酒令篇——爱情笑话令老北京民俗饮食大观——小刀面

面只一小碗，七盘八碟是面码上期小健带您了解了什刹海冰场，想必您对什刹海冰场已经有了新的了解。

这周实在是有点冷。

就拿前两天周末来说，冷得我都没敢出门。

一步都没踏出去，一整天都在家里待着。

所以这期小健就把好吃食给拿出来。

让您足不出户就能吃到好吃的。

可能您一听足不出户，第一个想到了“外卖”，小健并不是想要您叫外卖。

还记得小时候，我妈跟我说过最多的一句话就是“自己的事自己做”。

所以这次小健教您做饭。

要说北京最爱吃什么？烤鸭？小吃？京味小炒？都不是！这个问题在我脑海里浮现的第一个答案就是“面条”。

您可能会说这太普通了。

我想就是这些看似普通的食品会给我们对引起对食物本味的记忆，对事物本味的追求。

要问北京面条最有名的是什么？地球人都知道------炸酱面。

就是那个让海外游子魂牵梦绕，让北京大爷最爱的那一口儿。

相传，这炸酱面不是原来北京的原始吃食。

这其中还是有一个故事的。

其中一个版本说是慈禧太后在八国联军占领北京后，逃到西安后，偶然吃到了一种素炸酱。

大呼好吃。

在将要回到北京了以后命李莲英把那个做素炸酱的厨子带回北京，这素炸酱再去改良，迎合北京人的口味，就成了现在的炸酱。

但是，对这个故事持怀疑态度，一个是现在已无证可考，还有一个现在的北京美食好多都跟慈禧太后有了交集。

北京是一座有着三千年历史的古都，我想好多东西应该是在慈禧太后之前就有了，就被大众广泛的接受了。

所以小健觉得这个故事大家权当听一乐，没必要深究。

至于，这炸酱面的起源，您要知道。

请您一定在公众号里留言，把这段故事告诉小健，然后让小健讲给更多人听。

炸酱面是北京人的家常便饭，炸酱面分为炸酱、面、菜码。

这炸酱也分为肉丁炸酱、肉末炸酱还有木樨（即鸡蛋）炸酱。

酱的挑选大多都是天源酱园或者是六必居的黄酱。

炸酱的时候用的是素油，猪油什么的实在是有些腻。

最好是小磨香油，其次是好的花生油。

等酱一炸出来，碗里面，中间是酱，四周是清油。

端上桌来，一股扑鼻的香气飘来，自然是要勾起您的食欲了。

老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。

老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。

今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。

1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。

制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。

其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。

2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。

3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。

蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。

4.豌豆黄北京春夏的时令美食。

原本是民间小吃，传入宫廷。

清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。

5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。

糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。

6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。

距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。

糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。

7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。

喝面很讲究怎么吃。

吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。

这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。

8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。

其香脆油润的口感真的让人吃不够。

北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。

9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。

痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。

10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。

奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。

11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。

在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。

最具京味顺口溜大全吃面不吃蒜，不如吃碗饭。

里踢外拐，九十九一百。

麻子麻，上树爬，狗一咬，猫一追，吓得麻子直尿sui.bia叽bia叽bia,摔个大马趴，得了bia叽病，请了bia叽医生来看病。

打了bia 叽针，吃了bia叽药，还是不见效。

一个老头老太太，背着夜壶上北海，到了山上下不来，老头背着老太太。

汽车一拐湾儿，轧了小脚吧丫儿。

胖子胖，打麻将，该人钱，不还账，气得胖子直尿炕。

一二三四五，上山打老虎，老虎不吃人，单吃杜鲁门。

[抗美援朝时期流行] 奔儿头窝窝眼儿，吃饭挑大碗儿，给他大碗儿他不要，给他小碗儿他害臊。

吃面不搁酱，专打交民巷。

吃面不搁醋，炮打西什库。

{义和团时期流行}从南京到北京，没见过驴屁股打补钉。

{说戴口罩儿的}小五儿小六儿，鼻净胳焙儿炒豆儿，你一碗儿我一碗儿，没给小五留一碗儿，气得小五干瞪眼儿。

藏拇哥，点红点儿，谁不来，小王八儿。

奔儿头窝窝眼儿，吃饭挑大碗儿，给他小碗儿他不要，给他大碗儿他害臊。

京涿州，怯良乡，不开眼的房山县[城墙上没有射箭眼]京油子，卫嘴子，保定府的狗腿子。

小撇嘴儿，没有牙，忑[te]儿勒忑儿勒喝面茶。

剃头的[念dei四声]，技术高，一根儿一根儿往下薅[hao一声]，薅得脑袋长大包，到医院就开刀，你说糟糕不糟糕。

当当当，卖油勒[lei四声]，谁给张家剃头勒，张家是人家的好小子[zei四声]烤烤的肉饺子[zei].急急忙忙，跑到茅房，茅房满座儿，跑到胡同儿，胡同有鬼，掐你的大腿。

歪戴着帽儿，斜瞪着眼儿，嘴里叼着个香烟卷儿。

下雨喽，冒泡儿喽，王八戴了个草帽儿喽。

小皮球儿，香蕉橘，马莲开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一。

管买管卖，卖，麦克阿瑟，瑟，涩了管换，换，换了李奇微。

[抗美援朝时期讽刺美国打了败仗，总统杜鲁门找替罪羊的头尾相接的相声]xxx不是人，是个小狗把大门，一把把到天安门，天安门下雹子，单打xx的后脑勺子。

小板凳儿，四条腿儿，我给奶奶嗑瓜子儿。

奶奶嫌我脏，我给奶奶赶擀面汤。

郭德纲满汉全席菜谱绕口令完整版有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。

炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

《桃花扇》余韵原文、注释及解析〔原文〕余韵《桃花扇》[西江月] (净扮樵子挑担上)放目苍崖万丈,拂头红树千枝;云深猛虎出无时,也避人间弓矢。

建业城啼夜鬼②,维扬井贮秋尸③;樵夫剩得命如丝,满肚南朝野史④。

在下苏昆生⑤,自从乙酉年同香君到山,一住三载,俺就不曾回家,往来牛首、栖霞⑥,采樵度日。

谁想柳敬亭与俺同志⑦,买只小船,也在此捕鱼为业。

且喜山深树老,江阔人稀,每日相逢,便把斧头敲着船头,浩浩落落⑧,尽俺歌唱,好不快活。

今日柴担早歇,专等他来促膝闲话,怎的还不见到? (歇担盹睡介)(丑扮渔翁摇船上)年年垂钓鬓如银,爱此江山胜富春⑨;歌舞丛中征战里,渔翁都是过来人。

俺柳敬亭送侯朝宗修道之后,就在这龙潭江畔,捕鱼三载,把此兴亡旧事,付之风月闲谈。

今值秋雨新晴,江光似练,正好寻苏昆生饮酒谈心。

(指介)你看,他早已醉倒在地。

待我上岸,唤他醒来。

(作上岸介)(呼介)苏昆生。

(净醒介)大哥果然来了。

(丑拱介)贤弟偏杯呀⑩! (净)柴不曾卖,那得酒来?(丑)愚兄也没卖鱼,都是空囊,怎么处? (净)有了,有了! 你输水,我输柴,大家煮茗清谈罢。

(副末扮老赞礼(11),提弦携壶上)江山江山,一忙一闲。

谁赢谁输,两鬓皆斑。

(见介)原来是柳、苏两位老哥。

(净、丑拱介)老相公怎得到此? (副末)老夫住在燕子矶边(12),今乃戊子年九月十七日(13),是福德星君降生之辰(14);我同些山中社友,到福德神祠祭赛已毕(15),路过此间。

(净)为何挟着弦子(16),提着酒壶? (副末)见笑见笑! 老夫编了几句神弦歌(17),名曰[问苍天(18)]。

今日弹唱乐神,社散之时,分得这瓶福酒。

恰好遇着二位,就同饮三杯罢。

(丑)怎好取扰。

(副末)这叫就“有福同享”(19)。

(净、丑)好,好! (同坐饮介)(净)何不把神弦歌领略一回? (副末)使得! 老夫的心事,正要请教二位哩。

(弹弦唱巫腔)(净、丑拍手衬介)[问苍天] 新历数,顺治朝,五年戊子;九月秋,十七日,嘉会良时。

慈禧太后年夜饭的趣闻：贾平凹讲过个段子，俩关陕农民聊天：“你说蒋委员长每天都吃什么饭?”“那肯定是顿顿捞干面，油泼辣子红通通!”河南戏里，曹操为了留关羽，曾这么唱：“……顿顿饭包饺子又炸油条。

你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶，大冷天只忙得热汗不消。

白面馍夹腊肉你吃腻了，又给你蒸一锅马齿菜包。

搬蒜臼还把蒜汁捣，萝卜丝拌香油调了一瓢。

”宫廷年夜饭轻仪式美感我国历史上，大多数时候的百姓，就是这么可爱：没有士大夫识字读史的机会，所以对宫廷贵胄的生活，全仗戏曲评书，融汇日常想象。

但如果细细琢磨，其实古代宫廷御膳，还真未必比老百姓的想象华丽出多少。

古代人并不都把过年当做一年最正经的时节。

比如说宋朝节假极多，天子的生日也必须过节喝茶。

清朝存有所谓三节，也就是过年、五月节、八月节。

过年就是讲究过一岁。

在古代，岁者，木星也。

古人对岁与其说爱好，不如说敬畏。

加之宫廷平时喝东西就脑满肠肥，膏腴得很，不像是小民百姓，攒着胃口，大年夜干巴一顿。

如是，宫廷年夜饭，仪式感比口味关键得多。

比如，唐朝宫廷过年，先不忙着吃喝，而是大家一起看太常寺卿安排的舞蹈，还不是春节联欢晚会那种百花齐放，也不能听郑声淫乐，而是大张旗鼓的傩舞，用以驱除邪魔瘟疫。

皇家诸位居安思危，知道人类普遍奈何不了他们，所以尤其敬神。

等驱完鬼神，天子兴致所起，就开摆宴席了—这才是年夜饭开始。

宫廷年夜饭不必问是极华丽的，但也存有局限。

比如说武则天疼爱的美男子张易之、张昌宗发明者过的鹅鸭炙—把鹅鸭灌酱醋味汁，活活煮死去—就无法喝，太不中正了。

端正些的就就可以喝大肉了。

英国人以前没发现火鸡时，圣诞节吃野猪肉，唐玄宗也有此好：野猪肉煮熟晾干，切片拌米饭，配茱萸和盐，晒干了，再蒸熟吃—看来令人眼花缭乱，不输于《红楼梦》里王熙凤拿来跟刘姥姥开玩笑的茄鲞。

野猪肉里有茱萸一味，乍看有些奇怪。

“遍插茱萸少一人”，天下皆知，杀虫消毒、逐寒祛风，可做药用，用来做菜，是不是怪了点?这就是古人的逻辑：过年务以祛风寒、避邪祟为上。

贾平凹《陕西小吃小识录》原文赏读醪糟醪糟重在作醅。

江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。

米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，控水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。

后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。

卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。

拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声声叫卖。

来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。

卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------!”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。

要问特点?酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

桂花稠酒一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。

四时为宜。

二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。

四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。

白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。

酒中放糖精，加桂花，加热烧开。

一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。

乡民能喝,市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。

相传太白饮此酒，成诗百篇。

故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。

今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。

凉皮子是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。

制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。

老北京特色美食北京是中国历史文化古都，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，同时也是一个美食之城。

在北京，不仅有各种正宗的北京小吃，还有能满足各种口味的美食。

下面，我们就来介绍一下老北京的特色美食。

一、烤鸭烤鸭是北京传统的名菜之一，被誉为“天下美味”。

制作烤鸭采用的是“填鸭子、挂炉子、烤鸭子”的传统工艺，烤好的鸭子鲜嫩可口，外表金黄色泽，香气四溢，脆皮鲜嫩，肉质鲜美。

烤鸭可以搭配葱叶、蒜泥、酱油等许多美味调料，让人回味无穷。

二、老北京炸酱面老北京炸酱面是北京地区的传统面食之一，也是中国五大传统面食之一。

炸酱面的主要材料是切成粒的黄豆瓣，加上肉末、酱油、葱花等调料一起炒熟，再淋上面汤，继而撒上青菜花和黄瓜丝。

炸酱面香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富，并且非常开胃。

三、豆汁儿豆汁儿是一种具有老北京特色的汉族传统食品，源于元朝，具有悠久的历史。

豆汁儿原本是穷人的补充面食，后来慢慢成为老北京的一种特色食品。

豆汁儿用绿豆发酵，加上米饭、菜花、蒸饼等伴食，它味道酸辣清爽，营养丰富，非常适合夏天消暑。

四、元宵元宵是中国的传统节日之一，北京元宵也是非常有特色的。

北京元宵一般是用甜的芝麻馅或豆沙馅，也有咸味的鲜肉馅、蟹黄馅等。

有的元宵外皮柔软细腻，有的外皮酥脆，每一口都是满满的幸福与温馨。

五、冰糖葫芦冰糖葫芦是北京街头小吃之一，以山楂和其他水果穿在竹签上，糖煮成糖浆一层层地裹绕在水果表面，形成一个光亮、晶莹的糖皮。

冰糖葫芦的口感清新甜脆，细腻爽口，香甜可口，不仅是大人小孩喜欢的小零食，也是过年时常见的年糕食品之一。

六、糖葫芦糖葫芦是北京地区非常受欢迎的小吃，用醋渍山楂、果脯或桃、柿等水果和果蔬做成，先用竹签串好，再涂上一层熬糖浆的果肉。

糖葫芦甜度适中，口感脆甜，酸甜味道相互交杂，既可口又美观。

七、焦圈焦圈是北京的传统小吃之一，采用油炸工艺，将面制成的圈形食品在油锅中烘炸，外皮色呈金黄色。

焦圈入口脆嫩，口感香甜可口，有时还可裹上熬糖、芝麻等，口感更加丰富。

老北京吃面讲究十八样浇头好的就是这口所谓“浇头”指的就是浇在面食上用来调味或点缀的汁子。

北京人好吃面，老北京有“十八样儿浇头”之说，但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此。

老北京十八浇头传闻中的十八浇头：荤炸酱、素炸酱、氽子、咸汤、豆腐、穷三样、三合油、花椒油、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、烧肉、肉汤、香椿、鸡丝、排骨、鸡蛋西红柿卤1、穷三样韭菜花儿调的老醋和芝麻酱2、荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。

包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

3、素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。

4、氽儿氽子：大致可分为荤氽儿与素氽儿。

荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。

如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。

亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。

5、老咸汤儿北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。

它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。

再配上应时的面码儿，其味妙不可言。

6、臭豆腐用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。

面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。

7、三合油制法甚简易…用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

此物贫富人家均食之浇头，可称为“雅俗共赏”之食品。

8、芝麻酱将芝麻酱用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。

如与三合油共用，味道更美。

9、烧羊肉汤以京中月盛斋产的最为有名。

此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。

其特点：汤肥、料正，味儿好，若再加上些香菜当码儿，再加些辣椒油，那真是味道好极了。

10、杂合菜一指城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”；一指城郊各种野菜，或多种可食之菜混在一起之菜。

用这两种浇头亦别有一番风味。

11、咸水儿（清汤）这是一种特殊吃面的浇头，因其任何面码儿也不用，只有适量的盐水，所以人称为“寡妇面”。

群口相声《酒令》群口相声《酒令》甲：象您这个演员。

丙：啊？甲：也经常参加这个庆典活动吧？丙：唉，一般呢，有的公司啊开张啊或者搞个什么纪念活动，我们都邀请，一请都要去的。

甲：甭问这宴会少不了？丙：啊是。

人家有招待嘛，呵呵呵呵。

甲：你爱喝酒吗？丙：我呀？甲：啊。

丙：呵，反正每顿饭都得来点儿。

甲：来多少？丙：嗯？二两三两，不拘数儿。

呵呵呵。

甲：就这么干喝？丙：唉，怎么也有点儿菜呀。

甲：我没说这意思。

丙：啊？甲：我是说呀，就也不行个令儿啊？助一助兴？丙：哦，您是说酒令儿啊？甲：啊。

丙：啊，有时也搞这个。

甲：有？丙：划拳行令。

甲：哦，都会什么啊？丙：击鼓传花。

甲：嗯。

丙：猜迷、杠子、老虎、鸡、日本拳我都会。

甲：嗨呀，你这个都老掉牙了！丙：哦，那您？甲：还来这，没劲没劲。

丙：不是，您说的这酒令儿什么酒令儿？甲：新鲜的！丙：什么呀？甲：咱来个找节日。

丙：找节日？甲：啊。

丙：怎么个找节日啊？甲：一年多少月？丙：十二个月呀。

甲：十二个月。

丙：嗯。

甲：咱俩人啊？丙：嗯嗯。

甲：一个人占单月儿，一个人占双月儿。

丙：啊。

甲：要找出十二个民族传统的节日来，行不行？丙：哦，找这个节日。

甲：找出这个节日。

大伙儿一听，嗯——丙：啊？甲：承认！丙：哦，承认。

甲：就算赢了。

丙：这就算赢啦？甲：唉。

找出这节日一听，没那么个节，完，算输！丙：哦，是这么个游戏。

甲：行吗？丙：不是（笑）甲：咱来来？丙：不是您说这个找节日啊？甲：啊。

丙：他这个。

他是怎么着。

他这个。

我那（音内）个。

我那（音内）个。

呵甲：看这意思你没把握？丙：也不是他这个。

甲：啊？丙：生疏一点儿，我这个头一次。

甲：那没关系。

丙：啊？甲：没关系，你可以找一个人儿帮忙。

丙：能找人帮忙？甲：唉可以。

丙：找谁呀？甲：我看刚苏文茂在那儿蹲着呢。

丙：啊来了？甲：叫他帮你不一样嘛！丙：请。

请他？甲：啊。

丙：不是，你一个人儿我们俩人儿，这玩意儿行吗？甲：嗨呀，这是玩儿！丙：哦，呵呵呵。

甲：这个。

老北京美食介绍北京作为中国的首都，自然是一个汇聚了各种地方美食的城市。

然而，在这里最有特色的当属“老北京”美食了，这些美食大多源自于北京的本土菜系，它们随着时间的推移，成为了北京的一道独特的美食文化景观。

下面就来为大家介绍一下老北京的美食。

一、烤鸭烤鸭是北京最有名的传统美食之一，以其酥脆的外皮、肥而不腻的肉质、丰富的营养和独特的风味而闻名于世。

在烤鸭店里，师傅现场展示烤鸭的切法和品尝方法，整个过程看起来非常有仪式感。

二、炸酱面炸酱面是北京的一种传统面食，用热汤、面条、炸酱、豆腐、黄瓜和青菜等材料煮制而成。

这种食物最受欢迎的地方在于它的味道非常浓郁，而且鲜香可口，让人垂涎三尺。

三、豆腐脑豆腐脑是北京的一种传统早餐，在夏天特别受欢迎。

豆腐脑口感鲜嫩，味道鲜美，吃起来非常清爽。

配上葱花、香菜等配料，更加美味可口。

四、煎饼果子煎饼果子也是老北京的一道特色小吃之一，它由煎饼和各种配料（如鸡蛋、豆腐干、油条、火腿和泡菜等）组成。

这种小吃吃起来口感香脆，微甜微咸，是北京人早餐中的一种必备小吃。

五、糖葫芦糖葫芦是又甜又酸的一种传统小吃，由果实和糖浆裹在一起制成。

在北京的夜市里，你常常会看到人们手捧着一串串的糖葫芦，既好看又好吃。

六、羊腰子羊腰子是北京的一道特色烤串之一，它是由羊肉腰子和各种调料串烤而成。

这种烤肉口感较软嫩，香气扑鼻，是北京人爱吃的一种小吃。

七、蛋黄酥蛋黄酥是北京的一种传统糕点，这种小吃由酥皮和蛋黄酱相互配合而成。

它们的味道非常的浓郁，吃起来非常的美味，是北京人爱吃的一种传统小吃。

八、牛肉面牛肉面是北京的一道比较受欢迎的传统面食，用白面条和牛肉、草菇、胡萝卜等多种食材制作而成。

这种面条口感软糯，汤汁鲜美，是北京人喜欢的一种小吃。

九、爆肚爆肚是北京的一种传统小吃，用猪或牛肚煮熟后，加上辣椒、花椒、香菜和醋等调料制成。

这种小吃口感鲜美，非常的开胃健脾，是北京人爱吃的一种小吃。

十、糯米藕糯米藕是北京的一种传统甜品，由藕和糯米糍裹在一起，再用红糖和桂花煮熟而成。

老北京民俗饮食大观——刀里加鞭/流传百年的经典小吃——担担面作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第05期老北京民俗饮食大观——刀里加鞭文/樊国忠这个食品的名称是个既形象又生动的比喻。

实际上它是穷人家处理剩饭剩面条儿的一种方法。

在城镇中，有专门从大饭店买剩菜、剩饭（折箩）的。

买回来后，将菜肴拣好些的、整齐些的，上蒸笼加热后再出卖给穷人。

余下的米饭和面条儿则不用分开，也不易细分，就饭面一起热后给人吃，外号就叫“刀里加鞭”——米饭为百食之首，犹如刀为百兵武器之首一样；面条也像武器中的鞭一样，有长有短，故此给此种食物起了这个雅号。

过去在北京前门外抄手胡同，有张老头夫妇就专营此业。

前三门大饭庄没有不认识张老头的，他就常吃此食物。

笔者幼年时，见此情景就问他这叫什么，张老乐着说：“这种吃法，有个雅号叫‘刀里加鞭’。

你不信，回家问你家老人就知道了。

因为你们家在办事后或年节请客后，也常用此法来打扫剩面剩饭……”几年后，我大哥娶大嫂，因在海淀饭庄和乡村家中两个地方办酒席，剩下不少的菜饭，且又办的是面条席（炒菜面）。

事后，我们也吃起了“刀里加鞭”！我一边吃，一边说出这个名儿来，大伯父还笑着说我小小年纪，知识很渊博呢！其实，这不失为是一种勤俭节约、杜绝铺张浪费的好办法呢！流传百年的经典小吃——担担面文/海涛小吃风味面条细薄，没有汤，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，麻辣，色鲜红。

来历传说担担面是四川乃至全国闻名的面食之一，颇具四川风味。

担担面最初是四川自贡市一个叫陈包包的小贩挑着担子吆喝着叫卖的一种面食，始立于1841年。

其名字也是因为其老板挑着担子沿街叫卖才得来的。

担担面向来是荤素具备，不仅有面条，还有“抄手”，也就是馄饨。

标准的担担面扁担，是用硬木制成的，扁担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，里边盛着面条、馄饨皮、肉馅、蔬菜及各种调料；另一头是“灶间”，有小风箱，可以现场煮面。

川味面食中，比较有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”，这些东西都可以在这一副小小的面担上做出来。

《笑林广记－面》原文及翻译（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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龙源期刊网 老北京民俗饮食大观——酸菜热汤面与白汤面/中华名人一壶酒——李成放意诗酒寓兴于画作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第10期老北京民俗饮食大观——酸菜热汤面与白汤面文/李春芳旧时，在郊区农家患了感冒，或风雪归来，家人常给做碗酸菜热汤面吃。

又好吃又热乎，亲人亲情，不可不记：将自家激的酸白菜取出洗净，横切成丝。

锅内下底油，煸葱花、姜末（若有肉，则放入羊肉），出味后，再放入切好的酸菜，煸几煸后再放汤，放入适量的食盐，锅开后下入面条，煮熟，即可吃了。

如再撒上些香油、胡椒粉、香菜（或韭菜）末儿，则更佳。

有时下绿豆粉做的杂面条儿也好吃。

俗话说：“要发汗，吃汤面”。

旧时，各家小饭馆卖此物的也不少。

安定门外有一条往北去通达很远的土道，途经东三旗，在路边有个卖牲口饮水以及让人饮茶吃饭的小饭馆儿，开设在大道旁的大柳荫下，右边有一口安着牛拉水车的大水井，旁有几亩菜园子。

地势颇好，进门有块“柳泉居”的手写匾，字迹奇秀有力，不会是出自俗家之笔。

我爱吃他家制售的白汤面条，更爱瞧他的字匾。

我曾就此二事问过掌柜的。

老掌柜已是八十有余的老者，据他说这二者（匾与白汤面）还是出自一人之手，不想此二者竟给他这小买卖带来了大实惠……这种普通面条并不是用刀切的，而完全是用手抻的。

面要和得好，还要“醒”够时候；抻成面条后，一定要放到有鸡和猪骨头吊成汤的白汤中去煮。

这老者说，按原来教做此面的人说，面菜子虽然用什么菜均可以，但要用干净布绞出汁儿来，放进面条里，不可放实物，以免乱其“白汤面”的色美。

但后来，就没遵此法，只求面码尽量齐全，供客人吃就是了。

浇头却没变——只浇干净的咸盐水，碗内少放些汤，喝完了不够时，再往里续原煮面汤。

我这才明白：这种面为什么叫“白汤面”，而且味儿又这样美，全不同于其它汤面。

至于其匾，老者说大道边上的小饭馆本没有什么名儿，就叫张记饭铺。

那位先生路过此地时，正遇上大雨，就在小铺中膳宿，看见此处野景甚好，又挨着个水井，就要了一张糊窗户纸，给写了个“柳泉居”三个字当作匾额，并亲手教给我们怎样做这白汤面……老人说，那人还跟着个仆人，也骑着马，像个官人的模样。

西鳳酒八大怪顺口溜
第一怪板凳不坐蹲起来
第二怪房子半边盖
第三怪姑娘不对外
第四怪手帕头上戴
第五怪面条像裤带
第六怪锅盔像锅盖
第七怪油泼辣子一道菜
第八怪秦腔不唱吼起来
“帕帕头上戴”是因为过去生存环境差，黄土高原上风刮尘扬，头上戴手帕用作遮蔽。

“房子半边盖”是因为这种半边盖的房子都是土木结构，能节约大量的木材，实现了关中人少木多土的盖房理念。

“面条像裤带”、“锅盔像锅盖”和“油泼辣子一道菜”则从食物方面表现了人豪迈的性格。

厨房美食菜谱：虾子小刀面的做法
虾子小刀面是《舌尖2》第三集“时节”指定征集菜名。

正好家里有苋菜，我就用苋菜汁和的面，做的这款虾子小刀面。

漂亮的小刀面被我煮过了头。

食材
主料：
紫色面团
红烧河虾
香油适量
盐适量
鸡精适量
蒲菜适量
熟鸡蛋1个
步骤
1.准备好食材。

2.把面团擀成薄薄的饼状。

3.把面饼折起，切成宽条。

4.这是切好的小刀面。

5.蒲菜洗净切好。

6.锅中坐水，放入蒲菜。

7.盖上盖子煮。

8.开锅后，下入小刀面。

煮熟离火。

9.把煮好的小刀面倒入碗里。

再倒入香油，放入盐、鸡精。

再摆上熟鸡蛋和红烧河虾即可。

小贴士：面条不要煮太烂，太烂了面条颜色就不好看了。

我煮的就过了。

黎城传统名席八碟八碗赏析#家庭美食大赏#黎城八碟八碗传世已久，来源已不可考。

相传光绪年间，八国联军人侵北京，慈禧仓西逃，一路风餐露宿。

至由山西祁县时，精神倦怠，食欲不振，百官焦急，遍访名厨而无果，听闻潞安府黎城县有一名厨，姓王，人称王师傅（王扎根祖上），家住黎城连家巷，遂紧急召见。

王师傅使出浑身解数，做了一桌最拿手的八碟八碗席面，席面上有凉有热，有香有甜，慈禧吃的是胃口大开，多日疲劳一扫而空。

回京后，慈禧经常想念八碟八碗的味道，遂下旨召见王师傅人宫，专门为慈禧做八碟八碗。

从此八碟八碗成为黎城县特有的传统名席。

现在王师傅的后人仍然生活在黎城城内连家卷。

自古到今娶亲嫁女都要设宴请客，我们黎城请客传统叫上席或坐席，上席分大方桌和小方桌，大方桌摆设在地上，小方桌放在炕上，小方桌一般是陪新娘的女长者和新娘上席用。

一是餐具：上席的餐具俗称＂穿盘细碗碟、调羹茶碗筷、酒盅吸壶素”。

“细碗”旧指上档次的瓷器江西瓷“调羹”指小匙，“素”指装酒的锡壶，“吸壶'指扁锡壶,壶口有一吸管供大家轮流喝酒。

二是八碟八碗大全席:分别为'四凉四热”八个碟为下酒菜，“四香四甜”八个碗叫压食碗，这就是俗称的“八碟八碗”。

除此之外，上席前有四个干果碟和安食汤(兔耳朵、小饺子)，后有四大座碗和烩菜,中间隔道插有小豆包、莲花卷等蒸食。

摆大席三是八碟八碗大全席的菜名来历及上菜程序:在客人上坐前，桌子上要放上普通香烟一盒(上席全程要分下等、中等，上等三盒烟),摆上四碟干果(瓜籽、花生、饼干、糖)，寓意:甜甜蜜蜜、干柴烈火、早生贵子。

客人落座后,端上茶碗浅浅倒人茶水(讲究浅茶满酒),呈上筷子，上酒的酒盅要倒满，四个凉菜(猪头肉、粉皮、奇干、花生米).寓意:粉皮、嫩肉旗开得胜、花烛夜)。

四热菜(鸡、鱼、木须肉、豆腐)，寓意:天上的鸡、地上的猪肉、水中的鱼，这叫三生有兴，兴旺发达，豆腐是'要想富吃豆腐”的佳话。

八大碗也叫压食碗，下酒菜上完,第二盒中等香烟上桌后，再摆上调羹醋碟，端上四个香碗(海参、鱿鱼、红烧肉、马拉)寓意是:山盟海誓的爱情、鱼跃龙门、马到成功、日子红红火火。

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老北京民俗饮食大观——两样面擀条儿
作者：李春芳
来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第03期
“你也瞧，他也瞧，这是何物不知道。

既好吃，又好瞧，原来就是两样面的大擀条！”这段老乡们的口头禅，夸赞的是能蒙过大家眼的“俗技术”。

两样面擀条虽是个俗吃食，但只有把两样面掺兑得比例合适，才能做得出好擀条儿来。

在乡间，一般只用三成面的细箩面，兑上七成小麦白面，加水和好，和软些，然后在大案子上搟成薄圆饼状，再用菜刀竖着划成宽三寸左右的长条子。

把这长条子摞起来（中间用上薄面），用菜刀再横切成小细条儿，下锅煮熟，即可供人食用。

其浇头是什么都成，所用之菜码子也是随行就市——自家园内下来什么，就用什么当码子，笔者曾在武佩芝姐姐家吃过此物，用的全是自家园中所产之物当菜码儿。

新下来的小红萝卜，洗净，切碎（切成细丝）。

洒在两样面擀条儿里，真是既新鲜又水灵，其味还清香无比。

除此之外，还有人家把玉米细箩面兑榆树皮面来做“两样面擀条儿”的，其做法和浇头、菜码也是一样的，这里就不再赘述了。