海鲜池岗位管理责任制度(1)

酒店海鲜鱼池管理制度第一章总则第一条为了规范酒店海鲜鱼池的管理，提升酒店服务品质，保障鱼池内海鲜的健康与安全，制定本管理制度。

第二条本制度适用于酒店内的海鲜鱼池，包括所有相关部门和人员。

第三条海鲜鱼池必须符合国家相关的卫生标准和安全标准。

第四条酒店负责人应当严格遵守本制度，对海鲜鱼池进行全面的管理和监督。

第二章海鲜鱼池的建设和设施第五条海鲜鱼池的选址、建设、设施配置等必须符合卫生部门的规定，并经过严格的验收和审批。

第六条海鲜鱼池的水源必须达到饮用水标准，水质应保持清澈无异味。

第七条海鲜鱼池的保温、通风、排水设施应符合卫生标准，确保海鲜的健康生长。

第八条海鲜鱼池内应设有适当的过滤、消毒设备，以保证水质的清洁和卫生。

第三章海鲜鱼池的管理第九条酒店应当派专人负责海鲜鱼池的管理，进行定期检查和维护。

第十条海鲜鱼池管理人员应当具备相关的资质证书和经验，熟悉海鲜的生长特点和管理技术。

第十一条海鲜鱼池管理人员应当加强对海鲜的观察和监测，一旦发现海鲜异常情况及时采取相应的措施。

第十二条海鲜鱼池管理人员应当掌握合理的投喂和养殖技术，确保海鲜的生长健康和生态平衡。

第四章海鲜鱼池的卫生和消毒第十三条海鲜鱼池的卫生应当做到日常清洁、定期消毒，保持池水清澈无异味。

第十四条海鲜鱼池应当配备专门的清洁工具和消毒剂，定期对池水进行消毒处理。

第十五条海鲜鱼池内的养殖网箱、水泵、进水管道等设施应当定期清洗和消毒。

第五章海鲜鱼池的安全管理第十六条海鲜鱼池内应当设置明显的安全警示标识，禁止非工作人员随意进入。

第十七条海鲜鱼池周围应设置围栏或护栏，避免儿童和游客的跌落和溺水事故。

第十八条海鲜鱼池应配备相应的安全设施和急救药品，以防万一。

第十九条海鲜鱼池内禁止使用有毒化学品、饲料和药物，确保海鲜的健康与安全。

第二十条海鲜鱼池在发现异常情况时，应当立即采取紧急措施，并及时向酒店负责人和相关部门汇报。

第六章海鲜鱼池的监督检查第二十一条酒店负责人应当定期组织海鲜鱼池的检查和评估，确保海鲜养殖的健康和安全。

一、总则为了确保海鲜池的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的食品安全和健康，特制定本制度。

本制度适用于本店所有海鲜池的卫生管理。

二、管理职责1. 店长负责海鲜池卫生管理制度的制定、实施和监督。

2. 食品安全员负责海鲜池的日常卫生检查、消毒和记录。

3. 厨师负责海鲜池内海鲜的清洗、分拣和储存。

4. 所有员工应自觉遵守本制度，共同维护海鲜池的卫生。

三、海鲜池卫生标准1. 海鲜池应保持清洁、整齐、无污垢。

2. 海鲜池的表面、设备、工具等应定期进行清洁和消毒。

3. 海鲜池内不得有腐败、变质、有毒有害的海鲜。

4. 海鲜池的水质应保持清洁、新鲜，不得有异味。

四、海鲜池卫生管理措施1. 清洁与消毒（1）海鲜池应每天进行清洁，包括池壁、池底、设备、工具等。

（2）清洁后，使用符合卫生标准的消毒剂对海鲜池进行消毒，消毒剂应符合国家相关标准。

（3）消毒剂使用后，应保持一定时间，确保消毒效果。

2. 海鲜清洗与分拣（1）海鲜应使用新鲜、干净的水进行清洗。

（2）清洗过程中，应去除海鲜的污垢、残留物等。

（3）分拣时，应将海鲜按种类、大小、新鲜度等进行分类。

3. 海鲜储存（1）海鲜应储存在冷藏条件下，温度应保持在0-4℃。

（2）储存过程中，应定期检查海鲜的新鲜度，发现腐败、变质的海鲜应立即处理。

（3）储存区域应保持清洁、干燥，避免交叉污染。

4. 人员卫生（1）员工在操作海鲜池前应洗手，并佩戴工作帽、口罩。

（2）员工不得在海鲜池附近进食、吸烟。

（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、监督检查1. 食品安全员应每天对海鲜池进行监督检查，发现问题及时上报。

2. 店长应定期对海鲜池卫生管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。

3. 对违反本制度的行为，应进行严肃处理。

六、附则1. 本制度由店长负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有修改，以最新版本为准。

一、总则为确保海鲜池的安全生产，预防事故发生，保障员工生命财产安全，根据国家相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有海鲜池及其相关设施、设备的安全管理。

三、安全管理组织1. 成立海鲜池安全管理小组，负责制定、实施和监督本制度。

2. 各部门应指定专人负责海鲜池的安全管理工作。

四、安全管理内容1. 设施设备安全（1）定期对海鲜池的设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备安全可靠。

（2）禁止在海鲜池设施设备附近进行无关操作，避免对设施设备造成损害。

（3）严禁在海鲜池内使用明火，防止火灾事故发生。

2. 水质安全（1）定期检测海鲜池水质，确保水质符合国家规定标准。

（2）加强对海鲜池循环水泵、过滤设备等关键设备的维护，防止水质污染。

（3）严禁在海鲜池内投放违禁药物，确保海鲜质量。

3. 人员安全（1）员工应接受安全培训，掌握必要的安全知识和技能。

（2）严禁酒后、疲劳上岗，确保员工身心健康。

（3）加强员工个人防护，佩戴必要的安全防护用品。

4. 应急处理（1）制定应急预案，明确应急组织、职责和措施。

（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

（3）发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，最大限度地减少损失。

五、安全管理责任1. 各部门负责人对本部门海鲜池的安全管理负总责。

2. 海鲜池安全管理小组负责制定、实施和监督本制度。

3. 员工应严格遵守本制度，自觉维护海鲜池的安全。

六、奖惩措施1. 对认真履行安全管理职责、取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。

七、附则1. 本制度由海鲜池安全管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

酒店海鲜池管理制度模板1. 引言本制度旨在规范酒店海鲜池的管理，确保海鲜池的正常运营和顾客的安全。

所有涉及海鲜池的员工必须遵守本规章制度，并按照相关管理和考核标准执行。

2. 适用范围本管理制度适用于酒店中的所有海鲜池，以及相关管理人员和工作人员。

3. 管理标准3.1 海鲜池的准备与维护•海鲜池应具备充足的水源和水质测试设备，并保持清洁和适宜的温度。

•确保海鲜池周围环境卫生，定期清洁池壁和水面，并及时清除污垢和异物。

•必须按照规定的比例添加适量的盐和水以维护海鲜池中海鲜的生长环境。

•定期检查海鲜池的过滤设备和水泵，确保其正常运转。

•建立完善的备用水源和备用设备，确保在紧急情况下能够及时处理。

3.2 海鲜池的运营管理•确保海鲜池中的海鲜种类丰富，并有明确的分类和标识，以方便顾客选择。

•设立合理的海鲜上下架和补充机制，确保海鲜的供应充足，并避免过期。

•仔细制定海鲜的喂养和管理方案，确保其生长健康和品质优良。

•保证海鲜池的水质和环境安全，定期对水质进行检测，并采取相应的改善措施。

3.3 安全防范措施•设立专门的海鲜池管理小组，负责制定并更新安全操作规程，并进行员工培训。

•严禁员工和顾客在海鲜池周围或其中吸烟、饮食等不雅行为，以避免污染和事故的发生。

•设置明显的安全警示标识，并按规定设置防护设施，确保顾客的安全和预防事故的发生。

•建立紧急救援机制，制定相应的应急预案，并进行演练。

4. 考核标准4.1 运营管理考核•海鲜池的供应是否充足，海鲜的品质是否符合要求。

•海鲜的分类和标识是否准确，是否有未标明的过期产品。

•是否按时进行海鲜上下架和补充，并保持良好的海鲜品种及数量的平衡。

•是否定期对海鲜进行健康评估，是否有相应的喂养和管理方案。

4.2 安全管理考核•是否按规定进行安全操作并培训员工。

•是否设置明显的安全警示标识，并是否存在防护设施。

•是否积极参与应急演练，并能够迅速有效地应对紧急情况。

5. 管理责任和督导5.1 酒店职能部门酒店职能部门负责管理海鲜池的日常维护、运营管理，并与相关部门合作，确保海鲜池的正常运营。

海鲜池管理规定为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合，顺利完成酒店每日营业任务，现制定制度如下：1、上班时间：海鲜池人员的上班时间为上午9：00，下午4：20，值班人员为上午8：00，下午4：00至10：00。

2、进货记录：每日值班人员在收货过程中应确保货物质量、数量及斤两，严禁有徇私舞弊的行为发生，认真做好进货记录以备检查。

3、餐前通报：开餐前及时向各楼层主管通报当日海鲜到货与存货情况。

4、接听电话：在接听电话时应使用文明礼貌用语，回答准确迅速。

5、对客服务：热情礼貌地回答客人关于河海鲜的提问，快速准确称量客人指定的河海鲜产品，满足客人的需求。

6、海鲜传递：在开餐期间，每位海鲜池的员工应根据海鲜组长的要求和电脑小票信息记录及时快速准确将所点的海鲜送至指定地点。

7、常养殖：A了解海、河鲜的生活习性，积累海、河鲜的养殖知识。

B在养殖过程中，如发现有海鲜有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鲜组长应及时记录并向上一级领导汇报情况。

C如因失职造成河海鲜死亡，当事人按售价赔偿，其上级负领导责任。

8、擅取：在工作中，如发现有酒店员工擅自食用或盗取海河鲜者，海鲜池员工应立即向其主管或保安部队长举报，如知情不报，则做从重处理。

9、记录交接：当日值班人员应认真将当天的各项记录做好，并签字，当日值班人员交接清楚后，方可下班离店。

10、节约：发扬“以店为家”的风格，认真做好开源节流的工作，使各项成本压缩至最低限度。

下班后，关闭不必要的电源、水源。

11、设备：能正确使用制氧机、制冷机等机器设备。

发现问题及时向维修组汇报。

12、卫生：每日餐前餐后，应做好各自责任区域的卫生工作，符合酒店标准。

13、处罚：所有海鲜池员应自觉遵守酒店现行规章制度，如有违反，应自觉主动的接受处罚。

梦都餐饮有限责任公司品质部 2004年4月8日。

水产公司海鲜池管理制度海鲜池的水质管理是整个管理工作的基础。

确保水质清洁、富含氧气是维持海鲜活力的首要条件。

制度应规定每日对水质进行至少两次检测，并记录水温、H值、氨氮含量等关键指标。

一旦发现异常，应立即采取措施进行调整。

同时，定期更换部分水体，以保持水质的新鲜和适宜性。

在海鲜的选购与投放方面，制度应明确采购渠道必须合法合规，海鲜来源可追溯，保证其新鲜度和质量安全。

投放前，应对海鲜进行严格检查，剔除病弱个体，避免交叉感染。

根据不同海鲜的生活习性，合理分配池内空间，避免拥挤造成损伤或应激反应。

日常饲养管理是海鲜池管理的核心。

制度中应包含对饲料种类、投喂数量、投喂时间的明确规定，确保海鲜营养均衡，生长健康。

同时，监控海鲜的活动状态和摄食情况，及时发现并处理异常现象。

对于死亡个体，要迅速清除并进行无害化处理，防止影响其他海鲜的健康。

清洁卫生工作同样不可忽视。

制度要求定期对海鲜池进行彻底清洁，包括池壁、滤水系统等关键部位。

清洁过程中要注意不使用对海鲜有害的化学物质。

同时，保持周围环境的整洁，防止污染源入侵。

员工培训与责任划分也是管理制度的重要组成部分。

所有操作人员都应接受专业的培训，熟悉海鲜生物学知识和日常管理技能。

制度中应明确每位员工的职责范围，确保每个环节都有人负责，形成一套高效的工作流程。

应急处理机制不容忽视。

制度中应包含对突发事件的预案，如停电、设备故障、海鲜大量死亡等情况的快速响应措施。

确保在任何紧急情况下，都能迅速采取行动，最大限度减少损失。

一个科学严谨的海鲜池管理制度是水产公司运营成功的关键。

通过上述制度的实施，可以有效提升海鲜的生存环境和品质，为消费者提供健康、安全的海鲜产品，同时也为公司的长远发展奠定坚实的基础。

五星级酒店海鲜池管理制度第一章：总则第一条为规范五星级酒店海鲜池的管理，提高服务质量，保证客人用餐的品质与安全，根据相关法律法规制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于五星级酒店海鲜池的日常管理工作。

第三条五星级酒店海鲜池的管理应以公正、公平、公开的原则来进行。

第二章：人员管理第四条海鲜池管理工作应由专业人员负责，包括负责人员、操作人员、卫生保洁人员等。

第五条海鲜池管理人员应具备相关的健康证明，且需经过专业培训并取得相关证书。

第六条海鲜池的管理人员应认真执行岗位职责，遵守国家法律法规和相关规章制度，严格按照操作流程进行工作。

第三章：卫生与消毒管理第七条海鲜池管理人员应定期对海鲜池进行清洗、消毒，并保持整洁。

第八条海鲜池周围及入口处应设置醒目的卫生警示牌，并定期更换。

第九条海鲜池的水质监测应每日进行，确保水质的卫生达到标准。

第十条海鲜池周围应设置专门的垃圾箱，并定期清理，确保环境整洁。

第四章：食品采购与管理第十一条厨房应按照食品安全的要求采购新鲜的海鲜，并做好物品入库记录。

第十二条采购的海鲜应经过鉴定合格后才能入库，并在入库前对海鲜进行检查，如发现异常情况应及时报废。

第十三条采购的海鲜应放置在专门的储存设备中，并按照相关规定进行分类，确保各品种的海鲜不相互交叉污染。

第十四条海鲜的保质期应进行标注，并按照先进先出的原则进行使用。

第五章：服务质量控制第十五条酒店应在主管部门的许可下提供海鲜池服务。

第十六条服务人员应向客人解释海鲜的种类、食用方法、味道等相关信息。

第十七条服务人员应在为客人配送食品后，及时将空碗空盆清理，保持桌面的整洁。

第六章：投诉与处理第十八条客人对海鲜池服务存在异议的，可以向相关部门投诉，酒店应及时处理并反馈。

第十九条对于存在质量问题的海鲜，酒店应立即将其从海鲜池中移除，并对客人进行合理的赔偿。

第七章：附则第二十条本管理制度自颁布之日起生效，并适用于五星级酒店的海鲜池管理工作。

第二十一条酒店应将本管理制度公示于合适的位置，并及时更新。

五星级酒店海鲜池管理制度一、环境管理方面：卫生区域划分：海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面.2卫生区域由外包方负责清理保洁，每天二次.确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味，物品摆放整齐有序.3。

厨房与每餐前进行检查.二、价格管理：每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。

确保价格与市场波动同步，不高于大型同行售价.三、出品质量管理：1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种.2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。

3。

季节性海鲜产品要在应季第一时间供应到位.4.对于积压的产品质量下降的，外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作，确保出品质量达标。

5。

控制流程:⑴厨师长每天11：00和18:00到海鲜池检查海鲜品种备货情况，确保产品鲜活、饱满,供应量充足.⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。

同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。

对于不符合标准的产品拒绝使用.确认无误后在《供应单》上签字。

⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。

如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。

⑷收市后，厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核，确认无误后签字认可。

四、外包方人员管理：1。

外包方人员应服从酒店及餐饮部的管理，遵守酒店各项规章制度。

2。

运送货物过程不允许用货车穿越餐厅走廊.五、责任赔偿标准:1。

外包方如因品种不全影响厨房使用，每次罚款500元。

2。

外包方如因环境卫生不达标,每次罚款200元。

3。

品种存在质量问题的，负责无条件换货。

4.因品种供应断货或质量问题引起客人不满或投诉的，损失由外包方负责。

合同期内累计3次因产品质量引起客人投诉,酒店有权单方面解除外。

深圳市鑫亿鑫科技有限公司专业从事海鲜池的开发、设计、制作.公司自主开发、设计的新型海鲜鱼池，拥有多项专利技术，具有空间占用小、环保、节能、安全、轻质、可移动等优点,属于国内首创.我们将秉承“热情、守信、互惠”的准则，欢迎有识之士加盟合作，期待阁下光临指导!。

酒店海鲜池规章制度表第一章总则第一条为了保障酒店海鲜池的安全和环境卫生，规范管理海鲜池的使用，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店海鲜池的管理和使用，所有使用者必须遵守。

第三条酒店海鲜池是指饭店酒店设立的专门用于存放活鲜鱼类和海鲜的设施，主要用于展示和供应。

第四条酒店海鲜池的管理遵循“先到先得、遵纪守法、绿色环保”的原则。

第五条酒店海鲜池的使用者包括工作人员和酒店客人，所有使用者必须遵守本规章制度。

第六条酒店海鲜池的管理者为酒店经理，负责对海鲜池的日常管理和维护。

第七条酒店海鲜池的使用者应当爱护设施，文明用餐，保持环境卫生，不得私自添加食材或者采取破坏设施的行为。

第八条酒店海鲜池的管理者有权对使用者进行管理和监督，对违规行为做出相应处理。

第二章海鲜池的管理第九条酒店海鲜池的管理者定期对海鲜池进行清洁和消毒，确保水质清洁卫生。

第十条酒店海鲜池的管理者应定期检查水质情况，确保鱼类和海鲜的存活环境。

第十一条酒店海鲜池的管理者应定期对水质进行检测，确保水质符合相关标准。

第十二条酒店海鲜池的管理者应定期对海鲜池的设施进行维护和修理，确保正常使用。

第十三条酒店海鲜池的管理者应加强员工培训，提升员工服务水平，确保顾客满意度。

第十四条酒店海鲜池的管理者应加强与供应商的合作，保证海鲜源头质量。

第十五条酒店海鲜池的管理者应加强与卫生监督部门的合作，确保符合相关法规标准。

第十六条酒店海鲜池的管理者应定期进行管理评估，完善管理机制，提升服务质量。

第三章海鲜池的使用第十七条使用酒店海鲜池必须事先得到许可，否则禁止使用。

第十八条使用酒店海鲜池的顾客必须按照规定的时间进行预约，否则不得入池。

第十九条使用酒店海鲜池的顾客必须遵守池规，不得随意乱动设施，否则责任自负。

第二十条使用酒店海鲜池的顾客必须遵守相关规定，不得捕捉或者添加食材，否则造成后果自负。

第二十一条使用酒店海鲜池的顾客必须文明用餐，不得在池边嬉戏或大声喧哗，否则造成影响将被劝阻。

海鲜池工作守则_厨政管理
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一、个人仪表礼貌要求 1.上班时工作服需穿戴整齐，并做到“三不准”，即： (1)不准敞胸露怀； (2)不准工作时吸烟和剪指甲； (3)不准用工作服擦汗、擦鼻涕、挖耳鼻。

2.上下班或有事外出时，要走员工通道并换上便服(注：员工用餐时除外) 3.在餐厅走路、出入门口、乘坐电梯时要礼让客人并与客人打招呼说：“您好!”。

不哼歌，大声喧哗，打响指，吸烟，吃食物，手拿食品要包好。

4.同事之间说话时要谦虚、礼让，举止大方，待人热诚，语言平净，不说粗野话。

5.工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。

6.接听电话时应先说“您好”，并且态度温和，谈话要简明，给对方以热情、诚恳、礼貌的印象。

7.吃饭时要互相谦让、互相照顾，不准用楼面为客人准备的餐巾擦嘴或擦手。

二、工作纪律要求 1.按海鲜池规定的上下班时间到岗工作，不准无故迟。