餐饮服务行业六大技能培训资料

餐饮服务六大技能餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、摆台、餐巾折花、斟倒酒水、上菜、分菜六项。

1. 托盘(1托盘的类别及用途托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等、塑料的、以及胶木制品,以胶木的最为常用。

根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;②大、中、小形圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。

③而 15cm ×10cm 的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

(2整理装盘托盘随时保持干净盘底与盘面。

一般装盘是重物、高物、贵物在里档,靠近身体一边;轻物、低物、便宜的在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。

(3托姿托盘的方式,按其重量差别。

分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于左胸腹部。

重托又叫肩上托,右手扶住托盘的边,左手伸开五指,用全掌托住盘底,掌握好重心,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。

(4要领①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快堕步伐自然摆;右手; 重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不碰发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动, 随时保持平衡。

注:左撇子可根据习惯,用相反的手。

2. 摆台(1铺台布。

分清主人位,右手边是主宾位,左手边是副主宾位,对面是副主人位。

站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上;上转盘底座时,压在“十字”折缝印上。

方台布四角均匀对称与桌脚垂直,圆台布四周下垂长短均匀。

铺台布的方法有两种:一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。

(2台形。

一般定位是使用上星期边定位。

四人方台:十字对称;六人圆台:一字对中,左右对称;八人圆台:十字对中,两两对称,成正米字形;十人圆台:一字对中,左右对称;十二人圆台:十字对中,两两相同;注:当餐位是单数时,主人位对面是空的,副主人位是没有餐具的。

餐厅服务员培训资料-基本技能培训第一节：托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右；重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。

重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。

行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。

起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。

护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生；落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上；理盘：把托盘洗干净擦干，并注意防滑；装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧；轻物、矮物放在托盘的外侧；先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。

起托：左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处；平托于胸前，略低于胸部。

先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。

端起托盘时，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手腕放松，随着行走的节奏，保持托盘的平衡，右手随之自然摆动，在托盘行走的过程中，注意平（视线平，手指灵活调节平衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情放松、自然大方）；行走步伐分为以下五种a. 常步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐；b. 快步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；c. 碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；d. 垫步：前面移动一步，后面紧跟一步。

餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个充满竞争的行业，为了在这个行业中取得成功，员工需要具备一定的技能。

技能的培训是员工提升自己的最佳方式之一。

在本文中，我们将介绍餐饮服务行业中的六大技能培训资料，帮助餐饮从业者提升自己的职业能力。

1. 服务礼仪培训资料在餐饮服务行业中，良好的服务礼仪是至关重要的。

通过服务礼仪培训资料，员工可以学习如何与客人进行有效的沟通，如何注重细节以及如何提供高品质的服务。

这些资料通常包括关于礼仪规范、沟通技巧和服务技巧的内容。

2. 卫生安全培训资料卫生安全是餐饮服务行业中非常重要的一环。

通过卫生安全培训资料，员工可以学习如何正确处理和储存食品，如何保持清洁的工作环境以及如何预防食品中毒等问题。

这些资料通常包括食品安全法规、卫生标准操作程序和食品处理和储存的最佳实践等内容。

3. 菜品知识培训资料餐饮从业者需要了解菜品的特点和制作方法，以便能够为客人提供专业的建议。

菜品知识培训资料可以帮助员工学习各类菜品的原料、烹饪方法和口味特点。

这些资料通常包括菜谱、食材介绍和烹饪技巧等内容。

4. 销售技巧培训资料销售是餐饮服务行业中的重要一环。

通过销售技巧培训资料，员工可以学习如何有效地推销和推荐菜品，如何提高销售额以及如何与客人建立良好的关系。

这些资料通常包括销售技巧、客户关系管理和推销策略等内容。

5. 团队合作培训资料餐饮服务行业中的团队合作非常重要，员工需要与同事密切合作，以确保顺利的运营和高品质的服务。

通过团队合作培训资料，员工可以学习如何与团队成员有效沟通、协调工作，并解决问题。

这些资料通常包括团队合作技巧、沟通技巧和决策能力等内容。

6. 紧急事态处置培训资料在餐饮服务行业中，紧急事态的发生时不可避免的。

员工需要学习如何正确应对紧急事态，以便保证客人和员工的安全。

紧急事态处置培训资料通常包括火灾逃生、急救措施和应急预案等内容。

总之，餐饮服务行业的成功依赖于员工们的专业技能。

餐饮服务基本技能培训资料餐饮服务的六大技能：托盘—摆台—斟酒—上菜—分菜—餐巾折花托盘一、托盘的种类1、按形状分类①圆形托盘——是餐厅服务最常用的托盘，直径在30-45厘米之间。

②椭圆形托盘——在餐厅服务中常见于宴会服务，尺寸大于圆形托盘，常常用于服务菜点较多时。

③长方形托盘——长方形托盘的尺寸非常大适合一次运送较多的菜点或者是较多的餐具、重物等。

2、按材质分类①金属托盘——最为常见的是不锈钢材质，较高档次的餐厅和宴会也使用银制的托盘。

金属托盘坚固耐用，并且光亮醒目，不过在服务时应该小心，不要发出碰锺的噪音，并且做好防滑工作，事先垫好口布。

如果是银制托盘还要定期做好保养工作，保持光亮如新。

②塑胶托盘——塑胶托盘是最为经济方便的服务用具，不易损坏，质地有弹性，重量轻，表面已经作了防滑处理，导热性差不易烫人，清洁保养方便。

二、托盘方法托盘的方法，按照托盘的大小以及所盛装物品重量的不同，可以分为轻托和重托。

在实际的餐饮服务工作中，以轻托为主，较大或较重的物品一般为了安全起见多用餐车运送。

1、轻托的操作程序与方法①理盘——将托盘清理干净并擦干，在盘中垫上口布或专用方巾。

②装盘——根据所盛物品的形状、体积、重量以及使用顺序合理安排，注意所有物品要平均而且重量平衡地摆在靠近身体的里档，轻的、体积小的物品摆放在外侧的外档；注意先用的物品在上、在前摆放，后用的、后上的物品在后、在下摆方。

③托盘——左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。

切忌用拇指从上方按住盘边，四个手指托住盘底，这种方法不符合操作要求，而且不礼貌。

托盘行走时头要正，上身保持直立，肩膀放松，不要紧张，集中精神，步伐稳健。

单手托盘时手腕应该保持灵活，随时应变突发情况。

手臂不要贴近身体，也不要过度僵硬。

行进时应该与前方人员保持适当的距离，并注意左右两侧，切忌突然变换行进路线或突然停止。

2、重托的操作程序与方法①理盘与装盘重托是以上肩的方式来托送物品的，所以也叫肩托。

餐饮服务六大技能培训资料餐饮服务是指餐馆、酒店等场所为顾客提供专业的就餐和服务。

要成为一名优秀的餐饮服务员，需要具备一定的技能和培训。

本文将介绍餐饮服务的六大技能培训资料，帮助餐饮服务员提升自己的职业素质。

一、沟通技巧沟通是餐饮服务员与顾客进行互动和交流的重要手段，良好的沟通技巧能够提高服务的质量和顾客的满意度。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 语言表达能力：培养服务员清晰准确的语言表达能力，使其能够向顾客提供准确的信息和建议。

2. 倾听能力：培养服务员认真倾听顾客需求的能力，了解顾客的要求和偏好，提供更加贴心的服务。

3. 礼貌用语：培养服务员使用礼貌用语的习惯，例如“您好”、“谢谢”等，增加与顾客的亲和力和融洽度。

4. 非语言沟通：培养服务员的肢体语言和面部表情，通过微笑、姿态等方式与顾客进行良好的非语言交流。

二、产品知识餐饮服务员需要了解所提供菜品的特点、成分、制作工艺等相关知识，以便向顾客提供准确的服务和建议。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 菜单知识：详细了解菜单中每道菜的成分、口味和特点，以便向顾客介绍和推荐。

2. 饮品知识：了解各类酒水和饮品的酿造、品质和搭配，给顾客提供专业的建议。

3. 食材知识：掌握常见食材的特点、营养价值和烹饪方法，能够根据顾客的需求提供定制化菜肴。

三、服务技能优质的服务能够增加顾客的满意度和忠诚度，提高餐馆的美誉度。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 顾客导引：培养服务员引导顾客入座和适应环境的能力，使顾客感到舒适和愉悦。

2. 专业服务：培养服务员专业的倒酒和插餐技巧，以及对菜品的专业介绍和推荐。

3. 格调服务：培养服务员高雅、细致的服务风格，例如专业倒茶、烹制咖啡等。

4. 抱怨处理：培养服务员合理应对顾客抱怨和纠纷的能力，及时解决问题，保持顾客满意度。

四、卫生与安全餐饮服务行业需要严格遵守卫生和安全规范，保证食品的质量和顾客的安全。

在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 食品安全知识：培养服务员对食品安全管理的了解和掌握，例如食物储存、加工、消毒等。

餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个竞争激烈的行业，成功的餐饮企业需要不断提升员工的技能和知识水平。

为了帮助餐饮行业从业者提升自己的竞争力，这里整理了六大技能培训资料，希望能够对大家有所帮助。

1. 服务技巧培训资料好的服务是吸引客户的重要因素。

这份培训资料将介绍餐饮服务行业常用的基本服务技巧，包括热情接待、礼貌用语、沟通技巧等。

通过学习这些技巧，餐饮从业者可以提供更加优质的服务，提升客户的满意度。

2. 菜品知识培训资料餐饮业务的核心是菜品，了解菜品的知识对于从业者非常重要。

这份培训资料将介绍常见菜品的制作方法、口味特点、食材搭配等方面的知识。

通过学习这些知识，餐饮从业者可以更好地了解菜品，提供更专业的建议和推荐，满足客户的需求。

3. 卫生安全培训资料在餐饮服务行业，卫生安全是至关重要的。

这份培训资料将介绍餐饮从业者需要了解的卫生安全知识，包括食品存储和处理的规范、餐具和厨房的清洁卫生等。

通过学习这些知识，餐饮从业者可以保证食品的安全卫生，提供给客户健康的餐饮产品。

4. 销售技巧培训资料销售技巧对于提升餐饮服务行业的竞争力非常重要。

这份培训资料将介绍有效的销售技巧，包括如何进行销售推广、如何提高销售额等方面的内容。

通过学习这些技巧，餐饮从业者可以提高销售业绩，增加企业的盈利能力。

5. 团队合作培训资料餐饮服务行业需要多人协同工作，良好的团队合作能力非常重要。

这份培训资料将介绍团队合作的重要性和技巧，包括如何有效沟通、如何处理团队内部的冲突等方面的内容。

通过学习这些技巧，餐饮从业者可以更好地与团队合作，提高工作效率。

6. 营销策划培训资料餐饮企业需要进行营销策划，吸引更多的客户。

这份培训资料将介绍营销策划的基本知识和技巧，包括市场调研、目标客户分析、促销活动策划等方面的内容。

通过学习这些知识，餐饮从业者可以更好地进行营销策划，提升企业的知名度和竞争力。

以上是关于餐饮服务行业六大技能培训资料的详细介绍。

第一专题托盘￡基础知识□托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。

2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。

3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。

□托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。

3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。

4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。

□托盘的使用方法1、轻托——轻托又称胸前托。

通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。

2、重托——重托又称肩上托。

通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。

￡操作技能□轻托￠轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。

￠轻托操作要领➢左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。

➢用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。

➢平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。

➢行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。

➢托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。

￠轻托注意事项➢使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。

➢不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。

➢随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。

￠轻托程序□重托￠重托所需物品大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。