厨房环境卫生管理制度

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

厨房环境卫生管理制度第一条总则为保证食堂的食品卫生安全，确保全体员工和顾客的身体健康，制定本制度。

本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二条厨房环境卫生管理原则（一）合规性原则：厨房环境卫生管理应遵守国家法律法规、食品安全标准和食堂内部管理制度。

（二）预防性原则：厨房环境卫生管理应采取预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

（三）全员参与原则：厨房环境卫生管理应充分发挥全体员工的积极作用，形成全员参与、共同维护的良好氛围。

第三条厨房环境卫生管理组织架构（一）食堂负责人负责厨房环境卫生管理的总体工作，对厨房环境卫生管理工作全面负责。

（二）食堂卫生管理员负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生管理工作进行日常监督和检查。

（三）食堂全体员工共同参与厨房环境卫生管理工作，遵守厨房环境卫生管理制度，保持工作环境的整洁和卫生。

第四条厨房环境卫生管理职责（一）食堂负责人职责：1. 制定厨房环境卫生管理制度，并对制度执行情况进行监督。

2. 组织厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。

3. 定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

4. 配置必要的卫生设施和设备，保障厨房环境卫生管理工作顺利进行。

（二）食堂卫生管理员职责：1. 负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生进行日常监督和检查。

2. 组织员工进行厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。

3. 定期向食堂负责人汇报厨房环境卫生管理工作情况，对存在的问题提出改进措施。

4. 负责厨房卫生设施和设备的维护和保养。

（三）食堂全体员工职责：1. 遵守厨房环境卫生管理制度，自觉维护厨房环境卫生。

2. 按照操作规程进行工作，预防食品污染和食物中毒事故的发生。

3. 发现厨房环境卫生问题及时报告，积极参与改进工作。

第五条厨房环境卫生管理要求（一）厨房环境卫生1. 厨房内部要保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水等。

2. 厨房设备、工具要清洁，定期进行消毒。

厨房安全环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房操作，确保食品安全，保护环境，预防火灾和减少污染。

2. 适用于所有厨房工作人员及进入厨房区域的其他人员。

二、厨房环境卫生1. 保持厨房内外环境整洁，每日进行清洁消毒。

2. 垃圾分类处理，确保厨余垃圾与其他垃圾分开收集，并定期清理。

3. 定期对厨房排风、排水系统进行检查和维护，防止堵塞和污染。

三、食品安全管理1. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准。

2. 食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或变质食品。

3. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

四、个人卫生与操作规范1. 工作人员工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

2. 工作前后及处理不同食材之间要洗手消毒。

3. 使用的工具和设备必须保持清洁，定期消毒。

五、设备使用与维护1. 厨房内所有设备必须按照操作规程使用，不得违规操作。

2. 定期对设备进行维护和检查，确保设备运行安全有效。

3. 出现故障的设备要及时报修，禁止带病运行。

六、消防安全1. 厨房内配备足够的消防设施，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。

2. 工作人员必须熟悉消防设施的使用方法，并知晓紧急疏散路线。

3. 禁止在厨房内吸烟，严禁违规使用明火。

七、能源节约与环境保护1. 合理使用水、电、气等资源，避免浪费。

2. 推广使用节能型设备，减少能源消耗。

3. 增强环保意识，减少使用一次性餐具和塑料制品。

八、培训与教育1. 定期对厨房工作人员进行食品安全、个人卫生、设备操作等方面的培训。

2. 更新和传达最新的食品安全法规和环保要求。

九、监督与检查1. 厨房管理人员应定期对厨房的卫生状况、食品安全、设备使用等进行检查。

2. 对违反本制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充须经管理层批准。

请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地的法律法规和具体操作要求。

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

食堂环境各区域卫生要求细则
1. 厨房区
- 厨房区应保持整洁干净，没有杂物堆放。

- 所有食品应储存在干燥、清洁的地方，禁止存放在地面上。

- 手部清洁设施包括洗手盆和洗手液，应随时可用。

- 厨房区应保持通风良好，以防止异味和烟雾。

2. 餐厅区
- 餐桌、椅子和地面应保持干净，每天必须进行清洁。

- 餐具和器皿应经过充分清洁消毒后再使用。

- 垃圾桶应每日清空，并且随时保持盖子关闭，以防止蚊蝇滋生。

- 餐厅区应保持通风良好，以确保空气流动。

3. 卫生间区
- 卫生间应保持整洁干净，每日进行定期清洁和消毒。

- 提供洗手液和卫生纸，并保持随时补充。

- 卫生间内应保持良好的通风，以减少异味和细菌滋生。

4. 食品储存区
- 食品储存区应保持干燥、清洁，并且远离危险物品。

- 所有食品应储存在密封的中，以防止昆虫和湿气侵入。

- 食品储存区应定期检查，及时清理过期或变质食品。

5. 出入口区
- 出入口区应保持干净，没有杂物阻碍通行。

- 出入口应装设垃圾桶，定期清空并保持盖子关闭。

- 出入口应保持通风良好，确保空气流动。

以上是食堂各区域卫生要求的细则，可作为参考用于食堂卫生管理，保证食堂的环境清洁和食品安全。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

食堂厨房清洁卫生制度范本一、总则为了确保食堂厨房的清洁卫生，保障广大师生员工的饮食安全，根据国家食品安全法律法规和相关规定，结合我校实际情况，制定本食堂厨房清洁卫生制度。

二、厨房环境卫生1. 厨房内部应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油污、无霉斑、无蛛网，光线充足，通风良好。

2. 厨房设备、设施应布局合理，易于清洗和维护。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止害虫和异味散发。

4. 厨房操作台、炉灶、锅具、餐具等应保持清洁，不得有食物残渣。

5. 定期对厨房设备、设施进行消毒，防止细菌滋生。

三、食品卫生1. 采购的食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

2. 食材应分区存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

3. 食材加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生。

4. 加工后的食品应妥善存放，防止二次污染。

5. 餐具应洗净、消毒，确保用餐安全。

四、工作人员卫生1. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

3. 工作人员操作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，防止食物污染。

4. 工作人员下班后，应将工作服清洗干净，并存放在指定地点。

五、清洁卫生管理1. 食堂应设立专门的清洁卫生队伍，负责厨房的日常清洁工作。

2. 清洁工作应按照清洁卫生规程进行，确保食堂厨房的卫生状况。

3. 食堂应定期对厨房设备、设施进行检修，确保其正常运行。

4. 食堂应建立清洁卫生记录制度，记录清洁卫生工作的情况。

六、监督检查1. 食堂应设立食品安全管理员，负责对食堂厨房的清洁卫生工作进行监督检查。

2. 食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其食品安全管理水平。

3. 食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的检查，对发现的问题及时整改。

七、法律责任1. 食堂工作人员违反本制度的，食堂应给予相应处罚，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。