基础营养学考试试题

营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。

基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。

营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。

2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。

3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。

三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。

请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。

以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。

营养学基础试题及答案第一章
一、选择题
1.下列不属于碳水化合物主要作用的是（）。

A. 提供热能 B. 维持体温
C. 供给神经系统能量
D. 改善唇裂
答案：B. 维持体温
2.玉米属于（）。

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质
答案：C. 碳水化合物
3.全谷类食品含有丰富的（）。

A. 蛋白质 B. 维生素C C. 纤维素 D. 矿
物质
答案：A. 蛋白质
二、填空题
1.脂肪每克提供（）千卡的能量。

答案：9
2.蛋白质含有（）种氨基酸。

答案：20
3.碳水化合物主要提供（）的能量。

答案：热能
三、判断题
1.纤维素是一种矿物质。

√ ×
答案：×
2.膳食纤维对健康有益。

√ ×
答案：√
四、简答题
1.请简要解释人体为什么需要蛋白质。

答：蛋白质是构成人体组织和细胞的主要成分，包括肌肉、骨骼、血液等，也是细胞内的酶、激素等的重要组成部分，参与体内的代谢过程，是人体不可缺少的营养物质。

2.碳水化合物在人体中的主要功能是什么？
答：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，尤其是脑部和神经系统对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物提供这些器官的主要能量来源。

以上为第一章内容，希望对您有所帮助。

营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。

（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。

（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。

（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。

（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。

（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。

17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。

18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。

19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。

20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。

四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。

23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。

基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）l、参与构成谷胱廿肤过氧化物酶的营养素是（）A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、()是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生瘢皮病C、在婴幼儿发生侚倭病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是（）A、铁B、钙C、锌D、碳正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙虳AI值是()m gA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是（）A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缀氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、"0"型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素Bl和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为()mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的于海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的疲菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是()A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为（）A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、棒子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类煜美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、阿托品B、抗菌素C、琉基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是()A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为（）A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。

营养学初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体需要的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸E. 甘氨酸答案：AB3. 哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 牛奶C. 鸡蛋D. 土豆答案：ADE4. 以下哪些是脂肪的分类？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸E. 多不饱和脂肪酸答案：ABDE5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾E. 镁答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。

答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确4. 反式脂肪酸对人体健康有益。

答案：错误5. 维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成。

答案：正确6. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。

答案：正确7. 人体可以自行合成必需氨基酸。

答案：错误8. 维生素B群有助于能量的代谢。

答案：正确9. 过量摄入钠会导致高血压。

答案：正确10. 脂肪是人体能量的储存形式。

答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素的作用。

营养学基础知识试题一、选择题1.人体营养需求主要包括（）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.无机盐F.纤维素G.水H.所有选项2.以下关于蛋白质的说法，错误的是（）。

A.是人体组织的主要构成成分之一B.参与体内新陈代谢的过程C.提供热量给身体供能D.需要通过食物摄入E.参与免疫系统的功能维护3.以下关于碳水化合物的说法，正确的是（）。

A.是身体最主要的能量来源B.每克提供4千卡热量C.包括单糖、双糖和多糖D.需要适量摄入E.补充能量时，应优先选择高纤维食物4.下列哪种脂肪有利于心血管健康（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸5.人体所需维生素中哪种在体内可以自行合成（）。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.以下哪种无机盐在人体内拥有多种重要功能（）。

A.钾B.钠C.钙D.铁7.每天需要饮用大约多少毫升的水来满足身体的正常需求（）。

A.100-200毫升B.500-600毫升C.1000-1500毫升D.2000-2500毫升8.以下哪种食物纤维可以促进肠道健康（）。

A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.含有大量维生素的食物D.炒菜类食物9.下列哪种食物会提供较高的热量（）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.纤维素10.人体每天所需的能量是根据（）决定的。

A.身高B.体重C.性别D.年龄E.所有选项二、判断题1.蛋白质的主要功能是提供热量给身体供能。

（）2.纤维素是一种可以被人体吸收利用的营养物质。

（）3.维生素D在体内可以通过日常阳光暴露而合成。

（）4.钙是一种重要的无机盐，主要参与骨骼和牙齿的形成和维持。

（）5.一个人每天至少需要饮用1升的水来满足身体的正常需求。

（）三、简答题1.简要说明什么是营养学。

2.列举并解释人体所需营养素的主要分类。

3.解释食物纤维的作用，并给出具体的示例。

4.阐述维生素的作用及其分类。

5.说明无机盐在人体内的重要功能，举例说明。