基础营养学复习思考题.doc

第三章营养学基础知识1.能量单位能量的单位以千焦（KJ）表示。

传统习惯上用的能量单位为千卡（Kcal）。

两者的换算方法是：1Kcal=4.184KJ，1KJ=0.239Kcal2.人体能量的来源和能量系数产能营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理热价分别为4.0Kcal/g，9.0 Kcal/g，4.0Kcal/g。

3.人体的能量消耗人体的能量代谢包括基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育及其他。

4.基础代谢的概念基础代谢是指人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能所消耗的最低能量。

基础代谢的测量一般在清晨进行，距离前一天晚餐12-14小时，并且测量前最后一次进餐不要过饱，测量前静卧半小时以上，精神放松，测量时采取平卧姿势，清醒，全身肌肉放松，环境安静，室温保持18-25℃.5.影响基础代谢率的因素1）体格构成：基础代谢与人体的体表面积呈正比关系。

2）生理、病理状态：基础代谢随年龄的增长而逐渐降低。

发热以及甲状腺功能亢进时基础代谢增强。

3）环境温度与气候：在舒适环境中，代谢最低；在低温和高温环境中，代谢率会升高。

4）其他因素影响：交感神经活动等一些因素也影响人体基础代谢率。

疾病也可以改变基础代谢水平。

6.食物热效应的概念食物的热效应也称食物特殊动力作用，人体因进食而引起能量消耗增加的现象称为食物的热效应。

7.必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸的概念1）人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。

包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

2）半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果膳食中能够直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可以较少，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

随人体条件的变化而需要量增加的氨基酸也称为条件必需氨基酸。

营养与食品卫生学思考题1. 营养学、食品卫生学概念及研究进展?2. 食物蛋白质营养价值的评价？3. 影响钙、铁吸收的因素？4. 膳食纤维其营养学意义？5. 维生素营养状况的评价？6. 人体热能消耗包括几方面？7. 脂肪的营养价值评价？8. 矿物质的生理功能？9. 矿物质的共同特点？10. 维生素缺乏的常见原因?11. 维生素的基本特点？12. 我国膳食构成特点?13．植物化学物的生物学功能？14．INQ的概念及意义？15．食物营养价值的评价？16. 学龄前儿童存在的主要营养问题？17. 牛乳与人乳相比有哪些优缺点？18．孕妇主要营养问题？19．食物蛋白质互补作用的原则？20．我国常见营养缺乏病？21．脂类与动脉粥样硬化的关系？22．高血压的营养治疗原则？23．糖尿病的营养治疗原则？24．肥胖症的常用诊断方法及营养治疗原则？25．膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内容？26．营养调查的内容？27．营养监测的内容？28．《中国居民膳食指南》的内容？29．世界膳食模式构成特点？30．无公害食品、绿色食品、有机食品的特点？31．食品强化目的及要求？32．菌落总数、大肠菌群食品卫生学意义？33．霉菌、霉菌毒素及产毒特点？34．黄曲霉毒素的化学结构、性质、对食品的污染及预防？35．食品防霉去毒的措施？36．食品中多环芳烃的来源及其预防措施？37．食品腐败变质的原因？38．食品保藏的方法？39．我国食品中有毒物质限量标准的制定？40．有机磷、氨基甲酸酯类、有机氯农药的化学性质、毒性特点？41．食品中农药残留量的控制措施？42．有毒金属污染食品的途径及影响因素？43．N-亚硝基化合物的种类、前体物来源、及毒性特点、预防措施？44．食品污染分类及预防措施？45．我国食品卫生标准的主要技术指标？46．放射性核素污染来源及预防措施？47．食品添加剂概念、分类？48．我国对食品添加剂的管理?49．FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会对食品添加剂的管理内容?50．食品添加剂的使用要求？51．常见人畜共患传染病和寄生虫病的病畜肉的处理？52．转基因食品及“实质等同”原则？53．我国保健食品的特征？54．细菌性食物中毒的诊断、预防原则?55．沙门氏菌属食物中毒的流行病学及预防措施？56．葡萄球菌肠毒素食物中毒的流行病学及预防措施？57．肉毒毒素食物中毒的流行病学及预防措施？58．毒蕈食物中毒的流行病学及预防措施？59．食物中毒调查处理？60. HACCP的内容？。

食品营养学思考题1简述胰液的成分和它们的生理作用？①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素； ②成分：是无色无臭的碱性液体， pH7.8-8.4，主成分有NaHC03和各种消化酶； ③ 生理作用：对食物的消化有重要作用。

胰液含大量NaHC03，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性 环境，以利肠内消化酶的作用。

2、 为什么说小肠是吸收的主要部位？答：首先，小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被 吸收的物质；其次小肠的分节运动，可使食靡更充分地与消化液混合，延长食靡在小肠内停留时间，增大食靡与小 肠粘膜接触面积，均有利于消化和吸收： 再次蠕动可使小肠内容物向大肠方向推进，移行性复合运动则将肠内容物, 包括前次进食后遗留的食物残渣、脱落的上皮细胞及细菌等清除干净；阻止结肠内的细菌迁移到终末回肠。

因此， 说小肠是吸收的主要部位。

3、 试述能量的作用和生物学意义。

答：能量是人类赖以生存的基础； 食物中的各种营养素人体能量的重要来源； 摄入与消耗能量之间的平衡关系, 营养学上称为能量平衡。

体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方 面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。

4、 试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。

①基础代谢，基础代谢又受年龄、性别、体格、不同生理、病理状况、内分泌、气候及环境条件的影响； ②对食物代谢的反应； ③ 体力活动等。

5、 你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。

答：由于空气中含氧量一定，且可测定，故可根据耗氧量的多少来推算所消耗的能量，然而人体的耗氧量可以 通过收集所呼出的气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比，用吸入空气的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即 可计算一定时间内机体的耗氧量。

6、 怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。

答：人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。

1．简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。

答：看法：必需脂肪酸是指人体不能缺少而自己不能够合成，必定由食品供给的脂肪酸。

生理功能：---保持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构成分。

---是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺素。

---与胆固醇代谢相关：与胆固醇脂化，有益于胆固醇分解代谢，防范在体内聚积以致动脉粥样硬化。

2．简要回答人体能量耗资的主要路子。

答：基础代谢、体力活动和对食品代谢反响1基础代谢：保持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长相关的腺体分泌和细胞代谢活动等。

2体力活动的热能耗资：除基础代谢外，是组成人体总能量耗资的主要部分。

平时情况下，占人体总能量耗资的 15%～30%。

3食品热效应：食品热效应是对食品的代谢反响，指人体由于摄食所引起的一种额外的热能耗资。

3．饮食纤维的生理功能主要有哪些？答：生理功能---保持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构成分。

---是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺素。

---与胆固醇代谢相关：与胆固醇脂化，有益于胆固醇分解代谢，防范在体内聚积以致动脉粥样硬化。

4．简述糖类的生理功能。

答： 1. 供给能量与节约蛋白质作用：1g 碳水化合物在体内氧化可供给17kJ (4.0kcal)的能量。

充足的碳水化合物摄取，可节约体内蛋白质的耗资，增加氮储留。

2.组成体质：是机体的组成成分，糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分；糖蛋白是一些拥有重要生理活性物质如某些抗体、酶和激素的责成成分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分等。

3.保持神经系统的功能与解毒：脑、神经和肺需要葡萄糖作为能源物质。

解毒作用：肝糖元不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质解毒作用明显下降；肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物（吗啡、水杨酸和磺胺类药物等），将其排出体外。

一、名词解释内因了糖异生二、思考题1 .唾液在食物消化过程中有何作用？2.胃在消化过程中的作用有哪些？3.小肠内的消化酶有哪些？4.胆汁在消化过程中有何作用？5.简述蛋白质的消化吸收过程？6.脂肪在体内的消化吸收过程是怎样的？、一、名词解释基础代谢率基础代谢食物热效应二、思考题1.试分析影响不同人群能量需要量的主要因素。

2.如何通过合理膳食预防人体能量失衡和相应疾病的发生？3.如何测定或估算某一人体或以人群的能量消耗量？一、名词解释血糖生成指数膳食纤维低聚糖多糖二、思考题1 .试述碳水化合物的主要生理功能。

2.试介绍几种功能性低聚糖和多糖的功能。

一、名词解释EFADHA二、思考题1.何谓必需脂肪酸？必需脂肪酸有什么生理功能？2.从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值一、名词解释氮平衡必需氨基酸氨基酸模式参考蛋白质蛋白质功效比值(PER)限制性氨基酸氨基酸评分蛋白质净利用率(NPU)必要的氮损失(ONL)条件必需氨基酸生物价优质蛋白蛋白质互补作用二、思考题1.蛋白质有何生理功能？2.何谓必需氨基酸？人体有哪些必需氨基酸？3.如何评价蛋白质的营养价值？4.试根据谷类食物的蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径。

一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释脂溶性维生素水溶性维生素二、思考题1.什么是脂溶性维生素和水溶性维生素，两者有何区别？2•维生素A的生理功能有哪些？缺乏会出现哪些表现？3.维生素B1和维生素B2缺乏会导致什么后果？4.试述维生素E有何生理功能？5.维生素C有何生理功能，在现实生活中如何保护食物中的维生素C?6.试根据你的膳食习惯分析各类维生素的摄入情况？做何改进？一、名词解释INQ食品的营养价值二、思考题1.大豆有哪些营养价值与抗营养成分？生大豆加工成为豆制品后，营养价值上有哪些改变？2.食物中的营养素含量是判定其营养价值的唯一标准么？从哪些方面评定食品的营养价值？3.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？4.鸡蛋蛋白具有哪些优点？5.牛奶中碳水化合物的营养特点？为什么营养学家推荐儿童少年“早一杯、晚一杯”牛奶？6.蔬菜和水果的营养价值有哪些异同？7.为什么适当的“多吃鱼，少吃肉”有利于身体健康？一、名词解释婴儿配方奶粉断奶过渡期二、思考题1.妊娠期母体的营养状况有何影响？2.妊娠期母体发生了哪些生理性改变，在饮食方面该作何调整？3.试分析母乳相对牛乳其营养价值优势体现在哪些方面？4.婴儿辅食添加的目的是什么？应遵循哪些具体要求？5.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？6.如何做到幼儿的合理膳食？7.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？&根据老年人的生理特点分析老年人的营养需求特点及膳食安排。

蛋白质1. 蛋白质有哪些生理功能？1）构成人体组织和器官2）构成重要的活性物质，调节生理功能3）构成遗传基因的物质基础4）维持体内水盐平衡、酸解代谢5）运送营养物质6）在碳水化合物摄入缺乏时，蛋白质是能量和葡萄糖的供体7）肽类的特殊生理功能：参与机体免疫调节、促进矿物质吸收2. 几种蛋白酶原的激活剂？HCL 、肠激酶、糜蛋白酶3. 什么是必需氨基酸（条件必需氨基酸）？包括哪几种？它们对合理利用蛋白质有哪些作用？（1）必需氨基酸（essential amino acid ）：是指人体内不能合成 或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

（2）苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（3）① 合成组织蛋白质② 转变为酶、激素、抗体、 肌酸等含氮物质③ 转变为碳水化合物和脂肪④ 氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

4 什么是限制性氨基酸？生物价？氨基酸评分？它们之间有何联系？（1）限制性氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸（2）生物价：评价食物蛋白质营养价值常用方法，为机体的氮储留量与氮吸收量之比。

生物价的值越高，表明其被机体利用营养价值常用方法；生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。

生物价=储留氮吸收氮x100％ 吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮） 储留氮 =吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）（3）是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式（或参考蛋白模式）进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。

氨基酸评分= 被测蛋白质每克氮 或蛋白质 中氨基酸量 理想模式或参考蛋白质中每克氮 或蛋白质 中（4）5. 什么是氨基酸模式？蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

6. 什么是正氮平衡（氮平衡）、蛋白质的互补作用和半完全蛋白质？（1）摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系。

正氮平衡：摄入量＞排出量（2）为提高蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的；不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用.（3）有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必须氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低；虽可维持生命，但不能促进生长发育。

食品营养学思考题绪论1、简述食品营养学的主要任务。

2、简述食品营养学的主要内容。

3、食品营养素如何分类？第一章人体能量需要1、食品中的哪些营养素能提供给人体能量？它们在膳食中的供能比例是多少？2、简述构成人体能量消耗（需要）的因素。

第二章宏量营养素1、通常情况下，为什么要将食物蛋白质进行互补？举例说明。

2、简述蛋白质的生理功能。

3、为什么要对食物蛋白质营养价值进行评价？如何评价？4、简述必需脂肪酸的生理功能。

5、简述脂类的生理功能。

6、简述能被人体消化、吸收和利用的糖类的生理功能。

7、为什么在评价食物蛋白质营养价值时常用表观消化率？第三章微量营养素1、简述维生素的共同特点。

2、简述维生素A的生理功能。

3、简述维生素D的生理功能。

4、简述维生素C的生理功能。

5、简述矿物质的生理功能。

6、简述影响膳食钙吸收的因素。

7、简述影响膳食铁吸收的因素。

第四章其它膳食成分1、简述水的生理功能。

2、简述膳食纤维的生理功能。

第五章各类食品的营养价值1、简述蛋类、豆类、禽肉和乳类食品营养价值的特点。

2、简述影响食品营养价值的主要因素。

第六章加工、贮藏对食品中营养素的影响1、简述加工对食品中营养素的影响。

2、简述烹调对食品中营养素的影响。

3、简述贮藏对食品中营养素的影响。

第七章不同生理状况下人群的营养与食品1、简述孕妇的营养特点。

2、简述乳母的营养特点。

3、简述婴幼儿的营养特点。

4、简述儿童、青少年的营养特点。

5、简述老年人的营养特点。

第八章特殊环境条件下人群的营养与食品1、简述高温条件下人群的营养特点。

2、简述低温条件下人群的营养特点。

第九章膳食营养素参考摄入量与膳食指南1、简述《中国居民膳食指南》（2007）的内容。

2、简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。

第十章营养调查、营养监测与营养政策1、简述膳食调查中膳食营养评价的方法。

2、营养状况评价一般对被调查人群的哪些问题进行总结或建议？第十一章强化食品和工程食品1、食品强化时要满足哪些要求？2、简述母乳化奶粉的制作方法。

植物营养学复习思考题第一章绪论1，植物营养学研究包括哪些领域2，植物营养学的主要研究方法有哪些第二章养分的吸收3，解释概念：自由空间，水分自由空间，杜南自由空间，阳离子交换量，离子通道，载体，质子泵4，离子被动吸收和主动吸收的区别是什么5，ＮＯ3－，Ｈ2ＰＯ４－，Ｋ＋，Ｃa2+,Na+的跨膜运输有何异同6，Ｎernst方程有什么意义7，质子泵在离子跨膜运输中有何意义8，养分吸收动力学参数Ｋm,Vmax是什么意义；不同浓度下，养分吸收曲线有何不同9，离子间的相互作用如何影响养分的吸收10，什么是养分的临界期，养分最大效率期11，叶面营养有哪些特点12，１０．在哪些情况下应用根外施肥效果较好13，１１．影响叶面追肥效果的因素有哪些第三章养分的运输和分配14，解释概念：质外体，共质体，根压，伤流液，交换吸附，再吸收，养分再利用15，木质部汁液与韧皮部汁液的特性有何差别16，养分的再利用有何意义？根据养分再利用程度将元素分类17，试述养分再利用程度与缺素症发生部位的关系第四章营养元素的营养功能一、大量元素18，哪些元素为植物必需元素19，植物必需营养元素的标准是什么20，正常植物中各种养分元素含量的范围是多少21，如何按生物化学和生理功能对营养元素分组22，什么是ＰＨ值23，活性氧有哪些种？其清除系统有哪些24，简要说明禾本科作物植株不同生育时期，不同器官含氮量变化特点25，硝酸还原酶的形成特点及其主要成分是是什么26，简述ＮＯ3-Ｎ吸收与同化过程，影响因素27，１０．简述ＮＨ4＋的吸收机理及其对根际ＰＨ值影响28，１１．有哪些酶参与氮同化过程？其英文缩写是什么29，１２．植物在磷代谢中有何作用30，１３．磷如何调节碳水化合物代谢31，１４．影响磷吸收的主要因素有哪些32，１５．植物缺磷的主要症状是什么33，１６．什么是菌根？它为什么能促进植物吸收磷34，１７．钾促进蔗糖想韧皮部运输的动力是什么35，１８．钾离子与蛋白质合成的关系及缺钾的危害36，１９．钾离子如何调空气孔开放37，２０．为什么说钾是＂稳产元素＂38，２１．植物缺钾的典型症状有哪些二．中量元素39，钙在植物细胞中的分布有何特点40，钙为什么能稳定细胞膜和细胞壁41，钙如何参加＂第二信使＂传递42，缺钙的发生部位及典型症状是什么43，缺钙与哪些植物病害有关44，镁如何影响光合作用45，镁如何活化ＡＴＰ酶46，缺镁的发生部位与典型症状是什么47，哪些植物需硫较多，为什么48，１０．缺硫的主要症状是什么三．微量元素49，铁如何参与植物体内的氧化还原和电子传递50，双子叶植物与非禾本科单子叶植物对缺铁的反映机理是什么51，禾本科植物对缺铁的反映机理是什么52，缺硼的主要症状及原因53，缺硼与哪些植物病害有关54，影响锰吸收的主要因素是什么55，锰与光和作用和活性氧代谢有什么关系56，缺锰与锰中毒的典型症状是什么57，铜与光合作用及活性氧代谢的关系是什么58，１０．缺铜的主要症状是什么59，１１．锌与光和作用及活性氧代谢的关系是什么60，１２．锌为什么能影响蛋白质的合成61，１３．植物缺锌的主要症状是什么62，１４．钼为什么能影响氮素代谢及固氮63，１５．氯与光合作用有什么关系64，１６．质膜与液泡膜上的质子泵受哪些离子的激活四．有益元素65，以水稻为例简述硅的营养作用66，举例说明不同植物钠钾离子替代作用程度大小67，钴为什么是豆科植物所必需68，简述镍在植物体内尿素代谢中的意义69，硒如何提高植物抗氧化作用第五章土壤养分的生物有效性70，解释概念：生物有效性养分，截获，质流，扩散，累积，亏缺，根际71，影响养分移动性的因素有哪些72，根毛特性与养分吸收有何关系73，土壤氮，磷养分浓度高低对植物根系生长有何影响74，影响根际ＰＨ值变化的因素有哪些75，什么是根分泌物，主要包括哪些成分76，根际微生物如何影响养分有效性第六章有机肥料77，简述有机肥料在农业及生态环境保护中的重要性78，有机肥料可分为哪几类？各类的主要特点是什么79，解释概念：矿质化腐殖化80，调控有机肥料腐熟的过程应从哪些方面入手81，Ｃ／Ｎ比的宽窄对有机物质的分解有何影响82，高温堆肥的堆积过程可分为几个阶段？各阶段的主要特征是什么83，秸杆还田有何优点，还田时应注意什么问题84，绿肥翻压的技术要点有哪些85，比较粪尿肥，堆沤肥和绿肥三大类有机肥料的特点和性质第七章无机肥料86，Ｎ，Ｐ，Ｋ微素肥料和复合肥种类，性质和有效施用条件87，重点：各种化肥理化性质，施入土壤后转化过程和提高肥料利用率措施，氮肥与地下水水质，磷肥与富营养化第八章施肥和作物品质和环境88，解释概念：源，库，压力流学说89，举例说明矿质营养对作物源库关系和产量形成的影响90，举例说明矿质营养元素对作物品质的影响第十章植物营养与遗传91，解释概念：基因型表现型基因型差异92，简述植物矿质营养效率高低的决定因素93，举例说明遗传育种技术在营养性状改良中的应用第十一章逆境土壤94，什么是酸性土壤，其形成原因是什么95，酸性土壤的主要障碍因子是什么96，铝毒对植物有哪些危害97，植物耐盐性的机理有哪些98，什么是石灰性土壤，其主要障碍因素是什么中国农业大学2005-2006学年第一学期《高级植物营养学》考试题1．请画出根系初生结构的横、纵切面图，包括侧根。

思考题1.孕妇营养对胎儿健康有何影响？答；孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证,营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响.对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞,宫内发育迟缓,其结局包括:早产及新生儿低出生体重发生率增加,胎儿先天性畸形发生率增加,围生期婴儿死亡率增高,影响胎婴儿的体格和智力发育.2 孕妇早期应注意什么？答：胎儿的发育主要靠孕妇血液提供的营养，因此，在怀孕期间保持健康的饮食是很重要的一件事情。

如果你在怀孕前饮食就很均衡，也许现在只需做少许调整。

在怀孕期间，孕妇体内的血流量增加了一倍，所以要摄取大量的水分。

每天至少喝6杯水，以供给循环和消化的需要，并保持皮肤健康。

少吃油腻和含糖食品，多吃新鲜水果和蔬菜，苹果能提神还能提供纤维素，有助改善便秘，便秘是怀孕期一种常见的症状。

4 孕妇膳食原则？1）.按照孕妇的喜好，选择促进食欲做食物。

2）.选择易消化的食物以减少呕吐。

3）.少食多餐，想吃就吃。

4）.孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖.5）.在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600ug/d.6）.补充充足的能量.7）.注意铁的补充.8）.保证充足的鱼.禽.瘦肉和奶的供给.9）.末期补充长链多不饱和脂肪酸,增加钙的补充,保证适宜的体重增长.5 学龄前儿童的平衡膳食？答每日供给200~300mL牛奶，一个鸡蛋，100g无骨鱼、禽、瘦肉或豆制品，150g 蔬菜和水果，每日150~200g的谷类食物，每周一次富含铁和维生素Ａ的猪肝和富含铁的猪血，每周进食一次海产品。

烹调要单独制作，多采用蒸、煮、炖等方式，以助儿童消化吸收。

每天的食物要更换品种及烹调方法，并尽量做到“色、香、味”的搭配。

6 老年人膳食指南答１．饮食多样化２．主食多粗粮３．每天要食用牛奶或奶制品４．食用大豆或豆制品５．适量食用动物性食品６．多吃蔬菜和水果７．饮食要清淡、少盐思考题营养与膳食平衡1、大豆的营养特点？大豆含有35-40%的蛋白质，是谷类的3-5倍，为植物性食品中含蛋白质最多的食品，黑大豆的蛋白质甚至高达50%。