生猪肉品品质检验人员考试单选练习 1

屠宰检验员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 屠宰检验员在进行动物检疫时，以下哪项是必须检查的内容？A. 动物的品种B. 动物的健康状况C. 动物的年龄D. 动物的体重答案：B2. 在屠宰过程中，以下哪项不是屠宰检验员的职责？A. 检查动物是否健康B. 确保屠宰过程符合卫生标准C. 记录屠宰数据D. 负责动物的饲养管理答案：D3. 屠宰检验员在发现疑似疫病动物时，应采取的措施是：A. 立即屠宰B. 隔离并报告C. 继续屠宰其他动物D. 忽视并继续工作答案：B4. 屠宰检验员在屠宰场内应穿戴的防护装备包括：A. 工作服和手套B. 工作服、手套和口罩C. 工作服、手套、口罩和护目镜D. 工作服和口罩答案：C5. 屠宰检验员在屠宰前需要检查的动物证件是：A. 健康证明B. 检疫证明C. 身份证明D. 运输证明答案：B6. 屠宰检验员在屠宰过程中发现不合格产品，应如何处理？A. 继续加工B. 销毁不合格产品C. 标记后继续加工D. 忽略并继续工作答案：B7. 屠宰检验员在屠宰后需要对哪些部位进行重点检查？A. 内脏B. 肌肉C. 皮肤D. 所有部位答案：A8. 屠宰检验员在屠宰过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用未经消毒的工具B. 随意丢弃废弃物C. 保持工作区域清洁D. 忽略个人卫生答案：C9. 屠宰检验员在屠宰后，以下哪项是必须完成的工作？A. 清洗屠宰工具B. 记录屠宰数据C. 检查屠宰产品D. 所有选项答案：D10. 屠宰检验员在屠宰过程中，以下哪项是正确的行为？A. 忽视动物福利B. 严格遵守屠宰规程C. 忽视屠宰卫生标准D. 忽略屠宰安全答案：B二、判断题（每题1分，共5题）1. 屠宰检验员在屠宰前不需要检查动物的健康状况。

（错误）2. 屠宰检验员可以不穿戴任何防护装备进行屠宰工作。

（错误）3. 发现疑似疫病动物时，屠宰检验员应立即隔离并报告。

（正确）4. 屠宰检验员在屠宰过程中可以忽视个人卫生。

生猪屠宰检验考试题及答案书一、选择题（每题2分，共20分）1. 屠宰前对生猪进行健康检查的目的是：A. 确保猪肉质量B. 预防疫病传播C. 避免不必要的经济损失D. 以上都是答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰过程中必须进行的检验项目？A. 胴体外观检查B. 内脏器官检查C. 肌肉注射检查D. 淋巴结检查答案：C3. 屠宰后，生猪的哪些部位需要进行细菌学检验？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 以上都不是答案：D4. 发现生猪患有传染性疾病时，应采取的措施是：A. 立即屠宰B. 隔离并报告C. 继续屠宰其他生猪D. 销毁所有生猪5. 屠宰检验中，对猪肉品质影响最大的因素是：A. 屠宰时间B. 屠宰技术C. 猪肉的储存条件D. 屠宰后的处理答案：B6. 以下哪项不是屠宰检验合格的标准？A. 无明显病变B. 无寄生虫感染C. 无传染病迹象D. 肌肉注射痕迹明显答案：D7. 屠宰检验中，对猪肉进行感官评价的主要依据是：A. 颜色B. 气味C. 质地D. 以上都是答案：D8. 屠宰后，猪肉的冷却处理应在多长时间内完成？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内答案：B9. 屠宰检验不合格的猪肉应如何处理？B. 降价销售C. 重新屠宰D. 转作工业用途答案：A10. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上应有何种标志？A. 合格章B. 检疫章C. 屠宰日期章D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 屠宰检验合格的猪肉可以直接上市销售。

（对）2. 屠宰过程中，生猪的血液可以直接排放到环境中。

（错）3. 屠宰检验时，发现生猪有传染病迹象应立即停止屠宰。

（对）4. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上不需要有任何标记。

（错）5. 屠宰检验不合格的猪肉可以经过处理后重新上市销售。

（错）6. 屠宰检验合格的猪肉，其淋巴结必须无肿大现象。

（对）7. 屠宰检验合格的猪肉，其肌肉注射痕迹必须不明显。

（错）8. 屠宰检验合格的猪肉，其内脏器官必须无病变。

生猪检疫员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20题，满分40分）1. 生猪检疫的主要目的是：A. 提高猪肉口感B. 确保猪肉安全C. 降低猪肉价格D. 增加猪肉产量答案：B2. 生猪检疫员在进行检疫时，以下哪项不是必须携带的设备？A. 检疫工具箱B. 个人防护装备C. 检疫记录本D. 猪肉切割机答案：D3. 生猪检疫中，以下哪种情况不需要进行隔离处理？A. 发现疑似疫病的生猪B. 体表有明显外伤的生猪C. 精神状态正常的生猪D. 体温异常的生猪答案：C4. 以下哪种疾病不是生猪检疫中需要重点检查的疾病？A. 非洲猪瘟B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 禽流感答案：D5. 生猪检疫员在发现疫病时，应立即采取的措施是：A. 通知屠宰场B. 通知上级主管部门C. 隔离疫病生猪D. 继续进行检疫答案：C6. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常行为，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常行为D. 通知屠宰场答案：B7. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有皮肤病变，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录皮肤病变D. 通知屠宰场答案：B8. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常体温，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常体温D. 通知屠宰场答案：B9. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常分泌物，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常分泌物D. 通知屠宰场答案：B10. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常呼吸，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常呼吸D. 通知屠宰场答案：B（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。

）二、多选题（每题3分，共10题，满分30分）11. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些情况需要进行详细记录？A. 生猪的品种B. 生猪的体重C. 生猪的体温D. 生猪的精神状态答案：A、B、C、D12. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施可以预防疫病传播？A. 定期消毒B. 隔离疫病生猪C. 佩戴个人防护装备D. 及时通知上级主管部门答案：A、B、C、D13. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些行为是不被允许的？A. 私自处理疫病生猪B. 隐瞒疫病情况C. 未经许可进入疫区D. 未按规定程序进行检疫答案：A、B、C、D14. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些因素可能影响检疫结果？A. 检疫员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫环境的清洁度D. 检疫时间的选择答案：A、B、C、D15. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施有助于提高检疫效率？A. 制定合理的检疫流程B. 使用高效的检疫工具C. 定期培训检疫员D. 加强与屠宰场的沟通答案：A、B、C、D（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。

生猪肉品品质检验人员考试单选练习题1、行政许可申请人不服行政机关作出的不予行政许可决定，向该行政机关的上级行政机关申请行政复议，上级行政机关审查后，认为中请人符合行政许可条件，应当作出的行政复议决定是：（B）A、直接作出准予行政许可决定；B、撤销不予行政许可决定，责令下级行政机关重新作出行政许可行为；0维持不予行政许可决定；D、告知申请人通过向人民法院提起行政诉讼解决。

2:日常执法监管的动物饲养场包括（C）A：规模养殖场（区）和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场D：个体养殖户4:（B）是各级畜牧兽医行政执法机构以学习例会、案例分析研讨等形式进行的培训，不断提高队伍整体素质。

A：岗前培训B：日常培训C：专题培训D：年度培训5:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(C)A：按规定应取得而未取得许可证(或批准文号)等相关资质，即从事相关生产经营活动的；B：下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是：C：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的D：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书三次以上，或立案查处两次以上的；6:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(B)A：因违法生产经营，被追究刑事责任的；B：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书两次C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；7:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(D)A：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；B：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的8:畜牧兽医日常执法监督工作由(B)实施。

A：动物卫生监督所B：各级畜牧兽医执法机构C：各级畜牧局D：相关业务主管部门9:日常执法监管的动物饲养场包括(C)A：规模养殖场(区)和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场10：河南省畜牧兽医行政执法过错责任追究办法所称畜牧兽医行政执法责任追究，是指对畜牧兽医行政执法机构和其工作人员实施的(B)，给予的处理。

试题名称正确答案1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]2、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]3、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。

生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）[B]A： 1年B： 2年C： 3年D： 5年4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法（）[A] A：纵切B：斜切C：横切5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（）[A] A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）A：机械清除[D] B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒7、动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（）[C] A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期8、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）[A] A：炭疽B：猪气喘病C ：流行性脑炎D：传染性法氏囊病9、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉10、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）A：肺气肿[B] B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变11、检查咬肌的目的是检查（）A：旋毛虫[D] B：住肉孢子虫C：有无病变D：囊虫12、图中肌肉中显示的是哪种寄生虫病（）[B] A：旋毛虫B ：猪囊虫C：细颈囊尾蚴D：住肉孢子虫13、根据下图猪皮肤的症状有可能是那种病（）[B]A：疥癣B：猪痘C：猪瘟D：猪丹毒14、病毒的复制周期分几个阶段（）[C] A： 2B： 4C： 5D： 615、病猪出现面部变形和“泪斑”，最有可能的是感染了[C]那种病（）A：猪支原体肺炎B：传染性胸膜肺炎C：猪传染性萎缩性鼻炎16、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得多少mL(g)检样中所含菌落的总数[A]（） A： 1B： 2C： 317、检测挥发性盐基氮采用下列哪个方法（）A：酸度计测定法[B] B：半微量定氮法C：联苯胺指示剂D：蒸馏提取法18、根据2012商务部《猪肉分级》标准，将猪胴体分为几级（）A： 3[D]B： 4C： 5D： 619、《动物防疫条件合格证》丢失或者损毁的，应当在（）日内向发证机关申请补发。

单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）1：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（）。

【1分】A：检疫为主B：预防为主C：治疗为主D：扑杀为主2：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）【1分】A：初中B：高中C：中专D：大专3：肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

【1分】A：肉眼B：化验C：理化D：感官4：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（）。

【1分】A：1天B：3小时C：6小时D：12小时5：目前，国家对生猪实行定点屠宰（）。

【1分】A：集中检疫B：分散检疫C：随机抽检D：宰后检疫6：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

【1分】A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明7：屠宰车间墙裙高度不应低于（）【1分】A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）【1分】A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟8：进入车间的个人卫生程序（）【1分】11：烫毛时间是（）【1分】A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（）【1分】A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）16：淤血的病理变化是（）【1分】A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性18：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（）【1分】A：苍白B：黄染C：发绀D：出血19：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（）A：苍白B：黄染C：发绀D：出血20：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）【1分】A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因21：引起动物黄脂的原因是（A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因22：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）【1分】A：3天B：5天C：7天D：10天24：2号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌51：屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。

1：食品安全法的制定是为了（AB ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD ）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。

A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4：根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；E：病死或者死因不明的；F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；G：依法取得动物防疫条件合格证。

生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰前应进行哪些检查？A. 体重和健康状况B. 耳标和疫苗接种记录C. 以上都是答案：C2. 屠宰过程中，生猪的放血时间应控制在多久？A. 1-2分钟B. 3-5分钟C. 5-10分钟答案：B3. 以下哪项不是屠宰后生猪胴体的检验项目？A. 胴体温度B. 胴体重量C. 胴体颜色D. 胴体气味答案：D4. 生猪屠宰后的冷却处理应在什么温度下进行？A. 0-4℃B. 10-15℃C. 20-25℃答案：A5. 屠宰过程中，生猪的电击晕应使用多少伏特的电压？A. 50-100伏特B. 100-200伏特C. 200-300伏特答案：B二、多选题1. 生猪屠宰过程中，哪些因素会影响肉品质量？A. 屠宰前的处理B. 屠宰方法C. 屠宰后的处理D. 屠宰环境答案：A、B、C、D2. 以下哪些是屠宰后生猪胴体的合格标准？A. 无明显淤血B. 无明显炎症C. 无寄生虫感染D. 无明显异味答案：A、B、C、D三、判断题1. 生猪屠宰后，胴体应在2小时内进行冷却处理。

（对）2. 屠宰过程中，可以使用任何电压对生猪进行电击晕。

（错）3. 生猪屠宰后的胴体可以直接进行分割处理。

（错）4. 屠宰后的生猪胴体应进行彻底的清洗和消毒。

（对）5. 生猪屠宰过程中，可以忽略耳标和疫苗接种记录的检查。

（错）四、简答题1. 描述生猪屠宰前应进行的准备工作。

答：生猪屠宰前应进行的准备工作包括检查生猪的健康状况、体重、耳标和疫苗接种记录，确保生猪符合屠宰标准。

2. 阐述屠宰后生猪胴体的冷却处理的重要性。

答：屠宰后生猪胴体的冷却处理对于保持肉品的新鲜度和质量至关重要。

适当的冷却可以减缓细菌的生长，延长肉品的保质期，并保持肉品的口感和营养。

3. 解释为什么屠宰过程中要严格控制放血时间。

答：屠宰过程中严格控制放血时间是为了确保血液充分排出，减少肉品中的血腥味，提高肉品的口感和外观。

过短的放血时间可能导致血液未完全排出，而过长的放血时间则可能影响肉品的色泽和质地。

兽医检验习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、生猪宰后检验中，头蹄检验岗应设置在（）。

A、放血之前B、胴体劈半之后C、屠体挑胸剖腹之后D、放血之后、烫毛之前正确答案：D2、肉品品质检查不包括（）A、体腔壁上的残留膈肌是否修整B、乳头、放血刀口、伤斑是否修割C、胴体关节是否肿大、变形D、下颌肉（槽头肉）是否已割除正确答案：C3、生猪屠体挑胸剖腹后一般先进行检查的是（）A、胃肠检查B、胸腹腔整体检查C、胴体检查D、心肝肺正确答案：B4、猪黑干肉（DFD 肉）最常见的发生部位是（）A、背最长肌、半腱肌B、股部肌肉、臀部肌肉C、半膜肌、心肌D、腰肌、股二头肌正确答案：B5、显微镜观察猪肉中旋毛虫的形态特征不包括（）A、包囊内卷曲虫体B、包囊与周围肌纤维界限明显C、弯月形包囊D、梭形包囊正确答案：C6、猪膈脚检查时不能检查到的寄生虫为（）。

A、旋毛虫B、住肉孢子虫C、囊尾蚴D、肝片吸虫正确答案：D7、肉品品质检验与生猪屠宰的时间关系正确的是（）A、肉品品质检验看情况决定是否开展B、肉品品质检验应当在生猪屠宰之后C、肉品品质检验应当在生猪屠宰之前D、肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行正确答案：D8、猪屠体体表检查发现皮肤病变时，应（）。

A、在屠体上做醒目标志，继续在轨道运行B、在屠体上不做标志，继续进行屠宰C、在屠体上做醒目标志，送疑病猪间确诊处理D、在屠体上不做标志，送疑病猪间确诊处理正确答案：C9、应配置酶标仪的检验室是（）A、核酸检验室B、免疫学检验室C、理化检验室D、微生物检验室正确答案：B10、气味和滋味异常肉形成原因不包括（）A、可能来自于病理性气味、药物气味B、可能来自于饲料气味、性气味C、可能来自于某些特殊品种的生猪D、可能自于肉品贮藏过程中有异味的环境正确答案：C11、关于生产区各车间的布局与设施，不正确的是（）。

A、符合卫生及检疫检验要求B、与生产工艺流程无关C、按生产工艺流程划分明确D、人流、物流互不干扰正确答案：B12、猪体表检验发现皮肤有局部坏死时，应（）。

1：食品安全法的制定是为了83 ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。

A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4 :根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；E：病死或者死因不明的；F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；G：依法取得动物防疫条件合格证。

单位：姓名：分数：2019年宣化区畜禽定点屠宰企业肉品品质检验员考试试题本次考试全部为选择题，其中1-75题为单选题，76-100题为多选题（每空格1分，共100分）一、单项选择题1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）A：商务部B：农业部C：质检总局D：工商总局2、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明4、屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（）A：1%B：3%C：8%D：10%5、屠宰车间墙裙高度不应低于（）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6、猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结7、检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟8、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A：三个月B：半年C：一年D：二年9、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃10、动物体温升高常见于（）A：大失血B：贫血C：感染D：濒死期11、淤血的病理变化是（）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾14、猪瘟在我国被列为第几类传染病（）A：一类B：二类C：三类D：一般性传染病15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病16、慢性猪丹毒的心脏可以形成（）A：绒毛心B：虎斑心C：菜花心A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉18、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）A：外翻B：不外翻C：无变化19、屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）A：肉尸全部高温B：正常利用C：割除病变部分，其余可以利用20、生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（）A：热鲜肉B：冷却肉C：排酸肉21、4号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌22、冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃，产品保质期为几天（）A：3B：5C：1023、死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑感染了哪种传染病？（）A：口蹄疫B：炭疽C：蓝耳病D：链球菌病24、猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？（）A：2B：3C：4D：525、图中显微镜镜检视野内发现的那种虫体（）A：猪囊尾蚴B：旋毛虫C：住肉孢子虫D：弓形虫26、红膘是脂肪组织充血、出血或血红素浸润的结果，仅见于猪的皮下脂肪。

生猪肉品品质检验人员考试1单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）1：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（）。

【1分】A：检疫为主B：预防为主C：治疗为主D：扑杀为主2：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）【1分】A：初中B：高中C：中专D：大专9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）【1分】A： 30分钟B： 40分钟C： 45分钟D： 60分钟10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）A： 2分钟B： 3分钟C： 4分钟D： 5分钟8：进入车间的个人卫生程序（）【1分】11：烫毛时间是（）【1分】A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（）【1分】A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）16：淤血的病理变化是（）【1分】A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性18：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（）【1分】A：苍白B：黄染C：发绀D：出血19：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（）A：苍白B：黄染C：发绀D：出血20：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）【1分】A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因21：引起动物黄脂的原因是（A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因22：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）【1分】A： 3天B： 5天C： 7天D： 10天24：2号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌51：屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。

生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用过期的麻醉药品B. 直接对生猪进行电击C. 确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水D. 使用未经消毒的工具进行屠宰答案：C2. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查哪些项目？A. 猪的品种和体重B. 猪的健康状况和疫苗接种记录C. 猪的性别和年龄D. 猪的毛色和体型答案：B3. 以下哪项不是生猪屠宰质量员的职责？A. 确保屠宰过程符合卫生标准B. 监督屠宰工人的操作C. 负责屠宰场的清洁工作D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：C4. 生猪屠宰后，以下哪项是正确的处理方式？A. 立即进行分割B. 将猪肉存放在高温环境中C. 将猪肉存放在低温环境中D. 将猪肉直接销售给消费者答案：C5. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中发现猪肉有异常，应采取以下哪项措施？A. 继续屠宰B. 立即停止屠宰并上报C. 私下处理异常猪肉D. 将异常猪肉混入正常猪肉中答案：B二、多选题1. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查的文件包括哪些？A. 动物检疫合格证B. 动物健康证明C. 屠宰许可证D. 疫苗接种记录答案：A, B, D2. 生猪屠宰过程中，以下哪些措施是必要的？A. 使用消毒过的屠宰工具B. 确保屠宰环境的清洁卫生C. 对屠宰工人进行定期健康检查D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：A, B, C, D3. 生猪屠宰质量员在屠宰后需要进行哪些工作？A. 对猪肉进行品质检验B. 记录屠宰数据C. 监督猪肉的储存和运输D. 对屠宰场进行清洁和消毒答案：A, B, C, D三、判断题1. 生猪屠宰质量员不需要对屠宰后的猪肉进行品质检验。

（错误）2. 生猪屠宰质量员可以私自处理发现的异常猪肉。

（错误）3. 生猪屠宰过程中，确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水是非常重要的。

（正确）4. 生猪屠宰质量员负责屠宰场的清洁工作。

（错误）5. 生猪屠宰后，应立即将猪肉存放在低温环境中。

生猪检疫人员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 以下哪个选项是生猪检疫中必须进行的检查项目？A. 外观检查B. 体重测量C. 血液化验D. 饲料成分分析答案：A2. 检疫人员在对生猪进行检疫时，以下哪个行为是不被允许的？A. 严格按照检疫流程操作B. 私自修改检疫结果C. 保持检疫区域的清洁卫生D. 及时记录检疫数据答案：B3. 发现生猪患有传染性疾病时，检疫人员应采取的措施是：A. 立即隔离B. 继续放行C. 通知养殖户自行处理D. 忽视不报答案：A4. 检疫合格的生猪，检疫人员应给予的证明是：A. 检疫合格证B. 健康证C. 免疫证D. 身份证答案：A5. 以下哪个不是生猪检疫的目的？A. 保障公共卫生安全B. 提高猪肉品质C. 促进生猪养殖业发展D. 增加猪肉销售量答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 检疫人员在生猪检疫过程中需要检查的内容包括：A. 体温B. 皮肤C. 呼吸D. 粪便答案：ABCD7. 以下哪些行为属于检疫人员的职业操守？A. 公正无私B. 收受贿赂C. 保守秘密D. 勤勉尽责答案：ACD8. 检疫不合格的生猪，检疫人员应采取的措施包括：A. 出具不合格证明B. 通知养殖户C. 立即销毁D. 隔离观察答案：ABD9. 检疫人员在检疫过程中发现疑似病例时，应：A. 立即上报B. 隔离疑似病例C. 继续检疫其他生猪D. 等待上级指示答案：AB10. 以下哪些因素会影响生猪检疫结果的准确性？A. 检疫人员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫流程的规范性D. 检疫环境的清洁度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 检疫人员在检疫过程中发现问题，可以自行决定是否上报。

（错误）12. 检疫合格的生猪，检疫人员必须出具检疫合格证。

（正确）13. 检疫人员可以对检疫结果进行修改，以满足养殖户的要求。

（错误）14. 检疫人员在检疫过程中，应保持中立，不受外界因素影响。

生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题库答案1.生猪屠宰过程中，盛装废弃物和肉类的容器（D）。

A.可以混用B.没有特别规定C.不必要分开标识D.不得混用2.肉品水分测量时可采用直接干燥法和（B）。

A.天平称重法B.红外水分测定法C.称量法D.紫外测定法3.不属于微生物的是（A）A.细胞B.病毒C.细菌D.真菌4.猪胴体检查过程中如果发现疑疫病，应立即（D）。

A.无害化处理B.修割处理C.在生产轨道确诊处理D.转运至病猪间确诊处理5.肝脏严重脂肪变性的特征不包括（D）A.肝脏肿大B.质地略软如泥块C.表面光滑D.切面红色6.送宰生猪进入屠宰车间前喷淋清洗的直接作用不包括（D）A.洗净体表粪便B.洗净体表泥污C.洗净体表尘土D.降低体表温度7.败血症的表现不包括（D）A.血凝不良B.实质器官充血C.淋巴结出血D.实质器官萎缩8.猪宰后检疫见肺脏有气肿和水肿，病变部分与正常部分界限分明，两侧对称，呈灰红色，外观似肉样变，可疑为（B）B.猪支原体肺炎C.副猪血杆菌病D.高致病性猪蓝耳9.生猪体表充血的表现为（B）A.局部皮肤发绀B.体表温度升高C.体表呈暗红色D.体表呈蓝紫色10.生猪屠宰车间墙面要求不包括（A）A.美观B.光滑C.不易积累污垢D.易于清洁11.屠宰车间及分割车间室内排水沟与室外排水管道连接处设置水封装置的水封高度不应小于（C）。

A.30mmB.100mmC.50mmD.60mm12.不符合屠宰间顶棚材料要求的是（D）。

A.无毒B.无味C.易于观察清洁状况D.透明13.生猪宰后检疫心外膜见稍微隆起的乳白色、栗粒至绿豆大或长条弯曲的透明包囊，可疑为（B）A.猪囊尾蚴病B.丝虫病C.旋毛虫病D.肉孢子虫病14.有肌肉干燥、质地粗硬、色泽深暗等特征的猪肉是（D）。

A.白肌肉B.白肌病C.注水肉D.黑干肉15.猪白肌肉的检查部位不包括（C）。

A.腰肌C.膈肌D.半腱肌16.食品中的菌落总数反映了（A）。

生猪屠宰质量员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 生猪屠宰质量员的主要职责不包括以下哪项？A. 监督屠宰过程是否符合相关规定B. 对屠宰场的卫生环境进行评估C. 对屠宰场的安全设施进行检查D. 对屠宰场的经济效益进行分析答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰质量员需要关注的屠宰环节？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后检验D. 猪肉销售答案：D3. 生猪屠宰前的准备工作包括以下哪项？A. 猪只接收与检疫B. 猪只屠宰C. 宰后检验D. 猪肉加工答案：A4. 生猪屠宰过程中，以下哪个环节对肉质影响最大？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：B5. 生猪屠宰后，以下哪项不是宰后检验的内容？A. 检查猪只性别B. 检查猪只年龄C. 检查猪肉品质D. 检查猪肉是否符合食品安全标准答案：A6. 生猪屠宰质量员在检查屠宰场卫生环境时，以下哪项不是重点关注的方面？A. 屠宰设备是否清洁B. 屠宰场地是否干净C. 工作人员是否穿戴工作服D. 屠宰场是否有绿化植物答案：D7. 生猪屠宰质量员对屠宰场安全设施进行检查时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 屠宰设备是否正常运行B. 供电设施是否安全C. 消防设施是否完善D. 屠宰场附近的餐馆卫生情况答案：D8. 以下哪个环节容易出现猪肉污染？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：D9. 生猪屠宰质量员在检查猪肉品质时，以下哪项不是重点关注的内容？A. 猪肉颜色B. 猪肉气味C. 猪肉纹理D. 猪肉重量答案：D10. 生猪屠宰质量员对猪肉进行食品安全检测时，以下哪个项目不是必须检测的？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 猪肉口感答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 生猪屠宰质量员的主要工作是对屠宰场进行卫生、安全等方面的检查。

（对/错）答案：对12. 生猪屠宰前的准备工作包括猪只接收与检疫、猪只饲养等环节。

（对/错）答案：错13. 宰后检验是生猪屠宰质量员的重要工作之一，主要包括对猪肉品质的检验。

1：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ）A：1B：2C：3D：42：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ）A：直角B：弧形C：钝角D：锐角4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）A：1%B：3%C：8%D：10%5：屠宰车间墙裙高度不应低于（C ）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6：进入车间的个人卫生程序（A ）A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）A：20秒B：30秒C：40秒D：50秒10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃13：烫毛时间是（ C ）A：2-4分钟B：3-5分钟C：3-6分钟D：7分钟15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结16：猪头部应检的淋巴结是（B ）A：咽后内侧淋巴结B：颌下淋巴结C：腮淋巴结17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（A ）A：纵切B：斜切C：横切18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（C ）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A ）A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D ）A：三个月B：半年C：一年D：二年21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。