稻谷精深加工项目范围研究

农产品初加工的范围农产品初加工是指将原始的农产品进行一定程度的加工处理，将其转变为更具市场需求和消费者口味的产品。

农产品初加工的范围广泛，涵盖了农业、食品和饲料等多个领域。

农产品的加工农作物加工农作物加工是指对农田中的作物进行加工处理，使其适合人类或动物的消费。

1. 粮食加工：包括对主要粮食作物如稻谷、小麦、玉米等进行磨粉、碾米、研磨等加工，生产粮食制品如面粉、米饭、糕点等。

2. 油料加工：对植物的种子进行脱壳、破碎、浸泡、蒸煮、压榨等处理，提取油脂，生产食用油和非食用油。

3. 果蔬加工：对水果和蔬菜进行清洗、去皮、切割、脱水、腌制等处理，生产果蔬制品如果酱、蔬菜干等。

畜禽产品加工畜禽产品加工是指对养殖的动物及其产品进行加工处理，使其具有更高的附加值和商品性。

1. 畜禽屠宰加工：对养殖的动物进行宰杀、剖腹、去毛、去脏器等处理，以生产畜禽肉。

2. 乳品加工：对动物产生的乳液进行杀菌、凝固、乳化、提纯等处理，生产乳制品如牛奶、奶粉、奶酪等。

3. 蛋制品加工：对鸡蛋、鸭蛋等进行清洗、煮熟、涂膜等处理，生产蛋制品如鸡蛋饼、蛋黄酱等。

4. 其他畜禽产品加工：包括对畜禽皮毛、内脏、骨骼等进行加工处理，生产革制品、动物骨粉等。

农产品加工的意义农产品初加工的范围之所以如此广泛，主要体现在以下几个方面：提高附加值：农产品经过初加工后，由于经过了一系列的工序和技术处理，使其附加值大幅提升，从而能够获得更高的销售价值。

增加市场需求：通过农产品的初加工，可以根据市场需求和消费者口味，生产出更多样化、更具吸引力的产品，满足不同人群的需求。

延长农产品的保鲜期：在农产品初加工过程中，常常会应用到一些防腐、脱水、杀菌等处理技术，能够有效延长农产品的保鲜期，减少损耗。

促进农业产业化：农产品初加工不仅仅是一项单纯的技术处理过程，更是一种对农业产业进行整合和提升的手段，能够推动农业由传统的小农经济向现代农业发展。

，农产品初加工的范围很广，涉及农作物、畜禽产品等多个领域，对于提高农产品的附加值、增加市场需求、延长保鲜期和促进农业产业化等方面都具有重要的意义。

稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
中国科学院能源研究所研制的稻壳气化发电机组，稳 定性符合国家标准，稻壳消耗定额为1.6～1.8k(kW·h)，发 电成本为0.2～0.5元／(kW·h)，其稻壳燃烧残渣还可用作肥 料，是稻壳综合利用较好的途径之一。
稻谷加工副产品的综合利用
稻壳作饲料，主要是用作添加剂载体。近年也有用膨化 稻壳喂牛的报导。再就是用微生物处理后作牛饲料, 作猪、 鸡饲料仍处于研究探讨之中。
稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：

２０２４年第２期 粮油科学与工程ＧｒａｉｎＯｉｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ 粮油科技与前沿稻谷中整精米率测定结果不确定度的分析评定朱　妍１，２，王　琪３，王　城３，于　海１（１．扬州大学，江苏扬州２２５０００）（２．扬州市市场监督管理局，江苏扬州２２５０００）（３．扬州市储备粮管理有限公司，江苏扬州２２５０００）摘　要：通过建立数学模型，分析评定稻谷中整精米率测定结果的不确定度。

依据ＧＢ／Ｔ２１７１９—２００８《稻谷整精米率检验法》分析测定过程中的不确定度来源，计算各不确定度的分量、合成不确定度和扩展不确定度，以此评估各种因素对测定结果的影响。

通过分析评定测定结果的不确定度，得出稻谷中整精米率测定结果的合成不确定度为０．３０９，扩展不确定度为０．６１８，影响方法不确定度的主要因素是重复测量，而使用电子天平称量、分样器分样和实验碾米机制备精米等因素对不确定度的影响可忽略不计。

关键词：稻谷；整精米率；不确定度；分析评定中图分类号：ＴＳ２１２．７文献标识码：Ａ文章编号：２０９７－３５５１（２０２４）０２－００２９－０３收稿日期：２０２３－０８－０７作者简介：朱妍（１９９４—），女，工程师，主要从事粮食检化验工作。

通信作者：于海（１９７３—），男，汉族，教授，研究方向：食品加工。

整精米是指净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准三级［１］大米时，长度达到完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。

整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数。

整精米率是评价稻谷质量的重要指标，是稻谷定等的项目之一，在一定程度上可以衡量稻谷的加工品质及食用品质。

整精米率高的稻谷，加工时出米率高，碎米含量少，米粒整齐，可食用部分利用率高，商品经济价值高，农民经济收益大［２］，有利于优质优价。

不确定度是指由于测量误差的存在，对被测量值不能肯定的程度，也表明该结果的可信赖程度，它是测量结果质量的指标［３］。

３．稻米中的功能性物质
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。

乡村科技2014.05一、特等米特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，杂质和碎米含量都比普通米少。

特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。

二、免洗米免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。

此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。

加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。

目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。

三、蒸谷米蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。

通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。

我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，但由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不像一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。

四、胚芽米胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，由于米胚中含有维生素E 、B 1、B 2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。

胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。

4、挤压营养强化法

挤压营养强化法是一种与人造米生产工艺 相结合的营养强化工艺。主要以碎米为原 料，微粉碎后与营养强化剂预混料充分混 合，通入蒸汽和水进行调质后，进入挤压 机重新制粒，干燥后与不淘洗米进行混配， 即得到营养强化大米。特点：营养素分布 均匀，稳定性好。
（三）营养素添加量的计算
对于氨基酸和维生素要考虑大米中本身的 含量以及加工过程中的损失量，即 理论添加量 实际的添加量= 1—损失% 另外要考虑添加剂中营养素的含量 矿物质和微量元素添加量可根据推荐量进 行计算

二、免淘米的加工 （一）免淘米与普通大米的区别 普：含较多米糠及米糠油，易氧化， 煮饭前淘洗，耗水、耗时，损失营养 免：米质纯净，外观晶莹透亮
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分
的损失（%）
损失物 品种
固形物 VB1 Ca P Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9

1、直接浸渍法 强化物质包括维生素、氨基酸及矿物质等，可加 各种营养素 ①直接浸渍法生产VB1强化米 将VB1溶于1%的HAC，使100mgVB1/100gHAC， 再放于白米，在室温下浸泡6-24小时，当大米水 分增至30%时沥水，过热蒸汽短时蒸热使淀粉熟 化，干燥水分14%以下



糖类上光剂主要有葡萄糖、砂糖、麦芽糖 和糊精。一般以温水配成一定浓度的水溶 液，用导管滴加到抛光室内，增加米粒与 抛光辊之间的摩擦阻力，除净米粒表面的 糠粉，同时使部分糖溶液涂在米粒表面， 加快表层淀粉糊化，形成保护层，提高光 洁度。

蛋白类上光剂一般采用可溶性蛋白质如大 豆蛋白、明胶等，使用方法同糖类上光剂。 特点：有较好的涂抹性，使米粒表面形成 保护层，呈蜡状光泽；保护层保持时间长， 耐摩擦和温度、湿度变化，贮存一年以上 米粒依然晶莹发亮。

按含水量多少：干态、湿态
按不同蒸煮方式：汤粉、炒粉、干 捞粉、火锅粉
过桥米线
2.米粉原料的选择
早籼：晚籼为4：1或3：1
3.切粉的生产工艺 （1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）蒸粉 （6）切粉干燥 （7）包装
4.榨粉的生产工艺
（1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）脱水、蒸坯、挤片 （6）榨条 （7）蒸煮 （8）冷却与松条 （9）干燥与包装
汤圆
汤圆
炸糕
麻团
打糕（糍粑）
驴打滚
八宝饭
艾窝窝
米豆腐
云片糕
芡实糕
粢饭糕
米饼干
粽子
米凉虾
甜酒酿
酒 曲
1. 选米
2. 淘洗
3. 浸泡
4. 磨浆
5. 压干
6. 揉碎
7. 蒸煮
8. 抡米片
9 .卷米片
10. 挤米粉
11. 蒸煮
12. 切米粉
13. 拆米粉
14. 摺米粉
15. 披米粉
16. 风干
17. 包装
年糕
糯米年糕
红糖年糕
水磨年糕
水磨年糕 浸泡 磨浆 压滤 打粉 蒸煮 压延成型 切断 冷却 切片 包 装
第二章
稻谷精深加工
一、蒸谷米的加工
蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡
再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米。
（一） 蒸谷米的特点 优点： 1.籽粒强度增大，加工时碎米少，出 米率高； 2.米糠出油率高； 3.米粒透明、有光泽； 4.营养价值比普通白米高； 5.做成米饭易消化，出饭率高； 6.有利于保存。
内持法、外加法、造粒法
发芽糙米 发芽糙米是指带有0.5mm-1mm左右长的 幼芽、发芽率大于80%的糙米。

华南优质稻良种繁育与产业化示范基地项目简介申报单位：广东省茂名市金信米业有限公司编制时间：二零零八年一月二十五日一、项目意义和必要性1.1 国内外现状首先进行水稻超高产育种的是日本，其次是国际水稻研究所1989年启动了“超级稻”育种计划，但至今未实现。

我国超级稻发展始终处于世界领先水平，在育种理论探索、种质材料创制以及新品种选育和应用等方面都有新突破，目前已进入推广运用超级杂交稻技术三期育种计划阶段。

1.2项目意义加大力度支持发展超级稻意义重大，这既是贯彻中央一号文件精神的具体体现，也是农业自身发展的根本需要。

通过示范推广超级稻，可提高单产，增强总产，保障国家粮食安全。

利用项目建设单位的产业化能力和强大辐射带动能力，促进广东乃至华南地区优质稻（超级稻）良种的繁育与产业化项目的“产学研”有机结合。

项目建设可以解决人增地减矛盾，腾出面积深化农业结构调整，促进农民收入持续增长；还可以推动技术创新，带动其他作物品种向超级育种方向迈进，从而促进我国粮食产业升级。

这不仅仅对社会主义新农村建设具有重要意义，更有利于城乡和谐发展。

项目建设促进超级稻推广体系进程不断深化。

1.3 项目必要性项目建设有利于发挥企业优势，加快优质稻良种推广应用，推进优质大米加工生产，实现优质大米产业化、规模化发展，进一步挖掘粤西地区水稻生产潜力，提高大米产量和质量，保证广东粮食安全。

项目将立足于自主创新，辅以高校和科研院所的技术支持，加快优质稻新品种科技成果的转化速度和力度，重点将超级稻和功能性水稻迅速纳入产业化进程。

项目通过引进国际国内先进的大米加工生产设备，形成先进的优质大米加工自动化生产体系，以增强企业综合实力，更重要的是为粮食应急加工动员中心提供更雄厚的产能支持。

项目建设有利于加强优质大米加工生产，加强水稻特别是优质超级稻品种种植、大米精深加工和综合开发利用，加快科技成果的转化，提高产品质量和品质，开发多元化大米产品，实现优质稻加工的规模化、产业化生产，推进广东大米产业的现代化进程。

第一章项目总论一、项目名称XXXX农业技术有限公司粮油深加工项目二、项目建设单位概况1、项目建设单位名称XXXX农业技术有限公司2、项目建设单位简介XXXX农业技术有限公司成立于2012年1月，注册资金100万元，法人代表葛东生。

经营范围主要包括农业新品种、新技术的引进与推广；农作物的示范管理；先进农资设备的推广是一家集谷类作物的收购、生产、加工为一体，以绿色食品为主营产品的农产品深加工企业。

公司下辖稻谷、荞麦米、小米三个加工厂，拥有自营出口权。

2008年公司实现销售收入3269万元，实现利税97万元。

现有员工24人，本科学历23人，硕士学历1人。

公司成立以来秉承“以科技为生产力推动农业产业发展，提高人们的健康生活品质”的经营理念，通过与国际先进农业企业合作，为国内农业公司提供企业管理、人员培训；通过引进领先的品种、现代化的技术推广，提升行业发展速度，推动产业升级，为生产健康高品质的农产品服务。

3、项目建设单位住所4、项目负责人及联系电话三、项目建设概况1、项目建设内容及规模（1）工程建设①改造生产车间2000平方米。

②新建原材料仓储库房2000平方米。

（2）设备购置①年产10000吨玉米膨化粉生产线设备购置。

②年产1000吨苦荞麦茶生产线设备购置。

③检测、仓储以及原有设备技术改造所需设备购置。

2、项目建设地点XXXX农畜产品加工产业园区3、项目建设期限2009年5月至2010年4月4、项目建设性质新建项目5、项目总投资及资金筹措项目总投资为万元，其中固定资产投资万元，铺底流动资金为万元，占流动资金的在项目建设资金全部由建设单位自筹。

四、项目编制依据1、2012年中央农村工作会议精神。

2、《关于切实加强农业基础建设进一步促进农业发展农民增收的若干意见》（2008年中央1号文件）3、国家粮食局关于印发《粮油加工业“十一五”发展规划》的通知4、农业部《关于进一步推进农业品牌化工作的意见》（农市发[2006]7号）5、《内蒙古自治区国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》6、内蒙古自治区财政厅关于印发《内蒙古自治区支持粮油流通业专项资金管理暂行办法》的通知（内财贸[2008]1194号）7、《XX市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》8、国家发改委、国家粮食局联合引发的《粮食行业“十二五”发展规划纲要》（国粮展【2011】224号）9、项目建设单位提供的其它背景资料。

水稻产业发展调研报告12月下旬，水稻产业调研组深入县（区），实地走访了企业、家庭农场、专业合作社和种植大户，通过座谈、问卷调查，对水稻生产、加工、销售现状、存在的问题进行了专题调研。

形成如下调研报告。

一、产业发展现状（一）生产情况。

近年来，坚持以水定植、稻旱轮作、集中连片原则优化水稻种植布局，全市水稻种植面积稳定在110万亩左右，总产60万吨以上。

2021年全市水稻种植面积117.02万亩，占全市粮食作物种植面积10.6%，增加5.56万亩，增幅4.99%；平均亩产569.0公斤，增加24.2公斤，增幅4.44%；总产66.6万吨，增加5.8万吨，增幅9.54%。

（二）品种及栽培模式。

目前，全市种植的水稻品种30多个，其中黄粳28号、黄粳50号、富源四号和黄粳41号种植面积超过10万亩。

栽培模式有插秧、保墒旱直播和播后上水3种，受机械化应用水平提高、劳动力减少、水资源紧张等因素影响，插秧稻面积减少，保墒旱直播、播后上水等水稻轻简化直播稻面积扩大。

2021年插秧稻面积6.6万亩，占5.64%；保墒旱直播19.0万亩，占16.24%；播后上水91.42万亩，占78.12%。

（三）生产机械化情况。

近年来，围绕水稻种植各个环节，推广应用了激光平地、机械耕整地、机械化种植（包括精量穴直播、机插秧、旱直播）、高效植保、机械收获等机械化生产技术，推动了水稻耕种收综合机械化水平提升，2021年水稻生产机械化水平达到95%以上，对于促进水稻产业稳定发展发挥了重要作用。

（四）稻谷品质情况。

大米色泽光亮、口感好、品质优良，达到优质米标准，深受区内外消费者的青睐，其中：“黄粳43号”米质达到优质米1级标准。

稻谷收获质量调查数据显示，稻谷出糙率平均值为79.6%~81.8%，整精米率平均值为61.5~66.9%；2021年出糙率平均值为81.2%，整精米率平均值为63.9%，分别较上年增加0.9个和2.4个百分点。

（五）种植效益情况。

设 过程 中 ， 括厂 区平 面设计 、 包 土建 工程 、 工艺 设计 、
术设计 、 项 设 备 的安 装 、 试 等 。整体 工 期 为 ２ 各 调 ２
个月 。
２ ２ 主要 工程 量 ．
该工 程项 目有 １ 项 分项工 程 （ ９ 即子项 目）各 分 ，
项工 程名 称和 主要建 设 内容 ， 表 １ 示【 。 如 所 ¨
表 １ 工程项 目及主 要内容
序号 分项工程 名称 项 目个数 主要建设 内容
设备平面摆布、 设备安装 、 设备调试等 ， 际上都是 实 按 明确 的具体 产 品及 其 质 量 、 明确 资金 、 备 、 设 设施 等 ） 步 一
食行业有效的项 目管理。通过研究 ， 来规范我 国稻谷加 工业在项 目建设 中应 用项 目管理 的理念和模 式 ， 更有效地 利
用各种资源 。
关
键
词 ： 目管 理； 项 工作分解结构 ； 里程碑
文献标识码 ： Ａ
中 图分 类 号 ： ２ ． Ｆ２４ ５
１ 项 目管 理 的意 义
项 目管理 是近 年来发 展起 来 的一个 管理学 科 的 新领 域 ， 是伴 随社 会建 设 和 管 理 大 型项 目的 需要 而
两区， 道南 分为 生 活 区 、 公用 工 程 区 和辅 助 设 施 区 ，
道北 分 为加工 区 、 储 区及 铁路 专 用 线 等… 。其 加 仓 工 的产 品 主要 为 精 制米 （ 淘 米 ）蒸 谷 米 、 芽 糙 免 、 发 米、 米糠 油 、 糠纤 维素 、 米 稻壳板 、 次性餐 具 以及 稻 一 壳蒸 汽发 电等 。 该项 目的构 成 为厂 区的平 面设 计 、 各个 生产 车
１ Ｏ０ ２， ０ ｍ２ 总 建筑 面积

稻米加工行业分析报告刘恩来稻米是全球近25亿人口赖以生存的主要粮食,目前有122个国家和地区种植水稻；从地域分布看,90％的种植面积和总产量集中在亚洲；全球大米产量在过去近50年增长了1。

83倍,2008/09产量达4.29亿吨。

我国是世界上最大的稻米生产国和消费国,总产量居世界第一，占全球的30％以上，年产稻谷约2亿吨，约有8亿人口以稻米为主食,稻米及其制品的消费市场是中国最大、最稳定的粮食市场之一。

一、行业概况(一）行业基本情况稻米加工业是农产品加工业的重要组成部分，是食品工业基础性行业之一.稻米加工是指对稻谷进行工业化处理,制成半成品粮、成品粮、米制品和其他产品的过程，主要包括：大米生产，大米食品生产，碎米、米胚、米糠、稻壳等稻谷加工副产物精深加工。

根据中国粮食行业协会的统计数据，2008年全国入统大米加工企业7311个，实现工业总产值1535。

4亿元,产品销售收入1533。

7亿元，出口交货值15.3亿元，利润总额25。

3亿元，资产总计782。

8亿元,年末从业人数17。

2万人。

行业发展的主要特点是：1.产能产量稳定增长，大米加工业保持良好发展态势，产品结构基本合理.2008年，入统大米加工企业处理稻谷能力共计16046.5万吨，比上年增加产能1381万吨,同比增长9.4％。

实际处理稻谷7421.7万吨，产能利用率为46.3％。

大米以标准一等米和特等米为主，产量分别为2944.6万吨和1465.7万吨，分别占大米产量的61.6%和30。

6%；标准二等米产量266。

0万吨，占大米总产量的5。

6％；糙米47.7万吨，占大米产量的1.0%.数据来源：国家粮食局2。

民营加工企业占主导地位。

从2008年度大米加工业统计数据看,民营企业产能和产量分别为13632.0万吨、4079。

4万吨，所占比例分别为85。

0%和85.3％；国有及国有控股企业产能和产量分别为2247.6万吨、629.9万吨,占14.0％，13。

题型：填空（包括名词解释）20分，判断20分，选择题30分，简答题30分一、稻谷制米（不出大题）1、稻谷制米的工艺流程①稻谷的清理：清除杂质，得到净谷②砻谷及砻下物分离：脱去谷壳，得到糙米③碾米：剥除糙米表面皮层部分，得到米糠④成品整理：得到成品大米2、清理方法1.风选法—根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。

2.筛选法——将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时，利用物料与筛面直之间的相对运动，使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来。

筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、编织筛。

3.密度分选法——根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。

4.磁选法——磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。

3、砻谷定义原理概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。

原理：1. 挤压搓撕谷壳（胶辊砻谷机）：谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；2. 端压撕搓脱壳（沙盘砻谷机）：谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；3. 撞击脱壳（离心砻谷机）：高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法。

4、胶辊砻谷机工作原理稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间，在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕，使稻壳脱离。

5、碾米方式的对比1.机械碾米法：运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。

设备：碾米机①擦离碾白法：靠摩擦力来脱去米粒皮层的，当摩擦力大于皮层与胚乳之间的连接力时，皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦，使皮层延伸、撕裂，直到与胚乳分离。

应用：适合于加工籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的糙米。

优点：大米表面细腻光洁、精度均匀，色泽较好。

缺点：碾白压力大，容易产生碎米。

②研削碾白法：当糙米与高速旋转的砂辊接触，砂辊表面的金刚砂锋刃首先刺入米粒皮层，接着向侧向移动，从而将米粒皮层剥落下来，达到碾白的目的。

米糠的综合利用 1 从米糠中提取米糠油 米糠油主要是 油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油脂，可 由米糠制得。生产米糠的方法有压榨 法和浸出法两种。压榨法的工艺流程 ：米糠一清理一蒸炒一入榨一米糠油 2 从毛糠油中提取谷维素 提取的 有吸附法和萃取法两种。
萃取法：将毛糠油投入锅内，加入10倍量 的甲醇，用30％氢氧化钠调节PH=10，用水 浴加热至39～41℃，保温搅拌革取半小试 ，冷却，静置分层1小时，放出下层油相， 向上层甲醇液中加入20％柠檬酸（可加入 少量盐酸，以节约柠檬酸用量）调节PH至7 ，静置12h，滤取沉淀，得粗品，再用已烷 重结晶，经洗涤、干燥得精品。
3、糠蜡制备，谷甾醇的制备，植酸钙与肌 醇的制备，米糠中蛋白提取流程见课本。
稻谷的深加工 1、制备营养强化米、蒸谷米、免淘米等
2、以碎米为材料采用酶法生产大米淀粉 糖浆，并对淀粉糖米渣进行纯化，制备 高纯度的大米蛋白。
3、提取大米分离蛋白、大米浓缩蛋白、 大米组织蛋白。
4、开发米淀粉功能食品 稻米中的主要成分 是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究 开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括 碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米转化为 抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替 代物和低过敏性蛋白。
《粮油加工学》
稻谷的精深加工
稻谷加工流程
清理→砻谷及砻下物分离→碾米→成品及副 产品整理
一、副产品的精深加工 1、砻谷（脱去稻壳）→砻下物
砻下物：未脱壳的稻谷、未成熟的粒、稻壳 及毛糠等
稻壳的精深加工：
ห้องสมุดไป่ตู้
1、作燃料 2、制备水泥和混凝土、制备绝热耐 火材料 3、制备绝热保温、涂料等材料 4发电及制作水玻璃、活性炭、白炭 灰等 附流程：稻壳灰→氢氧化钠→过滤器 →水玻璃→硫酸→熟化器→过滤器→ 干燥器→白炭灰

收和就业的 空问（ 见案例 １ ， ）实现由 农业大省向 方面可见一斑。
农业强省的转变。（） ３ 提高稻谷加工业的产业
１“ ． 民以食为天， 谷以稻为先”稻谷生产能 ，
对于维护我国的粮食安全， 可 层 和经 效益， 次 济 增强其市场 竞争力， 促进由 力的稳定和提高， 稻
谷大省向稻谷加工业强省转变。（ ） ４ 满足国内 以 发挥特殊重要的作用。（ ） １ 从我国改革开放 以 来二十多年的 经验看， 无论是粮食供给严重过
一
、
东 北 地 区 发 展 稻 谷 精 深 加 工 业 的
推进， 在东北地区， 发展稻谷精深加工业的重要 重 要 意 义
性也将不断增强。因 本文将在对东北三省进 此， 在我国， 东北地区既是重要的老工业基地，
① 稻谷加工是 对稻 谷进 行工业化处理 ， 制成半成 品粮 、 品粮 、 成 米制食 品和 其他 产 品的过程。稻谷加工 可分为初
米经纪人到各超市 销售。整个稻谷产业可产生
一
方面， 南方居民素以稻谷作１粮， 我国 ２ 受膳食
三块利润： 稻谷出售获得农业利润、 稻谷加工获 习惯和消费者消费水平的影响， 今后稻谷在我国 得工业利润、 精米销售获得商业利润。据统计， 居民消费中的 重要性 ， 是其他粮食品种难以根本
展稻谷加工产业链 的支撑作用 ， 建立健全稻谷精深加工业的标准体 系和质量控制体 系， 积极
优化粮食精深加工业的融资环境 。
稻谷是东北地区的主要粮食品种之一， 行详细调研的基础上， 在东 提出东北地区发展稻谷精 北地区乃至全国 粮食生产中的地位， 还有不断增 深加工业① 的思路和政策建议。 强之势。与此同时， 随着振兴老工业基地政策的
外市场对稻谷的优质化、 多样化和方便化需求，

碎大米精深加工项目背景及市场分析（一）项目建设的目的意义AA市是我国重要的商品粮基地，水稻生产在全市农业生产中占有重要地位。

2009年全市水稻播种面积万亩，总产量亿斤。

在水稻加工业方面，拥有益海AA 粮油工业有限公司等为代表的龙头企业。

黑龙江省千亿斤粮食产能工程—20个加工能力30万吨以上的稻米加工园区，有4个就地处AA周边。

长期以来，稻米加工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态，有效利用率只达60～65%，副产品深加工利用极少，资源综合利用水平低。

随着稻米精深加工技术和工艺的不断创新发展，食用大米加工产生的节碎米、米糠、稻壳等经过深加工可以获得淀粉糖类、蛋白粉类和米糠油类产品等。

这些产品市场处于成长期，市场价格高，市场前景好。

在砻谷过程中产生的碎米有大小之分，大碎米是指留存在直径2的破碎米粒，按粒形大小分为大碎米和小碎米，大碎米是指留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒，小碎米是指通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

碎米的营养成分与大米基本相同，粗纤维和矿物质含量略高于整米，其中水分12～14%，粗蛋白质含量在5～11%范围内，粗纤维含量在%～%范围内，无氮浸出物在61%～82%范围内，矿物质含量在%左右。

大碎一般按成品米销售，但是碎米率对产品品级有重要影响。

小碎一般只能按饲料进行处理。

根据AA市现有稻米加工工艺及设备条件，砻谷过程产生的小碎的比率在3～4%，由此可见，每年产生的小碎量是非常可观的。

淀粉糖是甜味剂体系中的一种甜味物质，甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

在天然甜味剂中，淀粉糖是以含淀粉的粮食（玉米、大米、小麦等）、薯类等为原料在酸或酶的作用下经水解、精制或再经深加工而获得的糖制品。

由于原材料的供应、国家政策支持、销售价格、营养和口感等多方面，淀粉糖相对于食糖具有一定的比较优势，因此淀粉糖对食糖的替代作用越来越明显。

从销售价格上看，蔗糖近几年的销售价格在3900～5100元/吨之间波动，每吨蔗糖的价格一般高于淀粉糖800～1000元之间。

农产品精深加工技术培训背景如下：
1. 提高农产品附加值：随着市场竞争的加剧，传统的农产品加工方式已无法满足现代消费者的需求。

精深加工技术能够将原材料转化为更高附加值的产品，如功能性食品、健康食品和即食食品等。

2. 促进农业产业升级：精深加工技术的运用有助于推动农业从传统的种植和养殖向现代化、产业化转型，提升整个产业链的技术水平和经济效益。

3. 应对资源环境挑战：随着资源的日益稀缺和环境保护要求的提高，精深加工技术有助于减少农产品加工过程中的能源消耗和废弃物排放，实现可持续发展。

4. 增强农民收入：通过培训农民掌握先进的精深加工技术，可以帮助他们拓宽产品销售渠道，提高产品竞争力，从而增加农民的收入。

5. 促进区域经济发展：农产品精深加工技术的推广和应用，可以吸引更多的投资进入农业领域，带动相关产业的发展，促进区域经济增长。

6. 政策支持和市场需求：政府为了推动农业现代化和农村经济发展，往往会提供政策和财政支持，鼓励和引导企业和农户进行农产品精深加工技术的学习和应用。

同时，消费者对健康、便捷食品的需求不断上升，为农产品精深加工提供了广阔的市场空间。

综上所述，农产品精深加工技术培训对于提升农产品加工水平、增强市场竞争力、促进农民增收和区域经济发展具有重要意义。

通过系统的培训，可以使从业者掌握先进技术，更好地适应市场变化，把握发展机遇。