生猪肉品品质检验人员模拟考试2

肉品加工与检测技术题库情境1 原辅料选择与检测技术项目1 原料肉选用与检测技术一、名词解释：1、胴体：指畜禽经过屠宰放血，煺毛或剥皮，割去头、蹄，清除内脏后，剩下的部分。

2、冷却肉：指在0℃条件下，将热鲜肉冷却至深层温度达0～4℃时的肉。

3、白条肉：我国将家畜屠宰后的胴体在商业经营中称为白条肉。

4、分割肉：将肉按不同部位分割包装称为分割肉。

5、肉的嫩度：指肉在食用时口感的老嫩程度，反映了肉的质地。

6、肉的解冻：是指冻结肉中的冰晶融成水，并使已脱水的肌肉蛋白质重新吸收水分，恢复肉的原来状态。

7、肉的保水性：指当肌肉受到外力作用时，其保持原有水分与添加水分的能力。

8、肉的冷冻：指肉中的水分部分或全部变成冰的过程。

9、肉的成熟：指尸僵完全的肉在冰点以上温度下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软，系水力和风味得到很大改善的过程。

10、A W水分活度：指食品在密闭容器内测得的蒸气压力（p）与同温下测得纯水蒸汽压力（p0）之比。

11、HACCP体系：指危害分析和关键控制点，是保证食品安全和产品质量的一种预防控制体系。

12、最大冰晶生成带：指肉类冷冻过程中温度在-1～-5℃范围。

肉中水分80%以上形成冰晶区域。

13、SSOP：是卫生标准操作程序的简称。

是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。

二、填空题：1、我国商业上把猪肉分割为四大块（半片胴体），分别是（前腿）、（后腿）、（大排）、（方肉）。

2、从肉品加工以及营养和利用的角度上，可以将构成动物机体的组织分为（肌肉组织）、（脂肪组织）、（结缔组织）和（骨组织）四大组织。

4、经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（预冷）、（速冻）和（冷藏）。

5、6、肉中水分存在的形态大致可分为（游离水）、（束缚水）和（结合水）三种。

7、低温贮藏就是控制（微生物）的生命活动和抑制肉中（酶）的活性。

8、原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。

试题名称正确答案1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]2、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]3、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。

生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）[B]A： 1年B： 2年C： 3年D： 5年4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法（）[A] A：纵切B：斜切C：横切5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（）[A] A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）A：机械清除[D] B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒7、动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（）[C] A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期8、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）[A] A：炭疽B：猪气喘病C ：流行性脑炎D：传染性法氏囊病9、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉10、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）A：肺气肿[B] B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变11、检查咬肌的目的是检查（）A：旋毛虫[D] B：住肉孢子虫C：有无病变D：囊虫12、图中肌肉中显示的是哪种寄生虫病（）[B] A：旋毛虫B ：猪囊虫C：细颈囊尾蚴D：住肉孢子虫13、根据下图猪皮肤的症状有可能是那种病（）[B]A：疥癣B：猪痘C：猪瘟D：猪丹毒14、病毒的复制周期分几个阶段（）[C] A： 2B： 4C： 5D： 615、病猪出现面部变形和“泪斑”，最有可能的是感染了[C]那种病（）A：猪支原体肺炎B：传染性胸膜肺炎C：猪传染性萎缩性鼻炎16、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得多少mL(g)检样中所含菌落的总数[A]（） A： 1B： 2C： 317、检测挥发性盐基氮采用下列哪个方法（）A：酸度计测定法[B] B：半微量定氮法C：联苯胺指示剂D：蒸馏提取法18、根据2012商务部《猪肉分级》标准，将猪胴体分为几级（）A： 3[D]B： 4C： 5D： 619、《动物防疫条件合格证》丢失或者损毁的，应当在（）日内向发证机关申请补发。

生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题1、下列行政许可中可以转让的有（D）。

A.商业银行设立许可B.取得的律师资格C.企业登记D.排污许可2、行政许可的监督具体包括（AB）。

A.行政机关对从事许可事项的管理相对人的监督B.对行政许可实施机关的内部监督C.司法监督D.权力机关的监督3、信赖保护原则最早确立于（C）。

A. 美国B.法国C.德国D.英国4、王某经批准在某处建房，后经地质调查确认该处为地质灾害易发地带，行政机关拆除了王某所建的房屋，王某所受的损失应由（D）。

A.行政机关依法给予适当赔偿B.行政机关依法给予全额赔偿C.行政机关依法给予全额补偿D.行政机关依法给予适当补偿5、下列属于行政许可的有（BC）。

A.特定身份登记B.游行示威许可C.出租车经营许可D.颁发身份证6、行政许可法是经十届全国人大常委会（D）会议审议通过的。

A.一次B.二次C.三次D.四次7、按照行政许可的性质、功能和适用条件，可将行政许可划分为（ABD）.A.普通许可B.特许C.认可D.核准与登记8、下列行政许可中属于特许的有（BCD）。

A.集会游行示威许可B.无线电频率配置许可C.排污许可D.海域使用许可9、行政许可所依据的法律、法规、规章修改或废止，为了公共利益的需要，行政机关可依法（BD）已生效的行政许可。

A.注销B.变更C.撤销D.撤回10、行政许可法于何时颁布？（D）A.2003年7月1日B.2003年10月1日C.2003年8月27日D.2004年7月1日11、下列行政许可中有数量限制的是（ACD）。

A.出租车经营许可B.律师资格许可C.商业银行设立许可D.社团登记12、根据行政许可法的合法原则，实施行政许可要求（ABCD）.A.实施主体合法B.主体权限合法C.依照法定实施条件D.依照法定实施程序13、设定行政许可应当有利于发挥(ABD )积极性、主动性。

A、公民B、其他组织C、行政机关D、法人14、设定行政许可应当维护(B )。

单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）1：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（）。

【1分】A：检疫为主B：预防为主C：治疗为主D：扑杀为主2：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）【1分】A：初中B：高中C：中专D：大专3：肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

【1分】A：肉眼B：化验C：理化D：感官4：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（）。

【1分】A：1天B：3小时C：6小时D：12小时5：目前，国家对生猪实行定点屠宰（）。

【1分】A：集中检疫B：分散检疫C：随机抽检D：宰后检疫6：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

【1分】A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明7：屠宰车间墙裙高度不应低于（）【1分】A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）【1分】A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟8：进入车间的个人卫生程序（）【1分】11：烫毛时间是（）【1分】A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（）【1分】A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）16：淤血的病理变化是（）【1分】A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性18：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（）【1分】A：苍白B：黄染C：发绀D：出血19：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（）A：苍白B：黄染C：发绀D：出血20：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）【1分】A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因21：引起动物黄脂的原因是（A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因22：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）【1分】A：3天B：5天C：7天D：10天24：2号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌51：屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。

肉品质量安全知识竞赛试题库一、选择题1、《生猪屠宰管理条例实施办法》中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个？（B）A、生猪定点屠宰标志牌、生猪定点屠宰证书B、《动物检疫合格证明》C、肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格证D、无害化处理印章2、生猪卸车时，严禁打、砸、抽、踢生猪，避免生猪发生外伤及产生什么情况？（ A ）A.应激反应B.惊恐逃跑C.心跳骤停D. 肌肉紧张3、《肉品品质检验合格》标志（签）用于下列哪个？（D）A、鲜（冻）分割猪肉B、副产品C、骨类D、以上都是4、生猪定点屠宰厂（场）发现下列哪种情况，应当进行无害化处理？（D）A、屠宰前确认为国家规定的病害活猪、病死或死因不明的生猪B、屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的生猪产品C、国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪及生猪产品D、以上都是5、国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学历水平并经考核合格上岗？（D）A、初中B、本科C、大专D、中专6、出现哪些情况时，在运输鲜、冻肉时运输工具应该彻底清洗消毒？（D）A、更换品种时B、每循环使用一次C、车厢具有霉变和异味时D、以上都是7、下列中哪个属于生猪宰前检验？（D）A、验收检验B、待宰检验C、送宰检验D、以上都是8、下列中哪个属于生猪宰后检验？（D）A、头部和体表检验B、胴体和内脏检验C、复验与盖章D、以上都是9、屠宰过程中刀具消毒用热水温度不得低于多少度？（D）A、79℃B、80℃C、81℃D、82℃10、分割车间温度应控制在多少度以下？（B）A、14 ℃B、15℃C、16℃D、17℃11、摘除“三腺”指的是下列哪个？（C）A、甲状腺、肾上腺、淋巴结B、病变甲状腺、肾上腺、淋巴结C、甲状腺、肾上腺、病变淋巴结D、甲状腺、病变肾上腺、淋巴结12、病害猪肉生物安全处理方式不包括下列哪个？（D）A、销毁B、化制C、消毒D、一般煮沸法13、GB 18394《畜禽肉水分限量》中要求猪肉水分含量不得大于多少？（C）A、75%B、76%C、77%D、78%14、上岗的工作人员，工作服的穿戴的顺序是？（ B ）A.衣服→靴→帽B.帽→衣服→靴C.靴→衣服→帽D.靴→帽→衣服15、生猪屠宰过程不得超过多长时间？（ C ）A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟16、肉的化学成分决定了肉的营养价值，因为肉类几乎包括了人体生长、发育和保健所需的哪些主要营养素？（D）A. 蛋白质、脂肪B. 碳水化合物C. 各种无机盐、维生素D. 以上都是17、《生猪屠宰管理条例》第十三条规定，经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于多长时间？（D）A. 3个月B. 6个月C. 1年D. 2年18、冷却肉片猪在分割加工、流通和销售过程中应始终保持在多少度冷链条件下？（ B ）A. 0～ 7℃B. 0～4℃C. 4℃D. 0～1℃19、冷却肉与热鲜肉、冷冻肉在相比，有下列哪种特点？（C）A. 滋味不佳，有异味B. 口感较硬、香气差C. 安全卫生、味道鲜美、营养价值高D. 肌肉收缩变硬20、生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格，可被处以下多少罚款？（D）A. 1万元以下B. 1万元以上C. 3万元以下D. 1万元以上，3万元以下二、填空题1、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以召回、停止经营、销毁。

1、戊二醛对皮肤粘膜有刺激性，使用时应佩戴橡胶手套。

(对)2、用臭氧消毒空气，无需在封闭空间，可在有人条件下进行消毒。

（错）3、紫外线不能用于消毒人或动物体表。

（对）4、凡是消毒剂，其浓度越高消毒效果越好。

（错）5、用甲醛熏蒸消毒时，可用于带畜消毒。

（错）6、运载工具的消毒应按照自上而下、自左向右的顺序进行平行均匀的进行喷洒。

（对）7、季铵盐类消毒剂对口蹄疫病毒的杀灭作用较强。

（错）8、碱类消毒剂只能用于消毒池和空舍时地面消毒，不宜喷雾。

（对）9、酸类消毒剂分无机酸和有机酸两大类，其中无机酸常用于消毒污染炭疽芽孢的皮张，有机酸常用于口蹄疫消毒。

（对）10、氯制剂类消毒剂对细菌、病毒、真菌均有较强的杀灭作用，且性质稳定，消毒效果不易受环境影响，所以此类消毒剂应用非常广泛。

（错）11、碘制剂类消毒剂能杀灭细菌繁殖体、结核杆菌及真菌和病毒，对芽孢无杀灭作用，易受阳光照射分解失效，易受有机物影响而降低消毒效果，可用于带畜消毒。

（对）1、《兽药管理条例》是由国务院颁布的。

（对）2、《兽药管理条例》是由农业部颁布的。

（错）3、《兽药管理条例》自2004年11月1日起施行。

（对）4、国家实行兽药储备制度。

（对）5、县级以上地方人民政府兽医行政管理部门负责兽药监督管理工作。

（错）6、国家实行兽用处方药和非处方药分类管理制度。

（对）7、研制的新兽药属于生物制品的，应当在临床试验前向省、自治区、直辖市人民政府兽医行政管理部门提出申请。

（错）8、研制新兽药，应当进行安全性评价。

（对）9、从事兽药安全性评价的单位，应当经省、自治区、直辖市人民政府兽医行政管理部门认定。

（错）10、临床试验完成后，新兽药研制者应向国务院兽医行政管理部门提出新兽药注册申请。

（对）11、兽药GSP是兽药生产质量管理规范的简称。

（错）12、兽药GSP是兽药经营质量管理规范的简称。

（对）13、兽药GMP是兽药生产质量管理规范的简称。

（对）14、兽药经营许可证有效期3年。

单位：姓名：分数：2019年宣化区畜禽定点屠宰企业肉品品质检验员考试试题本次考试全部为选择题，其中1-75题为单选题，76-100题为多选题（每空格1分，共100分）一、单项选择题1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）A：商务部B：农业部C：质检总局D：工商总局2、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明4、屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（）A：1%B：3%C：8%D：10%5、屠宰车间墙裙高度不应低于（）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6、猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结7、检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟8、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A：三个月B：半年C：一年D：二年9、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃10、动物体温升高常见于（）A：大失血B：贫血C：感染D：濒死期11、淤血的病理变化是（）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾14、猪瘟在我国被列为第几类传染病（）A：一类B：二类C：三类D：一般性传染病15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病16、慢性猪丹毒的心脏可以形成（）A：绒毛心B：虎斑心C：菜花心A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉18、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）A：外翻B：不外翻C：无变化19、屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）A：肉尸全部高温B：正常利用C：割除病变部分，其余可以利用20、生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（）A：热鲜肉B：冷却肉C：排酸肉21、4号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌22、冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃，产品保质期为几天（）A：3B：5C：1023、死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑感染了哪种传染病？（）A：口蹄疫B：炭疽C：蓝耳病D：链球菌病24、猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？（）A：2B：3C：4D：525、图中显微镜镜检视野内发现的那种虫体（）A：猪囊尾蚴B：旋毛虫C：住肉孢子虫D：弓形虫26、红膘是脂肪组织充血、出血或血红素浸润的结果，仅见于猪的皮下脂肪。

肉联厂质检员理论知识测试题一、填空题1、抽蹄筋时，刀口不允许超过（）厘米；抽蹄筋刀口数量：前蹄不得超过（）个，后蹄不得超过（）个。

2、修整后的猪蹄在0℃-4℃的冰水里浸泡( )小时，可视浸泡效果适当延长浸泡时间。

3、撕下的板油在筒车内的放置时间小于（）分钟；板油吊挂后至入急冻库期间在车间的放置时间应小于（）分钟；冻品猪蹄包装完成后产品在车间放置的时间应小于（）分钟；修整后的白条应立即入预冷库，积压时间不得超过（）分钟。

4、胴体内腔残留的横膈肌宽度不得超过（cm）。

若出现粪污，及时冲洗干净，出现胆污，及时将胆污部分修下作( )。

5、热鲜白条在15℃以下的条件下，保质期为（）小时；冷鲜白条在0℃～4℃的条件下，保质期为（）天。

6、大肚翻肚刀口不得超过（）cm，十二指肠残留长度不得超过（）cm，食管长度不得超过（）cm。

7、猪尾分级标准中规定，短猪尾长度为（）cm，长尾≥（）cm。

8、脊膘分级标准中规定，脊膘厚度（）cm，长度≥（）cm，宽度（）cm。

9、精肥膘产品要求长宽分别≥（）cm，面积在（）cm2以上。

10、脆骨带肉率应≤（），带肉脆骨带肉率控制在（）左右。

11、扇子骨系列产品定量时，最大低差为（）g，不允许出现负偏差。

12、卸下的猪头应立即使用清水浸泡，卸下的猪头在卸头处停留时间不应超过（）分钟。

13、猪头烫毛水温（）度，烫头时间（），水温及时间根据原料产地、品种及季节不同适当调整，一般以猪两眉之间的毛能用手拔掉为准。

14、卸蹄工艺要求：将腿拉直，从腕关节或跗关节向上（）处下刀，绕蹄划切一圈，然后用刀沿切口往下找到关节，将猪蹄切下；切面平整美观，不得（）。

15、毛猪蹄预烫温度为( )度，预烫时间为（）左右；浸烫温度为（）度，时间为（）。

其中浸烫温度和时间可根据原料产地、品种及季节的不同而进行调整，一般以“猪蹄蹄尖之间的小毛能被轻轻拔掉”为准。

16、抽蹄筋时，刀口不允许超过（）厘米；抽蹄筋刀口数量：前蹄不得超过（）个，后蹄不得超过（）个。

生猪肉品品质检验人员考试单选练习题1、行政许可申请人不服行政机关作出的不予行政许可决定，向该行政机关的上级行政机关申请行政复议，上级行政机关审查后，认为申请人符合行政许可条件，应当作出的行政复议决定是：（B）A、直接作出准予行政许可决定；B、撤销不予行政许可决定，责令下级行政机关重新作出行政许可行为；C、维持不予行政许可决定；D、告知申请人通过向人民法院提起行政诉讼解决。

2:日常执法监管的动物饲养场包括(C)A：规模养殖场（区）和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场D：个体养殖户4: （B）是各级畜牧兽医行政执法机构以学习例会、案例分析研讨等形式进行的培训，不断提高队伍整体素质。

A：岗前培训B：日常培训C：专题培训D：年度培训5: 下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(C)A：按规定应取得而未取得许可证（或批准文号）等相关资质，即从事相关生产经营活动的；B：下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是:C：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的D：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书三次以上，或立案查处两次以上的；6: 下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(B)A：因违法生产经营，被追究刑事责任的；B：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书两次C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；7: 下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(D)A：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；B：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的8: 畜牧兽医日常执法监督工作由(B)实施。

A：动物卫生监督所B：各级畜牧兽医执法机构C：各级畜牧局D：相关业务主管部门9: 日常执法监管的动物饲养场包括(C)A：规模养殖场（区）和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场10: 河南省畜牧兽医行政执法过错责任追究办法所称畜牧兽医行政执法责任追究，是指对畜牧兽医行政执法机构和其工作人员实施的（B）,给予的处理。

生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题库答案1.生猪屠宰过程中，盛装废弃物和肉类的容器（D）。

A.可以混用B.没有特别规定C.不必要分开标识D.不得混用2.肉品水分测量时可采用直接干燥法和（B）。

A.天平称重法B.红外水分测定法C.称量法D.紫外测定法3.不属于微生物的是（A）A.细胞B.病毒C.细菌D.真菌4.猪胴体检查过程中如果发现疑疫病，应立即（D）。

A.无害化处理B.修割处理C.在生产轨道确诊处理D.转运至病猪间确诊处理5.肝脏严重脂肪变性的特征不包括（D）A.肝脏肿大B.质地略软如泥块C.表面光滑D.切面红色6.送宰生猪进入屠宰车间前喷淋清洗的直接作用不包括（D）A.洗净体表粪便B.洗净体表泥污C.洗净体表尘土D.降低体表温度7.败血症的表现不包括（D）A.血凝不良B.实质器官充血C.淋巴结出血D.实质器官萎缩8.猪宰后检疫见肺脏有气肿和水肿，病变部分与正常部分界限分明，两侧对称，呈灰红色，外观似肉样变，可疑为（B）B.猪支原体肺炎C.副猪血杆菌病D.高致病性猪蓝耳9.生猪体表充血的表现为（B）A.局部皮肤发绀B.体表温度升高C.体表呈暗红色D.体表呈蓝紫色10.生猪屠宰车间墙面要求不包括（A）A.美观B.光滑C.不易积累污垢D.易于清洁11.屠宰车间及分割车间室内排水沟与室外排水管道连接处设置水封装置的水封高度不应小于（C）。

A.30mmB.100mmC.50mmD.60mm12.不符合屠宰间顶棚材料要求的是（D）。

A.无毒B.无味C.易于观察清洁状况D.透明13.生猪宰后检疫心外膜见稍微隆起的乳白色、栗粒至绿豆大或长条弯曲的透明包囊，可疑为（B）A.猪囊尾蚴病B.丝虫病C.旋毛虫病D.肉孢子虫病14.有肌肉干燥、质地粗硬、色泽深暗等特征的猪肉是（D）。

A.白肌肉B.白肌病C.注水肉D.黑干肉15.猪白肌肉的检查部位不包括（C）。

A.腰肌C.膈肌D.半腱肌16.食品中的菌落总数反映了（A）。

选择题在生猪屠宰前检疫中，发现疑似患有口蹄疫的生猪应如何处理？A. 立即屠宰，避免传染B. 隔离观察，确认无误后再屠宰C. 紧急扑杀，并进行无害化处理（正确答案）D. 放行通过，交由下一环节处理生猪屠宰过程中，对于淋巴结的检验，以下哪项描述是正确的？A. 只需检验头部淋巴结B. 只需检验腹股沟淋巴结C. 应全面检验，包括头部、胴体及内脏淋巴结（正确答案）D. 淋巴结检验非必需，可省略兽医卫生检验人员在进行生猪屠宰后的肉品品质检验时，主要依据的标准是？A. 个人经验判断B. 国家相关肉品卫生检验规程（正确答案）C. 市场销售价格D. 客户具体要求下列哪项不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员的职责范围？A. 监督屠宰过程卫生条件B. 对屠宰生猪进行疾病诊断（正确答案）C. 检验肉品是否携带寄生虫D. 记录并报告检验异常情况在生猪屠宰后的胴体检验中，发现皮肤有充血、出血点时，可能提示的疾病是？A. 猪瘟（正确答案）B. 营养不良C. 过度运动D. 正常生理现象生猪屠宰前，兽医卫生检验人员应对其进行哪些项目的检查？A. 仅检查体温B. 仅检查精神状态C. 仅检查体表有无伤痕D. 检查体温、精神状态、体表及可视黏膜等（正确答案）对于屠宰过程中发现的患有传染病的生猪，其肉品应如何处理？A. 降价销售B. 封存处理，不得上市（正确答案）C. 作为次品销售D. 直接丢弃在生猪屠宰兽医卫生检验中，关于旋毛虫的检查，以下哪项是正确的？A. 仅在心脏部位检查B. 仅在肌肉组织检查C. 应在膈肌脚、心肌及舌肌等部位检查（正确答案）D. 无需专门检查旋毛虫屠宰后的生猪，若其肝脏表面出现灰白色或灰黄色的小结节，可能患有的疾病是？A. 猪丹毒B. 猪肺疫C. 猪囊尾蚴病（正确答案）D. 猪链球菌病。

单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）1：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（? ? ?）。

【1分】A：检疫为主B：预防为主C：治疗为主D：扑杀为主2：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）【1分】A：初中B：高中C：中专D：大专3：肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

【1分】A：肉眼B：化验C：理化D：感官4：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（）。

【1分】A：1天B：3小时C：6小时D：12小时5：目前，国家对生猪实行定点屠宰（）。

【1分】A：集中检疫B：分散检疫C：随机抽检D：宰后检疫6：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

【1分】A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明7：屠宰车间墙裙高度不应低于（）【1分】A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）【1分】A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟8：进入车间的个人卫生程序（）【1分】11：烫毛时间是（）【1分】A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（） A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（）【1分】A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）16：淤血的病理变化是（）【1分】A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（） A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性18：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（）【1分】A：苍白C：发绀D：出血19：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（） A：苍白B：黄染C：发绀D：出血20：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）【1分】A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因21：引起动物黄脂的原因是（A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因22：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）【1分】A：3天C：7天D：10天24：2号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌51：屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。

生猪屠宰检验考试题及答案书一、选择题（每题2分，共20分）1. 屠宰前对生猪进行健康检查的目的是：A. 确保猪肉质量B. 预防疫病传播C. 避免不必要的经济损失D. 以上都是答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰过程中必须进行的检验项目？A. 胴体外观检查B. 内脏器官检查C. 肌肉注射检查D. 淋巴结检查答案：C3. 屠宰后，生猪的哪些部位需要进行细菌学检验？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 以上都不是答案：D4. 发现生猪患有传染性疾病时，应采取的措施是：A. 立即屠宰B. 隔离并报告C. 继续屠宰其他生猪D. 销毁所有生猪5. 屠宰检验中，对猪肉品质影响最大的因素是：A. 屠宰时间B. 屠宰技术C. 猪肉的储存条件D. 屠宰后的处理答案：B6. 以下哪项不是屠宰检验合格的标准？A. 无明显病变B. 无寄生虫感染C. 无传染病迹象D. 肌肉注射痕迹明显答案：D7. 屠宰检验中，对猪肉进行感官评价的主要依据是：A. 颜色B. 气味C. 质地D. 以上都是答案：D8. 屠宰后，猪肉的冷却处理应在多长时间内完成？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内答案：B9. 屠宰检验不合格的猪肉应如何处理？B. 降价销售C. 重新屠宰D. 转作工业用途答案：A10. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上应有何种标志？A. 合格章B. 检疫章C. 屠宰日期章D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 屠宰检验合格的猪肉可以直接上市销售。

（对）2. 屠宰过程中，生猪的血液可以直接排放到环境中。

（错）3. 屠宰检验时，发现生猪有传染病迹象应立即停止屠宰。

（对）4. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上不需要有任何标记。

（错）5. 屠宰检验不合格的猪肉可以经过处理后重新上市销售。

（错）6. 屠宰检验合格的猪肉，其淋巴结必须无肿大现象。

（对）7. 屠宰检验合格的猪肉，其肌肉注射痕迹必须不明显。

（错）8. 屠宰检验合格的猪肉，其内脏器官必须无病变。

生猪检疫人员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 以下哪个选项是生猪检疫中必须进行的检查项目？A. 外观检查B. 体重测量C. 血液化验D. 饲料成分分析答案：A2. 检疫人员在对生猪进行检疫时，以下哪个行为是不被允许的？A. 严格按照检疫流程操作B. 私自修改检疫结果C. 保持检疫区域的清洁卫生D. 及时记录检疫数据答案：B3. 发现生猪患有传染性疾病时，检疫人员应采取的措施是：A. 立即隔离B. 继续放行C. 通知养殖户自行处理D. 忽视不报答案：A4. 检疫合格的生猪，检疫人员应给予的证明是：A. 检疫合格证B. 健康证C. 免疫证D. 身份证答案：A5. 以下哪个不是生猪检疫的目的？A. 保障公共卫生安全B. 提高猪肉品质C. 促进生猪养殖业发展D. 增加猪肉销售量答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 检疫人员在生猪检疫过程中需要检查的内容包括：A. 体温B. 皮肤C. 呼吸D. 粪便答案：ABCD7. 以下哪些行为属于检疫人员的职业操守？A. 公正无私B. 收受贿赂C. 保守秘密D. 勤勉尽责答案：ACD8. 检疫不合格的生猪，检疫人员应采取的措施包括：A. 出具不合格证明B. 通知养殖户C. 立即销毁D. 隔离观察答案：ABD9. 检疫人员在检疫过程中发现疑似病例时，应：A. 立即上报B. 隔离疑似病例C. 继续检疫其他生猪D. 等待上级指示答案：AB10. 以下哪些因素会影响生猪检疫结果的准确性？A. 检疫人员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫流程的规范性D. 检疫环境的清洁度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 检疫人员在检疫过程中发现问题，可以自行决定是否上报。

（错误）12. 检疫合格的生猪，检疫人员必须出具检疫合格证。

（正确）13. 检疫人员可以对检疫结果进行修改，以满足养殖户的要求。

（错误）14. 检疫人员在检疫过程中，应保持中立，不受外界因素影响。