云南风味小吃,油炸凉粉的做法【养生食谱大全】

云南十大最著名的美食大家都知道云南风景好。

没听说过云南菜，在异乡人生地不熟。

每逢佳节倍思亲，中秋节也快到了。

边肖带你去看看云南的美食。

十、宣威火腿宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。

它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

九、油炸豌豆粉用干豌豆，磨碎花瓣，去皮。

先将优质豌豆浸泡去壳，用水浸泡，然后磨成浆，用筛子过滤，再将浆放入锅中用文火慢慢熬成糊状。

冷却后就成了豌豆粉。

将水混合并研磨成浆，过滤，煮沸成糊状，冷却并凝结。

质地细腻鲜嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊香味。

豌豆粉用刀切成小块，煮熟后可以热食也可以凉食。

放在锅里，用香油和熟猪油炸。

当它半熟时，取出晾干。

然后放在锅里炸到熟。

八、云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。

由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

七、野生菌菇宴云南是野生蘑菇的王国，品种数以千计。

野生蘑菇含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。

其中比较著名和常见的有:鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。

来昆明，一定不能错过蘑菇宴。

六、大理砂锅鱼大理砂锅鱼是用湘云出产的好砂锅、弓鱼、黄壳鱼或洱海中捕捞的鲤鱼和丰富多彩的配料做成的。

我上桌的时候，菜叶铺成的大垫在锅里沸腾着，红绿绿，五颜六色，香气四溢。

趁热吃，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

五、红烧鸡枞黄焖鸡枞是昆明特有的名菜。

凉粉的制作方法关于《凉粉的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

通常一到夏季的情况下，大家便会刚开始没有胃口用餐，原本气温早已够热的了，每日也要吃热的饭食，确实是没有胃口去吃。

每到这个时候很多人便会想到一种我们我国传统美食凉皮。

凉皮是一种时兴在我们中国各地的一种夏天特色小吃，凉凉爽爽的备受我们喜爱。

而在每一个地域的凉粉的做法也全是不尽相同的，像有川北凉粉，重庆市凉皮这些，可以说简直各形各色。

今日给大伙说几类凉粉的做法，让大伙儿在炎炎夏日可以有一丝清凉。

一，川北凉粉原材料绿豆粉，青椒丁，盐，鸡精，醋，生抽，姜蒜末作法1、绿豆粉放水调为稀糊。

2、锅内加水烧开，放进稀糊熬成稠状，取下放凉，切割成细细的。

3、锅内加点油烧开，放入青椒丁、盐、鸡精、醋、生抽、姜蒜末，再添加小量水熬出料汁。

4、把料汁浇在凉粉条上，再放进蒜泥、葱末就可以。

二，重庆市凉皮原材料主要材料：豌豆淀粉125克调味品：油辣椒，花椒面，盐，生抽，蒜泥，姜片末，老陈醋，香油，鸡精，白砂糖，葱段作法1、豌豆淀粉125克，用1100克上下冷水把豌豆淀粉调为浆。

2、把木薯淀粉浆倒进锅中低火加温至烧开，这全过程得用勺不断搅拌，烧开后转文火再煮上十多分钟，至糊成粘稠全透明状。

3、把煮好的糊倒进盆中，再连盆放到冷水上让它迅速制冷凝结，不慌得话也可就那么放着，让它当然晾凉凝结。

4、凉透后就凝结了，扣出去，切条装碗。

5、把调味品打好，淋在凉皮上就可以(一定要现吃重现拌调味品，凉皮拌上调味品后，长时间不要吃便会糊，影响口味)三，四川凉粉原材料粉1饭勺，凉白开水1饭勺，烧开的水5饭勺，糖，老陈醋，生抽，蒜末，葱段，油辣椒作法1.一汤勺粉加一汤勺凉白开水开匀，加到5汤勺烧开的水中迅速搅拌，2.文火煮到冒泡泡就好了，稍凉就将它倒进便当盒里放冷藏室到冻洁。

3.调味品天赋加点糖、老陈醋、生抽、蒜末、葱段，最终免不了的自然是要再加文文秘人员制的油辣椒那才可以算叫四川凉粉了。

云南特色黄凉粉
黄凉粉可以说是云南地区的一道非常有特色的小吃啦，它的主要原料是采用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起来是别有一番风味哦。

一般我们在云南特产店可以买到其成品，当然大家也可以选择网购。

这次给大家推荐的这款黄凉粉做法比较简单，值得大家一试。

主料：
豌豆粉210克
配料：
清水1000ML
1、豌豆粉用500ML清水搅匀
2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火
3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可
4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温
5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里
6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。

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1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。

把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，2、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。

将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

3、蒜和姜切成末，小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。

锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

4、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

黄瓜切成细丝。

中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，5、加入芽菜末和姜末继续翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均匀，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

6、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

7、小贴士：1、事先要准备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高成功率，盛淀粉汤汁的方形容器，2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。

3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。

4、如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，如果超市没有的卖，那只能求助万能的淘宝网了。

8、一碗特色小吃能勾起很多人对家乡和儿时的记忆，也能让一个从来没有去过的.人对一个陌生的地方产生莫名的好感，从而想去了解，美食就是有这种魅力。

9、凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。

做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。

冰粉制作方法
冰粉，是一种清凉解暑的美食，深受人们喜爱。

它口感Q弹，
入口即化，清爽可口，是夏日里的一大美味。

下面，我将为大家介
绍一下冰粉的制作方法。

首先，我们需要准备以下材料，石膏粉、水、糖、柠檬、水果丁、红豆等。

接下来，我们按照以下步骤来制作冰粉。

第一步，准备石膏粉。

将适量的石膏粉倒入一个容器中，然后
慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至石膏粉完全溶解，成为石膏浆。

第二步，加入糖。

在石膏浆中加入适量的糖，根据个人口味可
适当增减糖的用量。

搅拌均匀，让糖完全溶解在石膏浆中。

第三步，加入柠檬汁。

将新鲜柠檬挤出的汁倒入石膏浆中，搅
拌均匀。

柠檬汁不仅可以增加冰粉的酸甜口感，还能增加冰粉的清
新风味。

第四步，加入水果丁和红豆。

将切好的水果丁和煮熟的红豆放
入冰粉容器中，倒入冰粉浆，然后放入冰箱冷冻，待其凝固即可食
用。

制作好的冰粉口感细腻，清凉解渴，水果丁和红豆的添加丰富了口感，让人吃了回味无穷。

制作冰粉的过程简单易行，不需要太多的烹饪技巧，只要按照上述步骤来进行，就能制作出美味可口的冰粉。

总而言之，冰粉是一道美味清凉的夏日甜品，它制作简单，口感清新，受到了广大人们的喜爱。

希望大家在炎炎夏日里，可以尝试制作冰粉，享受清凉美味，解暑消暑。

凉粉怎么做的方法
凉粉是一种受欢迎的汉族传统小吃，以其细腻清新、滋味清甜而著称。

凉粉以面条和配料为原料，以其特殊的做法和精心挑选的食材，精心制作而成，具有独特的口感和风味。

凉粉的制作步骤大致可以分为三个步骤：
①：准备原料
首先，要准备凉粉所需的原料，包括面条、蔬菜、肉类、调料等，一般来说，蔬菜和肉类都是切丁或者切好的；调料一般有盐、味精、香油、醋、酱油等。

②：烹饪凉粉
然后，将面条放入锅中，加水煮，待面条煮熟后捞出，放在碗里，拌入少许香油；然后将前面准备的蔬菜、肉类丁以及调料一同放入锅炒熟，最后将其倒入碗中，拌在面条上面即可。

③：装盘
最后，将凉粉装盘就可以了，凉粉的美味就此就此完成了。

凉粉装盘时，可以把面条放在底部，炒好的蔬菜、肉类丁、调料放在面条上面，可以在上面撒上少许的花生米等，使凉粉更加美味可口。

以上就是凉粉的做法，虽然看起来不复杂，但要做出口感细腻清甜、色泽艳丽的凉粉，仍需不懈努力，细心把握每一步烹饪，根据自己的口味调整调料的比例和烹饪时间，努力做出最美味的凉粉来，以满足自己、家人和朋友们的口味。

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凉粉是什么材料做的凉粉是一道非常受欢迎的传统中国食品，以其爽口清凉的口感而闻名。

凉粉通常由淀粉类食材制成，原料主要是绿豆粉或马铃薯淀粉。

下面是关于凉粉制作材料的详细介绍：主要材料：绿豆粉（或马铃薯淀粉）、水辅助材料：食用碱水（碱粉与水的混合物）调料：白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等制作过程：1.准备好主要材料绿豆粉（或马铃薯淀粉），加入适量的水搅拌均匀，待糊状物滤去杂质。

2.绿豆粉糊煮沸后加入食用碱水，搅拌均匀，绿豆粉糊会逐渐变得透明，继续煮一会儿。

3.将煮熟的绿豆粉糊倒入模具中，平整表面，待其冷却后收拾进冰箱冷冻至凝固状态。

4.将凝固的绿豆粉取出，切成薄片或者方块。

5.将切好的绿豆凉粉捞入碗中，根据个人口味加入适量的白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等调料搅拌均匀。

凉粉的制作过程简单，但制作过程中需要注意以下几个关键点：1.水的用量：凉粉的水量需要根据绿豆粉的质量自行调节，适量的水比例可以使凉粉的口感更加韧滑。

2.食用碱水的添加：食用碱水是凉粉制作过程中的关键材料之一，可以使凉粉变得透明，具有韧性。

但是食用碱水的用量需要掌握，过多的碱水会导致凉粉的味道不好，过少则会影响到凉粉的口感。

3.冷藏时间：将绿豆粉糊倒入模具后，需要放入冰箱进行冷却，以使其变得凝固。

广义上的凉粉，通常需要冷藏4-6小时后才能食用。

凉粉制作简单，而且口感清凉，所以在夏季特别受欢迎。

它可以添加各种调料来增加风味，如酱油、辣椒油等。

同时，凉粉也是一种低卡路里的健康食品，因此也适合注重健康饮食的人们食用。

无论是在街头小吃摊还是高档餐厅，凉粉都是一道经久不衰的美食。

欢迎共阅凉粉制作方法主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤用少量清水调匀.取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。

米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

绿豆凉粉加工的做法（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。

用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。

把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。

使淀粉明显沉降。

几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。

静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。

直至毛粉中无淀粉沉降为止。

撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。

过滤时加入清水和清浆反复冲滤。

滤出液再装入缸中沉淀。

除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

⑵冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。

无疙瘩、颗粒。

然后加入温水20kg，明矶40g，搅拌均匀至粘稠状。

取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。

冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

⑶切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。

也可在出售时根据消费者需要分割。

制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。

干粉面做凉粉的正确方法
干粉面做凉粉的正确方法
凉粉是中国传统美食之一,夏季食用非常受欢迎。

干粉面是一种传统的制作方法,其主要原料是面粉和绿豆,经过加水搅拌、发酵、蒸煮等步骤制成。

制作出来的凉粉口感细腻、爽滑,是夏季不可错过的美食。

下面是干粉面做凉粉的正确方法:
材料:
- 面粉 200克
- 绿豆 100克
- 水 1200毫升
- 酵母 2克
- 盐 1克
- 食用油适量
步骤:
1.将面粉和酵母混合在一起,加入盐,搅拌均匀。

2.将水倒入面粉中,搅拌成面团,盖上保鲜膜,发酵1个小时左右,直到面团体积扩大约一倍。

3.将面团取出,揉匀,搓成长条。

4.将长条切成大小相等的小块,用手搓成圆形。

5.将圆形面团放入蒸锅中,用大火蒸熟。

6.取出蒸好的面团,放入碗中。

7.在碗中加入适量的食用油,搅拌均匀。

8.将凉粉倒入碗中,搅拌均匀。

9.可以根据口味加入适量的调料,例如辣椒、醋、芝麻酱等。

拓展:
干粉面做凉粉的方法虽然简单,但是需要注意细节,以确保制作出的凉粉口感细腻、爽滑。

在发酵面团时,需要将面团放在温暖的地方,让酵母充分发挥作用,确保面团能够充分发酵。

在制作凉粉时,需要将蒸好的面团取出,及时放入碗中,避免面团因为过度发酵而变形。

在搅拌凉粉时,需要充分搅拌均匀,以确保凉粉口感细腻。

最后,可以根据口味加入适量的调料,调整凉粉的味道。

同时,建议在夏季食用凉粉时,选择新鲜的绿豆,以获得更好的口感和营养价值。

红署凉粉的制作方法红署凉粉是一道非常受欢迎的传统中式凉菜，尤其是在夏天，它的清凉口感能够缓解暑热，增进食欲。

红署凉粉主要由芸豆粉制成，配上各种蔬菜、豆制品和调料，口感鲜美且富有营养。

下面我将为您介绍红署凉粉的制作方法。

材料：1. 芸豆粉250克2. 水800毫升3. 黑米200克4. 黄豆100克5. 红薯粉50克6. 花椒粉10克7. 香葱适量8. 葱姜适量9. 生抽适量10. 醋适量11. 盐适量步骤：1. 将花椒粉、香葱和葱姜炒香，砂锅中加入适量水，然后加入炒香的花椒粉、香葱和葱姜，煮开。

2. 将芸豆粉、红薯粉和300毫升水混合，搅拌均匀。

3. 锅中加入500毫升清水，煮开后倒入混合好的豆粉浆，中小火煮熟至浆稠。

4. 锅中加入适量盐、生抽和醋，调入适量的水后煮沸。

5. 将煮好的豆粉浆过滤，并将过滤后的豆渣倒入模具中，晾凉后切成薄片备用。

6. 黄豆清洗干净后，泡水4小时，然后用蒸锅蒸熟。

7. 黑米清洗干净后，加入适量水，用高压锅或电饭煲煮熟。

8. 准备一只大的容器，将凉粉片、蒸熟的黄豆和煮熟的黑米一起倒入容器中，加入适量的香葱、葱姜和盐拌匀。

9. 冷藏2-3小时，等凉粉片完全吸收风味。

10. 切碎油炸黄豆渣，撒在盘子上作为装饰。

11. 可根据个人口味加入适量的香菜、辣椒油等调料搭配食用。

这是红署凉粉的基本制作方法，您可以根据个人喜好进行调整，加入自己喜欢的配料和调料。

制作红署凉粉需要一些耐心和细致，但是只要按照步骤进行，您一定能够制作出美味可口的红署凉粉。

希望这个制作方法能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，美食好味！。