厨房各档口卫生管理制度

厨房卫生管理规定模版第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，保障人民群众的饮食安全，制定本规定。

第二条厨房卫生管理规定适用于餐饮行业中的厨房，包括饭店、餐馆、食堂等。

第三条厨房卫生管理应遵循科学、规范、全面、有效的原则，积极预防与控制卫生安全风险，为人民群众提供安全可靠的饮食环境。

第四条厨房卫生管理的责任主体为厨房经营者，其应负责制定卫生管理制度并监督实施。

第五条厨房经营者应该具备相应的卫生管理知识和技能，定期接受培训，提高卫生管理水平。

第六条厨房卫生管理的主要内容包括：食品安全管理、环境卫生管理、员工健康管理等。

第二章食品安全管理第七条厨房经营者应按照国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。

第八条厨房经营者应通知员工定期进行食品安全培训，并建立档案记录。

第九条厨房经营者应制定食品采购制度，严格控制食品供应商的选择，并记录供应商信息。

第十条厨房经营者应定期检查食品的保存和加工情况，保证食品的卫生安全。

第十一条厨房经营者应定期进行食品原材料检测，确保食品的质量合格。

第十二条厨房经营者应按照食品安全管理制度进行食品留样，并保存一定期限。

第十三条厨房经营者应确保食品加工过程中的卫生条件符合要求，防止污染。

第十四条厨房经营者应建立食品安全事件的管理和报告制度，及时处理食品安全事故。

第三章环境卫生管理第十五条厨房经营者应确保厨房内部环境整洁干净，防止蟑螂、老鼠等害虫的滋生和传播。

第十六条厨房经营者应建立垃圾分类制度，并定期清理垃圾，保持厨房周围的环境整洁。

第十七条厨房经营者应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和饮水设备，并记录清洗消毒情况。

第十八条厨房经营者应定期检查管道和排水设施，确保畅通。

第十九条厨房经营者应建立害虫防治制度，定期进行害虫防治工作，保证厨房的无虫环境。

第四章员工健康管理第二十条厨房经营者应定期进行员工健康检查，确保员工符合从业健康要求。

第二十一条厨房经营者应要求员工保持个人卫生，做到洁身自好。

2024年档口管理制度(3篇)目录第1篇某快餐厅档口卫生管理条例第2篇某美食城档口管理办法第3篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法某快餐厅档口卫生管理条例为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。

为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。

没有健康证的人员禁止进入档口内。

二、各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。

各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。

卫生需要大家共同来保持。

三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。

要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。

四、各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。

五、各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。

用后洗刷干净,物见本色。

六、各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。

严格执行卫生五四制。

不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。

七、各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。

粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。

八、各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。

九、各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。

厨房内必须保证每周消毒一次。

十、各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。

业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。

如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。

某美食城档口管理办法为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:一、档口员工招募及管理各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。

厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。

2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物
品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、
无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做
大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关
闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回
存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分
钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，
保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班。

后厨卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保后厨的卫生安全，提高食品安全水平，保障食客的健康与安全，制定本制度。

第二条各相关部门应加强卫生安全监管，定期组织后厨卫生检查，做好记录，发现问题及时整改。

第三条后厨人员应严格遵守卫生管理制度，加强个人卫生保护，掌握健康知识和卫生操作技术。

第四条后厨管理人员应指导和监督全体员工按照制度要求进行操作，严禁违规操作。

第二章后厨卫生要求第五条后厨整体卫生要求：1. 后厨应保持干净整洁，没有杂物堆积、无垃圾积存。

2. 后厨墙壁、地面、天花板应保持清洁，无不洁污渍、霉菌等。

3. 后厨保持通风良好，确保烟雾等污染物排放畅通。

4. 后厨的排水设施与水源设备应保持良好的工作状态，不得有漏水、堵塞等情况。

第六条食材存放要求：1. 食材应分类存放，存放区域应干净整洁、通风良好。

2. 食材应放置于防虫、防鼠的容器中，避免受到污染。

3. 食材应分别存放，不同食材不得混合放置。

第七条餐具和器具清洁要求：1. 餐具和器具应保持干净，使用后应及时清洗、消毒。

2. 餐具和器具应单独存放，防止污染。

第三章人员卫生要求第八条员工个人卫生要求：1. 员工在进入后厨前应穿戴整洁的工作服，头发应整齐梳理，不得长发披肩。

2. 员工应定期洗手，特别是在处理食物前后、上厕所后应洗手。

3. 员工应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒等。

4. 员工应定期接受健康检查，确保身体健康。

第九条员工卫生操作要求：1. 员工在操作过程中应佩戴手套、口罩等个人防护用具，特别是在接触生食时。

2. 员工操作过程中应注意卫生，不得吐痰、咳嗽、打喷嚏等。

3. 员工应掌握正确的食品加工和保存方式，严禁使用过期食材。

第四章法律责任第十条对于违反后厨卫生管理制度的行为，根据相关法律法规进行处罚。

1. 一般情况下，违规员工将被警告，并进行必要的培训。

2. 严重违规行为将导致员工的解雇，并追究法律责任。

第十一条违规行为：1. 后厨环境不洁，未及时清理杂物、垃圾等，给食材带来污染。

中餐厨房各档口管理制度一、前厅工作人员的管理制度（一）招聘1. 餐厅前厅工作人员的招聘应经过严格的程序，包括面试、考察和试用期等。

2. 招聘应严格把关员工的形象和能力，确保工作人员专业素养和服务态度。

（二）培训1. 新员工入职后应进行一定时期的培训，包括餐厅的规章制度，服务流程和技巧等。

2. 定期进行员工业务素质、服务技能的培训，提高员工的服务质量。

（三）考核1. 对前厅工作人员进行定期考核，评定其工作表现和工作态度，并进行奖惩相结合的管理。

2. 对工作表现优秀的员工给予嘉奖，并进行表彰。

（四）沟通交流1. 前厅工作人员之间应保持良好的沟通和合作，形成团队协作精神。

2. 保持与后厨、管理层以及顾客之间的有效沟通和协调。

二、后厨工作人员的管理制度（一）岗位责任1. 后厨工作人员应按照各自的职责分工，明确工作目标和任务，确保厨房工作有序进行。

2. 对不同岗位的工作人员进行专业培训，提高其对食材和烹饪技巧的要求。

（二）食材采购1. 确保食材采购渠道合法、安全，质量可靠，保障原材料供应的新鲜和优质。

2. 对每批到货食材进行严格的质量检查和验收，杜绝次品和问题食材的使用。

（三）食品处理1. 食品安全管理制度，包括食材保管、加工、烹饪等环节的卫生与安全要求。

2. 严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程中的安全和卫生。

（四）设备维护1. 对厨房设备的维护保养和安全操作的管理，确保设备的正常运转和使用寿命。

2. 对设备的故障和损坏要及时进行维修和更换，确保后厨工作的正常进行。

三、质量控制管理制度（一）菜品质量1. 制定严格的菜品标准，确保菜品的口味和质量保持一致性，使每道菜品都符合餐厅的口碑。

2. 对每道菜品进行品尝和评定，并严格控制每一道菜品的烹饪方法和味道。

（二）服务质量1. 客户服务质量管理，建立顾客投诉处理制度，对投诉进行跟进和整改。

2. 提高服务意识，提高服务质量，提供优质的用餐体验。

四、成本控制管理制度（一）食材成本控制1. 对食材成本进行详细的核算和分析，确保食材成本的控制在合理范围内。

一、总则为了确保餐厅后厨卫生，预防食物中毒，保障顾客健康，提高餐厅服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅后厨全体员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。

三、卫生要求1. 后厨环境（1）后厨应保持整洁、卫生、无异味，地面、墙面、天花板、设备等应定期进行清洁、消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，各类物品应分类存放，不得混放。

（3）厨房内不得有蚊、蝇、鼠等害虫，如有发现，应及时采取措施消灭。

2. 设备卫生（1）厨房设备应定期清洁、保养，确保设备正常运行。

（2）厨房设备应保持清洁，不得有油污、锈蚀等。

（3）厨房设备应定期进行消毒，消毒剂应选用符合国家标准的消毒剂。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择信誉好、质量合格的供应商。

（2）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材应定期检查，发现变质、腐烂、过期等食材，应及时处理。

4. 食品加工卫生（1）厨师在加工食品前，应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。

（2）厨师在加工食品时，应严格按照食品加工流程操作，不得随意更改。

（3）厨师在加工食品时，应保持双手清洁，不得触摸头发、面部等。

（4）食品加工过程中，应避免交叉污染，如使用专用刀具、砧板等。

5. 餐具卫生（1）餐具应定期清洗、消毒，确保餐具清洁、卫生。

（2）餐具清洗时，应使用符合国家标准的洗涤剂，避免使用强酸、强碱等有害物质。

（3）餐具消毒时，应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒彻底。

四、卫生管理制度1. 厨师职责（1）厨师应熟悉食品卫生知识，遵守食品卫生法规和操作规程。

（2）厨师应定期参加食品卫生培训，提高食品卫生意识。

（3）厨师在加工食品时，应严格按照食品加工流程操作，确保食品卫生。

2. 服务员职责（1）服务员应协助厨师进行食材准备、加工等工作。

（2）服务员应负责餐具的清洗、消毒等工作。

（3）服务员应保持后厨环境的整洁、卫生。

3. 洗碗工职责（1）洗碗工应负责餐具的清洗、消毒等工作。

（2）洗碗工在清洗餐具时，应使用符合国家标准的洗涤剂，避免使用有害物质。

厨房卫生管理制度5篇在生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。

那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？以下是我帮大家整理的厨房卫生管理制度，期望对大家有所帮忙。

厨房卫生管理制度篇11.保持厨房内外环境干净，符合环境卫生要求。

有实行消退蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。

加工操作完毕后，马上清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。

废弃物准时倒入垃圾桶内，并严密加盖。

保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(全部垃圾桶内的垃圾必需全部清除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷洁净并揩净。

做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，四周无公害，温度、通风相宜。

8.厨房内不得存放私人物品。

10.不随地倒垃圾和脏水。

11.定期打药、灭虫。

厨房无死角。

厨房卫生管理制度篇2烹调卫生制度：一、留意仪器新奇，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净。

食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

三、食品做到先进先出先用，已变质或不新奇的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的挨次加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时留意检查质量，腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

餐饮业厨房卫生管理制度餐饮业厨房卫生管理制度随着社会不断地进步，需要使用制度的场合越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家收集的餐饮业厨房卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮业厨房卫生管理制度1(一)、冷菜间卫生管理央求条件1、冷菜间的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、只身冷藏。

2、操作人员庄重执行洗手、消毒规则,洗刷后用75%浓度的酒精棉球消毒,操作中接触生原料后,切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消毒,使用卫生间后必需再次洗手消毒。

3、冷荤创造、蕴藏都要庄重做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,防止交织净化。

餐饮管理培训课程。

4、冷荤公用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。

5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗净后,方可放入熟食冰箱。

7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。

8、冷荤熟肉在高温处寄存次日要回锅加热。

9、连结冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。

10。

非冷菜间职责人员不得进入冷菜间厨房。

(二)、厨房点心部卫生管理央求条件1、职责前需先洗擦职责台和工具,职责后将各种器具洗净、消毒,注意通风保存。

2、庄重查验所用原料,庄重过滤、选取,不消不合准则原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净,用后及时洗擦洁净,用布盖好。

我不知道及时。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布,酒店餐饮管理培训。

使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明公用,定期拆洗装备。

5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位寄存,连结清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用必需加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。

7、创造蛋类制品,需选清洁新奇的鸡蛋,散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品增加剂,必需符合国度卫生准则,不得超准则使用。

厨房卫生的管理制度5篇在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的厨房卫生的管理制度，希望大家能够喜欢。

厨房卫生的管理制度篇1一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

5.仓库经常开窗通风，保持干燥。

6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品采购卫生制度1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

4.不符合卫生标准、要求的.食品及时于供应方交涉。

三、食品拣洗加工卫生制度1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

5.消毒后的食具放置在消毒橱内。

五、熟食专间卫生制度1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。

为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。

本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。

二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。

2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。

3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。

三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。

2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。

四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。

1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。

1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。

2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。

2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。

2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。

2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。

3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。

3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。

3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。

3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。

3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。

4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。

4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。

4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。

五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。

后厨卫生管理制度范文一、厨房环境卫生管理1. 厨房设备、台面、器具等必须经常清洁消毒，保持干净整洁。

2. 厨房地面、墙壁、天花板等要定期清洁，防止积尘和脏物的滋生。

3. 厨房通风系统要保持畅通，及时清洗排污管道。

4. 烹饪过程中产生的废弃物、剩饭剩菜等要及时妥善处理，避免滋生细菌和异味。

二、食材储存管理1. 食材要分类存放，保持干燥、通风，避免交叉污染。

2. 忌用过期或破损食材，及时清理过期食材。

3．冷藏食材要分区存放，避免交叉污染。

三、食品加工操作管理1. 原料食品要进行精确计量、清洗消毒。

2. 烹饪前要彻底洗净食材，去除异物和污垢。

3. 熟食和生食要分开加工，避免交叉污染。

4. 食品加工过程中，要注意使用一次性手套，避免手部直接接触食物。

四、员工健康卫生管理1. 厨师和厨房工作人员要保持身体健康，体检合格。

2. 厨师和厨房工作人员要定期进行卫生培训，提高卫生意识。

3. 厨师和厨房工作人员要遵守个人卫生要求，保持清洁、整洁的形象。

五、食品质量安全管理1. 所有食材必须符合食品安全标准，进货时要查验食材的来源和质量证书。

2. 严格控制食品烹饪时间和温度，确保食品熟透和杀菌。

3. 使用食品添加剂要遵守法律法规，且控制使用量。

4. 食品留样，以备日后查验。

以上是后厨卫生管理制度的范文，具体内容可根据实际情况进行调整和补充。

后厨卫生管理制度范文（二）第一章总则第一条为规范后厨卫生管理，提高卫生安全水平，保障食品安全，制定本制度。

第二条后厨卫生管理制度适用于餐饮企业、食品加工企业等从事食品制作、加工和销售等工作的单位。

第三条后厨卫生管理制度的宗旨是保证食品卫生安全，健康的饮食环境，确保员工的身体健康，有效预防和控制疾病传播，提高消费者满意度。

第四条后厨卫生管理制度的要求涉及到后厨的设施设备投资、用品、材料采购、员工培训、操作流程、卫生检查等各环节，各环节需要配合执行和监督。

第五条后厨卫生管理制度的执行责任人是餐厅经理，餐厅经理要认真执行并不断完善该制度，确保后厨卫生管理的有效实施。

厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。

7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。

以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。

2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。

后厨卫生管理制度模版1. 目的与适用范围本制度的目的是确保后厨的卫生与安全管理，保障食品安全与员工健康。

适用于所有后厨人员及相关管理人员。

2. 后厨卫生要求2.1 厨房环境清洁- 所有工作台面、炉灶、油烟机等设备应保持清洁。

- 地面应定期清洗和消毒。

- 油烟机与排气管道应定期清洗，以防止油脂积累。

2.2 食品储存与处理- 储存区域应干燥、通风，并定期清洁。

- 储存食材应分类储存，并注意食材的保质期。

- 食品加工过程中，应使用清洁的工具和设备，保持食品卫生。

- 食品加工和储存过程中，应注意防止交叉污染。

- 临时储存的食品应注明标签，标明储存日期。

2.3 员工卫生要求- 所有员工应穿着清洁、整齐的工作服，不得穿戴过多的饰物。

- 所有员工应定期接受健康检查，确保身体健康。

- 所有员工在工作前应洗手，并保持手部卫生。

- 当员工患有传染性疾病时，应立即停止工作，并接受医疗治疗。

2.4 清洁消毒管理- 厨房设备、用具、餐具等应定期进行清洁和消毒。

- 厨房环境应保持干燥、整洁，避免污染。

- 排水管道应定期清洗，避免堵塞和污染。

- 厨房和备餐区域应定期进行彻底清洁和消毒。

3. 监督与考核3.1 日常监管- 卫生管理人员应定期进行厨房巡查，确保卫生制度的执行情况。

- 发现问题应及时纠正，并进行记录和整改。

3.2 培训和教育- 新员工应接受相关卫生培训，并签署卫生管理承诺书。

- 定期组织全员卫生培训，提高员工对卫生管理的意识。

3.3 外部审核- 定期请相关卫生部门进行卫生审核，确保合规性。

4. 处理卫生违规行为4.1 轻微违规行为处理- 口头警告并进行解释说明。

4.2 一般违规行为处理- 书面警告，并要求立即整改，整改后进行核查。

4.3 严重违规行为处理- 立即停止相关工作，进行调查并报告。

- 根据调查结果，采取相应的纪律处分，包括警告、罚款、停职或开除。

5. 制度的执行与监督5.1 后厨卫生管理责任体系建立- 设立后厨卫生管理责任人，并明确其职责。

厨房卫生管理规定范本一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。

2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。

3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。

二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。

2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。

三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。

2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。

3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。

四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。

2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。

3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。

4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。

5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。

五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。

2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。

3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。

4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。

六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。

2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。

一、目的为确保后厨环境卫生，预防疾病传播，保障食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有后厨工作人员及与后厨相关的工作人员。

三、卫生管理要求1. 人员卫生（1）后厨工作人员应保持个人卫生，勤洗手，剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。

（2）工作服应保持整洁、干净，不得穿戴破损、污渍、异味的工作服。

（3）进入后厨前，应更换专用的工作鞋，保持鞋子干净、整洁。

2. 食材卫生（1）采购食材时应选择新鲜、无病虫害、无污染的原料，严禁使用过期、变质、有毒的食材。

（2）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）对食材进行清洗、消毒，确保食材卫生。

3. 设备卫生（1）定期对厨房设备进行清洁、消毒，保持设备表面干净、整洁。

（2）定期检查设备性能，确保设备正常运行。

（3）严禁使用损坏、老化、漏电的设备。

4. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、天花板等清洁，无油渍、污垢。

（2）定期清理厨房垃圾，确保垃圾袋密封，不得暴露在外。

（3）保持厨房通风良好，避免油烟、异味。

5. 餐具卫生（1）餐具应清洗、消毒，确保餐具干净、卫生。

（2）餐具存放时应分类存放，避免交叉污染。

（3）餐具使用后应及时清洗、消毒，保持餐具卫生。

四、卫生检查与考核1. 设立卫生检查小组，负责对后厨卫生进行定期检查。

2. 卫生检查内容包括：人员卫生、食材卫生、设备卫生、环境卫生、餐具卫生等。

3. 对检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。

4. 将卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生状况良好的员工给予奖励，对卫生状况差的员工进行批评教育。

五、附则1. 本制度由厨房管理人员负责组织实施。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由厨房管理人员负责解释。

3. 后厨工作人员应严格遵守本制度，确保后厨卫生，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。

厨房卫⽣管理制度厨房卫⽣管理制度(9篇) 在⽣活中，⼈们运⽤到制度的场合不断增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的⼯作、劳动、学习、⽣活的秩序，保证国家各项政策的顺利执⾏和各项⼯作的正常开展，依照法律、法令、政策⽽制订的具有法规性或指导性与约束⼒的应⽤⽂。

那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编为⼤家收集的厨房卫⽣管理制度，希望能够帮助到⼤家。

厨房卫⽣管理制度1 厨房卫⽣管理制度 1、认真贯彻执⾏“⾷品卫⽣法”和卫⽣“五四”制。

2、⼯作⼈员必须做到⼯作前和去厕所后要洗⼿。

3、各种餐灶具要随时洗刷⼲净，消毒存放，保持清洁卫⽣，⼯作间及环境卫⽣，应按责任区域进⾏清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫⼀次，夏季要做到每⽇喷药消毒，并安排专⼈负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、⼯作⼈员按时理发，按时更换⼯作服。

5、⼯作期间必须⾐帽整洁，头发须梳理整齐置于⼯作帽内；禁⽌在厨房内吸烟，穿拖鞋和⾚背。

6、每周检查卫⽣，不合格者，视情节给予处罚。

厨房安全管理制度 1、操作期间，不准打闹，使⽤厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执⾏操作规程，不准⽤⾦属或湿⼿动电闸。

3、使⽤各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、⾮厨房⼯作⼈员不准进⼊厨房重地，⼯作时间禁⽌会客。

5、牢固树⽴“安全第⼀”的思想，定时进⾏安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防⽌各类事情的发⽣。

6、灭蝇、灭⿏药物要由专⼈使⽤、管理。

喷洒药物时，须将各种⾷物、炊具等盖好，喷完后必须⽤⽔冲洗，以防中毒。

7、认真加强⾷品安全，防⽌出现⾷物中毒。

8、定期进⾏消防培训和演练，检查天然⽓等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料⽤品的管理制度 1、原材料及物料⽤品应以勤进少储为原则，防⽌积压。

对于材料购进和领⽤，要严格按照计划和审批⼿续办理； 2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

厨房档口管理制度第一章总则第一条为规范厨房档口管理，提高厨房档口服务质量，保障食品安全，根据《餐饮服务管理条例》和相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于单位食堂、餐饮企业和其他具有独立厨房的经营者。

第三条本制度所称厨房档口，是指提供食品服务的厨房工作场所，包括食品加工、制作、保管等环节。

第四条厨房档口管理应遵循“安全第一、卫生第一、质量第一、服务第一”的原则。

第五条各级食品安全监管部门应加强厨房档口管理，对违规行为进行处罚，确保食品安全。

第二章厨房档口人员管理第六条厨房档口应配备具有健康证的员工，严格执行人员健康证明的检查和管理制度。

第七条员工应经过培训，掌握食品安全知识和操作规范，熟悉应急处理程序。

第八条厨房档口应设立安全生产岗位责任制，明确各岗位人员的职责和权限。

第九条厨房档口应建立员工考勤制度，严格按照规定的工作时间和休息时间进行安排。

第十条厨房档口应建立员工奖惩制度，激励员工积极参与食品安全管理工作。

第三章食品安全管理第十一条厨房档口应遵守食品安全法规，严格控制原料进货和食品加工过程中的卫生状况。

第十二条厨房档口应建立食品品质检测制度，确保食品符合国家标准。

第十三条厨房档口应建立食品留样制度，留存食品样品一定时期，以备检验。

第十四条厨房档口应定期检查厨房设施和设备，确保其正常运转和安全使用。

第十五条厨房档口应建立食品卫生检测制度，定期检测食品卫生指标，保证食品符合卫生标准。

第四章设施设备管理第十六条厨房档口应定期对食品加工设备和器具进行清洗、消毒，确保卫生安全。

第十七条厨房档口应建立设备维护保养制度，定期检查设备运转情况，及时进行维修。

第十八条厨房档口应建立设备使用规范，规定设备的使用方法和注意事项。

第十九条厨房档口应建立食品储存管理制度，对食品进行分类存放，防止交叉污染。

第五章卫生管理第二十条厨房档口应定期对厨房卫生进行清洗、消毒，保持环境清洁卫生。

第二十一条厨房档口应建立垃圾处理制度，定期清理厨房垃圾，防止细菌滋生。

后厨卫生管理制度
是指针对餐厅后厨区域的卫生管理规定和措施，以确保食品安全和保持良好的卫生环境。

下面是一个常见的后厨卫生管理制度的内容：
1.卫生要求：后厨要定期进行整体清洁，保持干净整洁、无异味。

地面、墙面、天花板等应每日打扫，保持无油污、无灰尘等。

设备与用具保持清洁、无污渍、无残留。

2.工作人员要求：所有后厨工作人员都应经过相关的卫生培训和考核，并持有健康证明。

每位工作人员在工作前必须进行手部卫生，包括洗手和戴上无菌手套。

3.食品存放管理：食材必须按照要求进行分类存放，避免交叉污染。

冷藏食材要定期进行清理，避免过期食品或破损的食材。

炉灶、烤箱等设备和用具要保持干净，避免食物残渣积累和细菌繁殖。

4.垃圾处理：厨房垃圾要正确分类和处理，包括可回收垃圾、湿垃圾和干垃圾。

垃圾桶要定期清理、消毒，并妥善封装处理。

5.虫害防治：后厨要定期进行虫害防治工作，保持清洁整齐，避免虫害滋生和传播。

6.设备和工具管理：后厨要对设备和工具进行定期维护和清洁，确保其正常使用和卫生安全。

7.紧急事件处理：后厨应设定紧急处理流程，如食物中毒事件等，确保及时处理和有效处置，以保障顾客的健康和安全。

以上是一个基本的后厨卫生管理制度的内容，具体卫生管理制度还需根据实际情况进行制定和完善。

粗加工：生熟分开，避免交叉污染。

工具容器使用前后要消毒保洁,并定位存放。

凉菜房：凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、定期消毒、单独冷藏。

点心房:严格检查所用原料，工具要标明专用，专位,保持清洁。

使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准。

烧烤房：严格检查所用原料,烧烤各工序分间单独操作;做好防尘、防虫、防鼠设施的检查及卫生备餐间：备餐间内由专人进行操作。

严格检查所用原料，严禁不合格食品上餐桌。

洗碗间:餐、饮具的清洗消毒保洁由专人操作。

严格遵守“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序。

冻库:表面明亮洁净，无尘无垢，内部无杂物、水迹或无装置的小原料。

冰箱要定期除霜保洁。

灶台：灶台地面无水迹，无杂物，无油渍,锅、勺摆放整齐.物品架调料摆放整齐,无过期调料.荷台：荷台内外物品摆放整齐,无杂物、无灰尘、无油渍，荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。

产品柜：冰鲜冷柜表面及附近地面无灰尘杂物,无油污、无锈斑，柜内物品摆放整齐无变质原料。

海鲜池：保持水池内外清洁干净，池水清澈，玻璃透明无暇,过滤层干净无尘，水泵内外干净无泥。

砧板案：菜墩干净无异味。

原料架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。

无油渍，无污渍，光可鉴人。

仓库：地面、墙面、天花板、货架无污渍灰尘，无蛛网。

所有物品摆放整齐，遵守左进右出原则。

蔬菜加工房:要求菜柜每餐清理，蔬果先进先出,码放整齐，层架无污渍,无油渍，无菜叶残渣.冻库：严禁生熟混放,食品按标示入保鲜盒，先进先出，柜内结霜低于1cm，无血水，无杂物，库内保持清洁,无油渍、无异味、无垃圾碎屑.储藏室:所有物品按分类摆放整齐,严禁生熟混放，地面无水渍，无油渍，无灰尘，整洁干净。

鲍翅房：工具专人专用，保持清洁，工作台及玻璃干净透明，无油迹污渍，无灰尘，物见本色.。