泸州老窖发展史

泸州老窖的历史渊源与技术创新泸州老窖作为中国白酒的代表之一，具有悠久的历史渊源和卓越的技术创新。

本文将从泸州老窖的起源和发展、传统酿造工艺的传承以及科技创新的重要性等方面进行探讨。

一、泸州老窖的起源和发展泸州老窖起源于中国的四川省泸州市，可追溯至明代。

传说明朝末年，泸州便已经开始酿造美酒。

清代中叶，泸州老窖正式创立，由此拉开了泸州老窖的发展大幕。

经过几百年的发展，泸州老窖逐渐形成了自己独特的酿酒工艺和品牌形象。

二、传统酿造工艺的传承泸州老窖在酿造过程中十分注重传统的工艺传承。

首先，泸州老窖选用优质的纯粮大米、高粱等原料作为酿酒的基础，确保了酒质的纯正和口感的丰富。

其次，泸州老窖坚守泥酒窖发酵技艺，采用陈酿、窖藏的方式，使得酒体具有浓郁的香气和独特的风味。

再者，泸州老窖严格控制酒精度和保持适度的酒杂质，使得酒质更加纯净。

这些传统工艺的传承，使得泸州老窖在白酒产业中独树一帜，备受消费者的喜爱。

三、科技创新的重要性尽管泸州老窖注重传统工艺的传承，但技术创新对于其发展同样不可或缺。

科技创新有助于提高生产效率和产品质量，为泸州老窖打造了更加优良的酒类产品。

首先，泸州老窖通过引进现代设备和先进的酿酒技术，提高了生产效率，保证了产品的规模化供应。

其次，科技创新帮助泸州老窖控制了关键工艺环节，如温度、湿度、酵母等，从而保障了产品的稳定性和质量。

此外，技术创新还使得泸州老窖能够推出更加多样化的产品，在满足市场需求的同时不断拓展新的消费群体。

四、泸州老窖的技术创新案例泸州老窖积极推进技术创新，取得了一系列突破和成果。

例如，泸州老窖在糠醛酸发酵工艺方面进行改革，减少了传统工艺中H2S的生成，降低了挥发性硫化物含量，进一步提升了产品的品质。

此外，泸州老窖还运用了大数据和人工智能技术，通过对消费者需求和市场趋势的分析，为产品研发和市场推广提供了科学依据。

综上所述，泸州老窖凭借其悠久的历史渊源和卓越的技术创新，成为了中国白酒行业的瑰宝。

中国四大名酒的前世今生不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。

此乃水之势也！60年风雨的润泽和历练，中国名酒的数量和质量提升飞速，日渐根深叶茂。

四大名酒之前世今生·西凤篇西凤酒西凤之前世陕西西凤酒集团股份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。

据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。

穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。

’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。

”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。

唐代肃宗至德二年(公元757年)，将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。

当地人常说“东湖柳，柳林酒”。

西凤酒用的是柳林镇的井水，柳林酒即西凤酒。

唐贞观年间，西凤酒制造了一起外交佳话。

当时吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国路过此地，行至距柳林5里的亭子头，惊见蜜蜂不飞，蝴蝶不舞，众人以为乃国礼吉兆，波斯王子受“宠”若惊，叹大唐国运昌煌，化于万物。

裴行俭归途特命人查访，原来是西凤酒香飘出窖，醉倒了蜜蜂蝴蝶，于是作诗“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”的诗句记述此事。

在文化科学光辉灿烂的北宋，西凤酒又与“千古风流人物”结缘。

宋嘉祐七年，苏东坡在凤翔任职其间，曾经兴修水利，广布德政。

喝了几年西凤酒的苏东坡，亲自参与了西凤酒的酿造改进。

此期间，留下了“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”等关于西凤酒的诗句；出于长期对凤翔的生活体验，东坡以“东湖柳，柳林酒，妇人手”总结凤翔三绝。

在元代沉寂了一段时间后，明清时期，西凤酒重新崛起，明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。

清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。

清朝末年，西凤酒即成功打进国际市场，在南洋劝业赛会、巴拿马万国博览会均获金奖。

泸州老窖发展历程
泸州老窖是一家拥有丰富历史的中国白酒品牌，其发展历程可以追溯到贵州茅台的前身——黔蒿坪酒厂。

在1950年代初期，黔蒿坪酒厂改名为贵州省茅台酒厂，并开
始在全国范围内推广茅台酒。

然而，由于茅台酒的原料产地位于四川泸州市的茅台镇，因此这款酒很快被称为“泸州茅台酒”。

1960年代初，由于茅台酒的需求量不断增加，为了满足市场
需求，贵州省茅台酒厂在泸州市新建了一座酿酒厂，命名为泸州老窖。

这座新建的酿酒厂成为贵州茅台酒厂的附设工厂，专门用于生产泸州茅台酒。

1980年代，中国经济改革开放的浪潮席卷而来，泸州茅台酒
开始向国内外市场扩张。

泸州老窖逐渐从茅台酒厂的附设工厂转型为独立的酿酒企业，开始自主经营和发展。

1990年代，泸州老窖开始加大品牌推广和销售渠道的建设。

公司与国内外知名企业合作，推出一系列创新产品，如泸州老窖珍品酒、泸州老窖特曲、泸州老窖头曲等，以满足不同消费群体的需求。

2000年代，泸州老窖在中国内地建立了广泛的销售网络，产
品销售势头强劲。

此外，公司还积极参与国际合作，进一步拓展海外市场。

如今，泸州老窖已成为中国白酒行业的重要品牌之一。

公司不
断创新，研发出众多高端产品，并在市场上树立了良好的口碑。

泸州老窖以其独特的工艺和口感，赢得了广大消费者的认可和喜爱。

在未来，泸州老窖将继续致力于品牌建设和产品创新，为消费者提供更好的产品和体验。

泸州老窖企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

泸州老窖企业文化是泸州老窖发展的重要支撑，凝聚着企业的核心价值观和行为准则。

本文将从泸州老窖企业文化的历史渊源、核心价值观、文化传承、员工关系和社会责任五个方面进行详细介绍。

一、历史渊源1.1 泸州老窖的创立泸州老窖创建于1573年，至今已有400多年的历史。

创始人是明朝时期的酿酒名匠张泽。

他在泸州古城创立了泸州老窖，开创了泸州老窖的白酒酿造传统。

1.2 企业发展历程泸州老窖在明清时期逐步发展壮大，成为中国著名的白酒品牌。

20世纪以来，泸州老窖不断创新，推出了多款畅销产品，成为中国酒业的佼佼者。

1.3 文化传承泸州老窖一直致力于传承和弘扬中国传统酿酒文化，将白酒酿造技艺代代相传。

企业文化中融入了丰富的历史文化元素，体现了泸州老窖对传统文化的珍视和传承。

二、核心价值观2.1 品质至上泸州老窖以“品质至上”为核心价值观，始终坚持用优质原料和传统工艺酿造白酒，保证产品品质稳定和口感纯正。

2.2 诚信经营泸州老窖秉承“诚信经营”的理念，与消费者建立了信任关系。

企业在市场竞争中始终保持诚实守信的态度，赢得了消费者的认可和好评。

2.3 创新发展泸州老窖注重创新发展，不断推出新品种和新产品，满足消费者不断变化的需求。

企业通过技术创新和管理创新，实现了持续发展和壮大。

三、文化传承3.1 弘扬传统文化泸州老窖企业文化传承了中国传统酿酒文化的精髓，弘扬了中华民族的传统美德和价值观念。

企业文化中融入了传统文化元素，传承了中国酒文化的博大精深。

3.2 培养人才泸州老窖注重人才培养和团队建设，为员工提供广阔的发展空间和良好的职业发展平台。

企业文化中倡导团队合作和共同成长，激发员工的工作激情和创新能力。

3.3 社会责任泸州老窖积极履行企业社会责任，关注环境保护和社会公益事业。

企业文化中倡导绿色发展和可持续经营，为社会和环境做出积极贡献。

四、员工关系4.1 尊重员工泸州老窖尊重员工的人格和价值，建立了和谐的员工关系。

1、浓香鼻祖历经调整，深度改革后强劲复苏泸州老窖是中国浓香型白酒的典型代表，拥有我国建造最早（始建于明代万历年间1573 年）、规模最大、品种最多、保护最完整、连续使用时间最长的窖池群，其中1619 口老窖池自明清时期沿用至今。

1952 年，在首届全国评酒会上，泸州老窖被评为“四大名酒”，也是浓香型白酒中唯一蝉联五届中国名酒称号的品牌，具备名酒基因。

公司历经起伏，1998 年推出超高端品牌国窖1573，在2001 年将其推向市场后大获成功，从而扭转了90 年代末的颓势。

在白酒行业的“黄金十年”（2003-2012 年），公司曾凭借覆盖高中低端完善的产品体系、国窖1573 的成功运作以及营销模式创新实现多年高速增长，2012 年收入规模达到116 亿元，创历史新高。

但此后行业进入调整期，消费结构短期内发生较大变化，公司产品线冗杂、品牌积淀不足、渠道管理粗放等弊端开始显现，业绩大幅下滑，2014 年国窖出厂价几乎腰斩，品牌力严重受挫。

泸州老窖新任管理层实际在2014 年下半年临危受命，开启深度改革。

新任董事长和总经理均为多年市场和管理一线出身，熟悉公司业务，战略方向明确，管理用人能上能下，薪酬体系高度市场化，打造了一支战斗力很强的营销队伍。

管理层履新以来，公司围绕组织架构、营销模式、渠道系统、产品模式等进行调整，专注于提升品牌力。

自2014年以来公司业绩保持高增，即使遭遇疫情冲击，2020年仍实现营收166.5 亿元（同+5.3%），归母净利60.1 亿元（同+29.4%）；2021 年预计实现营业收入203.8 亿元（同+22.4%），归母净利78.5 亿元（同+30.7%），据业绩预告公司收入规模顺利突破200 亿元。

十三五期间，公司针对渠道、品牌和产品的梳理基本完成，国窖1573 借势高端需求扩容而爆发，带动业绩实现高速增长。

2、高端酒量价齐升，引领行业复苏第一阶段，公司尽享发展红利2.1、2016-2020 年是行业复苏以来的第一成长阶段，以高端酒量价齐升为标志白酒行业经过2012-2015年的深度调整，自2016年开始进入新一轮的发展周期。

百年老窖公司培训教材目录第一章老窖简介及相关知识第二章百年老窖品牌定位与产品介绍第三章酒类基本知识第四章百年老窖公司的服务理念—ESC及技巧第五章直销人员礼仪及相关知识第六章餐饮工作流程及处理技巧第七章商场、超市工作流程及处理技巧第八章营销人员的相关知识第一章老窖简介及相关知识一、公司简介老窖股份位于国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。

公司总资产近30亿元，生产建筑面积36万多平方米。

公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。

公司主导产品有国窖·1573、老窖百年、浓香经典、老窖特曲等。

国窖·1573经国家白酒专家组鉴定，具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。

老窖特曲（大曲）是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。

1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获重大国际金牌17枚。

其“”牌注册商标是中国首届十大驰名商标之一。

经国家权威无形资产评估机构认定，老窖品牌价值高达102亿元。

近年来，企业还先后荣获“全国质量效益型先进企业”、“中国企业最佳综合经济效益500强”等荣誉称号。

老窖以“天地同酿、人间共生”为企业经营理念，追求“在中国灿烂名酒文化熏中，全人类共享幸福美满的生活”，致力于与社会同行、与环境相依、与人类共存。

目前，公司按照现代企业制度的要求，加快市场化的改革步伐，实施品牌发展战略和可持续发展战略，形成以酒业生产经营为主，相关多元化，发展大食品的现代企业。

悠久的历史不朽的丰碑四百年老窖飘香，九十年金牌不倒，举世闻名的浓香型白酒老窖，自明代万历年间（公元1573年）诞辰之日起，迄今已有430个春秋了，430多年来，一代又一代英勇顽强的国窖人，铸造了一个又一个辉煌，从胜利走向胜利，从荣光再创荣光，如今已是名垂寰宇，光昭天下。

泸州老窖的发展历史和企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌，具有悠久的历史和丰厚的企业文化。

本文将对泸州老窖的发展历史和企业文化进行探讨。

第一章：泸州老窖的发展历史泸州老窖的历史可以追溯到公元1573年，当时明朝嘉靖年间，泸州老窖的创办人韩侂胄开始酿造白酒。

韩侂胄以纯粮食酿造的技术和严格的质量控制制度，为泸州老窖奠定了坚实的基础。

随着时间的推移，泸州老窖的酿造工艺逐渐完善，并受到了当时宫廷和贵族的青睐。

在清朝乾隆年间，泸州老窖在白酒行业取得了长足的发展。

当时，泸州老窖的产品以其独特的风味和高品质而闻名于世。

此后，泸州老窖不断发展壮大，并于20世纪初成为中国最大的白酒生产企业。

近年来，泸州老窖进一步加大了品牌推广和市场开拓的力度。

通过在国内外举办各类宣传活动和商务交流，泸州老窖提升了品牌知名度和影响力，将中国传统白酒文化推向了世界舞台。

第二章：泸州老窖的企业文化泸州老窖一直坚持以“精益求精、传承创新”的企业精神为核心，不断推动企业的发展和壮大。

泸州老窖的企业文化凝聚了丰富的价值观和行为准则，影响着企业的运营和员工的行为。

首先，泸州老窖强调精益求精的精神。

公司对生产工艺和产品质量要求严格，注重细节，追求卓越品质。

同时，泸州老窖鼓励员工不断学习和提高自己的能力，提倡团队合作，共同进步。

其次，泸州老窖注重传承和创新相结合。

公司将传统的酿酒技艺与现代科技相结合，不断研发新产品和新工艺。

泸州老窖也注重引进和培养人才，推进企业的创新发展。

此外，泸州老窖还注重社会责任和文化传播。

公司积极参与公益事业，投身社会发展，并致力于传播中国传统文化，提升文化自信。

第三章：泸州老窖的未来展望泸州老窖在白酒市场的竞争中取得了长足的进展，但也面临着新的挑战和机遇。

未来，泸州老窖将继续以市场为导向，加快产品创新和技术进步，提高企业的核心竞争力。

同时，泸州老窖将加大品牌建设和国际市场拓展的力度。

通过加强与国际知名企业的合作，提升产品的品牌形象和市场认可度。

泸州老窖传统酿造工艺简介组员：朱刘明 09042118王以正 090421141 引言泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。

公司总资产近30亿元，生产建筑面积36万多平方米。

公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。

泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

泸州老窖不仅是中国最古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。

在旧金山夺魁后到解放前的几十年里，泸州老窖又多次参加各种展览会、评比会，每一次都是金榜题名，尽领风骚获得最高荣誉。

泸州老窖具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

泸州老窖酒是以糯红高粱为酿酒原料，以软质小麦为主体原料制曲作为酿酒的发酵生香剂，以老泥窖为发酵容器，开放式操作条件下进行续糟发酵酿制而成’。

泸州老窖的工厂化生产较好的保存了其传统发酵的模式，以下部分主要介绍泸州老窖发酵传统操作方法。

2 材料酿造泸州老窖的原料有“三绝”，包括珍贵稀缺的粮、曲、水。

这“三绝”也构成了泸州老窖酿造文化的基础。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。

2．1 主原料：研究表明，高粱在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。

糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

因为泸州老窖大曲洒是续糙混蒸．原料不好会给成品酒带来邪杂味。

中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、西凤酒、四特酒、郎酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、汾酒等十大白酒品牌。

中国名酒为国家评定的质量最高的酒。

国内曾先后五次进行白酒国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

十大名酒简介一、贵州茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。

从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。

茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。

用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。

其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。

口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

酒度53度。

陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。

深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。

”二、四川五粮液天下三千年，五粮成玉液。

五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。

具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。

五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。

1916后泸州酿酒的发展历史时间轴1916年后，泸州酿酒业经历了一系列的发展和变革，成为中国酿酒业的重要组成部分。

下面将以时间轴的形式，介绍泸州酿酒的发展历程。

一、1920年代初期：泸州酒厂的建立1920年，泸州酒厂在四川泸州市成立，成为泸州酿酒业的标志性企业。

这一时期，泸州酒厂主要生产白酒，采用传统的酿造工艺，以纯粮酿造而成的酒品质量上乘，深受消费者喜爱。

二、1950年代：泸州酒厂的改革与发展1954年，泸州酒厂进行了规模扩张和技术改造，引进了国内外先进的酿酒设备。

这一时期，泸州酒厂开始尝试新的酿造工艺，提高产品的质量和口感，使得泸州酒在国内市场上逐渐崭露头角。

三、1970年代：泸州老窖的建立1976年，泸州酒厂成立了泸州老窖，专门生产高档白酒。

泸州老窖采用了传统的窖池发酵工艺，使得酒品更加醇香。

泸州老窖的成立，进一步提升了泸州酒的品牌形象和市场竞争力。

四、1980年代：泸州酒的国内外推广1980年代，泸州酒开始向国际市场扩张，并取得了一定的成绩。

泸州酒以其独特的风味和高品质赢得了国内外消费者的认可，成为中国酿酒业的代表品牌之一。

五、1990年代：泸州酒的品牌建设1994年，泸州酒厂正式更名为泸州老窖股份有限公司，标志着泸州酒开始以股份制企业的形式运营。

同时，泸州老窖加大了品牌建设的力度，推出了一系列的产品，如泸州老窖特曲、泸州老窖珍品等，进一步提升了泸州酒的市场地位。

六、2000年代：泸州酒的科技创新2003年，泸州老窖成立了科技研究院，加强科技创新和新产品的研发。

泸州酒通过引进先进的酿酒技术和设备，不断提升产品的质量和口感，满足了消费者日益增长的需求。

七、2010年代：泸州酒的国际化发展2011年，泸州老窖在香港联交所上市，成为中国酿酒业首家在海外上市的企业。

这一举措标志着泸州酒开始向国际市场迈进，加速了泸州酒的国际化发展步伐。

八、2020年代：泸州酒的智能化生产2020年，泸州老窖加大了对智能化生产的投入，引进了先进的机器人技术和智能化设备，提高了生产效率和产品质量。

泸州酒的历史传承∙远古文明，巴子之地清酒美∙∙∙时间：2009-11-13∙“显父浅之，清酒百壶。

”——尹吉甫《诗经.大雅》- 泸州地处巴蜀，泸州老窖的历史，与源远流长的巴蜀酒文化密切相关。

而三星堆文化遗址的时间上限为4800年前，与众多巴蜀文化遗存相互印证，也为泸州老窖的发展历史寻到了直接的源头。

古巴蜀盛行“撒满文化”，巫师以酒精性饮料使自己处于麻醉状态，以便与天神交接。

巴蜀酒文化的早熟与繁荣此中可见一斑。

据史料记载，泸州在上古至秦时均属于巴国；夏、商为“梁州之域”，至周则属“巴子之地”。

正所谓“清酒之美，始于耒耜”。

巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是向周王朝交纳的贡品，江阳人尹吉甫在《诗经.大雅》中曾云：“显父浅之，清酒百壶。

”而北魏地理学家、散文家郦道元在所撰地理名著《水经注》卷33《江水（一）》中记述江阳县时有云：“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。

”可见，巴乡清酒，无论从地域上探究还是从现存诗文考据，均与“巴子之地”的泸州有着莫大的联系。

春秋时期，泸州地属巴国。

《华阳国志》说：巴人“质直好义，士风敦厚，有先民之流。

故其诗曰：川崖唯平，其稼多黍。

旨酒嘉谷，可以养父。

野唯阜丘，彼稷多有。

嘉谷旨酒，可以养母。

”粮食既丰，酒自多有。

这部古籍还记载，秦昭襄王与巴人刻石为盟，说：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。

”而清酒则正是用谷物酿造的黄酒。

成酒以后，“哺其糟而啜其醨”，连酒糟一起吃掉的，叫做浊酒，也就是四川人所说的醪糟；压榨，滤去酒糟，只留酒汁，就是清酒。

巴人用清酒作为外交信物，奉养父母，在此，酒的社会功能已是充分展现。

∙秦时明月泸州酿酒薪火传∙∙∙时间：2009-11-13∙“清醠之美，始于耒耜”——《淮南子》- 根据泸州出土文物考证，泸州酒史可以上溯至秦汉时期。

大秦帝国是中国五千年文明史中最重要的一个分水岭。

其兴亡沉浮的五百多年(从秦立诸侯国到帝国二世灭亡)，是中国历史上最为自由奔放、充满活力的大黄金时代。

中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒1.茅台（产于中国的贵州省遵义县仁怀镇）据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。

据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。

”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。

1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。

“华茅”就是现在的茅台酒的前身。

茅台酒，被尊为“国酒”。

他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型.2.汾酒（山西杏花村）汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

3.泸州老窖泸州老窖于明代创立时，取名舒聚源，清代时的商标名为温永盛。

前后共经历了22个掌门人。

泸州老窖股份有限公司前身为泸州老窖酒厂，始建于1950年3月，1993年9月20日经四川省经济体制改革委员会川体改(1993)105号文批准，由泸州老窖酒厂以其经营性资产独家发起以募集方式设立泸州老窖股份有限公司。

中国泸州老窖“1573国宝窖池群”，自明朝起，酿造经典延续至今。

精心整理泸州老窖传统酿造工艺简介组员：朱刘明09042118王以正090421141 引言泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。

公司总资产近30亿元，生产建筑面积36万多平方米。

公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。

泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

泸州老窖不仅是中国最古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。

在旧金山夺魁后到解放前的几十年里，泸州老窖又多次参加各种展览会、评比会，每一次都是金榜题名，尽领风骚获得最高荣誉。

泸州老窖具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

泸州老窖酒是以糯红高粱为酿酒原料，以软质小麦为主体原料制曲作为酿酒的发酵生香剂，以老泥窖为发酵容器，开放式操作条件下进行续糟发酵酿制而成’。

泸州老窖的工厂化生产较好的保存了其传统发酵的模式，以下部分主要介绍泸州老窖发酵传统操作方法。

2 材料酿造泸州老窖的原料有“三绝”，包括珍贵稀缺的粮、曲、水。

这“三绝”也构成了泸州老窖酿造文化的基础。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。

2．1 主原料：研究表明，高粱在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。

糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

因为泸州老窖大曲洒是续糙混蒸．原料不好会给成品酒带来邪杂味。

泸州老窖的百年沿革与技术革新泸州老窖作为中国历史悠久、文化底蕴深厚的白酒品牌，经历了百年的沧桑变迁。

在这个崛起的国家中，泸州老窖也不断通过技术革新，不断发展壮大。

本文将带您回顾泸州老窖的百年沿革与技术革新。

一、泸州老窖的建立与崛起在中国的酿酒历史上，泸州老窖可以追溯到公元1573年，当时泸州老窖作为贡品进献给了明朝的皇室。

这一举动使得泸州老窖赢得了不少盛名，成为了当时中国酒文化的象征之一。

随着时间的推移，泸州老窖在中国国内外的声誉日益增加，因其深厚的历史和独特的酿造工艺而广受赞誉。

无论是在贸易往来还是在文化交流中，泸州老窖的名字都是被提及最多的。

二、百年的沿革与发展泸州老窖在百年的时间里经历了风雨飘摇的历程，但始终坚持着自己的发展方向。

在20世纪初，泸州老窖开始大规模扩建，并引入了先进的生产设备，以更好地满足市场需求。

随着近代化建设的推进，泸州老窖也迎来了飞跃式的发展。

它开始注重品牌形象的打造，并在国内外市场上取得了重要突破。

同时，泸州老窖还不断进行科技创新，引进了先进的酿酒技术，使产品的质量得到了进一步提升。

三、技术革新的推动泸州老窖之所以能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，离不开技术革新的推动。

在现代科技的支持下，泸州老窖引入了先进的酿造工艺和设备，改进了传统的酿酒方法，提高了产品的品质与产量。

泸州老窖秉承“传统精髓，科技创新”的发展理念，注重与国内外科研机构合作，吸纳各方智慧。

他们针对产品的原料选择、发酵工艺、陈酿技巧等方面进行了深入研究，并取得了一系列创新成果。

四、技术革新的成果泸州老窖的技术革新取得了显著成果。

首先，他们改进了酿酒的生产流程，使产品更具口感和风味特点。

其次，他们探索出了更高效的陈酿方法，使产品在长时间储存后仍然保持着鲜明的品质。

此外，泸州老窖还在包装设计方面进行了全新的尝试。

他们注重瓶身设计、包装材质以及信息显示等方面的创新，使产品更好地适应市场需求，并赢得了广大消费者的青睐。