食物中的有机化合物

2022-2023学年九年级化学沪教版：食品中的有机化合物一．选择题（共15小题）1．（2021•铜仁市）现有几种生活中常见的物质：①葡萄糖②甲烷③一氧化碳④酚醛塑料⑤白棉花⑥氯化钠⑦淀粉⑧氧气，其中全部属于无机物的是（）A．①③⑧B．②④⑧C．③⑥⑧D．③⑤⑦2．（2021•北京）如表列出了某果仁的营养成分，其中含量最高的营养素是（）项目每100g蛋白质13.2g脂肪70.1g碳水化合物13.0g钠216mgA．蛋白质B．糖类C．油脂D．无机盐3．（2021•广东）广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是（）A．油脂B．维生素C．糖类D．无机盐4．（2021•德州）“一稻济世，万家粮足”，《人民日报》这样评价“杂交水稻之父”袁隆平院士。

水稻为人类提供的基本营养素主要是（）A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素5．（2021•常州）我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素是（）A．糖类B．油脂C．维生素D．蛋白质6．（2021•朝阳）下列物质属于有机物的是（）A．Na2CO3B．H2CO3C．CaCO3D．CH3COOH 7．（2021•盘锦）下列常见物质属于有机物的是（）A．CH4B．CO C．H2CO3D．ZnCO3 8．（2021•百色）不少微量元素是人体必需的。

下列不属于微量元素的是（）A．钙B．碘C．硒D．铁9．（2021•无锡）下列食品可作为人体获取维生素主要来源的是（）A．乌米饭B．水蜜桃C．酱排骨D．马蹄酥10．（2021•大连）大米为人体提供的主要营养素是（）A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素11．（2021•阜新）如图是某服装标签的部分内容，判断下列叙述不正确的是（）A．羊毛属于天然纤维B．涤纶属于合成纤维C．可用灼烧的方法鉴别羊毛和涤纶D．羊毛和涤纶都属于合成有机高分子材料12．（2021•桂林）下列物质不属于有机物的是（）A．葡萄糖（C6H12O6）B．乙醇（C2H5OH）C．乙酸（CH3COOH）D．水（H2O）13．（2022•长沙模拟）现在的人普遍应用电脑比较多，科学家发现富含维生素食品具有较好的防辐射损伤功能。

第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。

2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。

3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。

因此，有机物种类繁多，性质各异。

4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。

5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。

(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。

( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。

( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。

( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。

( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。

( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。

第八章食品中的有机化合物章节综合测验一、单选题1．宏观辨识和微观探析是化学学科核心素养之一、我国科学家利用复合光催化剂人工合成了燃料，反应的微观示意图如图。

下列说法错误的是A．甲、乙、丙、丁四种物质都由分子构成B．甲、乙、丙三种物质中只有一种物质属于有机化合物C．丁物质具有助燃性D．参加反应的甲和生成丁的质量之比为11：82．下列归类说法不正确的是A．常见的碱：氨水、纯碱、苛性钠B．营养物质：淀粉、维生素、蛋白质C．氧化物：冰、生石灰、氧化铜D．人体微量元素：铁、碘、锌3．中小学生经常使用的修正带含有钛白粉（主要成分二氧化钛）、聚苯乙烯（化学式C8H8）等物质，下列有关说法正确的是A．聚苯乙烯属于有机物B．聚苯乙烯中碳、氢元素质量比为1：1C．钛白粉属于氧化物D．二氧化钛（TiO2）由3 个原子构成4．化学与环境保护、人体键康息息相关。

下列叙述错误的是A．天然气是比较清洁的化石燃料B．研发高效低毒农药有助于保障粮食安全C．生活污水集中处理达标后排放D．蒸煮能完全清除霉变食物中的有害物质5．类推是化学学习中常用的思维方法。

现有以下类推结果，其中正确的是A．有机物中都含有碳元素，所以含碳元素的化合物都是有机物B．把燃着的木条插入某无色气体中，木条火焰熄灭，证明瓶中的气体一定是CO2C．酸碱盐之间的复分解反应一定有盐生成，则有盐生成的反应一定是复分解反应D．水在通电条件下，可分解为氧气和氢气，说明在化学反应中分子是可分的6．下列安徽特色食品中，富含维生素的是A．砀山苹果B．淮南豆腐C．巢湖白鱼D．阜阳枕头馍7．逻辑推理是一种重要的化学思维方法，下列推理正确的是A．某物质与氯气反应生成氮气和氯化氢，所以该物质一定含有氮、氢元素B．氧化物是由氧元素和其它元素组成的，所以含有氧元素的化合物一定是氧化物C．碳酸盐中一定有碳酸根离子，所以含有碳酸根离子的物质一定是碳酸盐D．有机物一定含有碳元素，所以含有碳元素的物质一定是有机物8．化学与人类的身体健康密切相关，下列说法正确的是A．人体缺少维生素A会引起坏血病B．人体必需元素的摄入应该越多越好C．在酱油中适当添加含铁的化合物，可预防缺铁性贫血D．幼儿及青少年缺钙会引起甲状腺肿大，影响生长发育9．逻辑推理是化学学习中常用的思维方法，以下推理正确的是（）A．中和反应有盐和水生成，有盐和水生成的反应一定属于中和反应B．合金是在某种金属中加热熔合其他金属或非金属形成的，所以合金一定属于混合物C．有机物中含有碳元素，所以含有碳元素的化合物一定是有机物D．化学反应通常伴有能量变化，所以凡是伴有能量变化的一定是化学变化10．随着气温一天天升高，各种冰凉的饮品成了大家的最爱。

食物中的有机化合物食物中的有机化合物扮演着维持人体生命运转所需的重要角色。

无论是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，它们都是构成食物基本组成部分的有机化合物。

这些有机化合物不仅提供了身体所需的能量，还参与了许多关键的生理功能过程。

本文将探讨食物中的有机化合物的多样性和其对人体健康的重要性。

1. 碳水化合物碳水化合物是食物中最为常见和广泛存在的有机化合物。

它们由碳、氢和氧元素组成，可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。

简单碳水化合物主要包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。

它们被迅速吸收并转化为能量，为身体提供持续的燃料。

复杂碳水化合物则由许多单糖分子组成，如淀粉和纤维素。

这些复杂的碳水化合物需要更长的时间被消化吸收，提供稳定的能量，并且在维持肠道健康和消化系统正常功能方面起着重要作用。

2. 脂肪脂肪是另一种在食物中广泛存在的有机化合物。

脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三种类型。

饱和脂肪主要来自动物油脂和奶制品，摄入过多可能增加心血管疾病的风险。

不饱和脂肪则分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油中的欧米伽-3脂肪酸。

这些不饱和脂肪对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平和减少心脏病风险。

反式脂肪是一种对人体健康有害的脂肪，常见于加工食品和煎炸食物。

脂肪是人体储存能量的主要形式，也在细胞膜构建、激素合成和维持身体体温等方面发挥重要作用。

3. 蛋白质蛋白质是食物中最为重要的有机化合物之一。

蛋白质由氨基酸组成，它们是身体细胞的基本构建块，参与了多种生物化学反应和生理功能。

蛋白质在身体中扮演了许多重要的角色。

它们是构成肌肉、骨骼和皮肤的主要组成部分，对于维持身体组织修复和生长至关重要。

此外，蛋白质还参与了许多生化反应，如酶的合成和催化，维持免疫系统的正常功能以及作为信号分子在细胞间传递信息。

4. 维生素维生素是食物中的一类有机化合物，虽然只需要很少的量，但对人体正常生命活动具有重要影响。

维生素主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

《了解食品中的有机化合物》实践活动【研究目的】1.通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。

2.体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。

【研究背景】民以食为天，食以安为本。

食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。

我们每天都摄入食物。

食物为我们人体提供了必要的营养素，满足人体营养需要，而且食品中某些成分还具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病，促进身体康复等作用。

我们身体中最大的六大营养素是糖类、蛋白质、矿物质、脂类、水合维生素。

这六大营养素的神功妙用是不能被忽视的。

因此了解食品中的有机化合物也是非常重要的。

【研究意义】1.让学生意识到在生活中我们所吃的食品处处和有机化学相关，体会到化学和生活是紧密联系的，提高了学生合理健康饮食的意识。

2.理解“食品健康的重要性”，加深学生对化学这门自然科学的理解和把握，增强学生对化学的热爱之情，提高学生的科学素养。

3.学生在参与活动的过程中、增强对生活和自然界中化学现象的好奇心和探究欲，形成严谨求实的科学态度和科学道德观，获得较全面的实践体验。

【开展过程】课前调研，小组组建、分配任务、收集资料、研究讨论、得出结论。

课前让学生对自己饮食结构写一写相关的调查问卷，这样实践活动结束后学生更能体会出实践活动的意义，以及日常生活中该怎样合理饮食。

教师指导全体学生进行分组，分为三组，学生自由协商组成研究实践小组，并选举组长。

小组组建后、老师用抽签的方式让小组挑选任务，由组长组织本小组同学共同讨论、设计出研究或调查方案，教师要求学生完成相关任务的资料的搜集，设计研究方案。

【研究任务】(1)收集几种食品的包装，根据食品标签中的配料表，指出其中的哪些配料是有机化合物或含有机化合物。

选择其中的几种物质，根据本章所学知识，并查阅资料，分析其所含有的有机化合物和在食品生产中的作用。

第一小组实践汇报：找到牛奶和方便面的配料表材料一常见食品配料产品类型：风味发酵乳配料：生牛乳、白砂糖、椰果、低聚果糖、食品添加剂（明胶、经丙基二淀粉磷酸酯、酪蛋白酸钠、果胶)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球茵、乳双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌表1某牛奶配料及成分配料：面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸三聚磷酸钠、瓜尔胶)调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核酸二钠)表2某方便面配料及成分（2）以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。

饮食中的有机化合物____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用.2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识.知识点一．乙醇1．物理性质俗称气味状态密度(与水相比) 挥发性溶解性(在水中)酒精特殊香味液体小易挥发任意比互溶2.分子结构分子式结构式结构简式官能团分子模型—OHC2H6O CH3CH2OH3.化学性质 (1)与钠的反应①实验步骤:在盛有少量无水乙醇的试管中,加入一小块新切的、用滤纸擦干表面煤油的金属钠,在试管口迅速塞上配有医用注射针头的单孔塞,用小试管倒扣在针头之上,收集并验纯气体；然后点燃,并把一干燥的小烧杯罩在火焰上,片刻在烧杯壁上出现液滴后,迅速倒转烧杯,向烧杯中加入少量澄清的石灰水,观察实验现象.②实验现象:钠粒开始沉于无水乙醇底部,不熔成闪亮的小球,也不发出响声,反应缓慢.产生的气体在空气中安静地燃烧,火焰呈淡蓝色,倒扣在火焰上方的干燥烧杯内壁有水珠产生.③检验产物:向反应后的溶液中滴加酚酞,溶液变红.向烧杯中加入澄清石灰水无明显现象. ④结论:有碱性物质及氢气生成,无CO 2生成.化学方程式为 2Na ＋2CH 3CH 2OH ―→2CH 3CH 2ONa ＋H 2↑. (2)氧化反应 ①燃烧化学方程式:C 2H 6O ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O 现象:发出淡蓝色火焰,放出大量的热. 应用:是一种优良的燃料. ②催化氧化实验操作实验现象 在空气中灼烧过呈黑色的铜丝表面变红,试管中的液体有刺激性气味化学方程式 2CH 3CH 2OH ＋O 2――→Cu△2CH 3CHO ＋2H 2O乙醇可被酸性KMnO 4溶液或酸性K 2Cr 2O 7溶液氧化,被直接氧化成乙酸. 知识点二．乙酸1．分子组成和结构分子式结构式结构简式官能团分子模型C 2H 4O 2CH 3COOH －COOH3．化学性质(1)弱酸性乙酸是一元弱酸,在水中部分电离,电离方程式为CH 3COOH CH3COO－＋H＋,其酸性比碳酸的酸性强,具有酸的通性.下列几个问题均能体现乙酸的酸性,请按要求完成问题:①乙酸能使紫色石蕊溶液变红色；②乙酸与Mg反应的化学方程式:2CH3COOH＋Mg―→(CH3COO)2Mg＋H2↑③乙酸与Na2O反应的化学方程式:2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O④乙酸与NaOH反应的化学方程式:CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O(2)酯化反应①概念:酸和醇反应生成酯和水的反应.②特点:a.反应速率很慢,一般加入浓H2SO4作催化剂并加热.b．反应是可逆的.生成的乙酸乙酯在同样条件下又能发生水解反应生成乙酸和乙醇.实验操作实验现象饱和Na2CO3溶液的液面上有无色油状液体生成,且能闻到香味化学方程式CH3COOH＋CH3CH2OH浓H2SO4△CH3COOCH2CH3＋H2O与醇分子中氢原子结合成水,其余部分结合成酯.形成C—O键,在乙醇中可用18O原子作示踪原子,证明酯化反应的脱水方式.④酯化反应又属于取代反应.知识点三．酯和油脂1. 酯（1）概念:酸与醇通过酯化反应生成的有机物.强调:①酯中只含有C、H、O三种元素.②酯结构的重要特征是含有---COO|,这可以看作其官能团,酯的结构通式可表示为RCOOR （2）存在、物理性质及用途存在:酯类广泛存在于自然界中,植物的果实特别是水果及花草中含量较多.另外粮食酒中含有少量的酯.物理性质:低级酯是具有芳香气味的液体,密度比水小,难溶于水,易溶于酒精、乙醚等有机溶剂.用途:生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料.也可以用作溶剂.（3）化学性质——酯的水解乙酸乙酯的水解①实验步骤、现象、结论实验步骤见教材P81“活动探究”,内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水（水浴加热）是否反应.现象:（酯的气味）在水中不消失；在酸中减小、不消失；在碱中逐渐消失.结论:（是否水解）在水中不水解；在酸中水解且可逆；在碱中完全水解.反应的化学方程式为:要特别注意酯水解的断键位置:---C O O |M ,也就是说,酯化反应发生时,形成哪个键,水解就断哪个键.此反应属于可逆反应,且属于取代反应类型. ②实验注意a. 乙酸乙酯的水解情况在不同条件下的比较时,为了得到真实的现象和可靠的结论,要求三支试管里药品的用量、加热的形式、时间等都要相同.b. 实验中的无机酸最好是稀硫酸,若用浓硫酸,则浓硫酸吸水,不利于水解反应；若用盐酸或硝酸,则易挥发.c. 由于乙酸乙酯的沸点是77.8℃,为防止其大量挥发,所以采用水浴的方式加热.d. 注意加热的时间适量,不宜太短或太久.思考:在酯的水解反应和酯化反应中,都使用了硫酸作催化剂,试分析说明二者有何不同? （解答:酯化反应使用的是浓硫酸,做催化剂和吸水剂；酯的水解反应中,用稀硫酸,做催化剂.）2. 油脂（1）组成:油脂属于酯类,是由高级脂肪酸和甘油生成的,叫做高级脂肪酸甘油酯.高级脂肪酸是指分子的烃基里含有较多碳原子的脂肪酸,高级脂肪酸又分为饱和与不饱和两种,常见的硬脂酸和软脂酸属于饱和高级脂肪酸；而亚油酸则属于不饱和高级脂肪酸,其分子中含有2个碳碳双键.甘油是丙三醇的俗名,其结构简式为:CH 2OHCHOHCH 2OH.油脂的结构通式可表示为:R COOC HR COOCH R COOCH 23212||其中,R 1、R 2、R 3可以相同也可以不同.（2）存在:油脂是一类特殊的酯,常见油脂包括油和脂肪.从物质状态上分,呈液体的叫油,呈固态的叫脂肪.因此说,油脂是一类重要的营养物质,广泛存在. （3）油脂的性质和用途①物理性质:油脂的密度比水小,难溶于水,易溶于汽油、苯等有机溶剂. ②化学性质 油脂的水解:a. 酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油.b. 碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,此反应也称为皂化反应,工业上用此反应制取肥皂.c. 在人体中酶的作用下,油脂水解为高级脂肪酸和甘油,被肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量.③用途:油脂在体内完全氧化,释放的能量是糖类、蛋白质的2倍,因此是重要的供能物质.人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源,可以保持体温和保护内脏器官,促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）在人体内的吸收.另外,油脂也是重要的工业原料,如用于肥皂生产和油漆制造等.资料补充:油脂的酸败油脂或含油较多的食品（如香肠、点心等）放置时间过长,会产生不良的带辣、涩、苦的味道,甚至臭味,这种现象称为油脂的酸败,俗称“哈喇”.油脂酸败后有一定的毒性.油脂酸败的实质是在空气中的氧气、微生物、光、热、水蒸气等因素的作用下,油脂发生了氧化、水解等一系列化学反应.油脂中含不饱和键,氧化时,在碳碳双键处断裂,生成醛、酸等气味难闻的物质.知识点四.糖类1. 组成糖类的组成元素为C、H、O,大多数通式为Cm(H2O)n,常见的糖有葡萄糖、蔗糖、淀粉等.思考:是否所有满足糖类的通式的物质均为糖?是否所有的糖都有甜味?（解答:不是,像甲醛、乙酸满足糖的通式,但不是糖；不一定,如淀粉、纤维素没有甜味.）2. 分类3. 葡萄糖（1）存在葡萄、其他有甜味的水果里（2）分子结构分子式C6H12O6,结构简式CH2OH(CHOH)4CHO,官能团羟基和醛基.思考:预测葡萄糖可能的化学性质（解答:既具有醇的性质如:与酸酯化,又具有醛的性质如:被氢氧化铜加热氧化.）（3）化学性质——被新制的氢氧化铜氧化 药品:NaOH 溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液操作:在试管中加入少量稀的氢氧化钠溶液,再滴入几滴硫酸铜溶液,混匀后立即加入适量葡萄糖溶液,加热.实验现象:产生砖红色沉淀. 化学方程式:CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2∆−→−CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2O+2H 2O 4. 淀粉（1）生成植物光合作用的产物. （2）存在植物的种子和块根中. （3）水解反应（C 6H 10O 5）n +nH 2O →nC 6H 12O 6 （淀粉） （葡萄糖） 阅读教材了解淀粉在人体内的消化过程 5. 纤维素 （1）存在植物体（2）人体内不含纤维素水解所需的酶,因此纤维素不能成为人的营养物质.但纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和排泄.知识点五.蛋白质 1. 存在与组成（1）存在广泛存在于生物体内,如动物的肌肉、皮肤、毛发等. （2）组成元素C 、H 、O 、N 、S 等.蛋白质是天然有机高分子化合物,由氨基酸构成.甘氨酸:C H NH COOH |22-丙氨酸:CH C H NH COOH32--|谷氨酸:HOOC CH C H NH COOH ---()|222思考:①为什么蛋白质是生命现象的基础物质? ②你如何理解氨基酸的两性?（解答:①蛋白质广泛存在于生物体内,是构成细胞的基础物质,动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质,在人体中蛋白质约占除水外物质质量的一半.②氨基酸既有羧基又有氨基,故可以与强碱、强酸反应,具有两性.）2. 蛋白质的性质据教材（观察思考）,进行实验,填写下表实验实验现象实验结论1、向鸡蛋清溶液中加饱和硫酸铵溶液先析出蛋清，加入蒸馏水后溶解浓的盐溶液可使蛋白质从溶液中析出，但可逆2、向三支试管中各加鸡蛋清溶液，分别加热、硫酸铜溶液、乙醇溶液三支试管均析出蛋清加热、重金属、酒精均使蛋白质变性3、向鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸呈黄色浓硝酸使某些蛋白质发生颜色反应4、将鸡蛋壳灼烧产生特殊气味灼烧蛋白质产生特殊气味小结:蛋白质的性质（1）盐溶:少量轻金属盐促进蛋白质的溶解（2）盐析:大量轻金属盐使蛋白质从溶液中析出（此过程可逆）（3）变性:紫外线、有机物、酸、碱、重金属盐等能使蛋白质失去生理活性（此过程不可逆）（4）显色反应:某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色（5）灼烧:产生特殊气味举例蛋白质性质的常见应用3. 蛋白质的用途（1）对人类的营养作用（2）工业应用（3）酶:生物体内及工业上用作催化剂类型一:醇醛酸酯知识点综合例1. 例1. A、B、C、D都是含有碳、氢、氧的单官能团化合物,A水解得B和C,B氧化可以得到C 或D,D 氧化也可得到C.若M(X)表示X 的摩尔质量,则下式中正确的是（ ） A. M(A)＝M(B)＋M(C) B. 2M(D)＝M(B)+M(C) C. M(B)<M(D)<M(C)D. M(D)<M(B)<M(C)解析:由题意可知,A 为酯,B 为醇,C 为羟酸,D 为醛.由醇到醛失去一定量氢原子,摩尔质量减少；由醇到酸,增加氧原子,摩尔质量增大.所以D 选项符合题意.也可以任意选一组醇、醛、羟酸、酯为例,以它们的相对分子质量来观察4个选项,例如选择C 2H 5OH 及与其相应的CH 3CHO 、CH 3COOH 、CH 3COOCH 2CH 3来一一对照4个选项中摩尔质量的关系,即可确定选项D 是唯一答案. 答案:D 类型一:同分异构体例 2. 有机物甲的分子式为C 7H 14O 2,在酸性条件下甲水解为乙和丙两种有机物,在相同的温度和压强下,同质量的乙和丙的蒸气所占体积相同,则甲的可能结构有（ ） A. 2种 B. 4种 C. 16种 D. 8种 解析:由题意信息知乙丙的相对分子质量相等,即74. 所以甲的结构简式为:CH 3CH 2COOCH 2CH 2CH 2CH 3CH CH COO C H CH CH CH 32323|- CH CH COOCH C H CH CH 32233--|CH CH COO C CH CH CH 32333--||答案:B类型三:葡萄糖的化学性质例 3. 将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到砖红色沉淀,说明该病人的尿液中含有（ ）A. 食醋B. 白酒C. 食盐D. 葡萄糖解析:氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液混合时,发生化学反应:2NaOH+CuSO 4＝Cu （OH ）2↓+Na 2SO 4.当Cu(OH)2遇到含--C O H |的化合物时,在加热条件下产生砖红色沉淀.由题意知,此病人的尿液含有带醛基的物质,只有D 中葡萄糖含有醛基.所以答案为D.答案:D类型三:蛋白质的性质例4. 下列对蛋白质的叙述不正确的是（）①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,虽再加入水,也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的③重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应⑤蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜A. ①④B. ①④⑤C. ①⑤D. ④⑤解析:①中是一个盐析过程,是可逆的,析出的蛋白质能重新溶解于水中；蛋白质属于高分子化合物,不能透过半透膜,蛋白质随着盐溶液浓度的增大溶解度先增大再减小,直至盐析出来；含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄,是蛋白质的特性.答案:C基础演练一．选择题1．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（）A．由于乙醇的密度比水小,所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物,所以可用乙醇提取中草药的有效成分C．由于乙醇能够以任意比溶解于水,所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D．由于乙醇容易挥发,所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法2．工业上为使95.6％乙醇变为100%绝对乙醇,常加入一种物质加热回流一段时间后蒸馏,得到99.5%的无水乙醇,然后再加入另一种物质加热回流一段时间后蒸馏得到绝对乙醇,这两种物质分别是（）A．无水硫酸铜,生石灰 B．无水氯化钙,金属钠C．生石灰,金属镁 D．浓硫酸,金属镁3．NaH是一种离子化合物,它跟水反应的方程式为:NaH＋H2O→NaOH＋H2↑,它能跟液氨、乙醇等发生类似的反应,并都产生氢气.下列有关NaH的叙述错误的是（）A．跟水反应时,水作氧化剂 B．NaH中H－半径比Li＋半径小C．跟液氨反应时,有NaNH2生成 D．足量NaH跟1mol乙醇反应时,生成0.5molH2 4．苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3－CH=CH－CH=CH－COOH)都是常用的食品防腐剂.下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是（）A．金属钠 B．氢氧化钠 C．溴水 D．乙醇5．已知在水溶液中存在平衡:当与CH3CH2OH酯化时,不可能生成的是（）6．下列过程中涉及化学变化,且属于氧化还原反应的是（）A．家庭中经常用食醋浸泡有水垢的水壶B．甘油加水作护肤剂C．烹鱼时,加入少量的料酒和食醋可减少腥味,增加香味D．交通警察用酸性重铬酸钾检查司机是否酒后驾车7．下列各组物质中各有两组分,两组分各取1mol,在足量氧气中燃烧,两者耗氧量不相同的是（）A．乙烯和乙醇 B．乙烷和乙烯 C．乙酸和甲酸甲酯 D．乙炔和乙醛8．下列各组混合物中,都能用分液漏斗分离的是（）A．乙酸乙酯和水酒精和水 B．溴苯和水硝基苯和水C．己烷和水甲酸和水 D．苯和水乙酸和乙醇9．有机物①CH2OH（CHOH）4CH3②CH3CH2CH2OH ③CH2=CH—CH2OH ④CH2=CH—COOCH3⑤CH2=CH—COOH 中,既能发生加成反应、酯化反应,又能发生氧化反应的是（）A．③⑤ B．②④ C．①③⑤ D．①③10．下列物质中,不能发生酯化反应的是（）A．酒精 B．冰醋酸 C．甲苯 D．硝酸二．填空题11．现有下列5种有机物A．苯B．乙烯C．乙烷D．乙醇E．乙酸.(1)能与H2发生加成反应的有______________.(2)能与Na反应的有______________________.(3)分子在同一平面上的有__________________.(4)能与NaOH溶液反应的有________________.(5)常温下能与溴水反应的有________________.12．（2015山东聊城高一下期末）如图是1831年德国化学家李比希测定烃类有机化合物组成的装置.瓷管内有烃类样品,经加热分解或汽化后用纯氧气流驱赶经过灼热的CuO,在这里烃类物质转化为CO2和H2O,经两个吸收管吸收.已知经过实验测定的数据如下表,根据上述信息、如图所示装置及表中数据完成下列问题.瓷管吸收管Ⅰ吸收管Ⅱ瓷管样品＋瓷管吸收前吸收后吸收前吸收后50 g 53.9 g 100 g 102.7 g 98 g 111.2 g(1)烃类样品在化学反应过程中所用的氧化剂是__________.(2)装置中CuO的作用是__________________,吸收管Ⅰ中装的吸收剂是________,吸收管Ⅱ中装的吸收剂是________.(3)为减少误差,使测定结果更精确,可在吸收管Ⅱ后再连接U形吸收管,内装吸收剂为________,其作用是________________________________________________________.(4)通过计算确定该烃类物质的最简式是________,若该烃的蒸气对氢气的相对密度为39,写出其结构简式__________________.巩固提高一．选择题1．下列选项中说明乙醇作为燃料的优点的是①燃烧时发生氧化反应②充分燃烧的产物不污染环境③乙醇是一种再生能源④燃烧时放出大量热量（）A．①②③ B．①②④C．①③④D．②③④2．维生素A的结构简式如下图所示,关于它的叙述中正确的是（）A．维生素A不能使酸性KMnO4溶液褪色 B．维生素A不能与金属钠反应产生氢气C．维生素A属于烃 D．维生素A能发生取代、加成、酯化反应3．将W1 g光亮的铜丝在空气中加热一段时间后,迅速插入下列物质中,取出干燥,如此反复几次,最后取出铜丝用蒸馏水洗涤、干燥、称得其质量为W2 g.实验时由于所插入的物质不同,铜丝的前后质量变化可能不同,下列所插物质与铜丝的质量关系不正确的是A．石灰水 W1 <W2 B．CO W1 = W2C．H2SO4 W1 >W2 D．乙醇溶液 W1 <W24．下列各化合物中能发生酯化反应,且显酸性的是（）A．CH2＝CH—CH2OH B．HO—CH2—CH2—CH2—COOHC．HNO3 D．乙醇5.可用于检验乙醇中是否含有水的试剂是（）A、无水硫酸铜B、生石灰C、金属钠D、浓硫酸6.下列物质中,在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（）A、汽油B、色拉油C、甘油D、机油7.某有机物的结构为,这种有机物不．可能具有的性质是( )A．能跟NaOH溶液反应B．能使酸性KMnO4溶液退色C．能发生酯化反应D．能发生水解反应8．下列关于有机化合物的认识不正确．．．的是( )A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11,二者互为同分异构体C．在水溶液里,乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋D．在浓硫酸存在下,苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应9．下列装置或操作能达到实验目的的是( )10．（2015山东聊城高一下期末）下图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图.在上述实验过程中,所涉及的三次分离操作分别是( )A．①蒸馏②过滤③分液B．①分液②蒸馏③蒸馏C．①蒸馏②分液③分液D．①分液②蒸馏③结晶、过滤二．填空题11．用石油裂化和裂解过程得到的乙烯、丙烯来合成丙烯酸乙酯的路线如下:根据以上材料和你所学的化学知识回答下列问题:(1)验证汽油是混合物的方法是______(填编号).A．测量密度 B．测沸点C．将汽油点燃 D．闻气味(2)A的结构简式为__________________.(3)丙烯醛(CH2===CHCHO)发生加聚反应形成的高聚物的结构简式为______________.(4)合成丙烯酸乙酯的化学反应类型是______________________________________.一.选择题1. 下列关于油脂的叙述中,不正确的是（）A. 油脂属于酯类B. 油脂没有固定的熔沸点C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D. 油脂均不能使溴水褪色2. 下列各组液体混合物中有两种成分,可以用分液漏斗分离的是（）A. 甲苯和油脂B. 乙酸和乙酸乙酯C. 豆油和水D. 豆油和四氯化碳3. 油脂水解的共同产物是（）A. 饱和脂肪酸B. 不饱和高级脂肪酸C. 硬脂酸钠D. 甘油4. 从植物的种子或花里提取油宜采用的方法是（）A. 加NaOH 溶液溶解后分液B. 加盐酸溶解后蒸馏C. 加水溶解后分液D. 加有机溶剂溶解后分液5. 当下列各组物质的总物质的量保持不变时,使各组分以任意比混和充分燃烧,消耗O2的量和生成CO2的量均不变的是（）A. 乙烯、乙醇、乙醛B. 乙炔、乙醛、乙二醇C. 甲烷、甲醇、乙酸D. 甲烷、甲酸甲酯、丙二酸6. 下列现象不属于蛋白质变性的是（）A. 打针时用酒精消毒B. 用稀的福尔马林浸泡种子C. 蛋白溶液中加入食盐变浑浊D. 用波尔多液防止作物虫害7. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制的氢氧化铜溶液加热反应,这说明（）A. 青苹果中只含淀粉不含糖类B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉8. 用动物皮制成的皮革是（）A. 脂肪类物质B. 经加工的天然高分子化合物C. 纤维素制品D. 凝固和变性的蛋白质9. 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够的时间后,取出袋内的液体,分别与①碘水②新制Cu(OH)2 ③浓硝酸（微热）作用,其现象依次是（）A. 显蓝色；无红色沉淀；显黄色B. 不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C. 显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D. 不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色10.某广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、绿豆、糯米等）不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿7病人食用.你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断错误的是（）A. 糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心大量食用B. 该八宝粥未加糖,不含糖类C. 不加糖不等于没有糖类,糖尿病人食用需慎重D. 不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生二．填空题11. 甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应得到的酯提纯.在未用指示剂的情况下,他们都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏法将酯分离出来.但他们的结果却不同:①甲得到了不溶于水的中性酯②乙得到显酸性的酯的混合物③丙得到大量水溶性物质试分析产生上述各种结果的原因①__________________________________________________；②__________________________________________________；③___________________________________________________.12. 某芳香化合物A的分子式为C7H6O2 ,溶于NaHCO3水溶液,将此溶液加热,能用石蕊试纸检验出有酸性气体产生.（1）写出化合物A的结构简式:__________________；（2）依题意写出化学反应方程式:_______________________；（3）A有几个属于芳香族化合物的同分异构体,写出它们的结构简式________________________.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________一．选择题1．禁止工业酒精配制饮料,这是由于工业酒精中含有（）A．乙二醇 B．丙三醇 C．甲醇 D．氯仿2．下列说法正确的是( )A．日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒B．用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来C．乙醇、乙烷和苯都可以与钠反应生成氢气D．乙醇是一种可再生能源3．下列事实,能证明乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子不同的方法是（）A．乙醇完全燃烧生成水B．乙醇能与水以任意比例互溶C．乙醇易挥发D．0.1mol乙醇与足量金属钠反应生成0.05mol氢气4．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠,下列对实验现象的描述正确的是（）A．钠沉在乙醇液面的下面B．钠熔化成闪亮的小球C．钠在乙醇的液面上四处游动D．钠块表面有气体放出5.某同学拟用厨房用品进行如下化学实验,你认为他能实现的是（）A．验证鸡蛋壳中含有碳酸钙B．用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯C．利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢D．检验西红柿中含有维生素C6.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是（）A.滴加浓盐酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧7.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH.现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液,判断在一定条件下,能与巴豆酸反应的物质是（）A.仅②④⑤B.仅①③④C.仅①②③④D.全部8．下列叙述中,错误的是（）A.油脂属于酯类B.油脂有固定的熔点C.油脂属于混合物D.油脂的氢化也叫油脂的硬化9.蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动,具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用10.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸二、非选择题11.（2015山东聊城高一下期末）现有乙酸、甲醇、苯和苯甲酸的混合液（已知它们的沸点是117.9℃、65℃、80.1℃、249℃,苯甲酸在室温下的溶解度是0.34g）,按下图所示过程分离,“（）”是加入或剩余的试剂,“[ ]”是分离操作的名称.请按编号填写合适的试剂和操作.①；②；④⑥；⑦；⑨12. 有一元羧酸和一元醇形成的酯A,燃烧7.4g A,可得5.4g水和6.72L(标准状况)CO2；3.7gA与100mL 0.8mol/L NaOH 溶液共热,当完全水解后,为中和剩余的碱液,耗0.5mol/L盐酸60mL.（1）求A的分子式.（2）写出A可能的结构简式.。

【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。

153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。

能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。

知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。

〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。

155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。

156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。

157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。

158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。

知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。

〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。

160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。

知道黄曲霉素对人体的危害。

161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。

具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。

配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。

但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。

有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。

二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。

人们食用的最主要的糖类是。

（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。