豆腐乳的营养

吃豆腐乳对人体的好处
1.辅助降压降脂
豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，而且豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸。

可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有辅助降低胆固醇和辅助降血脂作用。

2.预防贫血
由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍。

对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效，维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

豆腐乳中的维生素会合成维生素B12，维生素B12这种维生素通常的情况下来说在植物类食物中是不容易找到的。

所以说对于素食主义的人群，可以经常吃豆腐乳来预防恶性贫血的问题。

3.增强记忆力
豆腐乳口感比较好，里面有比较容易吸收的维生素B族，在经常吃腐乳之后，可以有效的起到增强记忆力的作用。

豆腐乳本身是一种发酵类产物，虽然可以增加体内的营养，但是也不可以过多食用，会导致出现水肿，也不排除会增加肾脏负担。

4.开胃消食
豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，植物蛋白经过发酵以后可以分解为各种氨基酸，并产生酵母，能够帮助人体消化，增进食欲。

因此，一天吃一块豆腐乳有开胃消食的好处。

腐乳白[酱豆腐]营养成分
腐乳(白)[酱豆腐]营养成分
热量133千卡硫胺素0.03毫克钙61毫克蛋白质10.9克核黄素0.04毫克镁75毫克脂肪8.2克烟酸1毫克铁3.8毫克碳水化合物3.9克维生素C0毫克锰0.69毫克膳食纤维0.9克维生素E8.4毫克锌0.69毫克维生素A22微克胆固醇0毫克铜0.16毫克胡罗卜素7.8微克钾84毫克磷74毫克视黄醇68.3微克钠2460毫克硒1.51微克
腐乳(白)[酱豆腐]营养成分：这里为腐乳(白)[酱豆腐]中100克可食部的营养素含量。

食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。

含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

相关食物：腐乳(白)[酱豆腐]腐乳(臭)[臭豆腐]腐乳(红)[酱豆腐]桂林腐乳糟豆腐乳[糟乳]
食物分类：谷类薯类淀粉干豆类蔬菜类菌藻类水果类坚果种子畜肉类禽肉类乳类蛋类鱼虾蟹贝婴幼儿类小吃甜饼速食软饮料酒精饮料糖蜜饯类油脂类调味品类药食类
食物营养成分排行：热量硫胺素钙蛋白质核黄素镁脂肪烟酸铁碳水化合物维生素C锰膳食纤维维生素E锌维生素A胆固醇铜胡罗卜素钾磷视黄醇钠硒。

豆腐乳的评价豆腐乳是一种由豆腐经过发酵而成的食品，历史悠久，是中国传统的发酵豆制品之一。

它有着独特的风味和丰富的营养成分，被广泛地应用于中国菜肴中。

以下是对豆腐乳的评价，从风味、营养、健康等方面进行探讨：1.风味：独特香浓：豆腐乳具有独特的香味和浓厚的口感，发酵后的豆腐乳散发着淡淡的酒香和乳香，令人垂涎欲滴。

口感丰富：豆腐乳口感丰富，有着浓郁的豆香味，以及微酸、微咸的味道，让人回味无穷。

可多变性：豆腐乳可以作为调味料，用于炒菜、拌凉菜、腌制肉类等，也可以直接食用，口感丰富，适合不同口味的人群。

2.营养成分：丰富蛋白质：豆腐乳是由豆腐经过发酵制成的，含有丰富的优质蛋白质，对于人体的生长发育和健康维护十分重要。

脂肪和碳水化合物：豆腐乳中含有一定量的脂肪和碳水化合物，提供能量给身体，并有助于维持身体机能的正常运作。

丰富微量元素：豆腐乳中还富含钙、铁、锌等微量元素，对于维护骨骼健康、促进血液循环等方面有着重要作用。

3.健康功效：有助于消化：豆腐乳经过发酵制作，含有丰富的乳酸菌和酶类，有助于促进肠道蠕动，增强消化吸收功能。

调节肠道菌群：豆腐乳中的益生菌能够调节肠道菌群平衡，改善肠道环境，有利于身体健康。

提高免疫力：豆腐乳中含有丰富的营养物质，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。

4.使用注意事项：注意保质期：豆腐乳在常温下易于发酵变质，因此在保存时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射。

适量食用：豆腐乳虽然营养丰富，但由于其较高的盐分和脂肪含量，建议适量食用，以免影响身体健康。

综上所述，豆腐乳作为一种传统的发酵豆制品，不仅具有丰富的营养成分和独特的风味，还具有多种健康功效。

适量食用豆腐乳可以为人体提供丰富的营养，增强免疫力，有助于促进健康。

但需要注意的是，食用豆腐乳时应注意适量，以免对身体造成不利影响。

豆腐乳的营养价值和食用好处豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的营养价值也有很多的。

以下是店铺推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!豆腐乳的营养价值第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。

因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。

第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。

由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。

吃豆腐乳的好处一、降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。

腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。

比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

二、防止贫血因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

三、防癌大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

四、不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。

而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

五、预防老年痴呆腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

豆腐乳的美味吃法一、直接吃原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。

做法：1.小碟中搛入一小块腐乳。

豆腐乳保质期多久文章目录*一、豆腐乳保质期多久1. 豆腐乳保质期多久2. 豆腐乳营养价值3. 豆腐乳食用禁忌*二、豆腐乳自制方法*三、豆腐乳的吃法豆腐乳保质期多久1、豆腐乳保质期多久豆腐乳是由豆腐发酵而制成,一般保质期都很久,品牌不一样,质量不一样,保质期不一样。

市场上大部分的豆腐乳保持期为540天左右。

打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右。

一般买的腐乳包装瓶上都有保质期,可以按照保质期吃,但是很多人一般会在买来腐乳以后,打开以后会在上面浇一层油或者白酒,而且放久了味道会越来越好哦,因为这可以隔绝空气,可以放更久。

腐乳要密封保存在阴凉干燥处。

夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹,不要让瓶子里进入水或其它杂物。

开口的豆腐乳要放在冰箱,这样才可以保存时间长。

豆腐乳存放一段时间后,浸泡的液体变少,影响口感 ,可以放点米酒口感更好。

2、豆腐乳营养价值腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。

又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。

腐乳所含成份与豆腐相近。

具有开胃消食调中功效。

可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富。

3、豆腐乳食用禁忌腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。

如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

豆腐乳自制方法1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。

(本次沥了36小时)3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

腐乳的营养与保健功能王家槐(北京市王致和食品集团有限公司　100039)摘　要　该文概述了腐乳的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对腐乳的发展前景进行了展望。

关键词　腐乳　营养价值　生物活性物质　保健功能中图分类号　T S214.2 文献标识码　A文章编号　0254-5071(2002)04-0004-031　引言腐乳是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品,一直以其营养丰富、风味独特在世界饮食文化之林中具有特殊的地位。

然而,作为一种佐餐调味品,人们对于腐乳的认识大多仍停留在它含有蛋白质、脂肪酸、微量元素以及维生素等多种基本营养成分方面,对其含有大量生物活性物质以及具有保健作用的深层次方面知之甚少。

近年来,随着大豆及大豆制品的生物活性物质和保健作用逐渐成为研究的热点,在腐乳的研究上,也出现了一些相关的报道。

因此,本文在文献报道的基础上,概述了腐乳的基本营养价值并重点阐述了其中的生物活性物质和保健功能,同时展望了腐乳作为一种大豆发酵食品的广阔前景。

2　腐乳的基本营养价值腐乳是经多种微生物共同作用后的大豆发酵食品。

通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。

这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。

腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12%～22%之间。

国家副食品质检中心对北京腐乳的分析测试指出:100g腐乳中蛋白质含量11g～12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。

此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.338%,碱溶性蛋白质含量由91.246%减少到9.242%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92%～96%。

豆腐乳是中国传统食品之一引言豆腐乳是中国传统食品之一，历史可以追溯到唐朝时期。

豆腐乳虽然口感浓郁，但它不仅仅是美味的食品，还拥有着许多独特的营养价值和保健功效。

本文将详细介绍豆腐乳的历史文化背景、制作工艺、营养价值和保健功效。

历史文化背景豆腐乳有着悠久的历史文化背景，由于其独特的口味和制作方法，豆腐乳一直是中华饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

据史料记载，唐朝时期，豆腐乳已经成为宫廷御膳的一道美食。

在宋代，豆腐乳逐渐普及到民间，成为人们餐桌上不可缺少的食品之一。

在清朝，豆腐乳的制作方法不断改进，口味也逐渐丰富。

制作工艺制作豆腐乳的工艺是一项独特而严谨的过程，需要经过多次发酵、拍打、搅拌等环节。

一般情况下，豆腐乳的制作过程分为南北两种方式。

南方豆腐乳的制作工艺南方豆腐乳制作需要用豆浆发酵，然后把发酵好的豆腐放入窖池中，进行沉浸式发酵。

发酵时需要注意水温、空气湿度、光线等因素，才能制作出口感丰富、香味浓郁的豆腐乳。

北方豆腐乳的制作工艺北方豆腐乳制作需要先用豆渣和水煮开后取出豆渣，将豆浆冷却后加入一些酶类、发酵剂等，搅拌均匀后，再把混合物装入发酵器，进行置于高温、水汽密闭发酵。

北方豆腐乳口感起泡较多、香味清新。

营养价值豆腐乳除了独特的口感之外，它还拥有多种营养成分。

豆腐中含有丰富的植物蛋白、B族维生素以及钙、铁、锌、磷等矿物质，能够有效地增强免疫力、促进骨骼生长、预防贫血等一系列疾病。

同时，豆腐乳中的乳酸菌和蛋白酶也有助于肠道的健康。

保健功效豆腐乳不仅仅是一款美食，还有许多的保健功效。

豆腐乳含有多种菌群，这些菌群具有抑制肠道有害菌的作用，能够有效改善肠内微生物的平衡，预防多种肠道疾病。

此外，豆腐乳中还含有多种维生素和微量元素，能够保持机体的健康状态。

结论豆腐乳是中国传统的特色食品，在历史上经历了漫长的发展过程，是中华饮食文化的重要组成部分。

豆腐乳的制作工艺独特而复杂，口感丰富、香味浓郁，在不断的发展中吸纳了不同地域的口味和品种。

豆腐乳有营养吗很多人特别喜欢豆腐乳这种食物，但也有的人十分排斥，认为是一种不健康的食物，那么豆腐乳有营养吗？豆腐乳当然是有营养的，包含较多的蛋白质、矿物质以及各种维生素等。

豆腐乳是一种豆制品，所以营养价值还是比较高的，但由于制作方法比较特殊，添加了很多的添加剂，所以还是尽量少吃。

豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。

除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。

豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。

吃豆腐有什么好处1、补钙豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用。

2、促进脑部发育豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。

3、改善更年期综合症豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。

此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。

4、预防心血管疾病豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。

另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。

5、补充营养豆腐含有人体的必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更利于人体消化吸收。

此外，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。

6、预防癌症豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。