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餐饮服务食品安全操作规范培训内容一、食品安全意识培训食品安全是餐饮行业中至关重要的一环，对餐饮服务从业人员来说，了解和掌握食品安全操作规范至关重要。
食品安全意识培训是餐饮服务食品安全操作规范培训的基础内容，旨在提高从业人员的食品安全意识，确保食品安全。
1. 食品安全意识的重要性食品安全意识的提升对于保障食品质量、防止食品污染、减少食品安全事故具有重要作用。
从业人员需要认识到食品安全对消费者健康的影响，并意识到自身在食品安全中的责任和义务。
2. 食品安全法律法规从业人员需要了解并掌握相关的食品安全法律法规，比如《中华人民共和国食品安全法》等。
了解法规的内容以及自身在法规执行中的义务和责任，有助于提高食品安全意识。
3. 食品安全风险评估了解食品安全的风险评估方法以及常见的食品安全隐患是保障餐饮服务食品安全的基础。
从业人员需要通过风险评估来识别食品安全存在的问题，并采取相应的措施以防范食品安全事故的发生。
二、原料采购与贮存管理培训食品安全的关键在于原料的选择和贮存管理，因此，对从业人员进行原料采购与贮存管理培训是十分必要的。
1. 原料采购的原则和要求从业人员需要了解食品原料采购的原则和要求，包括对供应商的选择和管理、原料质量的检验等方面。
明确原料采购的标准，提高原料采购的准确性和质量。
2. 原料贮存管理正确的原料贮存管理是保证食品安全的关键环节。
从业人员需要了解原料贮存的基本要求，包括温度、湿度、光线等环境因素的控制，防止食品变质和污染。
三、食品加工与处理培训食品加工与处理是餐饮服务中不可或缺的环节，也是食品安全的重要环节。
对从业人员进行食品加工与处理的培训，能够提升他们的技能水平和食品安全意识。
1. 食品加工操作规范从业人员需要了解并掌握食品加工的操作规范，包括食品加工工艺、操作流程、卫生要求等方面。
合理的操作规范能够确保食品加工过程中的安全性和卫生性。
2. 食品材料的安全使用从业人员需要对食品材料的安全使用进行培训，包括食品添加剂的正确使用、食品材料的合理搭配等方面。
餐饮服务单位食品安全培训材料餐饮服务单位食品安全培训材料一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范在餐饮服务中，保障食品安全是至关重要的。
以下是五项基本准则：1.保持卫生；2.生熟分开；3.彻底煮熟；4.适温贮存；5.原料合格。
1.场所与设施设备管理环节①合理规划食品功能区划分。
应该按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流向。
②设置专间。
凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。
专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。
③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设施。
食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
④设备要求。
所有食品设备、工具和，不宜使用木质材料。
必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。
用于原料、半成品、成品的工具和，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。
原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。
2.进货查验环节餐饮单位采购食品要履行查验义务。
一是要进行资质查验，查验所需食品的供应商是否为合格供应商（证照齐全），农贸市场除外。
二是要进行索票索证，即要索取并保存有效的供货收据、小票或进货单据。
三是要进行货品查验，对采购货品的包装情况、包装标识及感官性状进行查验和核对，发现问题立即退还。
3.食品贮存环节食品原料及成品必须指定贮存区域（专用库房、专用冰箱、专用区域）按标识存放、先进先出、定期清理、隔墙离地、防鼠防霉并及时记录台账。
其中，定型包装食品要去掉大包装后直接在货架上摆放，存量较大的部分上架存放，其他的存放于指定区域。
餐饮监管人员培训计划一、培训目标1.熟悉餐饮行业的法律法规：使监管人员熟悉各项相关法规和标准，明确行业规范，提升餐饮服务质量。
2.掌握卫生安全知识：加强对食品卫生安全的认识，掌握卫生检查技能，提高餐饮监管效果。
3.了解突发事件处理程序：了解常见突发事件应对程序，熟悉食品安全应急处理流程，减少食品安全事故发生。
4.提升监管人员素质：培养监管人员的责任心，保障餐饮行业的正常运营，维护公共利益。
二、培训内容1.餐饮行业相关法律法规①食品安全法②食品安全法实施条例③食品安全法政府监督条例④食品安全法执法检查程序⑤食品安全法违法行为监督执法⑥食品安全法违法行为处罚条例2.卫生安全知识①食品安全知识②食品中毒预防知识③食品安全监管标准④食品安全卫生⑤食品安全法规常识3.突发事件处理程序①突发事件应急处理流程②卫生安全事故处理方法③食品安全事件处理程序④餐饮食品卫生突发事件处理程序⑤卫生监督处理流程4.监管人员素质提升①责任心和服务意识培养②从业资格培训③岗位操作规范培训④团队合作培训⑤食品安全认知培训三、培训方法1. 线上培训：餐饮监管人员可以通过网络学习相关知识课程，不受时间和地点限制，提升学习效率。
2. 线下培训：组织专业的培训机构进行面对面的培训授课，可以现场答疑解惑，培养与学员的互动交流。
3. 案例分析：通过真实案例的分析，让学员深入了解食品安全事故的预防和应对方法。
4. 视频教学：通过播放相关的食品安全知识教学视频，直观形象地呈现食品安全事故现场，加深学员的印象，加强学员的学习效果。
5. 实践操作：布置相关实践作业，让监管人员在实际工作岗位上进行操作，让他们应用所学知识，提升实操能力。
四、培训评估为了确保培训效果，需要对培训进行及时的评估和反馈。
评估内容包括学员学习情况、培训质量、服务态度等方面，针对培训情况进行综合评价。
评估结果作为持续改进的依据，为下一阶段的培训提供参考。
餐饮监管人员的培训是一项持续的工作，餐饮行业的健康发展需要监管人员不断提升自身素质，不断提高监管水平，确保食品安全，为食客提供安心的餐饮服务。
餐饮服务食品安全培训记录内容一、培训目的餐饮服务食品安全培训旨在提高从业人员对食品安全问题的认识，掌握正确的操作技能，确保食品的安全和卫生。
二、培训内容1. 食品安全法律法规了解相关食品安全法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，明确从业人员的权利和义务。
2. 食品安全管理制度掌握餐饮服务单位的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的要求，确保每个环节都符合食品安全标准。
3. 食品卫生知识学习食品卫生知识，包括食品的储存条件、食品的加工要求、食品的交叉污染防控等，提高从业人员对食品卫生的重视程度。
4. 食品安全风险识别与控制学习食品安全风险的识别与控制方法，包括了解并掌握常见的食品安全问题，如食品中毒、食物过敏等，学会预防和控制这些风险。
5. 食品安全应急处理学习食品安全应急处理的方法，包括各类食品安全事故的处理程序、应急预案的制定和执行等，提高应对突发事件的能力。
6. 卫生操作规范学习卫生操作规范，包括洗手、佩戴工作服和帽子、使用保鲜膜封口等操作技巧，确保每个操作环节都符合卫生要求。
7. 餐具消毒与处理学习餐具的消毒与处理方法，了解不同餐具的清洗方式，掌握正确的消毒剂使用量和消毒时间，确保餐具的卫生安全。
8. 食品留样与追溯学习食品留样与追溯的方法，了解留样的目的和方法，以及食品的追溯制度，确保食品安全问题可以及时追溯和解决。
三、培训方式1. 理论培训通过课堂讲解的方式，向从业人员传授相关的食品安全知识和操作技能，提高他们对食品安全的认识和理解。
2. 案例分析通过分析真实的食品安全事故案例，让从业人员了解食品安全问题的严重性和后果，增强他们的食品安全意识。
3. 实地演练在实际的餐饮服务场所进行操作演练，让从业人员亲自实践，掌握正确的操作技巧，并及时纠正错误。
四、培训考核1. 理论考核组织培训人员进行理论考核，考核内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品安全管理制度等，考核合格后方可获得培训证书。
餐饮服务食品安全操作规定培训记录编号：__________一、培训目的为加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务从业人员食品安全意识和操作技能，确保广大消费者的饮食安全，特开展本次食品安全操作规定培训。
二、培训时间____年__月__日，共计__小时。
三、培训对象本次培训针对我单位全体餐饮服务从业人员。
四、培训内容1. 食品安全法律法规及政策要求（1）食品安全法等相关法律法规的解读；（2）国家及地方食品安全政策及标准；（3）餐饮服务食品安全操作规范。
2. 食品安全管理与操作技能（1）食品采购、储存、加工、配送各环节的安全管理；（2）食品加工场所环境卫生及设施设备要求；（3）餐饮具清洗、消毒及保洁要求；（4）食品加工操作规范及注意事项；（5）食物中毒预防及应急处理。
3. 食品安全风险防控（1）食品安全风险识别与评估；（2）食品安全事故典型案例分析；（3）食品安全风险防控措施及实施。
五、培训方式本次培训采用线上与线下相结合的方式进行，包括授课、实操演练、案例分析、互动问答等。
六、培训效果评估1. 培训结束后，组织全体参训人员进行闭卷考试，检验培训效果；2. 对考试合格者颁发培训证书；3. 定期对参训人员进行跟踪调查，了解培训内容的实际应用情况。
七、培训师资本次培训邀请具有丰富经验的食品安全专家、教授进行授课。
八、培训组织与管理1. 设立培训组织机构，负责培训工作的具体实施；2. 培训期间，参训人员需严格遵守培训纪律，按时参加各项培训活动；3. 培训组织者对培训过程进行全程监督，确保培训质量。
九、培训总结培训结束后，组织全体参训人员进行培训总结，分析培训过程中的优点与不足，为今后食品安全操作规定培训提供借鉴。
同时，对优秀学员给予表彰和奖励。
十、食品安全操作规范实施细则1. 食品原料采购（1）建立合格供应商名录，确保原料来源合法、质量可靠；（2）对采购的食品原料进行严格验收，查验相关证明文件；（3）定期对供应商进行评审，确保供应商的食品安全管理水平。
餐饮服务环节监管培训资料一、要弄清餐饮服务环节食品安全监管的职责职能1、餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
主要指公共餐饮业，按类别可分为餐馆（细分为大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、快餐店、小吃店、饮品店、甜品店、中央厨房、餐饮摊贩、企事业单位机关食堂、学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、农村家庭宴席（现场指导）。
2、食品的概念：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
3、食品安全的概念：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4、食品添加剂的概念：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，我们的餐饮服务食品安全监管主要职能职责有：1、必须掌握本行政区域内餐饮服务业的基本情况。
做好餐饮服务许可申请事项的告知和指导，开展本行政区域内餐饮经营单位的许可（延续）申请资料的接收、初审、现场核查验收工作。
2、应及时制订工作计划，开展餐饮服务单位的日常巡查，对违法违规行为及时依法处置。
3、应主动开展本行政区域内餐饮服务单位食品安全量化分级管理，并做好监督信息公示及信息公示牌标示换发工作。
4、要按要求组织开展隐患排查和各类专项整治工作，完成上级布置的各项突击性工作任务，并将相关材料（含信息报表）按规定时间及时上报。
5、要负责本行政区域内农村集体聚餐食品安全工作，推行农村集体聚餐活动报告指导制度。
对本行政区域内农村集体聚餐开展备案指导制度、食品安全监管工作，掌握乡村厨师基本情况，进行卫生知识和食品安全知识培训、要督促他们进行健康体检。
6、要协助县食药局开展本行政区域内重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。
7、要配合做好本行政区域内餐饮服务食品安全举报投诉的受理、初步处理，协助县局开展行政执法工作。
8、要组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律法规的宣传教育工作，开展餐饮服务业从业人员专项培训；组织并完成年度从业人员的健康复检工作。
9、做好日常监督资料及相关信息的收集、汇总和上报工作。
10、完成县局交付的其它工作任务。
二、要知道餐饮服务食品安全日常监管可行使的职权根据新《食品安全法》第110条规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：1.进入生产经营场所实施现场检查；2.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；3.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；4.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；5.查封违法从事生产经营活动的场所。
三、要搞明白餐饮服务监管的要领1、建立基本信息档案。
按照“摸清底数、分清责任、突出重点、分类监管”的原则，逐户上门摸清本行政区域的餐饮经营单位基本情况，包括餐饮单位名称、经营地址、法人（负责人）的姓名、身份证号码和联系方法、《餐饮服务许可证》编号、食品安全违法行为查处情况、食品安全投诉及处理情况等基本情况：2、严格准入。
餐饮服务单位必须具备保证餐饮服务食品安全的必备生产条件，按照法律规定程序获取《餐饮服务许可证》，才能从事餐饮服务。
3、巡回监督。
通过对餐饮服务单位进行风险度和信誉度量化评价和分级，也就是开展餐饮服务食品安全量化分级管理，确定监管重点，对高风险、低信誉的单位进行重点监管。
4、专项整治检查。
根据省、市、县区局文件要求和当地实际，确定开展专项整治工作，结合本地实际制定实施方案；明确目标、原则、范围、时间安排、实施步骤以及具体要求开展专项整治；及时汇总专项整治的工作总结和相关报表的上报。
5、抽样检测。
开展食品及食品原材料的抽检和餐饮具消毒效果的检测。
根据省、州、县局文件要求和当地实际制定抽检计划或方案，做好食品及原材料样品的采集、送检；及时汇总统计和通报检验结果，发现问题及时处置。
同时要充分利用食品安全快检设备，有针对性的开展农药残留、兽药残留残、重金属、环境污染物、食品添加剂、掺假掺杂食品等快速检测工作。
餐饮具消毒效果的检测也是保障食品安全的一项重要环节，要按照日常监管的工作计划，定时或不定时开展对区辖餐饮单位的餐饮具消毒效果现场检测工作。
6、查处违法行为。
在日常监管中发现无证生产经营、制售假冒伪劣食品等；有公民、法人或者其他组织举报有违法行为的；有关部门移送并需要追究行政法律责任的；同级政府或者上级部门交办的，应依法进行查处。
7、处置举报、投诉。
应当设立举报信箱、向社会公布通讯地址、邮政编码、举报电话、电子邮箱。
安排专（兼）人员负责受理投诉、举报工作，及时处置违反餐饮服务食品安全法律、法规、规章的投诉举报行为。
8、落实重大活动食品安全保障。
（1）依据：《食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全规范》等。
（2）既是我们的日常工作，更是一项政治性、纪律性很强的工作，具有重大的政治意义、经济意义和社会意义；（3）重大活动中发生食品安全事故是没有改正机会的，必须确保万无一失。
（4）原则：预防为主，先期介入；监督与服务；属地管理。
（5）（重点环节）技术要素：风险分析干预措施；食品原、材料选择；全过程服务监督；人员健康与培训；安全的餐饮用水；实验室及快速检测；环境、病媒、生物控制、48小时留样.。
9、落实约谈制度。
（1）、约谈的目的和原则餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。
县内餐饮服务提供者发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患时，由县食药局食品股或稽查大队对餐饮服务提供者主要责任人进行谈话，以达到落实餐饮服务食品安全责任，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平的目的。
（2）、约谈范围和内容①、约谈范围。
餐饮服务提供者出现下列情形之一，进行约谈：一是发生食品安全事故的；二是存在严重违法违规行为的；三是存在严重食品安全隐患的；四是有关情况涉及到食品安全问题，县食药监局认为需要约谈的。
②、约谈主要内容：一是通报违法违规事实及其行为的严重性；二是剖析发生违法违规行为的原因；三是告知整改的内容和期限；四是督促履行食品安全主体责任；五是其他应约谈的内容。
（3）、约谈权限发生一般食品安全事故（IV级）的，由县食药监局领导组织约谈；对存在食品安全隐患、违反食品安全法律法规等行为，有关问题经确认后需要约谈的，由县食药监局领导或乡镇食药所所长组织约谈。
参加约谈的人员不得少于2人。
（4）、约谈处理①凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。
②凡被约谈的餐饮服务提供者，两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。
③凡因发生食品安全事故的餐饮服务提供者，将依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。
④凡被约谈的餐饮服务提供者，其约谈记录一律抄送县食药监局、被约谈单位上级主管部门和相关行业协会，并建议相关部门取消其年度评先评优资格。
⑤被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后5日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
（5）、约谈要求①高度重视，认真落实餐饮服务食品安全责任人制度。
出现约谈情形时，要依法及时进行约谈，确保约谈取得实效。
②约谈应以《餐饮服务食品安全约谈通知书》形式通知被约谈人。
《餐饮服务食品安全约谈通知书》应载明被约谈单位名称、被约谈人姓名、约谈事项、约谈时间、约谈地点等内容。
③各位监管执法人员要将餐饮服务食品安全约谈工作，列入日常监管之中，建立餐饮服务食品安全约谈工作档案，详细记录约谈工作开展情况。
约谈纪要及有关资料应及时归档备查。
④被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后5日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
四、要弄明白餐饮环节监管现场检查的注意事项（一）现场检查前的准备1．一般检查准备：(1)熟练掌握监督检查所涉及的法律、法规、规章及技术规范；(2)了解并掌握执法相关的要求和标准；(3)根据不同检查内容和需要，准备相应的采样工具和快检设备；(4)准备取证工具（快检仪、照相机、录音笔等）及文书《现场检查笔录》、《询问笔录》《产品样品采样记录》、《非产品样品采样记录》、《产品样品确认通知书》、《监督意见书》、《证据先行登记保存决定书》、《查封（扣押）物品决定书》、封条、《当场行政处罚决定书》等现场监督检查所需的。
2.开展专项检查、举报调查、事故调查的准备：(1)专项检查：①明确专项检查的目的及要求；②明确重点检查内容或检查中应重点注意的环节。
(2)举报调查：①对举报内容进行分析讨论，必要时可成立专案组；②制定详细检查方案，掌握对被举报人进行检查的重点内容或检查中应重点注意的环节；③根据需要，对举报内容进行暗访摸底，或就举报内容对被举报人进行外围调查。
(3)突发食品安全事故调查：①接到有关信息后应尽快进入现场；②熟悉突发事件的处理原则。
（二）现场检查的重点1、餐饮服务许可证。
是否有证；是否有效；项目填写是否规范；是否标明类别；备注项内容、许可内容与实际经营内容是否相符。
2、从业人员。
食品从业人员健康证明、管理制度和健康档案以及食品安全培训及其档案情况，采用随机抽查是检查落实情况最好、最有效的方法。
3、食品安全制度。
食品安全管理组织机构、人员和和各项管理制度执行情况；4、餐饮单位经营场所环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备卫生、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程、加工经营过程情况，依照《餐饮服务食品安全操作规范》进行检查。
5、索证索票、台账管理。
查验采购食品原材料索证索票情况，食品进货记录制度及其执行情况。
6、食品原料、半成品、成品的感官性状等质量安全、储存以及定期检查情况；7、食品添加剂采购、查验、记录、保管、使用情况；8、餐具、饮具、工用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁；9、生活饮用水的卫生情况。
国家法律明文规定，城区内的餐饮单位不得使用自备井水、必须使用市政供水，乡镇餐饮单位使用的自备井水要每年进行检验，要查验水质检验报告。
10、洗涤剂和消毒剂采购、查验、记录、保管、使用情况。
以上就是我们基层餐饮服务食品安全监督执法人员基本职责和日常监督工作的主要重要内容。
（三）、现场检查程序（1）．监督检查人员出示证件、表明身份，说明意图。
（2）．必要时听取餐饮服务提供者根据监督检查内容所作的介绍（3）．运用专业技术手段对餐饮服务提供者的生产经营现场进行实地检查、核查。
