水煮鱼简易做法这三种轻松上手

水煮鱼材料 水煮鱼是一道非常具有四川特色的传统菜肴，味道麻辣爽口，让人食欲大开。下面是水煮鱼的材料及制作方法。

所需材料： 1. 鱼肉：500克 2. 姜：适量 3. 蒜：适量 4. 干辣椒：适量 5. 豆瓣酱：适量 6. 料酒：适量 7. 食盐：适量 8. 生抽：适量 9. 白胡椒粉：适量 10. 鸡精：适量 11. 植物油：适量 12. 青红椒：适量 13. 大葱：适量 14. 豆芽：适量 15. 鲜香菇：适量 16. 干黄豆芽：适量

制作步骤： 1. 将鱼肉切片，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。 2. 青红椒和香菇切片，葱姜蒜切末备用。 3. 热锅凉油，热油时放入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。 4. 加入适量的水烧开，放入豆芽、香菇、鲜香菇煮熟。 5. 锅中放入适量的食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精，调成鲜味汤底。

6. 用另一个锅，热油，将腌制好的鱼肉滑炒至变色后装入碗中。将刚才煮好的鲜味汤底浇在鱼肉上。 7. 另热锅热油，将刚才炒香的辣椒、豆瓣酱倒入，加适量的水，烧开后勾芡，用勺子冲入鱼肉上。 8. 在鱼肉上放入青红椒、香菇、豆芽、干黄豆芽，撒上适量的蒜末。 9. 最后将烧开的麻辣油均匀地浇在鱼肉上即可。

水煮鱼制作要点： 1. 所用的鱼应选择鲜嫩的鲫鱼或草鱼。 2. 鱼肉要腌制入味，这样炒熟后更加鲜嫩可口。 3. 辣椒和豆瓣酱要炒香，以增加菜肴的香辣味。 4. 汤底可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，增加麻辣味。 5. 鱼肉和配料可以一起入锅烧煮，保持鱼肉的嫩滑口感。 6. 最后一步的麻辣油是为了增加菜肴的麻辣味道，可以根据个人口味调整用量。

水煮鱼即可作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或家庭聚餐的一道佳肴。它不仅具有鲜美的味道，而且能够增加食欲，达到开胃的效果。希望大家能够利用以上材料和制作步骤来制作一道地道的水煮鱼，让家人和朋友都能品尝到四川的美食文化。

水煮鱼的经典制作步骤水煮鱼是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香的特点，深受广大食客的喜爱。

下面将为大家介绍水煮鱼的经典制作步骤。

材料准备：- 新鲜草鱼500克- 生姜20克- 大蒜20克- 辣椒粉15克- 豆瓣酱30克- 干辣椒30克- 青蒜50克- 青红椒各适量- 鸡精适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量步骤一：鱼的处理1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，然后切成约2厘米厚的鱼片，备用。

2. 鱼片用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。

步骤二：准备调料1. 生姜拍松，大蒜切末，青蒜切段，青红椒切块备用。

2. 干辣椒剪成小段备用。

步骤三：爆炒鱼片1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼片，快速煎炒至两面微黄。

2. 将鱼片捞出备用。

步骤四：制作水煮鱼底料1. 锅中留少量底油，放入豆瓣酱炒香。

2. 加入干辣椒炒出辣香味。

3. 加入适量的清水，将水烧开。

4. 在水中加入切好的生姜，继续煮开5-10分钟。

5. 加入鸡精和适量的盐，调味。

步骤五：炖煮鱼片1. 将炖好的底料倒入锅中，放入煎好的鱼片，稍微炖煮一会儿。

2. 加入适量的辣椒粉，调至微辣。

3. 加入青蒜、青红椒等配菜，继续略炖片刻。

步骤六：出锅装盘1. 水煮鱼炖煮至鱼片熟透后，即可关火。

2. 把炖煮好的水煮鱼装盘，撒上蒜末和辣椒粉。

3. 淋上炝锅热油，使其更加香气四溢。

经过以上几个步骤，经典的水煮鱼就制作完成了。

大家可以根据个人口味，适量调整辣椒粉的用量，享受麻辣鲜香的美味。

水煮鱼的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了每个步骤的技巧和顺序，就能轻松制作出一道美味可口的水煮鱼。

水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼用黑鱼比较好，刺少，肉质的口感也适合做水煮。

下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。

水煮鱼的配料
水煮鱼的做法步骤
1. 草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。

2. 用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。

3. 取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。

4. 锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。

5. 放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。

6. 放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。

7. 开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。

8. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

9. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

水煮鱼的小贴士
在吃水煮鱼的时候要注意，鱼头是属于淋巴系统最多的地方，鱼头固然好吃但是要注意，动物的淋巴系统最好不要过量的食用，否则会对身体造成影响的。

简易水煮鱼做法
主料：草鱼、水煮鱼调料、色拉油、黄豆芽、西芹、料酒、花椒、辣椒、香菜、姜片。

简易水煮鱼做法：
1、买鱼的时候让他们给杀好拿回来将鱼冲洗洁净鱼头从中间剁开分成两半从鱼的中间片开斜着片成大片每一片都要带着鱼皮鱼骨头剁成大段装入盆中；
2、将水煮鱼的调料包翻开A包调料倒入盛鱼的盆子用筷子拌匀腌渍；
3、黄豆芽清水冲一下一下用开水焯到八成熟；
4、西芹、香菜分别摘去黄叶去掉老根、筋络清洗洁净切成段用开水焯到八成熟备用；
5、做一大锅开水倒入B料包倒入料酒、姜片将鱼头鱼骨入锅稍煮一会；
6、再将鱼片一片一片也放到水滚开的汤中然后将锅中焯烫好的鱼头、鱼骨、及鱼片全部捞到蔬菜上面再将锅中的汤汁煮开撇去浮沫把煮鱼的汤也适量的倒些进大容器中；
7、将C料包倒在鱼片上面将大约一小碗色拉油倒入炒菜锅中加
热然后浇在C料上面撒上香菜段即可。

最简单普通水煮鱼做法大家都知道水煮鱼会非常麻烦，几乎要准备一天的时间才能做好，为了避免这种现象，很多人会选择在外面买着吃，但是外面卖的又担心口味方面不符合，其实水煮鱼也并不是非常复杂的，可以自己做简易版的水煮鱼，方便快捷，还很有营养。

水煮鱼片材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。

汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

义式水煮鱼Acquapazza材料水汕圆鳕龙颈肉2片水汕蓝钻虾约18只蛤蛎约20颗圣女番茄约20颗玉米笋约7根洋葱半颗蒜头约3.4粒香菜1小搓白酒约1瓶义式综合香料适量盐巴适量黑胡椒粉适量鸡粉少许做法先备料蛤蛎要先吐沙.玉米笋斜切洋葱切丁.蒜头切碎玉米笋斜切辣椒碎香菜碎圣女番茄对半水汕圆鳕龙颈肉退冰抹盐醃10分钟蓝钻虾剥头去壳热锅热油炒爆香洋葱蒜碎，香了再放入番茄与玉米笋，在炒过后放入虾子一起炒，炒香，再放香料拌炒后，倒入白酒，盖过，滚一下后再调味黑胡椒粉盐巴鸡粉注意海鲜本身就有咸味要适量调味!再炖煮高汤时，同时煎鱼，鱼要事先醃盐巴，煎至金黄即可将煎好的鱼放入高汤内炖煮约莫半小时放入蛤蛎煮开夹起至要摆盘的锅子有蛤蛎打开同时将虾子放入一起熟了将可以盛起摆盘即完成。

一、家常水煮鱼的做法制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意：一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。

可以稍微放点鸡精盐多一点。

三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

二.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。

剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

水煮鱼片多种做法做法1主料：鲤鱼、青鱼等调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。

制作步骤1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法2主料：草鱼辅料：黄豆芽调料：1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒做法：1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可.PS：1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好.2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可.3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定。

做法3原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

水煮鱼做法及片鱼方法水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。

经常吃这类食物对人的健康有好处吗？今天，我们为好食此“味”的朋友们带来一份——走进正宗的水煮鱼餐馆，连空气里都飘着一股香浓、刺激的麻辣味。

点菜不到十分钟，一大盆热气腾腾、混合着红辣椒、花椒和鱼块的水煮鱼就上桌了。

当服务员手持一个小漏勺，把满满一层沸腾的红辣椒捞干净时，你才见到“庐山真面目”：白生生的鱼肉片浸没在橙黄色的油中若隐若现，鲜香的气味扑鼻，在口水没有下来之前赶紧下箸。

鱼肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回荡，让人感慨原来辣的感觉可以和麻、香结合得如此完美。

待吃得差不多时，最底层的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。

水煮鱼偏爱咸、辣、香水煮鱼堪称流行美味，但要做出这么一盆地道的美味却并非易事。

还是由“沸腾鱼乡”的正宗川厨告诉你如何把水煮鱼的烹制技术把握到最佳火候吧。

1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。

在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好；2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐；3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中；4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

在这里，大厨还有一些提醒：烹制一盆好吃的水煮鱼，关键取决于盐、麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

多放盐是为了适应北方人口味偏重的特点；辣椒可促进食欲，还可以增加菜肴的色彩；油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美；还有，水煮鱼对鱼的要求也很重要，鱼须是活鱼，首选桂花鱼，鲈鱼次之，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼等也可。

水煮鱼制作方法水煮鱼，是一道源自四川的传统美食，以其麻辣鲜香而闻名。

制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧，下面我将为大家详细介绍水煮鱼的制作方法。

首先，选用新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的关键。

一般来说，草鱼、鲫鱼或者鲈鱼都是比较适合制作水煮鱼的鱼种。

鱼肉要去鳞、去内脏、去头，然后洗净切成薄片备用。

同时，准备好适量的豆芽、泡发的木耳、黄豆芽等配菜，这些配菜不仅可以增加口感，还可以提升整道菜的美观度。

其次，准备水煮鱼所需的调料。

水煮鱼的调料主要包括郫县豆瓣酱、花椒粒、姜片、蒜瓣、料酒、盐、鸡精等。

其中，郫县豆瓣酱是水煮鱼的灵魂调料，它能为水煮鱼增添独特的麻辣味道，所以选用优质的郫县豆瓣酱至关重要。

接下来，开始烹饪水煮鱼。

首先，将适量的清水倒入锅中，加入姜片、蒜瓣、花椒粒、料酒、盐和鸡精，煮开后放入鱼片焯水，焯水的时间不宜过长，否则鱼肉容易老化。

将焯好的鱼片捞出沥干水分，摆放在盘中。

接着，在另一个锅里放入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水煮开，倒入焯好的鱼片，再加入豆芽、木耳、黄豆芽等配菜，煮至食材熟透即可。

最后，将烹饪好的水煮鱼盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜，这样一道美味的水煮鱼就制作完成了。

水煮鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，是一道美味可口的川菜佳肴。

总之，制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧。

选用新鲜的鱼肉和优质的调料，掌握好烹饪的火候，相信每个人都可以在家中轻松制作出一道地道的水煮鱼。

希望大家都能尝试制作水煮鱼，享受这道美味的川菜佳肴带来的麻辣滋味。

水煮鱼的做法和步骤水煮鱼是一道经典的川菜名菜，口味麻辣，色香味俱佳。

下面将为大家详细介绍水煮鱼的做法和步骤。

水煮鱼的主要材料包括鱼、豆芽、豆瓣酱、花椒、辣椒、蒜苗等。

首先，我们需要准备一条新鲜的鱼。

选择鱼的时候，最好选购草鱼、鲫鱼、鳜鱼等带刺鱼类，口感鲜美。

在准备材料之前，将鱼洗净剖开，去掉内脏，切成厚度约为1厘米的鱼片。

鱼皮朝上，取一把刀，轻轻将鱼片的皮划开，但不要切断。

然后将鱼片用适量盐、料酒腌制片刻。

接下来，需要将豆芽洗净焯水备用。

焯水的目的是使豆芽更加嫩滑，口感更好。

同时，还需要准备好四川泡椒豆瓣酱、生姜、蒜苗、辣椒和花椒等调料。

火锅烧热后，将适量底油放入锅中，然后放入花椒和辣椒煸炒出香味。

接着，将豆瓣酱、姜片和蒜片加入锅中，炒出红油。

红油会使水煮鱼更加美味。

当红油炒好后，加入适量的水，放入适量盐和鸡精调味。

待水烧开后，放入已腌制好的鱼片，煮至鱼肉变白即可。

不过要注意的是，不要煮得太久，否则鱼片会过熟变硬。

鱼片煮好后，我们可以将其捞出，放在装有豆芽的大碗中。

接着，将锅中剩下的汤汁煮沸后，将汤汁均匀地倒在鱼片和豆芽上。

最后，将蒜苗切成蓉状，撒在鱼片和豆芽上。

这样可以增加一些蒜香味，提升菜肴的口感和味道。

如果喜欢吃辣，还可以在最后撒上一些朝天椒或者干辣椒粉。

水煮鱼做好后，放在餐桌上，趁热食用。

它的麻辣口味，爽滑的鱼肉和嫩滑的豆芽会让人胃口大开。

搭配上一碗米饭或者米线，简直是美味的享受。

值得注意的是，在制作水煮鱼的过程中，一定要注意火候的掌握，不能过火过熟，否则会影响口感。

同时，在调味时，根据个人口味适量添加盐、糖、香辛料等，以达到自己喜欢的味道。

总结一下水煮鱼的做法和步骤：1.准备好鱼、豆芽、豆瓣酱、花椒、辣椒、蒜苗等食材。

2.将鱼洗净剖开，切成厚度约为1厘米的鱼片，腌制片刻。

3.将豆芽洗净焯水备用。

4.锅中倒入适量的底油，放入花椒和辣椒煸炒。

5.加入豆瓣酱、姜片、蒜片等调料，炒出红油。

6.加入适量的水，放入盐和鸡精调味。

水煮鱼的经典制作秘诀水煮鱼是一道经典的家常菜品，口感鲜美，营养丰富。

制作水煮鱼并不复杂，只需准备好适量的食材并遵循一定的步骤，就能轻松完成。

下面将为大家详细介绍水煮鱼的食材和步骤做法。

一、食材准备：1. 鱼：选择新鲜的草鱼或者其他鱼类，约500克。

鱼宰杀后切成2-3厘米的片状，去鳞去内脏。

2. 蔬菜：适量的豆芽、白菜、藕片、青椒等，根据个人喜好添加。

3. 调味料：姜片5克，蒜蓉20克，豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粒适量，盐适量，食用油适量。

4. 酱汁：生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，鸡蛋1个，淀粉适量。

二、步骤做法：1. 水煮鱼的第一步是将切好的鱼片放入锅中焯水，焯水的目的是除去鱼腥味。

锅中加入适量的水，烧开后将鱼片放入，煮至鱼片变白捞出备用。

切忌煮得过久，以免鱼片变得不新鲜。

2. 鱼片焯水完成后，将锅内水倒掉，锅中加入适量的食用油，放入姜片和花椒粒煸炒出香味。

3. 加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，煸炒均匀。

4. 加入豆芽、白菜、藕片、青椒等蔬菜，继续煸炒均匀。

5. 倒入适量的水，水的量要稍微多一些，开锅后不会太少。

水中加入适量的盐，调味料中的生抽、老抽和料酒，煮开后煮5分钟。

6. 将焯水好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻推开，确保鱼片均匀分布在锅底。

7. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。

然后将鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使鱼片和蔬菜都被鸡蛋液包裹。

8. 最后，撒上蒜蓉和适量的鸡精，煮开后即可盛出。

以上就是制作水煮鱼的食材和步骤做法，下面将为大家列出详细的制作分点。

食材准备：- 鱼：新鲜草鱼或者其他鱼类，约500克，切成2-3厘米的片状，去鳞去内脏。

- 蔬菜：适量豆芽、白菜、藕片、青椒等。

- 调味料：姜片5克、蒜蓉20克、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、花椒粒适量、盐适量、食用油适量。

- 酱汁：生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、鸡蛋1个、淀粉适量。

步骤做法：1. 鱼片焯水：将切好的鱼片焯水，去除鱼腥味。

正宗四川水煮鱼（图解）此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。

此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒此主题相关图片将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。

锅开即好同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

此主题相关图片做好的鱼片此主题相关图片*仔细看看此主题相关图片在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。

这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。

这个地方就是双凤桥。

双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大•于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。

因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。

后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。

每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。

既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。

原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50 克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油［注］、菜油各适量制法：1•草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。

2•净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。

3.净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬岀味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞岀盛于火锅盆中的黄豆芽上面。

家常水煮鱼的做法教程
家常水煮鱼营养美味
食材
鲤鱼 一条
黄豆芽 300克
鸡蛋清 一个
盐、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、麻椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、香葱 适量
方法/步骤
将杀好的鱼清洗干净，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀片鱼片。

然后将鱼片中放入一个蛋清，加适量盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
把黄豆芽用水煮熟后铺在盘底备用。
锅内倒油，放干辣椒炒出香味，然后放入姜蒜、豆瓣酱炒匀。
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀，加热水。
水开后放入腌好的鱼片，再煮一到两分钟。
把煮好的鱼倒入铺好的黄豆芽上即可食用。

水煮鱼制作方法
水煮鱼是一道以鱼肉为主料，配以豆芽、泡菜等食材，再加入
鲜辣的调料，烹饪而成的川菜。

这道菜肴口感鲜美，麻辣鲜香，深
受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下水煮鱼的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

主料当然是鱼肉，一般选择草鱼或
者鲫鱼的片，鱼片要洗净，控干水分备用。

此外，还需要准备豆芽、泡菜、青蒜、姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒面等调料。

接下来，我们开始制作水煮鱼的调料。

将姜蒜末和郫县豆瓣酱
放入碗中，加入适量的花椒粉和辣椒面，再加入适量的盐和味精，
最后倒入适量的水，搅拌均匀备用。

然后，我们开始烹饪水煮鱼。

将锅中倒入适量的清水，开火烧
开后放入豆芽和泡菜焯水，捞出备用。

接着将锅中倒入适量的食用油，放入调料炒香，再放入豆芽和泡菜翻炒均匀，然后将鱼片放入
锅中，翻炒均匀。

待鱼片变色后，倒入适量的料酒，再加入适量的
清水，大火烧开后转小火煮约5分钟即可出锅。

最后，我们将水煮鱼装盘，撒上葱花和香菜末，即可食用。

水煮鱼是一道口感鲜美、麻辣鲜香的川菜，制作起来也并不复杂。

只要按照上述步骤进行操作，就可以在家中享受到地道的水煮鱼美味了。

希望大家都能成功制作出一道美味的水煮鱼，让家人朋友都能品尝到您的美食手艺。

家庭水煮鱼简单又美味的做法水煮鱼是我们日常生活中大，家都很喜欢吃的一道美食。

你想知道水煮鱼怎么做简单又好吃吗?下面店铺给大家分享了家庭水煮鱼的做法，快来试试吧。

水煮鱼食材准备水煮鱼的制作过程1.准备一条草鱼，这条大概2斤多。

2.草鱼斜着切成片，放入料酒，鸡蛋清和淀粉抓匀。

3.黄豆芽洗净备用4.金针菇切掉根，洗净备用5.油麦菜洗净备用6.把豆芽，油麦菜抄一下。

金针菇煮熟。

7.青菜抄好平铺到放水煮鱼的盆底。

8.锅内加水煮沸，放入水煮鱼调料，把腌制好的鱼片放入锅里，煮到鱼片变色至熟，约3-5分钟。

9.将锅中的鱼片和鱼汤倒入铺好青菜的盆中，家庭水煮鱼就做好了!小贴士鱼片不要煮时间太久，鱼肉就不嫩滑了。

水煮鱼的家常做法食材主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

步骤1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊;5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。