厨房环境卫生管理制度

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。

2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。

3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。

4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。

（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。

2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。

3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。

（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。

2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。

3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。

（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。

2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。

3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。

（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。

2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。

3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。

二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。

2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。

3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。

（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。

2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。

3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

厨房环境卫生管理制度第一条总则为保证食堂的食品卫生安全，确保全体员工和顾客的身体健康，制定本制度。

本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二条厨房环境卫生管理原则（一）合规性原则：厨房环境卫生管理应遵守国家法律法规、食品安全标准和食堂内部管理制度。

（二）预防性原则：厨房环境卫生管理应采取预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

（三）全员参与原则：厨房环境卫生管理应充分发挥全体员工的积极作用，形成全员参与、共同维护的良好氛围。

第三条厨房环境卫生管理组织架构（一）食堂负责人负责厨房环境卫生管理的总体工作，对厨房环境卫生管理工作全面负责。

（二）食堂卫生管理员负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生管理工作进行日常监督和检查。

（三）食堂全体员工共同参与厨房环境卫生管理工作，遵守厨房环境卫生管理制度，保持工作环境的整洁和卫生。

第四条厨房环境卫生管理职责（一）食堂负责人职责：1. 制定厨房环境卫生管理制度，并对制度执行情况进行监督。

2. 组织厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。

3. 定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

4. 配置必要的卫生设施和设备，保障厨房环境卫生管理工作顺利进行。

（二）食堂卫生管理员职责：1. 负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生进行日常监督和检查。

2. 组织员工进行厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。

3. 定期向食堂负责人汇报厨房环境卫生管理工作情况，对存在的问题提出改进措施。

4. 负责厨房卫生设施和设备的维护和保养。

（三）食堂全体员工职责：1. 遵守厨房环境卫生管理制度，自觉维护厨房环境卫生。

2. 按照操作规程进行工作，预防食品污染和食物中毒事故的发生。

3. 发现厨房环境卫生问题及时报告，积极参与改进工作。

第五条厨房环境卫生管理要求（一）厨房环境卫生1. 厨房内部要保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水等。

2. 厨房设备、工具要清洁，定期进行消毒。

厨房安全环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房操作，确保食品安全，保护环境，预防火灾和减少污染。

2. 适用于所有厨房工作人员及进入厨房区域的其他人员。

二、厨房环境卫生1. 保持厨房内外环境整洁，每日进行清洁消毒。

2. 垃圾分类处理，确保厨余垃圾与其他垃圾分开收集，并定期清理。

3. 定期对厨房排风、排水系统进行检查和维护，防止堵塞和污染。

三、食品安全管理1. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准。

2. 食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或变质食品。

3. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

四、个人卫生与操作规范1. 工作人员工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

2. 工作前后及处理不同食材之间要洗手消毒。

3. 使用的工具和设备必须保持清洁，定期消毒。

五、设备使用与维护1. 厨房内所有设备必须按照操作规程使用，不得违规操作。

2. 定期对设备进行维护和检查，确保设备运行安全有效。

3. 出现故障的设备要及时报修，禁止带病运行。

六、消防安全1. 厨房内配备足够的消防设施，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。

2. 工作人员必须熟悉消防设施的使用方法，并知晓紧急疏散路线。

3. 禁止在厨房内吸烟，严禁违规使用明火。

七、能源节约与环境保护1. 合理使用水、电、气等资源，避免浪费。

2. 推广使用节能型设备，减少能源消耗。

3. 增强环保意识，减少使用一次性餐具和塑料制品。

八、培训与教育1. 定期对厨房工作人员进行食品安全、个人卫生、设备操作等方面的培训。

2. 更新和传达最新的食品安全法规和环保要求。

九、监督与检查1. 厨房管理人员应定期对厨房的卫生状况、食品安全、设备使用等进行检查。

2. 对违反本制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充须经管理层批准。

请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地的法律法规和具体操作要求。

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

厨房卫生管理规定一、背景介绍厨房卫生管理是保障食品安全的重要环节，它直接关系到人们的身体健康。

为了加强对厨房卫生的管理，对食品加工过程中的卫生问题进行有效控制，制定了一系列规定，以确保食品安全。

二、厨房环境管理1. 厨房内部环境应保持干净整洁，禁止存放垃圾和杂物，每天进行彻底清洁消毒。

2. 厨房地面应保持平整干燥，防止积水和油渍。

3. 厨房墙壁应平整、不开裂，易清洁，并且要定期漆刷保持卫生。

三、设备器具管理1. 厨房的设备器具应保持良好的状态，如发现损坏或者出现故障应及时修理或更换。

2. 设备器具应定期进行清洁消毒，特别是刀具和砧板等易受污染的物品。

3. 炉具的使用应安全可靠，使用过程中应注意燃气或电源的关闭以及灭火设备的准备。

四、食品储存管理1. 食品储存在厨房内时应按照不同食品的特点进行分类存放，防止交叉污染。

2. 储存食品应定期检查，发现过期或变质的食品应立即处理，不得使用或销售。

3. 储存食品的容器应保持清洁，防止污染，使用过之后应进行及时清洗和消毒。

五、食品加工操作管理1. 加工食品前应将手部进行充分的清洁和消毒，使用专用洗手液。

2. 食品加工过程中应穿戴干净整洁的工作服或厨师服装，保持个人卫生。

3. 厨具、餐具等物品应定期清洗消毒，特别是食品接触面。

六、废弃物处理管理1. 厨房内产生的废弃物应定期清理，包括餐厨垃圾、剩余食材等。

2. 废弃物的包装应符合环保要求，并且妥善封装，避免异味和二次污染。

3. 废弃物的处理应选择环保的方式，如分类投放或委托专业机构处理。

七、员工培训管理1. 厨房工作人员应进行卫生健康知识的培训，掌握食品安全知识和操作规范。

2. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。

3. 新员工应经过培训并接受考核合格后方可上岗，定期进行复核。

八、监督检查管理1. 食品卫生监督管理部门应定期对厨房进行卫生检查，不定期抽查食品安全情况。

2. 对发现的问题，应及时进行整改，对于严重违规的厨房，要依法进行处罚。

厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。

三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。

（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。

（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。

2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。

（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。

（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。

（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。

（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。

3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。

（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。

（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。

（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。

四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。

3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。

五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。

六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。

2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。

食堂环境各区域卫生要求细则
1. 厨房区
- 厨房区应保持整洁干净，没有杂物堆放。

- 所有食品应储存在干燥、清洁的地方，禁止存放在地面上。

- 手部清洁设施包括洗手盆和洗手液，应随时可用。

- 厨房区应保持通风良好，以防止异味和烟雾。

2. 餐厅区
- 餐桌、椅子和地面应保持干净，每天必须进行清洁。

- 餐具和器皿应经过充分清洁消毒后再使用。

- 垃圾桶应每日清空，并且随时保持盖子关闭，以防止蚊蝇滋生。

- 餐厅区应保持通风良好，以确保空气流动。

3. 卫生间区
- 卫生间应保持整洁干净，每日进行定期清洁和消毒。

- 提供洗手液和卫生纸，并保持随时补充。

- 卫生间内应保持良好的通风，以减少异味和细菌滋生。

4. 食品储存区
- 食品储存区应保持干燥、清洁，并且远离危险物品。

- 所有食品应储存在密封的中，以防止昆虫和湿气侵入。

- 食品储存区应定期检查，及时清理过期或变质食品。

5. 出入口区
- 出入口区应保持干净，没有杂物阻碍通行。

- 出入口应装设垃圾桶，定期清空并保持盖子关闭。

- 出入口应保持通风良好，确保空气流动。

以上是食堂各区域卫生要求的细则，可作为参考用于食堂卫生管理，保证食堂的环境清洁和食品安全。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

酒店厨房卫生管理规章制度一、卫生管理责任1. 酒店厨房卫生管理师为厨房卫生管理的最高负责人，负责制定和实施厨房卫生管理规定，并对厨房卫生管理工作的执行情况进行监督检查。

2. 厨师长为厨房卫生管理的直接责任人，负责指导、检查和督促厨房员工遵守卫生管理规定，确保厨房卫生达标。

3. 厨房员工应严格遵守卫生管理规定，保持个人卫生和工作环境的清洁卫生，同时积极配合厨房卫生管理师和厨师长的工作。

二、厨房卫生管理规章制度1. 厨房人员着装：厨房人员必须统一穿着厨师服，头戴帽子或发带，保持头发整洁干净。

穿戴饰物和手表等物品是禁止的。

2. 手部卫生：厨房人员必须保持双手清洁，经常洗手，并在接触原料和食品前后进行手部消毒。

3. 食品加工：食品加工过程中要尽量避免飞沫污染，使用保鲜膜、保护罩等工具进行包装和覆盖。

4. 食品储存：食品储存要分门别类、分类存放，避免交叉污染。

禁止使用过期食材。

5. 厨房清洁：厨房每天进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备、器具等的清洁消毒。

垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。

6. 厨房设备维护：厨房设备要定期维护保养，确保设备正常运行。

发现设备故障要及时报修处理。

7. 废弃物处理：厨房废弃物要分类投放，不能乱丢乱放。

油脂、车间等特殊垃圾要按规定的方式处理。

8. 安全防范：厨房要进行防火防爆设施的定期检查维护，建立安全生产责任制度，加强员工安全教育培训。

9. 食品安全：厨房食品需符合食品安全标准，严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全。

10. 突发事件处理：若出现厨房卫生突发事件，要及时处理和报告，采取相应措施进行处置，确保酒店客人和员工的安全。

以上这些规章制度，是酒店厨房卫生管理的基础，也是酒店食品安全和客人健康保障的重要措施。

通过严格执行这些规章制度，可以有效确保厨房卫生达到最高标准，提升酒店服务质量，赢得客人的信赖和好评。

希望酒店厨房所有员工都能严格遵守这些规章制度，共同营造一个安全、卫生、健康的厨房环境。

食堂厨房清洁卫生制度范本一、总则为了确保食堂厨房的清洁卫生，保障广大师生员工的饮食安全，根据国家食品安全法律法规和相关规定，结合我校实际情况，制定本食堂厨房清洁卫生制度。

二、厨房环境卫生1. 厨房内部应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油污、无霉斑、无蛛网，光线充足，通风良好。

2. 厨房设备、设施应布局合理，易于清洗和维护。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止害虫和异味散发。

4. 厨房操作台、炉灶、锅具、餐具等应保持清洁，不得有食物残渣。

5. 定期对厨房设备、设施进行消毒，防止细菌滋生。

三、食品卫生1. 采购的食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

2. 食材应分区存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

3. 食材加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生。

4. 加工后的食品应妥善存放，防止二次污染。

5. 餐具应洗净、消毒，确保用餐安全。

四、工作人员卫生1. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

3. 工作人员操作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，防止食物污染。

4. 工作人员下班后，应将工作服清洗干净，并存放在指定地点。

五、清洁卫生管理1. 食堂应设立专门的清洁卫生队伍，负责厨房的日常清洁工作。

2. 清洁工作应按照清洁卫生规程进行，确保食堂厨房的卫生状况。

3. 食堂应定期对厨房设备、设施进行检修，确保其正常运行。

4. 食堂应建立清洁卫生记录制度，记录清洁卫生工作的情况。

六、监督检查1. 食堂应设立食品安全管理员，负责对食堂厨房的清洁卫生工作进行监督检查。

2. 食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其食品安全管理水平。

3. 食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的检查，对发现的问题及时整改。

七、法律责任1. 食堂工作人员违反本制度的，食堂应给予相应处罚，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。

幼儿园厨房卫生环境管理制度一、总则1.1 为保障幼儿园师生的饮食卫生安全，提高幼儿园厨房卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本制度。

1.2 本制度适用于幼儿园厨房及其工作人员的卫生环境管理。

1.3 幼儿园应建立健全厨房卫生环境管理制度，确保厨房卫生环境符合国家相关法律法规要求。

二、厨房环境卫生2.1 厨房应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油渍、无污垢、无霉菌，通风良好，光线充足。

2.2 厨房应设有足够的排水系统，防止污水横流。

2.3 厨房应设有足够的消防设施，定期进行消防演练。

2.4 厨房应设有足够的垃圾处理设施，及时清理垃圾，防止蚊虫滋生。

2.5 厨房应设有足够的消毒设施，定期对餐具、厨具进行消毒。

2.6 厨房应设有足够的食品储存设施，保证食品储存安全。

三、工作人员卫生3.1 厨房工作人员应持有健康证明，每年进行一次健康检查。

3.2 厨房工作人员应保持个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3.3 厨房工作人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

3.4 厨房工作人员应遵守食品加工操作规程，确保食品安全。

四、食品采购与储存4.1 幼儿园应建立食品采购制度，指定专人负责食品采购，确保食品来源合法、质量安全。

4.2 幼儿园应建立食品储存制度，指定专人负责食品储存，确保食品储存条件符合国家相关法律法规要求。

4.3 幼儿园应建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯。

五、食品加工与制作5.1 幼儿园应建立食品加工制度，指定专人负责食品加工，确保食品加工过程符合国家相关法律法规要求。

5.2 幼儿园应建立食品制作制度，指定专人负责食品制作，确保食品制作过程符合国家相关法律法规要求。

5.3 幼儿园应建立食品添加剂管理制度，指定专人负责食品添加剂的管理，确保食品添加剂的使用符合国家相关法律法规要求。

厨房环境卫生管理制度一、目的和适用范围1.1 目的厨房环境卫生管理制度的目的是确保厨房的环境卫生符合卫生标准，保障食品安全，预防食物中毒和交叉感染的发生。

1.2 适用范围该制度适用于所有涉及制作和加工食品的厨房和食堂。

二、管理责任2.1 食堂经理食堂经理有责任保证厨房环境卫生的有效实施，包括但不限于： - 指定环境卫生管理人员； - 确保环境卫生管理人员接受培训，并能有效履行职责； - 监督并检查厨房环境卫生管理情况； - 及时处理厨房环境卫生问题。

2.2 环境卫生管理人员环境卫生管理人员是负责厨房环境卫生管理的具体执行人员，具体职责包括但不限于： - 按照管理制度要求，负责厨房环境的日常卫生检查和清洁工作； - 确保卫生条件符合卫生标准，食品储存有序，避免食品交叉污染； - 检查并维护厨房设备的使用状况，及时发现并修复设备故障； - 配合卫生部门的监督检查。

三、环境卫生管理措施3.1 厨房布局和食材储存•厨房应按照合理布局，设置合适的工作区域；•食材应储存于洁净、干燥、通风的场所，避免与有害物质接触；•不同食材应分开储存，避免交叉污染。

3.2 厨房设施设备维护•定期检查厨房设备的运行情况，如果发现有故障应及时修复或更换设备；•按照设备说明书的要求进行设备的清洁、消毒和维护；•厨房设备应保持干燥，避免积水和细菌滋生。

3.3 厨房环境清洁•每日清扫厨房地面，保持干净和无积尘；•定期清洗墙壁、天花板等部位，防止油污积累；•厨房垃圾桶每日清理，保持卫生和无异味。

3.4 厨房卫生防虫•厨房应安装防止蟑螂、苍蝇等害虫的网罩，并定期检查和清理；•定期消杀厨房和储存食材的场所，防止害虫滋生；•食品应储存在密封的容器中，避免害虫的侵入。

3.5 厨房卫生培训•新员工入职时，应进行厨房卫生和食品安全培训；•定期组织员工参加厨房卫生知识培训和技能培训，提高员工的卫生意识和操作技能；•建立健全的培训档案，记录培训内容和效果。

第一章总则第一条为确保厨房环境卫生，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于公司内部所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。

第三条厨房清洁工作应遵循“全面、彻底、定时、定人”的原则，确保厨房始终保持整洁、卫生、有序。

第二章厨房卫生标准第四条厨房地面应保持干净、无积水、无油污，每天至少清扫三次。

第五条厨房墙壁、门窗、设备表面应定期擦拭，保持干净、无污渍。

第六条厨房用具、刀具、砧板等应每天清洗、消毒，保持清洁、无异味。

第七条厨房垃圾桶应分类放置，及时清理，保持清洁。

第八条厨房冰箱、冷藏柜等设备应定期清洁，确保食物存放卫生。

第三章厨房清洁工作流程第九条厨房清洁工作分为日常清洁和定期清洁两部分。

第十条日常清洁：1. 清洁厨房地面，包括走道、操作台、炉灶等；2. 清洗厨房用具、刀具、砧板等；3. 清理垃圾桶，确保分类正确；4. 擦拭厨房设备表面，包括炉灶、冰箱、冷藏柜等；5. 清洁墙壁、门窗等。

第十一条定期清洁：1. 每周对厨房进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、设备等；2. 每月对厨房用具、刀具、砧板等进行一次彻底消毒；3. 每季度对厨房冰箱、冷藏柜等设备进行一次深度清洁。

第四章厨房清洁人员职责第十二条厨房工作人员应认真执行本规章制度，履行以下职责：1. 严格遵守厨房卫生标准，确保厨房环境整洁；2. 按时完成日常清洁和定期清洁工作；3. 对厨房用具、刀具、砧板等进行正确使用和保养；4. 保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、鞋等；5. 遵守厨房安全操作规程，防止意外事故发生。

第五章厨房清洁考核与奖惩第十三条厨房清洁工作将纳入员工绩效考核体系，考核内容包括：1. 厨房卫生状况；2. 清洁工作完成情况；3. 个人卫生及工作态度。

第十四条对表现优秀的清洁人员给予表彰和奖励，对违反规章制度的给予批评教育或处罚。

第六章附则第十五条本规章制度由公司厨房管理部门负责解释。

第十六条本规章制度自发布之日起施行。

食堂厨房环境卫生管理制度为保障师生健康，维护食品卫生安全，加强对食堂厨房卫生管理的规范化、标准化和科学化，制定本管理制度。

一、厨房环境管理1.厨房的通风设施每天必须开放，保持良好的空气流通状态；2.厨房地面、墙壁、天花板、门窗、油烟机等设施设备要保持干净整洁；3.厨房进出口应设防蚊、防鼠、防虫设施，并及时清除垃圾和残渣。

二、餐具、餐具桌椅管理1.餐具清洗后要进行消毒，防止交叉污染；2.餐具架、餐具盆等餐具使用设施要每天擦拭消毒，并定期更换；3.餐桌、餐椅要保持干净整洁，每次用餐后及时清洁消毒。

三、饮用水管理1.采用市政自来水，水质必须符合《饮用水卫生标准》；2.储备水要采用封闭式贮存方式，并定期清洗消毒；3.饮用水设施要每天擦拭消毒，并定期进行维护检验。

四、食材管理1.购买食材要选择有资质的商家，检验合格后方可使用；2.食材要分门别类储存，保持食品原料和成品食品的隔离；3.食材过期、霉变、变质等情况要立即处理。

五、食品加工管理1.厨房人员必须佩戴帽子、口罩、手套等卫生防护用品；2.调理汤品等要使用清水煮沸20分钟以上，确保食品卫生安全；3.成品食品要分别储存，避免交叉污染。

六、垃圾管理1.垃圾桶使用封闭式，每天清理消毒，避免异味和传染；2.饭菜残渣要分开收集、分开存放，以便作为有机肥料；3.厨房垃圾要交由专业垃圾处理公司处理。

七、应急管理1.厨房内应配备急救箱、子午线电话等应急设备；2.紧急情况下，食堂工作人员要听从命令，参与应急处置；3.发生食品中毒事件时，需立即关闭食堂，封存所用食品、餐具等，通知有关部门进行处理。

八、制度的落实1.食堂管理应严格按照本制度执行；2.食堂管理员要负责对员工进行卫生保健知识培训教育；3.对本制度存在问题和不足的情况，要及时修改和完善。

九、制度的监督1.对管理制度违规情况，按照相关规定予以处理；2.工作人员要承担食品安全监管主体责任。

十、结语本管理制度的执行是食堂管理人员的必备知识，也是对广大师生的一次文明引导，希望全体员工共同维护食堂中的卫生安全，共建和谐校园。

厨房卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保证厨房的卫生和食品安全，规范厨房的操作流程，提高食品卫生质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有厨房及其工作人员。

第三条厨房应制定厨房卫生管理制度，并按照制度要求执行。

第四条厨房应建立完善的卫生检查机制，定期进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。

第五条所有厨房工作人员应接受相应的食品安全培训，具备相应的食品安全知识和操作技能。

第二章厨房卫生管理要求第六条厨房应保持整洁，定期对厨房进行清洁，并保持良好的通风环境。

第七条厨房应固定设置垃圾桶，并定期清理垃圾，保持厨房的卫生。

第八条厨房应定期检查水源质量，并保证水源的安全和卫生。

第九条厨房的器具和设备应保持清洁，并定期进行维护和保养。

第十条厨房存放的食品应按照规定的要求进行分类和储存。

第十一条厨房应定期进行卫生消毒，确保食品安全。

第十二条厨房应定期进行食品检测，确保食品质量。

第三章厨房食品安全管理要求第十三条厨房应制定食品采购制度，按照合理的标准选择供应商。

第十四条厨房应对食品进行检验，并保留检验记录。

第十五条厨房应建立食品溯源制度，追溯食品的生产和供应过程。

第十六条厨房应合理安排食品的仓库管理，确保食品的安全和质量。

第十七条厨房应建立食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。

第十八条厨房应建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十九条厨房应建立食品销售管理制度，确保食品的销售安全和质量。

第四章厨房工作人员管理要求第二十条厨房工作人员应接受食品安全培训，并持有相关证书。

第二十一条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。

第二十二条厨房工作人员应按照规定的操作流程进行操作，并遵守厨房的卫生管理制度。

第二十三条厨房工作人员应定期进行健康检查，并保持良好的身体状况。

第二十四条厨房工作人员应保证工作区域的清洁卫生，并及时清理工作垃圾。

第五章厨房卫生管理的监督和检查第二十五条厨房应建立卫生管理档案，记录卫生检查和整改情况。