食品着色剂

食品着色剂的定义和分类一、定义食品着色剂是指通过向食品中添加某些物质，使其在色彩上有所改变的一类食品添加剂。

食品着色剂可以为食品赋予各种色彩，增加食品的吸引力和美观度，从而提高消费者的购买欲望和食欲。

二、分类根据食品着色剂的来源和性质，可以将其分为天然食品着色剂和合成食品着色剂两大类。

1. 天然食品着色剂天然食品着色剂是指从天然物质中提取或合成的食品着色剂。

常见的天然食品着色剂包括胡萝卜素、叶绿素、花青素等。

这些天然食品着色剂通常具有较高的安全性和稳定性，并且对人体健康无害。

胡萝卜素是一种重要的天然食品着色剂，可以赋予食品橙黄色的色彩。

叶绿素是绿色植物中的色素，可以用于食品的绿色着色。

花青素则可以为食品提供紫红色的色彩。

2. 合成食品着色剂合成食品着色剂是指通过化学合成的方法得到的食品着色剂。

合成食品着色剂的种类较多，常见的有染料类和色素类两种。

染料类食品着色剂通常是水溶性的有机化合物，可以迅速溶解在食品中，使其呈现出明亮的色彩。

常见的染料类食品着色剂有亮蓝色、鲜红色、明黄色等。

色素类食品着色剂则是指溶于食品中的不同颜色的颗粒状或粉末状物质。

常见的色素类食品着色剂有红色、黄色、绿色等。

在实际应用中，合成食品着色剂的使用更为广泛，原因是合成食品着色剂具有色彩稳定性好、色彩鲜艳、使用量少等优点。

然而，合成食品着色剂也存在一定的安全风险。

一些合成食品着色剂可能会对人体健康产生一定的影响，例如引发过敏反应、致敏性皮炎等。

因此，在使用合成食品着色剂时，需要控制使用量和遵循相关的国家标准和规定，以确保食品的安全性。

总结来说，食品着色剂是一类用于改变食品色彩的食品添加剂。

根据来源和性质的不同，食品着色剂可以分为天然食品着色剂和合成食品着色剂两大类。

天然食品着色剂具有较高的安全性和稳定性，而合成食品着色剂具有色彩稳定性好和使用量少等优点。

然而，合成食品着色剂也存在一定的安全风险，因此需要控制使用量并遵循相关的国家标准和规定。

❖第一章着色剂〔Colorant〕食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。

功能分类代码，08；S：08.◇◇◇❖许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。

❖但是，天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽〔或为模拟天然食品〕，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

❖§1着色剂概述一、着色剂的分类❖常用的食品色素按来源，两类：天然色素与合成色素。

❖天然色素来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。

❖人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中别离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。

❖按溶解特性，分为水溶性和脂溶性。

目前使用的合成着色剂均为水溶性〔！！！〕。

我国允许生成色淀，以改变它们的剂型。

目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。

色淀：指将水溶性色素沉淀、吸附到不溶性的基质上而得到的一种水不溶性色素。

或者说，是色素物质在水溶液状态下与氧化铝反响而成的铝基料混合的盐。

种类：常用的基质有氧化铝、二氧化钛、硫酸钡、氧化钾、滑石、碳酸钙，目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。

有点：可以代替油溶性色素，主要用于油基性食品，它可在油相中均匀分散，可在枯燥下并入食品。

稳定性提高，耐光，耐热，耐盐。

中国：1988年批准使用，可用于各类粉状食品，糖果，糕点，甜点包衣，油脂食品，口香糖〔不染口腔〕，药剂，药片，化装品，玩具等。

❖§1着色剂概述二、着色剂的根本要求1.平安性：ADI值愈大，表示毒性愈小。

天然不等于无毒。

某些天然色素ADI值较小，并不比人工合成色素平安。

〔见表格数据〕不少天然色素的毒性资料比拟少，未能制订ADI值。

就是说，它们的毒性还不甚清楚。

软饮料工艺学学院：食品学院班级：食工091姓名：学号：2.4 食品着色剂（Food colorants）一、定义食品着色剂又称食品色素，是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。

二、分类：天然色素、合成色素。

三、常用的着色剂天然色素：茶黄\绿色素、蓝靛果红、多穗柯棕、柑橘黄、黑豆红、叶绿素铜钠盐、红曲色素、焦糖色素、胡萝卜素、姜黄素合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝、赤藓红第一节食品合成着色剂一、合成色素的特点：优点具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味，易溶解，易调色，成本低，价格廉等优点。

缺点大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。

2.4.1 赤藓红及其铝色淀性状及特点：红色至红褐色粉末，赤藓红铝色淀为紫红色粉末易溶于水、乙醇、甘油；不溶于油脂。

赤藓红耐热（105℃）、耐还原性好，碱性条件下稳定，但吸湿性强、不耐光，遇酸产生沉淀。

GB 2760-2007 规定，赤藓红及其铝色淀可用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料和茶饮料类食品，其最大使用量均为0.05g/kg。

2.4.2 靛蓝及其铝色淀性状及特点：深紫蓝色至紫褐色粉末;易溶于水、甘油，难溶于乙醇、油脂；染色力强；对光热、酸、碱、氧化均敏感；耐热性及耐细菌性差；遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠易还原成靛白。

GB 2760-2007 规定，靛蓝及其铝色淀可用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料和配制酒，其最大使用量均为0.1g/kg。

2.4.3 亮蓝及其铝色淀性状及特点：红紫色粉末或颗粒；易溶于水，溶于乙醇、甘油，不溶于油脂；耐光、耐热性强；对酒石酸、柠檬酸、碱均稳定；水溶液呈清澈蓝色。

GB 2760-2007 规定，亮蓝及其铝色淀可用于调味和果料发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品（食用冰除外）、果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料、配制酒和果冻中，其最大使用量为0.025g/kg；还可用于固体饮料中，其最大使用量为0.2g/kg；还可用于调味糖浆和水果调味糖浆，其最大使用量分别为0.025g/kg和0.5g/kg2.4.4 柠檬黄及其铝色淀性状及特点：易溶于水，溶于甘油，微溶于乙醇、油脂；水溶液呈黄色；遇碱稍变红色，还原时褪色；耐光、耐热性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定。

食品中着色剂知识介绍近年来，食品着色剂这个话题引起了广泛关注。

食品着色剂是一种被添加到食品中的化学物质，用于改变食品的颜色和外观。

虽然食品着色剂在食品加工过程中可以改善食品的口感和外观，但是如果添加过量或者使用不当，会对消费者的健康造成不良影响。

本文将介绍食品中着色剂的种类、用途、安全性，以及如何正确地使用它们。

一、食品着色剂的种类和用途根据国际上的标准，食品着色剂可以分为天然着色剂和合成着色剂两类。

1. 天然着色剂天然着色剂包括从天然来源中提取或分离出来的化合物，这些化合物被称为天然色素。

天然着色剂通常来自于动植物的颜料或者矿物质。

一些常见的天然着色剂包括：（1）叶绿素：从绿色植物中提取而来，常用于糖果和饮料中。

（2）胡萝卜素：从橙色蔬菜和水果中提取而来，常用于饮料和乳制品中。

（3）红色甜菜根：从红色甜菜根中提取而来，常用于调味品和肉类制品中。

2. 合成着色剂合成着色剂是人工合成的化合物，它们的化学结构和天然着色剂不同。

合成着色剂通常比天然着色剂价格更便宜，可以通过精确控制它们的配方来产生期望的颜色。

一些常见的合成着色剂包括：（1）亚硝基染料：常用于肉类和禽类制品中，可以使这些食品变红或粉红色。

（2）铜叶绿素：可以使食品变成绿色或蓝绿色，常用于饮料、甜点和糖果中。

（3）染料黄4号：加入到巧克力、糖果和饼干中，可以使这些食品变黄色。

二、食品着色剂的安全性食品着色剂的安全性一直是备受争议的问题。

尽管国际上已经有了一些食品添加剂的监管规定，但是即使合法使用，一些食品着色剂仍可能带来与健康有关的问题。

以下是几种食品着色剂的安全性评估：1. 染料黄4号染料黄4号是一种合成着色剂，可以使食品变成黄色。

研究表明，染料黄4号可能会对孩童的行为产生影响，造成多动症和注意力不集中等问题。

此外，染料黄4号也可能影响健康的脾脏。

2. 苯甲酸钠苯甲酸钠是一种防腐剂，也被用作食品着色剂。

尽管它被广泛使用，但是它也可能导致过敏反应。

第一章着色剂（Colorant）食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。

功能分类代码，08；CNS：08.◇◇◇许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。

但是，天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽（或为模拟天然食品），人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

§1着色剂概述一、着色剂的分类常用的食品色素按来源，两类：天然色素与合成色素。

天然色素来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。

人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。

按溶解特性，分为水溶性和脂溶性。

目前使用的合成着色剂均为水溶性（！！！）。

我国允许生成色淀，以改变它们的剂型。

目前主要使用的是铝色淀（××铝色淀）。

色淀：指将水溶性色素沉淀、吸附到不溶性的基质上而得到的一种水不溶性色素。

或者说，是色素物质在水溶液状态下与氧化铝反应而成的铝基料混合的盐。

种类：常用的基质有氧化铝、二氧化钛、硫酸钡、氧化钾、滑石、碳酸钙，目前主要使用的是铝色淀（××铝色淀）。

有点：可以代替油溶性色素，主要用于油基性食品，它可在油相中均匀分散，可在干燥下并入食品。

稳定性提高，耐光，耐热，耐盐。

中国：1988年批准使用，可用于各类粉状食品，糖果，糕点，甜点包衣，油脂食品，口香糖（不染口腔），药剂，药片，化妆品，玩具等。

§1着色剂概述二、着色剂的基本要求1.安全性：ADI值愈大，表示毒性愈小。

天然不等于无毒。

某些天然色素ADI值较小，并不比人工合成色素安全。

（见表格数据）不少天然色素的毒性资料比较少，未能制订ADI值。

就是说，它们的毒性还不甚清楚。

我国允许使用的人工合成色素，苋菜红与赤藓红ADI值较小，其他几种ADI值均在2.5以上，在一定使用量范围内是安全的。