【资料】食品添加剂在酱制品中的应用汇编

食品添加剂在食品加工中的应用近几年食品安全问题频频爆出，让人们开始关注食品添加剂的使用。

食品添加剂是指加工食品过程中添加的一些物质，用于调节食品的质感、颜色、口味、保存期限等。

本文将探讨食品添加剂在食品加工中的应用，以及对人体健康的影响。

一、食品添加剂的种类食品添加剂的种类繁多，常见的包括：防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、乳化剂、发酵剂、香料等。

它们的作用各不相同，但是都可以使食品更加美味。

二、食品添加剂在食品加工中的应用1.防腐剂食品添加剂中最常用的就是防腐剂。

由于细菌的繁殖，食品很容易变质，加入适量的防腐剂可以延长食品的保质期限。

如维生素C、山梨酸钾都是常用的防腐剂。

2.色素食品加工中的色素可以根据需要调整食品的颜色，使食品更鲜艳、美观。

如番茄红素、胡萝卜素、葡萄糖酸亚铁等。

3.甜味剂甜味剂主要用于减少糖分摄入量，使食品类似果汁、糖果、口香糖等成品的热量降低，达到健康的效果。

常用的甜味剂包括：蔗糖醇、阿斯巴甜等。

4.增稠剂增稠剂常用于在食品加工中制作各种肉类、蔬菜等方便食品中，常用的增稠剂有明胶、冰糕粉等。

5.乳化剂乳化剂主要用于乳制品、冷藏食品中，使各种原料水油分离之后再次混合。

常用的乳化剂包括：月桂酸钠、脂肪酸甘油酯等。

6.发酵剂发酵剂是一种对食品质量有很大影响的添加剂，如泡打粉就是一种常用的发酵剂。

三、食品添加剂的影响1.对人体健康的影响虽然食品添加剂对食品加工有好处，但它们也会对人体健康造成影响。

一些食品添加剂可能会引起过敏反应，还有部分食品添加剂可能会导致人体免疫系统的异常反应，影响人体健康。

2.对环境的影响食品添加剂对环境的影响也是不可忽视的。

一些含有化学成分的食品添加剂，如果过量使用，会导致水质污染、空气污染等环境问题。

四、结语食品添加剂在食品加工中的应用是不可避免的，但是我们也需要认识到，它们的运用也有其缺陷。

在使用食品添加剂时，需要根据食品的种类、用途和国家标准进行运用，以尽量保障人体健康和环境的安全。

食品添加剂在食品加工中的应用研究随着现代世界科技的不断进步，食品加工技术也越来越发达。

在食品加工过程中，食品添加剂扮演着重要的角色。

食品添加剂的广泛应用，对于提高食品质量和保障食品安全起到了至关重要的作用。

本文将探讨食品添加剂在食品加工中的应用研究。

一、食品添加剂的定义首先，什么是食品添加剂？食品添加剂是指在食品加工生产过程中添加的，可增加食品色、香、味、营养、口感、保鲜及防腐等，同时改善食品加工工艺，保障生产安全和生产效率的化学品。

食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂两大类。

其中，天然食品添加剂主要是指像食盐、酸奶、酱油、醋等这一类常见的食品补充剂。

人工食品添加剂是指通过化学合成等手段制成的辅助剂，如酸化剂、稳定剂、乳化剂、漂白剂等数百种。

二、食品添加剂的分类在食品加工生产中，被广泛应用的食品添加剂可以按用途或化学特性进行分类。

以下是几种典型的食品添加剂。

（一）色素色素主要是为了美化食品或者改变其颜色，用于美化食品外观。

目前市面上常见的色素有天然色素和人工合成色素。

比如红色食品使用红苏木素，绿色食品使用蓝藻素，金黄色的食品使用胡萝卜素等。

（二）防腐剂防腐剂主要是为了保护食品不被微生物污染而使用，可以延长食品的保质期并且保证食品安全。

常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钠等，这些防腐剂用量较小，对人体影响较小。

（三）漂白剂漂白剂是用于面粉等制品的漂白，用于增加面粉的白度，提高面团质量和食品的观感。

目前市面上大量使用的漂白剂有氯气和亚硫酸氢钠等。

（四）酸化剂酸化剂可以使食品的味道酸味，用于制作酸菜、酸奶、果酱等，提高口感。

常见的酸化剂有醋酸、柠檬酸、对苯二酚等。

（五）抗氧化剂抗氧化剂可以保护食品的营养成分，抵御自由基的侵害，提高食品的保质期。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、柠檬酸等。

三、食品添加剂的研究食品添加剂应用研究一直都是食品科学领域的重点。

目前，研究人员在开发新型的食品添加剂方面进行了大量的探索，包括合成新型有机食品添加剂、开发食用菌及其代谢物作为天然食品添加剂等。

食品工程中的食品添加剂与调味品应用随着生活水平的提高，人们对于食品的需求也变得更加多样化。

为了满足人们对于食物的口感、香味等方面的需求，食品工程中的食品添加剂与调味品在食品加工和烹饪中扮演着重要的角色。

本文将从食品添加剂和调味品的定义、分类以及在食品工程中的应用等方面对其进行探讨。

一、食品添加剂食品添加剂是为了改善食品的风味、储存性能和方便加工等目的，通过合成或提取技术制备的，能够在一定剂量下添加到食品中的物质。

根据其加入的目的和性质的不同，食品添加剂可以分为多种类型。

1. 按照作用目的分类（1）色素类：食品添加剂中最常见的一类，用于改善食品的颜色，例如染色剂和蓝色剂等。

（2）甜味剂类：用于增强食品的甜味，常见的甜味剂有蔗糖、葡萄糖和人工合成的糖精等。

（3）酸味剂类：用于增强食品的酸味，例如柠檬酸和苹果酸等。

（4）防腐剂类：用于延长食品的保质期和储存时间，常见的防腐剂有亚硫酸盐和吡唑酮等。

2. 按照来源分类（1）合成类食品添加剂：采用化学合成方法制备得到的，如人工合成的染料。

（2）天然类食品添加剂：通过提取天然物质得到的，如天然色素。

（3）微生物发酵类食品添加剂：通过微生物的发酵过程得到的，如乳酸菌。

二、调味品调味品是指用于改善食物口感、增加食欲和提高菜肴风味的物质。

根据其不同的作用和形式，调味品可以分为多种类型。

1. 酱油类酱油是一种褐色的液体调味品，通过大豆和面粉等原料进行发酵、熟化而得。

酱油可用于调味各类菜肴、酱料和汤类食品，不仅能提鲜增味，还能赋予食物独特的香味。

2. 醋类醋是一类发酵性的食品，常见的醋有米醋、陈醋、苹果醋等。

醋具有酸味，可以用于凉菜的调味和腌制食品。

3. 味精类味精是一种晶体状的白色颗粒状物质，是谷氨酸钠的呈现形式。

味精可用于增强菜肴的鲜味，提高菜肴的风味。

4. 香料类香料是用于增加菜肴香气的调味品，常见的香料有花椒、八角、辣椒粉等。

香料可以根据需要加入到菜肴中，使菜肴更加丰富多样。

食品添加剂在食品中的应用一、食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为了改善或者增强食品的质量、加工保鲜、色调美观等方面，无机或者有机化合物，通过加入或者喷洒等方式添加进食品中的化学物质。

食品添加剂的分类：1.色素类：着色剂主要是为了美化食品，颜色更加诱人，例如人工合成着色剂。

2.甜味剂类：这类食品添加剂的主要特点是口感，就是说它们通过口感的干扰，使人们感觉到食品更加甜，有一定的调味效果。

3.防腐剂类：防腐剂的主要作用是保护食品防止微生物的繁殖和食品的变质。

常用的防腐剂有味精、植物提取物等。

4.增稠剂类：这类食品添加剂的作用是为了更好的加工和流畅性，使人感到更加美味，并且也更加方便。

二、食品添加剂的作用及应用（一）色素类添加剂的应用色素类食品添加剂的主要作用就是美化食品颜色、诱人，增加食欲，提高食品的美观程度，使食品热销。

例如，日常生活中吃到的各种甜点，饮品，水果味道的调制等，均需要色素类食品添加剂的协助，以便调出更好的口感、更为独特的味道。

（二）甜味剂类添加剂的应用甜味剂类添加剂主要体现为两种作用。

第一，能够提供很好的口感，使得食品更加美味可口；第二，可以为一些没有甜味的食品添加味道。

例如，一些调味料，果汁饮品和不同的烘焙食品，甜味剂菜肴和其他许多口感极其重要的食品，都需要用到。

（三）防腐剂类添加剂的应用防腐剂类添加剂的主要作用是为了保鲜食品，防止食品过期腐烂不宜食用。

例如，酸奶、面包、牛肉干等对工人的要求，都需要添加防腐剂，因为这些食品不添加防腐剂，容易受到大量细菌侵蚀、变质。

（四）增稠剂类添加剂的应用增稠剂类食品添加剂的作用是为了更好的加工和流畅性，使人感到更加美味，并且也更加方便。

例如，需要用到增稠剂的食品包括软糖、果酱、淀粉、面糊、肉淡等等。

三、食品添加剂引发的问题（一）过度依赖过度依赖食品添加剂会导致人们忽略了天然食品的美味和最初的颜色、口感，使得人们对食品的需求逐渐倾向于口感甜味、具有艳丽的色彩。

酱料安全报告调味酱中的防腐剂使用情况酱料安全报告：调味酱中的防腐剂使用情况为了保证食品的安全性和新鲜度，食品行业普遍使用防腐剂。

然而，过量或长时间使用防腐剂可能会对人体健康产生负面影响。

本报告就调味酱中的防腐剂使用情况进行调查，以保证消费者对食品的了解和选择。

1. 调味酱的种类和常见防腐剂调味酱的种类繁多，包括番茄酱、花生酱、辣椒酱等。

常见的防腐剂有：（1）硫酸盐类：硫酸钠和亚硫酸钠；（2）苯甲酸类：苯甲酸和其钠盐；（3）山梨醇类：山梨醇、山梨酸、山梨糖醇等。

2. 调味酱中防腐剂的安全标准各国对食品中防腐剂的使用有一定的法规和安全标准。

以我国为例，最高允许使用防腐剂的浓度为一般性调味酱为每千克不超过1.0克，特殊调味酱为每千克不超过2.0克，并且需要在包装上标明含有防腐剂。

3. 酱料生产企业的防腐剂控制为了确保酱料的质量和安全性，酱料生产企业在防腐剂使用上加强了控制。

（1）控制防腐剂的种类：选择安全性高且对人体健康影响较小的防腐剂。

（2）控制防腐剂的浓度：根据法规规定，严格控制防腐剂的使用浓度，确保在安全范围内。

（3）科学配方设计：通过科学的配方设计，减少或替代防腐剂的使用，保持酱料的持久性和口感。

4. 消费者的自我保护和选择（1）阅读标签：购买调味酱时，仔细阅读标签上的成分信息，特别是对防腐剂的使用情况进行关注。

（2）适量食用：合理使用调味酱，适量添加到食物中，以规避潜在的风险。

（3）选择信誉良好的品牌：选择那些有良好信誉的品牌，这些品牌通常更注重食品的安全与质量。

结论：调味酱作为我们日常餐桌上常见的食品，防腐剂的使用情况备受关注。

合格的酱料生产企业通过科学的配方设计和严格的防腐剂控制，尽可能减少防腐剂对人体健康的潜在风险。

作为消费者，我们也应该提高食品安全意识，通过选择正规企业生产的产品并适量食用，保护自己和家人的健康。

通过本报告，相信各界对于调味酱中的防腐剂使用情况有了更深入的了解，消费者也能够更加理性和科学地选择和使用调味酱。

食品添加剂在调味品中的应用研究食品添加剂是在食品生产和加工过程中，为提高食品质量和延长食品保质期而添加的化学物质。

在现代社会，人们对于食品的味道要求越来越高，而调味品作为美食中的点睛之笔，是人们在日常饮食中不可或缺的一部分。

而食品添加剂在调味品中的应用研究，不仅能够让调味品更好地满足人们的味蕾需求，还能够提高食品的品质和安全性。

首先，食品添加剂在调味品中的应用研究可以为消费者提供更多的选择。

调味品作为人们饮食中的重要组成部分，各种不同口味的调味品包装琳琅满目，满足了人们对于多样化食品的需求。

食品添加剂的应用让调味品可以呈现出更加浓郁的香气和口感，使得人们在品尝美食的同时，也能够享受到不同层次的味觉体验。

例如，食品添加剂可以增强调味品的鲜味，让我们品尝到更加鲜美的肉香，令人垂涎三尺。

其次，食品添加剂在调味品中的应用研究能够提高食品的品质和安全性。

调味品中的食品添加剂常常起到抗氧化、防腐、防变质等作用，能够延长食品的保质期，确保食品安全。

同时，食品添加剂的应用还能够提高产品的口感、颜色和质感等，使调味品更加美观诱人。

举个例子，抗氧化剂能够防止调味品中的脂肪氧化，延长产品的保质期，保持食品的新鲜度和原始口感。

然而，食品添加剂在调味品中的应用也面临一些挑战和争议。

一些食品添加剂可能对人体健康产生潜在的影响。

比如，一些人对某些添加剂可能存在过敏反应，或者对某些食品添加剂的摄入量有一定的限制。

此外，一些人担心过度使用食品添加剂会导致食品质量的下降，破坏食品的天然性和营养价值。

因此，食品添加剂在调味品中的应用研究需要权衡利弊，确保添加剂的使用安全可控。

为了解决这些问题，科学家们正在不断进行食品添加剂在调味品中的应用研究。

他们致力于发现更加安全、有效的添加剂替代品，例如天然来源的食品添加剂，如天然香料和抗氧化剂。

此外，他们还研究不同添加剂的使用方法和剂量限制，以减少潜在的健康风险。

这些研究的目标是，既能提高调味品的口感和品质，又能保证食品的安全和健康。

五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规食品添加剂是指为了改善食品质量、延长货架期、增加食品特色等目的而在食品生产和加工过程中添加的具有一定功能的物质。

在食品加工行业中，使用食品添加剂已经成为常见的做法。

下面将介绍五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规。

一、防腐剂防腐剂是一种能够抑制或延缓食品腐败、脱水和变质的物质，常见的防腐剂包括二氧化硫、硝酸盐等。

在食品加工中，防腐剂通常用于保鲜肉类、水果、果脯、酱菜等制品，以延长其保鲜期和销售期。

根据国家卫生部门的规定，食品加工企业在使用防腐剂时，需要按照一定的比例和规定的使用量使用，且必须在产品标签中明确标注防腐剂的名称和使用量，以确保消费者的知情权。

二、增稠剂增稠剂是一种能够增加食品黏度和粘稠度的物质，常见的增稠剂包括明胶、果胶等。

在食品加工中，增稠剂通常用于奶制品、糕点等食品的制作过程中，以达到增加产品口感和质地的效果。

根据食品卫生法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注增稠剂的种类和使用量，以保护消费者的健康和权益。

三、发酵剂发酵剂是一种能够促进食品发酵过程的物质，常见的发酵剂包括酵母、面筋等。

在食品加工中，发酵剂通常用于面包、面条等面制品的制作过程中，以提供产品的松软口感和独特风味。

根据食品安全法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注发酵剂的类型和用量，以确保消费者可以正确了解产品的成分。

四、色素色素是一种能够为食品赋予明亮颜色的物质，常见的色素包括红曲、胭脂红等。

在食品加工中，色素通常用于糖果、饼干等食品的制作过程中，以增加产品的视觉吸引力和市场竞争力。

根据国家食品安全标准，食品加工企业在使用色素时需要按照规定的使用量和使用范围使用，并在产品标签中明确标注色素的种类和用量，以确保消费者的知情权和健康安全。

五、甜味剂甜味剂是一种能够增加食品甜味的物质，常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜等。

在食品加工中，甜味剂通常用于饮料、糖果等食品的制作过程中，以替代传统的糖的使用，减少产品的热量和对牙齿的影响。

调味酱中可能存在的食品添加剂和防腐剂简介:调味酱是一种常见的食品，它通常用于增加食物的风味，改善口感并提供额外的调味需求。

然而，为了确保调味酱在保质期内保持其质量，一些食品添加剂和防腐剂可能会被添加到其中。

本文将探讨调味酱中可能存在的食品添加剂和防腐剂，以及它们的作用和潜在风险。

一、食品添加剂1. 防腐剂防腐剂是用于延长食物在储存和使用过程中的保质期。

调味酱中常见的防腐剂包括苏糖醇、柠檬酸、山梨酸和亚硫酸盐。

这些物质可以抑制细菌、发酵和氧化等过程，从而延长调味酱的货架寿命。

然而，长期摄入过多的防腐剂可能会对人体健康产生负面影响，如过敏反应、消化问题和免疫系统异常。

因此，在选择调味酱时，建议尽量选择不含防腐剂的产品。

2. 口感增强剂为了改善口感，调味酱中可能添加一些口感增强剂，如味精、酸味剂和甜味剂。

味精是一种常用的增加食物鲜味的物质，它能够刺激人类味蕾，并在适量使用下不会对健康产生负面影响。

然而，超过摄入量会导致不适症状，如头痛、恶心和胸闷。

此外，某些人可能对味精过敏，因此应谨慎使用。

酸味剂和甜味剂通常会在调味酱中添加，以增加食物的酸味或甜味，使其更具吸引力。

然而，过量摄入这些口感增强剂可能会对身体健康产生负面影响，如齿龈刺激、肥胖和代谢问题。

3. 红色素和黄色素为了增加调味酱的颜色吸引力，一些红色素和黄色素可能会被添加到其中。

这些颜色剂通常是人工合成的，如亚硝酸盐和胭脂红。

亚硝酸盐是一种常见的红色素，用于加工肉制品和腌制食品。

然而，长期暴露于高浓度的亚硝酸盐可能会增加患癌的风险。

胭脂红是一种常见的黄色素，它用于增加食物的颜色和吸引力。

尽管胭脂红被广泛使用，但过量摄入可能会导致过敏反应和胰岛素抵抗。

二、食品防腐剂1. 二氧化硫二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，它能够抑制细菌和霉菌的生长，并延长调味酱的保质期。

然而，二氧化硫可能导致哮喘患者引起呼吸困难和其他过敏反应。

此外，长期摄入过量的二氧化硫可能对身体的免疫力和神经系统产生负面影响。

食品添加剂在食品生产中的应用研究在现代社会中，我们不能否认食品添加剂在食品生产中的广泛应用。

食品添加剂是指在食品加工过程中增加或改变食品性质的物质，它们可以延长食品的保质期、改善食品的外观和口感，同时也可以增加食品的营养价值。

然而，人们对食品添加剂的安全性和可持续性仍存在顾虑。

本文将探讨食品添加剂的应用研究，并就其安全性和可持续性问题进行讨论。

首先，我们需要了解食品添加剂的种类和功能。

食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、甜味剂、色素、增稠剂、抗氧化剂等。

这些添加剂可以在食品加工中发挥各种不同的功能。

例如，防腐剂可以延长食品的保质期，使食品在运输和储存过程中不易变质；甜味剂可以替代糖分，减少糖尿病和肥胖症的风险；色素可以增加食品的吸引力，提高食欲；增稠剂可以改善食品的质感，使其更加浓稠。

食品添加剂的应用使得食品能够更好地满足消费者对于食品品质和口感的需求。

然而，食品添加剂的安全性问题也是人们关注的焦点。

许多人担心长期摄入食品添加剂可能对人体健康造成影响。

尽管食品添加剂在通过严格的科学评估和监管程序之后才能得到批准使用，但仍有可能存在安全隐患。

一些食品添加剂可能对某些人群引发过敏反应，而其他一些食品添加剂则可能与慢性疾病的发生有关。

因此，加强对食品添加剂的安全性研究和监管是非常必要的。

为了提高食品添加剂的安全性，绿色食品添加剂成为了研究的热点之一。

绿色食品添加剂是指来源于天然原料的、对人体健康无害的添加剂。

相比于传统的化学合成添加剂，绿色食品添加剂更为安全和可持续。

例如，天然抗氧化剂可以通过提取天然植物中的抗氧化物质而获得，它们具有抗氧化、保鲜和延长食品保质期的作用，而且不会对人体造成伤害。

此外，一些研究还表明，绿色食品添加剂具有提高食品的营养价值和口感的能力，为消费者提供更加健康和美味的食品选择。

无疑，食品添加剂在食品生产中扮演着重要的角色，它们的应用对于改善食品品质和满足消费者需求起到了关键的作用。

165　食品添加剂在酱卤肉制品调色中的应用史奎春,徐宝才,刘宗敏,扶庆权(南京雨润集团技术中心,南京　210041) 摘　要:首先介绍了酱卤制品的腌制发色方法及原理,同时对干腌和湿腌、硝酸盐和亚硝酸盐的作用特点进行了比较。

然后对使用红曲、酱色、老抽、蜂蜜或饴糖、砂糖和着色性香辛料上色的原理作了探讨,同时介绍了它们在实际生产中的使用方法和注意事项。

针对酱卤制品的色泽变化问题,可以从避光包装、护色剂等角度来解决。

最后,指出了酱卤肉制品调色中存在的色素超量、超范围使用问题;同时也建议对部分天然色素开展毒理实验,确证无害后扩大范围用于酱卤肉制品。

关键词:酱卤肉制品;食品添加剂;调色;红曲色素;酱色中图分类号:TS20213 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2009)05-0165-06The appli cati on of food additi ves i n traditi onal pot 2ste wed meatproducts for color adjustmentSH I Ku i 2chun,XU Bao 2ca i ,L IU Zong 2m i n ,FU Q i n g 2quan (Nanjing Yurun Gr oup Technol ogy Centre,Nanjing 210041)Abstract:First,the method and p rinci p les of p ickling were intr oduced .A t the sa me ti m e,the features were compared bet w een dry -cured vs wet -salted as well as nitrate vs nitrite .The p rinci p les of col oring using monascus col ors,cara 2mel p ig ment,s oy sauce,honey or cereal ose,sugar and col oring s p ices were discussed .W hile the method was app lied,the p ractical p r oble m m ight appear was als o intr oduced .The p r oble m of col or changing on traditi onal pot -ste wed meat p r oducts could be res olved by avoiding the light when packaging,by using col or fixative,etc .I n the end,the p r oble m on using p ig ment,such as the excessive can,beyond the scope of use was pointed out .A t the same ti m e,we als o sug 2gested t o carry out the t oxicol ogical experi m ent on s ome natural p ig ments .I f har m less,they could be expanded the using scope t o traditi onal pot -stewed meat p r oducts .Key words:traditi onal pot -ste wed meat p r oducts;food addictives;reconciling col or;monascus col ors;cara mel p ig ment酱卤肉制品除了营养价值以外,色、香、味、形是其重要的特征和衡量标准。

食品添加剂在食品中的应用随着我国食品工业技术不断发展，食品添加剂的应用范围越来越广泛，一般来说，它是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和保鲜的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

目前，我国食品添加剂根据功能分有几十类，包含酸度调节剂、甜味剂、着色剂、护色剂、抗氧化剂、膨松剂和防腐剂等。

但是，近年来随着食品安全事件的频频发生，食品添加剂的安全问题引起了人们的广泛关注。

1、食品添加剂在食品中的作用1）可有效延长食品的保质期，便于保存食品从生产到食用会经过很长一段时间，在这个过程中为防止食品变质，就可能使用到食品添加剂。

食品添加剂中的防腐剂可以防止因微生物导致的食品腐烂变质，达到延长保质期的作用。

抗氧化剂可以防止或延长食品成分氧化变质，这两种食品添加剂的应用可有效保持食品在保质期内的质量，提高食品稳定性和耐藏性。

2）改善食品的感官性状目前人们对于食品的色香味等都有了较高的要求，但在食品加工中，难免会对食品的颜色和味道造成一定的损伤，给销售带来一定的影响，而应用漂白剂、着色剂和食用香精香料等，会明显提高食品的感官质量，改善食品的感官性状。

3）提高食品营养在食品加工中适当加一些人体所需的营养强化剂和酶制剂，可有效弥补原有食品中所缺的营养成分，给人们身体补充更多的营养。

4）有利于食品的加工操作在食品加工过程中，可能会需要对食品进行增稠或凝固操作，如果不使用食品添加剂，由于操作比较困难，可能就不会达到预期的食品效果。

因此通过使用这些食品添加剂，可明显提高食品的生产效率，保证食品生产的经济效益。

2、食品添加剂在食品应用中出现的问题1）食品添加剂超剂量、超范围地使用根据国家规定，食品加工厂在使用食品添加剂时要经过精确的计算，一旦超量，就可能会影响到人们的身体健康，而目前我国仍有很多企业存在超剂量使用食品添加剂的情况，还有部分企业就没有置办精确的计量设备，导致食品添加剂超标。

还有的企业在生产中使用了食品添加剂，但后期又使用复合型的食品添加剂，重复使用导致食品添加剂严重超标，对人们的身体造成严重的威胁，甚至会有中毒现象。

酱卤制品中，食品添加剂的使用原则什么是食品添加剂的带入食品添加剂的带入是指某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是随着其他含有该种食品添加剂的食品原(配)料带进的。

标准条文3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：a) 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。

在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

条文释义带入原则3.4.1是食品添加剂使用原则中的一项重要内容，只有同时符合以上四个条件才能适用带入原则3.4.1。

按照GB2760-2014的规定，酱肉生产中不允许添加苯甲酸，但是可能需要使用酱油作为配料，而酱油中允许使用苯甲酸，其最大使用量1.0g/kg，因此在正常生产工艺条件下，酱肉中可以含有苯甲酸，但其在酱肉中的含量不应超过由酱油带入的水平。

糕点生产中不允许添加植酸钠，但是糕点需要使用植物油作为配料，而植物油中允许使用植酸钠，植酸钠起到防止植物油氧化酸败的作用，其最大使用量0.2g/kg。

因此在正常生产工艺条件下，糕点中可以含有由植物油带入的植酸钠，且其在糕点中的含量不应超过由植物油带入的水平。

以下情况不符合带入原则如果为了使终产品达到抗氧化、延长货架期的作用，而故意在其食品配料中大量添加某抗氧化剂，或者故意将某无工艺必要性的配料以抗氧化剂载体的身份用于终食品，即在配料中使用抗氧化剂的目的是为了在终产品中发挥功能作用的情况不符合带入原则3.4.1。

聚焦产品食品增稠剂在酱类食品生产中应用广泛食品增稠剂在食品工业中已得到广泛的应用。

因具有增稠增浓、耐盐耐温、抗沉淀、防瓶垢生成等特点，增稠剂在酱类食品生产中，已引起相关的厂家的重视。

酱类食品是指以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味品，主要包括酱油及各类酱料调味品，如面酱、花生酱等。

酱类制品通常含有较高的盐分(一般在12%—18%)，而绝大多数增稠剂耐盐性较差，特别是高价金属盐，极易形成沉淀。

因此，耐盐性较强、具有协同增效作用的增稠剂在酱类中得到更广泛应用。

如黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔豆胶、蘑芋胶、槐豆胶、亚麻籽胶等少数品种的增稠剂的耐盐性较强，并具有协同增效作用。

黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、亚麻籽胶能提高酱类食品的质感和成品无盐固形物等理化指标，使酱浓稠感强，且性能稳定，口感良好，酱香浓郁，回味持久，显著提高制品质量，延长产品货架期。

黄原胶是以碳水化合物为基质，经微生物发酵工程技术生产的一种微生物胞外多聚糖。

因具有显著的增加体系黏度的凝胶结构物的特点，经常用于食品或其他产品。

它不仅具有良好的水溶性、增稠性、假塑流变性、热稳定性、耐酸碱稳定性、酶稳定性，而且对盐有较高的稳定性。

黄原胶溶液能和许多盐溶液混溶，黏度不受影响。

羧甲基纤维素钠CMC-Na是用碱处理纸浆或棉绒再经化学作用精制而成，为白色粉末或纤维状物，是最主要的离子型纤维生素胶。

CMC-Na的分级方法以DS表示，它代表纤维素分子链上每一个葡萄糖残基的23个羟基中已反应羟基的平均数。

DS最大为3.0。

食品胶CMC-Na的DS值通常在1.0以下。

DS在0.8以上则耐酸及耐盐性增加。

应用其增稠稳定，改善口感极明显。

瓜尔豆胶是一种中性多糖，具有良好无机盐兼容性，耐受一价金属盐，但高价金属离子可使其溶解度下降。