面粉改良剂生产厂家

安琪馒头改良剂的使用方法安琪馒头改良剂是一种添加在面粉中的食品添加剂，其主要作用是改善馒头的品质和口感。

下面我将详细介绍安琪馒头改良剂的使用方法。

1. 准备工作首先，我们需要准备好制作馒头所需的原料，包括面粉、水、酵母、食盐以及安琪馒头改良剂。

另外，还需要准备一个大碗和一个干净的台面或者案板。

2. 面粉和水的搅拌将适量的面粉倒入大碗中，然后逐渐加入适量的水。

在搅拌的过程中，可以适当加入一些食盐来增加馒头的味道。

将面粉和水搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。

3. 酵母的添加在面团中加入适量的酵母，并继续搅拌。

酵母是为了使面团发酵，馒头变得松软。

搅拌的过程需要耐心，直到面团变得有弹性为止。

4. 安琪馒头改良剂的添加将适量的安琪馒头改良剂加入到面团中，并继续搅拌。

安琪馒头改良剂的添加可以提高面团的拉伸性，使馒头更加蓬松。

搅拌的时间一般为5-10分钟。

5. 面团的发酵搅拌完成后，将面团放置在温暖的地方进行发酵。

可以将面团盖上湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。

发酵的时间一般为1-2小时，具体的时间取决于室温和面团的大小。

6. 面团的整形发酵完成后，取出面团并放在案板上。

用手将面团揉搓成长条状，然后分割成适量的小面团。

将小面团再揉搓成圆形，然后用手掌压扁成馒头的形状。

7. 馒头的二次发酵将整形好的馒头放在烤盘上，并再次放置在温暖的地方进行二次发酵。

二次发酵的时间一般为30分钟至1小时，期间馒头会变得更加饱满。

8. 馒头的蒸煮二次发酵完成后，将馒头放入蒸锅中进行蒸煮。

一般来说，蒸锅中的水需要提前加热并烧开，然后将馒头放入蒸屉上，并将蒸屉放入蒸锅中。

蒸煮的时间根据馒头的大小和厚度而定，一般为15-20分钟。

9. 完成将蒸好的馒头取出，放在冷却架上待凉。

完全冷却后，馒头就可以享用了。

总结：以上就是安琪馒头改良剂的使用方法，从准备工作到最后的成品，每个步骤都需要注意细节。

使用安琪馒头改良剂能够使馒头更加松软、口感更好，是我们制作馒头的好帮手。

昆仑牌优质饺子皮改良剂--延展性好、美白光亮、防褐变、易捏合昆仑牌饺子皮改良剂是由复合酶制剂、增筋剂、天然植物胶、复合乳化剂等多种食品级优质原料精制而成。

外观为干燥、精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。

昆仑牌饺子皮改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，具有良好的营养价值。

作用与用途
1、有效提高面团的操作性能和机械加工性能。

2、使饺子耐煮、耐泡、不易浑汤。

抗冻裂。

3、改善面制品褐变现象，显著改善面制品的色泽。

4、使口感滑爽筋道。

使用方法
1 面粉厂，可用喂料器或配粉系统均匀加入。

2 食品厂或面食店，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀，再调制面团。

适用范围
1 普通饺子皮和馄饨皮的专用面粉。

2 速冻饺子、汤圆等速冻食品的专用面粉。

添加量
一般为0.3－0.5‰，0.5－1.0‰，2－4‰（方便面、速冻），请根据基粉、要求和具体配方而定实际添加量。

包装规格20kg/箱，25kg/箱
贮存条件阴凉、通风、干燥。

保质期十二个月。

什么才是优质的面粉改良剂？这看起来是一个很简单的问题，比如为了选择满意的馒头粉改良剂，很多粉厂都会自己或者让改良剂厂家蒸馒头做实验，通过对比效果而选择。

一些粉厂不知自己做了多少次试验，也不知让改良剂厂家做过多少次演示，频繁的更换不同厂家的产品，始终没有选出自己十分满意的改良剂.结果因为面粉改良剂的不稳定也成了造成面粉质量出现问题的原因之一。

1.面粉改良剂的真正作用面粉改良剂的真正作用是改善提高面粉的质量，并不能从根本上解决面粉质量问题。

比如最常见的因面粉后熟期时间短，造成蒸的馒头不起个、发皱。

馒头粉改良剂可以适当改善，但是并不能从根本上解决问题。

另外，芽麦、虫麦、霉变小麦等加工的面粉，目前也没有改良剂可以有效的解决问题。

如果不清楚这一点，每当面粉出现质量问题，老想着通过更换改良剂解决，就会适得其反，反而造成了面粉质量的更加不稳定。

2.验证面粉改良剂效果的目的粉厂通过做实验验证改良剂的效果是正确的，就拿馒头粉改良剂来讲，就是要通过蒸馒头看效果来选择。

但是要清楚一点，做实验的目的主要是看添加改良剂的面粉和原面相比蒸馒头的效果，如果差异很大，就说明改良剂是合格的，达到了改善提高面粉质量的要求。

同时也要清楚，两种合格的改良剂蒸馒头的差异，对面粉质量的改善和销售基本上是没有什么影响的。

当通过实验选择了合格的改良剂，就要重视改良剂稳定性的控制。

3.稳定性是改良剂的主要指标改良剂的稳定性主要有两个：一是各种配料要恒定不变，二是流散性要稳定。

当一种改良剂达到了改善提高面粉质量的要求，粉厂就应该重点关注改良剂的稳定性。

控制稳定性的目的，就是不要让改良剂成为造成面粉质量问题的因素。

然后把主要精力用在面粉后熟期，以及原粮等影响面粉质量因素方面的控制，以确保尽量不要把质量有问题的面粉推向市场！。

学术交流3、面粉改良剂的发展现状与趋势{链接内容}:面粉改良剂的发展现状与趋势中国食品添加剂协会名誉理事长尤新面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种，特别是在北方地区。

我国年产小麦一亿多吨，还从国外进口一部分小麦，全年城乡消费小麦1.1亿多吨.。

由于我国粮食的工业加工率较低，很多小麦在农村由农民自行加工和消费，所以全国估计消费面粉7000万吨以上。

但工业部门统计，2000年全国由面粉加工企业生产的面粉产量为2764万吨，而且主要集中在城镇地区。

随着人民生活的提高，城市消费者直接采购面粉，在家庭制作面食的比例逐渐下降，作为面食的主要品种，如馒头、面条、饺子等，在超市，已经有大量的集中加工的商品上市。

北京市九十年代末，年消费面粉70万吨，其中面食镘头、面条、烙饼等制成品，年销售量约40万吨。

随着经济的发展，生活节奏的加快，作为主食的工业生产面食品，其品种和数量将不断增加，这是一种必然趋势。

提高面食品的质量也是客观的要求。

但是我国小麦的筋力较差，较难适应制作高质量面食的多种要求。

为了满足市场各种面食品对面粉质量的多种要求，国家粮食部门研究开发了九种食品专用粉标准，经国家技术监督局批准实施，即:面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、脆性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉。

但绝不能认为有了优质小麦和专用粉，面食加工技术和面食品的质量就不用再去操心了。

因为专用也只是大的分类。

例如面条用小麦粉，是一种通用规格。

但在中国面条品种繁多，不算地方品种，全国性的有生切面、挂面、方便面等。

方便面又分油炸的和汽蒸的。

这些不同品种，均有不同的工艺。

但是消费者的要求均是下锅耐煮，不糊汤，入口光滑，柔软，有弹性。

这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面食添加剂。

过去方便面增稠剂用0.4%的羧甲基纤维素钠，以改善耐煮和不糊汤，并节约油脂消耗，但口感并不好。

近年来由康师师傅方便面开始，采用马铃薯变性淀粉复配的方便面，有较快发展。

馒头新概念----酶法增白相对于面包而言，中国人更爱吃热乎乎的馒头，馒头的制作过程就是将发酵好的面团放在沸水上用蒸汽蒸熟并趁热食用，一般它的保存期只有一至两天。

在中国有北方馒头和南方馒头两种类型，它们都是由小麦面粉制作的发酵面团制成，北方馒头的原料仅仅是面粉，水和酵母，而南方馒头则因所在地区不同而含有许多其他的配料。

传统意义上的馒头是家庭手工制作，而现在的馒头越来越多的是由工厂生产，正如工业化的酶制剂可以改善面包的品质，中国人发现酶制剂也同样可以改进用来生产馒头的面粉品质。

真菌淀粉酶Fungamyl初露锋芒2000年，诺维信开始推广应用于馒头中的酶制剂，不同区域的面粉品质相差非常大，添加Fungamyl 2500 SG可以改善面粉的性能，Fungamyl 2500 SG是一种真菌淀粉酶，它可以显著改善馒头瓤的结构并增大体积，淀粉酶能释放出发酵所需的糖从而增强酵母发酵，因此可以增加馒头的体积。

今天，诺维信的Fungamyl 2500 SG和Fungamyl Super MA(一种淀粉酶和木聚糖酶制剂)已经成为中国的馒头粉中公认的配料之一。

脂肪酶紧随其后最新的研究进展是脂肪酶在中国馒头中可以起到“生物增白”的作用。

馒头的白度是一项十分重要的指标。

如果馒头的表面比较白且光滑，说明所使用的面粉质量较好。

这同时对消费者也更具有吸引力。

脂肪酶可以提高馒头的白度，Lipopan S BG 是目前在此应用最为普遍的脂肪酶，它可以产生出色的增白效果。

增白剂（BPO）之外的另一种选择为了提高白度，化学漂白剂过氧化苯甲酰被广泛使用。

食品法规中对BPO的使用剂量做出了严格的限制，尽管如此，少量的BPO的加入仍然会破坏馒头的营养价值。

脂肪酶无法达到高添加量BPO所能产生的增白效果。

然而脂肪酶通过与BPO复合使用，在相同的白度效果上可以减少一半BPO的使用量。

嘉利公司，中国最大的BPO生产商之一，位于中国中部的河南省郑州市，现在已经因为使用酶制剂而成为了诺维信的客户。

面粉改良剂的使用方法面粉改良剂是一种常用的食品添加剂，它可以提高面粉的功能性和加工性能，改善面食品的质地和口感。

面粉改良剂的使用方法主要包括选择合适的改良剂、添加时机和添加量的确定，下面我将详细介绍面粉改良剂的使用方法。

首先，选择合适的面粉改良剂是使用的关键。

面粉改良剂的种类繁多，根据不同的面食品加工需求选择合适的改良剂非常重要。

常见的面粉改良剂包括增稠剂、增韧剂、增强剂和漂白剂等。

增稠剂可以提高面粉的黏性和筋度，适用于制作饺子皮、面条等需要较高黏性的面食品；增韧剂可以增加面粉的延展性和弹性，适用于制作馒头、包子等需要较好韧性的面食品；增强剂可以改善面粉的发酵性能和提高面团的稳定性，适用于制作发酵类面点；漂白剂可以改善面粉的色泽和提高面食品的外观品质。

在选择改良剂时，需要考虑面食品的具体制作要求和消费者的口感偏好。

其次，确定改良剂的添加时机也是关键。

面粉改良剂可以在面粉中直接添加，也可以在面团制作过程中适时添加。

对于某些需要提前发酵的面食品，改良剂可以与面粉一同添加，进行充分混合，以便改良剂能充分发挥作用；对于一些不需要发酵或直接使用的面食品，改良剂可以在面团制作的适当阶段添加，例如在揉面阶段或者擀面制作过程中添加。

在确定添加时机时，需要根据具体的面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行合理安排。

最后，使用合适的添加量也是使用面粉改良剂的重要一环。

添加剂的使用量过多会影响面食品的质地和口感，而使用量过少则无法达到预期的改良效果。

添加剂的使用量一般按照面粉的比例来确定，一般为百分比或克数。

在确定添加剂的使用量时，需要根据具体的面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行参考。

此外，还需要根据实际情况进行调整和控制，以达到最佳的改良效果。

总结起来，面粉改良剂的使用方法包括选择合适的改良剂、确定添加时机和使用合适的添加量。

选择合适的改良剂需要考虑面食品的加工需求和消费者的口感偏好；确定添加时机需要根据面食品的制作工艺和添加剂的使用说明进行合理安排；使用合适的添加量需要根据面粉比例和实际情况进行调整和控制。

复合改良剂在面制品中的应用07级食品质量与安全2班-崔文慧摘要：改良剂的种类多种多样，如抗氧化剂、乳化剂、防腐剂、强筋剂等，但是由于一种产品往往有多方面品质的要求，因此复合改良剂就显得尤为重要。

复合改良剂以其良好的性能在食品加工中的应用广泛，现对其在面制品中的应用做一下介绍。

关键词：复合改良剂；面制品；应用复合改良剂是根据产品的需要将不同品质的改良剂按适当的比例混合而成的食品添加剂。

国外报道将多种改良剂按一定的比例添加到小麦粉中，要比单一使用的效果好。

目前国内外已研制出了多种复合型食品品质改良剂。

【1】小麦是世界上最主要的粮食之一，而由小麦加工成的面粉也是人类食物主要原料之一。

我国是世界上最大的小麦生产国，也是面粉加工大国。

面粉是面制品加工的最主要原料，其品质的好坏直接影响成品的质量。

随着我国食品工业的迅速发展和人民生活水平的提高，人们对面粉的质量有了越来越高的要求、通用面粉已经不能满足人们的需要而渐渐从市场上淡弱下去，而面包、馒头、面条、方便面等面粉在市场上正在以极大的比例上升。

而我国小麦的状况又不能很好地生产出高质量的面粉，因此，在面粉中添加适当的改良剂在现代专用面粉配制以及面制品的生产过程中有着极其重要的作用。

固然，粮食是决定面粉好坏的最主要因素，可面粉改良剂对面粉的改良作用也是举足轻重的。

面粉改良剂能从多个方面改善面粉的流变学特性和熟食的品质，从而把面粉的质量提高一个档次。

目前，面粉改良剂在我国的应用可以说已经达到一个很好的开始阶段。

前几年只是使用增白剂单一品种，而目前多种面粉改良剂在我国得到很好的应用，其中包括专用粉改良剂（面包粉改良剂、馒头粉改良剂、面条粉改良剂、饼干粉改良剂等）、面粉强筋剂、增白剂、增稠剂、弱筋剂等。

而面粉改良剂生产厂家也可以说是遍地开花，以郑州为中心，全国有了很多的面粉改良剂生产厂家。

各个厂家的竞争也有利于面粉改良剂质量的提高和成本的降低。

在面粉改良剂的应用中，面粉强筋剂是比较重要的改良剂之一。