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感官10、11章

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道德经第十章原文及翻译

道德经第十章原文及翻译

道德经第十章原文及翻译《道德经》总论部分提出了修道的方法，后面大部分论述修道之“德”。

道德经三字，提纲挈领，概括全文的内容。

店铺为大家整理了《道德经·第十章》的原文及翻译，希望大家喜欢。

载营魄抱一，能无离乎?专气致柔，能婴儿乎?涤除玄览，能无疵乎?爱民治国，能无知乎?天门开闔，能為雌乎?明白四达，能无为乎?生之、畜之，生而不有，為而不恃，长而不宰。

是谓玄德。

《道德经·第十章》翻译：精神和形体合一，能不分离吗?聚结精气以致柔和温顺，能像婴儿的无欲状态吗?清除杂念而深入观察心灵，能没有瑕疵吗?爱民治国能遵行自然无为的规律吗?感官与外界的对立变化相接触，能宁静吧?明白四达，能不用心机吗?让万事万物生长繁殖，产生万物、养育万物而不占为己有，作万物之长而不主宰他们，这就叫做“玄德”。

《道德经·第十章》注释：①载营魄抱一：载，用作助语句，相当于夫;营魄，即魂魄;抱一，即合一。

一，指道，抱一意为魂魄合而为一，二者合一即合于道。

又解释为身体与精神合一。

②专气：专，结聚之意。

专气即集气。

③能如婴儿乎：能像婴儿一样吗?④涤除玄鉴：涤，扫除、清除。

玄，奥妙深邃。

鉴，镜子。

玄鉴即指人心灵深处明澈如镜、深邃灵妙。

⑤爱民治国能无为乎：即无为而治。

⑥天门开阖：天门，有多种解释。

一说指耳目口鼻等人的感官;一说指兴衰治乱之根源;一说是指自然之理;一说是指人的心神出入即意念和感官的配合等。

此处依"感官说"。

开阖，即动静、变化和运动。

⑦能为雌：雌，即宁静的意思。

⑧知：通智，指心智、心机。

⑨畜：养育、繁殖。

⑩玄德：玄秘而深邃的德性。

《道德经·第十章》解读：1：载营魄抱一，能无离乎!承载生命运营魂魄的身体环抱成一个整体，注意力能不离开身体!(专心)2：专气致柔，能如婴儿乎!专一的是使用内气致使身体柔软，能柔软的想婴儿那样!(返老还童) 3：涤除玄览，能无疵乎!用意识洗涤身体内部并且玄妙的浏览一遍，能达到内部没有一点瑕疵!(治病)4：爱民治国，能无为乎!就像热爱人民治理国家那样热爱身体的每一个组织细胞，治理身体的整体，能做到身体的每一个肢体都不消耗!(静养)5：天门开阖，能为雌乎!同向自然养生的大门随意开合，能使身体生长出很多功能，就好像母体可以生产子体那样。

生物医学传感器习题

生物医学传感器习题

生物医学传感器习题work Information Technology Company.2020YEAR（这）使（不）用（是）说（重）明（点）1.书本使用《医用传感器》第2版，陈安宁主编。

供生物医学工程、影像学等相关专业使用2.有些题目找的答案与标准答案或有出入，有些题目LZ也没有找到答案，各位您见谅！3.全文“LZ”代表“录主”，不是“楼主”，也不是“劳资”或者“老子”。

4.“【PS：xxxxxxxxxxxx】”：可能为重要备注也可能是LZ瞎BB,请视具体情况取舍。

5.“*************我是分割线*****************”：分割线之前为网络各家资料，分割线之后为亲爱的老师给的“给力”的重点。

6.本文有些地方有照片或者有截图，如果不清楚，请您凑合着看吧！目前照片里的字代表了LZ的最高水平，也请您凑合着看吧！排版水平差，也请您凑合着看吧！7.第1-9章，参考网上部分资料，老师PPT，和学神（我希望是，毕竟不认识，瞎买的书）的复习资料，所以有些照片是他的杰作。

第10章、第11章为另一个亲爱的老师给的题目，没给“重点”至于考不考是另外一回事。

总之，谢谢他们，我只是个欢乐的复习资料搬运工。

8.再次谢谢他们！！！也谢谢您的观看，预祝过过过，都考90分。

但是，你也知道这难度有点大，所以，加油！！！！！第一章绪论1.医用传感器的定义、组成及在医用测量系统中的作用？定义：能感受或响应规定的测量并按照一定规律转换成可用信号输出的器件或装置。

生物医学传感器：能将各种被观测的生物医学中的非电量转换为易观测的电学量的一类特殊的电子器件。

医用测量系统中传感器的作用：提供信息、监护、生化检验、自动控制、参与治疗2.传感器定义中“有用信号”的含义是什么为什么通常传感器输出信号形式为电信号3.反映生命的信息绝大多数属于非电量，其放大和处理是十分困难的。

而医学传感器把生物信号换成电信号，经放大器及预处理器进行信号放大和预处理，然后经A/D 转换器进行采样，将模拟信号转变为数字信号，输入计算机，然后通过各种数字信号处理算法进行信号分析处理，得到有意义的结果。

七年级生物第十一章教案全集

七年级生物第十一章教案全集

第11章人体代谢废物的排出第1节人体产生的代谢废物【学习目标】：（1）说出人体产生的主要代谢废物和排出的途径。

（2）说出排泄的概念以及对人体生命活动的意义。

·技能目标：（1）通过实验，培养学生的观察能力，分析思维能力。

（2）学会利用嗅觉、视觉等各种感官来认识代谢废物。

引入：通过前面的学习，我们知道人的呼吸作用产生了二氧化碳，它是人体在新陈代谢过程中，产生的一种代谢废物。

人体在代谢过程中还产生了哪些代谢废物呢？它们又是如何排出体外的呢？一、代谢废物的种类师：对于人体排泄的废物，同学知道有哪些吗？尿液、汗水、粪便师：同学们说的这些，到底是不是代谢废物呢，暂不评论。

先让我们来做一个实验吧。

（教师做尿液成分测定的演示实验。

几个学生上台来做近距离的观察。

）问题：1、你们看到的尿液是什么颜色？（黄色）2、有什么气味？（骚臭味、化肥店的味等）3、在烧烤过程中，看到什么，有气味产生吗？（白烟、气味等）（1~3由上台学生回答，后面由小组讨论后回答）4、能预测一下这种气味来自什么物质吗？（有点象是化肥商店里尿素的味道）5、大家看看，残余物有多少，是什么颜色的？这种物质会是什么呢（薄薄的一层白色物质）用一个简便的办法来测定。

（点燃、闻）6、尿液中还有什么呢？（水）牛顿说：“没有大胆的猜测，就作不出伟大的发现”。

对于这层白白的物质，大家大胆猜测。

根据它不能燃烧，可以证明它是什么吗？无机物师：分析得对。

准确的说，它是无机盐。

有人尝过它的味道，是咸的。

师：尿液的成分有水、无机盐和尿素。

师：刚才通过实验，我们知道了尿液的成分。

请同学们结合已有的知识，思考讨论：7、汗水的成分有什么？（举例运动后，流出的汗水干了，在脖子上就会有白色的颗粒，是咸的，是无机盐；夏天如果几天不洗澡，内衣上和身体就会有股尿素的味道。

）先让我们来学习什么是排泄。

二、排泄的概念：人体将代谢废物如二氧化碳、尿素等以及多余的水和无机盐排出体外的过程称为排泄（P59）人体在代谢活动中通过呼吸作用分解有机物，产生二氧化碳、水、尿素等，这些物质是代谢废物。

第11章 分析与综合

第11章 分析与综合

第11章分析与综合11．1 分析与综合概述11．1．1 分析的意义及其作用分析是人们认识事物的一种基本方法，人们对客观事物的认识是从感觉开始的。

感觉是客观事物的各种个别属性通过一定的感觉器官在人脑中的反映，经过人的大脑的组合，人获得清晰的客观事物的形象。

这是感觉分析的过程，它奠定抽象分析的基础。

抽象分析则是将思维对象的整体分解为各个部分、各个方面、各个层次或各个环节、各种因素而分别加以考察的思维方法。

人们通过分析将思维对象的各个方面分解开来，然后一个一个地分别加以考察研究，才有可能深刻地认识事物，把握思维对象。

比如人们对自然数的研究，当把它分解为奇数和偶数、质数和合数等等，分别进行考察研究后，人们才获得了对自然数的更深刻的认识。

可见，分析的主要作用是把整体分解为部分，把复杂转化为简单，把一般分解到个别，从而把人脑对客观事物的思维引入事物的内部，通过对事物的主要矛盾和次要矛盾、事物的共性和个性以及事物的内部联系等等的分析研究，获得对事物的本质及其规律的深刻认识。

在科学研究包括在数学研究中，分析还被看作是从结果追溯到产生这一结果的原因的一种思维方法。

比如解答应用题，可以从问题出发，根据数量关系，找出要解决这个问题所需的条件，如果这些条件中的某个在应用题中并非已知，就把它作为新问题，找出要解决它的条件，这样逐次逆推，直到所需的条件都是已知条件，从而可以解答为止。

这种分析方法广泛应用在数学问题的证明、解答、计算、作图中，是一种十分重要的解题方法。

11．1。

2综合的意义及其作用在认识事物的过程中，还有一种与分析完全相反的思维过程，它就是综合。

综合是把通过分析所得到的思维对象的各个部分、各个方面、各个层次、各种因素的认识联结起来，以形成一个统一的整体认识。

人们通过感觉分析所感知的事物的各种属性，经过大脑的整合而产生的知觉也是一种综合，它是人对作用于感官的客观事物的各种属性的整体反映，它所得到的对象的完整形象只是人对事物的感性认识。

习题-3-感官

习题-3-感官

第三章感觉器官[A型题]1．下列关于特殊感官特性的描述，哪项是错误的：A．对适宜刺激敏感B．多具有辅助结构C．均不易适应D．均有换能作用E．均有信息编码功能2．当刺激感受器时，刺激虽在持续，但传入冲动频率已开始下降的现象，称为： A．疲劳B．抑制C．适应D. 传导阻滞E．衰减传导3．下列关于感受器适应的叙述，哪项是错误的：A．刺激未变但传人冲动减少或消失B．适应是所有感受器的功能特点之一C．有快适应和慢适应感受器D．感受器适应与感觉适应无关E．感受器适应不同于感受器疲劳4．下列对感受器电位的描述，哪项是错误的：A．以电紧张方式扩布B．为感觉神经末梢或感受细胞上的局部电位C. 为“全或无”式D．可以总和E．也称发生器电位5．对感受器的刺激强度与传入神经发放冲动的频率之间的关系是：A．呈正比B．呈反比C．呈正变E．无关系6．眼的下列诸结构中，折光系数最大的是：A．角膜B．房水C．晶状体D．玻璃体E．脉络膜7．眼折光系统的折光能力—屈光度是：A. 主焦距以米为单位，取其平方根B．主焦距以分米为单位，取其倒数C．主焦距以厘米为单位，取其平方根D．主焦距以毫米为单位，取其倒数E．主焦距以米为单位，取其倒数8．近视眼与正视眼相比，前者的：A．近点变远，远点变近B．近点和远点都变远C．近点变近，远点变远D．近点和远点都变近E. 近点变远，远点不变9．眼的折光系统中，折光能力最大的界面是：A. 空气—角膜前表面界面B．角膜后表面—房水界面C．房水—晶状体前表面界面D．晶状体后表面—玻璃体界面E．玻璃体—视网膜界面10．使近处物体发出的辐散光线能聚焦成像在视网膜上的功能，称为： A．瞳孔对光反射B．视轴会聚反射C. 眼的调节E．眨眼反射11．眼经充分调节能看清眼前物体的最近之点，称为：A．主点B．节点C．焦点D．近点E．远点12．当睫状肌收缩时可使：A．角膜曲度增大B．角膜曲度减小C. 瞳孔缩小D. 晶状体曲度增大E．晶状体曲度减小13．在水面下视物时，由于光线经水进入角膜故产生水下： A．散光B．近视C．远视D．正视E. 斜视14．散光眼产生的原因多半是由于：A．眼球前后径大B．眼球前后径过短C．晶状表面不呈正球面D．晶状体曲率半径过小E．睫状肌疲劳或萎缩15．视黄醛由下列哪种物质转而来：A. 维生素DB．维生素EC．维生素AD．维生素BE．维生素K16．眼处于静息状态时能够形成清晰视觉的眼前物质最远之点为： A．近点B．远点C．焦点D．主点E．节点17．眼的近点的远近主要决定于：A．瞳孔的直径B．晶状体的弹性C．房水的折光指数D. 角膜前表面的曲率半径E．玻璃体的折光指数18．下列关于近视眼的叙述，哪项是错误的：A．眼球前后径过长B．近点较正常眼更远C．眼的折光力过强D．平行光线聚焦于视网膜前E．可用凹透镜纠正19．瞳孔对光反射中枢位于：A．枕叶皮质B．丘脑外膝体C. 中脑D．脑桥E．延髓20．视近物时使之聚焦成像在视网膜上的主要调节活动是：A．角膜曲率半径变大B．晶状体前表面曲率半径变小C.晶状体后表面曲率半径增大D．眼球前后径增大E．房水折光指数增高21．当睫状肌收缩悬韧带放松可使：A．晶状体曲度增大B．晶状体曲度减小C．角膜曲度增大D．角膜曲度减小E．瞳孔缩小22．夜盲症发生的原因是：A．视紫红质过多B．视紫红质缺乏C．视黄醛过多D．视蛋白合成障碍E．视紫蓝质合成过多23．瞳孔近反射和瞳孔对光反期中枢的共同部位是： A．延髓B．脑桥C．中脑D．下丘脑E．大脑皮质24．视网膜中央凹的视敏度最高，原因是：A．视杆细胞多而集中，单线联系B．视杆细胞多而集中，聚合联系C．视锥细胞多而直径最小，单线联系D. 视锥细胞多面直径最小，聚合联系E．视锥细胞多而直径最大，单线联系25．感光色素集中在感光细胞的哪上部位：A．外段B．内段C. 连结部E．突触小泡26．视锥与视杆细胞的本质不同在于： A．外段B．内段C．胞体D.连接部E．终足27，临床上较为多见的色盲是：A．红色盲B．绿色盲C. 黄色盲D．红绿色盲E．黄蓝色盲28．颜色视野范围最小的是：A．红色B. 黄色C. 绿色D. 蓝色E．白色29．颜色视野范围最大的是：A．黄色B. 红色C. 绿色D. 白色E．蓝色30. 鼓膜和听骨链的连结部位是：A. 镫骨底板B．砧骨长脚C．锤骨小头E. 砧骨短脚31．听骨链传导声波的作用是使振动：A．幅度减小，压强增大B．幅度增大，压强增大C．幅度减小，压强减小D．幅度增大，压强减小E．幅度不变，压强增大32．飞机上升和下降时，服务员向乘客递送糖果，使乘客作吞咽动作，其生理意义在于：A．调节基底膜两侧的压力平衡B．调节前庭膜两侧的压力平衡C．调节圆窗膜内外压力平衡D．调节鼓室与大气之间的压力平衡E．调节中耳与内耳之间的压力平衡33．声音传向内耳的主要途径是：A．外耳—鼓膜一听骨链一圆窗一内耳B．颅骨一耳蜗内淋巴C. 外耳一鼓膜一听骨链一卵圆窗一内耳D．外耳一鼓膜一鼓室空气一圆窗一内耳E．外耳一鼓膜一听骨链一卵圆窗一圆窗—内耳34．柯蒂氏器位于下列哪一结构上：A．前庭膜B、盖膜C. 基底膜D．耳石膜E、窗膜35．椭图囊与球囊的囊斑的适宜刺激是：A. 正角加速度运动B. 加速度运动C. 角匀速运动D. 头部和躯干各方向直线正负加速度运动E．各方向的直运动36．当受试者头部前倾30。

生理学 第九章感官

生理学 第九章感官

（五）单眼视觉和双眼视觉 双眼视觉的优点: 弥补盲区、扩大视野、产生立 体视觉 产生立体视觉的原因: 两眼视觉差异, 生活经验
38
第四节 耳的听觉功能
• 人耳的听阈和听域
• 传音系统的功能
• 感音系统的功能
39
40
●
听 觉 的 产 生 过 程 声波振动→外耳(耳廓→外耳道)→中耳(鼓膜→ 听小骨→卵圆窗)→内耳(耳蜗的内淋巴液→螺旋器 →声-电转换)→神经冲动→听觉中枢→听觉。 41
（三）视杆细胞 1.视紫红质的光化学反应
视 紫 红 质 视黄醛异构酶
(暗处，需能)
光
视蛋白+11-顺视黄醛
全反型视黄醛+视蛋白 醇脱氢酶
视黄醛还原酶
11-顺视黄醇(VitA) 异构酶
全反型视黄醇(VitA) 11-顺视黄醇→
注：①贮存在色素细胞中的全反型视黄醇→
视杆细胞→11-顺视黄醛。 ②分解与合成速度取决于光强：暗处分解＜合成，亮处 分解＞合成，强光处于分解状态。 ③分解与合成过程中要消耗一部分视黄醛，需血液循环 28 中的VitA补充，＊＊缺乏VitA→夜盲症。
不同年龄的调节能力
15
16
2.瞳孔调节
正常人的瞳孔直径变动在1.5～ 8.0mm之间。
瞳孔近反射：
＊当视近物时,• 射性的引起双侧瞳孔缩小。 反
瞳孔近反射意义：瞳孔缩小后,可减少入眼光量,保 护视网膜；减少折光系统的球面像差和色像差,• 视 使 网膜成像更为清晰。
17
瞳孔对光反射：瞳孔的大小由于入射光的 强弱而变化。 弱光瞳孔扩大 (保证清晰像) 强光瞳孔缩小 (保护视网膜) *中枢：中脑 临床意义： 麻醉深度和病情危重的判断指标

京改版八年级上册第11章第四节《生物的变异》优秀教学案例

五、案例亮点
1.贴近生活：本案例以学生熟悉的生物变异现象为切入点，激发了学生的学习兴趣和好奇心。通过生活中的实例，使学生能够更好地理解和应用所学知识，培养了学生的实践能力。
2.启发式教学：本案例在教学过程中注重引导学生提出问题、思考问题，并通过小组讨论、实验探究等方式，让学生在解决问题的过程中掌握知识。这种启发式教学方法培养了学生的思维能力，提高了学生的学习积极性。
本案例适用于八年级上册学生，知识深度适中，能够满足学生对生物变异知识的需求。在教学过程中，教师应以学生为主体，注重个体差异，因材施教，使每个学生都能在课堂上得到充分的锻炼和发展。
二、教学目标
（一）知识与技能
1.理解变异的概念，能够区分可遗传的变异和不遗传的变异。
2.掌握变异的类型，包括形态结构变异、生理功能变异和行为方式变异。
5.个性化评价：本案例在教学过程中，注重对学生的个性化评价。不仅关注学生的知识掌握程度，还关注学生在学习过程中的表现，如问题意识、合作精神、创新思维等。通过对学生的全面评价，激发了学生的学习动力，促进了学生的全面发展。
作为一名特级教师，我深知教学案例亮点对于教学效果的重要性。在本案例中，我力求通过贴近生活、启发式教学、多样化教学手段、注重情感态度与价值观的培养以及个性化评价等亮点，激发学生的学习兴趣，培养学生的思维能力，提高学生的实践和创新能力。同时，关注每一个学生的成长，注重培养学生的情感态度和价值观，使每个学生都能在课堂上得到充分的锻炼和发展。
3.鼓励学生提出自己的观点，并进行小组内交流讨论。
（四）总结归纳
1.教师组织学生进行全班交流，分享各小组的讨论成果。
2.引导学生总结变异的类型、原因和意义，巩固所学知识。
3.强调变异在生物进化中的作用，培养学生珍视生物多样性的意识。

第十一章 脑脊液—临床检验专业知识课件

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二、脑脊液的采集
脑脊液标本抽取后，可用3支无菌试管收集，每管 1～2ml.
第一管:作细菌学检查 第二管:生化和免疫学检查 第三管:作一般性状和显微镜检查
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三、脑脊液检验的临床应用
脑脊液的检验可了解中枢神经系统的改 变，如感染、肿瘤、外伤、水肿、阻塞等， 可协助诊断，对治疗及预后判断都有很大 价值。
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三、白细胞分类计数
2．玻片离心法 该法综合了沉淀室法与离心法的优点， 将沉淀室类似装置进行离心（RCF177g） 10分钟。由于离心力克服了滤纸的吸附力， 使细胞均匀地分布在玻片上，干燥后染色 镜检。
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四、脑脊髓液中细胞种类和形态
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1．潘（Pandy）氏试验
原理 脑脊液中蛋白质与石炭酸结合成不溶性蛋白盐而 出现白色沉淀。此试验较敏感，不仅局限于球蛋 白，当蛋白质浓度超过0.25g/L即可呈阳性反应， 因此正常人脑脊液也可呈弱阳性反应。
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1．潘（Pandy）氏试验
试剂 饱和石炭酸液
操作 取饱和石炭酸液约2ml于试管中，用滴管加入
（二）稀释计数 如细胞较多，可用等渗盐水或红细胞稀释液将
脑脊液稀释后按上法计数，结果乘以稀释倍数。
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二、白细胞计数
（一）直接计数 若细胞不多，可用吸管吸取冰乙酸湿润管壁 后吹出，用同一吸管吸取均匀的脑脊液，充入计 数池内计数。
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二、白细胞计数
（二）稀释计数 1．若细胞太多，可用白细胞稀释液稀释后计
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一、脑脊液概述
脑脊液是血浆通过脉络丛选择性过滤而成， 因而其成分与血浆有很大差异，正常情况下易通 过脉络丛的有钠、镁、氯化物、CO2等；部分通 过的有蛋白质、葡萄糖、尿素、氨基酸、尿酸、 乳酸及酶等；不易透过的有胆红素、纤维蛋白原、 补体、抗体、胆固醇等。

食品感官评定方法


圈出较甜样品的代码。 在品尝一种样品后， 即品尝下一个样品前，应用
清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后，进行下一组品尝，重复品尝
程序。
组例
1． ____________
_____________
2． ____________
_____________
编辑ppt
22
表 4-4 定向成对比较试验问答表示例
19(5%)<21<23(0.1%) 说明在1%的显著水平两个样品间有差异
编辑ppt
30
4-
5
答案 数目
显著水平 5% 1% 0.1%
答案 数目
7
7 ——
24
显著水平 5% 1% 0.1% 18 19 21
答案
数目 41
8
两9Leabharlann 88—2589—
26
点 10 11
9 10 — 10 11 11
27 28
组别
1．
相同
不同
2．
相同
不同
编辑ppt
21
表 4-3 定向成对比较调查问卷示例
日期：___________
姓名：___________
检验开始前，请用清水漱口。分别对两组定向成对比较试验中的两
个样品进行评价。请按照样品呈送程序品尝各组中的编码样品，从左向
右，由第一组开始。将全部样品放入口中，请勿再次品尝。 在每一对中
验 17 18
13 15 16 14 15 17
34 35
24 25 27 60 24 26 28 70
法 19 20
检 21 22
验 23
15 16 17 15 17 18 16 17 19 17 18 19 17 19 20

道德经第十章原文及翻译

道德经第十章原文及翻译《道德经》总论部分提出了修道的方法，后面大部分论述修道之“德”。

道德经三字，提纲挈领，概括全文的内容。

为大家整理了《道德经;第十章》的原文及翻译，希望大家喜欢。

载营魄抱一，能无离乎?专气致柔，能婴儿乎?涤除玄览，能无疵乎?爱民治国，能无知乎?天门开闔，能為雌乎?明白四达，能无为乎?生之、畜之，生而不有，為而不恃，长而不宰。

是谓玄德。

《道德经;第十章》翻译：精神和形体合一，能不分离吗?聚结精气以致柔和温顺，能像婴儿的无欲状态吗?清除杂念而深入观察心灵，能没有瑕疵吗?爱民治国能遵行自然无为的规律吗?感官与外界的对立变化相接触，能宁静吧?明白四达，能不用心机吗?让万事万物生长繁殖，产生万物、养育万物而不占为己有，作万物之长而不主宰他们，这就叫做“玄德”。

《道德经;第十章》注释：①载营魄抱一：载，用作助语句，相当于夫;营魄，即魂魄;抱一，即合一。

一，指道，抱一意为魂魄合而为一，二者合一即合于道。

又解释为身体与精神合一。

②专气：专，结聚之意。

专气即集气。

③能如婴儿乎：能像婴儿一样吗?④涤除玄鉴：涤，扫除、清除。

玄，奥妙深邃。

鉴，镜子。

玄鉴即指人心灵深处明澈如镜、深邃灵妙。

⑤爱民治国能无为乎：即无为而治。

⑥天门开阖：天门，有多种解释。

一说指耳目口鼻等人的感官;一说指兴衰治乱之根源;一说是指自然之理;一说是指人的心神出入即意念和感官的配合等。

此处依&quot;感官说&quot;。

开阖，即动静、变化和运动。

⑦能为雌：雌，即宁静的意思。

⑧知：通智，指心智、心机。

⑨畜：养育、繁殖。

⑩玄德：玄秘而深邃的德性。

《道德经;第十章》解读：1：载营魄抱一，能无离乎!承载生命运营魂魄的身体环抱成一个整体，注意力能不离开身体!(专心)2：专气致柔，能如婴儿乎!专一的是使用内气致使身体柔软，能柔软的想婴儿那样!(返老还童)3：涤除玄览，能无疵乎!用意识洗涤身体内部并且玄妙的浏览一遍，能达到内部没有一点瑕疵!(治病)4：爱民治国，能无为乎!就像热爱人民治理国家那样热爱身体的每一个组织细胞，治理身体的整体，能做到身体的每一个肢体都不消耗!(静养)5：天门开阖，能为雌乎!同向自然养生的大门随意开合，能使身体生长出很多功能，就好像母体可以生产子体那样。

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2、泡沫
泡沫的持久性和挂杯性，是重要的感官指标。
泡沫高度可达到1/3-1/2，甚至1/2-2/3，保持 时间2min以上，优质啤酒能达到5min。
珠江纯生，金威纯生，雪花纯生，青岛纯生，百威纯生


二、闻香气
轻轻吸气，有明显的酒花香味、麦芽香味、醇
香为优，没有老化味，酸味，生酒花味，异香

⑵检验味道、口感

吸入大概10ml酒液，认真感受酒液的味道、
口感，好酒应当是醇厚的、浓郁的、平衡的、
优美的，而不是平淡的、短暂的、没有特点
的。

“漱口”状品尝。
啤酒的品评

一、看外观 1、色泽

种类不同，色泽不同，淡色啤酒应当是浅黄 色，微带绿色；黑色啤酒应当是紫黑色，边 沿稍微泛红。有光泽，透明度高，无混浊物。
以上影响感官判断的生理因素需要在品评过 程中重点注意。
样品呈送要注意呈送顺序，先尝味淡的，后 尝味浓的； 品评环境注意换气，风味浓重的样品会造成 气味延迟； 品评人员在品尝前不能食用任何食品，如： 糖、咖啡、过咸、过酸的食物等。



二、心理物理学因素

影响感官判断的心理因素是指由于某 些信息造成品评人员对样品的感受、感觉 发生变化的一系列现象。
序上做些随机的变化。


4、逻辑误差
当品评员将样品的两个或多个特性联系起来 时，就可能产生逻辑误差。
如：颜色和风味

嫩黄瓜


5、光环效应
当评价样品一个以上的指标时，这些指标会 发生相互影响，这叫做光环效应。 表现为：对产品的几个指标和总体接受性同

时打分，与对各指标单独打分得到的结果不
一样。




2、混合物增强或抑制作用
同时存在的几种刺激物相互作用而表现出
来的结果。 增强：由于一种物质的存在而使另外一种 物质的感知强度得到增强。

•少量氯化钠的加入能使糖溶液的甜度增加（ 尝过NaCl后，再饮用无味的清水也觉得甜）； •大多数有机酸都会增加氯化钠的咸味感；

协同：由于一种物质的存在而使该物质和另
第十章
影响感官判断 的因素

理论上，一个好的感官品评人员能够像仪 器一样不受自身和外界因素的影响而精确 地进行测量工作。

但人毕竟不是仪器，还是很容易出现偏差 的。
影响感官判断的因素都有哪些呢？


客观因素：品评环境、样品的制备呈送；

主观因素：生理因素、心理因素。
一、生理因素

影响判断的生理因素是指品评时感官
等。

三、尝味道（12℃） 口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味，酒质 清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、 微弱、清爽而愉快，无后苦，有再饮欲。
黄酒的品评


色、香、味、风格
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的
过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲
醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥 发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾， 从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒 烫热喝是有利于健康的。

（一）感官检验中存在的误差 1、偶然误差 由于一些偶然的原因，意外的导致试验结 果出现偏差、误差。 一般此类误差可以从数据上观察出来，可 以直接弃用数据，也可以避免。



2、测量误差
由于品评人员之间的感官差异或品评人员
每次感官判断之间的差异所造成的误差。

可以经过多次测量来降低此误差，即对一 个样本个体的多次测量、观察。
葡萄酒在6-8℃时味道最浓。

2、醒酒：
陈酿的红酒在饮用前需要过酒、醒酒，唤起
酒中的香味物质，除去异味。10、30分钟，
2个小时不等。

3、观酒： 酒液倒入杯中，酒杯横置至酒液不流出，观 察酒液的色泽、透明度及酒柱。

⑴色泽
红葡萄酒新酒的颜色一般为紫红色，
较鲜艳，陈酿时间越长颜色越深，陈酿久的 红酒，在杯子的边缘会呈现浅褐色。

当某项指标很重要时，可以单独评价。


6、样品的呈送顺序
⑴对比效果 ⑵群体效应 ⑶中心趋势误差 ⑷呈送方式影响 ⑸时间效应/位置效应
所有这些影响 都要通过使用
随机、均衡的
呈送顺序来抵
消或降低到最
低限度。

7、相互影响 8、缺少积极性 9、标尺的使用方式

加强培训

三、不良的身体状况

一、色泽与透明度鉴别
正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀
物。

冬季如白酒中有沉淀物，可水浴加热到30-40
℃，如沉淀消失则视为正常。 发酵期较长、贮存较长的白酒，往往有极浅 的黄色，如茅台酒，这是允许的。


二、香气鉴别 对白酒的香气进行鉴别时，最好使用肚大口
小的玻璃杯，注入白酒稍加摇晃，立即嗅其

三、感官检验报告的撰写

对于一项完成的感官检验来说，人们最 关心的是结果的可靠性和有效性，为了保证
并证明试验结果，必须写一个清晰、完整、
详实的感官检验报告。

一般来讲，感官试验报告包括下面各个 部分。

1、总结
即全文的摘要。内容要求：言简意赅。
包括：试验目的；试验内容；试验结果；得 出的结论。 2、试验目的 即全文的引言。 包括：项目目的和试验目的。
外一种物质的混合强度得到增强，即两物质
混合的强度比两种物质的强度相加还要高。

味精和核苷酸

抑制：由于一种物质的存在而使该物质和
另外一种或多种物质的混合强度降低。

甜味能减弱苦味感，特别是在高浓度下苦味 减弱更加明显；（咖啡加糖） 甜味能减弱酸味感；（山楂糕加糖等，许多

食品加工中蔗糖的使用）



3、试验方法
应包括尽可能多的内容，使试验具有重复性。
包括：试验设计；试验方法；品评小组；试验 条件。 4、结果和讨论 以数字或图表的形式报告，并给出统计方法及 显著性水平的标准，得出结论。Βιβλιοθήκη 白酒的品评
白酒是一种无色透明、酒度较高的饮料， 人们在饮酒是很重视白酒的香气和滋味，目 前对白酒的感官品评主要是从色、香、味、 酒体等几个方面来进行鉴别的。
导致变化的那些信息很多，如：颜色、 个人经历、习惯、包装、样品间的对比等 等。



1、期望误差
在对某样品进行评价时，我们所知道的样 品信息可能会影响对样品的判断，因为我 们总会在样品中发现事先期望的东西。

导致判断失实 避免信息外泄，样品随机编号，随机呈送


2、习惯误差
人类受习惯的影响非常大，会引起判断误差。
香气。

或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手
掌进行辨别。

香气分作3个阶段：
溢香：白酒中的芳香物质溢散于杯口，用鼻 子在杯口附近可以直接嗅到酒香气，也称闻 香；
喷香：酒液入口，香气就充满口腔； 留香：酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。


五粮液以喷香著称；茅台酒以留香而闻名。

三、滋味鉴别 滋味应有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和 邪味之分；酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。


3、样本标准差（SD）


是对平均值的波动幅度或覆盖范围的估计。
表示每个样本值与平均值之间的差异程度，
样本值间的离散程度。

4、标准误差 （SE）

表示抽样的误差，样本数越多，该误差越
小。

公式见p165。
所有以上数值的计算，都是想要表示试验 的数据的准确性，试验方法的准确性。
二、感官检验中常用的试验方法

3、试验误差 这类误差是由研究对象的无法解释的、天然 的变化产生的。可以定量的表示为样本的方 差或标准差。

只有重复试验才能估计试验误差，即对同一 样本的不同个体进行取样来估计试验误差。

（二）多次测量和重复试验 在一次品尝试验中，将同一容器内的草莓 酱分成20份，呈送给品评人员，所品评出 的结果属于哪种情况？ 重复试验的样品应该是来自不同制备组 （工艺相同，制备时间、人员不同）

1、感冒、发烧或皮肤系统疾病； 2、口腔疾病、牙齿疾病； 3、精神压力过大。 4、要在精神状态最佳的时候品评——上
午10点到午饭之间。
小结

1、适应性、混合物增强、混合物抑制； 2、了解每种生理、心理影响因素的实际 例子。

第十一章
感官检验中的基本统计学 知识和报告的撰写
一、常用统计数据的计算

1、平均值 对数据分布的中心或中心趋势的估计。

平均值是对一组数据的概括，是代表这组 数据的值。


2、中值 在所有数据中排序处于中间位置的数值。
如果数据的个数是奇数，那么排序处于中间 位臵的数值就是中值；如果是偶数，中值则 是排序处于中间位臵的两个数字的和的一半。

极差 一组数据中最大值与最小值的差值。也可 以反映一组数据的情况。 极差=Xmax - Xmin
的感觉在某些条件的影响下发生改变的一
系列现象，所发生的改变是由人的生理因
素引起的，如嗅觉感应、味觉感应、视觉
感应等。


1、适应性
由于长时间的暴露于一种刺激或与之类似的 刺激下，而造成的对该刺激的敏感性降低或 改变的现象。 在感官强度评价中，这是一项非常重要的误 差产生的来源。 见p160 交叉适应例子。

四、酒花鉴别 用力摇晃酒瓶，瓶中酒会出现酒花，一般都