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厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
冷冷的冬天，吃点辣辣的、热乎乎的火锅，最好了。
食材
主料：
鸡腿3个
土豆
大白菜
菠菜
金针菇
鸭血
豆皮
丸子20个
鹌鹑蛋
油适量
盐适量
烧鸡公佐料1袋
生抽适量
老抽适量
生姜适量
料酒适量
步骤
1.准备底料，大鸡腿三个，剁成小块。
一小块生姜。
烧鸡公佐料一袋。
2.准备食材1.
3.准备食材2.
4.准备食材3.
5.锅里放水煮开，下鸡块焯水。
6.锅子洗净，热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒。
撒少许料酒去腥。
7.加适量生抽、老抽提味着色。
8.倒入烧鸡公佐料，翻炒均匀。
9.下入切成滚刀块的土豆。
也可将土豆切成片，吃火锅时放。
10.加入半锅水，煮开。
11.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
12.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
13.烧好的烧鸡公和土豆倒入电磁炉的锅里，按火锅键，清洗好的食材放一边，边煮边吃。
小贴士：先将烧鸡公烧好，作为底料才有味。
重庆烧鸡公的做法“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
民俗节庆网流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
民俗节庆网二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
烧鸡公的做法一、原料：大公鸡一只1200克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、干红椒皇25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
如下图：二、佐料：土茶油、酱油2汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、精盐及鸡精少许、清水300克。
土茶油：三、准备工作：1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2.胡椒碾成粉待用。
3.干红椒剪成半寸长的小段备用。
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。
5. 内脏洗净解刀另放，备用。
大蒜和姜的用量有点吓人是不是？这就是这道菜的特色了，呵呵~不可以减的哦！有朋友问为什么要用二种干椒，其实这道菜成品必须要看到很多辣椒才漂亮，但是许多朋友双都受不了那么火爆的辣味，所以先用二种干椒。
其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。
给鸡鸭解刀，有小窍门的哦：在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。
这样又省力，而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣哦~四：烧制：炒锅置于旺火上，倒入土茶油150-200克（色拉油或其他调和油也可）：如用茶油，则需烧至无泡，才算烧熟放入切好的蒜片和姜片：继续放入干红椒段：将上述佐料煸炒至香味出来：佐料炒香以后，倒入切好的鸡块：将佐料与鸡肉拌匀：放入酱油（老抽）调色：然后放盐、蠔油、料酒调味：可能有的朋友会觉得盐放得比较早，那是因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~继续翻炒至鸡皮翻卷、肉质缩紧、上色均匀：此时，加入清水，加盖焖煮，直至肉熟入味：水量至少要与鸡肉保持水平然后，揭开盖，放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖几分钟：根据鸡肉量的多少及个人口感，焖煮的时间可适当调整准备出锅前，根据个人口味，放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料拌匀：这步很重要，淋上50克生茶油：生茶油有一股特殊的香味，但不适合搭配在一般炒菜。
而烧鸡公这道菜因为口味浓郁，与生茶油的香味在一起，就成了绝配哦！现在，把准备好的葱段全部倒入：迅速翻炒拌匀，即可出锅装盘：大功告成咯！有了烧鸡公，怎么可以少了冰啤酒呢：■说明■1.这次买的公鸡比较小了，只有2.4斤。
厨房美食菜谱：红烧公鸡香菇的做法
感觉公鸡的肉比较不好炖，所以这次用得时间比较长。
然后入味很棒。
特别的好吃。
而且加上香菇之后，更是美味。
鸡肉的鲜美加上香菇特有的气味，非常好吃。
这个夏天不妨也做上这幺一道菜。
加上这幺一道荤食，让你我的生活更加充满活力。
食材
主料：
公鸡1000g
香菇
油适量
盐适量
八角适量
花椒适量
葱姜适量
大蒜适量
干红椒适量
糖适量
老抽适量
料酒适量
步骤
1.公鸡剁成块洗净
2.香菇洗净，去掉根部。
（个人喜好，可以不去掉）
3.准备大料：姜片，葱花，干红椒，八角，花角。
4.油锅预热，倒入大料爆出香味
5.倒入鸡块。
6.加入适量老抽，料酒
7.倒入香菇，盐，鸡精，糖
8.加入适量清水。
待汤汁粘稠即可出锅
小贴士：炖的时候尽量时间要放长一些。
多加些水，一定要等汤汁粘稠再出锅。
厨房美食菜谱：土豆烧鸡公的做法
烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。
此菜美味可口，麻辣鲜香。
但是江苏人没有四川人能吃辣，所以各种改良版的烧鸡公就应运而生了。
食材
主料：
土豆
大鸡腿
油适量
盐适量
料酒适量
生姜几片
烧鸡公佐料半包
步骤
1.准备食材。
2.大鸡腿让摊位老板帮忙剁成小块。
切几片姜备用。
土豆削皮切小块。
3.热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒，加少许料酒去腥。
4.下土豆块翻炒。
5.加入半包烧鸡公佐料。
6.加入适量水，大火煮开，中火收汁。
最后加入适量盐调味。
7.起锅装盘。
小贴士：烧鸡公佐料的用量，看个人口味了。
根据加水量多少来收汁。
水多开中火，水少开小火。
只要土豆煮的不是太烂都好吃。
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
火锅，来自于重庆，一个热火朝天的城市。
可惜离的太远，只能在家中自制一锅，希望接近去年重庆的味道，花椒、麻椒均购于重庆。
再此，感谢@梅依旧的方子，从那里我学会了先炒香料的方法。
以此借鉴，今天的味道一级棒！
食材
主料：
仔公鸡
油适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
酱油适量
郫县豆瓣酱2勺
火锅底料150g
花椒8g
麻椒8g
干辣椒5g
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
2.油烧热入姜块爆香。
3.入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
4.入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
5.加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。
加盐和鸡精调好味。
6.入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
7.排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
小贴士：鸡块一定要煸炒出油才有鸡本身的香味。
此锅可吃碗鸡再涮菜吃。
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
