中国疾病预防控制中心营养及食品安全所

食品安全现场快速检测分析方法编号索引标准溯源GB/T 中华人民共和国国家标准分析方法CDC/SB 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测分析方法CDC/SB 101 农药有机磷类和氨基甲酸酯类的快速检测：采用国家标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。

适用于蔬菜、水果以及其它食品中农药残毒的快速检测，也适用于食物中毒物质中农药的快速筛选定性。

现场使用，20分钟出结果。

CDC/SB 102 鼠药毒鼠强的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限5ug/ml。

现场使用，20分钟出结果。

CDC/SB 103 鼠药敌鼠钠盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限45ug/ml。

现场使用，10分钟出结果。

CDC/SB 104 鼠药安妥的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限20ug/ml。

现场使用，10分钟出结果CDC/SB 105 鼠药氟乙酰胺的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限50ug/ml。

现场使用，15分钟出结果。

CDC/SB 106 亚硝酸盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

本方法是在国家标准GB/T5009.33-2003盐酸萘乙二胺检测方法基础上改进的现场快速检测方法--速测管法。

定性兼半定量检测。

可用作卫生指标检测、投毒监测和食物中毒物质的快速筛选、定性定量。

最低检出量为0.025mg/L。

现场使用，15分钟出结果。

CDC/SB 107 甲醇急性中毒指标的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

国家实用新型专利ZL03242107.9酒醇仪法，与系列对照液对比检测，酒中甲醇浓度在2%～60%范围内可定量检测。

中国疾病预防控制中心关于印发农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估技术方案的通知时间：2012-07-20 字体：大中小各省、自治区、直辖市疾控中心，新疆生产建设兵团疾控中心，中心营养与食品安全所：为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）和《卫生部教育部关于印发<农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案（试行）>的通知》（卫办疾控发〔2012〕65号）精神，有效监测与评估各地农村义务教育学生营养改善计划实施情况，我中心制定了《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估技术方案》。

现印发你们，请遵照执行。

附件：农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估技术方案（试行）为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发…2011‟54号）要求和卫生部办公厅和教育部办公厅联合发布《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案（试行）》（卫办疾控发…2012‟65号）文件精神，更好地在实施“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“计划”）试点地区开展学生营养健康状况监测评估工作，为做好农村义务教育学生营养改善工作提供科学依据，特制定本技术方案。

第一章常规监测全国各省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团实施“计划”试点地区的试点学校，每年开展一次常规监测。

其他未开展国家试点工作的地区可参照实施。

一、监测对象1、监测县。

实施“计划”试点地区的所有县均为常规监测县。

2、监测学校。

按照随机抽样原则，分别从学校食堂供餐、企业（单位）供餐和家庭（个人）托餐等3种供餐模式的学校中，各抽取30%的小学（含中心小学和教学点）和初中作为常规监测学校。

每种供餐模式的初中和小学至少分别为2-3所。

当某种供餐模式不足3所小学或初中时，抽取该供餐模式所有的学校作为常规监测学校。

常规监测学校确定后，在监测评估期间保持相对固定，实施跟踪监测。

中国⾷品检测与美国FDA⾷品检测标准差距
⽬前我国⾷品安全监控与发达国家有较⼤差距，提⾼⾷品安全⽔平⽇趋迫切
与发达国家相⽐有5⼤差距
⽬前，我国国家标准只有40％左右等同采⽤或等效采⽤了国际标准，⾷品⾏业国家标准的采标率则只有14.63％。

计融分析，与发达国家相⽐，我国⽬前的⾷品安全监控还存在5⼤差距：
⼀是系统监测与评价资料缺乏。

⾷源性危害的系统监测与评价背景资料缺乏，如沙门⽒菌等污染情况均没有系统的检测报告。

⼆是关键检测技术与设备落后。

FDA的多残留⽅法可检测360多种农药，德国可检测325种农药，加拿⼤多残留检测⽅法可检测251种农药；⽽我国缺乏同时测定上百种农药的多残留分析技术。

三是未⼴泛采⽤危险性评估控制技术。

危险性评估是世界贸易组织和国际⾷品法典委员会⽤于制定⾷品安全法律、标准和评估⾷品安全技术措施的重要⼿段。

四是新产品安全性评估⽋缺。

美国已投⼊巨资开始对批准登记的农药进⾏内分泌⼲扰活性的筛选，并将于2008年根据筛选结果重新确定农药的最⾼残留限量，⽽我国对⽬前⼤量使⽤的农药未进⾏内分泌⼲扰活性的筛选。

五是法律法规和标准体系不健全。

我国现⾏相关⾷品的法律有13部，法规26个，主要集中在5个部门。

由于这些法律法规的最终解释权的主体不⼀，法律法规相互冲突，⾷品安全体系中存在“⾓⾊不清”和“权限不清”的问题。

同时，相关法律法规的修订明显滞后。

例如，1995年正式出台的《⾷品卫⽣法》，对为假冒伪劣⾷品提供原料及其他材料者是否予以处罚没有作出相关规定。

据新华社。

国家食品药品监督管理局关于调整国家食品药品监督管理局保健食品化妆品安全专家委员会名单的通知
文章属性
•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)
•【公布日期】2012.01.21
•【文号】国食药监保化[2012]17号
•【施行日期】2012.01.21
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】健康促进,食品安全
正文
国家食品药品监督管理局关于调整国家食品药品监督管理局保健食品化妆品安全专家委员会名单的通知
（国食药监保化[2012]17号）
各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局），中国食品药品检定研究院：
根据《国家食品药品监督管理局保健食品安全专家委员会章程》和《国家食品药品监督管理局化妆品安全专家委员会章程》，我局对保健食品、化妆品安全专家委员会名单进行了调整，现予以公布。

附件：1．国家食品药品监督管理局保健食品安全专家委员会名单
2．国家食品药品监督管理局化妆品安全专家委员会名单
国家食品药品监督管理局
二○一二年一月二十一日
附件1：
国家食品药品监督管理局保健食品
国家食品药品监督管理局保健食品技术规范
国家食品药品监督管理局保健食品安全风险评估
附件2：
国家食品药品监督管理局化妆品
国家食品药品监督管理局化妆品安全风险评估。

陈君石简历
陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中国工程院院士
主要兼职：卫生部公共卫生食品卫生专家咨询委员会主任；
卫生部食品卫生标准专业委员会主任；卫生部法典委员会专
家委员会主任；国际食品添加剂法典委员会主席；世界卫生
组织食品安全专家咨询委员会成员；世界卫生组织食品污染
监测合作中心（中国）主任；美国康奈尔大学营养科学系和
香港中文大学兼任教授；中国毒理学会名誉理事长；中华预
防医学杂志主编、《生物医学与环境科学》（英文版）执行编辑、Nutrition and Cancer 和International Journal of Cancer等杂志编委。

研究专场及主要方向：食品安全风险评估与标准、营养与慢性疾病
主要学习和工作经历：自1956年毕业于北京医学院公共卫生学系后一直在中国预防医学科学院 （现为中国疾病预防控制中心）营养与食品卫生研究所（现为营养与食品安全所）从事营养与食品卫生方面的科研至今。

其间曾于二十世纪六十年代攻读中国医学科学院药物代谢专业研究生；1980-1981年先后在美国阿尔巴尼（Albany）医学院毒理学系和康奈尔大学营养科学系进修。

从事营养和食品卫生工作四十余年来，在硒与克山病；食品中化学物质的危险性评估；膳食、营养与我国慢性病关系；中国总膳食研究；茶叶防癌和铁强化酱油等方面的研究中均取得突出成绩，曾多次获国家和卫生部科技进步奖。

《十·五》期间担任国家重大科技专项“食品安全关键技术”专家组组长。

共发表学术论文120余篇，编著9本，培养硕士生1名，博士生6名和博士后2名。

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欧盟食品安
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我国营养和特殊膳食食品标准概况介绍
韩军花
国家食品安全风险评估中心
根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，卫生部组织了国家标准的清理工作，并统一发布为强制性国家标准。

根据标准清理计划，卫生部陆续发布了重要的基础标准包括ＧＢ１４８８０－２０１２《食品营养强化剂使用标准》，ＧＢ２８０５０－２０１１《预包装食品营养标签通则》，以及ＧＢ１０７６５，ＧＢ１０７６７，ＧＢ１０７６９，ＧＢ１０７７０和Ｇ８２５５９６等特殊膳食用食品产品标准，初步构建了我国的营养和特殊膳食食品标准体系，为指导企业生产和保障食品安全起到了积极作用。

中国《特殊医学用途配方食品》标准制定状况
张坚
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
目前我国临床病人对特殊医学用途配方食品有着极大的需求。

为促进特殊医学用途配方食品在中国的健康发展，满足消费者的需要，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头，联合中国人民解放军３０１医院和上海华东医院共同承担了“特殊医学用途配方食品通则”的制订工作。

中国《特殊医学用途配方食品》标准制定状况
作者：张坚
作者单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
本文链接：/Conference_7862722.aspx。

卫生部关于成立卫生部营养标准专业委员会的通知文章属性
•【制定机关】卫生部(已撤销)
•【公布日期】2010.08.30
•【文号】卫政法发[2010]78号
•【施行日期】2010.08.30
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定
正文
卫生部关于成立卫生部营养标准专业委员会的通知
（卫政法发〔2010〕78号）
各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心，部机关各司局，各卫生标准专业委员会：为了加强营养改善工作，促进营养工作的规范化，健全卫生标准管理体系，决定组建卫生部营养标准专业委员会。

该委员会负责的专业标准范围是：人群营养、膳食指南、食物成分、营养工作方法等卫生标准。

附件：卫生部营养标准专业委员会成员名单
二○一○年八月三十日附件
卫生部营养标准专业委员会成员名单。

继续教育食品安全重大课题简介张　兵(中国疾控中心营养与食品安全所,北京　100021)作者简介:张　兵　男　研究员　博士生导师 营养与食品安全所是国内唯一的国家级营养与食品安全专业机构,是全国营养与食品安全业务技术指导中心,主要承担国民营养健康与食品安全两大领域的相关国家任务和科学研究工作;主持和参与国家营养、食品法律法规和标准的制修订;参与处理国家重大营养与食品安全问题和突发事件;针对我国不同时期出现的营养与食品安全问题组织承担科技攻关研究,为国家营养和食品安全政策的制定、国民的饮食营养改善和食用安全提供重要的科学依据和基础资料。

营养与食品安全所多年来承担了大量科研工作和国家任务,进入二十一世纪,国家在食品安全上面临更大的挑战,食品安全研究成为科技发展的一个热点。

营养与食品安全所共承担了二十多项国家食品安全重点课题,其中“863”和“973”4项,科技攻关14项,社会公益等2项,科研总经费在3000万以上。

科研内容涉及食品的微生物污染物和化学污染物的检测技术以及相关食品卫生标准制修订,建立健全全国污染物监测网络。

以下将其中有代表性的重点课题加以介绍。

1　食源性疾病监控技术的研究该课题的负责人是首席专家刘秀梅研究员,在2001年12月至2002年12月期间,来自全国10多个省市的91名科研人员参与了项目工作。

主要是针对我国食源性疾病报告与监控体系的不足,通过协作研究和项目工作建立国家级监控网络和数据库。

将微生物危险性评估技术、DNA 指纹图谱分型技术、病原微生物PCR 快速检测技术作为食品安全关键技术进行研究,并运用到我国的食源性疾病监控体系中,实现了技术上的突破,为缩小我国食源性疾病监控技术与发达国家的差距和我国的进一步的研究奠定了坚实的基础。

111　在我国10多个有代表性的省市,建立了我国首批食源性疾病监测哨点,对包括动物性食品、植物性食品在内的10大类食品,开展病原的主动监测研究。

掌握了我国目前食源性疾病发生、监测、预防以及控制的一般现状,为提高全国的食源性疾病控制水平提出了科学报告和对策。

国家卫生健康委员会、国家疾病预防控制局关于印发疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则的通知文章属性•【制定机关】国家卫生健康委员会,国家疾病预防控制局•【公布日期】2024.08.19•【文号】国卫食品发〔2024〕29号•【施行日期】2024.08.19•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文关于印发疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则的通知国卫食品发〔2024〕29号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生健康委、疾控局，中国疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心：为贯彻基本医疗卫生与健康促进法、食品安全法、传染病防治法等法律法规要求，落实食品安全战略、推进健康中国建设，指导地方疾病预防控制机构全面履行食品安全和营养健康工作职责，加强能力建设，国家卫生健康委会同国家疾控局制定了《疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则》。

现印发给你们，请认真贯彻执行。

附件：疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则国家卫生健康委国家疾控局2024年8月19日附件疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则第一章总则第一条为规范疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作，根据基本医疗卫生与健康促进法、食品安全法、传染病防治法等法律法规，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》以及国家卫生健康委有关食品安全风险监测、风险评估、食源性疾病监测报告、标准管理、营养相关监测等管理规定，制定本细则。

第二条地方各级疾病预防控制机构依法依规在卫生健康行政部门和疾控行政部门的统一领导、协调或委托下，承担食品安全风险监测、风险评估、食品安全事故流行病学调查、标准宣贯和制定修订、国民营养计划和合理膳食行动、不同人群营养健康监测、营养健康队列调查、食物成分监测、食物消费量调查、总膳食研究、食品安全与营养风险交流和科普宣教等工作。

第三条地方各级卫生健康行政部门应当对工作开展评估、指导，上级疾病预防控制机构要协助卫生健康行政部门加强对下级疾病预防控制机构的指导，督促工作落实。

中国食品安全首席科学家——中国疾病预防控制中心吴永宁研究员介绍1983年吴永宁从南京医学院（今南京医科大学）公共卫生专业毕业，考入中国预防医学科学院营养与食品卫生专业，并于1986年、1997年在中国预防医学科学院获营养与食品卫生专业硕士、博士学位。

现任世界卫生组织（WHO）食品污染监测合作心（中国）主任、中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任、营养与食品安全所化学污染监控室主任、卫生部卫生行业科研专项食品安全首席科学家。

除此以外，吴永宁博士还是《色谱》第五届编辑委员会编委之一。

最初涉猎食品安全领域，吴永宁的研究方向是茶叶的防癌效应，主要研究内容是对茶多酚的有效成分进行提取和分离。

1991年，吴永宁前往法国WHO国际癌症研究中心（IARC）学习；1997年，又作为皇家学会学者到英国医学研究委员会毒理学部（MRC Toxicology Unit，莱西斯特大学）深造。

在胃癌、食道癌病因的分子流行病学研究以及生物监测化学方法方面积累了深厚的学养与先进的认知。

不过，真正让吴永宁感受到食品安全的巨大影响力的，还是比利时一起由二噁英引发的食品污染案例。

1999年，比利时一家养鸡场出现肉鸡生长异常、蛋鸡产蛋减少的现象。

化验时发现，鸡饲料被二恶英严重污染，鸡脂肪、鸡蛋中的二恶英含量严重超标，这件事情在全世界掀起了一场食品安全危机。

而当时，国内能够对二恶英的毒性、检测技术说得清楚的专家没有几个，吴永宁于是被指派到了卫生部帮助处理这个事情。

此后，吴永宁先后负责和主要参加了针对二恶英、多氯联苯、多溴联苯醚、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡、克伦特罗、氯霉素等食品污染热点问题开展的痕量与超痕量检测研究等工作，建立了从筛选、定量到确证的一套标准化方法。

他的团队也多次参加并组织国内实验室参加二恶英、多氯联苯和多溴联苯醚的国际比对，以及氯丙醇、丙烯酰胺、氯霉素的国际食品分析能力验证考核（FAPAS），使中国食品重要有机污染物的痕量与超痕量检测获得国际认可。

疾病预防控制中心食品营养科工作介绍-概述说明以及解释1.引言1.1 概述疾病预防控制中心是一个组织机构，负责保护公众免受各种疾病的威胁，并提供相关的卫生和营养信息。

食品营养科是疾病预防控制中心中的一个重要部门，致力于研究和宣传健康饮食原则，以及食品安全和营养方面的问题。

随着现代社会的快速发展，人们生活水平的提高也带来了许多健康问题。

不良的饮食结构导致了肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的增加，而食品安全问题则直接威胁着公众的生命健康。

疾病预防控制中心食品营养科的成立旨在通过宣传教育和科学研究来预防和控制这些疾病，提高公众的健康水平。

食品营养科的主要职责是推广和宣传健康饮食的理念和方法。

他们研究制定营养食谱指南，提供科学的膳食建议，帮助人们合理安排饮食结构，使其符合营养需求和健康原则。

同时，他们也负责培训和教育相关从业人员，提高他们对营养知识和食品安全的认识水平，从而保证公众在选择食品和制定饮食计划时能够做出明智的决策。

此外，食品营养科还承担着食品安全监控的重要任务。

他们负责制定并执行食品安全的评估标准，对市场上的食品进行监测和检验，确保消费者可以放心食用。

在发生食品安全事故时，他们也承担着调查和追责的责任，保护公众的权益和安全。

总之，疾病预防控制中心食品营养科在保护公众健康和预防疾病方面扮演着重要角色。

他们通过宣传健康饮食原则和食品安全知识，提高公众的营养意识和食品选择能力，进而改善人们的饮食行为，减少慢性疾病的发生率。

未来，随着科技的不断进步和人们健康意识的提高，疾病预防控制中心食品营养科将在促进健康食品产业发展和保障公众生命健康方面发挥更加重要的作用。

1.2 文章结构本文主要围绕疾病预防控制中心中的食品营养科展开，旨在介绍其职责和作用，并详细介绍该科室的工作内容和工作流程。

本文分为引言、正文和结论三个部分，具体结构如下：1. 引言1.1 概述在这部分中，我们将对疾病预防控制中心和食品营养科进行简要介绍，以便读者对本文的主题有一个基本的了解。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究人员对8类116瓶饮料中能量的检测结果见下面的表格。

不同种类饮料中能量的含量表
从上面的数据我们可以看到，不同种类的饮料都含有一定的能量，含能量多的相当于1个半馒头提供的能量。

因此，经常喝饮料，同时不注意饮食的控制，能量摄入就会增加，时间长了就会从“量变到质变”，影响健康了。

《中国居民膳食指南》中建议，每天足量饮水，首选白开水。

很多人工作或学习起来往往忘记喝水，等到口渴时再喝水，其实，这个时候身体已经缺水了。

所以，不要等到口渴时再喝水，平时就要少量多次喝水。