第四章 环境污染对食品安全性的影响

环境保护对食品安全的影响一、背景介绍中国是世界上人口最多的国家之一，食品安全问题一直是人们关注的焦点。

随着环境问题的日益严重，环境保护对食品安全产生了重要的影响。

二、水源保护水是生命之源，也是食品生产过程中必不可少的一部分。

环境保护的一个关键点是保护水源。

污染的水源会直接影响农作物的生长和食品中的水质。

因此，通过保护水源，可以降低食品中的有害物质含量，提高食品安全水平。

三、土壤保护土壤是农作物生长的基础，也是食品安全的重要环节。

环境保护应注重保护土壤的肥力和质量，避免土壤污染对农作物的影响。

采用科学的耕作方法，合理使用肥料和农药，可以减少土壤污染，提高食品的质量和安全性。

四、农药控制农药的使用对环境和人体健康都有一定的影响。

环境保护的一个重要目标是控制农药的使用量和频率，减少其对生态环境的危害。

通过推广有机农业和生物防治技术，可以降低农产品中化学残留物的含量，提高食品安全性。

五、生态平衡生态平衡是环境保护的核心理念之一。

保护自然生态系统，维持生态平衡，对于食品安全至关重要。

生态平衡有助于维持种群的多样性，减少生态破坏和生物入侵的风险，提高农作物的抗病虫害能力，间接保障了食品的安全性。

六、农业循环利用环境保护促进了农业循环利用的发展。

农业循环利用的核心是资源的最大化利用和废弃物的减少和合理利用。

通过农业生物技术和有机肥料的应用，可以提高农作物的产量和品质，减少对化肥和农药的依赖，进一步保护环境和食品安全。

七、电子商务和绿色消费随着互联网的发展，电子商务成为了推动绿色消费的重要方式之一。

环境保护与电子商务的结合，可以提供更多绿色、健康、安全的农产品，满足消费者对食品安全的需求。

同时，电子商务也提供了信息透明、溯源可追溯的机制，有助于打击假冒伪劣产品，保护消费者权益。

八、教育和宣传环境保护与食品安全问题的解决离不开公众的积极参与和支持。

教育和宣传是提高公众环保意识和食品安全意识的重要手段。

通过加强环境保护和食品安全教育的力度，提高公众的环保素养和食品安全意识，可以促进整个社会对环境和食品安全问题的重视。

选修课食品安全与健康期末论文——浅谈环境污染对食品安全的影响题目：浅谈环境污染对食品安全的影响目录一论文1 引言 (2)2 不同环境对食品的影响 (2)1 引言食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产，今天食品工业已是许多国家在各个产业中名列前茅的重要支柱产业。

对于食品而言安全性本来是食品最基本的要求，食品应具有安全、营养和食欲三个基本要素，其中安全则是消费者选择食品的首要标准。

但近年来在世界范围内不断出现食品安全事件，如英国“疯牛病”事件，日本的“O-157”事件以及国内发生的苏丹红色素、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形势十分严峻，日益严重的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命与健康带来巨大威胁，并已成为全球关注的两大热点问题。

2 不同环境对食品的影响2.1原生环境对食品的影响原生环境是指天然形成，并且基本上未受人为活动影响的自然环境。

其中存在着对人体健康有利的许多因素，例如，清洁和具有正常化学组成的水、空气、土壤、适宜的的太阳辐射，都对健康起促进作用。

但在有些地区，原生环境对人群健康也会带来不良影响。

例如，由于地理地质原因，有的地区的水或土壤出现某些元素过多或过少的现象，从而影响当地居民摄入这些元素的数量，引起各种类型生物地球化学性疾病（地方病）。

如由缺碘导致的地方性甲状腺肿，由缺硒导致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。

2.2次生环境与食品安全次生环境是指由于人类社会生产活动改变了原生的自然环境，从而给人类的生产生活带来一些不利的因素，甚至造成生态系统的破坏，因此发生的环境问题，称为此生环境问题，又称二次环境问题。

无论是发展中国家还是发达国家，随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然环境和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。

伴随着工业化和城市化的加快，有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加，当各种污染物进入大气、水体的土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡，影响人体健康，就会造成环境污染。

食品安全之我见环境污染对食品安全的影响分析河北省突发公共卫生事件应急调查处理专家徐玮指出，食品安全问题中最可怕的一类污染是环境污染，受污染的物体称之为“持久性的有机污染物”，它在环境中长期存在，很难分解，进入人体后蓄积在脂肪里，威胁群众的身体健康。

可见，环境污染问题对食品安全影响之大。

下面，我将对我国环境污染各方面问题对我国食品安全问题的影响做一一分析。

大气污染对食品安全的影响：大气污染指自然或人为原因使大气圈层中某些成分超过正常含量或排入有毒有害的物质，对人类、生物和物体造成危害的现象。

工业大气污染：由于不断追求经济效益，一些企业或工厂为降低成本不惜大量排放生产废弃气，而这些废气含有大量的硫化物、氟化物等等有害气体，含氟烟尘沉降或受降水淋洗，会使土壤和地下水受污染。

氟是积累性毒物，植物叶子、牧草能吸收氟，牛羊食用这种污染的草料后，会引起关节肿大、骨质疏松，甚至瘫卧不起。

由此可见，这种气体粉尘对食品安全造成了严重的威胁，受到这些气体粉尘污染的植物或者动物一旦被人吸收，其后果将不堪设想；生活燃烧污染：在我国的一些高寒地区，气候寒冷潮湿，那里生产的玉米等农作物含水量高，需要用煤火烤干才进食，由于煤含硫量高，燃烧时产生大量的有毒气体，这些气体容易进入到被烘烤的食物中，从而使这些食品受到了污染，人在使用的时候不免会影响到身体健康；·沥青烟雾：沥青是由不同分子量的碳氢化合物及其非金属衍生物组成的黑褐色复杂混合物，呈液态、半固态或固态，是一种防水防潮和防腐的有机胶凝材料。

用于涂料、塑料、橡胶等工业以及铺筑路面等。

沥青在强光的照射下会产生一种有毒的烟雾，对空气造成污染，受沥青烟雾污染的作物通常会带有黑色、黏黏的物质，这种物质会严重影响到作物的生长和质量。

我国沥青路很多。

在公路旁的农作物受影响的现象也是存在的；酸雨：硫、氮等氧化物所引起的雨、雪和冰雹等大气降水酸化以及pH小于5.6的大气降水。

在我国，酸雨并不鲜见。

第四章化学和物理因素对食品安全性的影响第四章化学和物理因素对食品安全性的影响第一节环境污染所致的化学危害一、痕量金属的污染食品中重金属来源●自然环境本底污染：湖北恩施、陕西紫阳富硒区；贵州遵义以南山区、内蒙古部分草原髙砷；安徽涡阳、大庆地区髙氟●工业三废和和农药化肥污染●加工过程和包装材料的污重金属的污染特点1、来源广、残留时间长、能沿着食物链转移富集，有放大作用2、重金属离子在自然环境中不能被破坏3、水体中的某些重金属可在微生物作用下转化为毒性更强的金属化合物4、只要有微量重金属即可产生毒性效应一、痕量金属的污染食品中汞的污染食品中铅的污染食品中砷的污染食品中镉的污染一、痕量金属的污染食品中汞的污染来源：早期含汞农药的使用，如西力生作为拌种杀虫剂；含汞废水灌溉，造成植物的一定污染，进而肉、禽（包括肝、肾）的污染；含汞废水养鱼，其沉积颗粒经微生物的甲基钴氨酸转移酶的作用，将汞甲基化，在硫化氢存在下转化为二甲基汞(CH3)2Hg汞对人体健康的危害◆中毒机理元素汞几乎不被消化道所吸收，大量摄入时因重力作用造成机械损伤。

元素汞蒸发通过呼吸吸入危害人体健康。

无机汞进入人体后可通过肾脏排泄一部分，未排出的部分沉着于肝、肾并对它们产生损伤。

有机汞如甲基汞吸收入率达90%以上，通过肠道排出但排泄缓慢，具有蓄积作用，甲基汞可通过血脑屏障进入脑内，与大脑皮层的巯基结合，影响脑细胞的功能。

◆中毒症状◆甲基汞在胃酸的作用下转化为氯化甲基汞，与脂肪质有高度亲和力，在血液中与血红细胞血红蛋白巯基结合，通过血脑屏障进入大脑，与脂质结合，影响大脑功能。

◆损害最严重的是小脑和大脑，致使患者视觉、听觉障碍。

◆甲基汞中毒特征是小脑和脑皮质两侧的脑细胞萎缩，最初症状是手指、口唇和舌头麻木，说话不清，步态蹒跚，走路时不能骤然停止和转弯。

以后病人出现听力下降、视觉模糊和视野缩小等。

●食品中汞中毒案例——水俣病食品中铅的污染●来源◆土壤本底：世界上每个角落都有铅存在。

环境污染对食品安全的影响环境问题已不再是一个经济问题或战略问题．而上升为影响经济、制约社会、涉及政治的大问题。

而食品问题．则是公众最不放心的“卫生安全”问题。

这两个看似不相关的领域，实则紧密相连。

食物当中的化学元素．归根到底来自于它的生长环境和养殖环境。

一旦环境被破坏、被污染，食品安全又从何谈起。

人类关注更多的是最终的食品安全。

却忽视了环境污染才是食品不安全的最大源头。

主要有：环境污染、大气污染、重金属污染、土壤污染、微生物污染。

加快制定和颁布食品安全控制体系，尽快建立国家食品安全预警和快速反应体系。

改善与食品生产相关的食品生产基地的环境是问题的重中之重。

环境污染是指人类直接或间接地向环境排放超过其自净能力的物质或能量，从而使环境的质量降低，对人类的生存与发展、生态系统和财产造成不利影响的现象。

具体包括：大气污染、水污染、土壤污染、微生物污染等。

大气污染引起的食品安全问题主要来自煤、石油、天然气等的燃烧和工业生产。

动植物生长在被污染的空气中，不但生长发育受到影响，其产品作为人类的食物，安全性也没有保障。

水体污染引起的食品安全问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。

水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成，污水灌溉可以使污染物通过植物的根系吸收，向地上部分以及果实中转移，使有害物质在作物中累积，同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内并蓄积。

土壤污染引起的食品安全问题，主要是农药进入土壤后，与土壤中的固、气、液体物质发生一系列化学、物理化学和生物化学反应。

当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物会减少或死亡。

这时农作物的产量会明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，土壤污染了，土壤上所生长的作物和所结出的果实也会吸收化学品，人食用该农产品后会直接吸收化学品。

微生物污染引起的食品安全问题，主要对人和生物有害的微生物、寄生虫等病原体污染水、气、土壤和食品，影响生物产量，危害人类健康的这种污染称为生物污染。

食品安全与环境污染的关系在当今社会，我们面临着日益严重的食品安全问题和环境污染问题。

这两个问题看似独立，但实际上存在着密切的联系。

食品安全与环境污染相互影响，共同构成了人类所面临的挑战。

本文将探讨食品安全和环境污染之间的关系，并提出解决这些问题的方法。

一、食品安全受环境污染影响食品安全是我们日常生活中最为关注的问题之一。

然而，环境污染对食品安全产生了直接的影响。

首先，污染土壤和水源会污染农作物和水产养殖品，导致食品中含有有害物质。

例如，农田中的重金属污染会导致谷物和蔬菜中积累过多的铅、镉等有害物质，对人体健康造成潜在威胁。

其次，空气污染也会通过降尘、雨水等途径污染农作物，进而对食品安全产生影响。

尤其是在工业发达地区，大气中的有害气体会沉积在作物表面，使食品中的有害物质超标。

二、环境污染与食品安全形成恶性循环环境污染和食品安全之间存在着恶性循环的关系。

环境污染导致食品安全问题，而食品安全问题又进一步加剧了环境污染。

一方面，食品安全问题导致人们对于食品的需求增加，为了满足需求，农业生产过程中会增加化肥、农药等化学物质的使用，而这些物质又会进一步污染环境。

另一方面，环境污染对农作物的影响会使其产量和质量降低，从而导致食品供应不足，人们被迫转向其他不安全的食品来源，如无证无照的小作坊和非法加工点，这又会进一步加剧食品安全问题。

三、解决方法为了解决食品安全和环境污染问题，我们需要采取一系列综合的措施。

首先，加强环境保护措施，减少污染物的排放。

这需要政府加大对环境保护的投入，完善相关法律法规，提高对污染企业的处罚力度。

其次，推动农业可持续发展，减少对化肥、农药等化学物质的依赖。

这可以通过发展有机农业、生物农药等方式实现，同时加强农田的合理管理，减少土壤污染。

此外，也需要加强对食品生产企业的监管，严厉打击非法添加和假冒伪劣的行为，确保食品安全。

四、个人的责任与行动解决食品安全与环境污染问题，并不仅仅是政府或企业的责任，每个人都应该积极参与并承担起自己的责任。

食品安全与环境污染的关系食品安全一直是人们关注的重要问题之一，而环境污染也是影响人类生活质量的重要因素。

食品安全与环境污染之间存在着密切的关系，本文将探讨这两个领域的相互影响与联系。

一、环境污染对食品安全的影响1. 水源污染水是食品生产过程中不可或缺的要素，然而，水源的污染严重破坏了食品的安全性。

由于污水排放、工业废水和农药等的污染，水源受到严重威胁，过量的重金属和化学物质滋生于水中，进而影响了农作物、水产品和人畜饮用水的质量和安全性。

2.土壤污染土壤是食物的产地，而土壤的污染直接影响农作物的生长和品质。

工业废弃物、化肥、农药等排放进入土壤中，引起土壤的污染。

与此同时，污染物还可能通过土壤传播到作物中，最终进入人体，对人体健康构成威胁。

3.空气污染空气污染不仅对人类健康造成影响，也对食品的品质和安全性产生不利影响。

空气中的有害物质如重金属、二氧化硫等，通过降水和气体交换进入土壤和农作物，导致食品中的污染物质增加。

二、食品安全对环境污染的影响1. 农药和化肥的使用为了提高农产品的产量和质量，农民使用农药和化肥，然而过量和不适当使用这些化学品可能会导致土壤和水源的污染。

农药和化肥的残留在农产品中，对环境产生潜在的危害。

2. 饲养业的废弃物大规模的饲养业产生大量废弃物，这些废弃物中包含的有机物和氮、磷等营养物质，被排放进水体中，引发水体富营养化和水质污染。

同时，饲养业的氨气排放和粪便处理也会导致大气污染。

三、解决食品安全与环境污染的对策1. 加强监管政府应加强食品安全和环境保护的监管，建立健全的法律法规体系，并提高执法力度，严厉打击食品安全和环境污染的违法行为。

2. 推广绿色农业鼓励农民采用有机肥料和生物防治等绿色农业技术，减少农药和化肥的使用，保护土壤和水源的安全。

3. 发展循环经济建立循环经济体系，加强废弃物的回收利用，减少废弃物对环境的污染和破坏。

4. 提升公众意识加强食品安全和环境污染的宣传教育，提高公众对食品安全和环境污染的认识，培养良好的生产和消费习惯。

环境污染对食品安全性的影响（一）已完成1碘缺乏造成的危害（）A、骨质疏松B、失明C、个子矮小智力发育迟缓D、耳聋正确答案：C 我的答案：C2淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一正确答案：D 我的答案：A3哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A、1995年B、1996年C、1997年D、1998年正确答案：C 我的答案：C4全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

正确答案：×我的答案：×5没有经过人类活动影响的环境称为（）。

A、原始环境B、原生环境C、理想环境D、纯净环境正确答案：B 我的答案：B6（）在整个食物链是最高级的。

A、植物B、动物C、人D、微生物正确答案：C 我的答案：C7原生环境的缺陷在于（）。

A、元素分布的不均衡性B、生物多样化C、环境污染D、食品安全正确答案：A 我的答案：A8现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。

正确答案：√我的答案：√9原生环境就一定是没有安全问题的环境。

正确答案：×我的答案：×10氟通过什么部位进入农作物体内？A、果实B、颈C、叶D、根正确答案：C 我的答案：A11首例克山病是在哪个区域发现的？A、广东省B、四川省C、北京市D、黑龙江省正确答案：D 我的答案：D12原生环境是完美的，没有污染。

正确答案：×我的答案：×环境污染对食品安全性的影响（二）已完成1苯影响人体的哪个系统？A、消化系统B、神经系统C、循环系统D、呼吸系统正确答案：B 我的答案：B2哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A、1990年B、1995年C、1997年D、1998年正确答案：B 我的答案：B31988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。

A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案：A 我的答案：A4下列哪些不包括在“三致效应”。

A、致残性B、致癌性C、致畸性D、致突变性正确答案：A 我的答案：A5下列（）不是大气污染物。