稻谷精深加工A

稻谷精深加工项目范围研究背景稻谷是华人国家十大传统农作物之一，也是世界上最为重要的粮食作物之一。

稻谷所含有的营养成分非常丰富，而且口感也非常好，因此深受人们的喜爱。

稻谷的精深加工是指将稻谷进行深度处理，生产出更加高级的产品，如米粉、粥、饼干、糕点等等。

稻谷精深加工行业在我国已经发展了多年，但是在国际市场上还有巨大的发展空间。

因此，本文旨在探讨稻谷精深加工项目的范围研究，以期能够为行业的发展提供有益的借鉴。

核心内容稻谷精深加工的定义稻谷精深加工是指对稻谷进行一系列的深度加工，生产出多种的产品。

这些产品包括米粉、粥、饼干、糕点、营养保健品等。

稻谷精深加工不仅可以丰富人们的饮食，还可以提高稻谷的附加值，增加农民的收入，并且有效地推动了当地经济的发展。

稻谷精深加工的系列产品1.米及米制品即精制米、大米、香米等，此类产品生产的需求量极大，是稻谷精深加工的最大市场。

随着经济水平的提高，人们对粮食的品质和口感的要求也越来越高。

2.米面制品如米粉、米线、粉丝、稻米糕等，是传统的稻谷精深加工品种。

不仅适合于中餐制作，而且可以做为快餐、方便面、休闲零食等制品原料。

3.早餐食品如稻谷米粥、稀饭、稻谷地瓜粥、稻谷番薯粥等，既满足人们的口感需求，又保持了营养价值，特别适合早餐食用。

4.糕点类如米饼、米果、饼干蛋糕等，这类品种口感不同、形状多样，接受度非常广，适合在成品市场销售。

5.保健品稻谷精深加工中合理地利用稻谷的养分，生产出健康食品等保健品，这类产品具有明显的健康效应，是女性和老年人的首选。

稻谷精深加工项目的营利与难点稻谷精深加工的行业竞争激烈，市场的变化和技术的创新速度较快，这也是该行业的难点。

此外，棕色稻谷糖、稻米发酵粉、稻壳活性炭、稻壳芯颗粒这些新型的产品发展迅速，已经成为一个比较特殊、专业的细分领域，与传统的米饭、面粉、米粉、稻米糕、粘米团等领域相比也格外需要创新。

在这个行业中，想要取得商业成功，需要考虑的因素有很多。

发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力稻米作为我国主要的粮食作物之一，具有较高的产量和广泛的适应性，一直以来都是人们主要的主食之一。

然而，随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，粮食需求已不再满足于简单的稻米食品，对粮食的加工和利用提出了更高的要求。

因此，发展稻米精深加工产业，提高粮食的附加值和竞争力，是当前我国粮食产业发展的重要方向。

稻米精深加工是指对稻谷进行各种物理、化学、生物工艺加工，将其转化为多种高附加值的深加工产品的过程。

发展稻米精深加工产业，可以提高粮食的附加值和竞争力，促进粮食产业的升级和转型，为农民增加收入，推动农村经济的发展。

首先，发展稻米精深加工产业可以提高粮食的附加值。

传统的稻米加工主要是将稻谷去壳磨成大米，然后进行简单的分级、包装和销售。

这种加工方式的产品附加值较低，市场竞争力不强。

而精深加工可以将稻谷加工成各种高附加值的产品，如米粉、米酒、米糠油、稻米蛋白酶等，使稻米的使用范围更广，增加产品的附加值，提高市场竞争力。

其次，发展稻米精深加工产业可以提高农民的收入。

发展稻米精深加工产业，可以创造更多的就业机会，吸引农民就业，提高他们的收入水平。

同时，稻米精深加工产品的附加值较高，价格相对较高，因此可以使农民获得更高的经济收益。

这不仅有助于增加农民的收入，还可以增强农民的种植积极性，促进农业的可持续发展。

再次，发展稻米精深加工产业可以推动农村经济的发展。

稻米精深加工产业的发展，不仅可以提高农民的收入，还可以推动相关产业的发展。

例如，稻米精深加工需要消耗大量的机械设备和原材料，这就促进了机械设备制造业和农田耕作加工业的发展，同时也带动了相关行业的发展，形成了一个完整的产业链。

这对于推动农村的产业结构调整和经济发展是非常有益的。

最后，发展稻米精深加工产业可以提高我国粮食产业的竞争力。

当前，世界粮食市场竞争激烈，各国粮食产业都在不断提高产品和技术的附加值，以提高市场竞争力。

乡村科技2014.05一、特等米特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，杂质和碎米含量都比普通米少。

特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。

二、免洗米免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。

此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。

加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。

目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。

三、蒸谷米蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。

通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。

我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，但由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不像一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。

四、胚芽米胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，由于米胚中含有维生素E 、B 1、B 2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。

胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。

题型：填空（包括名词解释）20分，判断20分，选择题30分，简答题30分一、稻谷制米（不出大题）1、稻谷制米的工艺流程①稻谷的清理：清除杂质，得到净谷②砻谷及砻下物分离：脱去谷壳，得到糙米③碾米：剥除糙米表面皮层部分，得到米糠④成品整理：得到成品大米2、清理方法1.风选法—根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。

2.筛选法——将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时，利用物料与筛面直之间的相对运动，使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来。

筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、编织筛。

3.密度分选法——根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。

4.磁选法——磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。

3、砻谷定义原理概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。

原理：1. 挤压搓撕谷壳（胶辊砻谷机）：谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；2. 端压撕搓脱壳（沙盘砻谷机）：谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；3. 撞击脱壳（离心砻谷机）：高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法。

4、胶辊砻谷机工作原理稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间，在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕，使稻壳脱离。

5、碾米方式的对比1.机械碾米法：运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。

设备：碾米机①擦离碾白法：靠摩擦力来脱去米粒皮层的，当摩擦力大于皮层与胚乳之间的连接力时，皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦，使皮层延伸、撕裂，直到与胚乳分离。

应用：适合于加工籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的糙米。

优点：大米表面细腻光洁、精度均匀，色泽较好。

缺点：碾白压力大，容易产生碎米。

②研削碾白法：当糙米与高速旋转的砂辊接触，砂辊表面的金刚砂锋刃首先刺入米粒皮层，接着向侧向移动，从而将米粒皮层剥落下来，达到碾白的目的。

稻谷精深加工技术稻米加工的目的是将稻谷外面的稻壳和糠层除去，生产含碎米和杂质最少的精白米，同时得到副产品——米糠、糠粉。

将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用大米(普通大米)的加工过程称为稻谷初加工。

随着我国人民生活水平的提高，人们对主食的要求已逐步由粗放型转向精细型，因此，稻谷精深加工便应运而生。

稻谷精加工是在初加工基础上发展起来的，它是采用一定的方法将稻谷(或普通大米)制成各种精细适口、富有营养的特种米，如蒸谷米、不淘洗米、营养强化米、留胚米等；而稻谷深加工则是将稻米按一定的工艺加工成满足工业和食用要求的各种用途的制品。

稻谷精深加工不仅可以推动碾米工业的技术改造和技术革新，而且可以多层次地开发利用稻谷加工的各种副产品，提高稻米制品的附加值。

第一节蒸谷米的加工所谓蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米成白米。

胚乳质地较软、较脆的大米品种，碾制时易碎，出米率低的长粒稻谷，都适于生产蒸谷米。

最早制造蒸谷米的目的，并不是为提高营养价值，而是由于水稻产区在收获时经常有雨，稻谷不易晒干，为避免发芽霉变，采用蒸煮炒干等方法以利储存和保管。

而现在蒸谷米的加工则出于其营养的原因。

全世界稻谷总产量的1／5被加工成蒸谷米。

我国生产蒸谷米已有2 000多年历史，解放前都是由农家或手工作坊加工，大规模的现代化工厂生产则始于1965年浙江省湖州蒸谷米厂建成之后。

印度有蒸谷米的加工，美国也有马氏蒸谷米。

一、蒸谷米的特点1、稻谷经水热处理后，子粒强度增大。

加工时，碎米明显减少，出米率提高。

糙出白大致上可提高1％～2％，脱壳容易，砻谷机效能可提高1／3。

同时，蒸谷米的米糠出油率比普通大米的米糠出油率高。

子粒结构变得紧密、坚实，加工后米粒透明、有光泽。

2、营养价值提高。

胚乳内维生素与矿物质的含量增加，营养价值提高，维生素B，更均匀地分布在蒸谷米中，维生素B1、维生素B2的含量要比普通白米高4倍，尼克酸高8倍。

稻谷深加工目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。

谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。

如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳，生产多种美容化妆品。

因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，有很大的开发潜力。

开发米淀粉功能食品稻米中的主要成分是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮。

应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物和低过敏性蛋白。

美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品"Ricemic"是以大米粉为原料，先经过分离蛋白质，然后再用加热和酶处理工艺加工成100％延缓消化以及50％加快消化和50％延迟消化的改性米淀粉制品。

改性米淀粉经临床应用证明，可有效改善糖负荷，将成为一种糖尿病患者的新食品。

抗性淀粉和微孔淀粉的开发，是淀粉研究领域的崭新课题。

应用抗性淀粉作为食物原、配料时，除提供多种健康功能外，且可作为低热量的食物添加剂。

微孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后，形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。

由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物质(如药剂、香料、色素、保健物质)的吸附载体，广泛应用于医药、化工和食品等工业。

米淀粉制取脂肪替代物生产工艺技术及淀粉基脂肪替代物功能改性技术，是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。

新脂肪替代物十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。

它具有奶油的外观及口感，通过不同含量的调配，可加工成供人造奶油生产的加氢油脂。

如比利时已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产，取得了可观的经济收益。