关于脱脂鱼粉

鱼粉的品质鉴定和分析摘要鱼粉是重要的蛋白质饲料原料。

优质鱼粉蛋白质含量高, 富含赖氨酸和蛋氨酸, 维生素丰富, 钙磷含量多, 且比例协调, 因而在养殖业中广为应用。

随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉的需求量日益增大。

我国国营企业鱼粉的产量不足，即使加上从秘鲁、日本等国每年进口的鱼粉，也仍然是供不应求，缺口很大，于是“土鱼粉厂”应运而生。

这些厂家大多未按国家的标准生产和经营，不少产品是粗制滥造质量低劣，致使不少用户上当受骗，严重的还发生中毒事件，使生产蒙受巨大损失。

因此鱼粉品质的鉴别和分析在现在显得尤为重要，本文从不同角度对鱼粉做出来了全面的分析。

关键词鱼粉；掺假；感官；实验；保存前言近年来，随着养殖业的逐渐发展，鱼粉的掺假事件也逐渐增多，为了保护渔民的利益，对鱼粉科学全面的品质鉴定显得尤为重要。

在鉴定方面，分为感官的鉴定和实验鉴定，两种方法各有各的优势，两者相辅相成效果更加明显。

鱼粉的科学保存液尤为重要。

一、鱼粉的简介1、特征1.1 感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等。

依鱼品种而有差别具有烹烤过的鱼香味并稍带鱼腥味，鱼粉为粉状含磷片鱼骨等可见鱼肉纤维1.2 显微特征立体显微镜下观察鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。

鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状、易碎、卷曲、表面光滑、无光泽、半透明。

鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色。

一些鱼骨具有银色光鱼磷呈薄平而卷曲的片状外表面有一些同心环纹鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征生物镜下观察鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形有波状细纹从孔隙边缘向外延伸。

2、营养特性鱼粉蛋白质含量高而且氨基酸的组成与比例比较平衡必须氨基酸的含量基本上与猪鸡等体组织含量一致。

这是其具有促进动物生长的一个重要因素钙和磷不仅富足，而且比例较适当磷基本上都是有效磷含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素及部分脂溶性维生素含促进家畜生长的未明因子硒的含量较高含有砷可助生长。

鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。

其营养成分的共同特点是：生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。

各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。

因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。

但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。

含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。

但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。

单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。

微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。

据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。

B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。

据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。

含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。

消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。

食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。

由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。

鱼粉的加工工艺目前国内外鱼粉的加工方法多根据鱼脂肪含量的多少进行加工，分为“高脂鱼”和“低脂鱼”2种加工工艺。

①高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼粉先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。

首先，用蒸煮或干热风加热的方法，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。

然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，固体部分烘干制鱼粉。

干燥的方法分为干热风和蒸汽法2种。

前者吹入干热风的温度因热源形式不同，可从100～400℃不等；后者使用蒸汽间接加热，虽然干燥速度慢，但鱼粉质量好。

整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，蛋白质含量在50%～60%不等。

榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏（fishsoluble）。

鱼膏的原料还可以用鱼类内脏，经加酶水解、离心分离、去油，再将水解液浓缩制成鱼膏；制成后的鱼膏可直接桶装出售，也可用淀粉或糠麸做为吸附剂再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁吸附饲料或混合鱼溶粉（compoundfishsalubleprowder），其营养价值因载体而异。

②低脂鱼的加工工艺是对体脂肪相对含量低的鱼及其它海产品的加工过程。

根据原料的种类一般分为全鱼粉和杂鱼粉2类。

全鱼粉是对脂肪含量少的鱼进行整体直接加热干燥，失去部分水分后再进行脱脂，固形物经第2次干燥至水分含量达18%，粉碎制成鱼粉。

通常每100kg全鱼约可出全鱼粉22kg。

蛋白质含量在60%左右。

杂鱼粉：是将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、鳍、内脏等直接干燥粉碎后的产品又称鱼干粉，含粗蛋白质45％～55%不等。

或在鱼产旺季，先采用盐腌原料，再经脱盐，然后干燥粉碎制得。

这种鱼粉往往因脱盐不彻底（含盐10%以上），使用不当易造成畜禽食盐中毒。

全脂鱼粉,半脱脂，脱脂鱼粉的生产加工流程全脂鱼粉加工生产流程是：鱼原料经过蒸煮蒸干机蒸煮后鱼原料和水一起直接进入烘干机进行烘干，不经过压榨水分及蒸煮蒸干后的鱼直接进入烘干机。

由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼材料的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在56%-63%之间，VBN一般在220-510之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80~90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。

全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮蒸干机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干。

由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对鱼的新鲜度要求不高，因为鱼含油量很少，生产全脂鱼粉的脂肪和脱脂鱼粉的脂肪差不多少，出粉率高，利润率大，所以很多鱼粉厂商都以生产全脂为主。

半脱脂鱼粉的工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程基本步骤大致相同，都是经过蒸煮——压榨——油水分离——干燥——二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（其中水中包含盐分、杂质、脂肪及微小的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与半成品的半脱脂鱼粉混合一块儿烘焙，增加了鱼粉的利用率，减少了因鱼种偏小及加工不够细致导致的鱼肉原料的流失。

半脱脂鱼粉颜色因烘焙烧烤时间的延续，回喷程序比不过回喷程序多带有局部压榨后的鱼及养分，所以造成VBN（普通150-250之间）、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状颗粒微小，蛋白含量普通在60%-66%之间，酸价含量相对脱脂鱼粉偏高，盐分在4.5-5.5%之间。

半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味有很大差别，对比明显有酸败的气味。

半脱脂鱼粉的成本比脱脂鱼粉的少很多。

脱脂鱼粉加工生产工艺采用蒸煮——压榨脱水——脱油脂——烘干——粉碎——包装，这样的加工工艺，将新鲜小鱼或冰冻鱼进行加工生产，粗蛋白含量在60％以上，粗脂肪含量在10％左右。

经过这样脱脂鱼粉加工生产以后，常温下保质期可达一年或以上，动物家禽吸收率高达85%以上，比简单进行晒干粉碎的鱼粉高50%之多，并且经过高温蒸煮后，杀死了有害的各种病菌，保证家禽食用后减少患呼吸道疾病和消化道疾病的几率。

鱼粉知识点1 什么叫鱼粉鱼粉(fish meal)是用一种或多种鱼类为原料，既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡物质特别是微量元素的好饲料。

加工是经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。

2 全世界主要的鱼粉生产国国内鱼粉主要生产地区以及产量全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联等等。

其中秘鲁和智利的出口量约占总贸易额的70%。

中国的鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。

3 鱼粉几个主要参数粗蛋白Protein脂肪Fat水分Moisture灰分Ash盐和沙沙份挥发性盐基氮TVN（mg/100g）组胺（PPM）游离脂肪酸FFA抗氧化剂4 鱼粉几个主要营养价值一、生物学价值高：鱼粉蛋白质含量高。

各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

二、能量较高：进口鱼粉含脂肪约10%；国产鱼粉标准10%-14%，有的甚至15%-20%。

三、含钙磷高：鱼粉质量越好含磷量越高。

四、微量元素含量高。

五、B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。

六、含有未知促生长因子。

七、消化率高。

八、食盐含量高：进口鱼粉含盐量在%%左右，国产鱼粉规定：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%。

5鱼粉主要用途于哪些种类动物一：家畜饲料：如用于一些猪、鸡等动物的饲料。

因为含有高蛋白质，尤其适合幼龄的猪和鸡。

因为幼龄动物处于生长旺期，对蛋白质以及蛋白质中的氨基酸需求大。

鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。

二：水产动物的饲料：用于水产动物如鱼、螃蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。

因为氨基酸比例接近。

可以促进水产动物生长。

三：毛皮动物的饲料：用于一些毛皮动物如狐、貉等。

毛皮动物多为肉食性，生长中对蛋白需求大。

四：宠物饲料:用于猫狗等动物饲料。

可增加宠物抗病能力和促生长，毛皮更亮的作用。

鱼粉资料汇总整理技术部：李再山一、鱼粉概况1.世界鱼粉生产概况1.1秘鲁1.2. 智利1.3美国1.4挪威2.中国鱼粉生产概况二、鱼粉的分类1.按照鱼粉色泽1.2红鱼粉1.1白鱼粉2.按照产地2.1秘鲁鱼粉2.2智利鱼粉2.3中国3.按照原料部位与组成4.鱼粉照片三、鱼粉的生产工艺1.加工工艺及其特点1.1加工方法及其特点1.2鱼粉的具体加工方式1.2.1高脂鱼的加工工艺1.2.2低脂鱼的加工工艺1.3我国鱼粉加工现状1.3.1我国鱼粉加工发展历史1.3.2国产鱼粉生产过程2.鱼粉加工设备2.1加工设备分类2.1.1鱼粉生产线设备：2.1.2液相分离与鱼油加工设备：2.1.3、蛋白浓缩设备：2.1.4、环保系统设备2.2关键设备介绍2.2.1蒸煮机2.2.2双螺杆压榨机2.2.3干燥机2.2.4卧式螺旋卸料沉降离心机2.2.5碟片油水分离机2.2.6降膜式逆流双效浓缩设备2.2.7水洗塔除臭设备四、鱼粉的营养特性1.鱼粉的养分含量1.1粗蛋白和氨基酸1.2粗脂肪1.3维生素1.4矿物质1.5未知生长因子2.不同国家的鱼粉营养比较2.1各国鱼粉蛋白质、氨基酸的比较2.2赖氨酸比较2.3蛋氨酸比较2.4半胱氨酸比较五、鱼粉的掺假鉴别1.物理法鉴别1.1整体感官鉴别1.1.1 闻1.1.2 看1.1.3 尝1.2常用的辨别方法1.2.1镜（放大镜、显微镜）检法1.2.2加热法（气味法）1.2.3呈色反应法1.2.4水溶法1.2.5气泡法2化学法判别2.1测定指标2.2一些指标介绍2.2.1氨基酸2.2.2组胺2.2.3挥发性盐基氮2.2.4酸价、过氧化值、丙二醛（硫代巴比妥酸值）和皂化率3影响鱼粉质量的主要因素3.1原料3.2加工前的保存3.3加工工艺3.4加工后的贮藏六、鱼粉的保存1.根据鱼粉自身因素（水分、料温和油脂含量）采取的措施2. 鱼粉贮存过程应注意三防七、饲喂价值1.猪2.家禽3.反刍动物一、鱼粉概况1.世界鱼粉生产概况全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、冰岛、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的50%。

鱼粉分布及分类概述孔令民刘晓峰孔素梅（山东省曹县动物防疫监督所274400）中图分类号：S816.48文献标识码：A文章编号：1007-1733(2020)06-0078-02鱼粉是以全鱼为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎、加工之后的粉状物。

这种加工工艺所得的鱼粉为普通鱼粉，如果把制作鱼粉时产生的蒸煮液浓缩加工，做成鱼汁，添加到普通鱼粉里，经过干燥粉碎所得的鱼粉叫全鱼粉。

以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉。

饲料原料博览给鱼粉的定义是将新鲜无变质的鱼及鱼类下脚料加工而成的原料称为鱼粉。

国家一些法规文件里也强调鱼粉中不得掺有鱼粉以外的物质。

1鱼粉资源的产量及分布（1）世界鱼粉以北大西洋渔场(北海渔场)和北大冰洋(纽芬兰渔场)为主，其实是秘鲁和智利渔场，主要供应动物食用。

其他渔场包括俄罗斯、日本、芬兰、挪威、冰岛等地方。

全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、俄罗斯、挪威等，其中秘鲁、智利、美国、泰国、中国五大国的鱼粉占世界总产量的的65%，而秘鲁与智利占到总产量的40%以上，而且波动不大，且出口量约占总贸易量的70%。

我国主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市[1]。

（2）从上世纪60年代开始，全球鱼粉产量基本稳定在600万t-700万t 的水平。

在1998年，由于受到厄尔尼诺的影响，产量降到了534万t。

为保护渔业资源，从2006年开始，秘鲁不再采用限时不限量的奥林匹克式捕捞制度，而采用限时限额的捕捞配额制，之后年捕捞量略微减少，但世界鱼粉产量趋于稳定，全球产量维持在500万t左右。

（3）据专家预测，我国渤海、黄海鯷鱼可捕量为70~120万t，1998年达到高限120万t，这几年出现资源衰退迹象[2-5]。

近年来，我国沿海捕捞量下降明显，用于生产国产鱼粉的原料鱼的捕捞量下降幅度最大，其中山东沿海比去年减少了2/3，浙江地区减少一半，渔业资源总体上北移，山东区域处于中等水平，大连区域较多。