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啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
专业啤酒销售知识点总结一、啤酒的种类和特点1. 德式啤酒- 特点：纯正、浓烈、深沉- 种类：小麦啤酒、深色啤酒、淡色啤酒- 生产地：德国2. 英式啤酒- 特点：平衡、稳定、顺滑- 种类：淡色、深色、IPA（印度淡啤酒）- 生产地：英国3. 比利时啤酒- 特点：多样性、酵母味浓郁- 种类：金啤酒、白啤酒、阿尔斯尔啤酒- 生产地：比利时4. 美式啤酒- 特点：酒精度高、酒体稳定- 种类：IPA、AP、黑啤酒- 生产地：美国5. 地区啤酒- 特点：地域特色浓郁- 种类：泰国、澳大利亚、新西兰等地啤酒- 生产地：对应国家二、啤酒的销售技巧1. 对啤酒进行分类根据不同的啤酒种类，对啤酒进行分类陈列，方便顾客选择。
2. 组织啤酒品鉴活动为吸引顾客，可以组织啤酒品鉴活动，让顾客了解啤酒的种类和特点。
3. 精心设计产品陈列根据不同的啤酒特点和销售情况，精心设计产品陈列，吸引顾客注意。
4. 加强合作与推广与品牌方合作，加大推广力度，提高啤酒的知名度和销量。
5. 团队培训及知识普及对销售人员进行啤酒知识培训，提高销售技巧和服务水平。
6. 不断完善售后服务了解顾客的需求和意见，不断完善售后服务，提高顾客满意度。
三、啤酒的保质期和存储方法1. 啤酒的保质期一般啤酒的保质期为6个月至2年，不同种类的啤酒保质期有所差异。
2. 啤酒的存储方法- 温度：最佳存储温度为7-13摄氏度。
- 光线：啤酒需避免阳光直射。
- 需冷藏：一旦啤酒开启，需冷藏保鲜。
四、啤酒的消费市场分析1. 中国市场随着人们消费观念的改变和对啤酒种类的需求增加，中国啤酒市场迅速发展。
尤其是年轻人对于进口啤酒的需求越来越旺盛。
2. 欧洲市场欧洲市场作为啤酒的发源地之一，啤酒消费量一直稳步增长。
不同国家和地区的啤酒消费特点有所不同，但总体呈现稳定增长趋势。
3. 美国市场美国市场的啤酒消费一直居高不下。
随着啤酒文化的影响，美国消费者对啤酒的需求呈现出多样性和个性化的趋势。
..啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识啤酒的概念（定义）一．采用制麦芽、并添加少量酒花，啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，具有酒花香和含有少量酒精和充足二氧化碳，糖化、发酵等特殊工艺生产，爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
啤酒的分类二．淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
13．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）23．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图2726 22 19 201-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机3辅料水糊化锅酒花贮粉碎仓大米麦芽粉碎贮仓糖化锅过滤槽煮沸锅辅料水热凝固旋涡薄板发酵无菌辅无菌4六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒行业知识点总结啤酒是一种世界上最古老的饮料，其历史可以追溯到数千年前。
如今，啤酒产业已经成为一个庞大的全球产业，涵盖了从啤酒酿造和品牌推广到销售和市场营销的各个环节。
以下是啤酒行业的一些重要知识点总结。
1. 酿酒原料啤酒的主要原料包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要发酵原料，它提供了酿酒过程中所需的淀粉和糖分。
啤酒花则提供了苦味和香气，酵母则是发酵过程中必不可少的微生物。
水也是啤酒酿造中至关重要的原料，在不同地区，水的质量和矿物质含量会对啤酒的口感和风味产生影响。
2. 酿酒工艺啤酒的酿造过程通常包括磨碎大麦、酿造麦汁、煮沸麦汁、加入啤酒花、冷却、发酵、窖藏和装瓶等环节。
其中，发酵是整个酿酒过程中最为关键的环节。
在发酵过程中，酵母利用麦汁中的糖分产生酒精和二氧化碳，从而使啤酒得以发酵成型。
不同的酿酒工艺和配方会影响啤酒的风味和口感，因此酿酒师需要对酿酒工艺有深入的了解和把握。
3. 啤酒种类啤酒根据酿造方式和风味口感可以分为多种类型，主要包括啤酒、艾尔啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、混合麦啤酒等。
其中，啤酒是最常见的一种类型，一般会呈现金黄色，清爽、苦涩的口感。
艾尔啤酒则口感苦涩浓郁，黑啤酒则呈现深色、浓郁的麦香和焦糖味道。
小麦啤酒则带有清新的果香和酸味，混合麦啤酒则是将不同类型的啤酒混合酿造而成，口味多样。
4. 啤酒文化全球各地都有自己独特的啤酒文化，不同的文化传统、风俗习惯都会影响当地啤酒的酿造和品尝方式。
例如，德国有着悠久的啤酒文化，啤酒花和酿酒工艺都有着独特的传统和历史。
美国则以精酿啤酒文化著称，许多小型酿酒厂和啤酒品牌涌现，推动了啤酒多样化和创新。
中国的啤酒文化也是多姿多彩，不同地区有不同口味的特色啤酒，丰富多彩。
5. 啤酒市场啤酒市场是一个巨大的产业集群，涵盖了从酿造厂到啤酒品牌、经销商和零售商的各个环节。
全球啤酒市场格局也在不断发生变化，大型酿酒企业掌握着市场主导地位，而精酿啤酒品牌也在逐渐崛起。
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
关于啤酒知识的资料一：啤酒的定义啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等。
这些外文都含有“啤”字的音，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词。
正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。
生产原料主要有酿造水、麦芽、辅料、啤酒花、酵母。
常用的辅料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等。
制造过程经过制麦、糖化、低温发酵、酿制而成。
产品特征含二氧化碳（CO2），低酒精度（一般4%左右），营养丰富的饮料酒。
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5-7.5%) 的各类熟鲜啤酒。
二：啤酒的历史简介啤酒是人们比较喜爱的一种饮料酒，它的起源可追溯到8000年以前。
当时，在人类文明的摇篮之一的底格里斯河和幼发拉底河南部，有一支叫苏美尔人的吉普赛洲牧民族，苏美尔人每当了胜仗，都喜欢饮一种用大麦酿制而成的饮料，这就是最早的啤酒。
后来，啤酒酿制技术又传到了古埃及，古埃及人改进了啤酒的酿制技术，酿成了风味各异的啤酒。
随着战争及贸易往来，罗马人、希腊人、犹太人都从埃及学会了啤酒酿造技术，并把它传到欧洲。
啤酒从埃及传到欧洲还有一段故事。
公元前48年，埃及托勒密王朝发生王位之争，当时的罗马统治者凯撒亲率大军来到埃及亚力山大城进行干预。
埃及公主克娄巴特拉的国色天香令凯撒倾倒，并拜倒在其石榴裙下。
克娄巴特拉借助凯撒的力量打败了她的弟弟，当上了埃及女王。
克娄巴特拉的魅力使凯撒“乐不思蜀”，沉溺于埃及深宫达半年之久。
此时，埃及正盛行啤酒，当凯撒大军进驻时，恰逢当地热闹的庙会，为表示罗马帝国统帅对埃及民俗的尊重，凯撒亲自参加了庙会，买了一罐啤酒一饮而尽，对这种不知名的清凉饮料犒赏三军。
啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。
1.大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。
大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。
大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。
2.酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大3.酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。
啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae根据Loder分类，酵母有39属，350种。
根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精4.酒花：啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。
使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。
酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone)和B-酸（学名Lupulone)及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。
啤酒的分类根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。
日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
根据啤酒色泽分类淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。
淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。
淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。
淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。
浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。
黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
根据杀菌方法分类鲜啤酒----啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。
啤酒基础知识点总结啤酒基础知识点总结：1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的古美索不达米亚地区。
那时候的人们发现了酵母对谷物和水的发酵作用，从而发展出了酿造啤酒的技术。
在接下来的几千年里，啤酒的酿造和饮用方式不断地发展和演变，成为了世界各地文化中不可或缺的一部分。
2. 啤酒的原料啤酒的原料主要包括大麦、小麦、玉米、大米等谷物，水，啤酒花，酵母等。
大麦是啤酒的主要原料，它提供了啤酒麦芽的关键成分，即麦芽糖。
啤酒花的主要作用是为啤酒提供苦味和香气，同时也具有抑制微生物生长的功能。
酵母是用来进行发酵的微生物，它可以将麦芽中的糖分转化成酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括酿造、发酵、烹煮和成熟处理。
首先，麦芽经过研磨、蒸馏和酿造等步骤，制成可发酵的淀粉糖浆。
然后，将啤酒花加入麦芽糖浆中进行煮沸，使其中的苦味和香气溶解在液体中。
接着，将煮沸后的混合液降温至合适的温度，向其中添加酵母，开始发酵过程。
最后，将发酵后的啤酒放入储存罐中进行成熟处理，最终得到成品啤酒。
4. 啤酒的种类啤酒的种类繁多，主要包括以下几种：拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒、混合酿啤酒等。
拉格啤酒是一种低温发酵的啤酒，口感清爽、口感浓郁；艾尔啤酒是一种高温发酵的啤酒，具有醇厚的口感和丰富的香气；小麦啤酒以小麦为主要原料，口感柔滑、清爽；黑啤酒以黑麦芽为原料，色泽深沉、口感醇厚；混合酿啤酒是将传统啤酒与其他风味原料混合酿造而成，口味多样，饮用者众多。
5. 啤酒的鉴赏啤酒的鉴赏主要包括观赏、闻酒和品尝三个方面。
在观赏方面，可以从啤酒的色泽、透明度、起泡情况等方面来进行评价。
在闻酒方面，可以通过闻取啤酒的香气来了解它的风味特点。
在品尝方面，可以通过品尝啤酒的口感、酒体、余味等方面来评价它的品质和特点。
6. 啤酒的营养价值啤酒中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以促进新陈代谢、增强免疫力、保护心脏和血管等。
原浆啤酒的知识点总结原浆啤酒的特点1. 原浆啤酒是一种采用传统酿造工艺制作的啤酒，主要原料为麦芽、啤酒花、水和酵母。
在酿造过程中，不使用任何添加剂或化学物质。
2. 原浆啤酒的特点是口感浓郁，香气独特，带有一定的麦芽香味和啤酒花的苦味，非常适合慢慢品味。
3. 原浆啤酒的酒精度通常较高，一般在5%~7%之间，因此喝起来会感到有一定的刺激感，但绝对不会有酒精的味道。
4. 原浆啤酒一般不过滤，因此色泽较深，呈现出浑浊的状况，不像一般的酒一样透明。
原浆啤酒的酿造工艺1. 原料选择：原浆啤酒的制作过程非常注重原料的选择，麦芽的选择非常关键，要选择质量好、口感浓郁的麦芽。
啤酒花的选择也非常重要，要选择具有独特香气和苦味的啤酒花。
此外，水质也非常关键，要选择纯净的水。
2. 糖化酿造：糖化阶段是原浆啤酒酿造过程中非常关键的一步，麦芽先进行糖化，将淀粉转化为糖，形成麦芽汁。
这个阶段时间较长，需要耐心等待。
3. 烹饪和酿造：将麦芽汁进行煮沸，并添加啤酒花，使得麦芽汁和啤酒花充分混合，形成酿造麦汁，这个过程也是非常重要的一步。
4. 发酵和陈酿：酿造麦汁后，需要进行发酵，将酵母添加进去进行发酵。
发酵时间较长，需要等待酵母发酵完全。
之后需要进行陈酿，将原浆啤酒在酒窖中陈放一段时间，进行后发酵和发酵完全的融合。
原浆啤酒的品鉴方法1. 观察外观：倒入杯中，观察其色泽，原浆啤酒呈现出较深的颜色，颜色浑浊。
泡沫细腻丰富，有一定的持久性。
2. 闻香味：将啤酒靠近鼻子，深吸一口气，观察其香气，原浆啤酒的香气较为浓烈，有一定的麦芽香味，啤酒花的苦味也会有所感知。
3. 品味口感：品尝啤酒的口感，原浆啤酒的口感浓郁，具有一定的酒精度，同时带有一定的麦芽香味和啤酒花的苦味，非常适合慢慢品味。
4. 评价回味：喝完啤酒后，观察其回味，原浆啤酒的回味非常持久，带有一定的鲜美味道。
原浆啤酒的历史原浆啤酒起源于英国，在古代英国，啤酒是人们常喝的饮料，而原浆啤酒是最早的一种啤酒。
