豆腐皮—机械化生产的工艺设计摘要：豆腐皮的生产，源远流长，至今已有1300多年的历史。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，传统的手工生产加工方式已不符合们对豆腐皮品质和卫生指标越来越高的要求。
因此急需开发豆腐皮加工的成套设备，同时研究其相应的加工工艺，从而使其生产、加工过程实现机械化、自动化，提高劳动生产率，改善成品质量，使豆腐皮的生产能够满足国内外市场的需求。
本文首先阐述了豆腐皮传统手工生产的加工流程及其机械化生产的研究现状，论述了豆腐皮的成膜机理和成膜过程中的关键影响因素。
然后按照豆腐皮的加工工艺流程，考虑到对加工过程中关键参数的控制，首先制定了豆腐皮机械化生产线的总体设计方案，包括生产线的机械部分和控制部分两大部分，然后分别对机械部分、控制部分的软、硬件各个具体模块进行了详细设计。
关键词：豆腐皮、机械化、工艺设计、经济效益前言豆腐皮的生产在浙江历史悠久，源远流长，至今已有1300多年的历史，也是我国的传统特产之一。
据传富阳东坞山豆腐皮是浙江豆腐皮的发源地。
东坞山豆腐皮薄如蝉翼，轻如绢纱，能透视背面的物体，500g豆腐皮有130多张，厚度是20-25um，全国独一无二。
它色泽洁白、油润洁净、落水不糊，有“金篓玉衣”之美称。
它是豆浆中的蛋白质与空气中的氧份自然结合而形成的胶质膜，含有丰富的植物蛋白质和人体所需多种维生素，是豆制品中的精华。
其中蛋白质含量约占42%-50%左右，脂肪占28%，且绝大部分是不饱和脂肪酸，碳水化合物约13%，还有人体所需的各种微量元素，不含胆固醇。
常食豆腐皮不仅可以提供丰富的营养，而且能改善心血管功能，增强免疫力。
在烹饪方法上，可煎、可炒、可煮、可炸、可凉拌、又可做食品包裹物。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
明代伟大的药物学家和博物学家李时珍所著的《本草纲目》中对豆腐皮做法就有描述，该书上说，大豆用水浸泡、碾碎、滤渣、煎成，其面上凝结者揭取晾干，便制作成豆腐皮。
