东北老式锅包肉

风流一代·青春62美食悦玩要问什么是最能代表东北三省的招牌菜，想必当地人能说出好几桌，不过这其中，锅包肉却是人人都会向你推荐的经典菜肴。

我第一次去东北，就被这道菜迷住了，老式的、新式的，加番茄酱的、醋汁儿的，总之酸甜脆爽，让人齿颊留香。

但我也发现一个奇怪现象，在黑龙江，当地人会自豪地称这道菜为龙江菜，到了吉林，它又荣登十大吉菜之一，辽宁人也不甘落后，称之为辽菜。

锅包肉到底什么来历？实际上，“锅包肉”原名“锅爆肉”，亦称“焦烧肉片”，由最初的鲜咸口味改进为甜酸口味。

这道菜起源于北京，成名于黑龙江哈尔滨，盛行于东北地区，逐步流行于北方，如今已风靡大江南北。

据说，1907年，京都名厨、“真味居”饭店老板郑兴文出任哈尔滨滨江关道膳长，开始了官厨生涯。

焦烧肉片当时是郑兴文的拿手菜，源自于清朝宫廷的风味名菜“黄金肉”。

这道菜相传为清太祖努尔哈赤原创，清代皇家每临大典，第一道菜肴必上此菜。

地处北方重镇哈尔滨的道台府衙官员，经常与外国使节往来，为适应更多外国人的口味，郑兴文虚心向别人学习，不断变换口味适应来客。

在为外国使节做焦烧肉片时，他发现，无论他的厨艺多么精湛，俄国客人对这道菜就是不感兴趣。

经过了解，郑兴文得知俄国人喜欢甜酸口味，经过一番改良，他创制了甜酸口味的焦烧肉片，取名为“锅爆肉”。

一时间，“锅爆肉”名声大噪，俄罗斯客人来哈尔滨必点此菜。

由于俄国人发音不是很标准，“爆”读成了“包”音，久而久之，锅爆肉就成了锅包肉。

1911年，在沈阳召开国际“万国鼠疫研究”大会期间，郑兴文以高超的厨艺端出锅包肉，赢得了与会各国代表的高度赞誉，大会颁发给他一块“滨江膳祖”的荣誉牌匾。

如今，历经郑氏四代薪火相传，锅包肉已经成为哈尔滨珍贵的饮食文化遗产，也成为了东北三省的“老味道”。

走进东北饭店，无论店大店小，有锅包肉这道菜，才算是正宗东北菜馆。

但是细细品尝，会发现锅包肉在东北三省的烹饪方法上有着很大的区别。

辽宁人重用番茄酱，锅包肉中的番茄味道很浓。

老式锅包肉的做法
锅包肉是一道经典的东北菜，以肉嫩、外脆、味香而闻名。

下面是制作老式锅包肉的详细步骤。

所需材料：
1. 猪里脊肉500克，切成长约5厘米的条
2. 面粉适量
3. 淀粉适量
4. 鸡蛋1个，打散
5. 精盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 生姜适量，切成末
8. 蒜适量，切成末
9. 料酒适量
10. 酱油适量
11. 醋适量
12. 清汤适量
13. 糖适量
14. 生粉适量
15. 葱花适量，用于装饰
步骤：
1. 将猪里脊肉条放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，生姜末、蒜末拌匀，腌制15分钟。

2. 取一小碗，将面粉、淀粉、盐混合均匀成面糊。

将腌制好的猪里脊肉条沾上面糊，使其均匀裹上。

3. 将裹好面糊的肉条放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香。

5. 加入适量的酱油、料酒、糖、盐和清汤，煮沸。

6. 锅中滚沸的酱汁中加入适量的生粉搅匀，使其稍微变稠。

7. 将炸好的肉条倒入锅中，用铲子稍微翻炒均匀，使每条肉条都裹上酱汁。

现在，你可以将锅包肉装盘，撒上葱花作为装饰。

老式锅包肉做好啦！记得尽快享用哦！。

厨房美食菜谱：东北锅包肉的做法
锅包肉，着名的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。

锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化。

食材
主料：
里脊肉400g
油适量
盐适量
胡萝卜适量
姜适量
淀粉适量
生抽适量
步骤
1.姜、胡萝卜切丝备用。

（原谅我的刀工吧，不堪入目啊）
2.做糖醋汁，放点生抽，糖：醋=2:1 尝一下，再根据个人喜好加减。

3.里脊洗净切片，备用。

4.将切好的里脊肉片，放入水淀粉中，每片都均匀沾
上淀粉。

5.油锅烧热，将腌好的里脊肉片放入油锅中炸2-3遍。

6.锅中留油，将姜丝、胡萝卜丝炝锅。

7.再放入糖醋汁，烧制粘稠。

8.加入炸好的肉片，翻炒几下，裹上汤汁。

9.出锅，装盘。

小贴士：肉炸好要立即炝锅做完，不要放置太久，免得肉浸油回软。

正宗东北锅包肉的制作方法锅包肉是著名的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

店铺给大家分享，希望大家喜欢。

制作的食材制作的步骤1.里脊切片，放入少量的糖淹制十分钟。

2.土豆淀粉泡水，沉淀后待用。

3.调好糖醋汁备用。

4.葱姜丝切好备用。

5.淀粉沉淀后倒出水，在放入半勺油抓起，然后把肉放入淀粉中抓匀。

6.油烧制七八十度放入肉，待制动浮起，炸制金黄色捞出。

7.油烧制高温在下入肉复炸一遍。

制酥脆捞出。

8.放入底油下葱丝姜丝。

9.放入调好的汁制粘稠。

10.放入肉炒匀。

11.装盘。

锅包肉怎么做好吃正宗的“锅包肉”是用上等的猪里脊肉为主料，做法是将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.5cm厚左右的“大片”，配上适量的姜丝、葱丝、精盐、料酒、酱油、白糖腌制约20分钟左右，用水淀粉及少许色拉油调成糊状，下油锅炸两次。

第一次是炸7分熟、第二次是熟透。

一份好吃的“锅包肉”需要特别注意油炸时“火候”的掌控，油温太高，会炸糊;温度太低，会口感干硬。

炸好的“大片”，色泽油亮，香味扑鼻，外酥里嫩。

可不要以为油炸之后就能吃了，接下来还要做“锅包肉”关键的一步——“溜”，也就是我们说的“调汁”。

“汁”分为两种，一种是“新式”酸甜口味，一种是“老式”酸甜口味。

“新式酸甜”主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉、300ml番茄酱。

“老式酸甜”主料则是盐、酱油、糖、醋。

调好“中意”的酱汁后，继续烧热油锅，待其七成热时，把刚才炸好的肉、调好的“汁”一并放进锅里，再放入姜丝、蒜末，翻炒到汤汁浓郁粘稠，即可撒上香葱、香菜。

这时，一道正宗的东北“锅包肉”就大功告成了。

看上一眼这鲜艳的色泽、闻上一口这扑鼻的香气，就能让你垂涎三尺，止不住的“流口水”。

经典东北菜-锅包肉的做法
据说锅包肉是东北餐馆最考验厨师水准的一道菜，每一家东北餐馆的锅包肉都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、甚至厨师的感觉不同而产生差异。

锅包肉看似简单，不过就是挂糊、油炸、调汁几个关键步骤，但要做好并不容易。

那么锅包肉怎么做？下面就介绍一下锅包肉的做法。

做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

东北老式锅包肉的技巧
东北老式锅包肉是东北地区的一道传统名菜，以其外酥里嫩、口感美味而受到广大食客的喜爱。

制作过程中需要掌握一些技巧，下面我将为大家介绍一下。

选择好猪肉。

制作锅包肉的首要条件就是选用猪肉，要选择肉质鲜嫩、带一定的肥瘦搭配的五花肉或者猪里脊肉。

肉质要嫩，这样炸制出来的锅包肉才会更加入味。

切肉片。

将选好的猪肉切成薄片，片的厚度要均匀，约为0.3厘米左右。

切片时要注意刀的角度，最好与肉纹垂直，这样切出的肉片更加鲜嫩。

然后，腌制肉片。

将切好的猪肉片放入大碗中，加入适量的盐、料酒、鸡精等调料进行腌制。

腌制的时间最好在20分钟左右，这样能够使肉片更加入味。

接下来，裹上面粉。

将腌制好的猪肉片均匀地裹上一层面粉，这样可以增加锅包肉的外酥口感，同时也能够保持肉片的嫩滑。

然后，准备蛋液。

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

将裹上面粉的肉片依次蘸上蛋液，确保每片肉都能均匀地裹上一层蛋液。

接着，炸制锅包肉。

将蘸好蛋液的肉片放入炸锅中，用中火炸制。

炸制的时间要掌握好，一般为2-3分钟，直到肉片呈现出金黄色并且外酥里嫩即可。

制作锅包肉的酱汁。

将锅中余油倒出，留下一定的底油，加入蒜末、姜末炒出香味，再加入适量的番茄酱、醋、糖、盐等调料，翻炒均匀。

至此，一道美味的东北老式锅包肉就制作完成了。

食用时可搭配米饭或者馒头，口感更佳。

希望大家能够尝试制作，并根据个人口味进行调整，创造出属于自己的独特口味。

享受美食的同时也能感受到东北地区的独特魅力。

东北锅包肉的做法锅包肉是东北家常菜，锅包肉做法不难，用料也很简单。

现将东北锅包肉的具体做法及制作要领详细介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。

配料：猪里脊肉、淀粉、蒜、盐、鸡蛋、鸡精、姜、糖、醋生抽、料酒各适量。

做法：1.猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。

把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。

腌制半个小时。

盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。

2.调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。

用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。

有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。

3.锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。

把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。

直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。

因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。

4.可以把肉至少分两锅炸完。

这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。

5.调料汁。

大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化。

这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。

用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。

再加少量淀粉和鸡精调匀。

淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。

6.准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。

再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。

制作要领：A肉片沾粉汁的时候，不要太厚。

东北锅包肉的做法
锅包肉是我们都很喜欢吃的一道菜肴，锅包肉其实是东北菜里面的一种，锅包肉不但外观很好看而且吃起来味道也是很不错的。

锅包肉里面含有丰富的营养，经常吃锅包肉可以起到平衡营养和提高人体免疫力等功效，那么我们自己是不是也可以在家里面自制出锅包肉来呢？下文我们介绍一下锅包肉的做法。

1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅
在上面的文章里面我们介绍了一道美食，那就是东北锅包肉，我们知道东北锅包肉不但好吃而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了东北锅包肉的具体做法，相信大家都已经掌握了吧。

厨房美食菜谱：锅包肉的做法
上次去东北旅游，在饭店里点了一道具有东北特色的“锅包肉”，将里脊肉片切片腌制入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞出，再下锅拌炒勾芡即成，色泽金黄，口感酸甜。

食材
主料：
里脊肉250g
油适量
盐适量
料酒适量
绵白糖适量
生抽适量
小葱适量
白醋适量
番茄酱适量
鸡精适量
姜适量
大蒜适量
步骤
1.准备的材料。

2.里脊肉切成大片，用刀背敲打几下。

用盐、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀腌制一会。

3.白糖3勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水成碗汁待用。

4.面粉和淀粉的比例按1:2调成面糊静置一会。

5.腌制好的肉片均匀地挂上一层面糊。

6.挂上好的面糊展开，逐一下入锅中，中小火炸至定型捞出。

待油温升至八分热后，再复炸一遍成金黄色捞出。

7.锅中少许底油，放入蒜片爆香。

8.加入炸好的肉片炒匀，放入葱姜丝翻炒均匀。

9.倒入调好的碗汁，快速翻炒，待肉片均匀地沾满料汁即可出锅。

小贴士：面粉和淀粉挂糊的比例是1:2调制。

厨房美食菜谱：锅包肉的做法
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。

成菜色泽金黄，口味酸甜。

一直很想尝试，今天做了这个锅包肉，感觉肉片切的有点薄，口感有点硬，不算很成功，下次努力吧！
食材
主料：
里脊肉
油适量
盐2g
糖30g
醋15ml
番茄酱5g
淀粉45g
葱适量
胡萝卜适量
姜适量
大蒜2瓣
步骤
1.里脊洗净。

2.切片。

3.葱、胡萝卜、姜切丝，蒜切片，香菜切断。

4.先调汁，碗中放糖。

盐。

5.加醋。

6.加番茄酱。

7.加淀粉。

8.加水拌匀。

9.肉加淀粉。

10.加少许水。

11.加少许豆油。

12.抓匀。

13.锅中放油。

14.5成热，下肉片。

15.捞出。

16.油烧热，再炸一次。

17.捞出。

18.锅中放调好的汁。

19.加葱姜蒜等。

烧制粘稠倒入肉。

翻炒一下。

20.盛出，撒上香菜。

小贴士：我的肉片切的有点薄就炸2次。