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调酒师考试：中级调酒师考点三1、单选以Gin为基酒的鸡尾酒是（）。
A、Pink LadyB、ManhauernC、Blood ManyD、Pina coiada正确答案：A2、判断题莱茵高区wine被誉（江南博哥）为金发少女。
正确答案：错3、单选酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩（）时应即使斟满。
A、1/4B、1/3C、1/2D、2/5正确答案：C4、单选（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚正确答案：A5、判断题奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
正确答案：对6、判断题生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。
正确答案：对7、单选优质啤酒原麦芽汁含量为（）。
A、12oB、10oC、3.5oD、7o正确答案：A8、单选斟茶水以（）满为宜。
A、6分B、7分C、8分D、10分正确答案：B9、单选Burgundy产区用于酿制（）的主要葡萄品种是Gamay、Pinot Nior。
A、桃红葡萄酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒正确答案：B10、填空题酒的口味大体可分为（）、（）、（）、辛、咸、涩、怪。
正确答案：酸、甜、苦11、判断题在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。
正确答案：对12、单选根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。
A、市场价B、政府指导价或政府定价C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D、竞价正确答案：B13、单选作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在（）。
A、瓶酒贮藏柜里B、酒杯贮藏柜里C、后吧D、前吧正确答案：D14、判断题幼稚啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。
正确答案：对15、单选韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。
A、量少而冰镇的酒B、量极大而冰镇的酒C、量少而需加热的发酵酒D、量大的香槟酒正确答案：A16、填空题调就时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的（）。
学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。
他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。
对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。
本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。
一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。
1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。
2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。
3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。
啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。
二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。
不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。
1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。
高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。
2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。
雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。
3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。
矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。
三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。
1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。
2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。
调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。
3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。
四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。
1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。
模拟测试题（一）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）1.调制饮料的基本原则是2.酒吧服务结束后的工作主要是和3.酒吧服务的基本要求是4.人的表情可以分为两种，分别是和5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是、、、、和6.在服务中的“五声”是指、、、、和7.服务接待中的礼貌用语主要包含、和8.国际调酒师协会的工作目标是9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是、、和10.调酒师基本职业要求包括、、和11.摘酒师的专业素质要求12.最权威的国际调酒师组织是、简称，建立的时间是二、判断题（下列判断正确的请打√·错误的打×)1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料. （）2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴. （）3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人（）4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人. （）5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓. （）6.调酒源自于古老的酒水勾兑. （）7.国际上调酒师的组织是IBAo （）三、简答题1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义.3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？4.简要说明调酒准备工作的主要内容.5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）1.鸡尾酒的基本结构由、、三部分组成。
2.鸡尾酒的调制方法有四种，分别是、、、3.调和法包括两种，一种是，另一种是。
4. "On the rocks"的含义是5.调酒摇晃的目的有两个，一是，二是。
二、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品. （）2.鸡尾酒的基酒，又可称为鸡尾酒的酒底. （）3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒. （）4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制，不可随意更改. （）5.调制鸡尾酒时，应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量.（）6.在调制一款鸡尾酒之前，应将所需的酒杯和材料预先准备好.（）7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言，对容量较大的酒杯，则需要掌握加人的量，一味地“加满气只会使酒变淡. （）8.鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响. （）9.在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里. （）10.在采用摇和法制作鸡尾酒时，摇和的时间越长越好. （）三、单项选择题（下列每题有4个选项．其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处）1.鸡尾酒起源于（）A.美国B.英国C.法国D.印度2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用（）A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是（）A.马天尼（干）、金飞士B.红粉佳人、橙花C.玛格丽特、曼哈顿D.红粉佳人、酸威士忌4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是（）A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令B.红粉佳人、马天尼（干）、金飞士、橙花C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是（）A.玛格丽特B.红粉佳人C.曼哈顿D.酸威士忌四、简答题1.简述鸡尾酒的调制步骤.2.什么是鸡尾酒？鸡尾酒有哪些特点？3.鸡尾酒的基本结构包括哪些？请举例说明.4.请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方.知识考核模拟试卷（一）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）1.制作配制酒的方法很多，常用的有（）、（）、（）2.酒的两大酿造原理分别是（）、（）3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名（）4.组成调酒壶的三个部分是（）、（）、（）5.咖啡原产于（）二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分．共25分）1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人. （）2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所. （）3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧.（）4.酒杯的容量既可以用盎司(oz)来计算，也可以用毫升(mL)来计算. （）5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒. （）6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗-浸泡-漂洗-消毒. （）7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具. （）8.酒的主要成分是甲醇和乙醉. （）9.凡有糖分存在，就能产生酒精. （）10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制. （）11.金酒的香味来源于橡木桶. （）12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料. （）13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒. （）14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒. （）15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌. （）16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒. （）17.著名的喜力啤酒(Heineken)产自荷兰. （）18.英国是鸡尾酒的诞生地. （）19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒. （）20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水．（）21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同. （）22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒. （）23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好.（）24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始. （）25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料. （）三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（）A.上部B.中部C.下部D.杯口2.大吉利鸡酒的载杯是（）A.三角鸡尾酒杯B.阔口香槟酒杯C.柯林杯D.古典杯3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是（）A.朗姆酒B.伏特加C.特基拉酒D.威士忌4.朗姆酒的制作原料是（）A.糖浆或甘蔗汁B.龙舌兰和玉米C.麦类和薯类D.其他果实和植物的花叶5.酸威士忌的调制方法是（）A.摇和法B.兑和法C.搅和法D.调和法6.以下饮料中属于软饮料的是（）A.茶、果汁、香槟B.茶、咖啡、可可C.．咖啡、啤酒、牛奶D.矿泉水、果酒、汽水7.下列酒品中属于美国威士忌的是（）A.百龄坛B.杰克．丹尼尔斯C人头马 D.顺风8.勾兑就是将＿的酒液加以混合（）A.不同地区B.不同品种 C．不同年份 D.以上都对9.中餐厅服务酒吧主要摆设（）A.进口饮料B.国产饮料 C．进口酒类 D.国产酒类10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）A. 组合的原料B.易散的原料 C．大型原料 D.小型原料四、多项选择题（下列每题的多个选项中．至少有2个是正确的．请将其代号填在横线空白处；每题2分，共10分）1.酒吧中对酒杯的要求应该是（）A.无色透明B.无花纹C.玻璃杯D.塑料杯E.瓷杯2．以下属于高温消毒法的有（）A.煮沸消毒法B.高锰酸钾消毒法C.蒸汽消毒法D．远红外线消毒法 E.氟制剂消毒法3.世界三大饮料是指（）．A.矿泉水 B.啤酒 C.茶 D.咖啡 E.可可F.白兰地 G.可乐4.酿造啤酒的主要原料有（）A.麦芽B.玉米C.啤酒花D.杜松子 E水F.酵母 G.高粱5.以下茶品中属于绿茶的是（）.A.铁观音B.白牡丹C.龙井茶D.碧螺春E.黄山毛峰五、名词解释（每题3分，共12分）1.仪容仪表：2.鸡尾酒：3.兑和法：4.软饮料：六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分）1. ale2. bartender3. Bourbon whisky4. Cognac5. Bacardi Rum七、简答题（共23分）1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点.(5分)2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？(4分)3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明.(5分)4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程.(5分)5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？(4分)知识考核模拟试卷（二）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共25分）1.1盎司约为（）毫升.2.调制鸡尾酒时常用的辅料有（）（）（）（）等.3.调和法包括两种，一种是（），另一种是（）4.“On the rocks"的含义是（）5.彩虹类鸡尾酒的调制依据是（）6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有（）（）等7.常用的六大基酒是（中英文）（）（）（）（）（）（）、8.调制鸡尾酒的四大方法是（中英文）（）（）（）（）9.鸡尾酒起源于（）10.俄罗斯的节日较多，可以分为（）（）（）三大类。
鸡尾酒的起源、特点、分类、结构及类型知识总结鸡尾酒的起源与发展关于鸡尾酒的起源传说种种，有人认为是英国，也有人认为是美国，还有人认为是法国，不管怎样这些都无法考证。
不过第一次有关“鸡尾酒”的文字记载是1806年，美国的一本叫“平衡”的杂志，记载了鸡尾酒是用酒精、糖、水（或冰）或苦味酒混合的饮料。
鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。
究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。
有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。
接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。
这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。
于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。
至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。
还有的说法是19世纪的事。
美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。
然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。
乙醇的两种结构今天咱们来聊一聊乙醇这个有趣的东西。
乙醇啊，就是咱们平常说的酒精呢。
乙醇有两种结构，这就像一个东西有两种不同的模样。
一种结构就像是一群小伙伴手拉手站成了一个特别的形状。
想象一下，在一个小广场上，小伙伴们按照一定的顺序站好，每个小伙伴就像是乙醇结构里的一个小部分。
咱们先来说第一种结构吧。
这种结构让乙醇有了一些特别的性质。
比如说，咱们平时用酒精来消毒，这就和它的这种结构有关系呢。
酒精可以杀死细菌，就像小卫士一样。
当我们不小心擦破了皮，妈妈就会用酒精棉球来擦一擦伤口周围。
那凉凉的感觉，就是酒精在发挥作用。
这时候的酒精，它的这种结构就像是一把小钥匙，能钻进细菌的身体里，把细菌给打败。
再来说说乙醇的第二种结构。
这种结构下的乙醇也很有趣。
你知道酒吧里那些漂亮的鸡尾酒吗？里面就有乙醇哦。
调酒师就像魔法师一样，把不同的东西和乙醇混合在一起。
乙醇的这种结构就会和其他的果汁、调料之类的东西友好相处，混合出各种美味又好看的鸡尾酒。
比如说那种蓝色的鸡尾酒，看起来就像大海一样。
乙醇的这种结构就像是一个很友善的小伙伴，能和其他小伙伴融合在一起，给我们带来这么美的饮品。
乙醇的这两种结构虽然不同，但都很重要。
就像我们班上的同学，有的同学擅长画画，有的同学擅长唱歌，虽然大家擅长的东西不一样，但是在班级这个大家庭里都发挥着重要的作用。
乙醇的这两种结构也是这样，在不同的地方发挥着自己的作用。
在冬天的时候，有的汽车也会用到乙醇呢。
乙醇燃烧起来可以给汽车提供能量，让汽车跑起来。
这时候不管是乙醇的哪种结构，都在努力地工作，就像小蜜蜂一样勤劳。
乙醇的这两种结构就像两个神奇的魔法阵，在我们的生活里到处发挥着作用。
不管是让我们的伤口保持干净卫生，还是给我们带来美味的饮品，又或者是让汽车能欢快地奔跑，都离不开乙醇和它的这两种结构。
现在是不是觉得乙醇很有趣呢？。
鸡尾酒的基本结构
1鸡尾酒的概述
鸡尾酒是一种由酒精饮料和无酒精饮料混调和精心调理而成的饮料。
它需要参杂各种基酒，如苏打水、果汁、果酱等几种饮料，以及调味料、水果等其它材料，从而把不同饮料或食料混合调制出一种美味可口的混合饮料。
2鸡尾酒的成分
鸡尾酒的成分多种多样，基酒、水果汁、调味料、水果，可以说鸡尾酒的成分无处不在，只要能引起人的口福就可以加入到鸡尾酒中去。
基酒是酿制鸡尾酒的最重要组成部分，常见的基酒有伏特加、威士忌、朗姆酒、墨西哥龙舌兰酒等。
水果汁通常指果汁或它们微咸的混合液，可与基酒搭配使用。
调味料有若干种，比如糖浆、苦甜剂等，还有水果，比如樱桃、橘子等，都可以用作鸡尾酒的调料。
3鸡尾酒的酿造之道
酿制鸡尾酒需要考虑到运用的具体技术，把口感调理的当儿就要恰当的混合适当的属性物质。
预先将酒精类饮料、添加物、包装材料、饮料等组合在一起。
然后温度控制和发酵，以十八到二十度左右为宜，经过均匀地搅拌十五分钟，混合物即可得到需要的完美构成，最后低温保存。
具备以上这些基本的要求，就可以很好的制作出美味的鸡尾酒。
4总结
以上，是有关鸡尾酒的基本概念以及构成鸡尾酒的基本要素。
鸡尾酒作为一种美味的饮料，它营养丰富可口，让人们从思维上和味觉上得到满足，是一种受到大众喜爱的饮料。
同时，在酿造鸡尾酒时，也要考虑到技术层面，以及需要精心搭配各种适合口味的配料，使鸡尾酒达到最优的口感效果。
