《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书.

稻谷干燥系统课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解稻谷干燥的基本原理，掌握影响稻谷干燥速率的主要因素。

2. 学生能描述稻谷干燥过程中常见的系统设备和操作流程。

3. 学生能运用所学的干燥理论知识，分析并计算稻谷干燥过程中的水分变化。

技能目标：1. 学生具备操作稻谷干燥设备的基本技能，能够安全、正确地进行干燥实验。

2. 学生能够运用数据分析方法，对稻谷干燥效果进行评价和优化。

3. 学生能够结合实际，设计简单的稻谷干燥系统，解决实际问题。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对农业工程技术的兴趣，增强对农业现代化的认识。

2. 学生树立节能、环保的观念，关注稻谷干燥过程中的资源利用和环境保护。

3. 学生通过团队合作，培养沟通、协作能力和责任感。

课程性质：本课程为农业工程技术领域的一门实践性课程，结合理论知识与实际操作，旨在提高学生对稻谷干燥技术的认识和应用能力。

学生特点：学生处于高年级阶段，具备一定的理论知识基础，具有较强的动手能力和探究欲望。

教学要求：注重理论与实践相结合，突出实用性，强调学生在实际操作中掌握干燥技术，培养解决实际问题的能力。

教学过程中，注重学生的主体地位，引导他们主动探究、合作学习，达到预期学习成果。

二、教学内容1. 稻谷干燥原理- 稻谷水分含量对干燥效果的影响- 干燥过程中的热量传递和质量传递- 稻谷干燥动力学方程2. 稻谷干燥设备与系统- 常见干燥设备类型及工作原理- 稻谷干燥系统的组成与操作流程- 干燥设备的选择与优化3. 稻谷干燥操作实践- 干燥设备的使用方法与安全操作规范- 实际操作中干燥参数的调整与控制- 干燥效果的监测与评价4. 稻谷干燥案例分析- 分析典型稻谷干燥案例，总结经验教训- 针对实际干燥过程中出现的问题，提出解决方案- 探讨提高干燥效率与节能降耗的措施5. 设计与优化- 结合稻谷干燥原理和设备，设计简单的干燥系统- 对设计进行评价与优化，提高干燥效果- 探讨干燥系统在节能、环保方面的改进措施教学内容安排与进度：第一周：稻谷干燥原理学习第二周：稻谷干燥设备与系统学习第三周：稻谷干燥操作实践第四周：稻谷干燥案例分析第五周：设计与优化，总结与评价教学内容依据教材相关章节进行组织，确保科学性和系统性。

稻谷的工艺课程稻谷是中国人的主要粮食之一，其加工工艺与稻谷质量有着密切的关系。

稻谷的加工工艺课程是培养学生掌握稻谷加工工艺知识和技术的一门课程。

本文将介绍稻谷的加工工艺课程的内容和目标。

稻谷的加工工艺课程主要包括以下内容：1. 稻谷加工工艺的基本原理：介绍稻谷加工的目的、重要性和基本原理，以及稻谷的种类、品质要求和加工环节。

2. 稻谷的质量评价：学习如何评价稻谷的质量，包括外观、色泽、含水量、杂质和农药残留等指标，并掌握相应的测试方法和注意事项。

3. 稻谷清理和去糠：讲解稻谷清理和去糠的工艺过程，包括脱粒、扬谷、去杂质和去糠等操作，并学习相应的设备使用和维护。

4. 稻谷的碾米和选种：学习如何进行稻谷的碾米和选种，包括水精碾米、空气选种和光电选种等技术，并了解各种技术的优缺点。

5. 稻谷的砻磨和脱壳：介绍稻谷的砻磨和脱壳工艺，包括湿法砻磨和脱壳机的使用方法和维护，以及干法切割和脱壳的操作技巧。

6. 稻谷的糠饼和米糠的利用：探讨稻谷糠饼和米糠的制作方法和利用价值，包括饲料、肥料和工业原料等方面。

7. 稻谷的储存和保鲜：了解稻谷的储存和保鲜工艺，包括保温、除鼠、除湿和防虫等措施，并学习气调储存和真空包装等新技术。

稻谷的加工工艺课程旨在培养学生的操作技能、安全意识和创新能力，使其能够熟练掌握稻谷的加工工艺流程和相关设备的使用方法。

通过实践训练，学生能够独立完成稻谷加工的各个环节，并能够分析和解决实际生产中遇到的问题。

通过学习稻谷的加工工艺课程，学生能够了解稻谷加工对提高稻米质量和降低生产成本的重要性。

同时，他们也会了解稻谷加工对环境保护和农村经济发展的积极影响，以及稻米产业链的价值创造和就业机会。

这些知识和技能将为学生的就业和创业提供有力支持，也将促进稻谷产业的可持续发展。

稻谷作为我国主要的粮食作物之一，其加工工艺对于提高稻米品质、延长保鲜期、增加附加值具有重要意义。

稻谷的加工工艺课程旨在培养学生对稻谷加工工艺的深入理解和掌握，使他们成为稻谷加工领域的专业人才。

武汉轻工大学课程设计设计说明书设计题目：日处理稻谷220吨米厂工艺流程设计姓名陈江慧学院食品学院专业粮食工程课程谷物加工工程指导教师2014年7 月5 日目录前言 (3)一设计目的 (3)二设计要求 (3)设计任务 (4)第一章清理工艺设计 (4)第二章砻谷工艺设计 (6)第三章碾米工艺设计 (7)第四章仓容的设计 (8)第五章后路处理工艺设计 (8)第六章风网设计 (9)方案论证 (10)设计计算 (11)1.生产能力计算 (11)2.设备选用计算 (12)总设备清单 (18)结论 (18)参考文献 (19)工艺流程图 (19)前言一、课程设计课题名称日处理稻谷220吨米厂工艺流程设计。

二、课程设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。

三、课程设计任务与内容米厂工艺流程设计（图）、工艺设备明细表、米厂工艺流程设计说明书。

四、课程设计参数和依据米厂工艺流程设计参数和依据生产规模：日处理稻谷220吨；原料主要特性：[产地]东北；[品种]粳稻；[水分]：13%；[含杂总量]：2.1%（其中：含并肩石11粒/Kg，含稗240粒/Kg）；[不完善粒含量]正常；［出糙率］80％。

成品种类与规格：[产品类别]国标精米；[加工精度]以国标一级米为主，［出米率］61％；糙出白率：88%，物料垂直提升方式：升运。

五、设计要求设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决实际问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。

整体设计方案要重点突出其先进性、科学性、合理性和实用性。

六、时间安排两个教学周。

七、主要参考资料1、《谷物加工工程》《碾米工艺与设备》《制粉工艺与设备》《粮食工厂设计原理》等；及同类教材、参考书籍。

武汉工业学院课程设计设计说明书设计题目：日处理稻谷250吨米厂工艺流程设计姓名曾令鹏学院食品学院专业粮食工程课程谷物加工工程指导教师黄学林2012年 5 月12 日目录一、前言 (3)（一）、设计目的 (3)（二）、设计依据 (3)二、工艺流程分析 (3)（一）、清理工序 (4)（二）、砻谷及谷糙分离工序 (4)（三）、碾米及成品整理工序 (5)（四）、下脚及副产品整理工序 (5)三、设备选型分析及参数确定 (6)（一）、原料接收的方法与设施 (6)（二）、清理设备的计算选用 (6)（三）、砻谷及谷糙分离设备的计算选用 (7)（四）、碾米及成品整理设备的计算选用 (8)（五）、下脚及副产品整理设备的计算选用 (9)（六）、仓的设计与计算 (9)四、风网组合分析 (10)（一）、风网组合分析 (10)（二）、风网设备的计算选用 (12)五、参考文献 (13)六、附图 (14)（一）、工艺设备明细表 (14)（二）、工艺流程图 (15)一、前言（一）、设计目的1、目的：通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。

2、任务与内容：米厂工艺流程设计（图）、工艺设备明细表、米厂工艺流程设计说明书。

（二）、设计依据1、生产规模：日处理稻谷250吨；2、原料主要特性：[产地]湖北；[品种]籼稻；[水分]：15%；[含杂总量]：3%（其中：含并肩石14粒/Kg，含稗150粒/Kg）；[不完善粒含量]正常；［出糙率］78％。

3、成品种类与规格：[产品类别]国标精米；[加工精度]以国标一级米为主，［出米率］53％，糙出白率：87%4、物料垂直提升方式：升运。

5、清理后的净谷质量要求：含杂总量≤1.0%；其中含稗≤120粒/Kg；含并肩石≤1粒/Kg。

6、成品质量要求：等级：一级优质大米；加工精度：背沟无皮，或有皮不成线，米胚粒面皮层去净的占90%以上；碎米总量≤5.0%；带壳稗粒≤3粒/Kg。

制作稻谷机教案教案标题：制作稻谷机教案教案目标：1.了解稻谷机的基本原理和工作过程。

2.学习如何使用简单的材料和工具制作稻谷机。

3.培养学生的动手能力和创造力。

教案步骤：引入：1.通过展示一张稻谷机的图片或视频，引起学生的兴趣和好奇心。

2.向学生提问：“你们知道稻谷机是用来做什么的吗？它有什么作用？”探究：3.向学生简要介绍稻谷机的基本原理和工作过程，包括稻谷的脱粒和筛选过程。

4.组织学生小组合作，提供一些简单的材料和工具，如纸板、剪刀、胶水等，让学生动手制作稻谷机的模型。

5.引导学生思考并讨论如何设计稻谷机的结构和工作原理，鼓励他们提出自己的想法和创意。

6.监督学生的制作过程，提供必要的指导和帮助。

展示和分享：7.让每个小组展示他们制作的稻谷机模型，并向其他小组解释他们的设计理念和原理。

8.鼓励学生互相交流和分享彼此的经验，讨论他们在制作过程中遇到的问题和解决方法。

实践和改进：9.组织学生进行实践操作，使用他们制作的稻谷机模型进行稻谷的脱粒和筛选。

10.观察学生的实践过程，提供反馈和指导，帮助他们改进稻谷机的设计和操作方法。

总结：11.与学生一起总结本节课的学习内容和经验，强调制作稻谷机的重要性和意义。

12.鼓励学生将所学知识和技能应用到实际生活中，思考如何改进和创新现有的稻谷机。

拓展活动：13.鼓励学生进一步了解农业机械和农业生产的相关知识，以及现代农业技术的发展和应用。

14.提供相关的阅读材料或视频资源，让学生自主学习和探索。

教案评估：15.观察学生在制作稻谷机模型和实践操作中的表现，评估他们的理解和应用能力。

16.通过学生的展示和分享，评估他们对稻谷机原理和设计的理解程度。

17.鼓励学生撰写反思日志，记录他们在本节课中的学习成果和体会。

教案扩展：18.根据学生的兴趣和能力，鼓励他们设计和制作其他农业机械模型，如收割机、播种机等。

19.组织学生参观当地的农业机械展览或农田，深入了解现代农业生产和农业机械的应用。

稻谷加工工艺与设备课程设计说明书Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书题目：年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计院系名称：粮油食品学院专业班级：粮工Z1203班学生姓名：文评学号：指导教师：刘洁、王新伟教师职称：副教授、讲师2015 年 06 月 27日1、前言设计依据根据经济预测和市场预测确定建设规模和产品方案；根据产量、建设标准和相应的技术经济指标确定技术工艺、主要设备选型。

设计题目年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计产品种类粳型精制大米原粮情况设计要求1. 产品质量符合国家标准要求；2. 原料由立筒库进粮，成品包装发放（ 10kg/包、25kg/包）；3. 工艺先进合理，车间布局美观，操作、维修方便；4. 设备选型恰当，节约能耗，节省投资；5. 设计计算方法正确，数据准确可靠；6. 图纸正确美观，设计说明书规范。

2、工艺流程分析工艺特点论证由于本设计加工原料为粳稻，生产产品是品质要求较高的精制大米，而且生产能力要达到日加工粳稻谷600吨的目标，考虑到生产的实际情况、稻谷品种的搭配、配套设备的生产能力以及充分利用原料、获得较高产品得率等因素，故选用先进、可行且输送设备少、流程线路短的工艺流程。

由于一条生产线加工600吨粳稻谷所需设备太多，流程冗杂，故将600吨粳稻谷分为3条生产线生产，每条生产线处理200吨粳稻谷。

清理工段设两道筛选、两道去石；砻谷工段设先砻谷后谷糙分离，再进行厚度分级；碾米工段设一道砂辊、两道铁辊，然后再通过两道白米分级、两道抛光、两道色选和一道滚筒精选，使白米达到所需质量与精度要求。

并且在成品米后进行配米，既可以使大米营养均衡，也能提高经济效益。

设备选用特点论证在综合考虑工艺要求、各种设备的规格、性能、技术特性与使用条件等因素，选用性能好、价格低，而且能够符合本设计要求的设备。

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粮食加工是将原粮转化为成品粮的过程，包括清理、砻谷、碾米、抛光、色选等多个环节。

武汉工业学院《谷物加工工程》课程日处理稻谷400吨米厂流程设计说明书姓名柴莎莎学院食品科学与工程专业粮食工程学号 060107120指导教师秦先魁2009 年 12 月25日目录一．前言 (2)1.设计目的 (2)2.设计要求 (2)二．设计任务书 (2)三．工艺流程分析 (4)1.清理工序的确定 (4)2.砻谷工序的确定 (5)3.碾米及后处理工序的确定 (6)4.风网流程的确定 (7)四．设计计算 (7)1流量的计算 (8)2.设备的选用与台数计算 (8)3.仓容的计算 (10)4.设备清单 (11)一、前言1、设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。

2、设计要求（1）根据原粮的质量和成品要求，积极采用成熟的先进技术、先进设备，使生产过程连续化、机械化。

（2）充分利用原粮，保证合理加工，提高产品纯度，提高产品出率。

（3）遵循同质合并、减少回路、尽量避免恶性循环的原则，在保证产品质量的前提下，简化工艺流程，发挥各工序最大效率。

（4）优先选用国家定型的、生产效率高的设备，以发挥最大的加工效能，冲减少动力消耗降低生产成本。

在投资较为充足的条件下，也可适当引进国外某些关键性主机设备。

（5）组合流程应有一定的灵活性，以适应原料的变化。

（6）为了保证车间及周围环境的卫生，清理流程应考虑各种设备的吸风除尘，组成合理的风网。

（7）在保证工艺过程连续性的前提下，尽量减少风运和机械输送设备。

二、设计任务书一．设计主要项目名称日处理稻谷400吨配制米车间工艺设计二．主要设计依据（一）生产规模：400吨/日（二）成品要求：国标精米（三）加工精度：国标标一以上为主（四）原粮工艺特性：（1）品种：籼稻；（2）水份：14%～16%；（3）总杂含量：2.2％，其中含石10粒/公斤，含稗500粒/公斤。

（4）不完善粒：正常（5）成品种类与规格：国标精米，以国标标一以上为主（五）主要经济指标：（1）出糙率77％；（2）糙出米率88％；（3）出米率53％。

稻谷制米工艺与设备培训稻谷制米是将稻谷经过一系列的工艺转变为米饭的过程。

这一过程涉及到多个环节，包括清选、去杂、磨碾、脱壳、制米等。

为了保证制米过程中米饭的质量和口感，培训稻谷制米工艺与设备是至关重要的。

首先，在稻谷制米的过程中，清选和去杂是非常重要的步骤。

清选是指通过筛选，将稻谷中的石头、杂质等不良物质去除，确保稻谷的纯净度。

去杂则是通过过筛、风力分选等方法，将各类细微杂质与稻谷分离。

这一步骤的目的是为了提高稻谷的质量。

其次，磨碾是稻谷制米的核心环节。

通过磨碾，将稻谷中的外壳与米胚层分离，得到米糠和精米。

磨碾是一项技术活，需要掌握合适的加工参数和设备的运转调节。

合理的磨碾工艺能够保持米饭的原色、原香和粘性，确保米饭的口感和品质。

接下来是脱壳环节。

脱壳是指将精米与米糠分离，得到纯净的大米。

脱壳工艺也需要特定的设备和技术指导，以确保脱壳效果和大米质量。

最后是制米环节。

制米是将脱壳后的米胚层去除，得到清洁的大米。

制米工艺中需要控制好时间、温度和湿度等因素，以确保米饭口感和质量。

在培训稻谷制米工艺与设备时，应注重以下几点。

首先，理论与实践相结合，让学员了解稻谷制米的原理和流程，并通过实际操作掌握制米技术。

其次，重视实地考察和交流，让学员亲身体验现代化稻谷加工企业的工艺和设备。

再次，加强实用技能培训，让学员熟练掌握设备的操作和维护，以及工艺参数的调节。

最后，注重安全和环保培训，让学员了解稻谷制米过程中的安全注意事项和环保要求。

总之，稻谷制米工艺与设备培训是培养专业制米技术人员的重要环节。

通过合理的培训内容和培训方法，可以提高稻谷制米的质量和效益，同时促进稻米产业的可持续发展。

稻谷制米工艺与设备培训是培养专业制米技术人员的关键环节。

这项培训涵盖了稻谷的清选、去杂、磨碾、脱壳和制米等多个环节，每个环节都需要掌握特定的技术和设备操作。

通过系统的培训，不仅可以提高制米工艺的水平，还可以确保米饭的质量和口感。

首先，在稻谷制米工艺与设备培训中，清选是一个非常重要的步骤。

专业课程设计说明书题目：日产50吨蒸谷米工艺设计专业：学号：姓名：指导教师：完成日期：目录目录 (2)第一章概述 (2)1.1蒸谷米的优点 (2)1.2蒸谷米发展前景 (4)第二章蒸谷米生产工艺流程及工艺论证 (4)2.1工艺流程 (4)2.2工艺论证 (5)第三章工艺物料衡算 (8)3.1国家标准及稻谷各部分质量比 (8)3.2物料衡算 (9)第四章工艺设备 (12)4.1设备选型 (12)4.2设备属性表 (19)第六章参考文献 (20)第八章附录 (21)第一章概述1.1蒸谷米的优点蒸谷米(parboiled rice), 俗称“半熟米”, 是国际大米贸易的新兴品种。

蒸谷米实际上是一种营养强化米, 它通过水热处理, 使皮层、胚中的一部分水溶性营养素向胚乳转移, 达到营养强化目的。

由于烹饪和营养价值的改善, 蒸谷米逐渐受到人们的青睐。

蒸谷米是以稻谷为原料, 经清理、浸泡、蒸煮、干燥与冷却等水热处理后, 再按常规稻谷加工方法生产而得的产品。

与同等级普通白米相比, 具有以下许多优点：1.1 .1 营养价值高稻谷在水热处理过程中，皮层和胚中丰富的B族维生素和无机盐等水溶性物质大部分随水分渗透到胚乳内部而不会像普通大米那样在加工中流失,胚部的维生素B1有50%～90%进入到胚乳内部，白米中维生素B1的含量达1.8～3.3 mgkg, 使维生素B1和B5的含量提高了近1倍，钙、磷及铁的含量与同精度普通大米相比也有不同程度地提高。

1.1.2 容易被人体消化吸收稻谷经热处理, 部分淀粉链断裂而成糊精, 其糊精含量( 1.80%～2.20%) 是普通大米( 0.40% )的5倍左右, 根据人体消化实验, 蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通白米4.5%左右, 因而特别适宜于婴幼儿、康复病人和老年人的食用。

1.1.3 籽粒结构紧实, 出米率高稻谷经过蒸煮处理使稻壳变脆，容易脱壳，籽粒的结构力学性质也得以改善，因此碾制时碎米率明显降低，出米率提高，而且加工后的米粒透明，光泽好。

稻谷烘干机课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解稻谷烘干机的基本结构及其工作原理；2. 学生能够掌握稻谷烘干机操作流程中的关键参数，如温度、湿度控制；3. 学生能够了解稻谷烘干机在农业生产中的重要性及其对稻谷质量的影响。

技能目标：1. 学生能够运用所学知识，对稻谷烘干机进行正确的操作与维护；2. 学生能够分析并解决稻谷烘干过程中出现的一般性问题；3. 学生通过小组合作，设计出提高稻谷烘干效率的优化方案。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对现代农业技术的兴趣，增强对农业机械化的认识；2. 学生树立科技创新意识，认识到科技在农业发展中的重要作用；3. 学生养成合作、探究的学习习惯，增强解决实际问题的自信心。

课程性质：本课程属于农业技术实践课程，结合课本知识，注重培养学生的动手操作能力和实际问题解决能力。

学生特点：学生处于初中年级，已具备一定的观察、分析和动手能力，对新鲜事物充满好奇心。

教学要求：结合学生特点，以实践操作为主，引导学生主动探究，将理论知识与实际应用相结合，提高学生的综合素养。

通过本课程的学习，期望学生能够达到上述具体的学习成果，为今后的学习和生活打下坚实基础。

二、教学内容本课程教学内容依据课程目标，紧密结合课本相关章节，具体如下：1. 稻谷烘干机结构及原理：- 稻谷烘干机的组成部分及其功能；- 烘干机工作原理，包括热风循环、热量传递等。

2. 稻谷烘干机的操作与维护：- 稻谷烘干机的操作流程，如开机、温度湿度设定、关机等；- 稻谷烘干机的维护与保养，包括日常清洁、设备检查、故障排除。

3. 稻谷烘干过程参数控制：- 稻谷烘干过程中关键参数（如温度、湿度）的设定与调整；- 参数控制对稻谷烘干质量和效率的影响。

4. 稻谷烘干效率优化：- 探讨影响稻谷烘干效率的因素；- 小组合作，设计优化方案，提高稻谷烘干效率。

教学内容安排与进度：第一课时：稻谷烘干机结构及原理；第二课时：稻谷烘干机的操作与维护；第三课时：稻谷烘干过程参数控制；第四课时：稻谷烘干效率优化。

五谷加工课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握五谷加工的基本概念和原理，了解不同谷物加工的方法和特点。

2. 学生能够描述五谷加工过程中营养素的变化，理解加工对食物营养价值的影响。

3. 学生能够认识并区分常见的五谷加工产品，了解其在我国饮食文化中的地位和作用。

技能目标：1. 学生能够运用所学知识，分析并评价不同五谷加工方法的优缺点。

2. 学生通过实际操作，掌握简单的五谷加工技巧，提高动手实践能力。

3. 学生能够运用批判性思维，针对五谷加工过程中的问题，提出合理的解决方案。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对我国传统五谷加工技术的兴趣和自豪感，增强民族自信心。

2. 学生能够认识到合理加工五谷对健康的重要性，形成科学的饮食习惯。

3. 学生通过学习五谷加工课程，培养合作、探究、创新的精神，树立正确的价值观。

本课程针对的学生特点是具有一定基础知识储备和动手能力的小学高年级学生。

课程性质为实践性、综合性课程，旨在通过五谷加工的学习，使学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的综合素养。

在教学要求方面，注重启发式教学，引导学生主动参与，关注个体差异，确保每位学生都能在课程中取得具体的学习成果。

后续教学设计和评估将以此为基础，确保课程目标的实现。

二、教学内容本章节教学内容主要包括五谷加工的基本概念、加工方法、营养素变化、加工产品及实践操作五个方面。

1. 五谷加工基本概念：介绍五谷的定义，包括稻谷、小麦、玉米、大豆和杂粮等；阐述五谷加工的意义和作用。

2. 加工方法：分析不同五谷的加工方法，如磨粉、膨化、蒸煮等，以及各种加工方法的原理和适用范围。

3. 营养素变化：讲解五谷加工过程中营养素的流失和变化，以实例说明加工对食物营养价值的影响。

4. 加工产品：介绍常见的五谷加工产品，如面条、馒头、饼干等，分析其特点、制作工艺和营养价值。

5. 实践操作：安排学生进行简单的五谷加工实践，如制作面条、馒头等，使学生将理论知识与实际操作相结合。

谷物加工课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生了解谷物加工的基本知识，掌握谷物加工的基本技能，培养对谷物加工行业的情感和态度。

具体目标如下：1.知识目标：了解谷物的种类、特性及加工方法；掌握谷物加工设备的工作原理和操作方法；了解我国谷物加工行业的发展现状和趋势。

2.技能目标：能够正确使用谷物加工设备，进行谷物的加工操作；能够分析并解决谷物加工过程中遇到的问题。

3.情感态度价值观目标：培养学生对谷物加工行业的兴趣和热情，增强对粮食安全和食品质量的认识，提高学生的社会责任感和创新精神。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括谷物加工的基本知识、谷物加工设备及操作、谷物加工工艺及质量控制等方面。

具体安排如下：1.谷物加工的基本知识：介绍谷物的种类、特性及加工方法。

2.谷物加工设备及操作：介绍谷物加工设备的工作原理和操作方法。

3.谷物加工工艺及质量控制：介绍谷物加工的工艺流程及质量控制措施。

三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。

1.讲授法：用于传授谷物加工的基本知识和理论。

2.讨论法：用于探讨谷物加工行业的发展现状和趋势。

3.案例分析法：通过分析实际案例，使学生掌握谷物加工设备和工艺的应用。

4.实验法：让学生亲自动手进行谷物加工操作，提高学生的实践能力。

四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的谷物加工教材作为主要教学资源。

2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识体系。

3.多媒体资料：制作谷物加工的相关视频、图片等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。

4.实验设备：准备谷物加工所需的实验设备，为学生提供实践操作的机会。

五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试等，旨在全面、客观、公正地评价学生的学习成果。

具体评估方式如下：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和理解程度。

垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。

垩白率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

垩白度：垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。

胶稠度：精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。

谷壳率：稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。

出糙率：指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。

不完善率：不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等散落性：稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。

自动分级：当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中，因受外界环境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布，性质相类似的组分趋向聚集于同一部分，从而失去他们原有的分布，结果引起不同部位的粮粒品质的差异性，这种现象称为自动分级。

搓撕长度:在稻谷通过胶辊工作区的时间内，快辊超前慢辊的弧长，用Lc表示单式循环流程：筛下物依次进入下道筛连续筛理，筛上物依次返回到上道筛筛理的谷糙分离擦米：擦米的主要作用是擦除粘附在米粒表面上的糠粉，是米粒表面光洁，提高成品的外观色泽，同时也有利于大米的储藏和米糠的回收利用喷风碾米：碾米时不断地向碾白室内喷入气流的碾米方法称为喷风碾米。

作用：①能起到降温降湿作用②增加米粒翻滚③能促进迅速排糠碾米的基本四要素：碰撞，翻滚，碾白压力，轴向输送。

净谷指标：其含杂总量不应超过0.6%，其中含砂石不应超过1粒/kg，含稗不超过30粒/kg。

爆腰：又称裂纹，是糙米或大米粒上出现一条或多条纵横向裂纹的现象。

出糙率：一定数量净稻谷全部脱壳后所得糙米质量（其中不完善粒折半计算）占稻谷总质量的百分比，它直接反映了稻壳的工艺性质，碾米质量的潜力，出糙率高，加工出米率高，食用品质好。

起轧点——谷粒与两辊筒表面接触并开始受到挤压作用时，谷粒与两辊筒表面的接触点起轧角——起轧点同辊筒中心的连线与两辊中心连线所构成的角。

终轧点——谷粒将要脱离两辊筒时与两辊表面接触点终轧角——终轧点同辊筒中心的连线与两辊中心连线所构成的角。