餐饮日常管理

餐饮管理制度和员工守则（7篇）餐饮管理制度和员工守则（篇1）一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。

二、遵守店内各项规章制度三、按时参加店内各种活动及员工培训四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语六、工作期间不可做不文雅动作(打哈欠、剪指甲、伸懒腰)七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗八、不做不文明举动(吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹)九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途十一、注意水电能源节约，避免损失和事故十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信餐饮管理制度和员工守则（篇2）1、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

2、餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

3、餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

餐饮日常管理制度总则第一章总则第一条为规范餐饮行业经营行为，促进餐饮业健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》和相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮业务的单位和个人，包括餐饮企业、餐饮服务机构等。

第三条餐饮日常管理应当遵循“安全、卫生、服务、诚信”的原则，保障消费者的合法权益。

第四条餐饮日常管理制度的执行机构为餐饮企业的管理人员，对有违反本制度的行为负有监督和制止的责任。

第五条餐饮日常管理制度包括食品安全管理、员工管理、设施设备管理、消费者权益保护等内容。

第六条餐饮企业应当建立健全内部管理机制和监督检查机制，加强对餐饮日常管理的规范和落实。

第七条餐饮企业应当加强员工培训和教育，提高员工的服务意识和安全意识，保障消费者的合法权益。

第八条餐饮企业应当定期对食品加工、储存、销售等环节进行检查和控制，确保食品安全。

第九条餐饮企业应当建立消费者投诉处理制度和食品安全事件报告制度，及时有效地处理投诉和事件。

第十条餐饮企业应当加强与相关部门的沟通和合作，共同维护食品安全和消费者权益。

第二章食品安全管理第十一条餐饮企业应当严格落实食品安全管理制度，建立食品安全责任制，明确责任人和责任内容。

第十二条餐饮企业应当严格执行《食品安全法》，严禁使用过期食品、劣质食品等有害食品，确保食品安全。

第十三条餐饮企业应当建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的质量管理体系，确保食品安全。

第十四条餐饮企业应当加强食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识，预防食品安全事故的发生。

第十五条餐饮企业应当对食品原料进行验收检查，严格按照食品安全标准加工制作，确保食品质量。

第十六条餐饮企业应当对食品储存环境进行定期清洁消毒，避免食品受污染，确保食品安全。

第十七条餐饮企业应当对员工进行健康体检，确保身体健康和个人卫生，保障食品安全。

第十八条餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度，发现食品安全问题应及时上报相关部门处理。

餐厅的日常管理措施餐厅是一个繁忙而复杂的经营场所，为了确保餐厅的运营顺利、食品安全、服务品质和员工效率等各方面的要求，日常管理措施起着至关重要的作用。

本文将介绍几个常见的餐厅日常管理措施，以便增强餐厅的整体运营效率和管理水平。

1. 员工培训措施餐厅的员工是餐厅运营的重要一环，优秀的员工培训能够提高餐厅的整体服务水平。

首先，餐厅应该制定完善的培训计划，包括对新员工的基础培训和对老员工的持续培训。

其次，培训内容应该全面、系统，包括餐厅的规章制度、服务技巧、食品安全知识等方面。

餐厅可以通过内部培训、外部培训、线上学习等多种形式进行员工培训，以提高员工的专业素质和服务水平。

2. 食品安全管理措施餐厅作为提供餐饮服务的场所，食品安全必须放在首位。

餐厅应建立健全的食品安全管理体系，包括购进食材的选择与采购、食材贮存与保管、餐饮加工与处理等环节。

此外，餐厅应严格遵守卫生标准，保持餐厅的清洁卫生，并定期对餐厅进行食品安全检查和卫生审核，以确保食品的安全和卫生。

3. 进销存管理措施餐厅的进销存管理是餐厅运营中的一个关键环节。

餐厅应建立起科学有效的进销存管理系统，包括采购需求预测、库存管理、物料采购、供应商管理等。

通过合理的采购计划和库存控制，餐厅可以降低成本，提高效率，并确保食材的新鲜度和品质。

4. 服务质量控制措施餐厅作为一个服务行业，提供优质的服务体验是餐厅日常管理的重要目标。

餐厅应根据顾客需求和市场反馈，制定出优质服务的标准和规范，并严格执行。

此外，餐厅应及时收集和处理顾客的意见和建议，以改进和提升服务质量。

通过不断的服务质量监控和改进，餐厅可以提升顾客满意度，增加顾客的忠诚度。

5. 安全防范措施餐厅作为一个公共场所，安全问题也是一个需要重视的方面。

餐厅应建立起有效的安全防范措施，包括火灾防范、紧急搬运措施、急救培训、安全设施等方面。

餐厅应定期进行安全检查，发现并及时排除安全隐患，确保餐厅的安全稳定。

在实际运营中，餐厅的日常管理措施需要与时俱进，根据餐厅的规模和特点不断进行调整和改进。

市井餐饮小店日常管理制度一、营业时间管理1. 确定并公布营业时间，确保顾客知晓。

2. 营业时间外不得擅自开门营业。

3. 根据季节和客流量调整营业时间，并及时通知员工。

二、员工管理1. 制定员工排班表，确保各时间段有足够的员工在岗。

2. 员工应按时打卡，遵守考勤制度。

3. 定期组织员工培训，提升服务质量。

三、卫生管理1. 每日开店前和闭店后进行卫生大扫除。

2. 厨房和餐厅区域必须保持清洁，定期消毒。

3. 食材储存要符合卫生标准，定期检查食材新鲜度。

四、财务管理1. 每日进行收支登记，确保账目清晰。

2. 定期进行财务审计，防止财务漏洞。

3. 严格控制成本，合理定价。

五、食品安全管理1. 确保所有食材来源可靠，符合食品安全标准。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训。

3. 严格遵守食品加工、储存和销售的卫生规范。

六、顾客服务管理1. 员工需保持微笑服务，礼貌待客。

2. 及时响应顾客需求，提供高效服务。

3. 定期收集顾客反馈，不断改进服务。

七、设备维护管理1. 定期检查店内设备，确保正常运行。

2. 发现设备故障，及时报修，避免影响营业。

3. 制定设备维护计划，延长设备使用寿命。

八、突发事件应对1. 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。

2. 定期进行应急演练，提高员工应急处理能力。

3. 明确突发事件报告流程，确保信息传递畅通。

九、绩效考核1. 制定员工绩效考核标准，包括服务态度、工作效率等。

2. 定期进行员工绩效评估，给予奖励或处罚。

3. 鼓励员工提出改进建议，共同提升店铺运营效率。

十、环境与氛围营造1. 保持店内环境整洁，营造舒适的用餐氛围。

2. 根据节日或特殊活动调整店内装饰，吸引顾客。

3. 播放柔和背景音乐，提升顾客用餐体验。

以上是市井餐饮小店日常管理制度的基本框架，具体内容需根据实际情况进行调整和完善。

餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。

（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。

（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。

3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。

3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。

其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。

第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。

第四步：埋单结算，打印正式收银票据。

第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。

第一章总则第一条为加强餐饮酒楼的管理，提高服务质量，确保餐饮酒楼运营的规范化和有序化，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮酒楼全体员工，包括服务员、厨师、收银员、安保人员等。

第二章基本要求第三条员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，服从领导，团结协作。

第四条员工应严格遵守国家法律法规、行业规定及餐饮酒楼各项规章制度。

第五条员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，佩戴工号牌。

第三章考勤制度第六条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第七条员工请假需提前向部门主管提出申请，经批准后方可休假。

第八条请假种类包括事假、病假、年假等，请假需提供相应证明材料。

第四章工作纪律第九条员工在工作期间应保持良好的工作状态，不得擅自离岗、串岗、闲聊。

第十条员工应遵守操作规程，确保食品安全和卫生。

第十一条员工应主动热情地为顾客提供服务，做到文明礼貌、耐心细致。

第十二条员工应严格遵守消防安全规定，确保消防设施完好，发现火情及时报警。

第五章服务规范第十三条服务员应熟悉菜品、酒水知识，能够为顾客提供专业建议。

第十四条厨师应保证菜品质量，严格按照烹饪流程操作，确保食品安全。

第十五条收银员应准确无误地收取顾客款项，确保资金安全。

第十六条安保人员应维护餐饮酒楼的安全秩序，保障顾客和员工的人身财产安全。

第六章奖惩制度第十七条对表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励。

第十八条对违反规章制度、影响餐饮酒楼正常运营的员工进行处罚。

第十九条奖惩措施包括：口头警告、书面警告、罚款、降职、辞退等。

第七章附则第二十条本制度由餐饮酒楼人力资源部负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

餐饮酒楼员工日常管理制度旨在规范员工行为，提高服务质量，为顾客提供优质、舒适的餐饮体验。

请全体员工严格遵守本制度，共同努力，共创美好未来。

餐饮业经理日常管理工作内容1. 人员管理- 负责招聘、培训和解雇员工。

- 制定员工工作时间表和轮班安排。

- 监督员工的工作表现，提供必要的指导和反馈。

- 处理员工的问题和投诉，并确保问题得到及时解决。

- 激励团队成员，提高工作积极性。

2. 财务管理- 制定和监控预算，确保经营活动在预算范围内。

- 负责管理开支和成本控制，确保餐饮业经营的财务稳定性。

- 定期审查财务报表，分析经营情况，并提出改进建议。

3. 客户服务- 确保提供高质量的客户服务，满足客户的需求和期望。

- 处理客户投诉和问题，并及时解决。

- 与客户保持良好的沟通，建立长期关系。

- 定期评估客户满意度，采取措施改善服务质量。

4. 运营管理- 确保餐厅设施和设备的正常运行。

- 跟进供应链，确保食材和物料供应充足。

- 管理库存，并进行定期盘点。

- 确保遵守卫生和安全标准，提供安全的工作环境。

5. 市场营销- 开展市场调研，了解竞争对手和消费者需求。

- 制定和执行营销策略，吸引更多的顾客。

- 开展促销活动，增加销售额和知名度。

- 进行市场推广，提升品牌形象。

6. 报告和沟通- 定期向上级汇报工作进展，提供详细的报告。

- 与团队成员保持有效的沟通，确保工作顺利进行。

- 参与会议和讨论，提供建议和意见。

以上是餐饮业经理在日常管理工作中的主要内容。

根据具体情况，可能还需要处理其他任务和问题。

餐饮业经理应该具备良好的领导能力、团队合作精神和解决问题的能力，以有效地管理餐厅或餐饮机构的运营。

餐饮部后厨工作日常管理制度一、工作纪律1. 严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或缺勤。

2. 工作期间应保持专注，不得从事与工作无关的活动。

3. 保持个人及工作区域的清洁卫生，遵守食品安全标准。

二、卫生管理1. 后厨人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作前后必须洗手，操作过程中应佩戴口罩、帽子和工作服。

3. 定期对厨房设备和工具进行清洁和消毒。

三、食材管理1. 食材采购应选择可靠供应商，确保食材新鲜、安全。

2. 食材储存应分类存放，遵循先进先出原则。

3. 定期检查食材保质期，及时处理过期或变质食材。

四、设备使用与维护1. 正确使用厨房设备，避免不当操作导致设备损坏。

2. 定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

3. 发现设备故障应立即报修，不得带病工作。

五、菜品制作与质量控制1. 严格按照菜品制作标准和流程进行操作。

2. 菜品制作过程中应注重色、香、味、形的统一。

3. 定期进行菜品质量自检，确保顾客满意度。

六、安全与应急1. 熟悉厨房安全规程，正确使用消防器材。

2. 发生紧急情况时，应立即采取应急措施并报告上级。

3. 定期进行安全培训和应急演练。

七、团队协作1. 后厨团队成员应相互尊重，保持良好的沟通与协作。

2. 遇到问题应及时沟通解决，避免影响工作进度。

3. 鼓励团队成员提出改进建议，共同提升后厨工作效能。

八、绩效考核1. 根据工作表现、菜品质量、顾客反馈等进行绩效考核。

2. 绩效考核结果将作为员工晋升、奖励或培训的依据。

3. 定期对绩效考核体系进行评估和调整，确保公平合理。

九、培训与发展1. 定期组织后厨人员参加专业技能培训和食品安全培训。

2. 鼓励员工学习新技能，提升个人职业素养。

3. 为优秀员工提供职业发展机会，促进个人与团队共同成长。

十、制度执行与监督1. 后厨管理人员负责监督制度的执行情况。

2. 对违反管理制度的行为，应及时纠正并按相关规定处理。

3. 定期对管理制度进行评估和修订，确保制度的时效性和适应性。

一、总则为规范餐饮行业的管理，提高餐饮服务质量，保障顾客的饮食安全，维护公司形象，特制定本制度。

本制度适用于公司所有餐饮员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

二、员工基本纪律1. 员工应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度，服从公司管理。

2. 员工应按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。

请假需提前向主管申请，并按规定办理请假手续。

3. 员工应按规定着装，保持良好的个人形象，不得穿戴与工作无关的衣物、饰品。

4. 员工应保持良好的工作态度，尊重顾客，礼貌待人，不得与顾客发生争执。

5. 员工在工作期间不得吸烟、饮酒，不得在餐厅内吃零食、聊天、打闹。

6. 员工应爱护公共设施，不得随意损坏、丢弃物品。

三、餐饮服务工作纪律1. 服务员应熟练掌握点餐、上菜、结账等流程，确保服务质量。

2. 服务员应主动为顾客提供咨询服务，解答顾客疑问。

3. 服务员应保持餐厅卫生，及时清理餐桌、地面、洗手间等。

4. 服务员应做好餐厅的防火、防盗工作，发现异常情况及时报告。

5. 服务员应按规定操作厨房设备，确保设备安全运行。

四、食品安全管理纪律1. 厨师、服务员等员工应具备食品卫生知识，持证上岗。

2. 厨房工作人员应严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生标准。

3. 食品原材料采购、验收、储存、加工、销售等环节应严格把关，确保食品质量。

4. 厨房工作人员应定期对餐具、设备进行消毒，保持卫生。

5. 发现食品安全隐患，应立即停止使用，并向主管报告。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、影响公司形象和顾客利益的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。

3. 对严重违反法律法规、造成严重后果的员工，依法追究法律责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施，由公司人力资源部负责解释。

2. 本制度如有未尽事宜，由公司根据实际情况予以补充和修订。

3. 本制度由公司人力资源部负责监督执行。

第一章总则第一条为规范本餐饮门店的日常营业管理，提高服务质量，确保顾客满意，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮门店全体员工。

第三条本制度旨在提高门店营业秩序，确保食品安全，提升顾客满意度，促进门店持续发展。

第二章营业时间与员工管理第四条本门店营业时间为：上午10:00至晚上22:00，具体时间可根据实际情况调整。

第五条员工应严格遵守上下班时间，不得迟到、早退、旷工。

如有违反，按公司相关规定处理。

第六条员工需着装整齐，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。

第七条员工需具备良好的服务意识，主动热情地为顾客提供优质服务。

第八条员工应保持良好的团队合作精神，互相尊重，共同进步。

第三章菜品制作与食品安全第九条菜品制作应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

第十条原材料采购需符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

第十一条员工需对加工场所、设备、用具进行定期清洗、消毒，保持卫生。

第十二条店内食品加工、销售过程中，严禁员工直接用手接触食品。

第四章顾客服务与投诉处理第十三条员工需主动迎接顾客，热情周到地为顾客提供咨询服务。

第十四条员工应耐心倾听顾客需求，尽量满足顾客合理要求。

第十五条如遇顾客投诉，员工应认真倾听，及时解决问题，确保顾客满意。

第五章门店环境与设备管理第十六条员工需保持店内环境整洁，做到垃圾日产日清。

第十七条员工需定期检查店内设备，确保设备正常运行。

第十八条如发现设备故障，应及时报修，确保营业不受影响。

第六章营业报表与统计分析第十九条员工需每日制作营业报表，包括销售金额、菜品销售量、顾客满意度等。

第二十条门店负责人需定期对营业报表进行统计分析，为门店经营决策提供依据。

第七章附则第二十一条本制度自发布之日起实施，解释权归门店负责人所有。

第二十二条本制度如有未尽事宜，可由门店负责人根据实际情况进行调整。

第二十三条员工应严格遵守本制度，如有违反，按公司相关规定处理。

通过实施本制度，旨在提高本餐饮门店的营业管理水平，提升顾客满意度，为门店的持续发展奠定坚实基础。