餐饮危险源辨识和评价表

餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。

为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。

本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。

2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。

- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。

- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。

4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。

- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。

- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。

5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。

通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。

在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。

食品安全重大危险源辨识与评价一览表本文档旨在提供一份食品安全重大危险源辨识与评价一览表，以帮助食品企业识别潜在的食品安全风险，并评估其对食品质量与安全的影响。

以下是一份供参考的辨识与评价一览表：1. 食品生产工艺危险源名称 | 危险描述 | 评价结果------------|--------|--------物理污染 | 是否存在可能导致物理污染的步骤或设备 | 高/中/低风险化学污染 | 是否存在可能导致化学污染的原材料或步骤 | 高/中/低风险微生物污染 | 是否存在可能导致微生物污染的步骤或设备 | 高/中/低风险2. 原辅料与供应商危险源名称 | 危险描述 | 评价结果------------|--------|--------存在禁用物质 | 是否存在可能含有禁用物质的原辅料或供应商 | 高/中/低风险存在过期或假冒产品 | 是否存在可能含有过期或假冒产品的原辅料或供应商 | 高/中/低风险存在污染风险 | 是否存在可能污染风险的原辅料或供应商 | 高/中/低风险3. 计划与管理危险源名称 | 危险描述 | 评价结果------------|--------|--------缺乏合理的食品安全计划 | 是否存在缺乏合理的食品安全计划 | 高/中/低风险缺乏合格的食品安全管理人员 | 是否存在缺乏合格的食品安全管理人员 | 高/中/低风险缺乏有效的食品安全培训 | 是否存在缺乏有效的食品安全培训 | 高/中/低风险4. 生产环境与设备危险源名称 | 危险描述 | 评价结果------------|--------|--------缺乏有效的卫生控制措施 | 是否存在缺乏有效的卫生控制措施 | 高/中/低风险设备维护不良 | 是否存在设备维护不良的情况 | 高/中/低风险非法运营或未获得许可 | 是否存在非法运营或未获得许可的情况 | 高/中/低风险5. 销售与配送危险源名称 | 危险描述 | 评价结果------------|--------|--------销售过程中的未知来源 | 是否存在销售过程中未知来源的产品 | 高/中/低风险配送过程中的温度控制不当 | 是否存在配送过程中温度控制不当的情况 | 高/中/低风险销售产品的合法性 | 是否存在销售非法产品的情况 | 高/中/低风险附注：根据实际情况，以上一览表中的危险源名称和评价结果可以进行调整或补充。

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序可能造成的伤害可处于风伤害的风险风险业务活动危险源辨识险中频程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级繁程度果18空调使用192021出入现场22232425现场管理2627282930消防管理3132设备安装调33试编制：尹咏梅空调的温度调节人身伤害（空调病） 3 2 7 42 稍有漏电触电伤亡 2 3 20 120 显著烫伤人身伤害 6 3 7 126 显著摔伤人身伤害 6 6 1 36 稍有意外事故人身伤害 1 3 30 90 显著灭蝇药未按规定保存人身伤害 3 2 15 90 显著穿拖鞋上班跌伤 1 3 3 9 稍有夏天高温作业中暑 6 6 3 108显著酒后工作人身伤害 3 2 7 42 稍有传染病流行感染疾病 1 1 100 100 显著灭蝇药的喷洒人身伤害 3 2 15 90 显著消防器材不符合规定火灾 1 1 100 100 显著消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故 1 1 100 100 显著灭火器、消防栓等失效应急时伤亡 1 1 100 100 显著误触带电物体触电伤亡 2 3 20 120 显著现场其他设备机械伤害 3 1 40 120 显著日期： 2008 年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期： 2008空调使用触电伤害应急措施制度制度人身应急措施制度制度通风，应急措施规章制度应急预案危化品管理制度制度1．配备必须的消防器材。

2．消防设施定期检查试验。

消防设施管理触电应急措施安全操作规程年2月18日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序可能造成的伤害可业务活动危险源辨识能性号风险处于风险伤害的风险风险中频繁程程度后备注评分风险控制措施度果评级34 可能的火灾生命财产损失 135仓储活动货物搬运失误人员伤害 6 36 3攀登货架摔伤37 梯子不结实毁坏高处坠落伤害 338 标识不清货物发错 139工作设施货架老化财产损失0． 5 40 1通风不好财产损失41电冰柜使用冰箱除霜划伤 6 42 3漏电触电伤害43粗加工净菜划伤 64地面障碍物拌倒人身伤害 6 445 手工切菜人身伤害 646 净加工烫菜烫伤 647 夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤 348 制作不熟人身伤害 349 热菜加工热油溅洒烫伤 350 剩余熟食变质人身伤害 3 编制：尹咏梅日期： 2008 年1月15 日管理者：张立新1 100 100 显著6 1 36 稍有3 3 27 稍有3 3 27 稍有1 40 40 稍有6 7 42 稍有3 15 45 一般6 1 36 稍有1 40 120 显著3 1 18 稍有3 3 54一般3 3 54 一般3 3 54 一般3 15 135 显著2 7 42 稍有6 3 54 一般3 7 63 一般审核：徐占军日期： 2008火灾应急预案定期检查自我防护定期检查定期检查定期检查定期检查定期除霜无须自我防护精神集中自我防护制度安全作业规程食品加工制度加工制度制度年2月18日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施号风险能性评分评级注度果51 煤气泄漏引起火灾人身财产损失 3 1 40 120 显著煤气使用制度52 煤气泄漏中毒伤亡 3 1 40 120 显著人身伤害预防措施53 违反操作规程人身伤害 3 2 15 90 显著安全管理规定54 地面积水跌伤 1 6 7 42 稍有制度55 蒸汽泄漏烫伤 3 2 15 90 显著制度56 油烟排放人身伤害 6 6 1 36 稍有加入油烟净化设备57 突然断电人身财产损失 3 2 15 90 显著应急预案58 设备未保养人身财产伤害 3 6 3 54 一般日常保养59 电路老化、漏电人身伤害 3 2 15 90 显著定期检查60 配餐制作电线外漏、火灾人身财产伤害 3 2 15 90 显著定期检查61 突然停蒸汽人身财产损失 1 6 15 90 显著应急预案62 设备使用误操作手挤伤 3 2 15 90 显著安规63 主食包装烫伤 3 1 1 3 稍有无须64 设备无人操作时未触电 3 2 15 90 显著定期检查、预案关电源65 机械防护措施有缺人身伤害 6 2 15 180 高度定期检查陷66 突然断电人身财产损失、1 6 15 90 显著应急预案火灾编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月15日管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年 2 月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施号风 险能性评分评 级注度果67 生产活动 使用的保温桶烫伤 3 3 7 63 一般 操作规程 68 食品加工鱼清洗 刺伤 3 2 1 6 稍有 自我防护 69设备噪声听力受损 1 3 1 3 稍有 无须 70 切片切丝机人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 71 使用刀片断裂 机械伤害 1 3 15 45 一般 安全作业规程72漏电触电伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 , 73 绞肉机使用人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程74 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 安全作业规程 ,75设备噪声听力损伤 1 3 15 45 一般 无须76切菜机使用 人员工作失误机械伤害321590 显著 作业安全培训安规，触电伤害应急773215 90切菜机漏电触电伤亡显著措施78刀片断裂 机械伤害 2 3 15 90 显著 安全作业培训 79去皮机使用人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业培训 80 去皮机漏电 触电伤亡 3 1 40 120 显著 安全作业规程81设备噪声听力损伤 1 3 1 3 稍有 无须 82打馅机使用人员工作失误 机械伤害321590显著作业安全培训编制： 尹咏梅 日期：2008年1月 15 日管理者代表：张立新 审核：徐占军日期： 2008 年2月18 日NO ； XGWY/JL （- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司号风险能性度后果评分评级繁程度83 设备噪声听力受损 1 3 1 3 稍有无须84 打馅机使用漏电触电伤害 3 1 40 120 显著触电伤害应急措施85馒头成型机使用人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著安全作业规程86 漏电触电伤害 3 1 40 120 显著触电应急措施87 噪声听力受损 1 6 3 18 稍有无须88揉面压皮机使用人员工作失误机械伤害 1 2 15 30 稍有安全作业规程安全作业规程 ,触电89 漏电触电伤害 3 1 40 120 显著伤害应急措施用电基础教育，定期90和面机使用漏电触电伤亡 3 1 40 120 显著电器安全检查，触电伤害应急措施91 人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著安全作业规程92 蒸箱使用蒸汽烫伤 3 2 15 90 显著设备操作规程93 保温售饭车使用漏电人员伤害 3 2 15 90 显著设备操作规程94 电烤箱使用人员工作失误烫伤 3 3 3 27 稍有设备操作规程95 漏电触电伤害 3 2 15 90 显著设备操作规程96 电饼铛使用漏电触电伤害 3 2 15 90 显著设备操作规程97 人员工作失误烫伤 3 3 3 27 稍有设备操作规程编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年 2 月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司号风险能性评分评级度果98 微波炉使用工作失误烫伤 6 3 1 18 稍有安规99 漏电触电伤害 3 2 15 90 显著安规100电炸锅使用漏电触电伤害 3 2 15 90 显著定期检查101 工作失误烫伤 6 3 1 18 稍有安规102豆浆机使用人员工作失误人身伤害 3 3 15 135 显著安规103 漏电触电伤害 3 2 15 90 显著定期检查104 添加剂的使用添加剂人员伤害、食品3 3 15 135 显著食品采购、预防食物污染中毒措施105 服务活动噪声听力受损 6 6 1 36 稍有无须106包装活动装盒时洒漏烫伤 6 3 1 18 稍有自我防护107 装箱时的搬抬砸伤 6 3 1 18 稍有自我防护108 菌类中毒 6 1 15 90 显著食品采购制度预防食物中毒措施109 发芽土豆中毒 6 1 15 90 显著配餐制作标准110 菜的择洗不干净中毒 3 2 15 90 显著配餐制作标准111中毒食品豆角未煮熟中毒 3 2 15 90 显著配餐制作标准制度，食物中毒应急112 误食有毒食品食物中毒 1 1 100 100 显著措施113 误加工有毒食品食物中毒 1 1 100 100 显著制度，食物中毒应急措施114配送活动食品的装餐人身伤害 1 2 3 6 稍有自我防护115 配餐车的运输人身伤害 3 1 7 21 稍有遵守交规编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年 2 月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司号风险能性评分评级度果意外事故人身伤害 1 1 100 100 显著制度116配送活动117 车辆装卸人员、机器伤害 3 6 3 54 一般制度118 疲劳作业人身伤害 3 6 3 54 一般定期检查119 清洁球的使用划伤 6 6 1 36 稍有自我防护120 地面积水摔倒 3 6 3 54 一般劳保制度121 蒸汽使用烫伤 3 2 15 90 显著安全操作规程洗涮活动采购、餐具清洗卫生122 洗涤灵使用人身伤害 1 6 1 6 稍有制度123 洗涤灵泄漏人身伤害 1 6 1 6 稍有自我防护124 餐盒的装卸人身伤害 3 6 3 54 一般自我防护125 餐具冲洗不干净中毒 3 6 3 54 一般洗涮卫生制度126 消毒过程热力蒸箱的使用烫伤 3 3 7 63 一般安全操作规程127 豆腐加工大量卤水的使用人身伤害 3 3 10 90 显著危化品管理制度128 地面湿滑摔伤 6 6 3 108 显著自我保护 ,穿防滑雨鞋129 配餐加工地面积水触电 3 1 15 45 一般应急预案130 灭鼠措施鼠疫 1 1 40 40 稍有应急预案过期食品的使用人身伤害 3 1 15 45 一般应急预案131配餐活动压力容器的爆炸人身伤害显著应急预案132 1 1 100 100133 人员活动楼梯陡摔伤 1 3 3 9 稍有应急预案编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年 2月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序可能造成的伤害可处于风险伤害的风险风险业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级度果134 货梯的使用电梯故障困人伤人人身伤害135 就餐活动电动门挤压人身伤害136 监视系统使用漏电触电伤亡137 排风机使用噪声排放听力伤害138 配电室的使用负载过大，火灾发生生命财产损失139 洗衣机的使用设备漏电，未配漏电保触电伤亡护器140 洗衣机的使用噪声排放听力伤害141 紫外线消毒灯消毒时误入其中辐射人员伤害使用142 食堂做饭工作失误切手143 消杀剂使用工作失误，人员中毒144 顾客参观，由于疏忽受伤人身伤害检查工作6 10 30 稍有货梯管理制度3 3 3 27 稍有自我防护6 15 36 稍有用电知识6 10 30 稍有无须6 40 120 显著需要时检查负载应急预案1 6 15 90 显著使用前检查，配漏电保护器6 10 30 稍有无须6 15 36 稍有注意防止误入6 12 36 稍有自我防护6 10 30 稍有自我防护6 10 30 稍有自我防护编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008 年 2 月18日。

食堂的危险源识别一
1
食堂的危险源识别二
2
钢筋工程的危险源识别一
3
钢筋工程的危险源识别二
4
混凝土工程的危险源识别一
5
混凝土工程的危险源识别二
6
混凝土工程的危险源识别三
7
土方工程的危险源识别一
8
土方工程的危险源识别二
9
试验室的危险源识别
10
办公区的危险源识别
11
12
施工准备的危险源识别
13
配电房危险源识别与评价
14
脚手架工程的危险源识别一
15
脚手架工程的危险源识别二
16
脚手架工程的危险源识别三
17
模板工程危险源识别一
18
模板工程危险源识别二
19
模板工程危险源识别三
20
21
机械施工危险源识别一
22
机械施工危险源识别一
23
特殊情况下作业过程的危险源识别
24
员工宿舍管理的危险源识别
25
后勤管理的危险源识别
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27。