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辣椒辣度分级标准
辣椒的辣度分级标准主要依据史高维尔单位（Scoville Units）来衡量，具体如下：
一级：0 –500，口感上只有一点或者几乎感知不到辣味，舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感，80%以上的人能够承受。
像菜椒、甜椒做成菜品后的口感。
二级：500 -1000，舌头、口腔能感受到一定的刺激灼烧感，将舌头伸出口腔外，灼烧感可得到减轻。
50%至70%的人能够承受此等级辣度的菜品，像常见的虎皮青椒的口感。
辣度等级越高，辣味越强烈。
目前，确定辣椒的辣度区段最高至十级，即大于100000史高维尔单位。
请注意，不同人对辣味的接受程度可能有所不同。
因此，在选择辣椒时，应根据个人口味和承受能力进行判断。
火鸡面辣度集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）标示辣度使用的单位是史高维尔单位（ScovilleUnits）。
会辣，是因为其中含有（capsaicin）；早在1912年，药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的ScovilleUnits到完全没有辣度的0；全世界最辣的辣椒为（Habanero），约20万到60万个ScovilleUnits，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个ScovilleUnits，荷兰、美国所产的BellPepper，辣度则为0。
不过，印度发现了一种，它的辣度比世界上最辣的还辣2倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒．现在又说是在澳大利亚新培育出一种辣椒叫“特立尼达蝎子布奇T”辣度为146万.辣度高于所载烹饪时好比面对“”据新华社电澳大利亚湖的一个农场上，一片辣椒。
检测结果显示，这片辣椒辣度高于吉尼斯世界纪录所载最辣辣椒。
种植者说，烹饪这种辣椒好比面对“化学武器”。
说起最辣、最变态的辣椒，印度魔鬼椒、墨西哥红椒和泰国朝天椒，曾被公认世界排名前三，但是最近又听说美国男子种出世界最辣辣椒，此辣椒究竟有多辣竟能入选吉尼斯世界纪录。
难道能够辣死人据悉它几乎和警用辣椒喷雾一样辣，柯里的“卡罗来纳死神”高达1569300度，曾有一颗的辣度高达220万度。
级别ScovilleHeatUnits(SHU)一级0–500二级500-1000三级1000-1500四级1500-2500五级2500-5000六级5000-15000七级15000-30000八级30000-50000九级50000-100000十级＞100000火鸡面辣度：原味是4404SHU；芝士味是2323SHU。
史高维尔指标
史高维尔指标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU），为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位。
他以自己的姓“史高维尔”（Scoville）为单位名称，每一史高维尔单位辣味就要以一百万滴水来稀释。
实验方法
史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。
该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。
例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。
SHU值最高的物质是辣椒素，在15000000~16000000左右。
因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。
不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。
史高维尔指标列表。
喜好辣口的人明白，不只人生，吃辣也是一种进阶。
辣椒的辣度通常用史高维尔指数（scovilleheatunits，简称shu）来表示。
美国化学家韦伯?史高维尔1912年制定出评判辣椒辣度的方法：取一定体积的辣椒提取液，用蔗糖水稀释直到品不出辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的刺激程度。
柿子椒辣度为0，墨西哥胡椒、泰国辣椒、苏格兰帽椒、牙买加辣椒的辣度依次递增（2500到35万shu），目前的世界纪录保持者“卡罗来纳死神”，辣度高达220万shu，曾有人试吃时晕过去了。
辣其实并非一种味觉，而是辣椒素刺激口腔黏膜和三叉神经进而引起的一种被烧灼的疼痛感。
甜、酸、苦都得依靠舌头上的味蕾才感受得到，但辣还可以敲打你的眼睛、鼻子和皮肤。
目前还没有人吃辣身亡，不过辣度一旦超过80万shu，就得格外小心。
加工超级辣椒的人必须穿上类似防化服的衣服，戴上帽子和呼吸面罩。
而人类这种“怕不辣”的动物，仍在乐此不疲地利用杂交技术、改良土壤等方法栽培更变态的辣椒。
它们有的用于提取辣椒素制造辣酱，有的就是为创造世界纪录而生的。
哈瓦那红色杀手：57万shu1990年代以前，全球只有哈瓦那辣椒和苏格兰帽椒两种辣椒的辣度超过了35万shu。
1994年，一种名为“哈瓦那红色杀手”的杂交品种创下新的吉尼斯纪录。
它的辣度是57万shu，而我们日常吃的辣椒大约是几十到几千shu。
美国一所学校操场曾因为出现了6个哈瓦那辣椒而疏散学生进行全校清洗。
印度断魂椒：85.5万-105万shu2007年初，“印度断魂椒”取代“哈瓦那红色杀手”成为“世界第一辣椒”，它的平均辣度超过了100万史高维尔单位（是朝天椒的20倍）。
这种辣椒盛产于印度东北部的阿萨姆邦地区，农民常用它阻击象群，一个深呼吸，大象就会满地打滚。
印度军方后来用它配置了手雷、喷雾等防暴武器。
智利无限：106.7万shu这种超级辣椒看上去就像被太阳晒皱的草莓。
培育者、英国农民伍德斯对它的滋味印象深刻：“一开始还不错，有点奇特的水果口味，后来才知道它的辣劲。
辣度的检测标准摘要：1.辣度检测的起源2.辣度检测的常用单位3.辣度检测的方法4.辣度检测的应用场景5.未来辣度检测的发展趋势正文：辣度检测是一种用来测量辣椒辣度高低的方法，起源于1912年，美国威尔伯·斯考维尔（Wilbur Scoville）发明了“斯考维尔辣度检测法”。
这种方法通过将辣椒提取物依次稀释，让辣度逐渐降低，然后观察需要将提取物稀释多少次才会完全失去辣味。
根据观察的结果，可以给辣椒提取物分配一个辣度单位，即Scoville Heat Units（SHU），用以表示辣椒的辣度。
辣度检测的常用单位是Scoville Heat Units（SHU），它是一种用来度量辣椒辣度的单位。
SHU的计算方法是将辣椒提取物依次稀释，直到完全失去辣味，然后根据稀释的倍数来计算辣度。
通常情况下，辣度较低的辣椒如柿子椒的SHU在1000-2000之间，而辣度极高的如卡罗来纳死神椒的SHU则在100万-200万之间。
辣度检测的方法有多种，其中最常用的是斯考维尔辣度检测法，又称“稀释法”。
此外，还有其他一些方法，如“糖度计法”、“电子舌法”等，这些方法各有优缺点，可根据实际需求选择合适的方法。
辣度检测广泛应用于食品、调料、制药等领域。
食品生产商可以依据辣度检测结果，调整辣椒的添加量，以满足消费者的口味需求。
制药企业则可以通过辣度检测，研究辣椒素等生物活性成分的药理作用。
此外，辣度检测还常用于辣椒品种选育、辣椒制品质量控制等方面。
随着科技的发展，辣度检测技术也在不断进步。
例如，现在已有便携式辣度检测仪，可以方便地现场进行辣度检测。
此外，研究者还在开发更加精确、快速的辣度检测方法，以满足日益增长的市场需求。
辣椒的17个等级，你知道⼏个？辣椒是⼀种⽣活中常见的⾷材。
在很多⼈看来，湖南⼈、贵州⼈、四川和重庆⼈特别能吃辣。
你敢吃辣吗？辣味不仅仅靠⾆头来判断，它也是可以通过数据来衡量的。
美国科学家韦伯·史⾼维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年第⼀次制定了评判辣椒辣度的单位的⽅法。
具体⽅法是将辣椒磨碎后，⽤糖⽔稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
为纪念史⾼维尔，⼈们将这个辣度标准命名为Scoville指数，⽽“史⾼维尔”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。
今天名厨盛宴跟⼤家分享辣度为0-2,200,000SHU的17种辣椒，看看你在哪个级别。
1、紫美⼈灯笼辣度：0 SHU这种辣椒熟透的果实呈深紫⾊，质地温和清甜，像⽔果⼀样，谁都可以吃，⽽且⾮常⾼产。
它的辣度为0，属于甜椒，⼊门级。
2、⾹蕉辣椒辣度： 0-500 SHU⾹蕉辣椒的名字来源于其形似⾹蕉的颜⾊和外形，它的果⾁厚且⾁质柔嫩，也有着清甜的⼝感。
不过，成熟后的⾹蕉辣椒也可能变成橙⾊或红⾊，⽽且，越成熟的辣椒反⽽越甜。
3、甜椒辣度：0-1,200 SHU甜椒也叫彩椒，有红、黄、橙、绿四⾊，原产于墨西哥和美国中南部地区，1493年通过西班⽛传⼊欧洲、⾮洲和亚洲各国。
现在，中国是世界上最⼤的彩椒⽣产国。
4、巴西辣椒辣度：250-3,999 SHU通常被做成辣椒酱⾷⽤，⽐较常见于英、美和墨西哥。
正宗的巴西拉辣椒是晒⼲的。
5、响尾蛇辣椒辣度：2,500-8,000 SHU这种辣椒⼲了之后，种⼦在辣椒⾥晃动会发出类似响尾蛇的声⾳，因此得名。
6、陕西线椒辣度：15,000 SHU这种辣椒因为形状细长⽽被称为线椒，在国内⾮常常见。
7、希普卡辣椒辣度：5,000-30,000 SHU传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形⼜像胡萝⼘，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝⼘”。
在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝⼘的颜⾊。
辣椒精辣度检测方法美国药典中记载的辣椒碱资料辣椒碱（辣椒素）分子结构式：C18H27NO3，分子量：305.41，化学名：（反）－N－[（4－N－羟基－3－甲氧基苯基）－甲基]－8－甲基－6－壬烯基酰胺以干燥提取物计算，辣椒碱含辣椒二萜类化合物总量为标示量的90％－100%,其中辣椒素的含量达到50％以上，辣椒素和二氢辣椒素总量超过75％，其它辣椒素类化合物总量不足15％。
注意事项：小心处置辣椒碱，谨防吸入辣椒碱微粒，勿使身体接触辣椒碱。
包装贮藏：密封包装，置避光，阴凉处保存。
标示量：以辣椒二萜类化合物总百分含量表示。
美国药典参考标准：美国药典辣椒素标准规范，美国药典二氢辣椒素标准规范。
鉴别：配制1.0mg/ml辣椒碱甲醇溶液，配制符合美国药典标准的辣椒碱1.0mg/ml甲醇溶液作为对照液，分别点样于0.25mm厚硅胶、凝胶混合薄层板上，点样量为10L，将薄层板放于乙醚－甲醇（19:1）展开剂中展开，待展开剂前沿至薄层板3/4处时将薄层板取出，晾干，用0.5% 2,6-二溴苯醌-氯化亚胺甲醇溶液喷雾显色，放于氨气中片刻，取出，鉴别色谱图：供试液主要斑点颜色（兰色）及R值与对照液主要斑点颜色（兰色）及R值一致。
熔点〈741〉: 57°－66°, 一般熔融起始温度至结束温度温差不超过5°。
干燥失重〈731〉: 置40°P2O5真空干燥器中干燥5小时，失重不超过1.0%。
灼烧残渣：≤1.0％。
辣椒素，二氢辣椒素及其它辣椒二萜类化合物含量测定：流动相：磷酸水溶液（l ：1000，V/V）：乙腈(600:400)混匀，0.5m 微孔滤膜滤过，脱气。
流动相视色谱行为可作适当调整。
辣椒素对照液：精密称取美国药典标准的辣椒碱适量溶于甲醇中，配制约0.1 mg/mL的辣椒甲醇溶液。
二氢辣椒素对照液：精密称取美国药典标准的辣椒碱适量溶于甲醇中，配制约0.025mg/mL的辣椒甲醇溶液。
辣椒的辣度怎么分辨在日常生活中，我们经常会遇到各种不同辣度的辣椒，有的辣的让人眼泪汪汪，有的却只带点微辣的味道。
那么，辣椒的辣度到底是如何分辨的呢？下面就让我们来一起揭开这个神秘的面纱。
辣椒辣度的单位要了解辣椒的辣度，首先需要知道辣度的单位——史考维尔热度单位（ScovilleHeatUnits，SHU）。
这个单位是根据辣椒中辣椒碱的浓度来测量的，辣椒碱浓度越高，则辣度也就越高。
辣度的划分根据辣椒的辣度，通常可以划分为以下几个等级：甜椒：不辣，属于最低辣度的辣椒之一，适合口味清淡的人群食用。
青椒：稍微带点辣味，但辣度也不高，适合一般的人群食用。
墨西哥辣椒：中等辣度，适中的辣味可以增加菜肴的味道。
指天椒：辣度较高，擅长吃辣的人士可以尝试。
鸟眼辣椒：极其辣的辣椒之一，即使正经的辣货爱好者也需小心食用。
如何分辨辣椒的辣度外表特征：一般来说，辣度高的辣椒往往表面有着明显的皱纹和皮肤凹凸不平的特征。
气味：辣度高的辣椒通常在打开包装或切开后，会散发出浓烈的辛辣味道，而辣度低的辣椒气味相对较轻。
颜色：一般来说，越是红色并且颜色越饱满的辣椒，其辣度可能会相对较高。
品种：不同的辣椒品种也会影响其辣度，常见的指天椒、鸟眼辣椒等都属于高辣品种。
小贴士如果您对辣椒的辣度有疑惑，切记不要轻信宣传上的广告，要根据自己的口味喜好来选择适合自己的辣椒。
在食用过程中，如遇到辣度超出预期的情况，可饮用牛奶或吃一些淀粉类食物来缓解辣感。
辣椒的辣度因人而异，希望大家能根据自己的口味来选择适合自己的辣度，多尝试不同种类的辣椒，发现属于自己的辣味乐趣。
在选择辣椒时，记得量力而行，辣度并不是唯一的重要考量因素，最重要的是享受食物带来的美味和快乐。
辣椒的辣度是一个复杂而有趣的话题，通过对辣椒外观、气味、颜色和品种的观察，我们可以初步判断辣椒的辣度高低。
每一种辣椒都有其独特的味道和辣度，多试试不同种类的辣椒，发现适合自己的辣味，让美食之旅更加多姿多彩。
