膨化工艺的原理

膨化的原理
膨化是指在高温高压下，将谷物等食品加工成膨化食品的一种技术。

膨化是利用物质在高温高压下的物理变化，使其体积膨胀，形成多孔松散的结构，增加食品的口感和储存性能。

膨化食品制造的过程中，关键是将原料加热到高温高压状态，使其内部的水分和气体膨胀并产生瞬间的蒸汽，从而形成多孔的结构。

这一过程中，膨化食品的水分和气体迅速膨胀，使其体积增大，同时产生了大量的气泡和孔洞，使食品表面呈现出金黄色，疏松的外观。

膨化食品的制造过程中，需要控制加热的时间和温度，以保证膨化效果。

如果温度过低或时间过短，食品内部的气体和水分无法完全膨胀，膨化效果不佳；如果温度过高或时间过长，食品会烤焦或熟透，导致膨化效果不佳。

膨化食品的膨化效果受多种因素影响，如原料的含水率、成分、形状等。

不同的原料在加工过程中需要采用不同的工艺参数和设备，以达到最佳的膨化效果。

例如，米类谷物的膨化温度一般在180℃左右，而玉米的膨化温度则要高一些，达到200℃左右。

膨化食品的制造技术在食品工业中得到广泛应用，包括膨化米、膨化玉米、膨化豆类等。

膨化食品具有口感酥脆、香气浓郁、易于消
化、储存方便等特点，深受消费者喜爱。

除了食品加工，膨化技术还应用于其他领域。

例如，膨化工艺在建筑材料、高分子材料、矿物材料等领域也得到了广泛的应用。

膨化技术是一种利用高温高压的物理效应，将食品加工成膨化食品的技术。

膨化食品具有口感酥脆、香气浓郁、易于消化、储存方便等特点。

在食品加工和其他领域中均有广泛的应用。

膨化食品生产工艺膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上开发起来的一种新型食品。

它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作轻易，设备投资少，收益快，因此开发得特不迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类：米花糖、凉糕等。

6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺进一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

膨化不仅能够改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，因此膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

详见下表：膨化前后食品中水浸出物变化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前膨化后膨化后除水溶性物质增加以外，一局限淀粉变成了糊精和糖。

膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也确实是基本讲运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。

挤压膨化技术及其应用进展挤压膨化技术是一种重要的食品加工技术，广泛应用于各种食品、饲料和材料领域。

该技术通过高压力、高温和高剪切应力的作用，使物料发生物理和化学变化，从而达到膨化、熟化、改善口感和营养价值等目的。

本文将详细介绍挤压膨化技术的原理、应用领域和最新进展。

挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎和膨化于一体的加工过程。

在挤压膨化过程中，物料受到强大的压力和剪切应力，其结构发生变化，部分淀粉颗粒从晶体状态转变为无定形状态，同时水分从游离状态转变为结合状态。

这些变化使得物料变得松散多孔，口感更加酥脆，营养价值也得到提高。

挤压膨化技术的主要应用领域包括食品、饲料和材料领域。

在食品领域中，挤压膨化技术常用于制作各种休闲食品，如薯片、虾条、谷物脆片等。

采用挤压膨化技术制作的食品具有酥脆的口感、高营养价值、低油脂含量等优点。

在饲料领域中，挤压膨化技术可以提高饲料的营养价值、促进动物的消化吸收，提高养殖效率。

在材料领域中，挤压膨化技术可用于制备各种轻质、高强度的材料，如陶瓷材料、复合材料等。

近年来，挤压膨化技术的研究和应用取得了许多新的进展。

研究者们通过优化工艺参数、改进设备等方式，提高了挤压膨化技术的效率和产品质量。

挤压膨化技术还被应用于一些新兴领域，如生物技术领域。

在生物技术领域，挤压膨化技术可用于药物传递、细胞培养等领域，为生物技术的发展提供了新的工具和方法。

挤压膨化技术是一种重要的加工技术，广泛应用于食品、饲料和材料领域。

该技术的优点在于可以提高产品的营养价值、改善口感、促进动物的消化吸收和生物技术的发展。

随着科学技术的不断进步，挤压膨化技术的应用前景将更加广阔。

未来的研究将进一步优化工艺参数和完善设备，提高挤压膨化技术的效率和产品的稳定性，同时拓展其在其他领域的应用范围，为人类的生产和生活提供更多的便利和效益。

挤压膨化技术是一种广泛应用于食品、饲料、制药和化工等领域的重要加工技术。

该技术通过将物料置于高温、高压的条件下，诱发一系列物理和化学反应，从而实现物料的膨胀、固化或液化等目标。

家畜饲料挤压膨化原理家畜饲料作为养殖业中的重要组成部分，其质量直接关系到养殖效益。

而饲料挤压膨化技术则是丰富改良饲料品种、提高饲料利用率、提高饲料品质的一种有效手段。

在本文中，将介绍家畜饲料挤压膨化技术的原理和流程，并分析其影响因素，从而更好地为养殖业的发展做出贡献。

家畜饲料挤压膨化技术是指将粗畜禽饲料制成具有一定规格的颗粒，然后通过一定的机械刺激使其发生膨化变化。

膨化是指在高温、高压、搅拌等作用下，饲料颗粒的各个部位均膨胀开裂，形成多孔疏松的结构，具有良好的脆性和可口性，可提高饲料的消化吸收率。

1.热和物理作用：在挤压机器中，原料饲料经过了高温和超高压缩，使原料内部的糊化发生了断裂，进而形成了多孔疏松的结构。

2.内部气体扩散：高温、高压时，原料内部存在的气体受到了挤压和温度的双重作用，扩散到颗粒表面产生气泡，从而导致颗粒膨胀。

3.水分蒸汽作用：在挤压机器中，水分被加热成为水蒸汽，与内部的气体相互作用，导致颗粒膨胀。

1.原料筛选和混合：将适宜的饲料原料筛选和混合，用以制备挤压膨化颗粒。

2.预处理：将筛选好的原料按要求进行浸泡、蒸煮、膨化等处理，以增加饲料的可适口性和膨胀率，而且能购除原料中含有的抗性因子，提高饲料可消化性。

3.挤压膨化：将预处理好的饲料原料放入压榨机中，加热压榨，并对其进行挤压和膨化处理。

挤压膨化散粒成型，颗粒结实、不易粉碎、耐水、耐储藏。

4.冷却干燥：将挤压膨化成型的饲料颗粒进行冷却干燥处理，以使其含水量达到规定的标准，提高饲料的保质期和稳定性。

5.分选和包装：将干燥后的饲料颗粒进行分选，筛去颗粒大小不合适的颗粒，然后将其包装成为成品。

1.饲料原料：不同的饲料原料所含的组分和结构不同，对挤压膨化效果也有一定的影响。

一般来说，蛋白质含量高、淀粉含量低的饲料原料在挤压膨化中会表现出更好的膨化效果。

2.水分含量：不同种类的饲料原料对应的适宜水分含量会存在差异，水分含量高的饲料容易糊化，影响膨化效果；而水分含量过低，则会导致饲料过于脆弱，不容易膨化。

食品膨化技术摘要：目前市场上膨化食品越来越多，其生产工艺也是多种多样。

食品的膨化方法包括了直接挤压膨化、气流膨化、微波膨化等。

本文介绍了这三种膨化技术的原理、特点以及应用，并阐述了食品膨化技术的发展前景。

关键词：挤压膨化；气流膨化；微波膨化Expanded Food TechnologyCHEN Bing-bing(University of Shang Hai for Science and Technology, ShangHai 200093)Abstract：Currently on the market, puffed food, more and more of its production process is also varied. Methods puffed foods include direct extrusion, air puffing, puffing like. This article describes these three principles puffing technology, characteristics and applications, and describes the development prospects of food puffing technology. Key words: Extruded；Airflow puffing；Microwave puffing1膨化技术的发展食品膨化技术[2]在我国有着悠久的历史，古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。

由于种种原因，我国现代膨化技术发展缓慢。

直到20世纪70年代末，国内才开始现代膨化技术与膨化食品的研究。

20世纪80年代初期，以太阳牌锅巴为代表的膨化休闲食品开始出现，丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品，同时带动了一批新兴企业的建立和成长。

进入90年代，随着消费市场的进一步扩大，国内膨化技术的逐渐成熟，以及国际膨化食品企业入驻国内，带来了先进的技术、设备和经验，膨化食品企业走上产业化发展的道路。

膨化工艺技术膨化工艺技术是指将谷物或淀粉等食材经过高温高压处理后，使其膨胀变大的一种食品加工工艺。

膨化食品因其口感独特、易于消化吸收，受到了广大消费者的喜爱。

以下将详细介绍膨化工艺技术的原理和流程。

膨化工艺技术的原理是利用高温高压条件下，将食材中的水蒸发变成水蒸汽并产生压力，然后迅速释放压力，使水蒸汽迅速膨胀，使食材膨胀变大。

这种膨化作用可以使食材的含水率降低，同时改变其结构，提高其可溶性和咀嚼性，从而增加食品的口感和风味。

膨化工艺技术的流程可以分为预处理、膨化和后处理三个步骤。

首先，对原材料进行预处理，包括清洗、去除杂质、磨粉等。

然后，将处理好的食材送入膨化机中，进行膨化处理。

膨化机由膨化室和膨化装置组成，膨化室内部容积大，可以容纳大量的食材。

在膨化室中，通过加热加压蒸汽，使食材内部的水分蒸发，形成高压气体，同时通过快速释放压力，使气体迅速膨胀，食材膨化变大。

最后，通过冷却、除湿、包装等后处理步骤，使膨化食品达到理想的口感和质量。

膨化工艺技术的应用非常广泛，可以制作出各种各样的膨化食品。

常见的膨化食品有膨化米、膨化玉米、膨化豆类、膨化花生等。

膨化食品不仅可以直接食用，还可以用于制作谷类食品加工品，如粗粮制品、儿童零食等。

膨化工艺技术在食品加工中具有很多优点。

首先，通过膨化处理，可以提高食品的可溶性和咀嚼性，使食物更易于消化吸收，增加营养价值。

其次，膨化食品具有松脆的口感和丰富的风味，受到了广大消费者的喜爱。

此外，膨化工艺还可以改变食材的性状和结构，增加其稳定性和保鲜性。

因此，膨化工艺技术被广泛应用于食品加工领域。

总之，膨化工艺技术是一种将食材通过高温高压处理后膨胀变大的食品加工工艺。

其原理是利用高温高压条件下的蒸气压力来使食材快速膨胀，并通过后处理步骤使其达到理想的口感和质量。

膨化食品因其口感独特、易于消化吸收而受到了广大消费者的喜爱，膨化工艺技术也广泛应用于食品加工领域。