下载文档原格式
啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒的知识培训啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓2-麦芽筛选机3-提升机4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机6-糖化锅7-糊化锅8-过滤锅9-麦槽输送10-煮沸/回旋槽11-煮沸/回旋槽12-外加热器13-槽罐14-麦汁冷却器15-麦汁充氧16-酵母罐17-发酵罐18-啤酒添加剂罐19-硅藻土过滤机20-啤酒精滤机21-精酒罐22-罐酒机23-啤酒杀菌机24-贴标机25-装箱机26-洗瓶机27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒知识培训稿啤酒是一种常见的饮料，现今已成为广大群众的日常饮品之一。
饮用啤酒不仅可以提升社交氛围，增进人与人之间的交流，同时也能够增添人们的口感体验，带来愉悦的心情。
但是，如果对于啤酒的产生、制作、品尝等方面缺乏一定的了解，容易陷入一些误区，从而影响到口感和消费体验。
因此，对于大众来说，了解一些啤酒知识，有助于更好地享受这种美味饮品。
一、啤酒的产生啤酒是通过用啤酒花和麦芽在麦汁中发酵而制成的。
据考古学家发现，早在公元前5500年，古埃及人已经开始酿造啤酒。
啤酒的产生和发展源于自然界的一种现象——发酵。
麦汁中的酵母发酵产生的二氧化碳，使得麦汁中的糖分被分解成酒精，形成了啤酒。
二、啤酒的分类啤酒的分类根据原料的不同，可以分为以下几种：1、艾尔啤酒用麦芽、啤酒花、水和酵母等原料酿制而成。
口感较为苦涩，适合配以肉类等较为油腻的食品。
2、白啤酒以麦芽、小麦、啤酒花、水和酵母等为原料，是一种口感清爽的啤酒。
3、黑啤酒以麦芽、啤酒花、水、酵母和少量的黑糖等为原料。
因为其独特的口感，适合配以巧克力、奶酪等甜腻的食品。
4、健康啤酒通过改善啤酒的调味品，使其具有一定的营养价值和保健功效的啤酒。
三、啤酒的制作过程啤酒的制作过程可分为以下几个阶段：1、麦芽的发芽将麦子浸泡在水中，让其发芽。
在发芽过程中，会产生一种叫作酶的物质，使得淀粉质分解成糖分。
2、干式烘制将芽粒置于烘箱中，用高温烤制，使得麦芽变为麦芽粉。
3、麦芽粉和水的混合将麦芽粉和水混合，称为麦汁。
4、加入啤酒花将啤酒花加入麦汁中，让其煮沸，带来的苦味是啤酒的一种特色口感。
5、发酵将煮沸后的麦汁冷却后加入酵母，让其在发酵桶中自然发酵。
在发酵过程中，酵母会把糖分分解成酒精和二氧化碳，从而形成了啤酒的酒精度数。
6、装瓶、贮存最后，将成品啤酒装瓶，密封并进行储存。
贮存过程中，啤酒还会发生二次发酵，从而达到了更加理想的口感。
四、啤酒的品尝方法1、观察先用眼睛看一看啤酒，判断啤酒的颜色、透明度、泡沫的多少等等。
啤酒生产基本知识培训1. 简介啤酒是一种古老的酒类饮品，其制作过程包括发酵和酿造。
本文将介绍啤酒的基本生产知识，包括原材料、酿造工艺和品质控制等方面。
2. 原材料2.1 大麦啤酒的主要原料是大麦，其中最常用的是麦芽大麦。
大麦经过脱粒、清洁、酒芽化等工艺处理后，可以制成啤酒的主要发酵物质。
2.2 水水是啤酒生产过程中非常重要的原料，它占据啤酒的主要成分。
水质的好坏直接影响着啤酒的口感和品质。
2.3 酒花酒花是啤酒中的辅助原料，它为啤酒赋予了苦味和芳香。
酒花中的苦味物质和芳香物质能够平衡啤酒中的甜味和麦香，使得啤酒更加复杂且有层次感。
2.4 酵母酵母是发酵的关键。
在啤酒生产过程中，酵母能够将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生啤酒的酒精度数和起泡。
3. 酿造工艺3.1 磨碎和混料麦芽经过磨碎和混料工艺，使得麦芽中的淀粉暴露在水中，方便后续的酶解。
3.2 糖化通过加热和搅拌的方式，将麦芽中的淀粉转化为糖。
这一过程被称为糖化，需要控制好温度和pH值，以确保酶活性和糖化效果。
3.3 滤清在糖化结束后，需要进行滤清工艺。
通过将糖化液中的固体物质过滤掉，得到液态的麦芽汁（也称为麦汁）。
3.4 煮沸麦汁经过煮沸工艺，有效杀菌和去除麦汁中的不良物质。
在煮沸的过程中，也会添加酒花，使得麦汁具有苦味和芳香。
3.5 冷却和发酵经过煮沸后的麦汁需要进行冷却，使得温度降低到适合酵母发酵的范围。
然后将酵母加入麦汁中，进行发酵。
发酵过程中，酵母会将麦汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。
3.6 成熟和调配发酵结束后，需要将啤酒进行成熟。
在成熟过程中，啤酒会产生更多的香气和风味。
最后，根据需要进行调配，使得啤酒具有理想的口感和风味。
4. 品质控制啤酒的品质受到多个因素的影响，包括原材料质量、酿造工艺、酵母活性以及包装和存储等。
为了确保啤酒的品质稳定和一致，需要做好以下工作：•严格控制原材料的选择和采购，确保其符合要求；•合理调整酿造工艺参数，包括温度、时间和pH值等；•确保酵母的活性和种类适合啤酒的需求；•采取合适的包装方式和储存条件，防止啤酒受到外界因素的污染。
啤酒知识培训啤酒知识培训鲜啤、瓶啤与扎啤发展史一开始，人们喝的是鲜啤，但很快地人们发现鲜啤因没有经除菌流程，卫生难以保证，保质期短，无法远途运输销售，后来人们就发明了熟啤。
熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤酒卫生得以保证，保质期也得到延长，为啤酒远距离运输销售提供条件，使更多人喝得上如此美味。
随着科技进一步发展，人们生活水平进一步提高，人们发现熟啤在高温杀菌的同时也破坏了啤酒部分营养成分，为此人们又发明了过滤除菌及保鲜技术，生产出纯生啤酒。
纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分，又去除了有害菌和杂质，使其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。
随后人们又发现啤酒在3—8℃饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这就是扎啤输送设备，采用这样设备输出的啤酒就是我们所说的扎啤，以其泡沫丰富细腻、口感清爽纯正深受啤酒爱好者喜爱，但一直以来因其设备投资大，成本高，价格比普通啤酒高几倍，只有在高档消费场所迪吧、酒吧才有销售，普通消费者难得享用。
90年代，随着国内生活水平的提高，扎啤进入消费市场扎啤在当时给消费者的感觉为：扎啤=档次高、身份。
消费市场高额的利润使国内生产厂趋之若鹜，纷纷效仿，投资近200亿元生产扎啤，扎啤市场进入混乱阶段，当时扎啤对于消费者是陌生的，加之渠道得不到规范运作及服务，而必然走向灭亡，迫使投资人纷纷退出扎啤市场。
今天，华润雪花啤酒集团利用自己规模生产优势，雪花纯生扎啤在原有黄啤基础上，全面调研中国市场，为满足人们个性化口味需求，雪花纯生扎啤公司经过精心研制，最终成功推出了黄、黑、红、蓝莓四种口味的纯生扎啤，深受消费者的喜爱；渠道上由原有的分销转变为加盟连锁形式，缩短销售中间环节，成功地将扎啤以普通价格推向市场。
纯生的发展1、什么是纯生啤酒，它与普通啤酒的区别是什么？纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
啤酒知识培训资料嘿，朋友们！今天咱们就来唠唠啤酒这个神奇的玩意儿。
啤酒啊，就像是液体面包，但这个面包可有点特别，它充满了气泡，就像面包里住进了一群调皮的小精灵，在你舌尖上蹦跶。
你知道啤酒的原料吗？麦芽就像是啤酒的灵魂舞者，在酿造的舞台上旋转跳跃。
经过烘烤的麦芽，那味道就像是焦糖在锅里偷偷开了个甜蜜派对，带着丝丝的甜和浓郁的香。
啤酒花呢，这可是啤酒的魔法调料。
它就像个神秘的魔法师，轻轻一挥魔杖，就给啤酒带来了清爽的苦味和独特的香气。
那股子香气，就像一阵清新的风，吹过满是鲜花的山谷，让你的鼻子先陶醉起来。
酿造啤酒的过程就像是一场盛大的音乐会。
酵母是指挥家，指挥着各种原料奏响美妙的旋律。
麦芽和啤酒花在酵母的指挥下，和谐地演奏着，最终变成了那杯散发着迷人魅力的啤酒。
说到啤酒的种类，那可真是五花八门。
淡色啤酒就像个清新的少女，清爽淡雅，入口轻盈，就像一阵春天的微风拂过脸庞。
而深色啤酒则像是一位成熟的大叔，有着浓郁醇厚的口感，每一口都像是在品尝一段深沉的故事。
喝啤酒的杯子也有讲究呢！那酒杯就像是啤酒的华丽礼服。
合适的杯子能让啤酒更好地展现自己的魅力。
要是把啤酒装在一个不合适的杯子里，就像给公主穿上了农夫的衣服，总觉得哪里不对劲儿。
喝啤酒的时候，那泡沫可是关键。
泡沫就像啤酒的白色帽子，一顶漂亮的帽子能让啤酒看起来更加诱人。
而且泡沫丰富的啤酒喝起来就像在云朵里找宝藏，每一口都充满了惊喜。
在不同的场合喝啤酒也有不同的感觉。
在热闹的酒吧里喝啤酒，就像置身于一场狂欢派对，大家一起举杯，啤酒在人群中穿梭，像是传递快乐的使者。
而在家一个人喝啤酒，又像是和一位老友静静聊天，享受着那份惬意的孤独。
和朋友一起分享啤酒更是乐趣无穷。
大家围坐在一起，啤酒瓶碰在一起，那清脆的声音就像友谊的乐章。
每一口啤酒下肚，就像是在给这份友谊注入活力的源泉。
不管你是啤酒新手还是老饕，啤酒都像是一个充满无限可能的世界，等着我们去探索。
所以，朋友们，让我们举起酒杯，尽情享受啤酒带来的欢乐吧！。
