中餐厅服务流程及标准

中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会(指定或规定的位置）.准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。

内容(检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作，台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。

沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。

窗台无污垢，窗帘清洁整齐.托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。

3：餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边）。

工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。

用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。

餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。

备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。

分类摆放整齐。

补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。

点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足,操作无障碍。

4:全面检查（营业所辖区域)。

在准备工作完毕,服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在20——-24度之间，背景音乐是否正常。

检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。

二:开餐服务1：定时站岗（领班指定的位置）。

午市（11:30)晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑.2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。

3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。

4：拉椅让座(位于客人身后）.用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。

5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。

将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上.先服务主宾。

中餐厅巡台服务流程及标准要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。

他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。

服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。

•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。

•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。

服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。

2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。

3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。

4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。

5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。

6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。

7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。

在服务的整个过程中，注重细节和体验。

服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。

2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。

3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。

4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。

5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。

综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。

良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。

中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。

他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。

下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。

工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。

•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。

2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。

•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。

3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。

•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。

4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。

•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。

5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。

•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。

工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。

•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。

2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。

•推荐特色菜品并解答客人疑问。

3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。

•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。

4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。

•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。

5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。

•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。

中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。

只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。

（九）如果是情侣或一个宾客到来就餐，可领到较安静的地方。

（十）当客人带有小孩时，将座位安排在不会打扰其它客人的地方。

（十一）餐厅繁忙时，服务员应提醒工作人员注意并保持宾客避免相撞。

（十二）如客人入座后还有朋友没到的，应主动询问宾客称呼，及他朋友的称呼或大概样子，以方便引导。

（十三）如有老人或残疾顾客，应带到一楼或离厕所比较近的位置。

★满席时的接待：有时客人好不容易来到店里，可是店里已经坐满了。

这时，切忌因为很忙而怠慢了客人，注意这时的姿态应真诚、语言应得体，招呼客人：“抱歉，现在已经满座了，请稍等一下”，在客人等待的时候，应询问客人的姓名和人数，预先告客人要等多长时间，消除客人焦急心情。

在等待的时间里，可拿些报刊供客人观阅，征得客人的同意，可先让客人点好菜。

有空位时，尽快将客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“让您久等了”。

并可视情况做出相关补偿。

★同席时的接待：一定要征得先来和后来客人的双方同意后，才能安排他们坐在一起，当人数少的客人在使用座位多的桌子时，应向后来的客人征询是否可以同席，如果客人不愿意的话，也不要勉强客人。

同席时，尽量不要在女性客人中加入一个男性客人，或在男性客人中加入一个女性客人，并注意不要开错了客人各自的账单。

程序：（1）征得先来客人的同意；（2）征得后来客人的同意；（①）征得双方同意后，引领后者就座，并说：“请这边来”；（4）和先来的客人打招呼“打扰您了”，同时让后来的客人坐下。

第三条入座（一）带位人员领客人到区域时，区域服务人员应主动协助。

以女士优先为原则，并打手势“请坐”。

如有椅子的座位应协助拉椅，方便客人入座。

（二）对坐包厢的客人，如不熟悉的客人，应主动提醒包厢最低消费，并做好开灯、排气扇、空调等。

（三）客人入座后应主动说“请稍等，服务员马上过来服务”。

（四）如果客人带的东西比较多，应协助客人把东西放好，并提醒客人注意保管好。

（五）对人数超过座位时应主动帮客人加座，尤其是后面多来客人时。

服务流程1、引宾入席：微笑迎宾，距离客人5步远时，应先点头视礼，距离3步远时，主动跨前招呼问候客人，对熟悉的客人应带上头衔或姓：XX先生/女士您好！那个房间，您这边请。

2、拉椅让座：双手抓椅背，轻轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，并告诉客人：您请坐！3、询问客人人数，并及时加撤餐具，斟倒茶水。

4、倒茶：泡茶时冲入八分满开水，左手举骨碟，将茶壶放在骨碟上，提示客人为您倒茶小心烫，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满，全部倒完以后，把壶连骨碟一起放在客人台面上的边上，壶嘴不能对向客人。

5、询问是否上菜，并拿酒水单推荐酒水饮料，（酒水销售属于二次销售）您好！来点白酒还是啤酒，都有......语气温和有礼，不要让客人觉得你是在强制推销，尽量引导或者让顾客自己选择，避免尴尬，并向客人确定，您好！您点了....酒水，请稍等。

6、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。

应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，(斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。

3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒类以1盎司为准。

斟酒时服务的注意事项：1、掌握倾斜度，控制流速。

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。

3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。

5、在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。

(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。

(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。

良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。

下面将详细介绍中餐的服务流程。

1. 迎接顾客。

当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。

在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。

2. 提供菜单。

顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。

在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。

3. 接收点菜。

顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。

在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。

4. 上菜和服务。

当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。

在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。

5. 清理餐具。

顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。

在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。

6. 结账离场。

顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。

在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。

以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。

希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。