公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题案例选择题案例：张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

1．张某的标准体重是()。

A．70kgB．55kgC．60kgD．65kg正确答案：C2．张某的体重指数是()。

A．24．02B．22．1C．28．08D．22．04正确答案：D3．如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适()。

A．50．4～65．1kgB．54～68kgC．48～60kgD．60～68kg正确答案：A4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是()。

A．70gB．65gC．80gD．85g正确答案：A5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入()酱牛肉。

A．207gB．220gC．200gD．314g正确答案：B简答题6．请简述儿童身长的测量方法与注意事项。

正确答案：儿童身高测量方法：被测儿童赤脚，在身高计或软尺前站好，背靠立柱或软尺，两臂自然下垂，足跟并拢，足跟、骶骨、两肩胛间与立柱或软尺相接处，躯干自然挺直，头正直，两眼平视前方，耳孔上缘与眼眶下缘的联结线应与立柱垂直，测量者立于被测儿童右侧，将活动压板轻压被测儿童头顶，测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数，以cm为单位，记录到小数点后1位，测量两次，误差不得超过0．5cm。

注意事项：(1)身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。

(2)测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠立柱。

(3)活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数毕立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。

计算题7．已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。

正确答案：(1)标准体重=身高(cm)一105=175—105=70kg (2)体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m2)=80÷1．752=26(kg／m2) 该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcal／kg。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C2、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1B.2C.3D.4【答案】 A3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A5、下列不属于食品防腐剂的是（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、中国居民成年男子的钙的AI为（）。

A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C7、天然色素的优势是（）。

A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A8、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D9、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10B.50C.100D.200【答案】 C10、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D11、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A12、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A13、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B14、血液的相对密度在（）。

公共营养师（四级）技能试题真题及答案1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。

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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。

A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。

A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。

A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良【答案】B11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。

2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal, 蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作：1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表 1 该男性早餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素 B₂mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果合计500ml100200200100027215646696()1512.815.60.64414.511.1227.620.51.396.623.2141.60.10.130.10.020.35二0.320.140.040.5一88675443626781182.5125.73304.2642.4 表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素Bmg维生素Cmg钙mg钠mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 一 4.5 一黄瓜250 32.5 1.8 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0表 3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。

她的体格测量结果是：身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作：1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。

国家职业资格四级公共营养师技能题【附答案】解析1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。

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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。

A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。

A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。

A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 下列蔬菜中，核黄素含量最高的是()。

A. 白菜B. 芹菜C. 韭菜D. 金针菜【答案】D7. 下列水果中，维生素C含量最高的是()。

A. 柑橘B. 葡萄C. 鲜枣D. 苹果【答案】C8. 下列食用油中，亚油酸含量最高的是()。

A. 豆油B. 花生油C. 玉米油D. 菜子油【答案】C9. 下列内脏制品中，维生素A含量最多的是()。

A. 牛肝B. 猪心C. 鸡肝D. 羊肾【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 喝生蛋清可影响()的吸收。

A. 烟酸B. 硫胺素C. 生物素D. 维生素E【答案】C11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

A. 肌肉B. 甲状腺C. 皮肤D. 骨骼【答案】A13. 下列矿物质中，()是构成甲状腺素的成分。

A. 碘B. 铁C. 锌D. 钙【答案】A14. 我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于谷类的能量比占()。

四级公共营养师考试练习题附答案1.大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生()，是该种营养素的良好来源。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.铁2.1kj能量以1kcal为表示单位时，应为()A.1kcalB.0.24kcalC.4.18kcalD.10kal3.膳食调查方法不包括()A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法4. 以下食物胆固醇含量最高的是( )。

A.瘦猪肉B.水果C.猪脑D.大豆5. 5kcal能量换算为国际标准单位为( )。

A.10kJB.16kJC.18kJD.21 kJ6.脂肪平均1克在体内可提供的能量为( )。

A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡7.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加( )。

A.10%B. 20%C.30%D.40%8.成年女性铁的适宜摄入量为( )。

A.10 mg/dB.15 mg/dC.20 mg/dD. 25 mg/d9. 既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是( )。

A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素10.肠源性青紫病是由于( )中毒引起的。

A.有机磷农药B.砷化物C.大肠杆菌D.亚硝酸盐11.在糖尿病治疗的治疗方法中，最基本的`治疗方法是( )。

A.运动B.饮食C.药物D.自我检测与教育12. 以下各组维生素均属于脂溶性的是( )。

A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸13.在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是( )缺乏。

A.蛋白质B.叶酸C.铁D.维生素C14.维生素 E的良好食物来源为( )。

A.植物油B.肉类C.蔬菜D.水果15. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。

A. 无机盐和B族维生素B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素C16. 下列哪些食物碘含量丰富?( )。

A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄17. 中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是( )。

最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。

A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。

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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。

A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。

A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。

A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。

A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。

A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。

A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。

公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（31岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。

星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。

吃后剩下250克。

（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。

（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。

（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。

表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。