锅爆肉的做法三种

东北锅包肉的做法最正宗的做法
1.首先准备食材
一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以后放入盆中腌制，加入食盐1克、料酒5克去腥，搅拌均匀放在一边腌制10分钟。

2.调制脆皮糊
1：1的比例，碗中放入红薯淀粉100克，加入100克的清水调制成比较黏稠的脆皮糊。

准备辅料，主要是摆盘用，大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆，生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝，全部用清水泡上。

准备一个盘子，放入一小把洗干净的香菜叶，切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品，抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。

3.炸肉片
锅内烧油，油烧至5成热把腌好的肉片展开，裹一层脆皮糊，一片一片的放入锅中，避免粘连。

肉片下完以后开小火炸制，大约炸3分钟，肉片炸酥、炸脆以后倒出来控油。

4.锅内留底油制作糖醋汁
油热以后倒入番茄沙司10克搅散搅化，加入白糖20克、白醋15克，快速用勺子搅动锅化开白糖，再勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时倒入炸好的肉片快速翻炒，糖醋汁均匀的裹在肉片上以后，放入剩余的葱姜丝和红椒丝颠锅翻匀后即可出锅。

东北正宗锅包肉的做法材料准备猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克操作步骤步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。

肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。

搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。

炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。

锅包肉的家常做法
锅包肉的家常做法如下：
里脊切3-5毫米的厚片儿，加料酒少许盐腌制10分钟。

100G土豆淀粉加水，静置10分钟，把上边的水到掉，只留淀粉泥
我喜欢用料油，我加了白芷，大葱，沙姜，大料。

把油里的料捞出去，油温7-8成，下肉片中火炸制。

别下太多。

会粘在一起。

分几次炸。

炸到变色控油
复炸一次，自己看一下颜色就好。

复炸是为了更脆。

米醋白醋一共60G，加白砂糖55G，少许盐，我还加了一点生抽，锅里加一点油熬一下汁儿。

出泡泡且粘稠了下葱，胡萝卜，炒至断生。

大火下肉片翻炒。

加香菜然后出锅。

出锅
真的脆哈哈
注意：
不要被烫到哈～土豆淀粉比玉米淀粉好。

不要用陈醋！。

厨房美食菜谱：锅包肉的做法
锅包肉是东名的一道名菜，是用里脊肉挂浆油炸再裹汁而成。

网上有很多种锅包肉的做法，也不知道哪一种是正宗的。

以做出来好吃为准吧，今天做的酸甜可口，在餐桌上很受欢迎。

食材
主料：
里脊肉300g
油适量
盐适量
胡萝卜1段
醋3勺
白糖3勺
番茄酱适量
蒜苗适量
生姜适量
大蒜适量
色拉油适量
玉米淀粉适量
料酒一勺
面粉适量
步骤
1.猪里脊肉切成7厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的大片
2.用盐、料酒拌匀腌制十分钟
3.腌好之后拌上干面粉
4.淀粉里加入少许色拉油调制一碗粉浆，稠一点。

5.起锅烧油，油温六七成热的时候把肉片挂上淀粉糊，一片片的放进锅里炸至两面金黄，捞出后再复炸一次，第一次是为了炸熟，第二次炸脆。

6.胡萝卜切丝，家里没葱用了蒜苗，姜蒜切好，用清水，白糖，醋，淀粉，盐调好料汁。

7.起锅烧油，炒香姜丝蒜片儿。

8.加入胡萝卜丝炒匀
9.加入番茄酱炒匀。

10.倒入肉片炒匀。

11.倒入料汁搅拌收汁，搅拌是为了快速收汁，炸好的肉片在锅里呆的时间久了就不脆啦。

12.洒上蒜苗
13.盛盘即可享用啦！
小贴士：我做的料汁的调制方法是：白糖3勺，醋3勺，清水6勺，淀粉1勺，都是那种小汤勺。

料汁不能太多，太
多了收汁慢造成不脆啦。

锅包肉的好吃做法推荐锅包肉的好吃做法一锅包肉的材料猪里脊肉，葱丝，姜丝，番茄酱，食盐，味精，胡椒粉，淀粉，糖锅包肉的做法1.将猪里脊肉切成薄片，然后加上淀粉、水、食盐、味精、胡椒粉用手抓匀，腌制片刻。

2.将腌好的肉放到油锅中小火炸至浅黄，要一片一片放入锅中，一共炸两次即可，放入盘中。

3.将番茄酱，糖，搅拌均匀3.将切好的葱丝姜丝放入锅中炒出香味，将拌好的番茄酱放入锅中，两三分钟后把盘中肉放到锅中，翻炒两下，即可!锅包肉的好吃做法二锅包肉的材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉锅包肉的做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

锅包肉的好吃做法三锅包肉的材料梅肉里脊肉，生抽，盐，白糖，白醋，淀粉，鸡蛋，胡萝卜，香菜，香葱，姜锅包肉的做法1.胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段;2.梅肉切成2-3mm的肉片不要太薄，口感会偏干3.淀粉地瓜粉磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊4.锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色;5.炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒;6.待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片;7.最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。

生抽、盐、糖、白醋混合调成一碗调味汁锅包肉的好吃做法四锅包肉的材料猪里脊肉约300g,鸡蛋2个,面粉约10g,淀粉30g,胡萝卜,香菜,大葱,姜,蒜,料酒,白醋,糖,生抽,盐锅包肉的做法1. 大葱切丝2. 胡萝卜切丝3. 蒜剁碎4. 生抽,白醋,糖,盐,放碗中调匀待用5. 里脊肉洗净切约3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量盐抓匀,腌制片刻6. 鸡蛋,淀粉,面粉,少许盐和清水调成糊状,放入肉片均匀裹上面糊7. 起油锅烧微热转小火,将肉片展开依次放入,炸至肉片熟透沥油捞出8. 转大火,油温烧至约7成热,再次放入肉片炸至金黄沥油捞出9. 锅内留底油,倒入料汁烧起泡10. 放入肉片,胡萝卜丝,葱丝,蒜末,翻炒上色入味,撒上香菜点缀即可感谢您的阅读，祝您生活愉快。

详解一道老少皆宜的东北名菜。

【锅包肉】第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了，但是，那次之后，它的味道就深深的留在我心底里。

也是从那时侯起，每次去吃东北菜，锅包肉就成了必点项目之一。

咸，甜，香，酥，各种口味交织，老少皆宜。

东北锅包肉原料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜。

调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法：1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。

猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。

往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

7.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

PS：1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

2、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。

肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

详解一道老少皆宜的东北名菜。

【锅包肉】第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了，但是，那次之后，它的味道就深深的留在我心底里。

也是从那时侯起，每次去吃东北菜，锅包肉就成了必点项目之一。

咸，甜，香，酥，各种口味交织，老少皆宜。

东北锅包肉原料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜。

调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法：1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。

猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。

往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

2023锅包肉怎么做 3种简单锅包肉家常菜做法步骤锅包肉怎么做做法一食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g做法：1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。

14、大火倒入肉快速挂汁出锅。

做法二材料：里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)、五香粉、盐、鸡精、淀粉做法：1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。

2、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油(自己尝一下)。

3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。

5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。

6、炸成有点金黄捞出。

7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。

8、不用刷锅，放入葱姜蒜，胡萝卜，香菜丝翻炒，先倒入一半调好的汁炒两下，再倒入炸好的肉翻两下，紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。

做法三配料：猪里脊肉500克、番茄酱、淀粉、糖、醋、葱姜蒜少许、香菜、蛋清、食用油。

第一步：里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

老式锅包肉正宗做法
配方：里脊肉、葱姜、香菜、胡萝卜、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒、土豆淀粉
1、准备一把土豆淀粉，大概200g的样子，然后往里面倒入清水，搅拌均匀以后，放到一旁静置浸泡15分钟，让其分层。

2、趁着浸泡土豆淀粉的时间，我们把里脊肉清洗一下，然后切成大一点的薄片，每一片都不要太厚了，大概4mm就可以。

切好的里脊肉，加上少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。

3、还有葱姜、胡萝卜，这3样都切成丝状，香菜切成小段。

等土豆淀粉静置好以后，你就会发现分层了，我们把上面的水分给倒掉，然后往里面少加上一点油，将其搅拌均匀。

腌制好的里脊肉，外面裹上一层薄薄的干淀粉，随后放入泡好的淀粉中。

4、戴上手套，将其充分抓匀，下面准备来炸。

热锅中倒油，烧热之后把肉一片一片下入锅中，炸到金黄色之后捞出。

随后我们再把油温升高，看到稍微有点冒烟之后，把肉复炸一次，大概15秒钟就可以迅速捞出来。

5、下面调制一个糖醋汁，等量的白糖和白醋混合，我这里都用了40g，最后再来一点点生抽，千万不要太多，搅拌好备用。

下面锅内留底油，把葱姜、香菜和胡萝卜倒进去，紧接着加上糖醋汁，翻炒两下后，把肉给倒进去，快速炒匀后出锅。

锅包肉的做法
锅包肉的又一种做法如下：
准备食材：猪里脊肉、胡萝卜、大葱白、姜、大蒜、香菜、玉米淀粉、白糖、白醋、生抽、味精。

胡萝卜、葱、姜切丝，里脊肉洗净切成硬币厚度的肉片。

淀粉加水调成糊状，里脊肉放入均匀裹上淀粉糊。

锅中添加食用油，大火将油烧热，油温达到8成热的时候，将裹好面粉的肉片放入油锅中炸至微黄捞出。

继续加热油温至八成热后，放入炸好的肉片复炸1分钟后捞出备用。

将锅内的油倒出以后，倒入酱汁熬至粘稠，放入配菜和肉片翻炒收汁，最后放入香菜即可，出锅装盘。

以上做法仅供参考，可根据个人口味和需求调整食材和调味料。

《锅包肉》的做法跟配料详细介绍带数据
《锅包肉》的做法是先将猪里脊肉切成小块，然后加入适量的食用油、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮一起煸炒，翻炒至里脊肉微微变色，然后再加入豆豉末、醋、米醋一起翻炒均匀。

之后加入适量水和番茄酱，再煮熟，待锅中汤汁收浓时，将藕片和青豆炒至微微变色，放入锅中，加入香菜拌均即可出锅。

配料：
猪里脊肉 500克
食用油 20克
料酒 10克
盐 5克
糖 5克
葱姜蒜适量
八角 3个
桂皮 2克
豆豉末 10克
醋 10克
米醋 10克
水 60克
番茄酱 15克
藕片 30克
青豆 30克
香菜适量。