含盐量对餐厨垃圾干式厌氧发酵的影响

盐度对厌氧系统处理效果的影响低浓度盐对厌氧微生物生长有促进作用，高浓度盐对厌氧微生物有抑制作用，盐浓度过高易导致厌氧污泥活性降低，甚至会影响污泥中细菌间的平衡，最终导致厌氧系统失衡。

【Abstract】The low concentration salt has promoting effect on anaerobic microbial growth，high salt concentration has inhibitory effect on anaerobic microorganisms，the high concentration of salt can easily reduce the activity of anaerobic sludge，and even some balance between bacteria of sludge，finally result in anaerobic system imbalance.标签：盐度；厌氧；微生物；渗透压；抑制；COD1 引言盐类在微生物生长过程中起着重要作用，尤其是维持膜平衡、调节渗透压和促进酶反应等方面。

一般来说，低浓度盐对厌氧微生物生长有促进作用，高浓度盐对厌氧微生物有抑制作用。

盐浓度过高易导致厌氧污泥活性降低，甚至破坏污泥中几大细菌间的平衡，最终导致厌氧系统失衡。

2 盐度对微生物的抑制原理盐度对微生物的抑制原因主要归纳为[1]：①盐度过高时渗透压过高，微生物脱水引起细胞质壁分离；②高盐情况下的盐析作用导致脱氢酶活性降低；③高氯离子浓度对细菌有毒害作用；④高盐情况下会使水的密度增加，导致活性污泥上浮流失，微生物数量减少。

含盐废水对污水处理系统中生物的毒害作用主要是通过升高的环境渗透压来破坏微生物的细胞膜和菌体内的酶，进而影响微生物的生理活动。

随浓度升高盐度对微生物的影响可分为刺激作用、抑制作用和毒害作用三大类[2]，见图1。

餐厨垃圾特性及其厌氧消化性能研究餐厨垃圾是指由生活饮食、食品加工、餐厅及食堂等场所所产生的果皮、菜叶、鱼骨、肉骨头等有机质废弃物，其产生的数量非常庞大，同时也是一种生物可降解物质。

在处理餐厨垃圾时，传统的处理方式通常是填埋或焚烧，但这些方法会对环境造成严重污染。

为了解决这一问题，厌氧消化工艺被广泛应用于餐厨垃圾处理中。

厌氧消化是一种高效的有机废弃物处理方法，可将废物中有机物质转化为能源和肥料。

餐厨垃圾具有以下特性：1. 水分含量较高：餐厨垃圾中的水分含量通常在60%以上，这意味着在处理餐厨垃圾时需要控制好湿度以确保良好的发酵过程。

2. 碳氮比低：餐厨垃圾中含有大量的氮，但碳的含量较少。

为了保持良好的厌氧消化过程，需要添加一些含碳材料来提高碳氮比，如秸秆等。

3. 酸度高：餐厨垃圾本身具有较高的酸性，特别是当垃圾中含有发酵了的食物残渣时。

高酸度环境不仅会影响发酵过程，还会对厌氧消化过程造成危害。

通过厌氧消化工艺处理餐厨垃圾，优点在于其可回收利用有机物质，将其转化为沼气和肥料。

厌氧消化过程还可以减轻环境的负担，同时降低垃圾填埋的需求，减少有害气体的排放，从而保护环境。

在厌氧消化过程中，需要控制好温度、湿度和PH值，以确保良好的发酵效果。

此外，需要对发酵前的餐厨垃圾进行预处理，如粗碎和分选等，以提高其处理效果。

总结而言，餐厨垃圾具有高水分、低碳氮比和高酸度等特性，通过厌氧消化工艺处理餐厨垃圾可保护环境、节约资源，并使其转化为可再利用的沼气和肥料。

在实际操作中，需要严格控制各项参数以确保厌氧发酵的高效进行。

餐厨垃圾是我们日常生活中产生量最大的垃圾之一，其处理和回收再利用具有重要意义。

根据统计数据，中国每年餐饮行业所产生的餐厨垃圾约占城市垃圾总量的30％，而这些垃圾中含有大量的有机物质，因此具有广泛的可回收利用价值。

就餐厨垃圾的特性而言，其水分含量较高，通常在60%以上。

据统计，我国每天约有300万吨的餐厨垃圾需要处理，其中每吨餐厨垃圾含水量大约为800kg左右，这也给餐厨垃圾的处理带来了一定的困难。

探究餐厨垃圾厌氧消化影响因素及对策本文针对餐厨垃圾厌氧消化影响因素进行了分析，并提出了相应的应对策略，仅供参考。

标签：餐厨垃圾；厌氧消化；影响因素；对策1厌氧消化影响因素分析1.1含固率厌氧消化过程中，含固率是需要设定的基本工况之一。

传统的厌氧消化通常在较低的含固率条件下进行，处理设施占地面积大，处理效率低，保温能耗高，沼液多；近年来新兴的高含固厌氧消化（TS为8%～15%）具有占地小、效率高、能耗低等优点而被广泛采用。

餐厨垃圾本身具有较高的含固率，通常为10%～25%，当厌氧消化进料含固率为15%时，餐厨垃圾厌氧消化效率相对于含固率5%时提高了37%。

根据某餐厨垃圾处理项目的物料平衡图可知，当原始餐厨垃圾含固率为20%时，预处理系统先将无机杂物去除，三相分离后得到油脂、有机固渣与贫油废水，将有机固渣与贫油废水混合后的餐厨浆液含固率为9.6%，有机质含量高，很适于进行厌氧消化产沼。

1.2有机负荷相关资料研究了序批式实验条件下不同有机负荷对餐厨垃圾厌氧消化性能的影响。

发现当有机负荷为4g/（L·d）时，餐厨垃圾厌氧消化所得到的甲烷产率最大，为547.1mL/g。

当有机负荷有所提高时，会延长餐厨垃圾厌氧消化反应的延滞期。

相关研究的餐厨垃圾干式发酵实验研究了不同有机负荷（40～60g/（L·d））条件下餐厨垃圾中温厌氧消化的性能，发现在序批条件下干发酵最佳有机负荷为42.9g/（L·d）。

在另一组餐厨浆液TS为5.4%～8.6%的厌氧消化实验里，当有机负荷从6.4g/（L·d）上升到21.8g/（L·d）时，甲烷产率从465mL/g下降到了377mL/g，有机负荷的波动对沼气产率的影响较大。

1.3Na+、挥发性脂肪酸与氨氮相关资料研究了餐厨垃圾厌氧消化系统内部总氨氮浓度的积累及抑制作用。

发现总氨氮在系统内部的积累，呈现一种先加快而后减慢的趋势，当氨氮达到一定浓度时，便会停止积累，保持稳定。

餐厨(厨余)垃圾碳源化技术及应用研究姚凤根;朱水元;孙雨清;夏金雨;赵俊;赵振振【摘要】The technology of kitchen waste and food waste as carbon resource was introduced.The necessity of carbon source transformation technology was expounded from two aspects:shortcomings in the traditional waste treatment technology and huge demands of carbon source product.The application process and development of this technology were expounded,and a pilot system of carbon source transformation using kitchen waste from leachate treatment station was established in Suzhou Qizishan waste landfill.Acid producing fermentation and using acidizing fluid as carbon source were studied on the basis of this pilot system.The restults showed that the VFAs concentration of kitchen waste increased more than 100％ in this directional acid producing procedure,much bigger than traditional anaerobic digestion procedure.The MBR effluent TN concentration decreased from 175～275 mg/L to 10～40 mg/L,after acidizing fluid dosage as carbon source.%介绍了餐厨垃圾碳源化技术,从传统处理技术的不足和碳源产品需求量大且不断增长2方面阐述了碳源化技术的必要性.阐述了餐厨(厨余)垃圾碳源化技术开发及应用研究进展,并以苏州市七子山垃圾填埋场渗沥液处理站餐厨垃圾碳源化技术的中试研究为例,进行餐厨垃圾产酸发酵实验和酸化液作为渗沥液处理碳源的投加实验.结果表明:通过定向产酸,餐厨垃圾的VFAs浓度增加了1倍以上,转化率远远大于传统厌氧发酵工艺.投加酸化液作为碳源后,MBR出水TN浓度从175～275mg/L下降到10～40 mg/L.【期刊名称】《环境卫生工程》【年(卷),期】2018(026)002【总页数】4页(P22-25)【关键词】餐厨垃圾;厨余垃圾;厌氧产酸;VFAs;碳源化【作者】姚凤根;朱水元;孙雨清;夏金雨;赵俊;赵振振【作者单位】苏州市环境卫生管理处,江苏苏州 215007;苏州市环境卫生管理处,江苏苏州 215007;苏州市环境卫生管理处,江苏苏州 215007;苏州市环境卫生管理处,江苏苏州 215007;苏州市环境卫生管理处,江苏苏州 215007;北京国环清华环境工程设计研究院有限公司华东分院,江苏宜兴 214213【正文语种】中文【中图分类】X799.3目前我国大部分餐厨（厨余）垃圾处理研究方向都集中在厌氧发酵产甲烷、肥料化和饲料化，而这些技术存在的参数控制要求高、产品外销困难等问题，难以和其他环保设施比如污水处理厂、垃圾处理场形成合力。

氯化钠对厨房垃圾厌氧发酵产沼气影响周福刚摘要：厨房垃圾的特点是含水率高，易腐烂，富含脂肪和有机物，处理不当会严重危害人类的生产和生活。

通过在厨房垃圾发酵过程中加入不同质量浓度的氯化钠，分析了氯化钠对厨房垃圾厌氧发酵沼气生产的影响。

关键词：氯化钠；餐厨垃圾；厌氧发酵；沼气；脱氢酶人们的生活水平提高了，城市化加快了，餐饮企业增多了，厨房垃圾产生量也增多了，厨房垃圾在城市生活垃圾中所占比例增加。

厨房垃圾如果处理不当，将严重污染环境。

厨房垃圾是生活垃圾的主要组成部分，主要以淀粉、膳食纤维、动物脂肪等有机物为基础，含水量高，厌氧发酵技术使烹饪成为可能废物中的有机物被转化为宝藏，转化为清洁能源——沼气——作为一种资源。

一、厨房垃圾的的概述1.厨房垃圾的来源。

厨房垃圾也被称为“餐厨垃圾”，广义上主要是指人们在家里、酒店、餐馆和食堂消费时产生的餐饮垃圾。

随着经济的发展和城市化进程的加快，餐饮企业的数量，生活水平和消费水平的提高，产生的厨房垃圾比例越来越大，对环境造成了严重的污染。

此外，厨房垃圾通常占家庭垃圾的相当大的比例。

根据相关研究的统计数据，由于餐饮企业的增长，厨房垃圾的年平均产量已经超过6000万吨。

2.厨房垃圾的特点。

从厨房垃圾的生产来看，它的成分主要由食物残渣组成，如大米、面点、肉类、骨骼、蔬菜、纸张、塑料和筷子。

很明显,厨房垃圾的组成很复杂和含水率很高，餐厨余垃圾的含水率在,75-85%左右，挥发性有机质大约为80%。

易腐食品存在高浓度的盐,含量在4%左右,同时富含油脂的营养元素,如:氮、磷、钾同时含有一定量的钙、铁等，属于微量元素类，其含量对生物发酵生物降解的危害较小。

3.厨房垃圾的影响。

厨房垃圾由于不同地域人们的生活习俗和生活方式有差异,造成厨房垃圾的组分存在较大差异。

厨房垃圾若不进行妥善处置将对生态环境造成严重后果,也有影响居民生活,主要是以下几点:（1）污染环境、影响市容。

因餐厨垃圾含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。

餐厨垃圾的厌氧处理浅析餐厨垃圾的厌氧处理⼀引⾔随着中国城市经济快速增长，⼈⼝不断增加和⼈们⽣活⽔平的不断提⾼，餐厨垃圾产出量不断增加，成为城市垃圾收集、运输和处理的主要难题。

餐厨垃圾主要指城市中餐厅与厨房产⽣的易腐、易⽣物降解的废弃物（主要是残羹剩饭），脱⽔性能较差，⾼温易腐，发出难闻的异味。

与其他垃圾相⽐，具有含⽔量、有机物含量、油脂含量及盐分含量⾼，营养元素丰富等特点，具有很⼤的回收利⽤价值。

餐厨垃圾处置不当将污染环境、损害居民⾝体健康且造成巨⼤的资源浪费。

⽽餐厨垃圾占城市⽣活垃圾的30%～60%，因此如何处理餐厨垃圾是我国城市化发展所⾯临的重要问题。

2.1国内的现状在我国，餐厨垃圾没有固定的处理渠道，也没有专门的处理公司，没有形成专业化，产业化。

当下餐厨垃圾多数被作为饲料喂养家畜。

但是餐厨垃圾并没有经过处理，⾥⾯可能含有有害的物质或者垃圾⾥病菌滋⽣，影响家畜的健康，如果再流向市场，被⼈所⾷⽤，最终会影响⼈类的健康。

少量的餐厨垃圾未经处理直接排⼊下⽔道，以致出现地沟油提炼⾷⽤油,影响⼈们健康;另外在我国城市⽣活垃圾⼏乎没有经过分选，从⽽餐厨垃圾常同⽣活垃圾混合进⾏处理。

⽽餐厨垃圾极易腐败，散发出恶臭⽓体，给暂存地点、转运过程中的环境造成很⼤的影响。

因此实现餐厨垃圾的资源化、减量化、⽆害化，对中国城市环境有着⾮常重要的影响。

以下是国内⼀些城市的处理现状：表2 国内城市餐厨垃圾处理现状⽇产量t/d管理现状处理现状①饲养猪北京 1 050尚未完成全⾯化管理②同⽣活垃圾混合处理③规划建四座处理规模为200 ～400 t/d处理⼚杭州 1 000⽆序化状态①82.5% 喂猪②7.2% ⾮法制油③9.3% 同⽣活垃圾混合处理上海 1 000未完成全⾯化管理①饲养猪②同⽣活垃圾混合处理③建规模为40 t/d机械化⽣产线［5］深圳800未完成全⾯化管理①91.62% 喂猪②同⽣活垃圾混合处理重庆600⽆序化管理①喂猪②⾮法制油③同⽣活垃圾混合处理④公司回收，回收率⼩于10%西安500⽆序化管理①喂猪②⾮法制油③同⽣活垃圾混合处理乌鲁⽊齐400未完成全⾯化管理①喂猪②同⽣活垃圾混合处理③建规模为50t/d综合处2.2国外研究现状在国外，许多国家建⽴了独⽴的餐厨垃圾管理体系。

厨余垃圾沼渣特性及资源化利用光大环保能源（杭州）有限公司，浙江省杭州市310000摘要：在两座厨余垃圾处理厂对厌氧发酵产生的沼气进行了部分筛选，并对其主要理化性质和营养指标进行了分析。

结果表明，垃圾厌氧发酵产生的pH值在7.23～8.14之间，不受碱度的影响。

盐的溶解度分别为1.78-1.85、2.62～2.91 mS/cm。

NaCl的含量不高，两厂之间的差异很明显。

有机质含量在20-30%之间，低于其他种类的甲烷。

总营养素含量超过5%；As、Cd、Pb、Cr的检出限分别为2.63、0.818、9.47～19.34、4.20～12.77 mg/kg。

结果表明，厨余垃圾残渣营养丰富，对人体毒性低，具有合理利用资源的潜力。

然而，甲烷和有机残渣的含量相对较低，直接影响其利用。

较低的腐殖质和发芽率表明，经厌氧发酵处理的厨房沼气对植物仍有较高的毒性。

因此，它可以作为有机绿化的基础，或作为生产高质量无机-有机复合材料的原料进行进一步加工和应用。

关键词：厨余垃圾；沼渣；资源化家庭厨余垃圾占湿垃圾的最大比例。

厌氧发酵是城市生活垃圾处理最重要的方法，其副产物营养丰富，资源利用价值高。

然而，由于早期管理阶段和技术限制，生活垃圾主要与厨房垃圾混合作为生活垃圾。

同时，厨余垃圾比餐厨垃圾含有更少的盐和脂肪，便于生物处理。

随着废物分类政策和《中华人民共和国固体废物污染防治法》第57条要求的全面实施，到2020年，厨余垃圾回收利用和环境无害化管理的组织工作由区内外地方政府环境卫生行政部门负责。

厨余垃圾的合理利用已成为研究热点。

本文分析了厨余垃圾厌氧发酵产生的生物残渣的性质，并对其资源化利用进行了研究，为烹饪过程中产生的沼泽残渣的利用提供了理论支持。

一、餐厨垃圾厌氧发酵处理工艺分类与流程1.餐厨垃圾归类为厌氧发酵过程。

分析了餐厨垃圾厌氧发酵方法的分类、优缺点，总结了餐厨垃圾厌氧发酵可分为湿发酵和干发酵（取决于餐厨垃圾中的干物质含量）、单相发酵和两相发酵（取决于反应顺序），平均温度发酵（取决于反应器温度）、分批发酵和连续发酵（取决于饲料）。

氨氮的（厌氧中氨氮抑制）.docx1.厌氧消化过程抑制因素的研究进展夏亚穆, 常亮, 王伟( 青岛科技大学化工学院, 山东青岛266042)21 31 2 钙离子Ca2+ 对某些产甲烷菌株的生长至关重要。

但是大量的Ca2+ 会形成钙盐沉淀物析出, 可能导致以下后果: ( 1) 在反应器和管道上结垢; ( 2) 使生物质结垢, 降低特定产甲烷菌群的活性; ( 3) 造成营养成分的损失和厌氧系统缓冲能力的降低[ 14] 。

2. 21 31 3 镁离子Schmidt 等[ 15] 发现适量的Mg2+ 能增强上流式厌氧污泥床( UASB) 反应器中高温( 55 e ) 厌氧污泥的沉降性能、减少被洗出反应器的污泥量, 但是Mg 2+ 对高温厌氧污泥产甲烷活性的促进作用不是很明显。

他们还发现Mg 2+ 会影响高温厌氧污泥的微生物特征, 即Mg 2+ 会影响污泥中各种微生物的相对数量, 改变其中的优势菌[ 16] 。

肖本益等[ 17] 发现Mg2+ 对厌氧污泥的产气活性有影响, 当Mg 2+ 浓度约为3~ 10 mmol #L- 1 时, 能够提高污泥的产气活性, 而超出此范围时,对污泥产气活性可能有抑制作用。

Mg2+ 提高厌氧污泥产气活性的机制可能是Mg2+ 能够催化甲烷合成过程的一步或几步反应, 另外, Mg 2+ 可能会影响有机物与污泥的有效接触。

21 31 4 钾离子K+ 的毒性作用目前研究还不是很多。

低浓度的K+ ( < 400 mg # L- 1 ) 在中温和高温范围对厌氧消化有促进作用, 而高浓度的K+ 在高温范围很容易表现出抑制作用。

这是因为高浓度的K+ 会被动进入细胞膜, 中和细胞膜电位[ 18] 。

21 31 5 钠离子当Na+ 浓度在100~ 200 mg # L- 1 范围时, 对中温厌氧菌的生长是有益的[ 19] , 因为Na+ 对三磷酸腺苷的形成或核苷酸的氧化有促进作用。

N a+ 浓度过高时, Na+ 很容易干扰微生物的代谢, 影响它们的活性[ 20] 。

餐厨垃圾厌氧消化技术简述摘要：随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮企业的数量大幅增加，每天的餐厨垃圾产生量巨大。

因此，要及时对餐厨垃圾进行处理，以餐厨垃圾和厨余垃圾为原料进行中温厌氧消化反应，对不同时间产生的沼渣的脱水性能进行研究，沼渣的脱水性能主要受厌氧消化时间的影响。

本文主要对餐厨垃圾和厨余垃圾厌氧消化产生沼渣的脱水性能进行分析。

关键词：餐厨垃圾；厌氧消化；脱水性能中图分类号:TU824文献标识码： A一、、餐厨垃圾的特点餐厨垃圾又称泔脚，是居民生活消费中产生的生活废物，容易腐烂、传播病菌。

其主要成分是面粉、米类食物残渣、肉骨与动植物油等，化学组成中有脂类、淀粉、纤维素与无机盐等。

餐厨垃圾营养元素非常丰富，含有大量的微生物菌种，具有较高的产甲烷能力，兼具资源与废物二重性；另外，餐厨垃圾处理难度大。

餐厨垃圾的固体含量通常在20%左右，含水率高65%~95%，油脂含量通常在1%~5%，脱水性能差；热值为2100~3100kJ/kg，与生活垃圾一同焚烧，不能达到垃圾焚烧发电所要求的5000kJ/kg热值。

在高温条件下，餐厨垃圾变质速度快，其降低了回收利用价值。

二、厌氧消化原理厌氧消化是有机物在无氧条件下，依靠兼性厌氧菌和专性厌氧菌的作用转化成二氧化碳与甲烷等，同时合成自身细胞物质的生物学过程，是实现有机固体废物资源化、无害化的一种有效的方法。

其机理如图1所示。

厌氧消化由于它较高的经济性和产能效益己经引起越来越多的关注，在处理垃圾放方面主要有以下优点：厌氧消化不需要氧气，可以减少动力消耗、节约能源、减少成本；对有机负荷承受力强，反应器效能高，容积小，占地面积小，可降低基建成本，又能达到很好的处理效果；厌氧过程中没有与氧相随的微生物合成，因此剩余污泥量少，减少了处置费用且生成的污泥较稳定；可以回收沼气能源、降低污染负荷，同时也减少了温室效应气体的排放量；发酵残留物可经过灭菌等操作转化为土壤添加剂或肥料，增加其经济效益；总之，厌氧消化实现了“无害化、减量化与资源化”，在生物质有效利用方面有着巨大的贡献。

第37卷第6期农业工程学报 V ol.37 No.6228 2021年3月Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2021 高盐高油对餐厨垃圾厌氧发酵酶活性及产VFAs的影响谷士艳，闫屹嵩，张文一，孙继阳，张敏，李轶※（沈阳农业大学工程学院，沈阳 110866）摘要：为探究高盐高油对厌氧发酵产酸及相关酶活性的影响，该研究以餐厨垃圾为发酵原料，在接种物质量为30%、TS（Total Solids）为8%、温度为35 ℃、初始pH值为7的条件下进行批式厌氧发酵试验，研究盐、油质量浓度为5、7、9、11、13、16 g/L的6个条件对发酵过程中的SCOD（Solluted Chemical Oxigen Demand）、VFAs（V olatile Fatty Acids）、淀粉酶、蛋白酶、辅酶F420和脱氢酶活性的影响。

结果表明：随着盐油浓度的提高，SCOD峰值下降了23%～38%，并出现了2～3 d的延迟；高盐高油条件下产酸以丁酸为主，丙酸、乙酸和异戊酸含量次之，正己酸、异丁酸、正戊酸的含量最低，不同盐油条件下VFAs各组分比例差距较小；相关酶活性峰值均降低了5%～35%，相关酶活性峰值均推迟了3～6 d出现，盐油浓度越高抑制现象越明显。

研究结果可为高盐高油对厌氧发酵的影响和后续试验提供参考。

关键词：垃圾；发酵；酶活性；盐分；油脂；挥发性脂肪酸（VFAs）doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.06.028中图分类号：X713 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2021)-06-0228-07谷士艳，闫屹嵩，张文一，等. 高盐高油对餐厨垃圾厌氧发酵酶活性及产VFAs的影响[J]. 农业工程学报，2021，37(6)：228-234. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.06.028 Gu Shiyan, Yan Yisong, Zhang Wenyi, et al. Effects of high salt and high oil content on anaerobic fermentation enzyme activity and production of VFAs in food waste[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2021, 37(6): 228-234. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.06.028 0 引 言餐厨垃圾是中国城市生活垃圾的重要组成部分，调查显示北京市朝阳区日均餐厨垃圾产生量约为282 t/d，单个餐饮单位餐厨垃圾日均产生量为51.66 kg/d[1]。

餐厨垃圾厌氧发酵影响因素及产物分析杨林海(兰州理工大学，甘肃兰州 730000)摘要：对城市餐厨垃圾进行了厌氧发酵实验，探讨了活性污泥来源、基质来源、盐分、以及基质粒度等因素对餐厨垃圾厌氧发酵的影响。

实验结果表明:化粪池污泥接种餐厨垃圾厌氧发酵产气效果明显；当碳氮比在30左右时产气量增加趋于平稳；钠盐浓度大于5g/L的基质对餐厨垃圾厌氧发酵有抑制作用，钠盐浓度小于5g/L的基质对餐厨垃圾厌氧发酵有促进作用；减小基质的颗粒粒度可以加快厌氧发酵产气速度，缩短发酵时间，提高垃圾的减量化。

此外，在餐厨垃圾厌氧堆肥发酵过程中，pH一般会降低。

关键词：餐厨垃圾；厌氧发酵；影响因素The influence factors of food waste anaerobic digestion and product analysisYang lin-hai（Lanzhou university of technology ,Lanzhou Gansu 730000,China）Abstract：In the experiments of city food waste anaerobic digestion.. The effects of sources of activated sludge, sources of food waste, salinity, and matrix size, on anaerobic digestion were discussed in detail. The results showed that the gas anaerobic fermentation is obvious effect using the septic tank sludge;when C/N in about 30 than gas production tend to be stable; the salinity more than 5g/L can inhibit anaerobic fermentation, opposite the salinity less than 5g/L can promote anaerobic fermentation ; reduce the size of matrix can accelerate gas velocity and shortens fermentation time; In the actual, the pH generally can be decreased.Key words: food waste；anaerobic fermentation；influence factors餐厨垃圾俗称泔水，是指宾馆、饭店、餐馆和机关、院校、企事业单位在食品加工、餐饮服务、单位供餐等活动过程中产生的废弃物。

餐厨废弃物处置相关技术、规范与标准分析“十二五”期间，我国餐厨垃圾处理技术主要有厌氧发酵、好氧堆肥、饲料化3种，厌氧发酵约占80%。

各种技术各有其优缺点，《餐厨垃圾处理技术规范CJJ 184-2012》与《餐厨垃圾处理技术规范》（征求意见稿）对餐厨垃圾从预处理到主流工艺做了详尽的要求。

1、预处理餐厨垃圾预处理设施和设备应具有耐腐蚀、耐负荷冲击等性能和良好的预处理效果。

餐厨垃圾的分选应符合下列规定：(1)餐厨垃圾预处理系统应配备分选设备将餐厨垃圾中混杂的不可降解物有效去除。

(2)餐厨垃圾分选系统可根据需要选配破袋、大件垃圾分选、风力分选、重力分选、磁选等设施与设备。

(3)分选出的不可降解物应进行回收利用或无害化处理。

(4)分选后的餐厨垃圾中不可降解杂物含量应小于5%。

餐厨垃圾的破碎应符合下列规定：(1)餐厨垃圾破碎工艺应根据输送工艺和处理工艺的要求确定。

如采用湿式厌氧工艺，则需将餐厨垃圾破碎至较小粒度，以利于提高物料的流动性。

如采用干式厌氧工艺，则不需将餐厨垃圾破碎至太小粒度，以节省运行费用。

餐厨垃圾黏性较大，易于在表面粘连、结垢，因此本条要求破碎设备要便于清洗、及时清洗，防止长期结垢造成清洗困难。

(2)破碎设备应具有防卡功能，防止坚硬粗大物破坏设备。

(3)破碎设备应便于清洗，停止运转后应及时清洗。

泔水油的分离应符合下列规定：(1)根据餐厨垃处理主体工艺确定油脂分离及油脂分离工艺。

(2)餐厨垃圾液相油脂分离收集率应大于90%。

(3)应对分离出的油脂进行妥善处理和利用。

餐饮单位厨房下水道清掏物可用于提炼地沟油，地沟油的提炼应符合下列规定：(1)地沟油提炼过程中产生的废气应得到妥善处理，并达标排放。

(2)提炼出的地沟油和残渣均不得用于制作饲料或饲料添加剂。

(3)提炼后的残渣和废液应进行无害化处理。

利用湿热处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，湿热处理温度宜为120℃-160℃，处理时间不应小于20min。

利用干热处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，物料温度宜为95℃-120℃，此温度下物料的停留时间不应小于25min。

餐厨垃圾厌氧消化过程中盐度对产气量的毒性抑制研究垃圾成分包括米饭、将垃圾中杂质（贝壳、骨头、纸巾、牙签等）剔除之后使用家用搅肉机粉碎打浆，所有垃圾打浆完毕后混合均匀，经测定，其为图1 发酵过程中每日产气量变化图2 发酵气体累计产气量的变化从图2可以看出，A、B、C、D反应器的累计产气量分别为3 180、2 950、1 850、890 mL，每克（TS）餐厨垃圾发酵产气量分别为106、98.3、61.7、29.6 mL。

在反应器D中，气体产生量明显受到了盐度抑制，累积产气量只有对照组的28%，产甲烷生成过程被高浓度Na+严重抑制。

半数抑制浓度是指能引起受试过程的某种效应50%抑制的浓度[10]，用来比较受试物的毒性抑制程度。

根据图2，本试验对照组每克（TS）餐厨垃圾发酵产气量为106 mL，其50%产气量抑制对应的Na+浓度为9.13 g/L。

Rinzema等[11]试验认为，Na+浓度低于5.0 g/L对厌氧发酵的影响较小，当Na+浓度为10.0 g/L时，50%产甲烷活性受到抑制，与本次试验结果接近。

图3 不同盐度浓度影响下甲烷含量变化有研究表明，由于微生物的酶反应、膜平衡以及渗透压的调节都需要无机盐，无机盐含量适当时微生物生长代谢旺盛，若含盐量继续增高，反而对微生物起到抑制作用。

高浓度的氯化钠会抑制产甲烷菌的活性，使发酵气体中的甲烷含量降低。

发酵气体中的甲烷含量也是垃圾处理厂重要的运行指标，发酵气体甲烷含量高可以减轻后续的气体提纯工序。

本试验表明，高浓度盐能够降低发酵气体中的甲烷含量。

2.3 对发酵过程中COD变化的影响从图4可以看出，B反应器、C反应器和D反应器发酵一开始，COD就迅速增加，最高分别可达 11 000、12 800、15 400 mg/L，而且下降缓慢，一直维持着较高的COD值，直到发酵期21 d结束后，COD的浓度仍然可以达到4 000、8 600、11 000 mg/L，这说明由于高浓度盐度的抑制作用，抑制了产甲烷菌的生长，餐厨有机垃圾的水解产物不能通过产甲烷反图4 对发酵过程中COD浓度的影响12 000 mg/L，发酵气体产生量逐渐减少，甲烷含量逐渐降低。

盐分对餐厨垃圾厌氧消化的影响刘研萍;王玮;陈雪;袁海荣;邹德勋;朱保宁;李秀金【摘要】高盐分对餐厨垃圾厌氧消化具有一定影响作用.文章采用批式试验,考察了不同Na+浓度下,厌氧消化产气量,甲烷含量,VFA,产甲烷菌数量等的变化,分析了不同Na+浓度对餐厨垃圾厌氧消化过程的影响,同时考察了连续式反应器(CSTR)中Na+浓度的变化趋势.试验结果表明,Na+浓度越高对餐厨垃圾厌氧消化产气性能的抑制越严重.当Na+浓度为5 g·L-1时,累积产气量为对照累积产气量的51％;而当Na+含量为10 g·L-1时,累积产气量为对照组累积产气量的1％;随着Na+浓度的升高,VFA大量积累;通过荧光显微镜观察到,Na+浓度升高后,产甲烷菌数量有所下降.在餐厨垃圾厌氧消化连续运行过程中,随着负荷的升高和运行天数的延续,反应体系中Na+不断累积,Na+累积速率亦逐渐升高.【期刊名称】《中国沼气》【年(卷),期】2016(034)002【总页数】5页(P53-57)【关键词】Na+浓度;餐厨垃圾;厌氧消化;抑制作用【作者】刘研萍;王玮;陈雪;袁海荣;邹德勋;朱保宁;李秀金【作者单位】北京化工大学环境科学与工程系,北京100029;北京化工大学环境科学与工程系,北京100029;北京国能中电节能环保技术有限责任公司,北京100020;北京化工大学环境科学与工程系,北京100029;北京化工大学环境科学与工程系,北京100029;北京化工大学环境科学与工程系,北京100029;北京化工大学环境科学与工程系,北京100029【正文语种】中文【中图分类】S216.4;X705随着经济持续增长和城市化进程，我国城市餐厨垃圾产生量不断攀升，目前，年产生量已达6000多万吨，并持续增长[1]。

餐厨垃圾的特点是有机物含量高(80%～90%)、含有多种复杂组分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类等)、含水率高(75%～90%)，相对于卫生填埋、焚烧和堆肥等处理处置方式，厌氧消化更适合有机物含量和含水率高的生物质废物的处理与能源化转化[2]。