餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容

餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。

2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。

3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。

4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。

5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。

以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。

餐饮服务食品安全【1】日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。

2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。

3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。

4.许可证、营业执照是否规范公开。

二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。

2.场所布局是否符合许可要求。

3.专间区域、专用区域是否符合要求。

4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

5.卫生间、更衣场所是否符合要求。

6.餐厨废弃物处置是否符合要求。

7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。

3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。

4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。

6.供水设施是否符合要求。

7.通风排烟设施是否符合要求。

8.采光照明设施是否符合要求。

9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

10.废弃物暂存设施是否符合要求。

四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。

2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

3.是否制定并执行从业人员培训制度。

4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。

5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

6.从业人员个人卫生是否符合要求。

7.是否执行从业人员晨检制度。

五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。

笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。

一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。

二、主要检内容（一）条件要求。

是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（二）制度和人员。

查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。

（三）健康检查。

查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

餐饮服务环节日常监督检查记录主要内容
1、该企业是否持有有效《餐饮服务许可证》（有效期至何时）？
2、企业现有从业人员人数？是否持有有效健康证明和《食品安全培训合格证》上岗？
3、服务场所内、外环境卫生状和食品加工、储存等设备设施是否符合卫生要求并在完好使用状态？；
4、是否设有专间设施设备且能够满足经营需要？
5、是否有专用食品留样柜且能够正常运转？
6、是否按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，是否做好台账记录？
7、食品原料、半成品、成品是否分开存放？有无交叉污染情况？
8、生熟容器、工具、用具有无明显区分标志？是否混用？
9、是否有餐具消毒柜或采用集中式消毒餐具？
10是否有餐饮用具清洗池（器具）是否满足经营需要？
11、餐饮用水和清洁用水是否为自来水还是井水？
12、未发现该企业在餐饮加工制作、销售、服务过程的重大食品安全隐患。

一、日常自查1、日管控正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。

未发现问题的，也应当予以记录。

（1）人员食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。

（2）方式其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场巡查及记录核查。

（3）内容从业人员的健康状况：健康证有效性、公示；个人卫生：服装衣帽、手部卫生及食品安全防护。

烹饪加工环境：布局和建筑完好性、环境清洁、环境卫生设备设施及病媒生物防治工具与设备设施：工器具使用和养护、工器具清洁消毒、工器具存放、设备设施使用和养护及设备设施清洁消毒。

原料主要包括原料采购、原料验收及入库查验。

加工过程主要包括原料储存、初加工、专间、专用加工区及烹饪加工。

风险管理主要包括投诉处理'监督检查配合、舆情处理。

(4)自查标准按照食品安全总监制作的《风险管理清单》一一对标。

(5)记录每日食品安全检查记录如下表：检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施人员健康个人卫生环境卫生进货查验2、周排查正常营业期间，食品安全员每周根据《各餐饮企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。

正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。

对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至店长或总部食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。

餐饮服务单位食品安全监督检查主要内容序号目录法律. 条列.办法. 监督检查内容食品安全法条款实施条例条款餐饮服务监督管理办法条款1 许可管理1.国家对食品生产经营实行许可制度。

2.从事餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

291.经营者应当在依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。

22-11.必须依法取得《餐饮服务许可证》，按许可范围依法经营；2.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

82.餐饮服务许可的有效期为3年。

22-22 制度人员1.建立健全本单位的食品安全管理制度；2.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作；3.依法从事食品生产经营活动。

321.建立健全食品安全管理制度。

2.配备专职或者兼职食品安全管理人员。

3.不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。

9-19-23 健康检查1.建立并执行从业人员健康管理制度。

2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作34-134-21.依照安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

2.从事接触直接入口食品工作的人员患有等有碍食品安全的疾病的，经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.依照安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合省的规定。

231.建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

2.餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。

3.从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

10-110-24 学习培训1.加强对职工食品安全知识的培训；291.经营企业依照安全法第三十二条规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识‘2.并建立培训档案。

餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。

为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。

本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。

监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。

监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。

检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。

定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。

检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。

定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。

抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。

抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。

抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。

检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。

餐饮服务日常监管巡查制度餐饮服务是指以提供食品、饮品、场所、设施和服务为主的商业性服务活动。

餐饮服务经营有一定的卫生和食品安全风险，如不加强日常监管和巡查，很容易导致食品安全事故和突发事件的发生。

为了确保食品安全、保护消费者的健康权益，加强对餐饮服务行业的监管工作，制定和实行餐饮服务日常监管巡查制度是非常必要的。

制度范围该制度适用于所有在本地区注册登记、经营餐饮服务业的单位和个人。

监管主体餐饮服务日常监管和巡查主要由以下机构或部门负责：1.卫生监督所2.食品药品监管局3.食品安全委员会监督内容餐饮服务日常监督和巡查应涵盖以下内容：食品安全1.食品的采购、保管、加工、贮存及销售情况2.食品加工人员的健康状况和所持证件的合法性3.食品加工工具和设备的卫生状况4.食品过期、变质、病虫害等情况的处理卫生管理1.餐厅厨房、餐桌、餐具、功能区、留样室等场所的卫生状况2.环境卫生、污水排放处理、垃圾处理等情况的管理3.餐饮服务人员的卫生和健康状况消防安全1.餐厅建筑物、消防系统、消防设备以及逃生门、疏散路线等情况的检查2.餐饮服务人员对火灾的认识和应急救援的处理方案服务质量1.餐饮服务人员的服务态度、沟通技巧、装备器具、服务流程等情况的检查2.点餐的速度、出餐的品质、退换菜品的处理方式等情况的管理巡查频率和方式餐饮服务日常监督和巡查应配置专职巡查员并按照下列频率和巡查方式进行：1.常规监督和巡查：每月至少一次，由专职巡查员在工作日内对餐饮服务行业进行常规巡查和监督，并做好巡查记录和督促整改工作；2.临时巡查：发生突发事件或接到相关投诉后，由相关机构或部门及时组织临时巡查和处理；3.托管监管：对存在卫生和食品安全问题的餐饮服务单位、重点监管对象等实行托管巡查。

同时，餐饮服务日常监督和巡查应采用多种方式，包括高频道的体检和耐用性检查，照明检查、热水器检查、防火检查、电线电器检查等。

严格处罚和督促整改所有餐饮服务行业的单位和个人均要遵守相关法律、法规和规章制度，完善相关管理体系，并主动接受监管，确保餐饮服务行业的健康可持续发展。

餐饮【2 】办事食物安全日常检讨重要内容一.主体资历检讨要点1.允许证.营业执照是否齐备.有用.一致.2.登记名称.地址是否与现实名称.地址相符;是否私自转变经营地址;是否消失让渡.涂改.出借.倒卖或者出租等行动.3.允许经营规模和现实经营规模是否一致;是否私自转变允许类别.备注项目.4.允许证.营业执照是否规范公开.二.经营场所检讨要点1.场所表里情形是否整洁;距离污染源是否相符请求.2.场所布局是否相符允许请求.3.专间区域.专用区域是否相符请求.4.地面与排水.墙壁与门窗.屋顶与天花板是否相符请求.5.卫生间.更衣场所是否相符请求.6.餐厨放弃物处置是否相符请求.7.应用的干净水源和加工用水是否相符饮用水标准.三.举措措施装备检讨要点1.是否具备与餐饮办事相顺应的举措措施装备.2.举措措施装备操作规范和解释是否完全并具有可操作性.3.食物用对象.容器是否相符请求;计量器具检定是否相符请求.4.专间举措措施装备.专用举措措施装备是否相符请求.5.清洗.消毒.杀菌和保洁举措措施是否相符请求.6.供水举措措施是否相符请求.7.通风排烟举措措施是否相符请求.8.采光照明举措措施是否相符请求.9.防尘.防鼠.防虫害举措措施是否相符请求.10.放弃物暂存举措措施是否相符请求.四.人员治理检讨要点1.食物安全专业技巧人员.治理人员是否按划定设置装备摆设,有无变动.2.是否聘请禁聘人员从事食物安全治理.3.是否制订并履行从业人员培训轨制.4.是否树立从业人员健康治理轨制和健康档案;从业人员中是否消失无健康证实的人员.5.是否安排患有有碍食物安全疾病的人员从事接触直接进口食物工作.6.从业人员小我卫生是否相符请求.7.是否履行从业人员晨检轨制.五.餐饮制造加工进程检讨要点（一）轨制划定是否树立并规范公开足以保证食物安全的相干轨制和划定.（二）原辅材料质量掌握1.是否进行进货验收;是否审查原料（包括食物添加剂.包装材料）起源;进货记载及索证索票是否齐备.有用.一致.2.是否采购国度明令制止用于餐饮办事的物资;是否有收受接管食物.病逝世畜禽及非食物原料.3.原辅材料贮存前提是否相符请求;是否将原辅材料与有毒.有害及不洁物品混贮混销.4.原辅材料是否感官性状平常;是否实时清算变质或者超过保质期的原辅材料.5.不及格原辅材料是否处理;处理记载是否完全.6.是否采购食物添加剂;所采购食物添加剂应用规模是否与允许制造加工菜品规模一致.7.原辅材料出库是否验收;领用记载是否齐备.有用.一致.8.原辅材料至餐饮制造加工环节的运输是否相符临盆工艺请求.（三）餐饮制造加工质量掌握1.粗加工与切配是否相符请求.2.烹调进程是否相符请求.3.备餐及供餐是否相符请求.4.凉菜配制.裱花操作是否相符请求.5.生食海产品加工是否相符请求.6.现榨饮料及生果拼盘制造是否相符请求.7.面点制造是否相符请求.8.烧烤加工是否相符请求.9.食物再加热是否相符请求.10.食物留样是否相符请求.11.是否掺入其它物资,或者以次充好.12.清洗.消毒.杀菌和保洁措施是否有用;分散消毒的餐饮具是否具有消毒及格凭证.13.排污举措措施是否有用.14.食物添加剂治理.应用是否相符相干备案和公示请求,是否消失不法添加.15.制造加工进程是否交叉污染.16.不及格的半成品和成品掌握及处理是否相符划定.17.是否制订食物安全变乱处置计划.18.是否按期自查食物安全防备措施的落实情形.19.是否实时清除食物安全变乱隐患.。