开胃茄汁秋刀鱼

铁板秋刀鱼的做法是什么呢？秋刀鱼是一种比较常见的鱼类，而且它的味道非常鲜美，很多人也都非常喜欢吃，平时最常见的吃法就是将秋刀鱼用来做烧烤，这样吃能够将秋刀鱼中的味道全部释放出来，而且现在有一种铁板秋刀鱼，用铁板来烧秋刀鱼会更大程度上的保证鲜美，所以受到很多人的追捧，下面小编就介绍一下铁板秋刀鱼的做法。

做法材料原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)调料:酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。

做法1、将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌(约10分钟)。

2、放入烤架上烤熟即可。

3、食用时，可滴少许柠檬汁。

提示1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。

2、在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。

3、在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。

体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EpA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EpA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白质含量(17.63±0.34)%，低于银鲳，接近小黄鱼，高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼和四大家系大黄鱼等海洋经济鱼类。

粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类:带鱼和四大家系大黄鱼等;低于挪威三文鱼。

以上就是关于铁板秋刀鱼的做法，做法还是比较简单的，所以你平时可以尝试一下，这样就可以自己在家里面做了，而且秋刀鱼的营养价值非常的高，平时经常吃的话能够起到很好的养生作用，秋刀鱼相比起鱼类来说还是比较便宜的，所以你平时可以经常买着吃。

家炖刀鱼的做法
首先，准备好以下材料：刀鱼500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量。

1. 将刀鱼洗净，切段备用。

2. 锅中放入适量水，烧开后将刀鱼段放入焯水，焯水的目的是去除鱼腥味。

3. 焯水后，将刀鱼捞出沥干备用。

4. 生姜切成薄片，葱切段备用。

5. 另起锅，放入适量的清水，加入刀鱼、葱段和姜片，大火烧开。

6. 烧开后加入适量料酒，去腥。

随后转小火，炖煮20分钟。

7. 然后，加入适量的盐和白胡椒粉，继续炖煮5分钟，使味道更加入味。

8. 最后，撒上香菜叶，调整好味道后即可出锅。

炖制的这道家炖刀鱼口感鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻。

喜欢刀鱼的人可以尝试这道美味佳肴。

享受美食的同时，也能滋补身体。

煎秋刀鱼的做法秋刀鱼是日本比较常见的鱼类，它的出现是成群的，体形比较长而扁，所以日本人对它的捕捞程度是非常大的。

秋刀鱼可以用来制作很多种我们生活中常见的食物，而且做出来的菜式也是很受消费者喜爱的。

现在就让我们来为大家介绍煎秋刀鱼的制作方法吧，希望对你们生活中食用秋刀鱼有所帮助。

我们在制作煎秋刀鱼的时候，应该要先准备好我们要制作的材料，挑选新鲜的秋刀鱼、姜丝、大蒜以及一些食物佐料，先把秋刀鱼清洗干净后在拿去煎炸，这样才能够保证秋刀鱼的味道香甜。

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。

其学名Cololabis saira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。

中文与日文的汉字都是 "秋刀鱼"可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。

秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。

体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

材料：秋刀鱼2条、盐3克生姜5片大蒜2瓣孜然粉2克辣椒粉2克黄酒5克清酒5克香醋酱油少许★制作过程：1、秋刀鱼洗净，去鳃，取出鱼的内脏，去掉鱼鳍，冲洗干净，擦干鱼身在鱼身上横向适当的划几道2、把盐、黄酒均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右3、取平底锅，锅里放底油，8分热左右放入生姜、大蒜，降腌制好的秋刀鱼放入，煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄，加入适量清酒，将香醋、酱油用适当比例调好倒入锅内，将火调至最小，慢火煎，待汤汁基本没有后在表面洒上孜然粉和辣椒粉即可食用。

★注意：煎的过程中始终使用中小火，不可使用大火。

相信大家看完这篇文章后，应该对煎秋刀鱼的制作方法有一个大概的了解了。

如果你们想要学习一下煎秋刀鱼的做法，我们建议大家可以跟着文章介绍的做法来制作秋刀鱼，相信你们很容易就可以学会秋刀鱼的制作方法了。

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菜名大全中国菜名英文版 1 烹调方式 Cooking Method fried... 煎... deep fried... 炸（干炸）... quick-fried/stir-fried... （爆）炒... braaised... 炖（烧）... stewed... 闷（炖、煨）... steaamed... 蒸... smoked... 熏... roaast... 烤... grilled... 烤... crisp... 香酥... spicy... 麻辣... caramelized... 拔丝... toffee... 拔丝... dices... ...丁 mashed... ...馅、泥 ...in brown sauce 红烧... ...in soy sauce 酱汁... ...in hot sauce 干烧... ...in tomato sauce 茄汁... ...in black bean sauce 豆瓣... ...in rice wine 糟溜... ...with fish flaavor 鱼香... ...with sweet aand sour flavor 糖醋... ...in soup 汆... ...shreds ...丝 ...slices ...片 ...cubes ...块 2 调味品 Condiments table salt 食盐 sugar 白糖 cheese 奶酪/干酪 vinegar 醋 butter 黄油 pepper 胡椒 soy sauce 酱油 cream 奶油 curry 咖哩 mustard 芥茉 tomato sauce 蕃茄酱 honey 蜂蜜 gravy 肉汁 jam 果酱 cube sugar 方糖 ginger 姜 garlic 大蒜shallot 大葱 mayonnaise 蛋黄酱 sweet soybean paste 甜面酱 3 汤类 Soup clear soup/thin soup/consomme 清汤 pottage/thick soup 浓汤 broth 肉汤 beef soup 牛肉汤tomato soup 西红柿汤 cabbage soup 洋白菜汤 vegetable soup 菜汤 chicken soup 鸡汤creamed chicken soup 奶油鸡汤 fish aand tomato soup 红鱼汤 creamed ham soup 奶油火腿汤 beef balls soup 牛肉丸子汤 creamed prawn soup 奶油虾汤 beef aand vegetable soup 牛肉蔬菜汤 creamed spinach soup 奶油菠菜汤 hot and sour soup 酸辣汤 minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤 curry chicken soup 咖哩鸡汤 4 主食 Staaple food 中餐主食 Chinese Food rice gruel/porridge 大米粥 millet gruel 小米粥 steamed bun/steamed bread 馒头 steamed twisted roll 花卷 meat pie 馅饼 pancaake 煎饼meatbun/steamed bread with stuffings 包子 dumpling 饺子 wonton/dumpling soup 馄饨 noodles 面条 sichuaan style noodles with peppery sauce 担担面 fried noodles 炒面 stretched noodles 拉面 noodles with soup 汤面 noodles with soybeaan paste 炸酱面 beef noodles 牛肉面 spring roll/egg roll 春卷 rice noodles 米线 sweet dumpling 元宵 egg fried rice 蛋炒饭 deep-fried dough sticks 油条 soybeaan milk 豆浆 muffin 松糕/饼 cruller 油饼西餐主食 Western Food bread 面包 toast 烤面包/土司 rye bread 黑麦面包 bun 小圆面包 hamburger 汉堡包 bacon cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包 sandwich 三明治 tunaa sandwich 金枪鱼三明治 hotdog 热狗biscuits/crackers/cookies 饼干 pancaake 烤饼/薄饼 pizza 比萨饼 meat-pie 肉馅饼barley gruel 大麦粥 oatmeaal 燕麦粥 French fries 炸薯条 pudding 布丁 macaroni 通心面 spaghetti 意大利面条 5 主菜 Entrees 西餐主菜 Western Entrees beef steak 牛排 (rare) 半熟的（牛排） roast beef 烤牛排 (medium-rare) 适中偏生的（牛排） curry beef 咖哩牛排 (medium) 适中的（牛排） real cutlet/veal chop 小牛排 (medium-well done) 适中偏熟的（牛排） roast veal 烤小牛排 (well done) 熟透的（牛排） spiced beef 五香牛排 braised beef 焖牛排 roast mutton 烤羊肉 lamb chop 羊排 porp chop 猪排sliced ham 火腿片 roast turkey 烤火鸡 roast chicken 烤油鸡 curried chicken 咖哩鸡 roast duck 烤鸭 smoked carp 熏鲤鱼 sardine 沙丁鱼 fried fish 炸鱼 fried eggs 煎鸡蛋 boiled eggs 煮鸡蛋 poached eggs 荷包蛋 omelet/omelette 摊鸡蛋/蛋卷pickled cucumber 酸黄瓜 salad 色拉 salad dressing 色拉酱 chicken salad 鸡色拉French 法式（色拉酱） vegebable salad 素菜色拉 Italian 意大利式（色拉酱） ham salad 火腿色拉 Blue cheese 蓝乳酪式（色拉酱） Russian 俄式（色拉酱） backed potato 烤土豆 mashed potato 土豆泥中餐主菜 Chinese Dishes bean curb 豆腐 beansprouts 豆芽 steamed chicken 清蒸鸡 braised chicken 焖鸡 Beijing roast duck 北京烤鸭preserved eggs 松花蛋 braised pork 红烧扣肉 red-cooked pork 红烧肉 sweet-sour pork 糖醋肉 broiled beef slices 烤牛肉片 chop suey 炒杂碎 stir-fried liver 炒猪肝 sweet-and-sour fish 糖醋鱼 meat balls 肉丸子 fried prawns 炸大虾 steamed turtle 炖甲鱼 6 甜点 Dessert cake 蛋糕 cream cake 奶油蛋糕 ice-cream 冰淇淋 pie 馅饼 vanillaa ice-cream 香草冰淇淋 shortcake 松饼 chocolate ice-creaam 巧克力冰淇淋 tart 果馅饼 strawberry ice-creaam 草霉冰淇淋 apple pie 苹果馅饼 ice sucker 冰棍 jello 冰糕 pastry 点心 yam 甜薯 sweet potato 番薯 raisin 葡萄干 7 酒水DRINKS soft drinks/beverages 软饮料非酒精饮料 coffee 咖啡 black coffee 不加牛奶的咖啡/清咖啡 decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡 white coffee 牛奶咖啡 coffee with cream aand sugar 加奶加糖的咖啡 instant coffee 速溶咖啡 plain coffee 纯咖啡milk 牛奶 tea 茶 green tea 绿茶 black teaa 红茶 jasmine tea 茉莉花茶 tea bags 袋泡茶 yogurt 酸奶 cocacola/coke/cocoa 可口可乐 7-up 七喜 Pepsi Colaa 百事可乐Diet Pepsi 无糖百事可乐 Sprite 雪碧 fruit juice 水果汁 lemonade 柠檬汁oraangeade 桔子汁 mineraal waater 矿泉水 soda water 汽水 fresh orange juice 鲜桔子汁 Fruit Punch 水果混合饮料 beer 啤酒 light beer 淡啤酒 draught beer 扎啤开胃酒 aperitive/apertif wine 低度酒/葡萄酒 white wine 白葡萄酒 red wine/port 红葡萄酒/红酒 sherry 雪利酒 champaagne 香槟酒 cocktail 鸡尾酒 non-alcoholic cocktail 无酒精鸡尾酒 martini 马丁尼鸡尾酒 punch 潘趣酒 vermouth 味美思酒/苦艾酒 rose liquor 玫瑰酒 cider 苹果酒烈性酒 liquor/spirit whisky 威士忌 brandy 白兰地scotch 苏格兰威士忌 vodka 伏特小菜 APPETIZER 白切猪腿 SLICED BOILED PORK DIAPHRAGM 白切腮幇肉 SLICED BOILED PORK CHEEK MEAT 台南白切大肠 TAINAN SLICED BOILED CHITTERLING 台南白切鱿鱼 TAINAN SLICED BOILED SQUID 白切猪心 SLICED BOILED PIG HEART 台南白切鹅肉 TAINAN CHOPPED GOOSE MEAT 卤猪脚 SIMMERED PIG FEET 卤牛肚SIMMERED BEEF TRIPE 卤牛腱 SIMMERED BEEF SHANK 台南卤猪耳 TAINAN SIMMERED PIG EARS 台南卤豆干 TAINAN SIMMERED BEAN CURD 台南卤海带 TAINAN SIMMERED SEAWEED 台南卤蛋TAINAN SIMMERED EGG 凉拌小黄瓜 \"HOUSE SPECIAL\" CUCUMBER 脆荀 CHILI BAMBOO SHOOTS 白切生肠 SLICES BOILED PORK UTERI 白切口头肉 SLICES BOILED PORK TONGUE 小吃 SNACK 彰化肉圆 TAINAN STEAMED MEAT BALL 台南碗粿 TAINAN GLUTINOUS RICE WITH MEAN IN BOWL 台南刈包 TAIWANESE HAMBURGER 台南烧肉粽 TAINAN GLUTINOUS RICE WRAPPED WITH BAMBOO LEAVES 台南筒仔糕 TAINAN RICE CAKE COOKED IN BARREL 台南炸豆腐 TAINAN DEEP FRIED TO-FU 台南鸡卷 TAINAN DEEP FRIED GROUND PORK ONION ROLL 台南臭豆腐 TAINAN DEEP FRIED STINKY TOFU 台南猪血糕 TAINAN RICE CAKE STEAMED WITH PORK BLOOD 台南糯米大肠 TAINAN SWEET RICE STUFFED IN PORK CHITTERLING 台南甜不辣 TAINAN FRIED TEMPURA 台南黑轮 TAINAN TEMPURA COMBINATION 台南蚵仔煎 TAINAN OYSTER PAN CAKE 台南虾仁煎TAINAN SHRIMP PAN CAKE 盐酥鸡 \"HOUSE SPECIAL\" FRIED SPICY CHICKEN BREAST 台南招牌肉饼 TAINAN HOUSE SPECIAL \"TAINAN\" MEAT CAKE 美味秋刀鱼 BAKE PINE MARKELE 台南煎萝卜糕 TAINAN PAN FRIED DAIKON CAKE 香煎白带鱼 FRIED BELT FISH 炸花枝丸 FRIED OCTOPUS BALL 炸大肠 DEEP FRIED CHITTERLING 炸鸡腿 DEEP FRIED CHICKEN DRUMSTICK 炸排骨 DEEP FRIED PORK CHOP 汤 SOUP 台南贡丸汤 TAINAN MEAT BALL SOUP 台南鱼丸汤TAINAN FISH BALL SOUP 四色丸汤 COMBINATION BALL SOUP 扁食汤 WONTON SOP 台南肉羹汤 TAINAN PORK POTAGE SOUP 台南鱿鱼羹汤 TAINAN SQUID POTAGE SOUP 台南四神汤 TAINAN FOUR FLAVOR HERB SOUP 下水汤 CHICKEN GIZZARD AND LIVER SOUP 萝卜排骨汤 DAIKON & SPARERIB SOUP 芋头排骨汤 FRIED TARO AND SPARERIB SOUP 竹笋排骨汤 BAMBOO SHOOTS ANDSPARERIB SOUP 金针排骨汤 LILY FLOWER AND SPARERIB SOUP 苦瓜排骨汤 BITTER MELLON AND SPARERIB SOUP 台南麻油土鸡汤 TAINAN SESAME OIL, WINE CHICKEN SOUP 台南酸菜肚片汤 TAINAN PRESERVED VEGETABLE WITH PIG STOMACH SOUP 台南大肠猪血汤 TAINAN PRESERVED VEGETABLE, PORK BLOOD AND CHITTERLING SOUP 台南红烧牛肉汤 TAINAN \"HOUSE SPECIAL\" BEEF SOUP 腰花清汤 PORK KIDNEY SOUP 全酒猪肝汤 PORK LIVER WITH WINE SOUP 全酒腰花汤 PORK KIDNEY WITH WINE SOUP 全酒鸡腰汤 COOKED TESTICLE SOUP 菠菜猪肝汤PORK LIVER W/ SPINACH SOUP 客家咸汤圆 DUMPLING SOUP 全酒腰花猪肝汤 PORK KIDNEY AND LIVER W/ WINE SOUP / 面线 / VERMICELLI 热炒 PAN FRIED 炒时菜 SAUTED SEASONAL VEGETABLE 炒腰花 SAUTED PORK KIDNEY WITH SESAME OIL 炒猪肝 SAUTED PORK LIVER WITH SESAME OIL 炒鸡腰 SAUTED COCK TESTICLE WITH SESAME OIL 炒猪血 SAUTED PORK BLOOD 剑笋炒肉丝 SAUTED PORK WITH BAMBOO SHOOT 台南酸菜炒大肠 TAINAN PRESERVED VEGETABLE WITH CHITTERLING 酸菜炒猪肚 PRESERVED VEGETABLE WITH PORK STOMACH 生炒花枝 SAUTED OCTOPUS 笋干扣肉 BAMBOO SHOOT WITH ROAST PORK 香酥鱿香 HOUSE SPECIAL FRIED SQUID 九层塔炒鱼肚 SAUTED FISH BELLY WITH BASIL 台式五更肠旺 CHITTERLING IN POT TAIWANESE style 台南椒盐虾 TAINAN SHRIMP WITH PEPPER AND SALT 台南三杯鸡 TAINAN \"HOUSE SPECIAL\" CHICKEN IN POT 台南三杯小卷 TAINAN \"HOUSE SPECIAL\" SQUID IN POT 台南沙茶牛肉/羊肉 TAINAN SAUT&Eaacute;ED BEEF OR LAMB W/ BBQ SAUCE 孜然牛/羊肉PRESERVED VEGETABLE BEEF OR LAMB WITH CUMIN SAUCE 扁鱼白菜卤 PRESERVED VEGETABLE DR FISH AND NAPA IN POT 九层塔炒螺肉 SAUTED PERIWINKLE WITH BASIL 荫豉蚵 SAUTED OYSTER WITH SPECIAL SAUCE 炒粽合 (腰花、猪肝) SAUTED PORK KIDNEY AND LIVER WITH SESAME OIL 美味双珍 SAUTED CHICKEN GIZZARD AND LIVER 蚵仔酥 DEEP FRIED OYSTER 饭RICE/ FRIED RICE 台南肉燥饭 TAINAN GROUND PORK & MUSHROOM WITH RICE 台南鸡腿饭TAINAN CHICKEN DRUMSTICK WITH RICE 台南排骨饭 TAINAN FRIED PORK-CHOP WITH RICE 肉丝蛋炒饭 PORK AND EGG FRIED RICE 火腿蛋炒饭 HAM AND EGG FRIED RICE 香肠蛋炒饭\"HOUSE SPECIAL\" SAUSAGE AND EGG FRIED RICE 蛋包饭 OMELET RICE 台南什锦烩饭TAINAN CHIEF COMBINATION RICE WITH GRAVY 台南虾仁蛋炒饭 TAINAN SHRIMP AND EGG FRIED RICE 海鲜粥 SEAFOOD CONGEE 什锦炒饭 CHIEF COMBINATION FRIED RICE 干面/炒面/米粉Dry Noodle/Chow Mein/Rice Noodle 台南切仔干面/米粉 TAINAN \"CHECK-R\" DRY NOODLE/RICE NOODLE 台南肉燥干面 / 米粉 TAINAN GROUND PORK WITH MUSHROOM DRYNOODLE/RICE NOODLE 台南切仔干粿条/米苔目 TAINAN \"CHECK-R\" DRY WIDE RICE NOODLE/RICE NOODLE 台南招牌凉面 TAINAN GROUND PORK AND MUSHROOM WIDE RICE 台南炸酱面 TAINAN NOODLE WITH SPICY BEAN SAUCE $3.50 台南肉丝炒面/米粉 TAINAN PORK CHOW MEIN / RICE NOODLE 台南什锦炒面/米粉 TAINAN CHIEF COMBINATION CHOW MEIN /RICE NOODLE 台南沙茶炒面 TAINAN \"SHA-CHA\" CHOW MEIN 台南鳝鱼面 TAINANSAUT&Eaacute;ED EEL NOODLE 台南大肠米粉汤 TAINAN RICE NOODLE WITH CHITTERLING 台南大肠面线 TAINAN STEW VERMICELLI WITH CHITTERLING 台南蚵仔面线 TAINAN STEW VERMICELLI WITH OYSTER 台南切仔面/切仔米粉 TAINAN \"CHECK-R\" NOODLE / RICE NOODLE 台南担仔面/担仔米粉 TAINAN \"PEDDLER\" NOODLE / RICE NOODLE 台南切仔粿条/切仔米苔目 TAINAN \"CHECK-R\" WIDE RICE NOODLE / RICE STICK NOODLE 台南担仔面/担仔米苔目 TAINAN \"PEDDLER\" WIDE RICE NOODLE / RICE STICK NOODLE 台南贡丸冬粉 TAINAN MEAT BALL WITH TRANSPARENT VERMICELLI 台南扁食汤面/米粉 TAINAN WONTON NOODLE / RICE NOODLE 台南肉羹面/米粉/饭 TAINAN PORK POTAGE NOODLE / RICE NOODLE / RICE 鸭肉冬粉 /米粉 DUCK MEAT WITH TRANSPARENT VERMICELLI / RICE NOODLE 鱿鱼羹面/米粉/饭SQUID POTAGE NOODLE / RICE NOODLE / RICE 猪肝煮面/米粉 PORK LIVER WITH NOODLE / RICE NOODLE 台南榨菜肉丝面 TAINAN PRESERVED VEGETABLE & MEAT WITH NOODLE/RICE NOODLE 猪脚面/面线 PORK FEET NOODLE / VERMICELLI 台南什锦煮面/米粉 TAINAN CHIEF COMBINATION NOODLE / RICE NOODLE 台南锅烧乌龙面 TAINAN UDON NOODLE IN POT 芋头排骨冬粉 FRIED TARO & SPARERIB WITH TRANSPARENT VERMICELLI 肉丝煮面 PORK NOODLE / RICE NOODLE 炒年糕 SAUT&Eaacute;ED RICE CAKE WITH PORK 素食 VEGETARIAN 素面/米粉/饭 VEGETARIAN FRIED NOODLE / RICE NOODLE/ RICE 素汤面/米粉 VEGETARIAN NOODLE / RICE NOODLE 冷饮 DRINKS 台南泡沫红茶 TAINAN ICE TEA 台南泡沫奶茶 TAINAN ICE MILK TEA 台南冰咖啡 TAINAN ICE COFFEE 台南鸳鸯奶茶 TAINAN ICE COFFEE AND MILK TEA 台南波霸奶茶 TAINAN ICE TEA WITH TAPIOCA 台南波霸咖啡 TAINAN ICE MILK COFFEE WITH TAPIOCA 台南波霸鸳鸯 TAINAN ICE COFFEE WITH MILK TEA WITH TAPIOCA 汽水 SODA 啤酒BEER 冷菜 Cold Appetizers 绍兴醉鸡 Wine Chicken Poached chicken, marinated in Shaoxing wine sauce 嵩山素鸡 Vegetariaan Chicken Tofu skin wraps served with ginger aand scallions sauce 江南熏鱼 Shanghai Smoked Fish Fried fish slices glazed with sweet ginger sauce 镇江肴肉 aavory Pork Aspic 五香牛肉 Five Spice Beef 凉拌蜇皮Jelly Fish Tossed with Scallion Oil 盐水鸭 Poached Chilled Duck with Pepper Corn 生菜鸡沙拉 Shanghai style Chicken Salad 沙葛核桃沙拉 Jicama Salad with Candied Walnuts and Red Cabbage 热菜 Hot Appetizers 小笼包 Shangaai Juicy Steamed Buns Thin skinned, pork filled with ginger ( allow12 minutes) 生煎锅贴 Pot Stickers 素锅贴 Vegetable Pot Stickers 春卷 Spring Rolls 糖烤子鱼 Honey Glazed Phoenix Tail Fish 麻辣豆鱼 Spicy Vegetarian Fish Fried tofu skin rolls served with spicy garlic sauce 红油炒手 Spicy Won Ton 汤及砂锅 Soup & Clay Pot Soup 腌笃鲜汤 Shaanghaai Pot-Au-Feu Rich flavorful broth, simmered for hours with pork ribs, ham, tofu skin knots and winter bamboo shoots 三鲜锅巴汤 Seafood Sizzling Rice Soup 黄鱼羹Shanghai King Fish Chowder 火腿冬瓜汤 Winter Melon aand Ham Soup 酸辣汤 Hot and Sour Soup 馄吞汤 Won Ton Soup 鸡茸玉米羹 Chicken aand Cream Corn Chowder 西湖牛肉羹 West Lake Chowder Minced beef, crabmeat, egg drop aand Chinese parsley 鸡丝鱼翅羹Chicken Shark‘s Fin Soup 蟹肉鱼翅羹Crabmeat Shark‘s Fin Soup 狮子头砂锅Lion‘s Head Clay Pot Pork meatballs in rich broth with Chinese cabbage and cellophane noodles 腌笃鲜砂锅 Shanghai Pot-Au-Feu Rich flavorful broth, simmered for hours with pork ribs, ham, tofu skin knots aand winter bamboo shoots in clay pot 什锦砂锅 Seafood & Meat Clay Pot 白菜豆腐砂锅 Cabbage Clay Pot 酸白菜川丸子砂锅 Sour Cabbage & Poached Meat Balls Clay Pot 海鲜 Seaafood 干烧虾 / 干贝 Hot Braised Prawns or Scallops Rich flavorful broth, simmered for hours with pork ribs, haam, tofu skin knots aand winter bamboo shoots 绍溜虾 Prawns in Shaoxing Wine Prawns saauteed with tree ear mushrooms and tossed in Shaoxing wine sauce 干烹虾Garlic Fried Prawns Prawns lightly fried, tossed with chili flakes, garlic aand scallions 宫保虾 / 干贝 Kung Pao Prawns or Scallops Prawns or scallops stir-fried with bamboo shoots, peanuts aand chili peppers 清炒虾仁 Baby Shrimps Sauteed Baby shrimps, lightly stir-fried, topped with shredded scallions 豆苗虾仁 Baby Shrimps with Pea Greens 12.00 鱼香虾 / 干贝 Prawns or scallops in Gaarlic Saauce Foil baked prawns or scallops in rich spicy garlic sauce with tree ear mushrooms and baby corn 豆豉虾 / 干贝 Prawns or Scallops in Black Bean Sauce Prawns or Scallops stir-fried in black bean sauce with onions aand sweet bell peppers 铁板虾 Iron Platter PrawnsPrawns stir-fried with baby corn, broccoli, straw mushrooms, and served on hot iron platter with julienne onions 檬辣虾 Garlic Lemon Prawns Prawns lightly fried, tossed in lemon sauce with garlic and chili flakes 宫保鲜尤 Kung Pao Calamari Fresh calaamari stir-fried with bamboo shoots, peanuts and dry chili peppers 酸白菜辣尤鱼 Spicy Calamaari with Sour Chinese Cabbage 虾子乌参 Sea Cucumbers with Shrimp Roe Fine quaality sea cucumbers braised with shrimp roe in luscious brown sauce 红烧乌参 Sea Cucumbers with Pork 五更海鲜 Seafood Fire Pot Prawns, scallops, calamari, fish fillets and clams stir-fried with pickled mustard greens and soft tofu in chili garlic sauce, serve in fire pot 鲜菇鳝糊 Eel with Shiitake Mushrooms in Heated Garlic Oil 韭黄鳝糊 Eel with Yellow Gaarlic Chives with Heated Garlic Oil 生炒鱼片 Fish Fillet with Vegetables 醋溜鱼片 Sweet aand Sour Fish Fillets 豉汁炒蚬Clams with Black Bean Sauce 九层塔炒蚬 Clams with Fresh Basil 豆酥雪鱼 Poached Sable Fish with Garlic Crisp 豆瓣全鱼 Spicy Fish in Doe Bon Sauce with Garlic seasonal 松鼠全鱼 Crispy Sweet aand Sour Fish seasonal 湖南脆皮全鱼 Hunan Crispy Fish Fresh whole fish deep fried until crispy, topped with spicy sweet garlic sauce seasonaal 清蒸全鱼 Steamed Fish seasonaal 鲶鱼两吃 Two-Dish Caat Fish Live catfish prepared in two different dishes of your choice (ask your waiter for suggestions) seasonal 各式螃蟹 Live Craab Choice of styles: Shanghaai bean sauce; spicy garlic fried; steamed; ginger aand scallion sauce; creamy foo yung sauce or black bean sauce seasonaal 各式龙虾 Live Lobster Choice of styles: Ginger aand scallion sauce; Shaoxing wine sauce; or braised in light stock seasonal 家禽 Fowl 宫保鸡丁 Kung Pao Chicken Diced chicken stir-fried with peanuts, bamboo shoots and chili pepper 柠檬鸡 Lemon Chicken Deep-fried chicken breast topped with lemon sauce 豆豉鸡丁 Black Bean Sauce Chicken 杏仁/腰果鸡丁 Almond or Cashew Chicken 铁板鸡丁 Iron Platter Chicken Diced chicken stir-fried with baby corn, broccoli, straaw mushrooms and served on hot iron platter with julienne onions 陈皮鸡 Spicy Orange Chicken Chicken cooked over high heat, tossed in spicy tangy sauce with orange peel, garlic aand chili peppers 麻辣鸡片 Spicy Pepper Chicken Chicken breast fillet stir-fried with bamboo shoot tips, green & red bell peppers in spicy Szechwan pepper sauce 炒鸡虾片 Spicy Hunan Chicken and Shrimps 姜葱鸡片 Chicken & Ginger with Straw Mushrooms 鲜菇鸡丝 Shredded Chicken with Fresh Black Mushrooms 小煎鸡米 Sauteed Minced Chicken Minced chicken breasts, marinated and stir-fried lightly with scallions & chili flakes 五香脆皮鸡 Aromatic Chicken (Half or Whole) Fresh chicken, poached in five spice broth, lightly fried aand served with shrimp chips 7.50/14.00 香酥鸭Shanghai Pepper Duck (Half or Whole) Fresh duck steamed with Szechwan peppers, ginger aand scallions until tender, lightly fried and served with plum sauce aand steamed bread 北京鸭 Peking Duck 京葱扒鸭 Braised Duck with Roasted Scallions (Half or Whole) 猪肉 Pork 红烧狮子头Lion‘s Head Meat Baalls Pork meatbaalls lightly fried then steamed with ginger and scallions aand served over a bed of baby greens with reduced meat juice 木须肉 Moo Shu Pork (4 pan cakes) 葱烤排骨 Tender Pork Ribs with Roasted Scallions Meaty pork ribs braised until very tender in pork stock with roasted scaallion. 无锡排骨 Shanghaai Spareribs Meaty pork ribs braised in luscious brown sauce until tender, served over a bed of spinach 雪菜百叶肉丝 Pickled Greens with Pork Shredded pork and tofu skin stir-fried with pickled greens, aa delightful Shanghai specialty 豆干肉丝 Pork and Pressed Bean Curds Shredded pork and pressed tofu, stir-fried with chili and scallions 韭黄豆干肉丝 Pork aand Pressed Bean Curds with Garlic Chives Shredded pork aand pressed tofu, stir-fried with garlic chives 五更肠旺 Pork Intestines Fire Pot Pork intestines with salted mustard greens, soft tofu in chili aand garlic sauce 梅菜扣肉 Steamed Pork Belly with Preserved Greens 糖醋排骨 Sweet aand Sour Pork Ribs 湖南腊肉 Hunan Smoked Pork with Leeks 牛 / 羊Beef & Lamb 葱爆牛/羊肉 Scallion Beef or Lamb 姜葱牛/羊肉 Ginger Beef or Lamb 蒙古牛/羊肉 Mongolian Beef or Lamb 陈皮牛肉 Spicy Orange Beef Beef cooked over high heat, tossed in spicy tangy sauce with orange peel, garlic aand chili pepper 铁板牛/羊肉 Iron Platter Beef or Lamb Sliced beef or lamb stir-fried with baby corn, straw mushrooms and served on heated iron platter with fresh julienne onions 麻辣牛/羊肉 Spicy Pepper Beef or Lamb Sliced beef or lamb stir-fried with bamboo shoot tips, green aand red bell peppers aand tossed in spicy Szechwaan pepper sauce 蚝油牛/羊肉 Oyster Sauce Beef or Lamb 爆炒双片 Hunan Beef and Chicken Sliced beef aandchicken breast, seared over high flame with fresh vegetables in a special Hunan sauce 九层塔牛/羊肉 Spicy Beef or Lamb with Fresh Basil Juicy beef or lamb slicesstir-fried with fresh basil, garlic and chili pepper 蔬菜 Vegetables & Vegetarian 冬菇豆腐 Braised Bean Curds with Black Mushrooms 麻婆豆腐 Spicy Bean Curds Soft bean curds sauteed with minced pork, chili, garlic aand scallion 素什锦 Stir-fried Mixed Vegetables Fresh broccoli, snow peaas, carrots aand mushrooms & seasonaal vegetables 中式素什锦 Shanghai Stewed Vegetables Mixture of tofu products stewed together with potatoes, black mushrooms, carrots, bamboo shoots aand snow peas 冬菇菜心 Baby Greens with Black Mushrooms 菠菜百叶 Stir-fried Spinach and Tofu Skin 雪菜百叶毛豆 Shanghai Vegetarian Blend A delicate mixture of pickled greens, tofu skin aand fresh soy beans 干煸四季豆 Dry Sauteed String Beans Dry fried string beans tossed with minced pork, dried shrimps, preserved vegetables and scallions 鱼香茄子 Spicy Eggplant Eggplant stir-fried with minced pork, garlic aand chili sauce 九层塔茄子 Eggplaant with Fresh Basil 蒜香茄子 Caramel Eggplant Eggplant lightly fried, tossed in caramelized plum sauce with garlic 九层塔素腰花 Vegetariaan Gluten Kidneys with Fresh Basil 清炒豆苗 Stir-fried Pea Greens 6.50 鱼香鲜菇豆苗 Spicy Shitake Mushrooms with Pea Greens 面 / 饭 Rice & Noodles 上海粗炒面 Shanghai Chow Mein 川椒炸酱面 Szechwan Pepper Meat Sauce Noodles 炒年糕 Shanghaai Rice Cakes Glutinous rice caakes sauteed with Chinese 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秋刀鱼怎么煎不粘锅煎秋刀鱼锅糊了怎么办秋刀鱼是会让人吃上瘾的美味菜肴，不过，如果是自己来制作的话，有些人却每次都煎糊了锅。

到底秋刀鱼怎么煎不粘锅呢？一、秋刀鱼怎么煎不粘锅煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。

待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。

如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。

锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。

这样煎出的鱼也不会粘锅。

将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。

这样也不会粘锅。

鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

二、煎秋刀鱼锅糊了怎么办生铁锅烧糊得比较轻,直接用钢丝球擦洗即可。

如果是糊得比较严重,找把钝刀子用力把黑锅巴刮去,再用钢丝球清理一遍。

注意,生铁锅的糊锅底擦除后,不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗,否则铁锅失去油膜保护,容易生锈。

三、香煎秋刀鱼的做法材料:秋刀鱼700克、姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克、清鸡汤半碗、油5汤匙、鲍鱼汁2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法:1、洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。

姜切成丝待用。

2、秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

3、倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅。

4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了。

秋刀鱼生吃的做法关于《秋刀鱼生吃的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

秋刀鱼是日本国较为普遍的一种鱼,往往称为这一姓名,是由于这类鱼大部分是在秋天发售,且秋刀鱼自身身材看起来又像一把刀.因而才拥有秋刀鱼这一姓名.可以说去日本随意的一家料理店,你全是能够寻找秋刀鱼的.去日本普遍的秋刀鱼的做法便是碳烤,烘烤后的秋刀鱼拥有一种与众不同的味儿.大家都了解去日本直接生吃食材是较为普遍的.一般全是称为生鱼片.秋刀鱼在日式料理中用以生鱼片的還是非常少的,可是这并不影响大家针对秋刀鱼直接生吃这类美味可口的追求完美.那麼今日便说下秋刀鱼的直接生吃作法吧.秋刀鱼一般用于盐烤,仅因其历经运送后,腥味儿加剧.敢用于直接生吃的秋刀鱼,必然是极好鲜物,一般除开渔夫,非常少有主厨敢碰触.爱吃秋刀生鱼片,务必把握住秋风萧瑟的9月,只选产自北海道三陆一地的秋刀鱼.主厨举刀,一条倾斜度美好的秋刀便已肉骨分离出来,造型艺术的被摆在冰块以上,鱼类一面是透着水嫩的樱花色,另一面青鳞则泛着明月一般妖媚的光泽度.每片鱼类被切割成一寸多长,大拇指般宽,配上姜茸、芥末酱、尖叶、青柠檬、金鱼草和萝卜条调合的生抽,通道三分软润、三分甘甜,回甜透着半点海鱼有哪些特有的鲜香,肯定胜于平常吃的蓝鳍金枪鱼、鲷鱼……做秋刀鱼生鱼片的老师傅,需要有非常的工作经验.由于秋刀鱼狭长块头,因此在除去鱼鳞和鱼片以后,一些老师傅会把它依然挽成鱼的样子,以维持其形状之美.新鮮的秋刀鱼,口味一样肥嫩,蘸一点用苹果醋、箩卜泥、姜片等制成的料汁,鱼类被烘托得既美味又可口,而生鱼片的口味和烧熟的秋刀鱼迥然不同,是品味秋刀鱼的新格局.但是要做秋刀鱼生鱼片,鱼类务必肯定新鮮,不然,非常容易吃有问题,所以上海的饭店,很少能做秋刀鱼生鱼片的.秋刀鱼尽管能够直接生吃,可是针对很多人而言包含主厨全是害怕那么做,要来也是由于没人那么做了的吧,但是若是确实能够多做秋刀鱼生鱼片得话,坚信大伙儿一定会喜爱秋刀鱼那类鲜美的味儿的.。

►die Hauptmahlzeit 正餐die Suppe 汤die Brühe 肉汤der Eintopf 炖菜der Braten 烤肉der Schaschlik 烤肉串die Fleischklöße 肉丸das Omelett 煎蛋饼das Schnellbratgericht 炒菜der Reis 米饭der gemischte Salat 什锦沙拉der grüne Salat 蔬菜沙拉►die Gänge 菜肴der Salat 沙拉der Aperitif 开胃酒die Vorspeise 开胃菜das Hauptgericht 主菜die Beilage 配菜der Nachtisch 餐后甜点►der Schnellimbiss 快餐der Hamburger 汉堡包die Pommes frites 炸薯条die Pizza 比萨das Dosengetränk 罐装饮料das Hot Dog 热狗der Sandwich 三明治der Kebab 烤肉串die Hähnchenstückchen 鸡块die Crepes 可丽饼die Rippen 肋排das gebratene Hähnchen 炸鸡►die alkoholischen Getränke 含酒精饮料der Gin 杜松子酒das Bier 啤酒dar Apfelwein 苹果酒der Stout 黑啤酒der Wodka 伏特加der Whisky 威士忌der Rum 朗姆酒der Weinbrand 白兰地der Chamagner 香槟der Wein 葡萄酒der weiße Wein 白葡萄酒der rote Wein 红葡萄酒der Martini 马提尼酒der Cocktail 鸡尾酒►die Getränke 饮料das Wasser 水das Flaschenwasser 瓶装水mit Kohlensäure 带气儿ohne Kohlensäure 不带气儿das Leitungswasser 自来水das Sodawasser 苏打水das Mineralwasser 矿泉水die heißen Getränke 热饮der Tee 茶der Kräutertee 药茶der Tee mit Milch 奶茶der schwarze Tee 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Fertiggerichte 方便食品die Nascherei 零食die Kinderportion 儿童套餐。

秋刀鱼的营养成分表然人们知道秋刀鱼好吃，但是对其了解得并不多，因此有人问吃秋刀鱼有什么好处?秋刀鱼的营养价值有哪些呢?接下来将一一为大家介绍，供大家参考。

秋刀鱼的营养成分(营养素含量/每100克)秋刀鱼的功效与作用1.抑制高血压、促进脑部发育：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的`营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2.预防夜盲症：而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

秋刀鱼的营养价值1.秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者。

2.含有的丰富的维生素B可以延缓衰老。

3.秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12 。

4.秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

秋刀鱼的做法秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。

秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。

他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。

蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。

秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。

秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。

制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

如何挑选秋刀鱼肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。

秋刀鱼的储存方法新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。

秋刀鱼的6种做法介绍秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格相对便宜，是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。

今天我们也将为大家介绍几款日常生活中可以自己动手的秋刀鱼的做法。

1.黄皮汁秋刀鱼的做法原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油做法：1. 秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟;2. 热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅;3. 装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。

2.香煎秋刀鱼的做法原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬做法：1. 秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右;2. 平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。

3.盐煎秋刀鱼的做法原料：秋刀鱼、盐做法：1. 秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟;2. 热锅，放油，放鱼。

开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。

4.糖醋秋刀鱼的做法原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水做法：1. 将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁;2. 热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅;3. 锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。

5.小葱香煎秋刀鱼的做法原料：秋刀鱼、小葱、鱼露、盐做法：1. 秋刀鱼切成两段，抹少许盐腌15分钟;2. 油锅加少许油下秋刀鱼煎至两面金黄，油锅加入半碗水，盖锅至锅中水收少;3. 下葱段轻轻翻动至葱段变软即可试试味道，如果淡了加少许鱼露调味即可。

水煮秋刀鱼的做法是什么？
秋刀鱼大家肯定都很喜欢吃，秋刀鱼是一种非常常见的海水鱼类，形状又细又长，肉质是比较鲜嫩鲜美的，和一般的淡水鱼类不一样，秋刀鱼的制作方法，会更加的考究，一般比较常见的都是用来盐焗或者烧烤，干煸，很多人肯定都没有吃过水煮的秋刀鱼，下面就为大家介绍一下水煮秋刀鱼的做法。

水煮秋刀鱼的做法：秋刀鱼洗净切块状。

用盐腌15分钟。

姜丝，葱段，番茄切片，热锅下油，把步骤3-5同时下锅炒香。

放入鱼块。

略翻一下。

加入适量水。

大火烧至水差不多快干了就可以熄火。

最后加入香菜吊吊香，就可以装盘了。

干煎秋刀鱼做法：秋刀鱼洗净，表面稍微抹点盐，用厨房纸巾吸干表面水分; 2.取一个干锅烧热，锅底涂抹少许油。

开小火，将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面。

再煎，待熟后盛出 4.挤上柠檬汁即可。

小贴士：一定不要剖肚子去肠，由于秋刀鱼腹中都是油脂。

其特点就是靠腹部油脂来慢慢煎。

柠檬汁有很好的去腥调味效果，一定要用哦。

我由于家里是没有柠檬，想用橙子，结果效果相差甚远，就放弃了，最后稍欠。

洗鱼的时候由于不明白为什么不要铺肚子，所以都洗了，在煎鱼的时候突然明白了这个道理，煎的时候油份不足还滴了几滴油。

下次一定记住这2点，尽管如此，味道已经很好了。

以上就是水煮秋刀鱼和干煎秋刀鱼的做法了，还是非常简单的吧!这里要提醒你的是，像秋刀鱼，处理的时候和一般的淡水
鱼有所区别，不要把肚子切开来去尝，因为秋刀鱼的腹部有一些油脂，所以做的时候也不要放太多油，油脂流出来以后就好。

厨房美食菜谱：茄汁龙利鱼（巴沙鱼）的做法马上要过年了，大家都该开始策划年夜饭菜单了，虽然饭店都可以预订年夜饭，但还是没有在家里做的温馨啊！！像我家人口比较少，双方老人也都不过来过春节的，显然不如在家里自己做年夜饭方便，家里有孩子有孕妇，大过年的出去吃很明显不太方便。

推荐一款酸甜可口也适合儿童吃的食谱吧，就是这道颜色漂亮的茄汁龙利鱼，我在超市里买的冷冻的，标签上写的都是龙利鱼，在某猫超市买的也是标的龙利鱼，但后来经网友提醒才知道，这里的龙利鱼并不是真正的海洋鱼类龙利鱼，而是一种人工养殖的淡水鱼，也叫巴沙鱼，百度了一下，果然是说国内很多超市都是将巴沙鱼标签写着龙利鱼，图片上的文字已经不能修改了，这里文字说明一下吧。

巴沙鱼肉嫩无刺，食用起来也很不错，不过不是海鱼龙利鱼哦。

食材主料：龙利鱼西红柿山茶油适量盐适量葱适量姜适量淀粉适量料酒适量胡椒粉适量番茄酱1大勺步骤1.准备好原材料；2.将龙利鱼（巴沙鱼）斜着切成小片，厚约1CM左右，放到大碗里，加入胡椒粉、盐、姜片、料酒、少许山茶油、淀粉；3.将所有材料和鱼肉一起抓拌均匀，腌5分钟左右；4.西红柿在开水锅里烫掉外皮，切成小块；5.汤锅烧开水，将腌好的鱼肉倒进去，煮2分钟左右；（倒进锅里以后不用搅拌，以免把鱼肉搅碎）6.捞出沥水，这个时候鱼肉已经是熟的了；7.炒锅里倒入少许山茶油；8.放切好的葱、姜和西红柿炒成酱；9.倒入少许番茄酱一起炒，加少许盐调味；10.最后倒入汆熟过的龙利鱼块（巴沙鱼），小心炒拌均匀，使鱼块均匀的裹上番茄酱；11.可以用开水焯几根西兰花装饰一下，这样更漂亮些，酸甜口味的龙利鱼（巴沙鱼）口感更好，开胃，而且很受小朋友的喜欢。

12.我家小妞是很爱吃茄汁味的菜品的，另外多出来的番茄酱也可以给小朋友拌饭吃，味道也不错哦。

小贴士：有一种龙利鱼是海鱼，但国内超市里卖的龙利鱼是人工养殖的淡水鱼，也叫巴沙鱼，不是一种哦。

秋刀鱼的营养成分表然人们知道秋刀鱼好吃，但是对其了解得并不多，因此有人问吃秋刀鱼有什么好处?秋刀鱼的营养价值有哪些呢?接下来将一一为大家介绍，供大家参考。

秋刀鱼的营养成分(营养素含量/每100 克)营养素含量(每100 克)碳水化合物(克)0.2 脂肪(克)7.6 蛋白质(克)16.7维生素A(微克)43.6 维生素E(毫克)0.76 胡萝卜素(微克)0.1 硫胺素(毫克)0.07 核黄素(毫克)0.17 烟酸(毫克)4.27 胆固醇(毫克)65.9 钙(毫克)12.9磷(毫克)149.7 钾(毫克)350.6 钠(毫克)605.9 镁(毫克)35.3 铁(毫克)0.3 锌(毫克)1.08 硒(微克)28.61 铜(毫克)0.03 锰(毫克)0.02秋刀鱼的功效与作用1.抑制高血压、促进脑部发育：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA 有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

DHA 被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2.预防夜盲症：而秋刀鱼中的维生素A 比牛肉多了16 陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E 还可以减缓人体衰老速度。

秋刀鱼的营养价值1.秋刀鱼含有EPA 和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者。

2.含有的丰富的维生素B 可以延缓衰老。

3.秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12 。

4.秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养。

高压锅做茄汁鱼的做法是什么关于《高压锅做茄汁鱼的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大青鱼是我们非常普遍的一种淡水鱼，许多的家中都十分喜欢吃大青鱼，大青鱼的鱼类美味鲜嫩，烹制以后有一种分外的香气，可是大青鱼的鸡骨头比较多，针对讨厌挑鸡骨头的人而言便会觉得非常的不便，如今便说说茄汁鱼做法纪压力锅版，这一方式做出去的大青鱼，鱼骨头和鸡骨头都十分软烂，能够立即吞掉。

作法一：食物：大青鱼、番茄沙司、白砂糖、小麦面粉制做流程：大青鱼清洗，切短，表层裹一点小麦面粉预留。

不沾锅放进大豆油，把大青鱼双面煎到金黄色。

煎好的大青鱼放到压力锅里。

煎鱼剩的油把番茄沙司炒一下，随后把姜蒜八角糖放进，盐鸡精添加，倒进米酒，略微炒一下，放进开水，烧开，能莫过大青鱼就可以了。

把不久烧开的汤立即倒进压力锅，压力锅气短，中文火煮25分鐘。

等压力锅没有压力了，开启，盛盘，来吃否，酸甜可口的茄汁鱼。

作法二：食物：大青鱼制做流程：大青鱼除去内脏器官清理干净预留，锅烧的很热很热，放少量油将大青鱼稍微煎一下（不煎也可），随后当心取下，提前准备调料，姜蒜切大面积，蒜头拍开，油烧后放进麻椒，八角，葱蒜爆锅出香气，西红柿去皮切小傅，放进锅中爆锅出汁，倒进小半碗番茄酱再次爆锅大概1分鐘，放盐，白砂糖调料，将炒好的料汁倒进压力锅里，当心放进大青鱼，放进良姜，然后倒进500ml葡萄酒，葡萄酒要未过大青鱼，盖上盖子压上阀门锅上汽汽车后改中文火，抑制30分钟就可以，稍凉后打开表盖加少量鸡精提鲜，直到大青鱼完全凉透了再把鱼取下摆盘，用汤勺捞起来料汁中的调料随后将料汁淋在鱼的身上就可以服用了，美味滴。

大青鱼的服用忌讳1.大青鱼忌与李子果同食;大青鱼不宜牛、植物油油炸;不能与荆芥、白术茯苓、赤芍同食。

2.大青鱼之胆茯苓功效苦、寒，有害，能够泻热、消炎、清目、退翳，外敷主冶目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;口服能冶疗扁桃体炎。

秋刀鱼的滋味周杰伦在《七里香》中唱道：秋刀鱼的滋味 1在日料中随处可见的秋刀鱼，名气大到连“猫都想跟你了解”，这样的鱼是很好吃的意思吗？我看未必。

猫鱼不可能是好鱼，而且根据歌词来看，周杰伦对于秋刀鱼的理解，跟小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》相比，实在相差太远。

小津的电影为秋刀鱼做了全球广告，但秋刀鱼从未出现在电影中。

那为什么用秋刀鱼做电影的片名？原来小津只是用秋刀鱼来象征人类的某种共同口味。

那是什么味道？别急，先了解一下秋刀鱼。

“秋刀鱼”之名来源于它修长如刀的体型，而且这种鱼收获的季节在秋天。

因为产量高，秋刀鱼成为日本料理中最具代表性、最常见的秋季食材之一。

虽然常见，但秋刀鱼的营养价值却一点儿也不低。

日本民间有“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”的谚语，说明秋刀鱼不仅对改善高血压、心肌梗塞、动脉硬化等疾病有辅助作用，还有含丰富的可以延缓衰老的维生素e。

秋刀鱼中维生素a含量比牛肉、猪肉高16倍。

眼睛的视网膜内侧分辨光亮度的色素是由维生素a合成的，因此，维生素a有助于治疗夜盲症。

时下非常火的dha、epa也多是从秋刀鱼中提取的。

秋刀鱼的内脏味道苦，一般人都不爱吃，可偏偏内脏中又含有钙、烟酸和各种维生素，怎么办呢？日本人一般会用酱油或柠檬汁给盐烤秋刀鱼调味，甚至认为，酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合才是秋刀鱼的最佳风味。

这就是电影《秋刀鱼之味》真正要表达的思想。

影片讲述了母亲去世多年，女儿道子一直悉心照顾老父亲平山，从未透露出嫁人的意愿。

每当有人把道子介绍给别人时，他的父亲平山总是拒绝。

有一天，平山看到老师漂亮的女儿，还没有出嫁，已经变得苍老憔悴。

他这才意识到，他要为道子考虑结婚，但道子认为是父亲在赶她走。

《秋刀鱼之味》里的平山有儿有女，儿子和媳妇也孝顺体谅，但纵然大家都彬彬有礼，也无法减轻老人晚年的孤苦感。

女儿出嫁的送别，也可以说是对老人的告别。

“无论是悲是喜，人生终归于一人的落寞”，映照出小津的荒凉心境——清酒带着黄莲的苦味，这正是小津不胜其情的《秋刀鱼之味》，也打动了全世界的观众。

秋刀鱼的做法大全秋刀鱼是刀鱼的一种，但是对于秋刀鱼的做法大全，知道的人还是很少的，这是因为秋刀鱼的价格在一般的情况之下是很贵的，所以普通的人家一般是不会买秋刀鱼来吃的。

很多人吃到秋刀鱼的时候，大多数都是在饭店里面或者是别人的宴请的酒席之上，但是一般大家吃到的秋刀鱼的做法都只是一种。

秋刀鱼的肉质非常鲜美，所以吃过的人，一般都是吃过难忘的，令人回味很久的。

但是秋刀鱼在很多时候都是很贵的，只有过了清明后，秋刀鱼的价格才会有所下降，这时候喜欢吃秋刀鱼的朋友就会买来吃。

下面就来说说秋刀鱼的做法大全。

焖刀鱼食材刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜做法1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。

2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。

可以少许些盐。

小诀窍煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。

家常刀鱼材料姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜做法1.刀鱼收拾干净洗净切段。

2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。

3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。

清蒸刀鱼材料刀鱼，葱，姜，盐，猪油做法1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。

拣去葱姜这三种关于秋刀鱼的做法基本都是很常见的，但是同时却是很多人喜欢吃的几种做法，这主要是因为这几种做法一般都会把秋刀鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。

有一点大家要注意的就是，在做秋刀鱼的时候，料酒不能少，不然做出来的秋刀鱼是有气味的;另外，在做的时候，最好放点姜丝，这样可以串味。

秋刀鱼能生吃吗秋刀鱼什么时候吃好秋刀鱼虽然可以生吃，但是对于很多人来说包括厨师都是不敢这么做，想来也是因为没有人这么做过的吧。

一、秋刀鱼能生吃吗秋刀鱼当然可以生吃。

秋刀鱼一般用来盐烤，只因其经过运输后，腥味加重，敢用来生吃的秋刀鱼，必定是上好鲜物，一般除了渔民，极少有厨师敢触碰。

二、秋刀鱼什么时候吃好想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼。

厨师手起刀落，一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离，艺术的被摆放在碎冰之上，鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色，另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽。

每块鱼肉被切成一寸多长，拇指般宽，配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱油，入口三分软润、三分香甜，回甘透着半分海鱼独有的鲜味，绝对胜过平日吃的金枪鱼、鲷鱼。

三、秋刀鱼怎么处理1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。

将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。

如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。

去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

2、如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：①将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉;②将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀;③从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。

纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。

所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

四、秋刀鱼吃了有什么功效秋刀鱼是营养价值极高的食物。

刀鱼怎么做才能好刀鱼是中国如今最受欢迎的海鲜之一，它们是季节性温水性鱼，可以生吃，但是它们有一些特殊的要求，如果错误地处理，结果可能是糟糕的。

因此，本文将探讨如何正确地制作刀鱼，以便更好的享受它的美味。

首先，如果你想要准备刀鱼，首先你需要有新鲜的鱼，这是制作刀鱼的最重要的前提。

如果你不能挑选新鲜的鱼，那么你的刀鱼就会变得没有什么口感了。

要挑选新鲜的刀鱼，你可以看看鱼身上有没有鲜艳的颜色，看看眼睛是否明亮，看看鱼体有没有膨胀。

如果有以上情况，可以放心选择。

其次，在做刀鱼时，你需要注意烹饪温度。

由于刀鱼是一种较脆弱的鱼类，所以它不能受热过高，否则它会发生破裂。

因此，在烹饪刀鱼时，要充分考虑温度。

一般来说，在煮刀鱼时，最好将水煮沸，然后将刀鱼放入，煮3-5分钟即可。

第三，在烹饪刀鱼时，你需要注意添加料。

如果你想做出更美味的刀鱼，可以在烹饪时添加一些调料，比如老抽，料酒，盐等。

这些调料会使刀鱼更加香浓。

此外，还可以添加一些蔬菜，比如胡萝卜，青豆等。

第四，烹饪刀鱼的工艺也是很重要的，以及它的口味。

一般而言，刀鱼可以炒，炖，烤，烧或拌，它们都有不同的口感。

炒刀鱼，可以用一些油炒，口感好，比较熟；如果你想要制作一份别出心裁的料理，那么可以拌刀鱼，用一些调料拌和。

最后，有必要在制作刀鱼时，注意它的安全。

刀鱼是一种有毒的鱼，在制作前可以用开水洗一下，以减少中毒的可能性。

此外，刀鱼也有一些禁忌，比如不能和葡萄汁同时食用，也不能和茴香一起烹饪。

总之，制作刀鱼需要把以上几点都考虑进去，特别是新鲜的鱼的选择，烹饪的温度和时间，以及添加的料和工艺等要素，这将是制作出美味的刀鱼的关键。

以上就是如何制作出美味的刀鱼的一些建议，希望可以帮助到你。