维生素的稳定性

嘉应学院本科毕业论文(设计)(2016届)题目: 维生素C的稳定性研究*名：***学号：*********学院：化学与环境学院专业：应用化学指导教师：**申请学位：工学学士嘉应学院教务处维生素C的稳定性研究摘要：维生素C（Vitamin C）又叫L-抗坏血酸（Ascorbic Acid，AA），是一种水溶性维生素，广泛作为一种食品添加剂运用于饮料，乳制品，快餐食品，肉制品。

常态下不稳定，受光照容易被氧化，也非常容易受温度，pH值，以及氧化剂的影响。

这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。

本实验运用紫外光吸收光谱仪(UV absorbance spectrometry)，利用抗坏血酸在265nm处有最大吸收峰，测量不同条件下维生素C标准溶液（10mg/ml），包括光照条件，温度条件，pH，氧化剂，抗氧化剂，糖类，模拟出日常食品制品中维生素C的变化，通过其吸光度残留率，对其稳定性进行研究。

结果：1.在持续日光照射10小时下，抗坏血酸标准溶液的的残留率仅为14.1%，说明光照会破坏维生素C。

2.在不同恒温水浴25°C，40°C，60°C，80°C，100°C中放置180min，吸光度残留率随之温度的升高与时间的增加而下降。

3.抗坏血酸标准溶液在不同的pH下，10小时内的残留率变化：环境越偏向碱性，维生素C残留率也随之下降，强碱环境中维生素C被迅速破坏。

4.抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度氧化剂(H2O2)下，30min后的残留率变化（扣除氧化剂本身的吸光度）：氧化剂浓度越高，维生素C残留率越低，说明氧化剂会破坏维生素C。

5，抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度抗氧化剂（尿酸）下，观察30min后的残留率变化（扣除抗氧化剂本身的吸光度）：结果表明一定浓度的抗氧化剂对维生素C起保护作用。

6.抗坏血酸标准溶液加入不同浓度蔗糖溶液，2小时内的残留率基本与黑暗对比相同，说明蔗糖并不影响维生素C的稳定性。

护肤品中维生素的稳定性研究在当今的护肤领域，维生素因其对肌肤的多种有益作用而备受关注。

然而，维生素在护肤品中的稳定性却是一个关键问题，直接影响着产品的功效和质量。

维生素是一类有机化合物，对人体的正常生理功能起着重要的调节作用。

在护肤品中，常见的维生素包括维生素 C、维生素 E、维生素 A 等。

这些维生素具有抗氧化、美白、保湿、促进胶原蛋白生成等功效，能够改善肌肤的状态，减缓衰老的迹象。

维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激对肌肤的损害。

它还可以抑制黑色素的生成，有助于淡化色斑，提亮肤色。

然而，维生素 C 非常不稳定，容易受到光照、温度、氧气和 pH 值等因素的影响而分解。

在护肤品中，维生素 C 通常以抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯等形式存在。

为了提高其稳定性，常采用微囊包裹技术、与其他成分协同作用或选择合适的溶剂等方法。

维生素 E 也是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受氧化损伤，防止肌肤老化。

它还具有保湿和抗炎的作用。

维生素E 相对较为稳定，但在高温、长时间光照和接触空气的情况下，也会逐渐失去活性。

在护肤品中，常与维生素 C 配合使用，以增强抗氧化效果，并提高彼此的稳定性。

维生素 A 及其衍生物，如视黄醇、视黄醛和视黄酸，对肌肤的细胞再生和胶原蛋白合成具有显著的促进作用。

它们可以减少皱纹，改善肌肤质地。

但维生素 A 类物质对光和氧气极为敏感，容易发生氧化和异构化反应。

为了增加其稳定性，通常将其封装在脂质体或纳米颗粒中，或者以更稳定的酯类形式使用。

影响护肤品中维生素稳定性的因素众多。

首先是光照，紫外线能够引发维生素的光化学反应，导致其结构破坏和活性丧失。

因此，含有维生素的护肤品通常需要采用遮光包装，如不透明的瓶子或铝箔袋。

其次是温度，高温会加速维生素的分解和变质。

在储存和运输过程中，应尽量控制在适宜的温度范围内。

氧气也是一个重要的影响因素，它会与维生素发生氧化反应。

一些产品会采用充氮包装或添加抗氧化剂来减少氧气的影响。

食品加工过程中如何最大限度保留维生素在我们的日常生活中，食品不仅是为了满足饥饿，更是为了提供身体所需的各种营养物质，其中维生素起着至关重要的作用。

然而，在食品加工的过程中，维生素往往容易流失，这对我们获取足够的营养造成了一定的挑战。

那么，如何在食品加工中最大限度地保留维生素呢？首先，我们需要了解一下维生素的特性。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素如维生素 C 和 B 族维生素，它们容易溶解在水中，在加工过程中如果接触到水，就可能会随着水分的流失而损失。

脂溶性维生素如维生素 A、D、E 和 K，则相对稳定一些，但在高温、氧化等条件下也容易受到破坏。

选择合适的加工方法对于保留维生素至关重要。

在众多加工方法中，蒸煮是一种相对温和的方式。

比如，蒸煮蔬菜时，尽量减少蒸煮的时间，可以有效降低维生素的损失。

与蒸煮相比，油炸则是一种不太理想的加工方式。

油炸食品时，高温会使维生素大量破坏，而且油脂在高温下还可能产生有害物质。

在食品加工前的处理环节也有很多需要注意的地方。

以蔬菜为例，在切割和削皮的过程中，维生素会因为与空气接触和细胞的破坏而流失。

所以，尽量减少切割和削皮的面积，能在一定程度上保留维生素。

对于水果，能整个食用就尽量整个吃，比如苹果，如果削皮吃就会损失不少维生素。

加工时的温度控制也是关键因素。

高温通常会加速维生素的分解和破坏。

例如，在烘焙食品时，如果温度过高、时间过长，其中的维生素就会受到较大影响。

相反，采用低温烘焙或者短时间的高温处理，能更好地保留维生素。

食品加工中的酸碱度也会影响维生素的稳定性。

有些维生素在酸性条件下比较稳定，而有些则在碱性条件下更稳定。

比如，维生素 C 在酸性环境中能更好地保存，所以在加工含有维生素 C 的食品时，可以适当添加一些酸性物质。

此外，食品的储存条件也对维生素的保留有着重要影响。

光照、氧气和湿度都会加速维生素的氧化和分解。

因此，食品应该尽量储存在避光、密封、干燥的环境中。

护肤品中维生素的稳定性研究在当今的护肤领域，维生素因其多种对肌肤有益的特性而备受关注。

维生素 A、C、E 等在抗氧化、保湿、促进胶原蛋白生成等方面发挥着重要作用。

然而，这些维生素在护肤品中的稳定性却成为了一个关键问题。

维生素的不稳定性可能导致其在产品中的功效大打折扣。

例如，维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，但它很容易被氧化而失去活性。

当维生素 C 暴露在空气、光照和水分等环境因素中时，其化学结构会发生变化，从而降低甚至丧失其护肤效果。

影响护肤品中维生素稳定性的因素众多。

首先是环境因素，包括温度、光照和湿度。

高温可能加速维生素的分解，强烈的光照也会破坏其分子结构，而高湿度环境则可能促使维生素与其他成分发生不良反应。

其次，配方中的其他成分也会对维生素的稳定性产生影响。

某些防腐剂、香料或表面活性剂可能与维生素相互作用，降低其稳定性。

此外，包装材料的选择也至关重要。

不恰当的包装可能无法有效阻挡空气、光线和水分的侵入，从而影响维生素的稳定性。

为了提高维生素在护肤品中的稳定性，研发人员采取了多种策略。

优化配方是常见的方法之一。

通过添加适当的稳定剂、抗氧化剂或选择合适的 pH 值，可以在一定程度上保护维生素。

例如，在含有维生素C 的配方中加入维生素E 和阿魏酸，能够协同增强维生素C 的稳定性。

改进包装也是关键的一环。

采用不透明、气密和遮光性能良好的包装材料，如深色玻璃瓶或铝管，可以有效减少外界因素对维生素的影响。

真空包装和单次使用的小包装也能在很大程度上保持维生素的活性。

在生产过程中，控制生产条件也十分重要。

严格控制温度、湿度和无菌环境，减少生产过程中的污染和氧化，有助于保持维生素的稳定性。

对维生素稳定性的检测方法多种多样。

常见的有高效液相色谱法（HPLC），它可以精确测定维生素的含量和纯度，从而判断其稳定性。

此外，还可以通过观察产品的外观、颜色和气味变化，以及进行功效测试来间接评估维生素的稳定性。

消费者在选择含有维生素的护肤品时，也需要注意一些事项。

为什么动物会对维生素的需求量逐渐增高动物所需的绝大部分维生素都由饲料中供给，并对饲料的需求量却有相应增高趋势，其主要原因有：
1、维生素的稳定性。

大部分维生素随其使用其利用率和稳定性降低，而且维生素的价格又不高，因此人们会对维生素增加添加量。

2、生产水平的提高。

现代养殖业都是力图以最少的饲料投入换取更多的动物产品，所以维生素的添加量相应增加。

3、育种的影响。

现代育种条件育成了大量专门化品种，或对那些耐青粗料的地方品种进行杂交利用，使其对维生素的需要量增加。

4、营养免疫影响。

为提高动物免疫力而增加维生素的添加量。

5、饲养方式的影响。

养殖业的大量饲养使得动物减少了来自土壤和粪便中获取维生素的机会，故要添加维生素。

6、无抗菌素饲粮的配制。

某些维生素可代替抗生素的功能而又不存在残留问题，因此维生素的用量会增加。

7、饲料加工贮存的影响。

饲料加工调制、贮存、和饲料中抗维生素的物质，都会影响动物对维生素的需要量。