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第一章绪论一．给人类带来食品和工业原料1食品：牛肉、牛奶2原料：牛皮、牛骨、牛毛（绒）、牛血清3其他：激素（从下丘脑、垂体）、SOD二．牛更能适应自然和利用自然1耐寒：牦牛（-20～40℃）2耐热：大额牛、娟姗牛3耐热、耐湿：瘤牛三．食性广泛，能利用自然界中的牧草1是节粮型畜牧业和秸杆畜牧业的主角2秸杆产量：5亿吨/年（麦秸、玉米秸、稻秸等）3牛对CF的消化率：50%～90%。
4利用方式：氨化、碱化、青贮、微贮等四．牛业的发展趋势：1个体产奶量不断提高2肉牛业发展迅速，品种追求大型化3奶牛品种单一化4牛场生产管理向集约化、专业化、自动化方向发展5充分利用草原发展肉牛业第二章牛的分类及品种第一节牛的起源一、牛在分类学上的地位脊索动物门脊椎动物亚门哺乳纲偶蹄目反刍亚目牛科1牛属（家牛）：奶牛、黄牛瘤牛牦牛 2 半野牛属褐牛大额牛爪哇牛3野牛属美洲野牛属欧洲野牛属4 水牛属印度水牛印度野水牛菲律宾野水牛5 非洲野水牛属二、牛的起源和驯化根据古生物学研究，牛亚科动物在地球上起源于地质年代的中新世中期（1700万牛前）水牛分化：上新世中前期（8500万年前）牦牛分化：上新世中后期（750万年前）1、中国黄牛（包括普通牛和瘤牛）野生祖先：欧洲原牛亚洲原牛中国本地有野生牛的祖先2、牦牛：祖先是原始牦牛，存在青藏高原。
现有野牦牛，是国家一级保护动物。
大约在4600年前由藏族先民（古羌人）驯化而来。
3、水牛：祖先是野水牛，在中国。
驯化时间：仰韶文化时期之初（5000-6000年前）第二节奶牛品种1、黑白花奶牛：又称荷兰牛，荷斯坦-弗里生牛，或荷斯坦牛，或弗里生牛。
因其毛色黑白相间，界限分明。
故普遍称为黑白花奶牛。
原产地：荷兰、德国外貌特点：毛色为界限分明的黑白花，额部有白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色，体格较大。
乳用：美国、加拿大、日本典型的乳用型牛外貌特征，楔形、乳静脉发达、乳房大，皮下脂肪少。
肉用：荷兰体格较乳用型小，体格宽深，向肉用方向发展，略成矩形。
泌乳期：指奶牛分娩到干奶期开始的这一时间段，理论说法是305天。
标准乳：乳脂含量4%的乳。
FCM:4%的标准乳，校正乳，fat corrected milk,FCM。
FCM=M（+）M为乳脂率为F为牛奶量，F为牛奶的实际乳脂率。
前乳房指数：是度量各乳区泌乳的均衡性的主要指标，它是指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。
泌乳均衡性：指一个泌乳期内产奶量的稳定情况。
补偿生长：当幼畜营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长度变慢或停止，当营养液恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养才能长到正常体重的特性。
初乳：母牛产犊后5-7d内所分泌的乳。
常乳：常乳是指雌性哺乳动物产后14天后所分泌的乳汁，也称作成熟乳。
早期断奶：即人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量，降低犊牛培育成本，使消化系统得到锻炼，提高培育质量。
干奶，为了保证乳腺得以恢复与更新，在母牛妊娠期的两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶。
干奶的方法有：1逐渐干奶法2快速干奶法3一次干奶法干奶母牛：指在妊娠最后两个月停止泌乳的母牛，停奶后的妊娠母牛称为干奶牛，干奶这段时间称为干奶期。
干奶期：能量正平衡，不产奶，体重增加。
后备母牛：包括犊牛，育成牛和妊娠青年母牛。
（培育犊牛从出生到一次产犊前称后备牛）.牛的品种和产地：脊椎动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，洞角科，牛亚科。
肉牛：海福特牛-英国威尔士地区的海福特县及领近诸县-中小型早熟牛肉品种。
皮埃蒙特牛-意大利北部皮埃特地区. 德国黄牛-德国和奥地利。
其安妮特牛-意大利多斯加尼地区。
南德温牛-英格兰，南德文郡乳用牛：荷斯坦牛-荷兰-乳牛品种之冠-乳脂率较低，不耐热，高温产奶下降。
娟删牛-英吉利海峡南段的娟删岛艾尔夏牛-艾尔夏郡英国更赛牛-英国梗塞岛兼用品种：西门塔尔牛-瑞士阿尔卑斯山西部西门河谷-耐粗饲，适应性强，四肢坚实，繁殖力强。
中国黄牛-秦川牛-陕西关中地区的八百里秦川。
《牛生产》学习指南学习人员应喜欢养牛工作，有吃苦耐劳的精神、积极工作的态度和团结协作的意识，具有健康的体魄；具有一定的动物营养与饲料、动物繁殖、动物疾病等方面的基础知识和基本技能；具有较强的自主学习、获取信息、独立工作的能力。
为了提高学习本课程的效果，要做好以下几方面的工作。
一、明确课程性质和目标《牛生产》是畜牧兽医专业的一门专业核心课程，是完成本专业培养目标和规格要求的专业必修课。
培养在集约化、规模化牛场从事饲养管理、繁殖育种、疾病防治等岗位工作的技术技能型人才。
前续课程是畜牧场环境控制与规划、动物营养与饲料应用技术、动物繁殖技术、动物疾病诊断、动物疾病治疗基本技术，为本课程学习奠定基础；后续课程是生产实习、顶岗实习，进一步强化和提升本课程知识和技能，为提高学生综合职业能力奠定基础。
《牛生产》课程培养学生能够规划建设现代化牛场、加工调制牛饲料、选用鉴定牛品种、生产优质安全的牛产品、繁殖改良牛生产性能、防治牛的疾病等；能够利用现代信息技术，独立获取、处理生产和市场信息；能够独立制定生产计划，解决现场生产问题，组织安排牛场生产任务；具有吃苦耐劳、爱岗敬业、顾全大局、勇于创新的精神，积极工作、谦虚谨慎的态度，严谨负责、安全生产的意识和善于沟通、团结合作的能力。
通过国家职业技能鉴定获得相应岗位的职业资格证书。
二、熟悉课程内容《牛生产》课程以规模牛场生产岗位工作要求为依据，根据牛场饲养管理、繁育改良、疾病防治等岗位工作内容，以养牛工作过程为导向，以生产优质安全的牛产品为核心，以“建牛场、备牛料、选牛种、饲养牛、繁育牛、防牛病”等生产过程为主线，参照职业标准和行业标准，按照生产过程进行整合、序化后确定教学内容。
《牛生产》课程内容三、参阅有关教材、行业标准和职业标准1.有关教材（1）丁洪涛.2008.牛生产.北京：中国农业出版社（2）宋连喜.2007.牛生产.北京：中国农业大学出版社（3）陈晓华，刘海霞.2012.牛羊生产技术.北京：中国农业科学技术出版社（4）闫明伟.2011.牛羊生产.北京：北京师范大学出版社2.有关行业标准和职业标准（1）奶牛饲养标准（NY/T 34-2004）.中华人民共和国农业部.2004.9（2）肉牛饲养标准（NY/T 815-2004）.中华人民共和国农业部.2004.9（3）无公害食品奶牛饲养管理准则（NY/T 5049-2001）.中华人民共和国农业部.2001.10（4）无公害食品肉牛饲养管理准则（NT/T 5128-2002）. 中华人民共和国农业部.2001.10（5）国家职业标准《家畜饲养工》.中华人民共和国劳动和社会保障部中华人民共和国农业部.2005.5（6）国家职业标准《家畜繁殖员》.中华人民共和国劳动和社会保障部中华人民共和国农业部.2004.3（7）国家职业标准《动物疫病防治员》.中华人民共和国劳动和社会保障部中华人民共和国农业部.2003.2四、掌握专业网络资源（1）中国奶业协会信息网（2）中国肉牛经济信息网（3）中国牛业网（4）荷斯坦奶农俱乐部五、积极参加生产实习和顶岗实习本课程在第四学期，利用学期后4周和暑假共计8周时间，到现代化规模牛场参加生产实习，在真实的生产环境中，在企业兼职教师的指导下，要积极参与生产过程，在饲养员、繁育员、疾病防治员岗位之间轮岗实习，熟悉岗位工作内容，完成岗位工作任务，训练岗位工作技能。
动物生产学动医专用2016.06.06牛生产学第一章：世界主要奶肉役牛品种及评价一．我国养牛业的发展方向：1.养牛业将以提供牛肉和牛奶为主要目的。
2.养牛业的发展将更重视环境与人的协调。
3.充分利用我国的饲草资源发展养牛业。
4.加强养牛实用技术的开发与推广。
5.注重牛产品质量的建设。
二，世界养牛业的特点及发展趋势：1.役用牛的功能下降，向专门化肉用或乳用方向转化。
2.牛的生产性能稳步提高。
3.牛的数量保持相对稳定。
4.牛肉生产的多元化。
5.牛养殖与加工技术在不断更新。
6.重视养牛业与环境的协调发展。
三，牛的起源：按照现代动物学的分类，牛是属于：脊椎动物门＞哺乳纲＞单子宫亚纲＞偶蹄目＞反刍亚目＞洞角科＞牛亚科＞牛属牛属包括：家牛、牦牛、亚洲野牛、欧洲野牛；水牛属包括：亚洲水牛和非洲水牛。
大牯牛：指母牛或去势后的公牛。
水牛河流型：摩拉水牛、尼里瑞非水牛，乳用，印度和巴基斯坦选育，牛角形成螺旋状弯曲，毛色黑色。
中国黄牛：（蒙古牛、哈萨克牛、藏牛）北方牛、中原牛、南方牛体型大小：中＞北＞南乳及乳肉兼用牛品种：黑白花牛、娟珊牛、更赛牛、爱尔县、乳肉型短角牛、三河牛、瑞士褐牛。
乳肉兼用型（黑白花），西门塔尔牛。
荷斯坦奶牛→世界著名奶牛，中国黑白花奶牛→中国著名奶牛肉牛品种：夏洛来、利木赞（法）、海福特、安格斯（英）、契恩尼那、圣格鲁迪、短角牛。
大型晚熟肉牛品种：夏洛来、利木赞；中型肉牛品种：海福特；小型早熟肉牛品种：安格斯。
役肉兼用牛品种（中国黄牛）：秦川牛（陕西）、南阳牛（河南）、鲁西黄牛（山东）、晋南牛（山西）、延边牛（吉林）。
主要水牛和牦牛品种：摩拉水牛。
安徽地方牛品种：黄牛分大别山黄牛（分布于皖西大别山区，特点：四肢强健、体质结实、适宜爬山放牧、但体型小）、皖南黄牛（役用型）和淮北黄牛（属鲁西黄牛的支系）；水牛分山区水牛和沿江湖滨水牛。
东流水牛：分布于东至、贵池、宿松等县，体格高大，皮厚富有弹性，毛粗而稀，脂肪和结缔组织不发达，属粗糙紧凑型，毛色灰黑色，角长大呈月形，无肉垂，腹部圆大，役用能力强。
牛生产学部分辅导第一章牛的产品及评定1、牛乳中乳蛋白的含量？答: 3.4%2.、乳中成分变化最大的是？答：维生素A 维生素B 维生素C3、常乳的密度平均？答:1.0304、刚挤下的新鲜牛乳乳酸度一般为？答：16—18度0T。
5、牛乳房的乳区个数？4个6、标准乳的校正换算公式？FCM=M(0.4+0.15F)7、国际上规定的标准乳脂率为？4%8、屠宰率的计算方法？胴体重/宰前重×100%10、影响牛肉腐败的因素？温度、空气、酸碱度、水分11、1g乳蛋白质在机体内的发热量为？4.1kcal12、肉的保藏方法？干燥、盐藏、低温贮存、烟熏法、放射处理、药品贮藏、罐藏13、乳的成分？水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等14.初乳、常乳和末乳？初乳：一般产犊后1-7日内产的乳成为常乳常乳：一般7天后的牛乳在外观、成分及理会指标上趋于稳定，由此时直至干乳前所产的乳成为常乳末乳：牛乳在泌乳所产的乳15、青年牛和老年牛的增重区别？青年牛的增重主要是肌肉和骨骼、器官的增长。
而老年牛增重则主要脂肪的增长，一般1岁前的牛增重最快，以后逐渐减慢。
故国外一般肉牛在1、5岁屠宰。
最迟不超过两岁。
我国地方品种牛成熟较晚，一般1、5—2岁之间增重尚快，故在2岁时屠宰较宜。
16、牛的泌乳期？乳牛自产犊牛后开始产乳直至干乳期间称泌乳期。
17、牛乳的酸度？乳的酸度用“度”来表示；即以酚酞为指示剂，中和100ML牛乳所消耗的0.1摩尔氢氧化钠溶液18毫升，则此乳的乳酸度为18 0T。
18、奶牛的前乳房指数？前乳房指数（%）=前乳区奶量/总奶量×100%19、标准乳？一般以含乳脂率为4%的奶做为标准乳20、乳的巴氏杀菌法？从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法21、牛酮体重？屠宰除去头、皮、四肢下端、内脏、尾、带有肾脏及周围脂肪重量22．毛皮、生皮、革？生产不经脱毛而鞣质的帶毛产品成为毛皮。
家畜屠宰后剥下的鲜皮在未加工前称生皮。
