大学食堂一周食谱编制
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设计大学生一日食谱并进行营养分析一、食谱编制1.配餐对象的基本情况(姓名、性别、年龄、身高、职业等等)姓名:黄同学年龄:22身高:173 cm体重:65公斤2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=173-105=68kgBMI=65÷1.732=21.99 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量:40Kcal/kg标准体重总能量(Kcal)=标准体重(kg)×能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68×40=2700(Kcal/日)产能营养素的每天需要量。
蛋白质:2700×12%÷4=81 (g)脂肪:2700×25%÷9=75(g)碳水化合物:2700×63%÷4=425.25(g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例:早餐:30%,中餐:40%,晚餐:30%,计算三餐所需的能量摄入量。
能量:早餐:2700×30% =810(kcal)中餐:2700×40%=1080 (kcal)晚餐:2700×30%=810 (kcal)蛋白质:早晚餐:2700×12%÷4×30%=24.3g中餐:2700×12%÷4×40%=32.4g脂肪:早晚餐:2700×25%÷9×30%=10.8g中餐:2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物:早晚餐:2700×63%÷4×30%=127.5g中餐:2700×63%÷4×40%=170.1g3.食谱设计(已调整好的食谱填写在下表)表2 大学生一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量(食部)g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50 酱油10小白菜200 色拉油10 盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150鲫鱼150 油5酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5 二、营养分析1.食物结构分析和评价 P38(1)食物结构分析表3 食物结构分析食物类别原料及重量(食部) 合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150 550 400---450蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250475 500水果无0 400--500肉禽猪肉100 100 75蛋类鸡蛋50 50 50鱼虾类鲫鱼150150 100 豆类及制品豆腐干20 20 50奶类及奶制品牛奶200200 300纯能量食物色拉油盐153303(2)食物结构评价P38五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价(1)营养计算表4 营养计算表原料名称重量(食部)g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米100 343 7.7 0.6 77.4 0 0.16 0.08 0 11 1.1 1.45 馒头100 221 7 1.1 47 0 0.04 0.05 0 38 1.8 0.15榨菜25 7.25 0.56 0.0751.63 20.5 0.06 0.015 0.538.750.9750.71牛奶200 108 6 6.4 6.8 48 0.22 0.28 2 2080.6 0.84早餐小计679.2521.268.175132.83籼米150 519 11.551.05 116.8 0 0.04 0.09 010.51.952.9馒头50 110.5 3.5 0.55 23.5 0 0.02 0.025 0 19 0.9 0.35鸡蛋50 63.36 5.8523.8724.37 102.96 0.03 0.119 01450.88 0.48猪肉100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0.16 0 6 3.07 0.82小白菜200 24.3 2.430.4864 453.6 0.002 0.14545.368 1.68 2.06酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0 0.013 0 6.60.86 0.11盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 1.20.05 0.01色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 01.80.17 0.02午餐小计1208.2637.09252.948152.08籼米150 519 11.551.05 116.85 0 0.225 0.09 010.51.952.19鲫鱼150 87.48 13.8512.1873.078 13.77 0.03240.072963.991.0531.571芹菜250 231 1.32 0.1656.435 16.5 0.0165 0.132 19.879.21.32 0.759豆腐干20 28 3.24 0.72 2.3 0 0.006 0.014 061.60.98 0.352酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0.005 0.013 0 6.60.86 0.117盐 1.5 28 3.24 0.72 2.3 0 0 0 0 61.60.98 0色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 01.80.17 0.023(2)食谱营养素分析P295、P273表5 营养素分析表餐次能量kcal 蛋白质g脂肪 % 碳水化合物% 维生素A ugRE 维生素B1 mg 维生素B2 mg 维生素C mg 钙 mg 铁 mg锌 mg供给量 2641.19 88.86 75.235 411.86 673.33 1.101.3067.66735.98 20.35 14.25RNI 或AI 270081 754258001.4 1.4 100 80015 15比值(%)97.8 111.1 100.3 96.90 84.2 78.8 92.8 67.66 91.9 135.6 95(3)食谱营养素评价P296热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素B2 钙 锌符合要求 但铁偏多 维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足3.三餐能量分布和宏量营养素供能比分析P258表6 餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别 能量(kcal ) 蛋白质(g ) 脂肪(g ) 碳水化合物(g )早餐 679.25 21.26 8.175 132.83 中餐 1208.26 37.092 52.948 152.08 晚餐753.6830.76114.102131.973总计2641.19 88.86 75.235 411.86 673.33 1.10321.2995 67.66 735.98 20.346 14.249合计合计2641.19 88.86 75.235 411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例(%)25.7 45.7 28.6 推荐值(%)25~30 35~40 30~35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例(%)13.45 25.63 62.37 推荐值(%)11~15 20~30 55~654.蛋白质来源分析P296优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一,可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
学校食堂一周食谱
学校名称:
xxxx
在校学生数:489
星期一
主食菜谱
豆浆150xx
饼干25xx营养配餐员:
xx
全膳生人数:489
星期二
主食菜谱
豆浆
雪饼豆浆150xx
雪饼15克半膳生人数:
无星期三
主食菜谱牛奶
肉松蛋糕牛奶125克蛋糕40克联系电话:9时间:10.25—
10.29时间:
10.25——
10.29星期四星期五主食菜谱豆浆饼干豆浆150克饼干25克豆浆面包豆浆150克面包30克早餐饼干
米饭
白菜炒肉片大米75xx
肉50xx米饭
杂烩大米75xx
杂烩85xx米饭
肉末粉丝大米75xx
肉40克米饭萝卜烧肉冬瓜海带汤苹果大米75克肉65克萝卜60克冬瓜90克海带5克苹果85克大米15克蜜枣35克米饭红烧鸡腿青菜浆皮汤
绿豆粥大米75克鸡腿120克土豆20克青菜20克浆皮8克大米15克绿豆6克紫菜鸡蛋汤白菜60克青菜豆腐汤青菜20克
橘子
雪菜肉丝面豆腐20xx
橘子70克番茄鸡蛋汤粉丝25克番茄40克鸡蛋25克午餐
xx粥鸡蛋25xx
紫菜5xx
大米15xx
xx50xx面条18xx红豆粥
肉10xx
雪菜5xx大米15xx八宝粥红豆6xx午点。
学校食堂菜品配置方案
1. 主食区:
- 炒饭:香气浓郁的炒饭,添加各种蔬菜和肉类,口感丰富。
- 粥类:提供各种口味的粥,如皮蛋瘦肉粥、紫菜蛋花粥等,既健康又营养。
- 面条:提供各种面条,如牛肉面、鸡蛋面等,满足学生对面食的需求。
- 汤类:提供每日鲜汤,如酸辣汤、鸡汤等,热腾腾的汤品增加食欲。
2. 冷菜区:
- 凉拌黄瓜:清脆可口的凉拌黄瓜,清凉解渴。
- 拍黄瓜:口感爽脆的拍黄瓜,回味无穷。
- 凉拌粉皮:配以酱汁和蔬菜的凉拌粉皮,香味扑鼻。
3. 热菜区:
- 麻辣香锅:提供各种蔬菜和肉类,可以根据个人口味选择辣度。
- 红烧鸡腿:鲜嫩多汁的红烧鸡腿,营养丰富。
- 宫保鸡丁:香辣爽口的宫保鸡丁,满足学生对辣食的需求。
- 鱼香肉丝:鲜嫩多汁的肉丝,搭配鱼香味道。
4. 水果区:
- 苹果:提供新鲜的苹果,口感爽脆。
- 葡萄:提供新鲜的葡萄,汁水丰富。
- 橙子:提供新鲜的橙子,富含维C。
请注意,以上菜品配置方案仅供参考,具体菜品和搭配可根据学校的实际情况和学生的需求进行调整。
营养食堂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
营养食堂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
糖尿病一周食谱C
注:1.每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2.如是糖尿病痛风患者,早餐不给豆浆
3.如是糖尿病肾病患者,早餐为蔬菜汤,饮食按照肾病饮食给予!
糖尿病一周食谱C
注:1.每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2.如是糖尿病痛风患者,早餐不给豆浆
3.如是糖尿病肾病患者,早餐为蔬菜汤,饮食按照肾病饮食给予!
低盐低脂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
低盐低脂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
痛风一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等;
3、肉类食品使用前要焯水去汤。
痛风一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等;
3、肉类食品使用前要焯水去汤。
肾病(非透析患者)一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐量不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普食菜谱
肾病(非透析患者)一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐两不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普通菜谱
11。
食堂减肥食谱一周周一:
早餐,全麦面包、鸡蛋、牛奶。
午餐,清炒时蔬、水煮鱼、蒸蛋。
晚餐,番茄鸡蛋面、蔬菜沙拉。
周二:
早餐,燕麦粥、水煮蛋。
午餐,红烧鸡块、凉拌黄瓜。
晚餐,烤鱼、海带豆腐汤。
周三:
早餐,全麦土司、牛奶。
午餐,蒸鸡胸肉、拌海带。
晚餐,炒青菜、酸辣土豆丝。
周四:
早餐,鸡蛋饼、豆浆。
午餐,蒸鱼、凉拌黄瓜。
晚餐,蔬菜炒饭、紫菜蛋花汤。
周五:
早餐,全麦面包、水煮蛋。
午餐,炒鸡胸肉、拌海带。
晚餐,凉拌黄瓜、番茄鸡蛋面。
周六:
早餐,燕麦粥、牛奶。
午餐,清炒时蔬、水煮鱼。
晚餐,蒸蛋、海带豆腐汤。
周日:
早餐,全麦土司、豆浆。
午餐,红烧鸡块、凉拌黄瓜。
晚餐,烤鱼、酸辣土豆丝。
以上就是一周的食堂减肥食谱,每天的食谱都包括了主食、蛋白质和蔬菜水果,能够保证身体所需的各种营养素。
同时,这些食物的烹饪方式也比较健康,不会增加额外的热量摄入。
希望大家在遵循这份食谱的同时,也能够适量运动,保持良好的生活习惯,达到健康减肥的效果。
大学生食堂养生食谱表
1. 紫菜蛋花汤
材料:紫菜、鸡蛋、葱花、盐
步骤:1)将紫菜用温水泡软,切成小片备用;
2)打散鸡蛋,加入葱花和适量盐搅拌均匀;
3)将鸡蛋液倒入锅中,加入适量清水,中小火煮开;
4)煮开后加入紫菜,再煮一会即可食用。
2. 蒸鳕鱼
材料:鳕鱼、姜片、蒸鱼豉油、蒸鱼豉油、葱花
步骤:1)将鳕鱼洗净,用刀在鱼身两面划几刀;
2)将姜片铺在蒸盘上,将鳕鱼放在姜片上;
3)将蒸鱼豉油、蒸鱼豉油和葱花均匀地撒在鳕鱼上;
4)锅中加水烧开,放入蒸架和盖好,大火蒸5分钟即可。
3. 清炒芥蓝
材料:芥蓝、蒜末、食用油、盐
步骤:1)将芥蓝洗净,水煮2分钟,捞出过凉水备用;
2)锅中倒入适量食用油,加入蒜末炒香;
3)将捞出的芥蓝加入锅中,加入适量盐翻炒均匀;
4)炒熟后即可出锅食用。
4. 素炒豆腐
材料:嫩豆腐、蔬菜(可选洋葱、胡萝卜、青椒等)、蒜末、食用油、盐
步骤:1)将嫩豆腐切成小块备用;
2)锅中倒入适量食用油,加入蒜末炒香;
3)加入切好的蔬菜翻炒均匀;
4)最后加入豆腐块,炒匀后加盐调味即可。
5. 清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、姜片、葱丝、料酒、食用油、盐
步骤:1)将鲈鱼洗净,用刀在鱼身两面划几刀;
2)将姜片和葱丝铺在鱼身上;
3)锅中加水烧开,放入蒸架和盖好,大火蒸10分钟; 4)蒸鱼时可以蘸点料酒,蒸熟后加盐调味,食用前撒上一些葱丝。
学校午餐菜单方案为了满足广大学生对营养、健康、美味的需求,我们学校特定期制定了一份丰富多样的午餐菜单方案。
这个方案旨在提供各种平衡的膳食选择,以满足不同学生的需求,并确保他们在学习和生活中得到全面的营养支持。
以下是我们学校午餐菜单方案的简要介绍。
一、主食类1.米饭:提供白米饭、紫米饭和杂粮饭,学生可根据个人喜好选择。
2.面食:每周提供两到三次的面食选择,如面条、馒头、饺子等。
面食以小麦面为主,同时也提供一定比例的全麦或杂粮面。
3.主食菜:提供糖醋排骨、香辣鸡肉、红烧牛肉等多种主食菜,确保学生摄入足够的蛋白质和矿物质。
二、蛋类1.水煮蛋:每天提供水煮蛋,是一种高蛋白、低脂肪的选择,适合需要增加蛋白质摄入的学生。
2.蛋炒饭:每周提供一次蛋炒饭,既可以口感丰富,又能提供一定比例的碳水化合物和蛋白质。
三、蔬菜类1.清炒蔬菜:每天提供清炒蔬菜,包括西兰花、胡萝卜、豆角等多种蔬菜,确保学生摄入足够的纤维和维生素。
2.凉拌蔬菜:每周提供一次凉拌蔬菜,如黄瓜拌海藻、萝卜丝拌豆腐等,既增加了菜肴的口感,又提供了多种维生素和微量元素。
四、荤菜类1. 鱼类:提供清蒸鱼、红烧鱼、香煎鱼等多种鱼类菜肴,鱼肉富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质,有助于学生的大脑发育和视力保护。
2.禽类:提供鸡肉炒蔬菜、鸭肉粥等多种禽类菜肴,禽肉富含优质蛋白质和多种维生素,有助于学生的身体发育和免疫力提升。
3.猪牛羊肉类:提供红烧牛肉、糖醋排骨等多种猪牛羊肉类菜肴,猪牛羊肉富含丰富的蛋白质和铁元素,有助于学生的营养补充和身体发育。
五、配菜类1.汤类:每天提供一种汤类菜肴,如酸辣汤、鸡蛋汤等,有助于增加汤汁的水分和维生素摄入。
2.凉菜:每周提供一种凉菜,如拍黄瓜、凉拌海藻等,丰富午餐的味觉体验,同时提供维生素和纤维素。
3.小菜:提供多种小菜,如酸辣土豆丝、蒜蓉空心菜等,可根据学生的口味自由选择,增加午餐的变化性。
总结以上是我们学校午餐菜单方案的简要介绍,我们尽量保证提供丰富、多样和均衡的膳食选择,以满足学生的不同需求和口味偏好。
校园本周食谱
星期一:
早餐:牛奶、麦片、水果
午餐:炒面、炸鸡块、番茄鸡蛋汤、水果沙拉
晚餐:红烧肉、白菜炖豆腐、米饭、蔬菜沙拉
星期二:
早餐:豆浆、油条、水果
午餐:酸辣土豆丝、宫爆鸡丁、蛋花汤、凉拌黄瓜
晚餐:番茄炒蛋、红烧鲈鱼、米饭、西兰花
星期三:
早餐:豆浆、包子、水果
午餐:鱼香肉丝、番茄鸡蛋面、紫菜蛋花汤、凉拌海带豆腐晚餐:糖醋里脊、毛血旺、米饭、青椒土豆丝
星期四:
早餐:牛奶、面包、水果
午餐:宫保鸡丁、香煎鱼排、酸辣汤、蒜蓉四季豆
晚餐:蒜香排骨、麻婆豆腐、米饭、凉拌黄瓜
星期五:
早餐:豆浆、油条、水果
午餐:鱼香茄子、黑椒牛柳、番茄豆腐汤、凉拌海带丝
晚餐:酱香鸭腿、辣子鸡、米饭、炒花菜
请注意,以上食谱仅供参考,具体菜品可能因实际情况而有所变动。
另外,校园还会提供其他小吃和水果等供选择。
大学生食堂养生食谱
1. 蔬菜炒鸡蛋:将新鲜的蔬菜(如胡萝卜、豆芽、洋葱等)切成丝状,炒至半熟后加入打散的鸡蛋继续翻炒,调入适量的盐和生抽即可。
2. 温养鸡汤:将鸡肉切成块状,连同姜片和葱段一同放入锅中煮沸去腥,然后加入适量的水煮开,撇去浮沫后转小火炖煮1
小时,最后加入适量盐调味即可。
3. 紫菜蛋花汤:将紫菜切碎,鸡蛋打散备用。
将适量的清水煮沸后加入紫菜,煮1分钟后倒入鸡蛋液,搅拌均匀,加入适量盐和胡椒粉即可。
4. 黑豆薏米粥:将黑豆和薏米淘洗干净,加入适量的水煮沸后转小火炖煮1小时,直至豆米熟软,再加入适量白糖调味即可。
5. 豆腐西兰花炒肉丝:将豆腐切成块状,西兰花切成小朵,瘦肉切丝备用。
锅中加入适量油烧热,先炒熟瘦肉丝,然后加入西兰花和豆腐一同翻炒,最后加入盐和生抽调味即可。
6. 清炒苦瓜:将苦瓜去籽切片,锅中倒入适量油烧热,加入苦瓜翻炒至变色,最后加入盐、蒜末和少量糖调味即可。
7. 素炒花菜:将花菜拆成小朵,锅中倒入适量油烧热,加入花菜翻炒至微黄,最后加入盐、味精和少许清水烧开,收汁后即可。
8. 枸杞炖鸡汤:将鸡翅洗净切块,将枸杞淘洗干净。
锅中加入适量水和鸡块煮沸后转小火炖煮1小时,最后加入枸杞和盐调味即可。
9. 杂粮蔬菜饼:将杂粮粉、菜粉、洋葱末、胡萝卜末、豆芽和适量的水混合搅拌均匀,然后在平底锅上抹油,倒入适量面糊,煎至两面金黄即可。
10. 粉丝拌海带丝:将粉丝煮熟后捞出备用,将海带丝用水泡发,沥干水分。
将粉丝和海带丝加入适量的酱油、醋、蒜末和辣椒油拌匀即可。