屠宰检验(一)

生猪屠宰产品品质检验规程
生猪屠宰产品品质检验规程是指对生猪屠宰产品进行品质检验的
操作流程和标准。

以下是一个可能的生猪屠宰产品品质检验规程
的示例：
1. 材料准备：
- 检验工具：包括温度计、血液检测设备、刀具等。

- 无菌容器：用于收集样品。

2. 检验项目：
- 温度检测：使用温度计测量生猪屠宰产品的温度，确保符合安全
标准。

- 血液检测：取样生猪屠宰产品，并使用血液检测设备检测其中的
细菌、病毒等有害物质。

- 质量评估：对生猪屠宰产品进行外观检查，包括肉色、水分含量、异味等。

并使用刀具进行切割，观察质地和纹理是否正常。

3. 检验标准：
- 温度标准：根据食品安全要求，生猪屠宰产品的温度不得超过特
定范围。

- 血液检测标准：根据相关法规和标准，生猪屠宰产品中的有害物
质应当低于特定限定值。

- 质量评估标准：根据产品的质量要求，判断生猪屠宰产品的外观
和质地是否符合标准。

4. 检验流程：
- 温度检测：使用温度计测量生猪屠宰产品的表面温度。

- 血液检测：取样生猪屠宰产品，在实验室进行血液检测。

- 质量评估：观察生猪屠宰产品的外观，包括色泽、水分含量等。

使用刀具进行切割，观察肌肉质地和纹理。

5. 检验记录：
- 将每一批次的生猪屠宰产品的检验结果记录下来，包括温度、血液检测结果、质量评估结果等。

、。

一实验目的与要求熟悉肉类加工企业的环境、布局、厂区设施、生产流程、卫生管理措施和检疫检验程序。

二、屠宰厂区的总体设计和平面布局车间布局合理，保证生产的连续性，同时做到病健隔离、病健分宰，防止原料与成品，成品与杂物、废物的交叉污染。

三、屠宰场厂内管理区域的划分1 清洁区：含有肉品加工车间、质量检验机构、冷冻、冷藏库等2 污染区：A生产设施：饲养场、隔离观察室、急宰间、化制间；B 动力设施：供水、供电、供汽设施和车库、燃料库等；C 卫生处理设施：污水沉淀消毒、废物处理以及无害化处理场。

3 生活区四、屠宰间的卫生要求地面有1－2％的坡度,约为6.35cm/3.5m,便于排水刷洗和消毒。

地面的排水孔分布,每37.2m2 一孔。

内墙墙裙砖的高度不得低于3m,最好到达顶棚。

墙角应呈弧形。

五、屠宰加工操作原则屠宰方法符合卫生要求屠宰方法必需经济保证屠宰操作人员的安全良好的屠宰方法需要符合以下几条标准：避免动物受到不必要的应激刺激。

刺杀放血必须快而全。

胴体损伤尽可能减少。

屠宰方法必须符合卫生。

屠宰方法必须保证屠宰操作人员的安全。

五、宰前检验（1）先进行群体检验:把同一地区、同一批次作为一群，或按笼、箱、圈（栏）为一群，观察静止状态下的行为，再观察运动状态的异常，再挑剔出可疑动物个体检查。

（2）个体检查方法是临床检查常用的视、触听测等方法。

确定每个动物属于正常动物和异常动物，并将它们分开。

六、屠宰加工流程送宰→淋浴→致昏、悬挂→刺杀→放血→脱链→烫毛→脱毛或刮毛→去头蹄→雕圈→剖腹（胃肠淋巴结同步检验）↗合格→分级→过→挑胸→描脊、劈半→胴体整理→三腺摘除→复验，加盖兽医验讫印章↘不合格→打入（心肝肺同步检验）磅→入库上市叉道→病猪检验台七、宰后检验蹄部检验→头部淋巴结检验→咬肌检验→体表检验→胃肠淋巴结、脾检验→心肝肺检验→旋毛虫取样→肾脏检验→腰肌检验→胴体淋巴结检验→复检、加盖验讫印章八、猪的应检淋巴结颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、髂内淋巴结、腹股沟浅淋巴结、股前淋巴结、膕淋巴结九、对屠宰场的评价存在问题及影响：（1）生猪屠宰前未致昏宰前动物不进行致昏，直接放倒刺杀，放血，动物剧烈抵抗和垂死挣扎，不仅对操作人员造成危险，而且极为残忍。

牛屠宰肉品品质检验规程一、目的与范围为保证牛屠宰肉品品质的卫生安全，确保消费者的身体健康，制定本规程。

二、检验项目1.外观检验检验牛屠宰肉品的外观是否完整，肉质是否鲜艳、有光泽，无污渍、霉点、异味等。

2.肉色检验检验牛屠宰肉品的肉色是否红润，有均匀细腻的肌纤维，无不均匀、变色、硬化现象。

4.油脂检验检验牛屠宰肉品的油脂量是否适中，质地是否均匀细腻，无异味、积存现象。

5.畸变检验检验牛屠宰肉品是否畸变，有无肿瘤、包虫等肉类疾病现象。

6.气味检验7.水分检验检验牛屠宰肉品的水分是否符合国家卫生标准，无过多、过少现象。

三、检验方法对牛屠宰肉品的外观进行肉眼检查，包括外表、表面细节等。

将牛屠宰肉品取下一小块肉，观察其肉色，有无变色、硬化等现象。

轻轻按压牛屠宰肉品，检验其肉质是否柔软、有弹性。

将牛屠宰肉品拿起，嗅闻其气味，检验是否清新，无异味、发酵现象。

四、检验标准按照国家卫生标准进行检验，确保牛屠宰肉品的品质卫生安全。

五、记录与保存对检验结果进行记录，保存相应的记录表格和检验报告。

检验报告和检验结果应按照标准进行保存。

六、检验人员要求检验人员应具有相关专业知识和技能，熟练掌握检验方法，对牛屠宰肉品的品质评估具有较高的判断能力。

七、检验结果使用与评价对检验结果进行全面得出，并按照国家卫生标准进行评价。

对不合格产品应进行妥善处理，并对其负责人进行处理。

对合格产品应及时入库，并切实保证其卫生安全。

八、规程改进应及时总结经验，不断完善检验规程，以保证公司的牛屠宰肉品的品质卫生安全。

S i y a n g t i a n d e为了保证人民群众食用猪肉的质量，保障人民群众的身体健康需要，对于需要到市场上出售的猪肉，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。

这样可以有效的保证猪肉的质量安全，有效的遏制了病害肉和注水肉在市场上出售，保证了群众能吃上放心肉，这是一项关系到国计民生的民心工程。

本文就生猪屠宰环节的基本要点进行阐述。

生猪屠宰环节检疫的基本程序为头部、内脏、肉尸、体表和旋毛虫五个环节。

一、头部检验，头部检验的主要内容包括淋巴结和左右咬肌二个方面。

1、淋巴结的检验：具有剖检意义的为颌下淋巴结，颌下淋巴结位于下颌间隙，颌下腺的前面被耳下腺的口端覆盖着。

该淋巴结的剖检意义在于控制猪的局部炭疽和结核。

剖检术式为：将猪头仰放固定，使口腔朝向身体指向口腔方扩开放血刀口，寻找并剖检该淋巴结左右两组。

2、左右咬肌的检验：用刀顺肌纤维方向切开，检验左右咬肌。

目的在于控制猪囊虫。

二、内脏检验，其主要内容包括淋巴结和器官二个方面。

1、淋巴结的检验具有剖检意义的有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。

(1)支气管淋巴结：分为左、右、中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面(被主动脉弓覆盖)，右方腹面的背面和尖叶支气管分叉的腹面。

支气管淋巴结的剖检意义在于控制猪的巴氏杆菌病和结核病等，同时应用于呛血肺的判定(肺呛血时，支气管淋巴结周边出血，但不肿大)，剖检术式为：将猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩固定气管，用刀切开左膈叶和气管的主动脉弓及脂肪层，剖检左支气管淋巴结。

基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。

(2)肝门淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，为脂肪组织所包裹。

其剖检意义在于辅助对传染病的判定。

剖检术式为：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层，剖检该淋巴结。

(3)肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如串状。

其剖检意义在于控制猪的肠炭疽、副伤寒、丹毒、肺疫等。

剖检术式为：在胃肠末从猪体摘除以前，以钩钩紧肠管并向外牵引，充分暴露肠系膜及淋巴结，用刀沿肠管方向剖检该淋巴结。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为一种不可或缺的食品。

随着生猪数量的增加和长距离运输的日益普遍，生猪屠宰检疫变得尤为重要。

生猪屠宰检疫的主要目的是确保屠宰过程中无疫病和食品安全问题出现，保障人们的健康和食品安全。

下面将介绍生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。

一、生猪屠宰检疫的流程1.到达检疫站：当生猪到达检疫站时，首先会进行畜牧兽医的初步检查，对猪只的外观和行为进行初步观察，确认是否有异常情况。

2.麻醉处理：经过初步检查后，猪只将会进行麻醉处理，这样可以减轻猪只的痛苦，同时也便于后续的宰杀操作。

3.体温检测：在麻醉处理后，还会进行体温检测，通过体温检测可以初步判断猪只是否患有发热病症。

4.安置至屠宰线：经过麻醉处理和体温检测后，将猪只安置至屠宰线，为进行宰杀作准备。

5.宰杀处理：在屠宰线上，对猪只进行宰杀处理，确保屠宰操作符合卫生标准。

6.检验内脏器官：宰杀完毕后，对猪只的内脏器官进行检验，确认是否有病变情况。

8.入库冷藏：最后将通过检验合格的肉品进行冷藏处理，为后续销售做准备。

1.健康证明：生猪屠宰前，需要具备一定的健康证明，确认猪只没有发热等异常情况。

3.消毒处理：对于屠宰场的环境和设备进行定期消毒处理，确保生猪屠宰过程中的卫生情况。

4.检验工作：对猪只的宰杀过程和肉品进行系统的检验，对于可能存在的疫病和安全问题进行及时的排查。

5.冷藏处理：对通过检验合格的肉品及时进行冷藏处理，确保肉品的质量和食品安全。

6.监督管理：建立健全的监督管理体系，对生猪屠宰过程进行严格的监督，确保整个过程符合卫生标准。

7.卫生标准：屠宰场要符合相关的卫生标准，确保屠宰环境的清洁和卫生，防止污染肉品的食品安全问题。

通过以上介绍，我们了解了生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。

在屠宰过程中，确保了生猪没有患有疾病，同时也保障了肉品的食品安全。

生猪屠宰检疫工作的健全和严格对于人们的健康和食品安全至关重要，希望各个相关部门和从业人员能够严格按照标准执行屠宰检疫工作，确保猪肉的质量和食品安全。

畜禽屠宰肉品品质检验规程
畜禽屠宰肉品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其品质的好坏直接关系到人们的健康和生活质量。

因此，对畜禽屠宰肉品的品质进行检验是非常必要的。

下面，我们来了解一下畜禽屠宰肉品品质检验规程。

一、外观检验
外观检验是指对畜禽屠宰肉品的外观进行检查，包括肉品的颜色、气味、形状、表面是否有病变等方面。

正常的畜禽屠宰肉品应该是色泽鲜红、气味清香、形状完整、表面无病变的。

二、质量检验
质量检验是指对畜禽屠宰肉品的质量进行检查，包括肉品的脂肪含量、蛋白质含量、水分含量等方面。

正常的畜禽屠宰肉品应该是脂肪含量适中、蛋白质含量高、水分含量低的。

三、卫生检验
卫生检验是指对畜禽屠宰肉品的卫生状况进行检查，包括肉品是否有病变、是否有异味、是否有细菌等方面。

正常的畜禽屠宰肉品应该是无病变、无异味、无细菌的。

四、营养成分检验
营养成分检验是指对畜禽屠宰肉品的营养成分进行检查，包括肉品的脂肪酸含量、维生素含量、矿物质含量等方面。

正常的畜禽屠宰肉品应该是脂肪酸含量适中、维生素含量丰富、矿物质含量丰富的。

畜禽屠宰肉品品质检验是非常重要的，只有通过严格的检验才能保证肉品的品质和安全。

同时，消费者在购买畜禽屠宰肉品时也要注意选择正规的商家和品牌，以保证自己的健康和安全。

X u m u s h o u y i在当前市场大环境以及经济水平不断提升背景下，群众的生活质量也得到了有效地提高，在经济条件允许后群众愈发重视物质生活质量，肉类制品也成为群众日常生活中必不可少的物品，而且随着社会对肉类制品的需求量愈来愈大，也给我国的养殖业发展带来了一定的契机。

一、牛羊屠宰检验存在的技术问题1、宰前检疫规范问题宰前检疫技术顾名思义就是牛羊在进入屠宰场前，相关人员会对入场牛羊进行全面检查，查看是否携带病原体，按照我国相关规定，一旦发现存在此类问题，会将携带病毒细菌的牛羊进行扑杀并采用焚烧处理的方式，以此来避免患病牛羊混入市场中，给群众的人身安全带来威胁。

虽然针对此问题我国已经明文规定，但是因在利益的驱使下，大部分养殖户会为了眼前的利益采用各种方式逃过检疫，从而使得患病牛羊肉流向市场、流向消费者的餐桌。

同时随着牛羊养殖户数量不断增加，牛羊市场的发展趋势一片大好，这也导致市场的竞争愈发激烈，商家的素质水平良莠不齐，部分无良商家为了能够获取更高的利润，会无视我国相关规定，直接购买价格较为低廉的牛羊肉，这不仅违背了市场中良性竞争的原则，更会直接冲击牛羊养殖业，给我国社会经济发展造成一定的阻碍。

其次检验流程的规范性也决定了检验质量，然而根据实际情况来看，当下部分屠宰场中缺乏完善的管理制度，这是影响牛羊肉市场发展的主要因素。

2、宰后检疫规范问题牛羊屠宰检疫包含了宰前检疫与宰后检疫两部分，宰前检疫主要是将一些含有病原体的牛羊进行消杀处理，宰后检疫相比宰前检疫而言，无论是检疫程序，还是检验技术手段都更加严格，其操作原理主要是将已检疫合格且被宰杀后的牛羊的身体各部分进行技术检查，该过程包括了头部、内脏、酮体等，宰后检疫技术相对较为繁琐，而且因其涉及环节较多，若其中一个环节出现问题都会直接影响最终检验结果，并引发连锁反应。

根据以往经验来看，导致检验结果不精准的主要因素是由于检疫人员专业技能以及综合素养不足，在设备老化严重以及工作量较大的前提下，宰后检疫一直处于形式化状态，相关部门未能严格按照相关检疫标准对宰后的肉制品展开检验操作，通俗来说就是未能把好关，从而致使懈怠病害的牛羊肉制品在农贸市场中销售。

屠宰检操作规程一、目的和适用范围本操作规程的目的是为了确保屠宰过程中的检验工作准确、规范，并提供了相关操作流程和要求。

本规程适用于屠宰场内进行的屠宰检验工作。

二、术语定义1. 屠宰：指将动物从活体状态转变为宰杀状态的过程。

2. 屠宰检：指在屠宰过程中对动物进行的检验工作，包括内脏检查、肉品检验等。

3. 屠宰场：指专业的屠宰肉类加工场所。

三、工作流程1. 接待和登记(1) 屠宰场工作人员应在屠宰进场前迅速进行接待工作，接待检验人员，并核对其身份和证件。

(2) 检验人员应在进场前向屠宰场工作人员提供必要的身份和资质证明，并配合登记工作。

2. 安全防护(1) 所有进入屠宰场的检验人员应佩戴办理过防护措施的特殊装备，包括帽子、口罩、手套等。

(2) 检验人员应遵守屠宰场的安全规定，确保自身安全和工作环境的卫生条件。

3. 内脏检查(1) 检验人员应对宰杀后的动物进行内脏检查，检查项目包括心脏、肺、脾脏等内脏器官的形态、颜色和发育情况。

(2) 检验人员应根据《动物内脏检验标准》进行检查，对异常情况及时报告并记录。

4. 肉品检验(1) 检验人员应对经过内脏检查合格的动物进行肉品检验，检查项目包括肉质、骨骼状态和体表状况等。

(2) 检验人员应根据《肉品检验标准》进行检查，对不合格的肉品及时予以处理，并填写相关记录。

5. 统计和报告(1) 检验人员应每日对屠宰检验工作进行统计，并编制相关报告。

(2) 报告中应包括屠宰动物数量统计、内脏检查结果汇总、肉品检验结果以及异常情况的说明等。

四、操作要求1. 检验人员应熟悉动物的解剖结构和内脏器官的正常形态，具备一定的解剖学、病理学和肉品学的知识。

2. 检验人员应遵守屠宰场的规章制度，严格按照操作流程进行工作，不得随意更改或省略环节。

3. 检验人员应具备良好的职业操守和道德品质，保证检查工作的公正、客观和准确性。

4. 检验人员应定期接受相关培训和考核，不断提升专业技能和业务水平。