西门庆家的私房菜——腊肉流香老北京民俗饮食大观——肉汤儿面

【美食】吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！每天困扰北京人的一大问题就是：吃什么？您别急，咱北京这地方好吃的多！今儿总结了100种美食，一家一道招牌菜！吃遍了这些，也就吃遍了大北京的精髓！1.华天峨眉酒家? 宫保鸡丁国营老馆子有保障！夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃～宫保鸡丁是每桌必点，大块鸡丁软嫩，花生香脆，怎么吃都不腻，鸡丝凉面也是招牌必点！人均：80元地址：北礼士路58号2.全聚德? 北京烤鸭采用宫廷的“挂炉烤鸭”技术，用果木明火烤制而成，烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还有果木的清香味道，品尝起来十分美味。

人均：138元地址：朝阳区雅成一里19号楼世丰国际大厦2层(近朝阳大悦城)3.紫光园? 炒疙瘩北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来绵软有劲，醇香可口，越嚼越香。

人均：56元地址：朝阳区劲松九区907号楼(光明桥东北角) 4.包装马车? 部队火锅原汁原味韩剧中的路边小吃摊。

想做一次韩剧中的女主角，和帅气大叔来一次路边小吃摊的浪漫约会，那你一定要来五道口城铁边上的包装马车酒屋，喝着烧酒，吃着炒米条，尼玛现实版韩剧瞬间上演啦。

人均：76元地址：成府路35号东源大厦3楼5.东来顺饭庄? 涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真餐馆经营。

人均：111元地址：海淀区成府2号五道口购物中心5楼13号(近五道口地铁站)6.厚味居老北京? 炙子烤肉人气超高的一家地道的老北京烤肉~~ 烧热的炙子，放上各种食材，荤的素的，呲啦呲啦的，每一样都非常美味！人均：83元地址：西南纬路31号院西11-2号7.砂锅居? 砂锅白肉始于1741年。

八大居中较另类，因其独创了砂锅系列菜品，砂锅丸子、砂锅白肉等等都是闻名菜品，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻都是家常菜。

《北京醋卤面的做法》小朋友们，今天咱们一起来学做北京醋卤面，可好吃啦！咱们先准备材料。

需要面条，最好是那种细细的面条。

还要准备猪肉，要选有点肥有点瘦的，这样做出来才香。

再有就是黄瓜、香菜、葱姜蒜，还有最重要的醋和酱油。

接下来开始切菜啦。

把猪肉切成小小的丁，黄瓜也切成丝，香菜切成小段，葱姜蒜都切碎碎的。

然后咱们就可以开始炒菜啦。

在锅里倒一点油，等油热了，把葱姜蒜放进去炒出香味。

接着把猪肉丁倒进去，不停地翻炒，一直炒到猪肉变色。

这时候，加一点酱油进去，让猪肉变得更好看。

再倒好多好多的醋，那酸味一出来，口水都要流出来啦。

然后加点水，放一点盐和糖，煮一会儿，让味道都融合在一起。

最后，把煮好的卤汁浇在煮好的面条上，放上黄瓜丝和香菜段，一碗香喷喷的北京醋卤面就做好啦！小朋友们，快动手试试吧！《北京醋卤面的做法》小朋友们，咱们接着来做北京醋卤面哟！首先，咱们把材料都找齐。

面条准备好，要那种能让咱们吃得饱饱的量。

猪肉要新鲜的，洗干净切成小丁。

黄瓜要脆脆的，切成细细的丝。

别忘了准备香菜，能让面条更香。

还有醋、酱油、盐、糖这些调料。

开始动手啦！把锅烧热，倒一点油，油热了就把切好的葱姜蒜放进去，“噼里啪啦”，香味一下子就出来了。

然后把猪肉丁倒进去，用铲子不停地翻动，把猪肉炒得金黄金黄的。

接下来，倒酱油上色，再倒好多醋，那酸味闻着可带劲啦。

加点水，放一点盐和糖，让它们在锅里一起煮一会儿，煮得浓浓的。

面条煮熟后捞出来，把做好的卤汁浇上去，再放上黄瓜丝和香菜。

哇，一碗美味的北京醋卤面就等着咱们大口吃啦！小朋友们，是不是很简单呀？《北京醋卤面的做法》小朋友们，今天咱们再学一次北京醋卤面的做法哟！咱们先把要用的东西都摆出来。

面条放在一边，猪肉洗干净准备切小块。

黄瓜、香菜都准备好，还有醋、酱油、盐、糖这些调料。

开始做菜啦！锅烧热，倒油，油热了把葱姜蒜放进去炒香。

然后把猪肉小块放进去，不停地翻炒，一直炒到猪肉变得香香的。

接着，倒酱油让猪肉变得更好看，再倒好多好多醋，闻着那酸味，感觉都要流口水啦。

北京堪称经典的十家打卤面老北京的人都说，在北京城春天要吃打卤面；夏天要吃麻酱凉面；秋季炸酱面；冬季热汤面。

现在是三月春季，我们就来扒一扒，最适合春季吃的打卤面。

e家打卤面食客评价去的时候人不是特别多，他们家卤和面是分开的，算是特色之一，卤汤很不错，汤浓，就是面有点软，少了点筋道，但是他家还有团购的大骨汤，还有炸酱面也是超级棒，总体来说是很不错。

商家地址：昌平区西大街111号华联商厦3层F3-09老北京打卤面家常菜食客评价老板和老板娘态度好赞，打卤面和杂酱面配菜都很足，份量很大，一个人，一份面，一份凉菜，30多，还很划算的。

地点就在洋桥和马家堡路之间，很好找，环境舒服。

面很劲道，卖相丰富多彩，很有食欲。

凉菜吃过枣糕梨丝和大杂菜，很适合夏天，味道很可口，应该是老店，来的大部分是熟客。

地址：丰台区马家堡路80号院北京溪湘子锅贴打卤面食客评价这家打卤面真是太好吃了，问道特别赞，特别香，而且面馆做的也特别大，还有其他特色精品菜，但我最喜欢的还是打卤面，还有京味锅贴，味道也是不错的，但是不知道为什么只能2两一卖，不能一两一两卖，表示不懂？地址：西城区定阜大街老北京德华居小吃店食客评价招聘打卤面味道不错，尤其是拍了蒜进去，提香。

但是对于我这种爱吃卤的人来说，卤有点少。

羊肉汆面感觉一般。

爆肚爆白菜火候还行，但是那麻将料感觉有点过咸了。

炸窝头也不好，细面太多，可能是为了迎合现在人的口味！但是我不喜欢，臭豆腐要是能拿小葱和香油拌了就更好了！地址：西城区大觉胡同5号(近平安医院)晋阳饭庄食客评价 很喜欢他家的三鲜打卤面，小炒肉。

番茄肉片也是美味。

小时侯去总是排队。

现在周末也是一样。

希望老字号保持原味儿，让着美味的记忆延续下去。

地址：西城区 珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁边)老思福面馆食客推荐味道不是特别牛逼的那种，但是胜在不贵，打卤面很有嚼劲，西红柿牛腩面量足是没得说，牛肉好几大块，西红柿汤比较清淡，面条少了点筋道，喜欢重口味的还是不要点了。

北京扁豆焖面的做法扁豆焖面是北京人夏季里不可或缺的家常面食，是北京平民百姓家永远也吃不够的主食。

下面是给大家整理的北京扁豆焖面的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

北京扁豆焖面的做法原料：细切面400克，细扁豆500克，五花肉或腊肉150克。

调味料：大料2个，香叶1片，大蒜3瓣，葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐各适量。

准备工作：细扁豆撕去老筋后掰成稍长的段，五花肉或腊肉切片，蒜瓣拍碎后放一点纯净水拌匀。

做法步骤：1、炒锅烧热后放入比平常炒菜多一些的色拉油，下葱花、姜丝和大料炒出香味，再放五花肉或腊肉片略炒。

2、接着放豆角略加翻炒，放生抽和老抽炒出香味，加清水稍微没过豆角一点点，烧开后改中火炖10分钟左右。

3、炖至豆角大约七八成熟的时候，把细切面抖散铺在烧开的蒸锅里(蒸锅里要提前铺上笼布)，蒸10分钟左右。

4、细切面蒸好出锅后放入大一点的盆子里，加大约2勺色拉油用手拌匀，抖散，再把面条平铺在豆角上面。

5、盖上锅盖用中火继续焖煮至快干时，用筷子把豆角和面条拌匀，收汤后关火。

6、焖好的面条盛入碗中，吃的时候把蒜汁浇在碗里，再放点醋就行了。

美味秘诀：1、扁豆焖面一定要使用细切面才好吃，越细越好，如果用手擀面更好。

2、面条一定要先蒸10分钟左右，这样能让面条利用蒸气的作用蓬起来，做出的扁豆焖面劲道好。

3、做扁豆焖面一定要有五花肉，如果不放五花肉，做出的味道简直就是两重天。

4、北京扁豆焖面用的是细扁豆，不能使用东北的那种大宽芸豆。

5、蒜汁是扁豆焖面必不可少的调味料，就是把蒜瓣碾碎后再稍微加点纯净水，让蒜的味道充分融入到汁水里，吃面的时候浇上它无比芳香，如果只放点蒜泥就差得远了。

6、醋也是北京人吃扁豆焖面不可缺少的，必须放点醋才够味。

老北京扁豆焖面原料：扁豆500克，新鲜的细面条500克，五花肉130克，蒜瓣8枚，葱姜末、料酒、老抽、白糖、盐适量。

准备工作：扁豆撕去老筋，用手掰成寸段，洗净沥水;五花肉切成薄片;蒜瓣拍成蒜末。

第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛肉蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第75回椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶。

酸笋鸡皮汤。

材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。

做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。

备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。

碧粳粥与绿畦香稻粳米饭。

碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。

此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。

其短而大、色白不绿者，非真玉田也。

”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上，青精不与下方同。

”颈联即指此米。

北京十大特色农家宴第一篇：北京十大特色农家宴北京十大特色农家宴一、八八席“今天请你们吃顿满汉全席吧。

”“那不得上万元。

”“200元即可搞定。

”在朋友疑惑的眼神中,拉上他们直奔延庆。

八八席是延庆特有的宴席,因为量大菜品全,又被称为民间的“满汉全席”。

过去,八八席是延庆人的婚宴,只有在办嫁娶这等大事时才会摆出来。

别小看它,这也只能是当时的富人才吃得起,如果没钱人家结婚,只能摆八六席,就是九凉碟、八小碗、六大碗。

八八席源自北方民俗美食“八大碗”，提起“八大碗”的由来，还有一段神话故事。

相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。

曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。

只见四方桌上八人围座，于是带走８样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜８碗，日后定当图报。

以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。

八八席这个名字就透着是吉利,而且每道菜都有不小的说头,全都是大家爱听的吉利话。

比如,猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜,合起来叫做“心肝宝贝”,又称“干干净净”。

九凉碟合在一起被称为“九九归一”,取团圆之意。

八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。

八小碗、八大碗又称四平八稳。

自驾线路：北京延庆柳沟农家乐游自驾线路:北京--八达岭高速--延庆出口--110国道北京方向有路标。

地点：北京延庆大榆树镇阜高营村。

二、豆腐宴黄豆做成豆腐，这是祖祖辈辈传下来的吃法。

在北京吃豆腐，就属北京延庆的永宁豆腐了。

这座明清古镇，相传在汉淮南王刘安时期就开始制作，距今有2000多年，曾经家家户户做豆腐。

到清朝的时候，永宁豆腐成了宫廷贡品。

火盆是旧时我国北方农村冬季取暖器具，隆冬时节，在其上放一沙锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉和粉条等，则成火盆锅。

正月时节，家人围座，共吃年饭，象征来年日子红红火火。

今天的延庆柳沟村以火盆锅豆腐宴响彻北京，但最初尽管他们的饭菜很有传统风味，而且也能通过口碑相传吸引越来越多的游客，却没什么名气。

老北京肉龙的家常做法，比包子简单，比馒头香，皮薄馅大超好吃哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！肉龙是老北京的传统吃法，也叫做“懒龙”，南方的小伙伴很多都米油听说过，我今早发了个朋友圈，很多朋友留言问我啥叫肉龙，肉龙就是一种面食，把面团擀成一张长方形的薄片，然后把肉馅均匀地铺在上面，卷成一条长长的形状，卧在蒸笼里，看上去像一条龙，小时候我记得只有过年或者有肉吃的时候才会做这种大懒龙吃，老人们说吃了大懒龙，能解乏除春困，让人一年都精神满满，因此它也是个吉祥的美味。

如今只要想吃，咱们随时都能在家自己做，今天教大家老北京肉龙的家常做法，比包子简单，比馒头香，皮薄馅大超好吃，热乎乎喧腾的外皮一层一层包裹着浓香的猪肉馅，趁热咬上一口，满口留香，儿子特别喜欢吃，冬日的早上配上一碗热腾腾的米粥，管饱又解馋，给山珍海味都不换。

我今天蒸肉龙用的是臻米的升降火锅，这种锅不单只能用来煮火锅吃，蒸个馒头蒸点菜，特别方便，排气性也好，蒸馒头的时候不会滴水蒸气下来，今天整个肉龙我用了130克面粉，实际操作中发现，如果用150克面粉会刚刚好，刚好占满蒸笼又不会太挤。

【肉龙】用料：面粉130克，温水65克，酵母粉2克，猪前腿肉一块，大葱适量，盐一勺，花椒粉少许，五香粉少许，蚝油一勺，味精一勺，料酒一勺，老抽少许，芝麻油一勺。

步骤：1，准备130克面粉，65克温水，2克酵母粉，加入一个大点的碗中，水温一定不能烫手。

2，先搅拌成絮状，然后揉成光滑细腻的面团，这时的面团还是温温的，盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵就可以了，如果你打算早上吃，可以把面团放到冰箱里冷藏发酵一晚上，早上起来刚好可以用。

3，接下来准备肉馅，选择三分肥七分瘦的前腿肉，用刀剁成肉泥，或者用绞肉机，但是不建议用破壁机，破壁机打出来的肉馅太细了。

超强北京小吃大搜集（三） 81、阿公阿婆：在东直门簋街,吃的都是广东人,特破一地儿,开始拒绝吃,后来怒爱,美汁鳕鱼啊粥啊萝卜皮啊菜啊鸡啊都好,点心不好,强迫厨子做了菜脯蛋,不错,但是菜谱上的川菜很烂,特别是毛血旺。

82、北京第一家个人菜馆，绝对正宗北京家常菜。就在一条幽深的小胡同里面，（东城，胡同名字-翠花）特色菜：五丝桶、蒜香肘子、沙锅丸子、扒白菜、红烧平鱼、京酱肉丝！

83、首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。

84、小贵州：辣啊辣啊辣,糟辣椒炒饭,酸汤鱼,各种东西都糟辣着,坚决地迷着,同时某拨同事被司机拒绝往黑灯瞎火的地方开,在东城区人事局(还是劳动局来着)对面,反正就是从三联出来向北向北再向北,穿过整条胡同走到头,然后向右转,然后在一直走啊走啊走到没路灯的地方再走啊走的,就看到了。

85、丹桂餐馆：你站在三联书店的面前，面向三联（向东），右手（三联南侧）有条小马路（东西向的），向东看，路的尽头有五个大字"万国俱乐部"，就是这条路了，你向东走，大概150米，向左手看（向北），有个米粉店，（三联那里是108路电车的美术馆站）胡同尽头就是隆福大厦背面。 里面环境差，但是米粉和菜正宗！！推荐卤味粉、酸辣粉；啤酒鸭（鸭肉很好嚼，而且很入味，有鸭子的香，啤酒的香，辣椒的香，青蒜的香。浓浓烈烈的，很好！）、炒回锅肉（味道跟四川那边的不一样,似乎加了些酸酸的酱.很不错的）、酸笋脆肚，干锅黄焖鸡。

86、老刘家面馆：在美术馆隆福医院对面的一个胡同里（可乘108，104路美术馆下车往北走200米，蒋家大院胡同里。也就是三联斜对面的胡同里，迎面有一个山墙，爬满了绿色植物，分别在南面和东面有2个入口，是老板自己家的院子。） 属于北京家常风味，妙不可言。白水羊头最好吃，肉特别的嫩，而且没什么山味，疙瘩汤和锅塌子跟小时候吃的味道一模一样。常点的菜有：酱牛肉、荞麦苗、白水羊杂、高碑店豆腐丝、焖酥鱼，再来一晚炸酱面两个人分着吃。还有很多好吃的，不一一列举。非常喜欢那种家的感觉，也比较实惠。

家常肉丝汤面条怎么做好吃
食材：
面条150克，猪瘦肉50克，干香菇2朵，浓缩鸡汤汁1/2块，小葱1棵，料酒1小勺，蚝油1小勺，老抽1小勺，干淀粉若干，食用油1小勺。

常家做法：
1、营养：冬天的早晨喜欢吃点热乎的食物，一碗汤面就是不错的选择;中午一个人的午餐也不想费事，一碗汤面还是不错的选择;晚上为了身体的健康想吃得简单些，一碗汤面更是不错的选择。

2、将猪肉切成丝放入碗内，放入料酒、蚝油、老抽、干淀粉拌匀，然后放入食用油拌匀备用;将干香菇用冲去上面的浮灰放入温水中浸泡到软，然后捞出切成细丝，泡香菇的水留用;小葱切成细葱花;将炒锅烧热放少许食用油，倒入肉丝和香菇丝炒变色即可;
3、取一小汤锅倒入泡香菇的水(底下的渣滓不要倒进去)，再放入大半碗水，然后放入浓缩鸡汤汁，煮开过后，根据自己的口味调一下盐味;煮鸡汤的时候同时在另一端煮面条;将煮好的面条捞入大碗中，倒入煮好的鸡汤撒上葱花，将炒好的香菇肉丝连同汤汁都放到面条上，吃的时候拌匀了就可以了。

正宗老北京菜菜谱大全北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

下面店铺为大家分享正宗老北京菜菜谱的做法。

正宗老北京菜菜谱的做法：老北京疙瘩汤材料西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许(切末)，盐少许，糖1大勺，小葱香菜(出锅撒)做法1、面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。

不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用。

2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵)后放入西红柿番茄酱翻炒。

3、加入盐和糖翻炒。

4、翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)。

5、接着下入面疙瘩，同时搅动。

中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开。

6、盖盖焖煮3-5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。

7、倒入搅拌好的鸡蛋(把勺子反扣到锅里，把鸡蛋液慢慢倒到勺子上面，这样打出来的蛋花儿非常薄，非常美哦，哈哈，这不是跟大师学的，是俺娘告诉俺的小窍门哦，俺在这里偷偷把这个小窍门告诉姐妹们哦。

)8、搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜就可享用了正宗老北京菜菜谱的做法：老北京炸酱面材料半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可小诀窍1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了正宗老北京菜菜谱的做法：老北京炸酱面材料六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末多油炒肉糜，一直到熟开小火，放入黄酱炒全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末2分钟小火炒匀，关火事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加另外清水锅煮面，建议手工面面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀小诀窍"六必居"牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作油要多，注意甜面酱不要糊锅事先要准备好各种材料和切好面出锅要尽快加酱拌匀。

《舌尖上的中国》解说词1-7集第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。

松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。

穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。

雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。

松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。

冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。

聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。

厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。

老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。

因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。

在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。

老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。

北京必吃的10大美食
北京必吃的10大美食包括：
1.北京烤鸭：北京的招牌美食之一，皮脆肉嫩，香气四溢。

2.炸酱面：北京的特色小吃之一，面条劲道，炸酱香醇。

3.豆汁儿：北京的传统小吃之一，口感独特，酸甜可口。

4.糖葫芦：北京的传统小吃之一，糖衣脆甜，果肉酸甜。

5.炒肝：北京的传统小吃之一，口感滑嫩，味道鲜美。

6.卤煮火烧：北京的传统小吃之一，汤汁浓郁，火烧松软。

7.羊蝎子：北京的特色美食之一，汤汁鲜美，肉质鲜嫩。

8.老北京灌肠：北京的传统小吃之一，口感酥脆，味道香浓。

9.杏仁豆腐：北京的特色美食之一，口感滑嫩，味道香甜。

10.小吊梨汤：北京的传统饮品之一，口感清甜可口。

此外，还有老北京铜锅涮肉、爆肚、面茶、驴打滚等也是北京的美食代表。

厨房美食菜谱：老北京打卤面的做法老北京人无论贫富，最讲究的就是吃打卤面。

过生日，老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。

按老辈传下的规矩，打卤面分“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫汆而卤，像什幺扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，总之一句话不勾芡的就是清卤，混卤又叫勾芡卤，煮好的五花肉白汤再放入口蘑，虾米，黄花儿，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最后甩上鸡蛋液。

才算是佐料齐全，最后再浇上一勺花椒油，才是正宗的，这卤就做得了，“打卤讲究好汤，既然叫卤，稠乎乎才名实相符，一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑，让你欲罢不能······食材主料：小刀面五花肉黄花菜木耳40g虾米鸡蛋口蘑3朵油适量盐适量酱油20ml胡椒粉适量鸡精少许花椒20粒香油适量香菜适量小葱适量桂皮1块八角3个水淀粉适量姜适量步骤1.准备好卤汁的食材。

2.五花肉洗净放入锅中加入清水，葱姜，桂皮，八角，料酒。

3.大火煮开撇去浮沫，小火炖煮至五花肉熟。

4.熟五花肉捞出冷凉，白肉汤中作料捞出不要汤备用。

5.熟五花肉切成薄片备用。

6.葱姜切碎，口蘑切片，木耳切丝，黄花菜切断。

7.炒锅倒油爆香葱姜。

8.倒入口蘑，木耳，黄花菜翻炒。

9.再放入海米继续翻炒。

10.加入白肉汤。

11.加入酱油。

12.加盖大火煮上5分钟。

13.然后加入盐，胡椒粉，鸡精调味。

14.再放入五花肉片继续煮上2分钟。

15.淋入水淀粉勾浓芡。

16.最后加入鸡蛋液关火。

17.另取一个小锅加入香油，花椒烧热。

18.趁热吧花椒油加入卤汁中。

19.锅中水烧热下入面条煮熟。

20.然后快速过热水。

21.面条盛入碗中加入做好的卤子即可食用。

小贴士：打卤面的卤汁很重要，所以口感要味道重，盐可多加一些，这样配上面条才会有滋味。

用来勾芡的淀粉，最好是土豆淀粉，这种淀粉汤汁透亮浓稠，不会泄汤。

厨房美食菜谱：北京家常打卤刀拨面的做法北京家常打卤面肉的一般叫肉汆，打小肉凭票限供时期，每每家里有人过生日才会吃上肉汆的。

和它齐名的就是黄酱做的肉炸酱了。

现在人民小康了，肉汆真正成为了最家常的卤子。

北京打卤面的肉汆颜色丰富，肉色红、口蘑白、木耳黑、黄花鸡蛋黄，再加上香葱绿，五色营养美味，养眼养人。

汤色酱红、口感滑爽的刀拨面，停不住的家常美味。

食材主料：高筋面粉牛肉150g黑木耳50g香菇2个鸡蛋1个生抽适量料酒适量老抽适量精盐适量大料2个花椒20粒口蘑100g干黄花菜50g步骤1.面粉加盐（一斤面2g）和面，软硬比手擀面略软。

2.放冰箱醒面30分钟，这时准备打卤。

3.牛肉切丝加料酒、淀粉、生抽。

4.提前泡发的木耳切丝、黄花切段、口蘑香菇切片，葱姜蒜切成碎米。

5.锅里放油小火炒香大料花椒，把花椒扔出。

6.放葱姜蒜炒香放牛肉炒变色，加生抽、老抽、盐、糖调味调色。

汤色酱红，白糖去掉酱油的涩味。

7.先加香菇口蘑炒香，在加入黄花木耳后加开水，勾芡。

8.飞入鸡蛋，加香油关火。

9.醒好的面团分份擀成比刀的长度短2~3公分，厚度3~5mm的面片。

翻开可以看清厚度～10.案板和面片上下撒薄面，开拨～11.刀倾斜30度，切下向前迅速拨出。

面条粗细按个人喜好。

12.拨出的面条是有卷边和棱角的，不是直切面，这就是斜刀拨出的效果。

13.拨好一片14.女儿的细面，我们的中粗面。

15.煮面，面条开锅2滚就熟，面条晶莹透亮，劲道软滑。

小贴士：1、面的软硬程度：比手擀面略软。

活好放冰箱醒面30分钟，这样面条口感更细滑而且不易粘连手。

2、牛肉切丝放料酒后用手揉，牛肉会吃尽水分变黏后加淀粉锁住水分。

这是解决好多朋友说炒牛肉干硬的关键步骤。

肉老的话裹淀粉后再加点蛋清，双层锁水，怎幺炒都不会干硬。

3、只能发布15个步骤，只好省略了打卤备料和擀成面片的步骤。

厨房美食菜谱：正宗老北京打卤面的做法打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。

结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。

食材主料：五花肉200g干香菇鸡蛋4个油适量盐适量干黄花适量酱油适量水淀粉适量八角适量花椒适量黑木耳适量步骤1.、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。

（家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁）2.木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净；木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。

3.泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。

4.炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。

5.放入五花肉翻炒片刻。

6.放入葱花炝锅。

7.放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。

8.放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

9.放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。

开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。

10.干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。

11.鸡蛋打散备用。

12.15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。

搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。

13.放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。

不要搅拌。

14.倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。

15.面条煮熟。

16.将卤盛在面条上就开吃吧！边发菜谱边流口水呀！小贴士：幸福的眼泪小小啰嗦：1、要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略。