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餐厅服务工作流程
1. 客人入座
- 当客人进入餐厅时，服务员应热情地迎接客人并引导其入座。
- 服务员应询问客人对座位的偏好，并根据客人的要求为其找
到合适的座位。
2. 提供菜单
- 服务员应主动提供菜单给每个客人，并解释菜单上的特色菜
品和推荐菜品。
- 客人可以通过浏览菜单来选择自己喜欢的菜品。
3. 点菜和服务
- 服务员应耐心地等待客人点菜，并为客人提供一些建议。
- 一旦客人点好菜，服务员应尽快将菜单送至厨房，并确保菜
品按照客人的要求进行准备。
- 在客人等待上菜的过程中，服务员应注意客人的需求，并及时为客人提供餐巾、酱料等附加服务。
4. 上菜和送餐
- 当菜品准备好后，厨师将其送至客人所在的餐桌。
- 服务员应在送餐的过程中，给予客人足够的尊重和关注，并核对菜品是否与客人点菜一致。
5. 结账和送客
- 客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并详细列出消费项目和金额。
- 如客人有疑问或需要分开结账，服务员应提供协助。
- 客人支付完账单后，服务员应向客人道别，并感谢其光临。
以上就是餐厅服务工作流程的简要介绍，希望对您有所帮助。
服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。
男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐8、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角口、女士扎统一的发髻，不留刘海。
E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。
2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须口、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖。
、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露£、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。
F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰人、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态人、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。
8、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm,步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进。
、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开T做浮面卫生T桌面T地面T卫生间T 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后一通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）T整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。
餐厅服务员27步服务流程餐厅服务员的服务流程是什么，27步的服务流程具体是什么。
以下是店铺为大家整理的关于餐厅服务员27步服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员27步服务流程服务师服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。
餐厅八大服务程序一、餐前准备服务程序1、打扫卫生,无尘灰、无油迹2、检查餐具卫生及摆放情况,无破损3、准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶叶、了解当日推荐菜和估清菜4、检查个人卫生5、参加例会6、站位等候宾客光临二、接待服务程序1、主动问好,并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数2、撤台花3、上爆米花、热毛巾、三到服务：微笑到、茶水到、毛巾到（1分钟之内）4、增减餐具5、挂衣服6、撤下口布，将口布的一角压在食蝶下,撤筷套7、始终使用文明礼貌用语并微笑五声：客人来时有迎声客人欠安有问候声客人表扬有感谢声服务不周有道歉声客人离店有送别声十一字:请、您、您好、谢谢、对不起、再见.三、点菜服务程序1、主动问好打招呼2、自报家门3、征询客人意见是否点菜4、站在客人的右后方点菜四、上菜服务程序1、位置:副主人右侧2、顺行：先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤羹、主食、酒水。
3、礼仪：鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝向左侧4、核对底单：菜品经过检查无染后在上，如果需要加工的需要展示一下在上5、有调料的先上调料并说明用意，注意菜肴搭配6、上菜时注意与客人沟通7、退一步以标准站姿报菜名，注意手势8、上菜时把菜放中间，一菜放中间、两菜成吕字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排开9、客人点蟹子时应上蟹钳子10、上最后一道菜应运用鞠躬礼60度五:席间服务程序1、时刻注意并及时服务2、不要打搅客人3、要使用托盘4、根据情况撤下食碟（骨头不超过2块、杂物不超过1/4）和烟缸（烟头不超过3个)5、根据情况换大小盘6、及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子7、客人汤凉了主动为客人加热一下8、客人点鱼主动为客人划一下面9、为客人添酒倒茶,酒水饮料10、餐后上餐后菜（推荐水果）11、主动打包剩下的食品12、主动为客人退掉剩下的食品六、结账服务程序1、到吧台取出菜单2、核对账单3、注意假币，说明菜单的钱数，重复一遍钱数,接过钱要对客人说谢谢,运用鞠躬60度4、为客人找零钱时重复钱数5、开发票时注意具体单位、时间,发票钱数与消费钱数相同七、送客服务程序1、主动为客人拿着所剩的物品2、主动为客人递送衣物、包等3、送客人跟客人沟通送至大门口,运用鞠躬礼（45度）八、结束工作服务程序1、先把椅子归位2、撤下杯子、热毛巾、毛巾板、牙签筒、筷架、推荐牌、茶壶3、换心新台布，上推荐牌、牙签筒4、放台花。
最新整理餐厅酒楼必看，28道超详细服务流程！落实到具体的操作上，可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
餐厅营业流程表
一、开门、签到
二、开晨会
1、向员工问好；
大家早上好！大家辛苦了！
2、点名
3、总结昨天的工作，多提出表扬；
可以特别提出某个员工哪些方面做的比较好
对做的不好的，可以强调一下，让大家在今天的工作中注意
4、宣布今日的工作以及注意事项，并将明确任务或目标分派给明确岗位；
5、鼓励员工，激发员工工作激情；（可以通过一问一答的形式）
我们的口号是？细节决定成败，良心铸就品牌！
我们的服务宗旨是？顾客就是上帝，一定要让顾客满意！我相信我能！
三、打扫卫生（门前卫生，大厅卫生，厨房卫生，洗手间卫生）
门前卫生
门前卫生包括门前地面卫生以及门前标示牌卫生，必须干净无垃圾纸屑。
（无论店面档次如何这点必须做到）
如果是大风天，为了减少风尘，可以在门前适当洒水。
大厅卫生打扫标准：
1地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣；无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色；
2、地毯（毡）无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯（毡）本色；（适合档次高点的店面）
3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝；无划伤、灼伤；牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准；
4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染；
5、价目表干净清洁
6、取餐口干净清洁
7、冰柜，消毒柜，展示柜以及吸管盒干净清洁
8、吧台内外干净清洁
9、桌面上的餐具及调料缸干净清洁
打扫方法：
1、将椅子倒放在餐桌上
2、擦洗墙裙、柱子、收银台、宣传栏、展示柜、价目表、取餐
口等
3、将垃圾篓中垃圾倒掉，并换上干净的垃圾袋
4、先用扫帚将大厅地面上的垃圾打扫干净，然后先用湿拖把将
大厅个地面拖一遍（不要放过地面上的口香糖），再用干拖把
将地面拖干
5、放下椅子并摆放到餐桌的合适位置，然后用干净的抹布或者
毛巾将椅子，桌面及桌面上的餐具、调料缸擦干净
厨房卫生：
1、地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒
等垃圾；地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺，确保洗涤池无油污清洁卫生；
2、设备（冰箱、冰柜、土豆粉机、和面机、工作台、炉灶、炉
台、碗柜、）等设备及四周墙面无卫生死角；设备表面无油污、灰尘，并按照使用标准和维修标准使用及维护；
3、垃圾桶、四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃
圾不得堆放在地上；
4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识
等张贴符合标准；
5、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无
脱落掉线；
6、菜架、工具、用具摆放标准、卫生清洁，抽油烟机、换气
装置无较重油污；
7、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘网，气罐、灭火器本身
洁净无油污。
打扫方法：
1、用湿抹布（含有洗洁精）将灶台（燃气灶台以及桌边）上的
油污擦掉，再用干抹布将其擦干
2、用湿抹布（含有洗洁精）将调料盒、所用设备擦洗干净，再
用干抹布将其擦干
3、垃圾桶内污物及时清理干净，桶外要及时用水冲洗
4、用水将砧板清洗干净并立起
5、用湿抹布（含有洗洁精）将厨房内四周墙壁及门窗油污擦洗
干净，再用干抹布将其擦干
6、先将地面垃圾打扫干净，再用干湿拖拖地
洗手间卫生：
1、洗手间内不应有异味。
2、洗手间地面，洗手盆台面应无积水，纸屑或其他污物。
3、洗手间墙面，门应干净无污痕。
4、洗手盆台面上不应摆放抹布，板刷等工具，应置于顾客看不
到的地方。
5、洗手盆内侧应干净，无污垢。
水龙头应光亮。
6、自动干手器外表干净，出风口无污迹。
插座，电源线干净无
黑迹。
7、洗手间应备足洗手液，并保持外表面清洁卫生,洗手液少于
孔内一半应该加液。
8、洗手间内保持灯具的完好和排风扇正常工作。
9、镜子表面无污迹，无水珠，有光洁度。
10、大便池、小便池内、外侧应干净，无杂物、无污物。
11、小便池内放置5-7颗樟脑丸，以保持空气清新。
（适合档次高点的店面）
12 小便池上应放置烟灰缸，有一个烟蒂就更换新的（同上）
13 纸篓内便纸满二分之一（自然状态）时即更换新垃圾袋（同上）。
14、洗手间应备足卫生纸（同上）。
打扫方法：
1、将垃圾篓里边的垃圾倒掉并换干净的垃圾袋
2、将地面上垃圾纸屑打扫干净，再用湿拖把将地面及其便器外
侧拖干净
3、将洗手池和干手器用抹布或者刷子清洗干净
◆所有物品归位
1、收银台验钞机，意见薄，餐巾纸等归位
2、餐桌筷子，盐缸，醋缸，辣椒缸，垃圾篓等归位
3、厨房当日所需原材料、配料及餐具（勺子，沙锅，小白盘，泔水桶等）归位，
4、洗手间卫生纸，洗手液等归位
◆营业前的检查工作：
1、检查电路以及燃气
（1）电器安全：检查各线路是否有漏电、掉线现象
（2）燃气安全：使用肥皂水检查燃气设施是否泄漏
2、检查验钞机是否有故障
检查电源插座是否有电，一般验钞机都具有故障自检功能，如果发现故障要尽快根据使用说明书进行修理
3、检查地面、桌面及四周墙面是否洁净卫生
4、检查桌面物品是否都齐备充足筷子，盐缸，醋缸，辣椒缸
5、检查厨房今日所需用料是否都已齐备充足（蘑菇，香菇，土豆粉，青菜，千张，海带，黄花菜等），餐具是否齐备充足
6、检查洗手间里是否干净清洁是否有异味，如果有异味在洗手间放几丸樟脑球
7、所有人员检查穿戴是否规范，工装工帽是否整齐干净，仪容仪表是否合格（见服务员工作制度）
营业前的预备工作
1 厨房
将原料配料等洗净备用，将该泡该发的洗净泡上，根据营业经验将部分产品配料装锅以备忙时使用
高汤和土豆粉应该提前准备好并准备充分备忙时用
后厨将当日供应产品种类以及不能做的产品告诉收银员
2 大厅
将辣椒，盐，醋等添满，摆放到餐桌上
将餐巾纸放到合适的位置（或桌面、或吧台）
将垃圾篓放到餐桌旁边，并套上垃圾袋
将桌椅摆放整齐
◆营业中
1 收银员，必须有工作经验保持头脑清醒，及时准确的售票并能辨别真假钱币；
2 服务员
要及时并准确无误把食物送到顾客面前，
（叫号时一定要把食物放到自己的侧面防止唾液溅入或戴口罩，一定要按照先来后到的原则送餐）
带顾客就餐完毕后要及时收拾餐具，先用抹布将餐桌擦干净，将桌上物品归位放好后，再将餐具端进清洗处，（如发现桌面上有顾客遗留的物品要尽快收起交到前台，便于顾客认领）
3、洗碗保洁员
及时把送进来的餐具清洗干净，并放入消毒柜消毒
4 厨师
要及时、认真细致、快速并准确无误地做出每一份食物，并放在出饭口
（再忙切记都不能有侥幸心理偷工减料，今天没有顾客吃到好的口味，明天就可能失去十位甚至百位顾客）
5 领班或店经理
仔细观察营业中每个岗位存在的问题，发现问题及时指正；并兼做大厅协调员，帮助客人入座和指导服务员送餐
◆下班前的工作
1 厨师
将天然气或液化气阀门关好，将用剩下的原料配料整理好放入冰柜及保鲜柜内，打扫厨房卫生，安排第二天的菜谱和工作
2 收银员
核对帐目，将现金及票据交于财务；
3 服务员
先用抹布将餐桌擦干净，然后把垃圾篓里边的垃圾倒掉套上干净的垃圾袋，将地面打扫干净
4 洗碗工
将所有餐具洗刷干净消毒完毕后放入碗柜，将洗碗池整理干净
5 领班
检查餐厅所有地方的卫生，确保餐厅已经打扫干净
并对当日工作中出现的问题以及营业状况进行汇总
关闭电闸，员工离店，锁门下班。
