饭菜留验和记录制度

餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。

该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。

以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。

2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。

3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。

4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。

5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。

6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。

7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。

食堂饭菜留验和记录制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留验；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g, 分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留验食品取样后, 必须立即放入完好的食品罩内, 以免被污染；
4、留验食品冷却后, 必须用保鲜膜密封好（或加盖）, 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留验必须立即密封好、贴好标签后, 必须立即存入专用留验冰箱内；
6、每餐必须作好留验记录:留验时期、食品名称, 便于检查；
7、留验食品必须保留48小时, 时间到满后方可倒掉；
8、留验冰箱为专用设备, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

幼儿园饭菜留验记录制度一、背景介绍在幼儿园中，提供给孩子们安全健康的饭菜是非常重要的。

为了确保孩子们的饮食安全，保证食品的质量，幼儿园应该建立饭菜留验、记录制度，用来监督和管理食品的采购、加工和储存。

二、饭菜留验制度的意义1.保障食品安全：饭菜留验制度能够确保所提供的食品质量符合卫生要求，保证幼儿的食品安全。

3.提高管理效率：留验制度让饭菜供应人员在提供食品之前进行必要的检验，提高了食品管理效率。

三、饭菜留验制度实施步骤1.采购验收（2）查看食材的生产日期、保质期、批号等相关信息。

（3）采购的食材应保持原包装，以便查看其相关信息。

（4）存放入库前，对食材进行质量检验，如外观、味道、触感等。

（5）对食品进行必要的理化指标检测或抽样检测，确保质量合格。

2、加工和储存验收（1）严格执行原则：新鲜优先，存量合理、先进先出。

（2）确保食品的灭菌处理和存放环境的清洁卫生。

（3）对每批次经加工的饭菜进行合理标识，方便日后追溯。

（4）对加工过程中的食品进行质量检验，如温度、时间、卫生措施等。

3、留样储存（1）对每天供应的饭菜进行留样，并储存到特定的储存柜中。

（2）标注留样菜品的名称、日期、数量等信息，确保日后追溯。

（3）储存的环境要保持干燥、通风、阴凉、干净，以确保留样食品的安全性。

4、饭菜留验管理（1）负责人每天对留样的饭菜进行检查，确保食品没有变质、发霉等现象。

（2）定期对储存柜进行清洁和消毒，确保存放环境的卫生。

（3）根据需要对饭菜样品进行质量检验。

四、饭菜留验记录制度1、日常记录（1）记录每天供应的饭菜的名称、数量、质量、碗份数等基本信息。

（3）记录加工过程中的操作情况，如时间、温度等。

（4）记录饭菜留样的日期、数量、存放位置等信息。

2、异常处理记录（1）记录异常饭菜的处理情况，如是否退换、索赔等。

（2）记录负责人对异常情况的处理过程和措施。

3、检查记录（1）记录负责人对饭菜质量进行检查的结果，如检测合格、不合格等。

食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。

二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。

2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。

三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。

2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。

3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。

四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。

2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。

五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。

2. 留样管理记录应保存6个月以上。

六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。

2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。

七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。

以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。

幼儿园饭菜留样制度（精选3篇）幼儿园饭菜留样制度篇1一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

幼儿园饭菜留样制度篇2食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

幼儿园饭菜留样制度篇31、非工作人员不得随意进入留样室，其他相关工作人员进入留样室须经留样室管理员同意方可进入。

2、进入留样室人员严禁吸烟，严禁喧哗，并自觉保持留样室干净、卫生。

3、留样室管理员应及时对各种留样进行整理，并做好留样登记台帐。

4、工作人员不得随意将留样带出留样室，若发生质量纠纷需调用留样时，须经品质保证部部长同意后方可。

5、管理员应及时通知QC主任对留样进行检验；对到期的留样应在QA监督下进行销毁。

6、管理员应定期进行温湿度检查，保持温湿度恒定，若发现异常，应及时进行纠正。

7、管理员有权对不遵守留样室管理制度的人员拒绝其进入，对蓄意破坏卫生等不良行为进行制止。

中学食堂饭菜留验和记录制度模版一、总则为了保障中学食堂饭菜的安全、卫生和营养，确保学生的身体健康，制定本留验和记录制度，明确中学食堂饭菜的采购、加工、加工成品、留样和记录等各个环节的要求和责任。

二、留样要求1.中学食堂应根据学生人数和食堂规模，每餐次至少留样3份饭菜样品。

2.留样饭菜应包括主食、副食、蔬菜、肉类等各个分类的食品。

3.留样的饭菜应在餐前、餐中和餐后分别留样，保证留样的饭菜能够全面反映当天所有饭菜的质量。

4.留样的饭菜应用无色透明的食品袋或容器进行包装，并在包装上注明菜品名称、留样日期和时间。

5.留样饭菜应及时送往食品安全检测机构进行检测，确保食品的安全和卫生。

6.学校应在饭菜留样之后，将留样的记录进行保存，以备查核。

三、记录要求1.学校应对中学食堂的饭菜采购、加工和供应情况进行记录，记录内容包括以下几个方面：（1）采购记录：记录采购的食材种类、数量、供货商信息、采购日期和价格等信息。

（2）加工记录：记录饭菜的加工方法、配方、加工时间和人员等信息。

（3）供应记录：记录每餐次供应的饭菜种类、数量、供应时间等信息。

（4）留样记录：记录每餐次留样的菜品名称、留样时间和留样数量等信息。

（5）浪费记录：记录每餐次饭菜的浪费情况，包括剩余量、原因等信息。

2.记录应当真实、准确，不得隐瞒、篡改或删除任何重要信息。

3.学校应按照相关要求保存记录，确保记录的完整性和安全性。

四、责任要求1.食堂管理员负责制定并执行饭菜留样和记录制度，并保证制度的严格执行。

2.食堂管理员应负责监督食材的采购、饭菜的加工、供应和留样等环节，确保食品的质量和安全。

3.食堂管理员应对记录的真实性和准确性负责，并定期向学校汇报记录的情况。

4.学校领导应加强对食堂留样和记录的审核和监督，如果发现问题及时纠正并追究相关责任人的责任。

5.学校食堂员工应严格遵守食品安全法律法规，增强食品安全意识，做到按规定操作、记录和留样，不得随意泄露或丢失留样记录。

食堂食品留样管理制度五篇第一篇：食堂食品留样管理制度以支塘小学学校食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

以支塘小学 2012年3月第二篇：食堂食品食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按《食堂食品食品留尝试情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第三篇：4-食堂食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第后天中午)。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

2024年中学食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—6℃条件下保留____小时。

四、每份菜肴留样不少于____克，置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

2024年中学食堂食品留样制度（二）第一章：引言为了确保中学食堂的食品安全，保障学生的健康成长，我校决定于2024年起开始实行食品留样制度。

本制度旨在加强中学食堂食品的质量检查和监督，提高食品安全管理水平，为学生提供安全、健康的餐饮服务。

第二章：留样人员和留样程序2.1 留样人员2.1.1 中学食堂管理员中学食堂管理员负责监督食品留样工作，并为学校提供食品留样报告。

2.1.2 中学保健医生中学保健医生负责监督食品留样工作，并对食品留样结果进行健康评估。

2.1.3 中学学生代表中学学生代表可以参与食品留样工作，并提出意见和建议。

2.2 留样程序2.2.1 食品留样样品的选择每天食堂会从各个菜品中随机选取一定数量的样品留样。

样品的选择应保证样品的代表性，涵盖各个菜品类别、不同食材。

2.2.2 食品留样样品的留存选取的食品样品将会留存至少72小时，以备后续检测和分析。

2.2.3 食品留样过程的记录食品留样过程应该详细记录，包括留样的日期、时间、菜品名称和编号、留样的数量等。

第三章：留样分析和评估3.1 食品留样分析留样的食品样品应送往合格的实验室进行分析。

分析项目包括但不限于：微生物检测、食品添加剂检测、重金属检测等。

3.2 食品留样结果评估根据食品留样的分析结果，中学保健医生将对留样食品的安全性进行评估。

如果食品被评估为不合格，相应的食品将不得继续使用，中学食堂应采取相应的措施进行处理和改进。

幼儿园饭菜留验、记录制度
一、严格食堂管理制度，认真落实园委会制定的?制度?、?职责?，做好优质效劳。

二、严格把好“三关〞，即事务长把好食品购置关，不买腐烂变质食品，不买“三无〞食品〔无商标、无厂家、无生产日期〕；保管员把好食品验收关，对不符合标准、质量低劣的食品拒绝入库；主厨师傅把好食品操作关，对变质食品、低劣食品拒绝操作。

假设因把关不严造成损失和中毒事件，除层追究经济损失外，还要追究其刑事责任。

三、严格操作过程，搞好食品卫生，餐用具消毒。

厨房工作人员要讲究个人卫生和食品操作卫生，对生熟菜切洗要分开，蔬菜要洗净，对盛装食品的盆、桶、盘要用开水消毒，送饭菜途中要防止细菌、灰尘污染，假设因操作过程的疏忽和不负责任造成食品污染，让幼儿食物中毒，除对当事人罚款外，还要根据情节给予警告，停职和追究其刑事责任的处分。

四、主厨师傅严格操作时的程序，所有的菜一定要下锅煮熟，炒米粉要炒熟炒透，假设因操作程序不到家造成的幼儿食品中毒，当班
主厨师傅负全部责任。

除给予经济罚款外，还要根据情节给予行政处分。

五、严格作息时间，按时关锁厨房门，中午12点，晚上5点才能关门，假设提前下班锁门，致使幼儿餐具、桶不能及时送入食堂，在外造成餐具污染和投毒事件发生，那么追究当事人的经济赔偿和刑事责任。

六、班长必须履行其职责，对食堂的食品购置、入库、操作进行监督，对食堂工作人操作程序、操作过程及平安生产进行检查催促，假设因失职和管理不力造成的后果，要追究领导责任。

食堂饭菜留样制度（排版）第一篇：食堂饭菜留样制度(排版)食堂饭菜留样管理制度一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。

二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

留样食品不得冷冻保存，不得混入用餐食品中。

三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。

四、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。

留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。

五、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

六、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。

七、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上（如当天中午留样到第三天中午）,时间到后方可销毁。

八、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。

九、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。

十、项目部分管领导不定期进行抽查，并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。

发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。

存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。

天颂建设集团欣生源改扩建项目部 2013年07月30日第二篇：食堂饭菜留样制度(排版)食堂饭菜留样制度一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。

留样管理制度_留样管理制度规定留样管理制度篇1食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持二十四小时。

(如当天中午留样到第二天中午)。

五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

留样管理制度篇21、样品的保留由样品的`分析检验岗位负责，在有效保存期内要根据保留样品的特性妥善保管好样品。

2、保留样品的容器(包括口袋)要清洁，必要时密封以防变质，保留的样品要做好标识，要按先后顺序或批次摆放整齐以便查找。

3、样品保留量：样品保留量要要根据样品全分析用量而定，不少于两次全分析量，一般液体为500-1000mL;纤维短丝视情况保留100-500克;其余固体成品或原料保留500克。

4、中控分析样品(包括日罐)一律保留至下次取样，特殊情况保留24小时并交给本站岗位工程师处理。

5、外购大宗原材料、原料罐、中间罐样品保留一周。

6、外购化工料样品保留三个月或半年。

7、成品样品：液体一般保留三个月，固体一般保留半年。

8、样品过保存期后，要按有关规定妥善处理。

留样管理制度篇3为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据,《食品安全法》,《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

中学食堂饭菜留验和记录制度
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8度左右。

3、饭菜留样必须坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第一章总则第一条为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位所有食堂，包括食堂工作人员、管理人员以及就餐师生员工。

第三条食堂菜品留存管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、严格规范”的原则。

第二章留存范围及要求第四条留存范围：食堂每日加工制作的各类主副食品，包括但不限于米饭、面条、包子、馒头、菜肴、汤品等。

第五条留存要求：1. 每道菜品必须留样，留样量不得少于100克，留样容器应符合食品安全要求，标识清晰。

2. 留样时间：从菜品制作完成后开始计算，至少保留48小时。

3. 留样地点：留样食品应放置在专用冷藏柜中，冷藏柜温度应控制在2℃至8℃之间。

4. 留样记录：留样人员需详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。

第三章管理职责第六条食堂管理人员负责：1. 制定并实施本制度，确保制度有效执行。

2. 对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 定期检查留样工作落实情况，对发现的问题及时整改。

4. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品质量。

第七条食堂工作人员负责：1. 严格执行留样制度，按照规定进行留样。

2. 保证留样食品的卫生、安全，避免交叉污染。

3. 对留样食品进行定期检查，发现异常情况及时上报。

4. 配合管理人员对留样工作进行监督检查。

第四章检查与监督第八条定期检查：食堂管理人员每月至少进行一次留样工作的检查，检查内容包括留样食品的数量、质量、记录等。

第九条随机抽查：食堂管理人员应不定期对留样食品进行随机抽查，确保留样工作的真实性和有效性。

第十条投诉处理：食堂工作人员和就餐师生员工发现留样问题，可向食堂管理人员或上级部门投诉，食堂管理人员应及时处理并上报。

第五章法律责任第十一条违反本制度，未按规定进行留样或留样工作不符合要求的，将按照相关法律法规追究责任。

广平乡中心小学
食堂饭菜留验制度饭菜留验是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定饭菜留验制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜留样，由管理人员进行登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记录情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂饭菜留验和记录制度1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。

3、饭菜留样必须坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂饭菜留验和记录制度（2）是指中学食堂对饭菜的质量进行监控和记录的一套规章制度。

这一制度的目的是确保食堂食品的卫生安全、营养均衡和供应品质。

1. 留样：每一份食品都应该在制作完成后留下一部分样品，以备留样检验。

留样的部分应该有足够的数量以保证有效的检验。

2. 验证：留样的食品样本需要送往实验室或相关检测机构进行检验。

检验的内容主要包括对食品的微生物指标、化学指标和物理指标进行测试，以确保食品的安全性和品质。

3. 记录：食堂应该建立完善的记录系统，将每一份饭菜的留样和检验结果进行记录。

记录包括食品的名称、数量、留样时间和地点、检验结果等信息。

4. 废品处理：食堂应该对不合格的食品进行废弃处理，以确保不会再用于食品供应。

5. 监督：食堂应该定期对留样检验和记录制度进行监督。

相关部门和机构也应该对中学食堂的食品质量进行监督和抽查。

通过中学食堂饭菜留验和记录制度的实行，可以及时发现和排除食品质量问题，保证学生的饮食安全和健康，提高食堂的服务质量和形象。

中学食堂饭菜留验和记录制度（3）是指在中学食堂工作中，对于饭菜的留样、验收和记录所采取的规定和流程。

其主要目的是确保食堂饭菜质量符合卫生安全标准，并能够及时准确地进行追溯。

具体制度流程如下：1. 留样：每日在食堂每个餐次的菜品中，按照一定比例留取样品，并标注日期、时间、餐次和菜品名称等信息。

一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。

二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。

四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人。

五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。

六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。

七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。

八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。

食品留流程。

饭菜留验和记录制度
1、食堂内所有加工制作的食品成品均需留样，并做好记录。

2、留样食品必须有专人负责，配备经过消毒的专用取样工具和冷藏箱，留样食品不得冷冻保存。

3、留样的食品样品必须采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4、留样的容器必须专用并经过消毒保洁，样品必须是密闭保存在留样器具内，在5℃环境左右留样100g达到48小时，并且按照要求做好记录。

5、配送给师生集体用餐和重要的接待活动供应的食品成品，必须做好留样。

6、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。

7、本制度自2015年9月1日起实施
2015年9月1日。

2024年中学食堂饭菜留验和记录制度1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。

3、饭菜留样必须坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

2024年中学食堂饭菜留验和记录制度（二）引言：随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，越来越多的中学生选择在学校食堂就餐。

然而，随之而来的是对食品安全问题的关注，特别是中学生的身体和健康问题。

因此，需要建立一套科学合理、严格规范的中学食堂饭菜留样和记录制度，以确保中学生的饮食安全。

一、目的和意义1.确保食品安全：建立中学食堂饭菜留样和记录制度，可以为监督食品安全提供有力保障，确保中学生食品的安全和合理性。

2.维护中学生健康：通过留样和记录制度，可以及时发现食品质量问题，减少食物中毒事件的发生，保障中学生的身体健康。

3.提高学校食堂管理水平：建立留验和记录制度，可以帮助学校食堂建立科学规范的管理制度，提高服务质量和管理水平，满足中学生的饮食需求。

二、留样程序1.留样时间：食堂每天从早餐、午餐到晚餐的菜品都应留样，每一餐至少留样两份。

2.留样地点：食堂应在每个窗口处设立留样区域，专门用于留样，并配备密封袋和标签。

3.留样选择：留样菜品应覆盖食堂不同窗口的主食、菜品、饮品等，以保证代表性和全面性。

4.餐后处理：留样菜品应及时从窗口端出，放置在专用密封袋内，并标注菜品名称、日期、窗口号及留样人员信息。

5.验样要求：留样菜品应送往食品检测机构进行检测，或由专业食品检测人员进行验样，并按照检测结果合理处理。

三、记录与报告1.记录要求：针对每一餐留样的菜品，应建立专门的记录表格，记录基本信息如菜品名称、窗口号、留样人员、留样时间等。