需氧呼吸厌氧呼吸乙醇发酵乳酸发酵

高三生物——需氧呼吸与厌氧呼吸知识梳理 1．细胞呼吸2．需氧呼吸(1)反应式：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O ＋能量。

(2)过程(3)需氧呼吸的实质和能量利用①实质：葡萄糖的氧化分解过程就是氢原子的得失过程，是氧化还原反应，其中的碳被氧化为二氧化碳，其中的氢被氧化为水，并将葡萄糖分子化学键中贮存的能量通过氧化还原作用释放出来的过程。

②能量的利用：细胞中每氧化1个葡萄糖分子，可以合成约30个ATP 分子，其中26个ATP 分子是在线粒体内膜上产生的。

细胞中葡萄糖的能量利用效率大约为30%，与现有机械相比，细胞的能量利用效率较高。

3．厌氧呼吸 (1)反应式①分解成乙醇的反应式：C 6H 12O 6＋2ADP ＋2Pi ――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋2ATP 。

②转化成乳酸的反应式：C 6H 12O 6＋2ADP ＋2Pi ――→酶2CH 3CHOHCOOH ＋2ATP 。

(2)过程：第一阶段与需氧呼吸第一阶段一样；其全过程都在细胞溶胶中进行。

(3)乳酸发酵和乙醇发酵类型 场所条件第一阶段产物 第二阶段产物代表生物 乳酸发酵 细胞溶胶酶、无氧丙酮酸和NADH 乳酸 乳酸细菌 乙醇发酵 丙酮酸和NADH乙醇和CO 2酵母菌(4)有些生物直接将丙酮酸还原成乳酸，如人和动物的骨骼肌细胞、玉米胚、马铃薯块茎、乳酸细菌等；也有些生物先将丙酮酸脱去二氧化碳形成乙醛，再将其还原为乙醇，如绝大多数植物细胞(苹果果实)、酵母菌等。

(1)细胞内葡萄糖分解成丙酮酸和NADH 的反应，只发生在细胞需氧呼吸时( × ) (2)需氧呼吸时，生成物H 2O 中的氢只来自线粒体中丙酮酸的分解( × ) (3)糖酵解都在细胞溶胶中进行，柠檬酸循环都在线粒体中进行( × ) (4)酵母菌在乙醇发酵中产生的丙酮酸直接被NADH 还原为乙醇( × ) (5)人剧烈运动时产生的CO 2是需氧呼吸和厌氧呼吸共同的产物( × ) (6)人体在剧烈运动时所需的能量由乳酸分解提供( × )(7)厌氧呼吸不需要O 2的参与，该过程最终有NADH 的积累( × ) (8)人体肌肉细胞厌氧呼吸所产生的乳酸被运至肾脏再生成葡萄糖( × )1．线粒体与需氧呼吸过程的解读(1)图一中①表示线粒体外膜和内膜的间隙，②表示线粒体基质，③表示线粒体内膜，④表示细胞溶胶。

乳酸菌发酵与氧气含量的关系概述及解释说明1. 引言1.1 概述乳酸菌发酵是一种常见的发酵过程，广泛应用于食品工业和生物制药领域。

在乳酸菌发酵过程中，氧气含量被认为是一个重要的调控因素。

不同的氧气含量会对乳酸菌发酵产生显著影响，进而影响到最终产品的质量和产量。

1.2 文章结构本文将从以下几个方面进行探讨：首先，我们将介绍乳酸菌发酵的定义与过程，了解其基本原理和关键步骤。

然后，我们将重点阐述氧气对乳酸菌发酵的影响，并分析不同氧气含量下乳酸菌发酵的变化规律。

接下来，我们将研究氧气与乳酸菌产生产物之间的关系，包括低氧条件下和高氧条件下产物特点的比较以及其他代谢产物受氧气含量调控的情况。

此外，我们还将介绍相关实验研究和案例分析，包括基于不同氧气含量控制的实验设计及结果分析、乳酸菌发酵工业中对氧气含量的控制策略案例分析，以及氧气含量与乳酸菌产品品质相关性的研究。

最后，我们将总结乳酸菌发酵与氧气含量的关系并展望未来研究方向。

1.3 目的本文旨在全面探讨乳酸菌发酵与氧气含量之间的关系，并提供相关实验和案例分析作为支持。

通过深入了解该关系，我们可以为乳酸菌发酵过程中的产物优化及工艺调控提供科学依据，促进生物工程领域的发展和应用。

2. 正文：2.1 乳酸菌发酵的定义与过程乳酸菌发酵是指乳酸菌利用碳源进行代谢产生乳酸的过程。

乳酸菌是一类厌氧细菌，其主要能力是通过糖类的代谢产生大量的乳酸。

这些细菌通常存在于自然界中的各种环境中，例如发酵食品、微生物群落中等。

在发酵过程中，乳酸菌利用可被其代谢的碳水化合物作为能源，并通过糖类的发酵将其转化为乳酸。

这个过程可以分为两个阶段：第一个阶段是糖类的糖解，即将复杂的碳水化合物分解为较简单的分子；第二个阶段是汉斯-威尔克反应，即将糖解生成物氧化为乳酸。

2.2 氧气对乳酸菌发酵的影响氧气在乳酸菌发酵过程中起着重要作用。

适宜的氧气含量可以促进乳酸菌代谢和产量，但是过高或过低的氧气含量都会对乳酸菌发酵产生不良影响。

第6讲 细胞呼吸考点一 需氧呼吸与厌氧呼吸的概念和过程2.需氧呼吸 (1)总反应式剖析(2)特点：在常温下发生，所产生的能量中有相当一部分贮存在ATP 中，能量利用率很高。

(3)实质：葡萄糖中的碳氧化为CO 2，其中的氢被氧化成水。

3.厌氧呼吸(1)概念：细胞在无氧条件下，将葡萄糖分解成乙醇和CO 2或乳酸，并释放少量能量的过程。

(2)乳酸发酵和乙醇发酵1.(2016·10月浙江选考)真核细胞需氧呼吸的基本过程示意图如下。

下列叙述正确的是( )A.阶段A 为糖酵解，该阶段的产物是丙酮酸和物质①B.阶段B 为柠檬酸循环，该过程产生大量ATPC.阶段A 和阶段B 为阶段C 提供[H]和ATPD.阶段C 为电子传递链，有关酶存在于线粒体内膜解析 阶段A 是需氧呼吸的第一阶段，其产物中无物质①CO 2，A 错误；阶段B 为需氧呼吸的第二阶段，该阶段不能大量产生ATP ，B 错误；阶段A 和B 可以为阶段C 提供[H]，但不能提供ATP ，C 错误；阶段C 是需氧呼吸的第三阶段，该过程发生于线粒体内膜，所以相关酶存在于线粒体内膜上，D 正确。

答案 D2.(2016·浙江4月选考)细胞呼吸中葡萄糖分解为丙酮酸。

下列有关叙述正确的是( )A.在线粒体内膜上进行B.不产生CO 2C.必须在有O 2条件下进行D.形成大量ATP解析糖酵解为需氧呼吸的第一阶段，在细胞溶胶中进行，产生少量ATP，不消耗氧气。

答案 B3.(2017·4月浙江选考改编)下列关于真核细胞厌氧呼吸的叙述，正确的是()A.厌氧呼吸产生的能量大多数用于合成ATPB.厌氧呼吸第一阶段是糖酵解产生丙酮酸和CO2C.成熟苹果的果肉细胞缺氧时主要进行乳酸发酵D.人体骨骼肌细胞产生的乳酸可运至肝细胞再生成葡萄糖解析厌氧呼吸产生的能量大部分以热能形式散失，A错误；糖酵解无CO2生成，B错误；苹果果肉细胞缺氧时主要进行酒精发酵，C错误；人体厌氧呼吸产生的乳酸可运至肝脏再生成葡萄糖再利用，故选D。

发酵过程中的微生物代谢途径发酵是一种利用微生物代谢途径来生产有用产物的过程。

在发酵过程中，微生物通过对底物的降解和合成来获得能量和生长所需物质。

微生物的代谢途径主要包括糖酵解、无氧的乳酸发酵、醇发酵、酒精发酵和有氧代谢等。

糖酵解是一种常见的微生物代谢途径，它可以将葡萄糖降解为乳酸、乙醇或酸（例如乳酸发酵、醇发酵）。

糖酵解分为两个阶段：糖的降解和生成乙酸、溶解氢氧化物等产物。

在糖的降解阶段，糖被通过一系列的酶催化反应分解成丙酮磷酸和乙醛，然后进一步代谢生成乙酸、乙醇或酒精。

乳酸发酵是糖酵解的一种常见形式，它主要发生在乳酸杆菌等一些厌氧菌中。

乳酸发酵的终产物是乳酸，乳酸的生成不需要氧气，因此乳酸发酵可以在厌氧条件下进行。

醇发酵是另一种常见的微生物代谢途径，它将糖类或其他有机物质代谢生成醇。

这种发酵也是在缺氧条件下进行的，并且醇发酵的产物种类多样。

例如，谷物中的糖类可以发酵生成乙醇和二氧化碳，酵母菌可以将糖类发酵生成酒精，大肠杆菌可以将葡萄糖发酵生成乙醇和乳酸。

酒精发酵是一种产生酒精和二氧化碳的微生物代谢途径，酵母菌是最常见的进行酒精发酵的微生物。

酒精发酵中，糖类通过一系列的酶催化反应被分解成丙酮酸和乙醛，然后进一步代谢生成乙醇和二氧化碳。

酒精发酵具有很高的能量输出效率，因此被广泛应用于酿造业和发酵食品加工中。

除了无氧代谢途径，微生物还可以通过有氧代谢来获得能量和生长所需物质。

在有氧条件下，微生物利用氧气将底物完全氧化，产生能量和二氧化碳、水等无害的代谢产物。

有氧代谢包括三个主要过程：糖类的降解、柠檬酸循环和呼吸链。

在糖类的降解过程中，葡萄糖被分解成丙酮磷酸，并在柠檬酸循环中通过一系列酶催化反应生成二氧化碳和水。

细胞在呼吸链中生成ATP，并将氧气还原为水。

微生物在发酵过程中的代谢途径和底物种类的选择主要受到环境条件的影响。

例如，在缺氧条件下，微生物通过无氧代谢途径来获得能量，而在有氧条件下则通过有氧代谢途径来代谢底物。

高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

第四节 细胞呼吸为细胞生活提供能量课程目标第1课时 细胞呼吸的过程知识点一 细胞呼吸1．概念：细胞内进行的将__糖类等有机物__分解成__无机物__或__小分子有机物__，并且释放出能量的过程。

2．分类：根据细胞呼吸过程中是否有__氧__参与，把细胞呼吸分为__需氧呼吸__和__厌氧呼吸__。

3．__需氧呼吸__是细胞呼吸的主要方式。

知识点二 需氧呼吸1．条件：有__氧__参与。

2．场所：__细胞溶胶__和线粒体，主要是__线粒体__。

3．反应式：__C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 2――→酶 6CO 2＋12H 2O ＋能量__。

4．需氧呼吸的过程5．实质：葡萄糖中的碳氧化为二氧化碳，其中的氢被氧化成水。

小思考：需氧呼吸真正需要氧气的是第几阶段？氧气中的氧原子最后的去向是哪里？【答案】第三阶段。

水中。

【提醒】需氧呼吸中各元素的来源及去路(1)CO2是在第二阶段由丙酮酸和水反应生成的，CO2中的O来自葡萄糖和水。

(2)O2在第三阶段与[H]结合生成水，所以需氧呼吸产生的H2O中的O全部来自O2。

(3)水在第二阶段参与反应，电子传递链反应会产生水。

知识点三厌氧呼吸1．条件：__无氧或缺氧__。

2．场所：__细胞溶胶__。

3．过程：乳酸发酵和乙醇发酵【提醒】(1)不同生物厌氧呼吸的产物不同，其直接原因在于催化反应的酶不同，根本原因在于控制酶合成的基因不同。

(2)厌氧呼吸只释放少量能量，其余能量储存在分解不彻底的氧化产物——乙醇或乳酸中。

(3)水稻等植物长期水淹后烂根的原因是厌氧呼吸产生的乙醇对细胞有毒害作用。

(4)需氧呼吸与厌氧呼吸产物最大的区别是厌氧呼吸没有水生成，并且厌氧呼吸只在第一阶段产生ATP。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

(1)细胞呼吸过程中有CO2产生，则一定进行需氧呼吸。

(×)(2)进行需氧呼吸的细胞一定有线粒体。

(×)(3)线粒体外膜和内膜上存在转运葡萄糖的载体蛋白。

高中生物选择性必修三 生物技术与工程第一章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用知识点总结一、发酵与传统发酵技术 1、发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2、腐乳的制作：（1）菌种：包含毛霉（为主）、曲霉、酵母菌等。

（2）毛霉： ①细胞归类：单细胞丝状真菌，真核生物②同化作用类型：异养生物③异化作用类型：好氧生物④繁殖方式：孢子生殖（3）原料：豆腐（70%含水量为宜）。

（4）腐乳发酵原理： ①蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。

②脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（5）豆腐长白毛是怎么一回事吗？豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。

（6）臭豆腐为什么闻着臭吃着香？①臭味：发酵过程中蛋白质充分水解会产生氨气，其中的含硫氨基酸还会产生硫化氢，具有刺鼻的臭味。

②香味：蛋白质分解后产生小分子肽和氨基酸，易于消化吸收，味道鲜美。

（7）制作腐乳时为什么要控制酒的用量？酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长（酒精抑制蛋白酶的活性，蛋白质不能很好分解）；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。

3、传统发酵技术：（1）定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

（2）菌种来源：原材料中天然存在的微生物，前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物。

（3）类型：固体发酵和半固体发酵。

（4）实质：有氧或无氧条件下的物质氧化分解。

二、泡菜制作1、菌种：乳酸菌（为主）、酵母菌等。

（1）乳酸菌： ①细胞归类：单细胞细菌，原核生物②同化作用类型：异养生物③异化作用类型：厌氧生物④繁殖方式：二分裂（2）分布广泛：空气、土壤、植物表面、人或动物的肠道内部都有。

（3）常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶；2、发酵原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

3、发酵条件：室温、无氧。

第四节细胞呼吸为细胞生活提供能量课标内容要求核心素养对接1.说明生物通过细胞呼吸将储存在有机分子中的能量转化为生命活动可以利用的能量。

2．探究酵母菌的呼吸方式。

1.从物质与能量视角，探索呼吸作用，阐明细胞生命活动过程中贯穿着物质与能量的变化。

(生命观念、科学思维)2．通过探究酵母菌的呼吸方式厘清对比实验的设置。

(科学思维、科学探究)一、细胞呼吸1．呼吸的概念呼吸是指人体从周围环境中吸入空气，利用其中的氧气，呼出二氧化碳的气体交换过程。

2．细胞呼吸的概念细胞呼吸是指在细胞内进行的将糖类等有机物分解成无机物或者小分子有机物，并且释放出能量的过程。

3．气体交换过程与细胞呼吸的关系在气体交换过程中获得的氧气通过血液循环运送到身体的各个细胞，供细胞在有氧条件下分解有机物，有机物分解时产生的二氧化碳则通过气体交换排出体外。

二、细胞呼吸的本质是糖等有机物的氧化分解1．活动探究酵母菌的呼吸方式(1)探究问题①酵母菌在有氧或者无氧环境中进行呼吸的产物是什么？②酵母菌在有氧或者无氧环境中进行的呼吸具有什么特点？(2)设计活动方案设计活动方案时，特别要考虑下列两个问题：①保证酵母菌有氧或者无氧的生活条件。

②检测酵母菌在有氧或者无氧条件下呼吸的产物的方法。

(3)实施活动方案实验过程中，需认真观察并记录实验现象。

对实验中出现的问题及时分析讨论以不断完善实验方案。

(4)实验结果分析 对实验现象以及获得的数据归纳、分析，得到实验结论，在讨论和交流的基础上完成探究活动报告。

2．需氧呼吸(1)概念 需氧呼吸必须有氧参加，氧气把糖分子氧化成二氧化碳和水。

(2)特点 需氧呼吸是在常温下发生的，所产生的能量逐步释放，其中有一部分能量储存在ATP 中，其余的转化成热能，没有剧烈的发光发热现象。

(3)过程第一阶段：这个过程发生在细胞溶胶中，又称为糖酵解。

在糖酵解的过程中，1个葡萄糖分子被分解成2个三碳化合物——丙酮酸和少量的氢(用[H]表示)，分解过程中释放出少量能量，形成少量ATP 。

无氧呼吸无氧呼吸，是指生物细胞在酶的作用下对有机碳化合物进行的不彻底氧化，所脱下来的电子经部分电子传递链，最后传给外源的无机氧化物（个别是有机氧化物），并释放较少能量的过程。

无氧呼吸是细胞呼吸的一种方式。

基本概念无氧呼吸是细胞呼吸的一种方式。

发酵过程根据最终电子受体不同的分类方式，细胞呼吸分为发酵、有氧呼吸、无氧呼吸三种。

酵母酿酒、同型乳酸发酵、异型乳酸发酵都是属于发酵的范畴，而不是无氧呼吸。

简单来说，没有利用氧气的氧化不一定是无氧呼吸。

但在广义的“无氧呼吸”中，通常不区分这两个概念。

是指有机碳化合物经彻底或者不彻底氧化，所脱下来的电子经部分电子传递链，最后传给外源的无机氧化物(个别是有机氧化物)并释放较少能量。

无氧呼吸分解不彻底,部分能量储存在酒精或乳酸中、1 mol葡萄糖在分解成乳酸以后，只释放196.65kJ的能量，其中只有61、08kJ的能量储存在ATP中，近69%的能量都以热能的形式散失了。

详细说明无氧呼吸，指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化。

这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。

在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵。

其不完全氧化产物为酒精时，称为酒精发酵；为乳酸则称为乳酸发酵。

有耗尽呼吸底物的危险。

有氧呼吸但是在广义的“无氧呼吸”中，通常不区分这两个概念。

根据最终电子受体不同，可把无氧呼吸分成硝酸盐呼吸，硫酸盐呼吸，硫呼吸，碳酸盐呼吸及延胡索酸呼吸等。

其中最典型的是硝酸盐呼吸。

发酵在微生物中常将无氧呼吸称为发酵，指生活细胞对有机物进行的不完全的氧化。

这个过程没有分子氧参与。

其氧化后的不完全氧化产物为酒精时，称为酒精发酵；为乳酸则称为乳酸发酵。

在缺氧条件下，只能进行无氧呼吸，暂时维持其生命活动。

无氧呼吸最终会使植物受到危害，其原因，一方面可能是由于有机物进行不完全氧化、产生的能量较少。

于是，由于巴斯德效应，加速糖酵解速率，以补偿低的ATP产额。

随之又会造成不完全氧化产物的积累，对细胞产生毒性；此外，也加速了对糖的消耗，有耗尽可供呼吸物质的危险。

酵母菌呼吸作用反应式有氧呼吸是指酵母菌在氧气充足的情况下，通过完全氧化有机物质来产生能量。

下面是有氧呼吸的反应式：C6H12O6（葡萄糖）+6O2（氧气）→6CO2（二氧化碳）+6H2O（水）+能量在有氧呼吸中，葡萄糖分子首先被分解成两个分子的丙酮酸，然后通过一系列的反应和氧化酶的作用，逐步生成二氧化碳和水。

在这个过程中，产生的能量被以三磷酸腺苷（ATP）的形式存储，并能够为细胞提供所需的能量。

无氧呼吸是指在缺少氧气的情况下，酵母菌通过部分氧化有机物质来产生能量。

下面是乳酸发酵和酒精发酵的反应式：乳酸发酵：C6H12O6（葡萄糖）→2C3H6O3（乳酸）+能量酒精发酵：C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+能量在无氧呼吸中，由于缺少氧气，酵母菌无法通过完全氧化有机物质来产生能量。

相反，葡萄糖分子被分解成各种有机物，最终生成乳酸或乙醇和二氧化碳。

无论是有氧呼吸还是无氧呼吸，酵母菌都能够产生能量，并用于生命活动的维持和细胞分裂。

在实际应用中，酵母菌的呼吸作用在食品和发酵工业中得到广泛利用。

例如，在面包的制作过程中，酵母菌利用面团中的糖类进行呼吸作用，产生二氧化碳并发酵，使面团膨胀起来，从而制造出松软的面包。

总结起来，酵母菌呼吸作用是通过有氧和无氧呼吸两个阶段来产生能量的代谢过程。

有氧呼吸通过完全氧化有机物质来产生二氧化碳和水，并释放出大量的能量。

无氧呼吸则在缺少氧气的情况下，通过部分氧化有机物质来产生乳酸或乙醇和二氧化碳。

这些呼吸作用的反应式描述了酵母菌进行能量代谢的过程，为生物学和工业领域的研究和应用提供了基础。

乳酸菌和酵母菌的呼吸方式乳酸菌和酵母菌是常见的微生物，在食品工业和生物制药领域有着重要的应用。

它们的呼吸方式有所不同，下面我将详细介绍乳酸菌和酵母菌的呼吸方式。

一、乳酸菌的呼吸方式乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，主要生长在酸性环境中。

乳酸菌的呼吸方式是无氧呼吸，也称为乳酸发酵。

在无氧条件下，乳酸菌通过糖类代谢产生乳酸和少量的乙醇。

这是因为乳酸菌缺乏氧化酶，不能将有机物完全氧化，只能通过部分氧化代谢产生能量。

乳酸发酵的过程中，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸，同时还会产生少量的乙醇、二氧化碳和其他有机酸。

乳酸发酵是乳酸菌生长和繁殖的主要能量来源，也是酸奶等乳酸发酵食品的特征之一。

二、酵母菌的呼吸方式酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中。

酵母菌的呼吸方式是有氧呼吸，也称为呼吸酵素链。

在有氧条件下，酵母菌通过氧化有机物质来产生能量。

酵母菌含有丰富的线粒体，其中存在着许多呼吸酶和酶系，可以将有机物完全氧化为二氧化碳和水。

酵母菌通过有氧呼吸产生的能量可以用于细胞的生长和繁殖。

此外，酵母菌还可以进行无氧呼吸，在缺氧条件下产生乙醇。

三、乳酸菌和酵母菌的应用乳酸菌和酵母菌在食品工业和生物制药领域有着重要的应用价值。

乳酸菌广泛应用于乳制品、发酵蔬菜和肉制品等食品的生产中。

乳酸菌发酵产生的乳酸可以降低食品的pH值，增加食品的酸度，抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。

此外，乳酸菌还可以产生抗菌物质和益生素，对人体有益。

酵母菌主要应用于面包、啤酒和葡萄酒等食品的发酵中。

酵母菌发酵产生的二氧化碳可以使面团膨胀发酵，制成松软的面包。

酵母菌还可以产生酒精和香气物质，赋予啤酒和葡萄酒独特的风味。

总结：乳酸菌和酵母菌是常见的微生物，它们的呼吸方式有所不同。

乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸和少量的乙醇，而酵母菌通过有氧呼吸将有机物完全氧化为二氧化碳和水。

乳酸菌和酵母菌在食品工业和生物制药领域有着重要的应用，对食品的质量和口感起到关键作用。

通过对乳酸菌和酵母菌的研究和应用，可以进一步发展食品工业和生物制药技术，提高产品的质量和效益。

化能异养微生物呼吸与发酵比较冯芬;杨恬然;陈萍;辛明秀【摘要】化能异养微生物的呼吸和发酵作用是其重要的产能代谢方式，但呼吸与发酵，尤其是无氧呼吸与发酵经常出现混用错用的情况。

通过阐述3种产能方式的概念、特点及不同氧浓度下的作用方式，分析其相互联系及本质区别，加深对化能异养微生物有氧呼吸、无氧呼吸及发酵的理解。

%Chemoheterotrophic microorganisms obtain energy by respiration or fermentation. However, respiration or fermentation, es-pecially anaerobic respiration and fermentation are usually misused in many situations. The concepts, characteristics and utilization of aerobic respiration, anaerobic respiration and fermentation were compared. The relationship and difference between them were also ana-lyzed in this paper.【期刊名称】《生物学杂志》【年(卷),期】2016(033)005【总页数】4页(P83-86)【关键词】化能异养微生物;有氧呼吸;无氧呼吸;发酵【作者】冯芬;杨恬然;陈萍;辛明秀【作者单位】北京师范大学生命科学学院，北京100875;北京师范大学生命科学学院，北京100875;北京师范大学生命科学学院，北京100875;北京师范大学生命科学学院，北京100875【正文语种】中文【中图分类】Q935化能异养微生物是一类以有机化合物作为碳源、能源和电子供体的微生物，包括已知的绝大多数细菌和古菌，全部的放线菌、真菌和原生动物[1]。